下关飞台新茶

　　2013年下关飞台号泡饼，压饼至今已经有5年的时光，但确切说来，它可以算作“15岁”了，因为压饼时原料已经存放十年之久，这也是为什么说这款茶“十年历练铸造”的重要原因。

　　15岁，对于一个人来说，或许正是青春年少，对于一款茶来说却已经是妥妥的“老茶”了，所以无论包装还是茶饼，这款茶都给人以饱经沧桑的感觉，尤其条索变化极大，基本呈黑灰色，芽头则呈金黄色；由于压制较为紧实，茶饼依旧较为完整，只是饼边有所松散；陈香已经十分明显，并且毫无异味。

　　开汤后，茶汤金黄透亮，很是干净；公道杯底陈香明显，沉稳无异味，叶底则呈药香。

　　茶汤入口，首先给人的感觉就是温润、醇和，是那种真正沉淀下来的味道，木质香中混着轻微药香融入汤中，随着茶汤贯穿口腔及喉咙；茶汤纯粹度尤其令人惊喜，十多年的存储竟然丝毫没有任何仓味或者其它异味。

　　随着冲泡，茶汤中逐渐有了一定的苦感，入口瞬间遍及整个舌面，但是迅速化开并转为回甘。整个品饮过程中，茶汤似乎都是极为“平和”的，但一泡泡品饮之后你会发现它“暗藏力量”，与新茶的茶气不同，它的茶气是深沉而有力量的，品饮之后给人一种极为舒适的感觉。

　　叶底呈灰墨色，明显已经经过了很长时间的沉淀，闻起来其它异味。

　　以下为一些茶友的品饮感受及分享：

　　@菩提浮叶：来自茶中可以品尝的时光

　　饼型端正，边缘松散脱落，条索黑亮，拼有黄片、梗，芽头显毫，干茶香气纯正。

　　注水飘香，汤色透亮油润感，公杯带金圈，杯底香轻微持久。

　　入口柔滑，有稠感，无刺激感，汤厚，有苦底有涩感，茶毫丰富；香随汤入水，陈香感足；柔和顺滑，苦过能化，涩在舌尖和舌两侧可化，舌面有收敛感，陈香韵感干净，头几杯生津和回甘不显，到3杯后喉部有回甘泛起，清空口腔可感舌下生津，口腔内有陈香韵感。

　　总体来说，柔、滑、润感贯穿整体，有苦有涩，有生津有回甘，持续度长，陈香纯正，口腔喉部有韵感。

　　@嗜茶如命：老料陈茶的独特魅力

　　这款茶叶重点推荐给追求品茶层次多样且厚度的老茶友，可以在品茶的过程中可以获得较多的层次，老料陈茶的独特魅力就展现于此。

　　入口顺滑，厚度十足，喉韵感尚佳，口感有层次；有忽入的茶气，舌根回甘生津迅速；8泡后茶汤色变浅，但是茶气不减，韵味深长而持久，是耐泡度很高的一款茶。

　　@老鹤：老料的诱惑

　　茶饼表面乌黑油润，偏黑拼有枝梗老叶，不撒面，陈化迹象明显，条索清晰完整，白毫显现，光泽明显，边缘松散，有较明显的的陈香。

　　入杯感觉汤厚，汤色褐红，印证着老料陈茶的时间魅力。入口顺滑，醇厚饱满，质甜，茶气强，作为一款老茶回甘居比较迅猛，生津。烟味始终伴随着的陈香陈韵，乔木古树和工艺以及陈放时间赋予的那种丰富内质，真的喝出了一股沧桑的感觉。饮之沁心、韵味悠长，先回甘后生津，舌下唾液如泉,佐证茶内质的厚实饱满，喉韵明显。

　　前六泡大部分条索叶片还没有完全展开，6泡以后，汤色由褐红转变为橙红，茶汤依然有些许浑浊，烟味不减，陈香不减，回甘依旧。10泡以后茶汤通透，汤色逐减。

　　@啊泡

　　茶饼乌黑，紧实，条索壮硕，有一股很沉稳的香气。

　　开始喝时茶汤清冽，饱满，茶汤入口，略有苦涩，但是很快就能化开，回甘，生津不是很明显。数泡之后，已经不感觉苦涩，茶汤饱满，入口便是一股香甜，醇厚平和，可以感觉在喉咙里面有一种很舒服的回甘，挺好喝的，又香又甜。

 

作  者丨茶 语 嫣 然

摄  影丨西 卡

今年新茶不是很好卖，于是很多茶商都做起了中期茶的生意。一下子如此之多中期茶出现在市场当中，茶客全都看花了眼。与新茶不同，许多中期茶很难在网上找到相关的介绍，万一踩了雷，不光钱包受损，就连喝茶的心情都没了。所以我就对当下流行的中期茶做个小小的梳理，希望能够帮助到大家。

　　声明一：本人仅开汤交流口感，乃个人体验、一家之言，仅供参考。

　　声明二：茶超出三年后老北就定义为陈茶，由于我国幅员辽阔、气候差异加上存查环境、理念等因素。茶已非出厂新茶那么直观易辨。因此，陈茶开汤不谈仓储、地域等概念，所开汤评语仅做参考。

　　声明三：茶评所录口感为当期口感，日后茶会有各种变化，万万不可拿日后口感去印证今日之口感，仅可作为参考比较，所谓茶评，每个时期的口感只不过是茶转化道路上的一个驿站，各位看官不可不知。

　　时间过得快，从17年开始，如今转眼三年。2019年下半年来，老北疏懒更新停滞。买了很多茶，需要消耗掉；不能永远在买茶的路上。2017年的下关几款也将被作为基础的关注点，观察体会的主要目标之一；同时老北青睐的一些茶也需要时间和精力来关注。因为不可能年年都如2017年一样试遍下关，这毕竟不是老北的主要工作，也请茶友谅解。

　　建海的白菜系列在众多下关茶品中声名显赫，老北在2016精品大白菜的茶评里有过一段文字描述，现附录如下：

　　【不知不觉间用一年的时间喝了有十几款建海定制的下关茶。也算粗略地对之有了一个大致的了解。建海定制茶有开始的散漫定制，到近几年大小白菜系列的成熟，做了很大努力，也为下关中高端价格茶的区间产品做出了卓越的贡献。在突破下关传统烟香四溢的基础上建海定制从8803、麻黑园茶等运用易武料拼配，到开门红铁饼等运用布朗料底，甚至珍藏古树沱运用了班章茶来提升口感和茶的品质。由此为基础才有了对大小白菜系列的娴熟拼配，在突破下关传统选料茶区的基础上走了出来。小白菜系列珍藏小白菜以香气见长有景迈之风、五星小白菜则以布朗甜茶为基调甜润柔软、小白菜一号则集建海之大成将布朗和易武料大胆而有机地融合在了一起，小白菜一号的成功不是毫无基础的，其根基正是建立在前面所述的8803（易武）、易武麻黑、开门红铁饼（布朗）等这些基础之上的升华。如果说小白菜系列是婉转柔美的，那么大白菜系列则体现了刚猛的一面，香与苦的交织缠绵成就了大白菜系列的特征。大白菜沱刚柔相济中以刚为主、大白菜砖则更专注于苦的表现，这一对茶应是大白菜系的普及茶、宣传茶，努力压低价格以方便茶有了解，特别是大白菜砖茶，脍炙人口，在茶友中有不错的口碑。而16年的精品大白菜和17年的四星大白菜则宣讲了班章概念，以更刚猛的苦来演绎、讲述普洱茶的另一面…….】

　　2019年的下关定制茶时沉寂的一年，飞台、新业都仅有几款茶问世，建海也不例外，时隔一年（其实近两年了吧）建海推出了这款六星大白菜（泡饼）。这款茶前不久我有收到样板茶（手写内飞）茶样试喝（附图），今天以正式版本为主结合前期喝样板茶浅谈我对这款茶的体会。

　　生产日期：2020年10月22日。357克泡饼，下关泡饼工艺压制，饼型周正，条索粗壮，显毫，部分茶豪呈浅黄色，应该是拼有一些陈料吧，内外一口料；干茶香气馥郁有明显的下关香。（关于下关香，并非浓烟滚滚的那个味道，常喝下关的茶友应该能理解下关茶打开包装后的那种馥郁的味道。新茶友可以多留意，这就是厂味的印记。同样大益茶也有大益茶的厂味。）饼是双层包装，带有内票说明，见附图老北不再码字。

　　90毫升盖碗，投茶4.5克。

　　茶汤整体观感是黄色，明亮通透，粘稠度中偏上。

　　杯底香表现为：初闻下关香气，稍后蜜香透出，杯冷后香退。【杯底香是指出汤后热茶倒入闻香茶杯将茶杯烫热后倒出茶汤，闻空杯粒的香气。一般分三个阶段：杯子烫手时候问，杯子温度略暖闻香，杯子冷却后闻香。也可以出汤后闻公道杯。】

　　茶汤苦为主线，前段汤重苦能化，属于两分香八分苦的感觉，苦到喉很快化去，有涩感，稍后满口回香。后段汤（四道起）苦感减弱，苦感里透出一丝甜，老北很诧异苦甜这一对矛盾咋会同时出现，大致是六分苦三分甜一分香，结合的很不错。茶有喉韵，属于香甜韵。生津回甘迅速，力度中等，香气属于焦糖香（略带一丝细微烟香）；闷泡与主线一致。整体看该茶属于苦为主线的一款茶，用香气辅助吗，甜茶来调和的一款茶，其中甜口感的参与是该茶的又一个亮点。涩的力度中等，对全程品饮干扰性不强。耐泡度中上。

　　茶底：茶底花杂，有适量陈料参与拼配，叶片肥厚，嫩芽粗壮饱满，杯底干净无渣滓。

　　注意：口感分值不含闷泡部分，此为综合评分。

　　【香】4

　　【苦】7.5

　　【涩】3

　　【甜润】3

　　【粘稠度】7

　　【耐泡度】8

　　【喉韵】6

　　【生津回甘】6

　　【留存度】6.5

　　【变化度】4

　　【协调度】8.5

　　【茶底】8.5

　　【老北本人愉悦度】8（喜欢苦的茶友可以理解为8.5）

　　【未来期待值】8

　　附：泡茶程序。

　　取茶约5.5克，110盖碗冲泡。

　　润茶两道。

　　第一道，约80度水温润泡30秒，取出洗刷茶杯茶具。

　　第二道，约100度水温润泡5秒，取出烫盏等。

　　泡茶。老北开生茶茶汤一般常规是八道正汤，第一至七道均用95度水低冲入碗，10秒出汤；第八道则用100度开水重手闷泡60秒以上后出汤。

　　注：此手法不是唯一手法。因老北要长期开汤，用此数据可以直观地做个初步判断。遇到喜欢的茶，老北私下则会用不同手法冲泡。另论。

　　附注：

　　1、自今日起开汤后附加一段分值评价。结合茶的香、苦、涩、甜、酸、喉韵、留存度。等要素按每项10分给予0—10分的分值，权当游戏，仅供参考。

　　2、因汤色涉及新老茶，茶底涉及切碎、拼配等复杂因素，不参与评分。因很多茶不仅下关有烟香，别家茶也有，所以烟香作为数据进来。

　　3、香味略做一个细致区分：烟香、青味、豆青味、茶香。（暂定）

　　4、开汤运用打分概念。意在给个直观印象，此打分只是一个游戏，仅供参考。各位茶客万勿钻牛角尖，可以忽视。

　　5、此分值总分并非越高越好，请看官细察。

　　原文标题：七十六期2020年下关六星大白菜（泡饼）

　　来源：老北雅聊作者：老北雅聊

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