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龙凤团茶
“龙凤团茶”是北宋的贡茶。在北宋初期的太平兴国三年（978），宋太宗遣使至建安北苑（今福建省建瓯市东峰镇），监督制造一种皇家专用的茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，就叫“龙凤团茶”。皇帝用的龙凤茶，茶饼表面的花纹用纯金镂刻而成。随着饮茶方法的变化，龙凤团茶逐渐被散茶代替。
龙凤团茶是龙凤图案的模具制作蒸青团茶，又称龙凤茶、龙团凤饼、建溪官茶等，先后有龙凤团、小龙团、密云龙、龙团胜雪等几十个品种。民间私焙（壑源等）也随之兴旺。鼎盛时期，有官私茶焙1336处。宋徽宗赵佶的《大观茶论》说：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，壑源之品，亦自此而盛。”诗人陆游赞誉为“建溪官茶天下绝”。
唐中期，武夷茶以研膏茶的形式出现。唐贞元年间(785～804)，建州刺史常衮蒸焙武夷茶而研之，谓之研膏茶。余怀《茶史补》记载：“唐贞元中常衮为建州刺史，始焙茶而研之，谓研膏茶，其后稍为饼样，其中故谓之一串，陆宣公受张鉴馈茶一串是也”。研膏茶的制作工艺大致经过蒸焙、研末和凝膏三个步骤。李咸用《谢僧寄茶》云：“倾筐短甑蒸新鲜，白伫眼细匀于研。砖排古砌春苔干，殷勤寄我清明前”。描写的便是制研膏茶过程中的蒸、研和焙干程序。将采下的茶叶置于甄器中蒸青，后过火烘焙，再研制成膏末状，后制成茶饼。
龙凤团茶是一种自然茶（不加任何香料，因唐代有加香料烹茶的做法），后来由研膏茶发展为蜡面茶。蜡面茶初为方形，后为饼状，加工极为精致。蜡面茶茶饼不足一两而价值千金，作为贡品，为皇上所宠爱。蜡面茶之上印有象征喜庆的飞鹊之类的图案。
唐末五代文学家徐寅在《谢尚书惠蜡面茶》诗中写道：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”诗文说明武夷茶已从研膏转制蜡面，而且印有飞鹊的标饰和加入香料配制成片状的茶形，作为当时高贵的馈赠礼品。唐朝诗人李商隐品尝了用武夷茶制作的研膏之后，把研膏当作仙露欣然赋诗：“只得流霞泛一杯，空中箫鼓几时回。”
用武夷山一带出产的茶叶研制而成的北苑蜡面茶，声誉日隆，北宋太平兴国（976—983 年）初年，朝廷特置龙凤模印，遣使到建州，监造团茶以别一般的庶饮。团茶的原料取自武夷山一带，包括武夷山的奇茗。建州的州治建安县已为人们所熟知，所以龙凤团茶也称为北苑茶。北苑属建安县建置，现位于建瓯东部。994 年，崇安县正式建县，武夷茶逐渐脱离“北苑”之统称而独步傲立于茶坛，加之诗人墨客多有诗咏，武夷茶的名气大扬。民国《崇安县新志》载：“宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓等从而张之，武夷茶遂驰名天下。”与此同时，武夷名丛也开始形成，如铁罗汉、坠柳条等。清时山中仍有这两种名丛，皆为宋朝留存下来的茶树。清朝学者郭伯苍在《闽产录异》中曾记述：“各仅有一棵，年产少许，为无价之宝。”
北宋太平兴国二年（977年）朝廷派重臣柯适漕闽监制北苑龙凤团茶龙团凤饼，茶品不断升级，品质高贵，外形精美。在贡品的带动下，建茶更是精益求精，一时名冠天下。
号称“善百艺”的宗徽宗赵佶就酷爱北苑御茶，他不但嗜茶，而且研究北苑茶学，亲自撰写《大观茶论》，成为世界茶史上唯一一位亲撰茶著的帝王。
宋徽宗在《大观茶论》中称“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”
北宋文学家、史学家欧阳修也极端钟爱龙凤团茶，“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。建溪苦远虽不到，自少尝见闻人夸。”他在《归田录》里回忆道：“茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。每因南郊致斋，中书枢密各赐一饼，……宫人往往镂金花于其上，盖其贵重如此。”由此可见，他在晚年，对稀世物种的北苑龙凤茶仍念念不忘，钟情如初。
北苑龙凤团御茶，不但制茶精细，而且茶的命名非常讲究，其中以“龙”命名的尤其多。据《北苑别录》记载，建安（今建瓯）北苑贡品龙团凤饼当时有三十多种产品，分为细色五纲和粗色七纲，其中细色五纲有龙焙贡新、龙焙试新、龙团胜雪等十五个品名、无比寿芽等十三个品名、太平嘉瑞等六个品名。
宋朝南渡，政治、经济、文化中心南移，武夷山成为理学名山，享有“闽邦邹鲁”和“道南理窟”之殊荣。理学家朱熹在武夷山隐屏峰下建武夷精舍，授徒讲学，文人墨客，会聚山中，斗茶品茗，以茶促文，以文论道，极一时之盛，茶事因之兴旺。著名诗人陆游到此赞曰：“建溪官茶天下绝。”武夷茶突起，与北苑茶同负盛名。朱熹于淳熙十年（1184年）在筹建武夷精舍时，特利用九曲溪上的一块有罅隙的天然洲石当作茶灶，以倡导茶事，并咏诗：“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香。”朱熹在寓居武夷山之时，亲自携篓去茶园采茶，引之为乐事，并以《茶坂》为题赋诗：“携籝北岭西，采撷供茗饮。一啜夜心寒，跏趺谢衾影。”当时武夷茶弥足珍贵，朝廷明令禁止输出国外。
民国《崇安县新志》载：“《朝野杂记》云，绍兴十三年，诏载建茶（按：即武夷岩茶）入海者斩。”当时朝野均视武夷茶为国宝，不可输出国外。
在武夷山九曲溪的四曲之畔，有元朝始建的御茶园遗址。御茶园是武夷茶展现其神奇岩韵的一方宝地。这里所产之茶叶，品具岩骨花香之胜，韵味隽永奇绝。辟为皇家茶园之后，名声响彻华夏，岩韵传遍九州。
元至元十六年（1279 年），浙江省平章高兴路过武夷山，监制了“石乳”茶数斤，入献皇宫，深得皇帝赏识。至元十九年（1282 年）高兴又命令崇安县令亲自监制贡茶，“岁贡二十斤，采摘户凡八十”。大德五年（1301年），高兴的儿子高久住任邵武路总管之职，就近到武夷山督造贡茶。第二年即大德六年（1302 年），他在武夷山九曲溪之第四曲溪畔的平坂之处创设了皇家焙茶局，称为“御茶园”。从此，武夷茶正式成为献给朝廷的贡品，每年必精工制成龙团饼，沿着驿站递送至大都（今北京）。御茶园的建筑物巍峨、华丽，完全是按照皇家的规格设计和构建的。进了仁凤门，迎面就是拜发殿第一春殿，还有清神堂、思敬堂、焙芳堂、宴嘉亭、宜寂亭、浮光亭、碧云桥，以及通仙井，其上覆以龙亭。
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前言
中国是世界茶文化的发源地，在华夏五千年的文明史中，历代的文人墨客为我们留下了许多以茶为题的诗来，其中有一部分，就是关于武夷茶的。
下面就带大家欣赏几首至善至美的茶诗，与君共品。
《谢尚书惠腊面茶》
唐·徐夤
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。
飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。
分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
最早的武夷茶诗，可能要数唐代徐夤的“尚书惠蜡面茶”了。这首诗也是目前仅存的一首唐代武夷茶诗。唐时武夷山产的是蜡面茶，但尚未出名，远比不上顾渚，湖州，四川等地的茶。所以，唐代的茶诗中，很少涉及武夷茶。尽管如此，我们还是可以窥见当时武夷茶发展一斑。“溪走木兰船”一句，说明其时武夷茶生产已有一定规模，并且是通过木船运出去的。今天的武夷山星村与下梅村，就是当年茶叶集散的两个码头。
《和钱安道惠寄建茶》
宋·苏东坡
我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗；
胸中似记故人面，口不能言心自省。
森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正；
雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。
“骨清肉腻和且正“句，形象地描述了武夷茶的滋味特点，点出了骨为茶汤的稠厚细腻，香气如缕凝聚，绵绵不绝，香久益清，味久弥醇；成为后来岩韵比喻的滥饬。
《建安雪》
宋·陆游
建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪；
雪飞一片茶不忧，何况蔽空如舞鸥。
银瓶铜碾春风里，不枉年来行万里；
从渠荔子腴玉肤，自古难兼熊掌鱼。
在陆游的眼中，武夷茶是天下最好的茶。不过，要使它达到最佳香味，还须老天来保佑。冬天下过雪，春天茶才好。这就有点“瑞雪丰年”的意思了。
《武夷茶》
元·赵若槷
和气满六合，灵芽生武夷。
人间浑未觉，天上已先知。
石乳沾余润，云根石髓流。
玉瓯浮动处，神入洞天游。
赵若槷在《武夷茶》诗中，用“石乳沾余润”表达了武夷茶犹如石头中流出的乳汁，受到阳光雨露滋润的同时，沾染了岩石的精华，因而品质特别的出类拔萃。但他意犹未尽，又用了“云根石髓流”，再次强调武夷茶是从云的根部（武夷山有云窝之称，因此赵若槷说是“云根”），石头的缝隙里，流出来的石髓。赵若槷在一个句子里，连用了两个“石”字，相当感性地表达了他体悟到的，武夷茶与岩石关系的紧密，以及所特有的岩韵特征。
《夜宿天心》
明·胡滢
云浮山际掩禅院，月涌天心透客居。
幽径石寒竹影下，红袍味里夜可无？
诗中“天心”指天心岩，是武夷山的核心产茶区之一。天心岩在武夷山东北部，这里是武夷山的中心，珍贵的大红袍母树便生长于武夷山天心岩的九龙窠峭壁之上。所以这是一首描写武夷大红袍原产地的茶诗妙句，也是我国最早赞美大红袍的茶诗。
《谢人惠茶》
明·潘允哲
长日燕台正忆家，故人新惠故园茶。
茸分玉碾闻兰气，火暖金铛见雪花。
漫道玉川阳羡蕊，还如鸿渐建溪芽。
泠然一嗓烦襟涤，欲御天风弄紫霞。
武夷茶好，泉水亦佳。这种山泉含有少量有益矿物质，用来泡茶，汤清，味甘，香纯。
明代陈观有诗赞曰：
绝献参差翠色连，白云一迳入壶天。
客来不屑求丹井，惟爱新茶煮石泉。
《咏武夷茶》
清·陆廷灿
桑宁经传熟见闻，弹琴喜访武夷君。
轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
醒睡功资宵判牒，清神雅助书论文。
春雷催出仙岩笋，雀舌龙团取次分。
清代江苏嘉定人陆廷灿，曾在武夷山下的崇安县做过一任知县，对武夷茶倍加赞赏。
诗中他不仅对武夷茶作了形象的描绘，而且极力称道武夷茶在“清神”“醒睡”上的功效。
清人邱华岳也在《重游复古洞》一诗中谈到武夷茶在止渴、益思上的益处。他说“得品茶香渴已减，重吟诗好兴犹增”。
THE END
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北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
本次通过评审的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，包括了福建省的武夷岩茶(大红袍)制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺等6个国家级非遗代表性项目。福建省目前与茶相关的省级非遗代表性项目29个，先后认定48名传统制茶技艺类省级非遗代表性传承人。
从今天起，《茶道》杂志特推出“茶非遗档案”系列专题，带读者走近“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，从物质文化和精神内涵里一起感受中国茶文化的源远流长、博大精深。
今天，解密“中国传统制茶技艺及其相关习俗”之
武夷岩茶(大红袍)制作技艺
1
源自世界“双世遗”盛名源远流长
岩谷花香，奇秀东南。在“双世遗”武夷山，武夷岩茶(大红袍)制作技艺，是国家级非物质文化遗产名录中的首个茶类技艺。
武夷山位于福建省武夷山市东南部，向称“碧水丹山”，拥有“三三”(九曲溪)、“六六”(三十六峰)之胜。山中岩峰耸立，秀拔奇伟，溪水萦流，澄碧清澈，“奇秀甲于东南”。
武夷茶历史悠久，早在唐元和年间(806～820年)《孙樵送茶焦刑部书》中云：“……此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖碧水丹山之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之”。
唐光启(885～888年)进士徐夤《谢尚书惠腊面茶》诗云：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙，飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船，金槽和碾沉香末，冰椀轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉”。可见武夷茶在唐代就已有栽制并作为馈赠珍品。
宋范仲淹(989～1052年)在和章岷的斗茶歌中称：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”。此虽系诗人夸张之语，但亦是武夷茶名冠天下、品质优异的佐证。宋代武夷茶为建茶组成的一部分。
元大德六年(1302年)创立焙局，设置御茶园于九曲溪之四曲畔，每年制“龙团”五千饼。从此，武夷茶才大量单独入贡。到明末，罢贡茶之后，武夷茶生产有了很大发展，当地茶农积历代制茶的精华，创制了“半发酵”茶类——武夷岩茶。
据徐坳在《茶考》中记述，当时武夷岩茶“岁所产十万觔，水浮陆转，鬻之四方，而武夷(指茶)之名甲海内矣"。但是，在封建统治下，武夷茶叶生产的发展不但没有给茶农带来美好的生活，反而引来了官府的苛捐杂税、敲诈勒索，终致山荒茶枯。正如周亮工(1650年)在《闽小纪》中所说“尽砍所种武夷茶，真九曲遂濯濯矣……”。武夷茶由盛而衰，武夷山也呈现一片衰败景象。
万里茶路起点——武夷山下梅村
至十八世纪中叶，武夷茶开始复兴。随着武夷茶远销国外，在国际上常以“武夷茶"代表中国茶叶。瑞典植物学家林奈氏在1763年再版的《植物种类》一书中，即以武夷变种(Var.Bohea)作为中国茶树品种的代表。清光绪年间(1875～1908年)，武夷茶(乌龙茶)产量约为四十万斤，其中武夷岩茶约十余万斤。
清末民初，武夷茶进入全盛时期。第一次世界大战后，武夷茶生产锐减，1924年年产仅十余万斤。国民党反动统治时期，官吏营私，捐税繁重，武夷茶生产遭到严重的破坏;尤其是在抗日战争期间，海口受阻，遂使茶叶凋零，1942年全岩产量不及三万斤。
至解放前夕，茶园荒废，仅残留零星衰老茶园一千余亩，原先的一百余家茶厂(设在各岩的制茶厂)大部倒闭，仅留下二十余家，真是一片荒凉。1949年后，在人民政府扶植下，武夷岩茶得到了恢复和发展，茶园面积已扩展到三千余亩，还兴办了国营茶场和茶叶试验场，真是“层层茶园吐新绿，片片茶叶飘清香”，武夷岩茶重新焕发了青春。
坑涧里的茶园
2
岩骨花香，茶树品种“百花齐放”
武夷岩茶“其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇"，这种独特的风格成为高级乌龙茶的品质特征。成茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，称为“宝色”，部分叶面呈现蛙皮状小白点。冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，叶底软亮，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，称“绿叶红镶边”。
岩茶首重“岩韵”，指其香气馥郁具幽兰之胜，“锐则浓长，清则幽远”，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。所谓“品具岩骨花香之胜”，即指此意境。岩茶品类繁多，品质各异。即以有性系茶树群体“菜茶"而言，采自名岩制成的称为“正岩奇种”或“奇种”，采自偏岩者称为“名种”，现已无此品名。在正岩中选择部分优良茶树单独采制，称为“单丛”，品质在奇种之上，各岩又专选一、二株品质特优的茶树单独采制，称为“名丛”，如“大红袍”、 “铁罗汉"、 “白鸡冠"、 “水金龟”等称为四大“名丛"。
武夷岩茶四大名丛
或以茶树生长环境命名的，如“不见天”、“金锁匙”等;或以茶树形状命名的，如“醉海棠”、“钓金龟”等;或以茶树叶形命名的，如“瓜子金”、“金柳条”等;或以茶树发芽迟早命名的，如“迎春柳”、“不知春”等;或以成茶的香型命名的，如“白瑞香”、“石乳香”等;还有以传说之栽植年代命名的，如“正唐树"、“宋王树"等。这些“名丛”产量极少，成品外形内质各有特点，加上动人的传说乃成为珍品，非一般人所得品饮。
此外，用无性繁殖的优良茶树品种制成的岩茶，如“水仙”、“乌龙”(此乌龙为茶树品种名，亦为成茶品名，与泛指“半发酵”茶类的乌龙茶有所不同)、奇兰、梅占、肉桂、铁观音、雪梨、桃仁、毛蟹等，则分别以茶树品种名称作为茶名，其品质每每独树一帜，各具特色。
御茶园里的白鸡冠
目前，武夷岩茶主要分为武夷水仙及武夷奇种两大类。解放前，水仙只占总产的百分之十三，现在已上升到一半左右，其他无性系良种亦有所增加。各种无性系品种茶及“名丛"，均分别或单独采制，作为岩茶极品行销国内外。
武夷山茶树品种有不少是由单株选育，如“肉桂”(又称玉桂)原为慧苑岩单株名丛，清代已传盛名，解放前由群众进行无性繁殖，但数量不多，解放后以其具有特殊甘美的香气受到重视，栽培面积不断扩大。今后随着产量的增加，人们品饮武夷名茶的机会将越来越多，不至于象单株名丛那样只闻其名难尝其味。
武夷岩茶的泡饮，习惯用小壶小杯，因其香郁味浓，冲泡五六次后余韵犹存，确是味“轻醍醐”、香“薄兰芷”。武夷岩茶的优异品质，与其优美的自然环境、良好的栽培技术和独特的采制工艺是分不开的。
精致的“盆栽式”武夷岩茶茶园景观，这在全国乃至世界茶区恐怕都是独一无二的
3
详解制茶技艺，读懂武夷岩茶
采制工艺是决定岩茶品质的关键。岩茶的采摘标准与一般红绿茶不同，必须等到新梢伸育到“驻芽”形成(俗称开面)时，采下三至四叶，不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。
好的品种和名丛尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆，以利初制工艺的进行。
岩茶焙制工艺异常细致，鲜叶进厂后要经过晒青→凉青→做青(摇青和做手)→炒青→初揉→复炒→复揉→走水焙→簸扇→摊凉→拣剔→复焙→炖火→(毛茶)→再簸拣→补火→(成品)等工序而成。
(晒青)
晒青和凉青是鲜叶萎凋过程，对岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。晒青利用日光曝晒，时间不宜过长。日光强烈时要二晒二凉。以叶面光泽减退、青臭气不显而清香外溢、叶质柔软、手提茶梢基部顶叶能自然下垂为适度。然后即放在室内或阴凉通风处凉青，以调节、平衡茶梢内部水分和散热降温，至叶尖会穿筛孔、略呈恢复“原状”(俗称还阳)时为适度。
(摇青时茶叶飞舞)
做青是形成武夷岩茶“绿叶红镶边”特征的特有工艺，也是形成岩茶特有风格和品质的重要环节，技术性极强，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，一方面限制其进行速度。
其方法是以特有的手势将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘摩擦挤压而引起叶缘细胞的损伤，促进多酚类物质的氧化，逐步形成“红镶边”。摇后静置片刻，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复七、八次。
摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，以补摇青不足。“做手”乃用双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作应力求自然。一般摇青规律是先轻后重，静置时闾先短后长，多摇少做。优异的原料，则只摇不做。
做青间需要保持一定的温湿度
判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶肉呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节色”为做青叶的理想状态。
前期较嫩的原料，叶片由于失水不平衡而收缩成叶背下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉;后期原料硬化则有刺手之感。用鼻闻之，青草味逐渐为花果香所替代，清香又向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清、浓而不浊、甜香扑鼻之感。做青工艺在岩茶焙制中占有特殊地位，费时最长，一般需要8～12小时。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。做青处理必须周到，才能获得优良成品，但必须有较好的采摘和良好的萎凋作基础。
做青到位后红边已显
岩茶的炒青和揉捻与其他茶类有所不同，是在鲜叶损失部分水分和内质巳起重大变化的情况下进行的，炒青开始锅温较高，用团炒法(闷炒)，中间酌情吊炒(透炒)，最后以翻炒(半闷半透)结束。
揉捻
因原料纤维化程度较高，起锅后要趁热在特制的、具有十字形阶梯状棱骨的揉茶苈上快速、略成“V”形左右交替揉捻二十余下即行解块，再揉二十余下当茶条已初步形成、茶汁部分外溢时，即投入锅中复炒，即使青叶回软利于复揉，又补充杀青之不足，并使已外溢的茶汁中之醣类、蛋白类、酯类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶特有的韵味，时间虽仅半分钟，却对质量起很大作用。
(炒青)
复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度，揉二十余下即可进行“走水焙”。“走水焙”在一个较密闭的焙间中进行，在各个不同温度(90～120℃)的焙窟上以“流水法”进行，使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，整个过程十几分钟，速度快、工作紧张，故又称为“抢水焙”。
焙至六七成干即下焙，簸扇去片末，然后摊凉约五、六小时，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而油润。再经过拣剔，即可进行复焙，约焙一至两个半小时后改用70～90℃低温“文火慢炖"。这是武夷岩茶特有的过程，对增进汤色、耐泡，使滋味醇厚、香气熟化等都有很好效果。最后趁热装箱，这是一种热处理过程，对品质亦产生一定影响。
由于岩茶的分级以内质为主，加上初制细致，并已经过初步簸扇和拣剔，如名丛之类多不再经精制加工。需经精制的，则视其品质条件进行拼配，整理条形，补足火候，然后即可装箱调运。
如今的武夷山，到处都是新鲜事：大豆和油菜套种在茶树间，不用化肥又能防虫;千年岩茶有了新品种，越来越多高学历新茶人涌现;5G、物联网等科技手段广泛应用于茶山……“茶科技”已成为助力茶产业升级、茶农增收的新密码。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功的消息传来，武夷山茶人纷纷欢呼雀跃，他们表示“这是全国茶行业同仁共同努力的结果”“既兴奋，又感到责任重大”……非遗技艺传承、创新意义重大，“要努力把传统制茶技艺及其相关习俗传承好，让更多人知茶、爱茶，共享美好生活。”
来源：茶道CN
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