普洱茶最大的魅力在于能体现时间价值。
因为普洱茶的特性，若存放得当，随着存放时间的延长，在时光中不断转化，能品到茶叶不同特点的滋味和香气等。
因此很多老茶客对于普洱茶的年份十分关注。而现如今市面上的产品鱼龙混杂、良莠不齐，包装标注的年份让不懂行的人真的十分困惑。
比如一个包装上会出现：“生产日期”、“包装日期”、“出厂日期”、“保质期”等多个时间维度的指标，甚至有的一次标注多个日期，着实让人十分迷惑！
既有“生产日期”，又有“出厂日期”，什么意思？
不得不让你感叹：两个年份放一起是什么意思，看不懂写的什么啊！
今天就来帮大家解解惑，帮助你看明白“茶的年份”。
什么是生产日期
关于食品生产日期和保质期的规定，可查阅《预包装食品标签通则GB7718-2011》。该标准为2011年4月20日发布，自2012年4月20日开始实施，替代了之前的标准GB7718-2004。
根据通则中的规定，生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。
为大家解读一下，食品成为“最终产品”或“最终销售单元”的日期，是什么意思？
举个例子，2018年4月1日当天采摘茶叶并制作成晒青毛茶，这些散装的晒青毛茶并不能直接售卖。直到5月5日才进行压饼包装，经过了包装，这个连茶带盒的整体才能算作是“最终产品”，也是“最终销售单元”。依照该文件，商品的生产日期应标注2018/05/05。
什么是保质期
根据通则中的规定，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
另外，对于茶叶的保质期，根据随机取样结果，绿茶和黄茶包装上，印刷的保质期一般是18个月，即一年半；红茶和乌龙茶包装上，印刷的保质期为2年或3年；黑茶、普洱茶、白茶、陈皮普洱的包装上，基本上都印刷着类似“保质期：在适当的条件下可长期保存”的字样。
可以长期存放的茶类，前提是一定要有良好的储存环境和正确的存储方法，不能掉以轻心。存茶，想要把茶存好，尤其是大量仓储，一定要控制好存储环境。注意干燥、避光、阴凉、隔绝异味。
什么是原料日期
根据GB7718的规定，仅生产日期是强制标注的，原料日期则是由于茶行业的特殊性，茶企自行补充的。
由于有一些可以存放的茶，例如普洱茶、白茶等，茶企采摘、初加工之后，均有陈化的需求，它们在完成最后的“干燥”工序后，往往会进行一段时间的存放陈化，不一定马上进行包装。之后再按照陈化的情况，进行压饼（或不压饼）、包装等工序，然后上市销售。
因此在生产日期和原料日期之间就会出现一个时间差，为了增加产品的卖点，部分茶企会在包装上增加原料日期的标注。
原料的年份与生产的日期，分开标注
适口为珍
年份，代表的只是普洱茶的时间维度；缔造普洱茶品质，更重要还在于对原料与工艺有清晰的认知，在于充分时光给茶味塑造的魅力。
一杯好普洱的年份固然重要，但是也切莫苛求于年份这个数字，毕竟好茶适口为珍。
本文节选自茶叶进化论第8期熟茶沙龙内容，主题为「勐海熟茶的转化路径」。
在本次沙龙之中，探讨了很多关于熟茶制作技艺的内容，由于杨凯老师讲到的历史资料十分丰富，尤其对于老茶及早期红汤茶的工艺有相当大的参考意义，对古法制作有兴趣的朋友可仔细阅读 ……
（本篇文章为节选对话，仅供大家阅读参考）
| 大红印的原料追溯
杨凯：
我们现在提的轻发酵和历史上的轻发酵，其实不是同一种发酵，它的差异应该是蛮大的。因为历史上的轻发酵，并非是一个工艺决定的，它体现在制茶的不同阶段，是多种工艺共同造成的。
普洱茶在过去和六堡茶有一定的接近的地方，它在运输的过程中要蒸，类似于过去传统六堡茶有蒸有压的工艺。
从头说起，普洱茶的采摘，地理条件决定了茶山距离初制所都很远，基本都是采茶工人背到杀青地点去的，这段时间茶叶在背篓或者是背袋里，就会萎凋、破边破壁，造成了它的红边等等，那时候茶叶可能就会有部分的发酵，这是第一种发酵情况。
另外一种情况，炒了茶以后可能没法干燥，第二天有太阳才去晒，这个时候就会产生渥黄，这是第二种发酵。
除了这两个以外，解放前做茶与现在是有一些区别的。那时一年四季都制茶，春天、夏天、秋天都采茶，统一到秋天来压饼。
这个过程中，春天的茶就有很长的存放时间，按照当时人的说法，茶料是干燥到9成就开始装袋装框，并存储一年，过程中也是有发酵的。这是第三种。
这里要稍微提到一点，为什么需要干燥到9成？
如果茶料需要运输的话，特别干燥的茶是不适合运输的。
1941年中茶公司在昆明有个复兴茶厂，他们想采购一些茶在昆明做普洱茶，委托给勐海茶厂采办。勐海茶厂去六大茶山定制了一些茶，运回到勐海，勐海茶厂的人觉得香气不凸显，就给烘干了。
烘焙以后装在布袋里，用马帮运到昆明，估计路上就碎得差不多了。当时昆明茶厂收到就写了正式文件交涉，以后再采购茶：第一不能烘焙，不然运输途中茶碎得太厉害了；第二不要拿布袋装，换成竹筐，竹子本身有一定的张力保护着茶叶，而布袋在马背上它会压得很厉害。
但如果非要长途运输较干的茶怎么办？
做法有点像六堡茶，拿着筐装起来，把茶叶铺上去，洒水，洒完水以后再压，压完再洒水，就是让茶叶潮一下水以后再压。压完了以后就有个问题，水分太高，路上可能会霉变，这时候要拿竹签捅出些眼儿来让水蒸气散逸，但水分散发很慢，这个过程中，在竹筐里实际就有发酵。
到这里我们就已经看到几个过程的发酵了，如果做七子饼茶，还有一个发酵过程。把茶上锅蒸，蒸好了以后上套上三角袋揉，揉好了以后不进烘房，也不晒，让它缓慢后发酵。
在我们传统的普洱茶，它是多种工序造成的一个缓慢后发酵，这是七子饼茶的发酵。
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如果说藏销的蘑菇沱紧茶，在勐海这边的发酵是这样的：
分成三种料，一个叫「面茶」，用的比较好的黑条茶原料；然后是「二盖茶」，用的稍微差一点的；最后是「里茶」，用最粗老的料，连枝带叶的，这个茶还要拿铡刀铡碎。
但不是把三个料直接拿来用，面茶和二盖茶要发酵，而心子里的里茶绝对不能发酵。
发酵方法是大概100斤茶洒30斤左右的水，洒了以后是小堆，大概一两百斤这样发。如果在发酵的过程中，表面被风干了，这个时候再洒水，再让它表面潮起来。
这个茶发好以后，再和心料一起揉。
蘑菇沱揉好以后堆在一个屋角阴干，阴干以后它中间会起黄霉，我们现在叫金花，当时不叫金花，叫松花霉。
从当时的记载来说，藏民就喜欢这种茶。
为什么心料绝对不能发酵？如果发酵，将来茶是起黑霉的，不能喝。
李拂一先生当年就专门记录过这个，他的说法是如果老板和揉茶的工人有矛盾，工人报复老板，就把心子里的料给发酵了，这个茶包好运出去就卖不掉。
所以在当年，揉茶工的地位是非常高的。在过去记载过一些当年揉茶工的待遇问题，说某某家有一年吃饭的时候只有两个串荤，人家揉茶工立刻掀桌，不吃。老板没办法赶快跑出去买鸡，买纯荤的给他们。其实在当年，对普通老百姓来说，尤其劳动人民来说，吃串荤已经是不得了的了。
李扬：
刚才杨老师说勐海做红汤茶的步骤，和李拂一记载的筑茶好像不是一回事呀？
杨凯：
李拂一这个肯定没有写全，现在很多人照着筑茶工艺来做，做出来以后感觉都不太对。从《凤庆茶叶志》上，能找到类似的筑茶工艺，它就是穿孔的，李拂一没有讲这个穿孔环节，他只是讲把茶湿润了以后再压紧装竹筐，这就有点像六堡，六堡是蒸了以后放在缸里头，而这个不蒸只是洒水。
两种工艺带来的同样是慢发酵，只不过温度可能不太一样，菌种也不太一样。
现代好多人做筑茶，做的不好喝，后来我就想了一下这个问题。实际上我们当年的很多文人写茶并不是很专业，他们是一个记录者，但是记录者可能会丢掉很多的细节。今天想弄清楚具体的工艺就要多了解一些，从不同的记述中来平衡一下，看看最有可能的原因是什么？
我们就从凤庆和勐海的两个记载里发现，可能是李拂一的记载漏了穿孔技术。如果按照他的方法来做，你的发酵可能就有一定的问题，我是这么猜测。
| 资料补充
李拂一先生1939年写的文章《佛海茶厂概述》中记载到：
佛海茶叶制茶，计分初制，再分两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋枯，取出于竹席上反复搓揉成条，晒干或晾干即得，是为初制茶。
或零星担入市场售卖、或分别品质装入竹篮。入蓝需湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，放以大竹（俗称饭笋竹）一人立蓝外，逐次加茶，以拳或棒捣压，使其尽之紧密是为“筑茶”。
然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自然干燥，所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。
此项初制之茶通称曰“散茶”。制作商收集“散茶”分别品质，再加制为“圆茶”、“砖茶”及“紧茶”。
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同一文章中，李拂一先生又写到了紧茶的制作，“紧茶”以粗茶包在中心曰“底茶”，二水茶包于茶底之外曰“二盖”，黑茶者再包于二盖之外曰“高品”。
如制圆茶一般，将各色品质按一定之层次同时装入一小铜甄中蒸之，其柔软，倾入紧茶布袋，由袋口逐渐收紧，同时就坐櫈边沿照同一之方向，轮转而紧揉之，使成一心脏形茶团，是为“紧茶”。
“底茶”叶大质粗须剁为碎片。“高品”须先一日施以相当之水分曰“潮茶”，经过一夜于是再行发酵。成团以后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵。
数日之后，表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。
一、
在回想起深挖《江湖新秩序》这个专题的日子里，自己仿佛成了古树茶虔诚的信徒，文章中里那些“构想”、“灵感”、“推测”，如今想起，还时时回荡在脑海之中：
譬如《内飞的“革命”》里，我们讲到的“智能芯片”和“一茶一码”，用一个内飞记录古树茶的“一生”从茶山环境、树龄大小、制作过程，全程都有视频监控，全程扫码授权做追溯，全程都做分布式存储，完全解决消费者的疑虑。
《 库存量过度积压，与其添堵，何不疏通？》里，我们构建了一条“合作社——专区团队——茶友圈子/公司/分销商”的运作模式，大大缩短了“品牌、渠道商”等中间环节，
《“区块链”重塑了供应链构建山头茶新秩序！》一文里，我们构想利用区块链中“公开数据则保证来源清晰，实时记录能清楚这款茶的“运动轨迹”，保证可以追溯源头，共同验证，不可篡改则保证数据真实有效”重构了供应链，将茶客、供应商、制造商、分销商、服务商形成一个网状的结构，用信息化的技术将一座茶山，一个品牌，一饼茶，一个产区，纵深到将一个产业的上下游的资源组织在一起，并将资源加以整合和优化，降低了成本，提高了运营的效率。
仿佛冥冥之中自由注定一般，在最后一篇《江湖新秩序 | 政府或可搭建山头茶“品控平台”》一文中，就像是即将倒下的人在黑夜之中耗尽气力的一声呐喊，自己似乎“黔驴技穷”，左思右想，还是觉得政府出面，这些构想容易成功的多！
一条条看似离我们很近，其实似乎很远，活脱脱一个信徒对于神的祈祷。仿佛冥冥之中自有注定一般，我翻看记录，最后一篇文章是11月11日写完的，14日的下午看到了一篇分享，也就是云南省人民政府于11月12日发布的《云南省人民政府关于推动云茶产业绿色发展的意见》后，这些“祈祷”仿佛在一夜之间梦想成真，不得不说，这一波意见从源头出发，直击痛点，行业的新篇章即将开启。
而此前古域团队关于“江湖新秩序”的分析、构想，仿佛在一夜之间梦想成真，而这一篇文章，小编是来还愿的。
二、
关于《江湖新秩序 | 政府或可搭建山头茶“品控平台”》的问题，参考文件第四条，换句话说到2019年底，符合标准的茶叶初制所即将诞生，从这些初制所所制的毛茶就是符合标准的：
四、茶叶初制所全面规范化
制定《云南省茶叶初制所建设规范》，规范茶叶初制所环境卫生、加工工艺、操作规程、采收管理、购销行为等，确保初制产品质量。推进茶叶初制所配备快速检测设备，把好鲜叶原料质量安全的准入关。鼓励茶叶初制所创新工艺，建立自身工艺体系。鼓励茶叶初制所与专业合作社、茶农建立稳定供货关系。推进茶叶初制所制定产地初制产品标识，赋标销售，标明毛茶的鲜叶来源、加工工艺、品质特征等，并对生产销售的初制产品负责。到2019年底，全省茶叶初制所达到规范标准。（责任单位：省农业农村厅、市场监管局，有关州、市人民政府）
关于《内飞的“革命》和《“区块链”重塑了供应链构建山头茶新秩序！》，我们都提到了一个”山头古茶“的溯源问题、标准问题、质量问题，这里可以参考文件中的第七条，
七、严格产品质量管控
鼓励支持各地、科研院校及企业制修订云茶标准体系，以建立普洱茶标准体系为重点，对列入国家标准系列的予以适当支持。鼓励支持引进国际、国内权威认证机构，加大认证力度，提高云茶产品质量的公信力。建立完善茶叶主产州、市、县、区质量监管体系，开展风险检测评价，每年抽检1000个以上茶样，实现生产、加工、销售环节全覆盖。引导企业建立企业标准，加大标准的推广应用，提升茶产业标准化生产水平。严格落实茶叶生产企业质量安全主体责任，引导省级以上龙头企业建立产品质量检验室，配备专职检验员，对企业产品进行自检。加大云茶产地、加工、流通、销售全过程产品质量安全可追溯体系建设，推进“云茶标识”推广与应用，实行产品源头赋码、标识销售，产品有检测、过程可追溯，提高消费者对云茶产品的信赖度。到2019年底，全省规模以上茶叶企业建立二维码标识，实现全产业链质量可追溯。（责任单位：省市场监管局、卫生健康委、农业农村厅、商务厅，有关州、市人民政府）
以及我们在《 库存量过度积压，与其添堵，何不疏通？》里谈到的模式，其实比较单一，如何将普洱茶卖出去？促进产业的深度融合，也是清库存的很好方法嘛，在早期我们写《临沧四小龙·昔归 | 你以为今天的昔归很贵吗？不，这只是开始！》时，已经提到过，
九、促进产业深度融合
加快中国普洱茶中心建设，充分体现“展示、交易、仓储、体验、科研、旅游”6大功能，打造世界一流普洱茶博物馆。加大招商引资力度，鼓励采取内引外联、资源整合、股份合作等方式，打造一批茶叶龙头企业。鼓励支持各地各行业及茶企充分依托茶资源，完善交通基础设施，结合当地自然风光、民族风情、民俗美食等，打造一批茶特色小镇、美丽茶乡村、家庭农场、秀美茶园、茶休闲观光主题公园等，形成各具特色的茶文化旅游精品线路，促进茶旅有机结合。引导茶企在茶区建设茶体验场、茶产品展示购物店、茶文化吧等，传播普洱茶文化，拓展茶功能，延伸产业链，提高茶产业综合效益。加快创建国家农村产业（茶产业）融合发展示范园，扎实推进国家现代农业（茶叶）产业园及一批省级现代农业（茶叶）产业园建设，着力打造3个茶产业三产融合示范区，为推进茶产业融合发展奠定基础。促进茶产业与医药、物流、大健康等产业融合发展，积极推动茶产业与涉茶行业深度融合。到2022年，全省评选认定100个美丽茶乡村、秀美茶园，4条茶文化旅游精品线路；打造茶产业综合产值10亿元以上重点县30个，其中，100亿元重点县1个、50亿元—100亿元县2个。（责任单位：省发展改革委、文化和旅游厅、农业农村厅，有关州、市人民政府）
三、
似乎有一条公理，一个事物或一个行业发展越是迅速，堆积的问题和弊病也就越多，2008-2018，十年山头茶，发展之迅速，毋庸置疑，但随之而来的茶园环境、产品工艺标准、产品溯源等弊病也越来越明显。
当问题积压而没有找到对的解决方案，行业发展必然限速，事实上，从2015年初到至今，市场的平淡、冷清大家有目共睹，所以当看到这样一篇从源头出发，直击行业痛点，摆开车马，意欲肃清乾坤的文章，为这逐渐严寒的冬日带来了一丝暖意，也为这冷清的市场带来了一丝希望。
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