偶然有空闲就和朋友约了茶，席间遇到一位喝茶“大师”。
声称可以喝出每一款普洱生茶的原料树龄。
先喝了一款树龄大约在200年的景迈古树生茶，才品了1杯，就肃然说：
“这茶肯定是小树茶，而且涩极重，树龄也就23年。”
说完后，茶桌一时静默无声。
其实，在没有什么茶品信息下要喝出树龄，且只凭1杯茶汤就有定论，本身就是一件十分不靠谱的事情。
喝完景迈，又喝了一泡老班章古树春茶，因为是两个不同地域的茶，这款茶滋味明显要重于上一款，且涩感很低。
但他又说：
“这茶苦涩重，苦的让人难受。树龄也就60年。”
听他说完，大家都不搭话，各自喝茶。
布朗山的茶，滋味上整体是要偏重的，喝的这茶还是掌柜亲自去古茶园看过，试品对比十多款，才终于选定茶王树地块、挑大古茶树制作的茶。
之后又喝了几款，但没有一款是被他说树龄超过100年的，每一款他都能挑出毛病。
大家忍不住好奇，其中一个朋友便问什么样的茶才能够符合他的标准。
原来是他口味清淡，喝不了有苦涩的茶，所以平时他多喝滋味淡的茶。
问及他判断树龄的标准，对方很傲的说“全靠经验”。
到这里，总算明白为什么朋友介绍他是喝茶大师的时候，是一副看笑话的样子。
临走的时候还拿了一泡他私藏的说是有300年的古树春茶，也不好推辞，大柒就接下了。
过几天，大柒邀请朋友们一起品那泡300年的古树春茶。当时大家的样子，用一个词来形容就是“就这?”。
也终于弄清楚，为什么这个大师能够如此自信。就像你拿着一个A货的劳力士，却不自知，然后去制作劳力士的一群人面前，炫耀你的A货。
制作劳力士的那群人，因为知道能够拥有1个A货已是十分不易的事情，所以也就不忍心说破。
对于茶树来说，树龄越大的越稀有，所制成的茶品当然也就越贵。
像那棵锦绣茶王树，如果真活了3200多年，从西周到现在，历经数千年的沧海桑田，那它的价值早已不能用金钱去衡量了。
“3200”——不管使用何种方法都无可考证，只有推断，或者说猜测而已，信则有不信则无。
但像“23”、“70”、“100”这些数字能够精确到个位数，最简单的一个方式是茶农从所种下茶树的那年就记下，比如这一片茶园是1990年种下的，那到现在里面的茶树就有31年，当代人记当代事还是误差不大的。
树龄约800年的景迈古茶树
还有一种，茶园是家族管理式的，这一片茶园从你祖爷爷那辈就在，到你这里那就是四代，按平均60年来算，那也是300多年了。但要具体到301、322这种，是不可能的，它只能有一个近似的值域。
茶树的树龄测量需要牺牲茶树，任何外力测量茶树的方式都会加速这棵茶树的死亡。那些历经几百年、几千年生长的古茶树，因为要被测树龄就无端逝去生命，但凡对自然敬畏、珍惜林木的，都不会去干这样的事。
当然如果你硬是要杠——我就是要知道哪里哪里的茶树它是不是200年、是不是500年，那也可以，你不用再追求古树普洱了，没人能够满足你，建议你喝水就好。
说完了古茶树的树龄相关问题，我们再回到“到底能不能喝出树龄?”这个问题上。
NANMINGJIAREN
到底能不能喝出树龄?
1、在完全不知道茶品的相关信息的情况下，喝茶的时候能够喝出的是——树龄大不大，是不是古树，生长环境是不是原始森林，工艺好不好。
2、你说能够喝出这款茶是200年还是300年，有一个前提是你已经知道了这款来自哪个古茶园，这个古茶园的历史可追溯，再结合茶农的相关信息，综合后得出较为接近的答案。
3、你的品鉴水平在高级以上。你已经在古树茶里品了10年甚至更多的时间，你的味蕾已经能够轻易就分辨出茶汤的厚薄、协调性好坏、茶韵的强弱等。
当你具备了上面的能力，也就同时避免了会买到名不副实的年份茶。
有利益的地方就会有浑水摸鱼的情况，普洱茶市场也不例外。
经常会看到售卖600多块的900年古树春茶;也会看到200块的500年老班章;甚至还有几十块标了800年的古树茶……
如果你还没有辨别能力，这些茶碰都不要碰，碰了要么会后悔，要么会对自己日后的品茶造成不良的影响，就像“大师”一样，因为一直喝的都是一些树龄非常小的“古树茶”，导致其一旦品到超出自己认知的茶品就全盘否定。
这不是瞎说。
因为之前就有茶友一直喝着市面上不知哪里来的，所谓最纯正的“老班章古树茶”，导致其在喝到真正的老班章古树茶时觉得这是假的。真的是令人痛心疾首，好好的一张白纸硬是被黑墨染上了，往后想擦掉得尝试各种办法。
更有甚者，一旦听到这茶只有100年，只有200、300年，就说“哎呀，我平时都喝的是500年、7/800年的古树茶，这不喝。”遇到这样的，既无奈也惋惜。
古树茶的树龄已经被神话了，仿佛你喝的茶要是不带树龄大的，就很丢面，就不是好茶。
出现这样的情况，我们急需扪心自问，喝茶到底是为了什么?不知道你发现没有，一旦你带着别样的目的去喝一个茶，它就会闹脾气，所以那句“茶性亦是人性”值得深思。
最后，普洱古树茶的树龄是可以喝出一二的，但不是说可以喝出200、300年、500年这样，而是你可以通过它的茶汤厚度、茶香层次丰富度、茶滋味的留存度、是否有茶韵、茶韵是否持久等方面去综合判断出这个茶是不是古树茶，工艺是不是好，有没有存储潜力。
通俗来讲，用生长在同样的山场环境，同样的生态气候、土壤结构下的古茶树、小茶树鲜叶所制成的茶品，在茶汤的厚度、茶香层次丰富度、茶滋味的留存度、茶韵的劲道、茶汤的协调性方面，一定是古树茶要好于小树茶的。
冰岛古树茶嫩叶
那为什么要强调是同一山场?
举个最突出的例子——对比品鉴曼松王子山的小树茶和背阴山的古树茶，会发现王子山的小树茶在甜度、香气的纯粹度、茶韵上都要较背阴山古树茶优秀。最核心的因素便是二者的山场存在较大差异。
曼松王子山茶园实拍
最后愿你喝茶开心，开心喝茶，也不要忘了你喝茶的初衷~
宁可一日无米，不可一日无茶，潮汕人视茶如命，人尽皆知。
据说在潮汕，每百米就有一家茶店；不过20米，就有正在喝茶的人。
饭后消遣、客人来访、朋友聚会，都少不了好茶相伴。
要说哪种茶，能让潮汕人痴迷，凤凰单丛肯定榜上有名。
凤凰单丛，属于半发酵乌龙茶，国家地理标志产品，原产于潮州凤凰山。
它有“茶中香水”的美称，是广东乌龙茶的代表。
凤凰单丛历史悠久，可以追溯到南宋时期。
相传宋帝赵昺流亡至凤凰山，口渴之时采当地茶树叶片、烹制茶汤解渴，赵昺将其赐名为“宋茶”，后人也称“宋种”。
清朝时期，潮汕人为提升茶叶品质，想出了一个妙招：单株采摘、单株制作、单株销售。
因为茶树的风味各异，茶农希望把好的香气留下来，让优异树种的味道得以保持，单丛茶的名字由此而来。
茶叶采摘下来，经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤。
再由专业制茶师根据茶叶香气，才能确定它属于凤凰单丛的哪一种香型。
潮汕的制茶师们像法国香水大师一样，嗅出了芝兰香、蜜兰香、玉兰香、夜来香、柚花香、姜花香……甚至还能感受到前中后调的变化，光闻着就其乐无穷。
凤凰单丛的命名与分类
为了便于栽培管理、采摘制作、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
①按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
②按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
以上这些茶名是不是有几个不懂？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
凤凰单丛的十大香型是什么？
凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来，是凤凰单丛中最典型的香型。
①黄枝香：似黄栀子花香。
②芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明显。
⑤蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
⑥夜来香：似夜来香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有药材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉兰香：似玉兰花香气。
鸭屎香、雪片、宋种是什么？
凤凰单丛·鸭屎香
鸭屎香名字来源是，当年一位茶农在鸭屎土（黄土壤）上，种出了带有奇香的茶叶，当地人喝过后纷纷称赞，并询问是何名丛、哪种香型，茶农为了防止别人来偷，才取了这样不太雅的名字。
虽然在2014年被更名为“银花香”，但人们依然乐于称呼它为“鸭屎香”，恰巧是因为这种名不副实的反差，才让大家对它有了深刻的印象。
如今，这个香型已经是中国茶叶界响当当的名号了！
条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡后有清新的金银花香。
入口甘甜清冽，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，回甘久久不散。
它也非常耐泡，潮汕人称：鸭屎香单丛，那可是能在茶馆里喝上一下午的！
凤凰单丛·雪片
雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。
凤凰单丛·宋种
传说南宋风雨飘摇，幼帝逃亡至潮州凤凰山，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名宋茶。
这个传说不可考究，1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛，勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树，900年前恰逢宋朝。综合其他材料，可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。
几棵宋种母树采制的单丛，每年产量有限，几乎不在市面上流通，与母树大红袍一样，一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛，主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成，价格不低。
整理完这些内容，小悦不得感慨凤凰单丛的学问实在是太深！
单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，茶的香气也不会单一，不仅含花香，还含有水果、奶油、坚果、蜂蜜等其他香气。
这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好，饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的。
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拼配茶（又译混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，Blended tea），指为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。
用来拼配的茶叶可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶，或是不同种类的茶。其中，红茶的拼配茶比较多。
1.为什么要拼配？
拼配茶能稳定茶叶品质，提高口感的层次和饱满度。
了解茶叶种植的人都知道，茶叶的季节性很强，昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出来的干茶，有时候差别是很大的，也许昨天的干茶香气高扬但滋味淡薄，今天的干茶香气低沉但滋味浓厚，那么如果将两天的茶叶拼配在一起，既提高了茶叶的香气又填补了滋味单薄的缺点，两全其美。
2.拼配茶比纯种茶差？
纯料是相对的，而拼配是绝对的。
纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。有些商人把“纯料”概念扩大化、神化，排斥或对立拼配茶，从而给消费者造成一定的误导。
以普洱茶为例，不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如布朗山的贺开寨，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。同一茶饼的茶叶不会是同一天采的，这就存在“不同季节的拼配”。
即便是我们只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。
由此看来拼配茶次于纯种茶无从立据。
3.拼配茶=掺假茶、劣质茶？
有很多拼配的茶，总是被人嗤之以鼻。例如，正山拼配外山，古树拼配台地。于是，很多茶友谈拼配就色变，拼配茶几乎成了掺假茶、劣质茶的代名词。但这其实是一个误区。
茶叶的拼配技艺，是常用的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的有效方法。只有提高口感的层次和饱满度，拼配之后的茶才会有更出色的表现。对于茶行业来说，拼配是重要的技术支撑，拼配的过程也正是经典品牌和制茶大师诞生的过程。
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