由于普洱茶多为紧压茶，因此不能像其它茶类一样直接取茶来就冲泡，这就需要撬茶。这道工序可能会让刚接触普洱茶的茶友感到麻烦，甚至不知从何下手，但习惯了也就好了，在这里关于撬茶主要说几点。
首先，撬茶是有专门的工具的，一般主要是茶刀和茶针，相对说来，茶针的使用率会高一些。之前看到一些茶友直接采用家里的水果刀一类锋利器械撬茶，这个危险系数太高，还是用专业的器具比较好，根据材质、制作等的不同，茶针茶刀价格不一，但总体不会太贵。
其次就是具体怎么撬的问题了，网上关于撬茶的问题说的也很多，甚至直接教你要从什么地方开始撬、怎么用力，对此，我只想说拿到茶针和茶，怎么顺手怎么来，最主要的就是注意安全，多撬上几次自然而然就清楚怎么撬了。不过由于各款茶压制的松紧度不一样，所以可能有些茶会很容易撬，有些难度则大一些，尤其压制较紧的茶比如铁饼、一些沱茶可能很难撬甚至容易撬碎，这就需要多练几次手、掌握一些技巧才行了。
那么一次撬茶多少最为合适呢？一般来说，就撬一泡就好了，大约6—10克左右，当然没有谁会那么准，要多少撬多少几乎不可能，多余的直接包起来下次接着泡就好了。当然，如果你打算近期都一直喝这款茶且有存茶器具的话，也可以一次性都撬了，并没有人会反对，反正是自己的茶，想怎么样就怎么样。
最后，有些人可能会比较喜欢把茶撬得“碎”一些，就是撬得比较小块，或者茶较松的话就把条索都扯开，这有利于茶品冲泡时物质浸出更快一些，但如果条索不是那么分明的话，茶太“碎”会让叶底看相不太好，如果不用茶漏的话也会让茶汤看起来比较浑浊，不过影响不大。总之，茶撬好以后就可以直接冲泡了。
作 者丨茶语嫣然
摄 影丨吉星坦罗
一些刚买的普洱茶茶饼，刚开始泡的时候，泡了几道，还是觉得没有什么滋味，打开茶壶一看，茶饼还是一片片，还没有泡开。碰到这种情况的茶友应该有很多，下面一起来了解下吧！
普洱茶饼泡不开怎么回事
原因一：茶叶压制得太紧
松紧有度才是好的普洱茶压制工艺。精湛的技术，能够将茶饼压得刚刚好，既不会太松散，也不会太紧实。既方便了后续的撬茶，又利于普洱茶后期的陈化。压制得过于紧实的茶饼，像块铁饼，茶叶与茶叶紧紧贴合在一起，没有一丝空隙，内含物质会被损害，香气和口感大打折扣，内部很难接触到空气，不利于后期的转化。并且压得过于紧实的茶饼，很难被撬开，同时还很难被泡开。因此，不建议购买过于紧实的普洱茶饼。
原因二：撬茶撬得太厚
五花八门的撬茶方式，令人叹为观止，例如捶砸、刀砍、徒手掰……一系列暴力方法来拆分茶饼，破坏了茶叶的完整度，弄得满桌、满地都是茶渣碎末。要么撬出厚厚的茶片，要么是用茶渣碎末拼凑的。冲泡一块厚厚的茶片，泡不出好的滋味，在前几泡，茶片内部很难被浸润，内含物质难以释放出来，滋味寡淡无味。而茶渣碎末拼凑的，叶片碎小，舒展迅速，内含物质浸出快，滋味浓、苦涩，碎茶还会大量流入公道杯中，很不美观。撬茶时用茶刀或茶针，顺着茶饼的层次和纹理，撬出土豆片似的薄茶片，便于冲泡出最佳风味的茶汤。
原因三：冲泡的水温不够
茶叶遇上适宜的水温冲泡时锦上添花，用不当的水温冲泡则会色香味俱损。新生茶水温控制在95℃，新老熟茶、老生茶用沸水冲泡。水温与茶叶内含物质的浸出速度是成正比的，水温越高，茶叶内含物质浸出越快，会使茶汤滋味过重；反之水温越低，内含物质浸出慢甚至难以浸出，则茶汤寡淡。适宜的水温能够更好地唤醒茶叶的内含物质，有助于舒展叶底，利于激发香气，令茶汤馥郁醇厚。所以，适宜的温度对于泡茶来说，很是关键。
原因四：遇到的是饼窝
茶饼背面有一个凹槽，称之为饼窝。饼窝处是整块茶饼受力最大，也是压得最紧的部分，密度会比较大，所以它很硬、很板结。在冲泡的时候，很难被泡开，内含物质释放慢，香气滋味不易出，用平常的冲泡方法很难行得通。冲泡饼窝要适当延长出汤时间，坐杯后再出茶汤，可以用高温来激发饼窝的内含物质，不至于让茶汤过于寡淡。每一泡依次延长坐杯时间，饼窝慢慢吸水，舒展至张开。也可以用茶夹，顺着饼窝的层次，把它层层剥开，再注水冲泡。
茶饼泡不开，原因有很多，不要一来就是扣个品质不好的帽子，这样太过偏见。只有从选茶、撬茶再到冲泡，每个环节都做到位，才能得到最终的结论。
在白茶的大家族里，寿眉饼，是所有人都喜欢的一个“网红”。
它青草气息淡，它口感纯熟，它香气沉实，它汤水淳厚。
并且，它还易储存，易运输，易携带。
最重要的一点是，它在运输的时候，还不易碎。
停停停，李麻花说，谁说寿眉饼不易碎，昨天就有看官反映，说他在别处买的寿眉饼，泡起来很碎，还问，是不是他的茶叶不好?
你看了图片了吗?
李麻花说，看了，确实蛮碎的。
好吧，村姑陈今天就来说一说，为何，一块寿眉饼，泡出来很碎。
碎，并不是寿眉散茶天生的形态特点。
寿眉采下来时，都是完整的，大多数是一芽三叶，偶有一芽四叶。
尤其是在仲秋和深秋时节，采下来的寿眉，像白露或者是寒露，大多数还是一芽二叶，只不过那时天冷露重，新芽新叶不怎么发了，叶片长得老大，梗也长得粗长，体现在身材上，虽只两叶，却生得虎背熊腰，雄姿英发。
它们采下来之后，在白茶那极为简单的工艺加工之后，身材保持得还是不错的，偶有几枝缺胳膊断腿儿，但大多数都是身强体健，肢体完整的。
然而，当它被压成饼，再撬下来泡过之后，为何就变得碎了呢?
这里面，有几个原因：
01
碎茶叶与好茶叶拼配压饼
第一个原因，当之无愧是茶叶本身的问题——用较碎的茶叶的压饼。
完整的茶叶，压出来的饼，必然也是完整的，压饼，并不会让茶叶变碎。
压饼的工序，有一道是蒸软，用强热蒸汽把干燥的白茶叶片，蒸成柔软的状态，再包揉成饼状，最后压制定型。
在这过程中，虽然包揉工序，会让茶叶遭遇到轻微的揉搓，但是在揉之前，白茶叶片被事先蒸软了，就像一件被弄湿了的衣服，带着极强的柔韧性，怎么拧，它都不会断裂。
也就是说，压饼这个过程本身，是不具有让寿眉叶片从完整到破碎的步骤的。
那么，若一饼茶叶，撬开后发现里面碎片颇多，只有一种情况，那就是，压饼的材料，在压饼之前，就是碎的。
即，用来压饼的，是碎茶叶。
当然，完全是碎茶叶，是压不了饼的，太碎，揉不紧，揉不成饼状。只有一些碎的，拼上大部分不碎的，放在一起压，才能定型成饼状。
这种饼，要么，表面就能看到碎片。
要么，撬的时候，一刀进去，立刻就会发现，里面碎片较多。
总之，碎是肯定的了。
02
撬饼方法不对
要说起撬饼，这里面的故事，能写一本书。
犹记去年，还有茶友给村姑陈留言，问如何撬饼。
下面有很多人替村姑陈做出了回答：
有的说，用嘴咬。
有的说，用菜刀砍成两半四半八半。
有的说，用锥子撬开，成两半铁饼。
.......
热情的看官们好一通搞笑，让真正想获得解惑的人，反而更加云里雾里。
后来，村姑陈专门写了一篇文章，教给看官们如何撬饼。
比如，从顶盖上开始撬。或者，从有凹洞的底部开始撬。又或者，把寿眉饼当成一块千层糕，从饼层中间开始撬。
要知道，不同的撬饼方法、撬饼角度，会令撬出来的饼，呈现出不同的结构特征。
有的时候，撬出来的饼极为好看，像一层一层的树叶片完整堆叠，有时候，撬出来的饼极为难看，像一团形状不规则的怪物。至于把好好的一块寿眉饼，撬得极碎，也是常事。
比如李麻花，就曾经用她独家的撬饼手法，从2014白露饼上面撬了一块下来送给某茶友。
这位茶友拿着这块饼，比对了一晚上，愣是看不出它是从白露饼身上的哪个部位撬下来的，于是，带着怀疑，就没有买2014白露饼。
当然，他现在后悔了，2014白露饼老早断货。
有花堪折直须折，莫待无花空折枝。
这就是不同的撬饼手法，带来的后果。
03
茶饼干度极干易碎
最后一个令茶饼冲泡后看起来易碎的导火索，是茶饼的干度。
如果是因为这个因素让寿眉饼撬起来易碎，那要恭喜这位买家，你买到的是一饼货真价实的，品质优秀的好白茶饼。
唯有干度极佳的茶饼，撬起来才特别容易碎。就算不撬，只用手摸上去，不小心都会碰掉几片表层碎弱的叶子。
这是因为白茶饼，尤其是上了年纪的白茶饼，只要加工的时候干度极干，后期又储存得当，把茶饼里的水分含量控制得很好，它身体里的干度是很高的。
又老，又干，撬起来可不容易碎吗?
不信，去抓一把发黄的树叶，捏一捏，看看是不是很容易碎?
再抓一根干枯的树枝，掰一掰，看看是不是容易断?
当水分极少，寿眉饼的叶片和梗，纤维易老。
此时，你拿把撬茶刀，从中间一撬，兹啦声中，茶饼应声而起，隆起一片，再往上一抬，这一片迅速与茶饼分开，成功独立。
撬的时候，受力面小，便容易让茶饼隆起的部分偏小，把茶叶撬成碎小片。
补充一下，如撬的时候干脆声很大，也是茶饼极干的标志。
如声小，那就不够干了。
要小心，它会发酸、发酵。
大多数茶饼，都不应该是碎的，如果是好材料压饼的话。
偶尔有一点小碎片，正常，唯干度达标的散茶，压后方可如此。干度不达标的散茶，你想它出现碎片还不能呢。
但，若表面完整，而内里较碎，内部碎叶较多，则不合常理了。
难道是中了摧心掌?
........
当然，如果内部是相对较完整的叶片，却被我们撬下来喝的时候撬得很碎，那就不能怪人家寿眉饼了。
人家也屈得很，谁叫人家有个笨手笨脚，不会撬饼的主人呢?
