天泰运号泾阳人民茯砖茶

“自古岭北不植茶，唯有泾阳出好茶”。历史上茯砖茶在泾水之滨的泾阳县伏天发酵制成砖型，该茶品生长一种金黄色花菌，俗称“金花”，学名“冠突散囊菌”(国家茶业行业被列为二级机密保护的菌种)。

古有泾阳茯砖茶“离不开泾河的水，离不开泾阳的气候，离不开泾阳茶工的技术”的说法。在当代，泾阳茯砖茶是中国地理标志保护产品，是中国黑茶家族的璀璨明珠，而陕西高香茶业公司正是创造这一辉煌的企业。近十年来，关于高香和其品牌“天泰运”号人民茯茶的故事广为流传，“天泰运”号人民茯茶，从西北到珠江再到中亚腹地，从关中平原到京津冀再到长三角，但凡接触过“天泰运”号人民茯茶的，莫不交口称赞其技术、茶品和韵味，这才是道地的泾阳茯砖茶!

2014年，陕西高香茶业公司被省文化厅批准为陕西省非物质文化遗产项目“泾阳茯砖茶制作技艺”代表性传承单位。如此上乘的茶品出自高香，是继承，是机遇，也是创新的结果。

茯砖古茶，秦人创制。历史上曾经断了近半个世纪的陕西茯茶，却没有断了一缕文化之香。作为陕西特有，曾具有广泛市场认可度的商品，许多陕西茶人念念不忘要让茯茶重回故里。

作为陕西高香茶业公司的负责人，高续成、巩军红夫妇都出身茶叶世家。2002年，夫妇俩沿着先辈的足迹，开始拜访经营、制作过茯茶的老前辈、老茶工，向他们学习传统工艺。

茯茶独特的保健功效和突出的风味，源于神奇的“发花”工艺。发花即在茶砖内产生金黄色、球状的冠突散囊菌，俗称“金花”。“金花”是茯茶区别于其他茶类的标志，其颗粒的色泽、密度、饱满度是评判茯茶品质优劣的重要指标。

经过一次又一次的反复试制，几上几下的多次品鉴，高香公司终于突破“发花”的技术难关，成功恢复了传统工艺。2007年，公司研制的“天泰运”号人民茯砖茶率先通过了省级质检认证和国家QS认证。随后，“天泰运”号人民茯砖茶北上、西进、南下，一路飘香。就这样，高香公司把中国的黑茶制作工艺重新拉回到秦岭之北，在漂泊了半个多世纪之后，茯砖茶终于回到了自己的家乡。

正宗的茯茶需要茶人匠心，高香人始终保持着茶人所特有的淡定和清香，如同茯茶中蕴含的金花一样，暗香浮动。公司上下一致认为，饭要一口口吃，人要一点点长大成熟，任何急功近利、拔苗助长的行为都将最终使产业发展受挫折。由高香公司制定的29项技术标准成为泾阳茯砖茶品性评级的圭臬。

为了保证自己的茶品，高香公司还自发把茶叶送进权威检测机构。国家级实验室北京市理化分析测试中心，深圳、杭州、西安等地权威检测机构的检验报告振奋人心：其产品20多项检测指标国内领先，检测菌种“冠突散囊菌”达99%。

在越来越多的制茶企业开始利用机器大批量生产茯茶时，高香公司依然坚持纯手工技艺。高香公司始终认为茯砖茶手工技术生产不能废弃，在实验室喷花技术下发花的茯砖茶，品质韵味还赶不上自然条件下的发花。多年以来公司负责人高续成一直坚持亲自参与生产，与工人一起干活，随时关注制茶中的每一个细节。他那一双满是老茧的大手，记载了一个茶者的苦乐艰辛……陕西高香茶业公司始终坚持“诚信做人、用心做茶”的宗旨，努力做优秀的中国茯砖茶企业。

目前，“天泰运”号人民茯茶，产品行销全国十多个省区、市及港澳地区，远销中亚、俄罗斯和欧美。公司生产所需的库存原料和成品陈化茶近1000吨。自2008年以来，公司先后荣获第十七届、十八届、二十一届中国杨凌农高会“后稷奖”“后稷特别奖”;2013年公司荣获陕西省第二届职工科技节优秀科技新成果金奖，陕西省茶叶行业优秀企业，同年12月荣获第七届中国(深圳)国际茶产业博览会茶王赛黑茶组金奖;2014年，荣获陕西省非物质文化遗产项目代表性传承单位，第八届中国(西安)国际茶博会金奖，第九届中国(深圳)国际茶产业博览会茶王赛黑茶组金奖;2015年中国(湖北赤壁)国际茶业大会“金丝路·功勋奖”。在多次全国性展会上，专家评价“天泰运”号人民茯茶：原料精良——基地通过绿色认证;工艺独特——泾阳茯砖茶代表性传承;金花茂盛——纯自然条件发花的标志;汤色澄亮——茯砖茶陈化到位的表现;滋味醇和——茯砖茶菌香四溢的品味。

茶虽简，成茶却是一段艰苦的修炼。正是高香人以工匠之心“夏练三伏”，与茶休戚与共数十年的坚守，才成就了一块块承载着600年丝路官茶的初始原味，散发着悠悠菌香的泾阳茯砖茶。

来源：陕茶网

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咸阳是中国茯茶的发源地，是古丝绸之路西出长安的第一驿站，茶马古道的枢纽城市。茯茶闻于唐宋,昌盛于明清，由于系用官引制造，清代前期须缴纳三成至五成砖茶作为税金,交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指定的地区销售，故称“附茶”。茯茶系黑茶类，其生产过程中产生的独具特色的金花(学名“ 冠突散囊菌”)，造就了咸阳茯茶的独特风味，色泽黑褐油润,金花茂盛,以其“红、浓、醇、香”享誉天下。

陕西官茶，因其历史上由政府严格控制,以官收官销或官督商销方式，沿丝路远销西北广大地区，推行“茶马交易”而得名。茯茶属黑茶类紧压保健茶，茶体紧结，色泽黑褐，金花茂盛，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功效为其它茶类所不及，被誉为西北地区各民族的“生命之茶”。

【历史渊源】

唐代诗人贾岛在《郊居即事》中写道：住此园林久，其如未是家。叶书传野意，檐溜煮胡茶。雨后逢行鹭，更深听远蛙。自然还往里，多是爱烟霞。诗中所提“胡茶”因专供匈奴人饮用而得名，也就是现今的“茯茶”前身。陕西作为中华茶叶发源地之一，是茶祖神农“尝百草”发现茶叶之地，是全国最早的茶叶种植中心和茶文化中心，是“茯茶文化”的开创之地。

茯茶出现于北宋神宗熙宁年(1068-1077)左右，定型于明洪武元年(1368)前后。当时明王“以(茶)制戎狄”，立茶马司于陕，“以汉茶为主，湖茶佐之”，汇于占地理、交通之便的咸阳市泾阳县，另行检做，制砖发酵，运至陕甘等易马之地。清道光年卢坤《秦疆治略》记：泾阳县，官茶进关……另行检做。而检茶之人，亦有万余。据查计：泾阳县经营甘引者五十四家，陕引者三十二家，共八十六家，每年过境砖茶数量多在二百万斤(“引”是当时官府发给从事茶业贸易商人的纳税凭证)。

咸阳茯茶产供销成为政府行为，使陕南茶区有“其民昼夜制茶不休，男废耕，女废织”之壮观。据卢坤《秦江治略》记载：“泾阳县官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。”可见官茶在当时盛极一时。

【官茶典故】

左宗棠，湖南湘阴人。清同治五年(1866)年，左曾到泾阳拜谒恩师徐法绩。当时泾阳知县得知陕甘总督要来，特意准备了泾阳的土特产—茯砖茶。左喝了一口，觉得味道特别，就问是什么茶?县令说，这是本县所产之茶。左宗棠听后惊愕，问道：“岭北自古不禅茶，为何泾阳有茶?”县令答道，“这是大人故乡之茶到泾阳加工另行制作的，不知大人习惯否?”左微笑：“原来如此，此茶变得比家乡的还好喝。”左甚是喜欢。后来还抽空亲到几家茶号专门巡视了一番。之后，湘军西进甘肃、新疆作战后，军中大多将士水土不服。左宗棠令用茯砖茶饮服解之，效果甚佳。战事平息之后就推行茶务改制，上书朝廷。朝廷准奏后，同治十二年(1873)左宗棠主持改革茶务，制定了《变通茶务章程》，改引为票，并在甘肃增设南柜。

抗战前夕,泾阳尚有茶厂六十多家，武汉沦陷后，仅余延顺、裕民、天泰运、裕兴中、昌盛八家。1951年，泾阳以公私合营形式，改造整合老茶行、茶店，成立了泾阳县人民茯砖茶厂，产品以“红星”牌人民茯茶向外销售;1953年泾阳茯砖茶厂撤销，并入咸阳人民茯茶厂。1958年，缘于“陕西加工茯砖茶，存在原料二次运输，不符合多快好省原则”，中央政府下令撤销陕西咸阳人民茯茶厂，茯砖加工任务全部交由湖南省承担，从此秦地停止了茯茶的加工制作。茯茶在湖南从试制到成功，历经多年的摸索。安化江南砖茶厂、湖南砖茶厂1942年就开始试制茯砖，因气候水质等方面差异，发花不好，未获成功。直到1953年，在陕西茶工、技术人员和武汉大学生物系教授的帮助指导下，经过三年时间的反复摸索和试验，在中国茶业公司安化砖茶厂(现白沙溪茶厂)试制成功。

茯茶是咸阳市在茶叶流通中重要地位的见证,是茶人千百年、几十代人奋斗的结果。

来源：陕西省茶业协会

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“中国茯茶之源”