数九天里，天冷得让人缩手缩脚，凭借更多的甜言蜜语都不如一杯甜、香、柔的红茶来得让人更温暖。
暖暖的红茶，丝丝甜意，伴随独特的花果香气，从口腔到肠胃消融阵微凉的寒意，让寡淡了的身体重新恢复感知。
如果说，冬天喝红茶一定要给几个理由，那么，一是红茶性温，冬天喝不寒凉，二是红茶甜而生香，冬天喝温润可口，三则是红茶宜调饮，搭配调成奶茶，作为下午茶主角的红茶可为冬日补充能量。
全发酵的红茶，茶性温热，集香、甜、柔于一身，一杯足以让这冬季变得红润鲜活起来。
中国的红茶家族阵容强大，香气口感各有特色，有正山小种、武夷工夫红茶、祁门红茶、滇红、浮梁红茶，还有湖红和宜红。
如果要从这么多红茶里面挑出一个足够令人魅惑的，大概可以把镜头调到1963年。当时英德红茶FOP系列，成为英女王招待贵宾的茶，因此受到高度的称赞和推崇，之后更是被列入皇室用茶。
这些年来，英德红茶经过工艺的改良和变迁，英红九号声名大噪一时。现在的英红，不仅香气上做到更令人满意，而且口感更优，鲜红透亮的茶汤诠释着甜、香、柔。
本期杯小茶要推荐的是来自广东清远英德的英红九号，2018年的秋茶，采用标准一芽二叶初展的优质鲜叶原料加工而成。外形乌黑油润显金毫，内质香气浓甜高爽持久，汤色红艳明亮带金圈，滋味甜柔鲜醇，叶底鲜嫩柔软红亮，福利价58元，买2罐立减20元，买两罐还送手提袋！限时3天，1月10日-1月12日，赶紧来买吧！
小众产区，别样好茶
广东英德，更广为人知的是那里的怪石头和溶洞温泉；至于英德红茶，则是爱茶惜茶人才会明白的小秘密。
英德茶历史悠久，可上溯到1200多年前的唐代；而且其文化源远流长，早在茶圣陆羽的《茶经》中，就有“岭南英德产茶”的记载。
根据资料记载，在英德种茶区种植很多茶树品种，但当时大家想找到一种质量好的、产量高、制作出来的茶叶品质上乘的茶树品种。
后来从各大茶场里挑了认为优质的茶叶进行培育，将挑选出来的茶树按顺序一字排开，而后发现第九个茶树生长速度快，并且芽头大、茸毛多、有丰富的奶香味。后来就改名为“英红九号”，所以“英红九号”是以茶树名字而命名的。
个性热烈奔放的红茶
英红九号是英德红茶中的优异品种，同时兼具花香、果香、蜜香。只要冲泡得当，一般人都能够喝出它清甜的口感。
真切、热烈而奔放，浓郁的花果香，饱满的口感，每一口都猛烈撞击我们的感官。
她将自己的美艳表现得毫无保留；她不懂得欲说还休，不会犹抱琵琶半遮面；她愿意立时与人坦诚相见，肝胆相照。
正是她一见即让人动心的容颜，辨识度高的馥郁香味，使她成了人们追捧的名茶，也许越是如此才让人倾情醉心吧。
甜、香、柔的秘诀
将这款红茶泡出“甜、香、柔”的秘诀，就是水温。
90度，就是刚刚好的温度，激发英红九号红茶的内质之余又能令滋味完美呈现。
先温洗茶具，110毫升的白瓷盖碗、公道杯、品茗杯，分别烫洗，让其先拥有暖意。
当一切足够温热，人也渐渐有了舒展的暖意，那就开始这次甜、香、柔的美好品茶之旅。
品茶有道
干茶：先看其条索紧结，紧结的条索往往意味着鲜叶原料更嫩，或者更为到位的揉捻工艺；其次是辨别条索的肥瘦程度。肥硕的英红九号通常代表着丰富的内含物质，相对会更耐泡。再而是观察是否油润光泽，越是油润则香气越为浓郁。
香气：花果香浓郁、甘薯香、蔗糖香清正幽远，不同季节的英红九号略有不同，且每一种种都丰富细腻。而这款英红九号，采制于秋季，香更幽，果香与甜香的感觉，清晰而浓郁。
汤色：传统英红九号的汤色是红亮，金圈明显的，不管汤色深浅如何变化，都是茶汤清澈透亮。
滋味：茶汤顺滑，入口醇厚甘鲜，是花、果、甜三香并存的奇妙感。前几泡滋味浓郁，对口腔的刺激感较强，后几泡茶汤滋味转甜。
叶底：色泽棕褐，手感柔韧，舒展鲜活，完整度较好。
口粮推荐
作为一款口粮茶推荐，这款英红九号红茶，哪怕是初识茶的朋友也特别好接受，甜、香、柔，花香果香宜人，滋味醇和。
闭上眼睛喝这款红茶，细细品味，或许说不上个一二三，但是一定知道就是挂在嘴边熟悉的红茶的味道。
口粮口粮，作为粮食的茶，占据着柴米油盐酱醋茶的一席之地，可见这个茶也要跟其它几类一样性价比高，单价低才更好接受。本期推荐的英红九号红茶，便是一款作为口粮茶的好选择，人人喝得起，天天喝得起，而且那种味道就是嘴边最熟悉的味道。
寒冷的冬天，就用这款红茶的甜、香、柔来解锁温暖，喝上一层幸福的红色吧！
原文标题：千堆第54期｜凤庆古树：只闻红茶香不知熟茶甜
千堆古树熟茶发酵计划第54期 凤庆古树熟茶
【原料】凤庆古树
【采摘季节】春季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】50公斤
【发酵时间】2019年5月
【发酵方式】木箱发酵
【发酵时长】55天
凤庆——世界滇红之乡
凤庆县，又称为蒲门，是世界滇红之乡。有着得天独厚的茶叶种质资源，有着悠久的种茶、制茶历史。
凤庆古树生茶条索
凤庆县地处云南省西南部，临沧市西北部，东与大理州巍山县、南涧县相连，南与云县毗邻，西与永德县交界，北与保山市昌宁县接壤。最高海拔3098.7米，最低海拔919米。年平均气温16.5℃。属中亚热带季风气候，有雨热同季和干凉同季的特点，气候温和，日照充足，冬暖夏凉，雨量集中，干湿分明。因其得天独厚的自然条件，使得茶叶品质优异。
凤庆古树生茶汤色
生茶口感：开汤香气明显，杯盖清香。香气略显独特，茶汤颜色黄亮，色泽饱满汤质显得醇厚。第一泡入口香甜，苦味较不明显；2-6泡滋味丰富，苦味明显，带有涩感。回甘、生津强烈，口腔舒适程度较高，协调性较好。茶汤香气后半段有明显的兰香，甜度高。6泡后苦感减弱，涩显于两颊。回甘生津持久。
凤庆古树生茶叶底
特点：干茶条索叶片厚软，持嫩性强。汤色较为黄亮，水浸出物含量高，甜度高，有一定粘稠度。香气略显独特，滋味丰富且协调性较好。
熟茶品鉴
凤庆红茶远近闻名，口感香甜、汤色红亮，品饮时花蜜香、果香较为明显。不知发酵为熟茶会是怎么样的口感？所以本次书院选用了凤庆古树茶作为原料，采用木箱发酵工艺，与大家第一时间分享这份独特的口感。
凤庆古树熟茶干茶条索
熟茶口感：洗润两道，出汤第一泡汤色略浑浊，入口有明显苦韵，汤体饱满，菌香明显。2-4泡入口苦而甘甜，且回甘较好。4泡后苦味感降低，汤甜而滑润，回甘生津。6泡后木质香显，尾水甘甜。
特点：甜润饱满，回甘较好，茶汤甜度高。新出堆所以菌香也较为明显。
凤庆古树熟茶叶底
品饮建议：发酵后的凤庆古树熟茶延续了生茶甜度较高的一大特点，内含物质丰富，发酵程度适宜，汤体较为饱满。宜品饮宜收藏，属于大家喜欢的口感类型之一。
品评语录
品鉴人：珍小姐
盖碗冲泡：
干茶外观：肥壮，条索不是很长，略微有点短；
汤色：呈红褐色；
汤感：润滑、甜润；
香气：香气不足，公杯香是淡淡的清香味；
口腔回馈：汤感滑，甜度不是很高，稍稍有点苦涩；
综合评价：前两泡堆味较重，但汤感整体挺好的；
审评冲泡：
第一泡5分钟：入口润滑，有苦底，有饱满度；
第二泡3分钟：入口香甜，润滑，苦底消失；
第三泡3分钟：甜润，淡水甜；
特点综述：惊艳度不够，但汤感挺好，甜度持久性很高，盖碗冲泡与审评杯冲泡，个人相对比较喜欢审评杯冲泡的口感；
品鉴人：土豆
盖碗冲泡：
干茶外观：条索肥壮，芽头含量高，金豪显，发酵适中；
汤色：头两泡略浑，后几泡茶汤透亮，呈酒红色；
汤感：茶汤略粗糙，有甜，上颚有涩；
香气：新出堆，菌香重，熟香纯正；
口腔回馈：甜度表现好，上颚有甘，喉咙甜润；
综合评价：茶汤入口略感粗糙，上颚有涩，甜度明显，回甘显且持续时间短，喉咙略干，期待后期转化口感；
审评冲泡：
第一泡5分钟：茶汤厚重，苦韵化甘甜，糯感弱，滋味融于汤中，舌尖生津明显；
第二泡3分钟：茶汤滋味减淡，甜度显，入口香甜，上颚甘甜，滋味分离快，甘来的迅速，去得也快；
第三泡3分钟：茶汤水味显，甜度一直在，茶滋味分离；
特点综述：茶汤滋味足，优点甜度表现优秀，回甘尚显，茶汤粗糙感仍显；
品鉴人：致和
盖碗冲泡：
干茶外观：肥硕，条索短，乌黑；
汤色：红褐，头两泡略浑，茶汤颜色深；
汤感：汤感饱满；
香气：菌香明显；
口腔回馈：甜润，入口苦，回甘较好；
综合评价：汤体饱满，滋味足；
审评冲泡：
第一泡5分钟：入口茶味明显，汤感饱满，融合度较好；
第二泡3分钟：甜度较好，入口无苦感，水路略硬，融合度下降；
第三泡3分钟：略显水味，甜，有回甘，融合度下降；
特点综述：闷泡滋味足，苦味、甜感都比较好；
品鉴人：暖暖
盖碗冲泡：
干茶外观：条索肥硕，完整；
汤色：头两泡略浑，呈红褐色；
汤感：甜润，柔滑；
香气：菌香明显；
口腔回馈：甜度明显，回甘比较好；
综合评价：整体表现甜度较为明显，回甘表现也佳，汤感润滑，后期转化可期；
审评冲泡：
第一泡5分钟：苦韵渐显，随化甘甜，回甘较好，汤感顺滑，醇和；
第二泡3分钟：甜润顺滑，菌香明显，苦韵下降，甜度好；
第三泡3分钟：甜润感保持的很好，未下降，融合度一般；
特点综述：有苦韵，很快化甘，甜度很高，新茶味口感明显，存放两年有很大空间；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
