《1》
聊天的时候，一个朋友说，三年内的白茶，喝起来是什么味道啊？
我想了想，说，很好喝的味道。
朋友说，他买了一块三年（2016年）的白茶饼，满以为会喝到村姑陈笔下描述的那些如同落英缤纷一般的香气组合：药香，花香，陈香，以及粽叶香。
然而并没有。
我说，你喝到的是什么味道呢?
他说，似乎是一股绿茶般的味道。
嗯，绿茶？怎么会是绿茶那样的味道呢？难道你在2016年的白茶饼里，喝到了清新的茶香，鲜妍的花香，以及鲜活的茶汤么？
好神奇的味觉体验。
及至看了朋友手机里的茶饼照片，这个谜团才得以解开。
照片里的那饼“2016白茶饼”，颜色艳绿中夹着黄色，整体上看起来十分的新，实在不像距今两年半的、2016年的陈年白茶饼该有的颜色和品相。
是的，它不陈旧，它新，新得像是2018年产的春寿眉饼。
难怪喝到这块饼的人，觉得它有绿茶的味道。
对于从来从前喝过很多绿茶，却没有喝过白茶、或者没有喝过太多白茶的人来说，这种新的白茶饼的香气，跟绿茶，还真的是蛮像的。
被新手弄混，也很正常。
《2》
真正的三年陈的白茶饼，该是什么味道呢？
村姑陈泡了一壶2016白露饼《蝶恋花》，在它的香气氤氲里，以它为例，把它的口感和滋味描述给大家。
2016的白茶饼，撂到现在，有两年半了。
这两年半的时光，让它的香气和滋味，以及颜色，都发生了很大的改变。
在香气方面，蝶恋花已经拥有了甜美的枣香，原先浓郁的甜花香隐在了枣香织就的大幕之后，宛如一位名角儿，等待着华丽登场。
陈香是第二个出现在茶汤里的香型，它的出现，让茶汤立刻拥有了岁月感，仿佛从少年成长为青年，褪下青涩和犀利，拥有成熟和平和，以及喜怒不形于色的淡然。
排在最后的是粽叶香，不再是新茶时期的新粽叶香，它也旧了，老了，像是挂在窗台边一整年，经历风雨之后的陈年粽叶。
一年后被取出来，在端午节的早晨放在清水里泡软，合着加了碱的糯米包成粽子，再煮熟之后的味道。
沉沉的，像是一段经年的往事。
2016白露饼《蝶恋花》的汤水，是淳和里微微透着醇厚的。
当然不是慧苑老丛那样的极度醇厚，极之浆感，白茶的工艺与岩茶不一样，醇厚程度也大大不同。
蝶恋花的汤水，仿佛是少年从18到25岁的过渡期，不再是新茶的清新淳和，也达不到2012马来饼那般的果浆感十足。
它犹带三分鲜嫩，似清晨荷花瓣上的那颗水珠。但却多了几分成熟的风韵。
比新茶的汤感更厚了些。
尝起来，有三分娇媚，两分清爽，五分凝冻之感。
像一个剑眉星目的青年，立似芝兰玉树，笑似朗月入怀。
《3》
看到这里，看官们已经明白了，前文提到的那位朋友，为何觉得三年陈的老白茶饼，跟绿茶的味道相似了。
因为，他买到的是改了年份的“三年陈老白茶饼”——实则是新茶，但一旦改了身份证，新茶立刻变老茶。
人类修改出生信息，很麻烦，要上公安局的户籍部门去办理。
但茶饼若想改出生信息，就简单多了，不就是换张包装纸，盖颗章的事儿么？
这也从另一个角度说明，新白茶饼，尤其是春寿眉的香气，在没怎么喝过白茶的茶友嘴里，跟绿茶还真的有点相似度。
新白茶饼，是萎凋烘干后，放置一段时间，再压饼的。压饼的最后一道工序，是低温烘干。
这样，新压的茶饼身上，就具有了一种微薰的清香。
而绿茶，在传统的工艺里，它从茶青到成品茶，这一生，都在一只锅里面过完。它的炒青、揉捻、烘干，都需要温度，时而高温，时而是低温。
那么，制作完成的后的传统绿茶，身上也有一种植物蛋白经过温度烘焙之后，形成的微薰的清香。
新白茶饼的“微薰清香”，和炒青绿茶的“微薰清香”，乍一闻，好像相似，但细细品来，却大大不同。
熟悉白茶的人，便能喝出来这个不同。
初识白茶者，却大多喝不出。
便自动把这种“微薰清香”，归结为，绿茶般的味道。
《4》
这一两年来，老白茶的做假工艺，基本上就两种为主了。
一是曝晒烘烤，把叶子做黯做旧，把颜色做黄做黑，直到形似熟普的程度。
二是改年份。把2018的改成2016的，把2017的改成2015的。差一两年，一般人是不太看得出来的。
村姑陈的读者们，大多能看懂。
然而，村姑陈的读者数量虽然多，但放到广大的茶友群体里，便真真是沧海一粟了。
识货者少，假的便能大行其道了。
这便是近来，三不五时，看到做旧白茶饼的原因所在。
禁售象牙的公益广告词是：没有买卖，就没有杀戮。
村姑陈要把这句词改一下：不追老白茶，就没有假老茶。
有了市场需求，才会有制假售假。
如果要想这些改年份饼、做旧饼不再泛滥成灾，最好的办法，就是大家都不要去强求老白茶，不要非老白茶不喝，大家都去尝试新白茶，感受新白茶的美好和香韵。
这样坚持下去，天长日久，假茶没了市场，自然销声匿迹。
市场上还有一种言论，称，某某白茶一直被假冒，说明市场混乱。而某某白茶一直悄无声息，说明没有假货。
这就很诛心了。
难道你不知道这悄无声息的某某白茶，一直被当做名声大振的某某白茶在销售么？
假冒它的人少，不是因为它的市场整肃，只是因为它的名气不够大罢了。
你可以在网上看到有人骂某名人，骂某明星，你见到有人骂村姑陈的吗？没有。
一个无名小卒，谁稀罕攻击她？
浪费时间。
《5》
真正的老白茶，自带着岁月沉淀下来的卓绝风韵。
真正的老白茶，香气是沉郁的，浑厚的，又暗藏着几份清新和柔媚。像半老徐娘的身里，住着一颗摽梅少女的心。
真正的老白茶，汤水是醇厚的，果浆状的，凝脂感的，像是温泉水滑洗凝脂，又像是肤光胜雪，明珠生晕。
在这样的乍暖还寒的初春夜，喝一杯2016的蝶恋花，这茶龄半大不小的茶汤，沁人心脾，仿佛暖春繁花次第开。
一朵江梅春带雪，暗香浮动月黄昏。
前言：说实话，笔者在采访前获得的信息非常少，只有“90后、女孩、潮汕人、创业、务实、睿智”，如此年轻，有如此实力，究竟是富二代，还是茶二代？然，事实并非如此简单。
黄晓纯，尊悦单丛茶东莞（万江石美店）负责人。
一、海边长大的女孩
“海风里，树荫下，一个小女孩，点点碎阳落在她的身旁，如细细光屑挥洒，耀眼般美丽。”
初次见面，原来是一个平和，又有点腼腆的女孩子，她问：“大伙想喝什么茶?”有一伙伴说，之前喝过二十五年的“陈年”，韵足、醇甜，很好喝，但没有喝过同系列的“往事”，今天试一下“往事”吧。于是，我们也从其往事开始聊起……
她，从小生活在潮州市饶平县，从家里出发，往一边走5分钟就到福建省，往另一边走一段路就到海边，海风轻轻吹拂，浪花层层跳动，空气里流动着记忆的潮湿。海风里，树荫下，一个小女孩，点点碎阳落在她的身旁，如细细光屑挥洒，耀眼般美丽，她正和小伙伴们在嬉戏，捕鱼。
二、崭露头角的高中
“茶给人一种心灵的安静，想想就觉得很好。”
她，是一个比较安静的“乖乖女”，甚至有点内向，从小到高一(2011年)，成绩一直优异，而高一，也是一个转折点，为了给家里减轻经济负担，她开始创业，而成绩则一度下滑。“当时，开的是一家服装的淘宝店，也许淘宝在一线城市已经是竞争激烈，但在乡村里，当时淘宝才是刚刚兴起，大家对于网购还是非常新奇。”
2013年，高三，正是大家将一切的汗水滴落在试卷上的时候，而她，却用淘宝挣的钱和朋友合资100万，在芳村开了第一家茶叶店，她主要负责跑市场，而比她大两岁的闺蜜“韵”则负责内部，店名为“纯韵”。
“当时选择茶叶，是因为觉得茶给人一种心灵的安静，符合自己的性格，可以静静地泡茶，想想就觉得很好。”
三、苦涩回甘的现实
“没有花样般的安逸高中，在历练中的成长会更加快速。”
怀着对茶叶的美好感觉，她从一个茶叶小白，要开始跑茶叶市场，需要不断学习茶叶知识和销售技能，她用她的勤奋，填补着一切的空白。然而，理想很丰满，现实很骨干。茶叶市场的乱象、市场的不规范、人际交往的复杂……让她见到现实中暗黑的一面，而她，却依然努力着。
听着她慢慢地阐述，感觉犹如眼前这杯带有强劲底蕴，却有些苦涩的“往事”单丛老茶。“往事”长达二十多年，正和她的年龄相仿，很多高中生并不喜欢这样的生活，正如很多刚接触单丛的茶友也许不会喜欢喝这道茶，嫌其花香味不够，甚至入口有些苦涩。
其实，没有花香的干扰，茶本身味道会更加明显，苦涩却回甘快。没有花样般的安逸高中，在历练中的成长会更加快速，痛并快乐着。正如那句话，穷人的孩子早当家。
后来，除了在广州，她们还在南昌开了“纯韵”分店。她说，闺蜜给予她很大的帮助，也一起吃了不少苦头，她也很感谢她。
四、选物与人的转变
“他给了我一个电话说，他是一个打杂的，缺一个跑腿的……”
“是什么样的机缘，选择了尊悦单丛茶?”笔者问。
她说：“过去，是先选物(产品品质)，再选人。现在，则是先选人，再选物。做事，先选对人。”
她与尊悦单丛茶的负责人陈荣标，其实很早就认识，“他是一个非常务实、传统的做茶人。如果让他介绍品牌成就，他会非常内敛。但如果让他讲述本行制茶，他可以和你说上一整天。他坚持传统手工做法，不走拼配路线。”据了解，陈荣标是茶二代，从小随父亲一起做茶，对于茶叶的种植、制作，有着自己独到的见解，并为“尊悦”制定了严格的品质标准，将单丛茶的生产规范化、标准化，以保证公司旗下30多个单品茶叶的品质。
但一个企业的发展，并非一帆风顺。“当时，他给了我一个电话说，他是一个打杂的，缺一个跑腿的……”于是，她放弃了已经是某品牌店长的工作，毅然选择加入“尊悦”。这听起来似乎像是电视剧里的狗血剧情，却真实的发生了。人生如戏，戏如人生。“打杂”指的是专注于做茶和管理，“跑腿”指的是跑市场和拓渠道，这两个自嘲的词，其实正反映出作为搭档的默契，与舍得的付出。
对于她来说，她在“尊悦”拓展市场的时候加入，而他也给了她迷茫期不少的指引，让她走出迷雾，是她非常重要的合作伙伴。
五、由繁至简的理念
“协调，不需要太繁杂。”
“以前总以为做市场很难，店里什么都想做。现在发现其实很简单，找好渠道，谈好合作，则打包、发货，并不难。”她笑着说，陈总评价她“别人一般是由易到难，由简到繁，而她却是先把最难的、复杂的经历了，再回归到简。”而对于如何经营好店面，她说：“协调。不需要太繁杂，而是要协调，做专。”
后记：“做事，先选对人。”很难想象，这竟是一个2018年才大学毕业的90后女孩说出的话。她，很像那两款老茶，略微苦涩的“往事”，换来带甜韵的“陈年”。“其实，我也很喜欢玩。”在谈话中，她一直保持着微笑，谦逊而温和。
泉眼无声惜细流，树荫照水爱晴柔。与她聊天，犹如一股泉眼中冒出的暖流，汇聚成潺潺溪水，清澈而温和，静静地不懈前行。
文稿：钟晓丹（写于2017年1月）
来这里的人本想着把盏一杯香茗，任丝丝幽香冲淡浮尘，沉淀下浑浊的思绪。但当与珍藏多年的普洱相见时，那股被岁月浸润、被时光剥离，从年轻的浓烈香气，到如今的已超越了茶本身的味道的成熟馨香，让人迫不及待，去品尝一壶茶韵悠悠。每一个来“秘境古茶记”的人，都会在这里度过一个晌午时光，亦或一整天，这里，是藏在高楼林立深处的一方静谧，是静享一片恬淡的心境，是爱茶者与茶文化的交融，是能喝到纯正古树普洱茶的茶屋。就连茶马古道“六君子”之一的李旭教授也是“秘境古茶记”的茶客，他很爱来这里，尽管事务繁忙，但一有空，就会约上好友来茶屋喝茶，再聊点文化、聊点人生!……
“秘境古茶记”是知名摄影师，《秘境PHOTO》摄影杂志主编兼创办人——鲍利辉先生，凭借其对茶的细腻情感及对茶文化精神的追崇与领悟，而精心打造的一个“与茶结缘·以茶会友”的茶室，并倾情奉上珍藏品陈年普洱茶、百年古树普洱茶等极品好茶。这里的每一款值得珍藏留念的普洱茶都拥有一段辉煌的历史，并刻上历史尘封的痕迹，只为世间爱茶者来完成他们的追求和梦想，即如获珍宝一样地收藏。 于鲍利辉先生而言，作为摄影师，他在影像世界里，天南海北;作为云南人，他在普洱醇香里，回归本源。即使再忙碌，走得再远，他都会泡上一杯普洱老茶，在久经岁月洗礼的普洱老茶里，感受那种能让人沉淀下来的独特韵味。在他看来，如果说普洱茶的文化是什么，那应该是一种往事如烟，沉静的温暖。
或许此时的你与“秘境古茶记”相隔千里，不能来这里感受一个下午时光，但当茶室里弥漫着淡淡的普洱醇香时，恍惚中，想起了在茶韵悠悠中遇见如此美好的你，内心不禁泛起一阵感动。原本知己难求，只愿这样的相遇让世间能够温柔相待，不管岁月的更替，彼岸的轮回，懂得便是感动。再看这淳厚甘甜的茶汤，浮浮沉沉，沁人肺腹。喝一口，品味着茶味的苦涩、甘甜与香醇。闻着这来自易武正山古树茶的淡淡茶香，温润柔雅蜜香回甘，而这在清朝贡茶中也是最昂贵的顶级茶叶。忽然间对这投身红尘的悲美，充满了一种灵魂的感悟，也明白了这茶香来之不易，据说，易武正山古树茶茶香的形成，是因为在谷雨前后所采的芽茶，空气中弥漫着梅子香和蜜香，悄悄地渗透在茶叶里，所以，使得香气散发着幽兰香并越久越醇。
有的人是为品茶而来，有的人是为感觉而来，喜欢待在秘境古茶记的感觉，喜欢在那些独具匠心的设计理念里找回一种自由的回归。秘境古茶记·品鉴级普洱茶是以犀鸟为品牌形象，它是云南独有，象征自由美好的动物。想想，我们品茶的人，又何尝不是享受自由呢?另外，后续秘境古茶记还会推出玩家级普洱茶，以金丝猴为品牌形象，寓意封侯挂印;收藏级普洱茶则以大象为品牌形象，寓意吸财纳吉。除此之外，很多人还迷恋着这富有人性化的设计感。在内盒的设计上，它们是如此的特别，特别的是，内盒装置两饼茶，一大一小，大的饼茶是为珍藏而设计，小的饼茶是为品尝而设计，如此独一无二的设计，只为遇见独一无二的你。
而这些通往人性的设计表达，都来自于设计师对生活及自我的剖析与思考，当问及《秘境PHOTO》高端摄影杂志设计总监姚韬先生时，他说：“品茶，是一种自由的回归!也是难得的无拘无束的时刻，任身心在思绪中徜徉，伴随这丝丝缕缕的茶香，越过高山，跨过蜿蜒的河流，栖息于古茶树之下。品茶之人就应该如此。”如果说普洱茶是口腔体感的雅致享受，那秘境古茶记所给予的就是视觉和灵魂的涤尘、沐浴。三千繁华， 流年似水，转眼间涤尽铅华，只为遇见!
来源： 普洱杂志
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