送老外工艺茶

首先我们要清楚，既然是称为茶叶发烧友的人，就一定是很懂茶的人，而且是从茶叶分类到各种工艺、口感都系统性地明白的人。不是简单的老茶客，老茶客很多，老茶客也不一定懂茶，就如同我们四川有很多老茶客，有一部分一辈子只喝一种茶，那就是花茶，你要敢跟他说还有比花茶更好的茶，他跟你急。但发烧友不一样，发烧友系统地知道各种茶的特性，虽然有自己的偏好，但对所有茶都能做出相对公正的评价。就像唐代大诗人白居易，也许是诗人里面最懂茶的人，自称“别茶人”。我问过很多茶客，都不知道“别茶人”是什么意思，其实就是随身带茶叶并能辨别茶叶好坏的人。白居易的这个定义，算是对发烧友最好的定义之一了。

发烧友存的茶一般都是能长期保值，并越存越香的品类。比如广西六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶、云南普洱茶等，都具备可长期存放的功效。但是，要细分到存哪一款将来能升值或者越来越好喝，就是非常专业的问题了。之前我们很多文章都从不同的维度谈过，在此不必赘述。我们今天只是从发烧友的角度探讨他们存茶的原因。

首先是自己存茶放心。每个地方或者每个品类对老茶的定义不同。比如普洱生茶，云南人觉得5年以上的茶叶就很好喝了，而广东人觉得10年以上喝起比较好吧；台湾人觉得没有50年哪能叫老茶?因此一饼老茶动不动就是十年以上的存放期，当您遇到，想购买时，需要判断一款老茶的转化如何？存放的环境是否干净？中途有没有出现问题？是否是新茶做旧？原料有没有拼配？是否有串味等等。这么多的问题，就算是发烧友也很难在一泡茶功夫断定，但如果是新茶，就只有两个问题：原料好不好？工艺有没有问题？以这样的标准，买到好茶的几率就会大大提高。

其次，只有自己存才能喝的起。如果不考虑价格问题，直接买市面上知名的老茶，可不可以？当然可以，比如88青、大白菜、各种号级茶等。我们拿大白菜举例，2004年的大白菜生茶，现在市场价50万左右一饼，最高卖到66万一饼了，因为是以老班章为主要原料，并且保存完好。老班章新茶贵不贵？也不便宜了，纯料老班章市场价也是1万左右一饼了，但存一点，还是有很多人可以的，但动不动就要买几饼大白菜来喝的人还是非常少的。发烧友都明白，贵的老茶不一定好，好的老茶一定贵，捡漏的几率几乎为零，除非茶商比茶客笨。市面上十年以上，能够一泡就喝出来是好茶的老普洱茶，基本已经涨了十倍以上了，十年十倍，不是因为普洱茶这么能涨，二是好茶太难找。

第三，是纪念意义。很多发烧友，因为有了茶叶的爱好，就会把生活的乐趣跟茶叶结合起来，并跟身边的亲友分享。比如爱茶的人更愿意在过年、过节时送茶叶给亲友。而且遇到家里的一些喜事，发烧友还会定制一些有纪念意义的茶叶存起来，等到多年后再来品这一款茶，纪念的意义非同一般。有的发烧友将存酒的文化拿过来，赋予新的意义。比如生孩子存一批古树茶，等孩子长大了，再慢慢给孩子，让孩子既有好茶喝，还能在茶叶的回甘中体悟父母的养育之恩。

第四，在存茶中玩味茶叶的变化。存一款茶，在不同的时间喝，是会有不同的口感的。发烧友不但可以在这种变化中体会玩茶的乐趣，而且通过不同茶叶在存放过程中的转化，发烧友也一步一步地加深并掌握了茶叶的变化规律。由于自己存的茶叶，原料产地也相对清楚，也能对不同区域茶叶的变化有更深的认知。对存茶的口感和经济价值也有很大的促进作用。因此，好的茶客是可以给茶商提更多合理化的建议，并能帮助茶商做好茶，存好茶，把茶叶经济价值发挥到极致的。

有条件的择一空间，没条件的选几个好缸。存一些有价值的茶叶，让自己老了有高价值的茶叶可以喝，喝不完可以送人，也可以留给后代。这就是大部分广州、香港和台湾老茶客的现状。会玩的老茶客还可以从存茶中获得一些利润，让自己的智慧变现。中国的传统文化不但非常有品味，而且有智慧，还能产生经济价值。这也就是中国古代几千年，一直到清末，不但能自给自足，而且经济也是遥遥领先的原因。现代化社会虽然进步了，我们也成了地球村不可分割的一员，但我们的传统智慧也依然光芒四射，并逐步征服老外，可以说，我们的时代才刚刚来临。

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仍然有一饼想要撬开的深山古树。

-01-

投茶一定要8克

遇到一个茶客上门，说：

随便喝点，平时怎么喝就怎么泡。

于是，老杨拿出小盖碗，称了5克，准备泡茶。

茶客却坐不住了：你投茶怎么不是8克？

老杨说：盖碗太小，又不喜欢喝浓茶，不同的茶，不同的投放量，找到合适的口感。

然而，这位大哥却说：标准里说的是8克，要按标准来。

老杨忍不住问：这么小的盖碗，8克太浓了！

茶客咬牙坚持：喝茶，标准说8克就8克，不能马虎。一定要标准化。

老杨一想，口口声声标准化，这大哥估计也是卖茶的。于是，泡了一个品质中上的2019年大中山。

大中山的茶，比冰岛还甜，但苦涩度超冰岛，平时泡茶，老杨都会少放一点量。这位大哥硬是要8克，就按照8克的量。

老杨把茶泡出来，递给茶客闻公道杯，只见这汉子闭上眼睛深吸一口，一脸陶醉地享受，随即评价说：花蜜香很浓，这是好茶呀。

然而，打脸来得太快。茶客喝了一口，觉得口味重了点，咂咂嘴，又不好意思皱眉头。从一脸享受到面露苦涩，改变实在太快。

老杨看着实在想笑，但还得忍住，说：这个盖碗，大中山的平时放4.5-5克，泡出来口感是最好的。

茶客终于开口了：这个倒了，重新泡一次吧。

虽说是卖茶的，手里从来不缺茶叶，平时多送茶客几泡倒是没关系，但这样直接倒了，有点浪费。暂且放在一边。

换上个新盖碗，按平时的投茶凉冲泡出来，三泡之后，茶客又开始点评：汤色金黄，花香浓郁，挂杯香蜜甜，汤中带香，入口清爽柔顺，两颊生津不断。

这回，茶客终于不再杠8克了。

喝茶的路上，总会遇到一些茶客。

一切要按标准来：投茶必须8克，必须10秒才出汤，泡生茶必须用盖碗。

刻意地追求标准化，虽没有对错，倒也失去了喝茶的随性。

-02-

标准化与茶产业

借着投茶量必须8克的话题，探讨起了茶行业的标准化。

茶客说：茶产业，无法进一步做大的原因，就是标准化欠缺，一旦茶产业实现标准，一定会迎来大发展。

然而，对于标准化与做大茶产业的问题，老杨却有不同的看法，甚至因为观点不同，跟茶客杠起来了。

标准化，茶产业发展的一种探索

刚入茶圈的时候，老杨也很执着茶叶标准化。

还天真的觉得普洱茶没有葡萄酒发展得好，是因为普洱茶没有分级制度，缺少标准化。

然而，市场的本质是产销，有了标准化，就有更大的市场吗？

社会的根本问题，始终是经济问题。经济好，大多数问题迎刃而解。经济不好，矛盾就会爆发出来。

而经济的本质问题，又是生产力的问题。茶产业大发展，需要生产力外溢到茶行业。

被洗脑而不自知的公知，被老外忽悠，把所有问题都归结于制度。是主观忽视了生产力。

把茶产业不能进一步发展壮大的原因归结于没有标准化，也是没有看到生产力这个本质（请别误会，不是把茶跟公知相提并论，专指看问题的角度）。

现阶段，纵然制定茶叶标准、甚至把茶叶分级，也只能停留在纸面上。

时机未到，茶，这杯目前只立足于喝的饮料，时代还不具备标准化的土壤。

但无论怎么说，标准化始终是对茶产业发展的一种有益探索。

两种文化，两种文明

普洱茶与葡萄酒，都是极致可口的饮料。

但普洱茶与葡萄酒承载的是两种文化，两种文化的背后是两种文明。

葡萄酒所能容纳的文化，缺少变通，从西方世界的表现中能管中窥豹。这种文化，在中国会水土不服。

如今，葡萄酒还能继续高光，是在享受西方生产力的余晖（奢侈品等也一样）。

而茶，透过一杯饮料，去传达一种，天、地、人、茶，道的文化。

放眼世界，茶所容纳的是一种极具智慧的先进文化。文化怎么可能实现标准化？

目前，茶叶最标准化的是立顿式的机械化茶企的标准，这是饮料的标准，而不是中国文化里茶的标准。如果中国茶企按这个标准来，会失去爱茶群体这个根基。

这就注定了：就商业而言，中国茶产业整体庞大，但落到实处，只会小而美。

本质，生产力

茶客还是忍不住反驳：葡萄酒这个产业，比如1855列级庄，就是拿破仑三世命令分级后，才通过万国博览会名扬世界的。

然而，分级只是表象，万国博览会只是媒介，本质上还是生产力外溢的结果。

比如，今天，意大利葡萄酒的分级就很乱，简直比普洱茶还乱，酒王西施佳雅来自第三级，而不是最高一级。

但是，这并不影响意大利葡萄酒卖到全世界。

最本质的东西是生产力。西方工业革命后，生产力逐渐超过东方。生产力外溢到各领域、各产业，经济的发展带来每一个细分领域的繁荣，才让葡萄酒、奢侈品等西方文化传遍世界。

在中国还是世界中心的明朝，西方人追求的饮品，始终是中国的茶叶，那时候，有几人会追葡萄酒。

未来，当中国生产力彻底超过西方的时候，中国女人对奢侈品包就不会那么执着了。

当中国生产力对西方形成吊打的时候，中国女人会说：花几万块钱买个破包，我是不是有病？

问题的本质，是生产力，而不是分级、标准化。

标准化，如果是产业需要，顺其自然推进标准化，必然促进生产力的发展。但绝不是产业能否做大的根源。

总之，分级也好，标准化也罢，是在顺应生产力发展的背景下顺其自然的，不是为了标准化而标准化。

茶产业革命

茶产业曾有过两次产业革命：

第一次茶产业革命是明代炒青工艺，让茶叶能长久保存，具备了出口的可能。通过茶叶、瓷器、丝绸的出口，南美洲的白银流入中国，明朝才能将白银作为法定货币；

第二次茶产业革命，是工业革命带来的机械化。最具代表性的就是立顿这样的机械化茶企。英国及殖民地印度的茶业，享受到了机械化的红利。

但事实已经证明，在中国，手工茶的魅力，是机械化茶无法挑战的。最多就是局部机械化，局部解放生产力。

立足于喝，却脱离茶文化搞创新的，基本都凉了。

第三次茶产业革命，花落中国

能引领第三次茶产业革命的，必然是茶叶深加工。而引领茶叶深加工的，必然是中国。

随着中国引领新一轮工业革命，未来，新的生产力外溢各行业，必然让细分产业也获利。

茶叶深加工领域，最有可能出现茶叶的标准化。

至于现在喝的饮料，承载了两个使命：

一杯承载茶文化的饮料。六大茶类，细分数千种茶，满足每一个爱茶人的口感需求，精神需求。

一方民生，茶产业涉及数千万人，做好茶叶品质，做好茶文化，解决数千万人生计的问题。

至于“外国人就不玩茶文化、茶道”之类的言论，完全是妄自菲薄。

日本学中国茶道，学了几千年，也只学到了皮毛，只学到了形势。

中国老祖宗的智慧，岂是外国人能轻易学会的（质疑的人，请用外语翻译一下《易经》）。

当今世界，如果真有哪个国家研究透了中国茶文化，那中华民族就真的遇到敌人了。

茶，人在天地间。道，万事万物的演化规律。茶道，以茶之名，道法自然。

写在最后：

聊也聊了，茶也喝了。但感觉还没喝够。

最后，老杨给茶客泡了个冰岛老寨的老树。茶客有些纳闷：都跟你杠成这样了，还请我喝冰岛。

其实，谈茶，观点不同很正常，并不影响大家对茶的喜欢。喝茶，不要因为观点不同而徒增烦恼，该辩的辩，该喝的喝，这才有意思。

临走的时候，茶客说自己也是卖茶的。这一点，早猜到了。

只是，没想到的是：傍晚，茶客找跑腿送很多茶叶给老杨，有弯弓、攸乐、拔玛，一样一个357克大饼。这茶老板真爽快。

老杨只有临沧茶，当晚就忍不住试试易武。不得不说，六大茶山的江湖地位，真不是吹出来的，还必须得承认，这茶老板的茶叶，的确比老杨自己的牛。

心里痒痒之余，一样买两件摆着，让岁月沉淀茶香，为往后，慢慢品味一杯陈年普洱。

喝茶，是一个坑。虽然有永远卖不完、喝不完的茶。

但遇到自己喜欢的好茶，还是忍不住存一些。

喝茶败家的路上，你我都一样。