普洱熟茶与其它茶类最显著的一个区别，是普洱熟茶可以空腹饮用。如果加入适量的蜂蜜，养胃效果更佳。那么，这个说法有依据吗？普洱茶被称为养胃茶的原因是什么？
普洱熟茶养胃的原理
熟茶经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。
因此体质转弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。
同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。
因此，除普洱茶生茶外，自然发酵并达到十年以上的普洱茶和陈化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都与小分子有关。
熟茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜,帮助消化。
对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。
普洱熟茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。普洱熟茶养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。
试验取证？
我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。
这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因如下：
果胶类物质还原；
其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；
最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。
这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊。
普洱茶出现的轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。
我们也可以据此方法检测自然发酵的普洱茶“年份”，“年份”越短的茶，其混浊物越多，“年份”越长的茶混浊物越少。
陈化十年以上的“老茶”，不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质，汤色也会随年份的增加愈来愈通透。三十年以上的“老茶”，汤色变化也不会太明显。
普洱熟茶怎么喝？
所以，普洱熟茶最养胃的喝法，应该是每日早晨空腹饮用一杯温热的熟茶汤，最好是普洱茶膏或三年期以上品质较好的普洱熟茶。
如果条件允许，饮用十年以上自然发酵的普洱生茶当然更好。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立杆见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果。因而，除了饮用普洱茶外，保持良好的生活习惯也是必不可少的。
为什么很多人都说喝普洱茶会上瘾？
在圈内流行这样的说法：一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！这句话是很要命的，它至少说明两点：
1、喝普洱茶会上瘾
对于很多茶客来讲，喝茶会上瘾，所以很多老茶客离不开茶，有“一天不喝茶，心里闹得慌”的说法。“一旦喝上普洱茶，便不再想喝其它茶了”的说法，至少说明喝普洱茶上瘾的程度比喝其它茶叶要深重。这种上瘾可以解释为普洱茶对生理的吸引，就是说不喝普洱茶会不舒服。也可以解释为普洱茶实在太好喝了，喝了普洱茶之后，再喝其它的茶时，简直不能叫做喝茶！
2、喝普洱茶可以戒除茶瘾
上面谈到有的人喝茶会上瘾，就像抽烟的人会上瘾一样。我相信茶叶有这样的作用，尽管我至今没有感觉到喝茶上瘾是一种什么样的状态！如果说喝普洱茶后，可以解除茶瘾，这种解释也是符合“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！”的观点的。
我有一朋友是普洱茶发烧友，对“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了”的说法深信不疑，并用亲身经历现身说法，目的是让我相信普洱茶具有某种魔力，而这种魔力是善良的，不是恶意的。前不久在昆明第四次普洱茶博览会上，巧遇此君，他一改往日的说法，邀请我喝他经营的红茶，这时他说：“喝了一段时间的红茶后，才发现红茶原来比普洱茶好喝，惭愧啊，自己被蒙蔽了这么久！”我没法评价这位朋友的感受，但我能确定的一点是，现在他在经营红茶！做什么事说什么话，本来没什么错，但这种以讹传讹便迫使自己相信一个存在谬误的言论，就不太好了。
我们身边有这么一群人，有的自己买过普洱茶，有的从来没买过普洱茶，但他们都喝过普洱茶，有的还喝了不少。自从普洱茶热逐渐成为过去式后，他们很少买也很少喝普洱茶了，而是改喝其它的茶品，比如说以前喝绿茶的，又回去喝绿茶，以前爱好铁观音的，重新对铁观音情有独钟。总结原因，有这么几种较典型的情况：
1、喝普洱茶减肥降压降脂治病的
这类朋友我是不建议也不赞成他们喝普洱茶的，因为我知道，在若干心里能承受的时间之后，他们不但不会说普洱茶的好话，还会说普洱茶是骗人的把戏。事实上便是这样，我现在有一个朋友，说起普洱茶就一脸的不屑，好像普洱茶从来就是一个骗子一样。当然，现在就是我不卖茶给他，送他喝，他也不再喝了。
如今，打开互联网，我们看到关于普洱茶的介绍中，总是将其说成是治病的良药。而通过互联网买普洱茶的消费者，大多与普洱茶“减肥”这样的信息有关。
普洱茶从古到今，有关它的文字记载，几乎都将它当作一个可以治病“药”来记述。但我们知道，普洱茶首先是茶，茶叶的最大的功能，是解渴而非治病。所以，希望喝普洱茶达到治病的目的的消费者，一定是失望的。像高血糖、高血压、高血脂、癌症等等的疾病，就算是高科技的药品，也无能为力，难道一个普洱茶便可以了么？
2、附庸风雅型的
这朋友我也不建议他们喝普洱茶，甚至我从来就不送茶给他们，他们找我买茶时，也从来不给他们打折，都是以最贵的价格将普洱茶卖给他们，并非“欺熟客”的心态在作祟，而是如果低价卖给他们的话，他们会认为我卖了不好的茶叶给他们！
这类朋友现在一提起普洱茶就恨不得找地洞钻下去，他们做的第一件事就是撇清自己和普洱茶的关系，他们会说：我从来就没觉得普洱茶有什么好！
原因很简单，两年前，喝普洱茶的都是些什么人？张国立、鲁迅、有钱人……普洱茶代表的是时尚，是小资，是生活品位的象征！而现在，10块钱便可以买一片普洱茶，他们会觉得自己以前那么疯狂的喜欢普洱茶，是一件极其丢人的事情。
3、真正喝茶的人
这类朋友到现在还会偶尔问我有没有普洱茶，送他一点，当然，我的茶大部分送给他们去了。我想说的是，这种朋友可能就是那种没有茶喝就浑身不自在的人，他们也不限定喝什么茶，只要质量还过得去，什么茶都喝，今天喝绿茶，明天喝红茶，后天喝普洱，不会觉得有什么不对，有茶喝就成。在一定程度上，我就是这样的人，只不过我没有瘾，没有茶，喝白开水也成。
中国几千年来的茶叶历史，培养了一大批喜欢喝茶的消费者，茶叶成为了一种生活方式。在这些人看来，想要找到一种饮品替代茶叶，是有难度的，因为依赖茶叶的根源，不是思想，而是身体。
以上是我碰到过最多的三种人，他们都没有因为“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！”但是我不得不承认的是，我认识的一些普洱茶发烧友，他们始终坚持认为普洱茶是最好的茶叶。这我能理解，他们代表了一部分普洱茶消费者的心态。
另外，很多还在经营普洱茶的从业者，也在坚持认为普洱茶是有魔力的，是“一旦沾上就离不了的”。我不敢苟同这样的说法，因为这样的信息传播不但不会增加销售，还会在一定程度上影响销售。想想就能明白的。
有人认为我写的这些完全没有说到点子上，应该改成“一旦喝上了老普洱茶，便不再想喝其它的茶了”！这更像是一句用来忽悠消费者的说辞，因为“老”是没有概念的。在普洱茶疯狂的年代，我喝过点老普洱茶，喝过之后没有觉得身体不适，也没有飘飘然欲成神仙，更没有整天想着那种老普洱茶的味道，而对其它的茶品难以下咽！为了教育我对普洱茶的认识，有朋友开始用他认为的具有魔力的湿仓普洱茶给我喝，说实话，我喝过两次便不再开泡，实在是不好喝之极。
在所有饮品的味道中，我一直对咖啡的味道念念不忘，有一次和诗人严力聊天，严力说，喝咖啡是喝一种对味道的记忆。我不知道这样的表述是否正确，但咖啡的味道更容易让我想起喝咖啡时的感觉。而对于普洱茶良好味道的记忆，我没有，身边的朋友们没有。我不知道，其它消费者会不会有，有多少？
如果喝上普洱茶就不再喝其它茶的说法是正确的，那么今天，普洱茶便不会遇到卖不出去的局面，因为曾经喝过普洱茶的消费者，数量还是相当庞大的，靠他们的消费，普洱茶的今天，一定是所有茶叶难以望其项背的。普洱茶能不能成就一个大产业，成为中国茶叶中最具代表性的产品，并不是依靠传播一些神神鬼鬼的理论就可以做到的，生产一些让消费者真正喜欢的产品，才是王道。
深秋的桂阳县荷叶镇干塘村，群山翠绿，一垄垄茶树葱郁蜿蜒。
“从开春忙到现在，天天和茶打交道。”加工完最后一批秋茶，热闹了大半年的厂房将回归宁静。闲暇时，茶农聚在一起喝茶，纷纷盘算着今年收成：采茶、制茶，一年下来，增收几万元不成问题。
一片小茶叶，改变一个村庄的命运，绝非偶然。
曾经，作为传统农业之一，茶农都是“靠天吃饭，看天做茶”。天气，不但决定着茶树生长情况，也影响着茶叶制作。能否减少气象灾害对茶园造成的损失，提高茶业管理水平，提升茶产品质量和生产效益?
在干塘村，我们得到了肯定的答案!
金仙生态农业开发有限公司茶园基地
“以科技下沉、人才下沉为抓手，提升湖南红茶品质，巩固脱贫攻坚成果，助力乡村振兴。”湖南省农业科学院茶叶研究所(以下简称省茶叶所)所长、湖南红茶首席专家张曙光表示，近年，湖南红茶发展势头尤为强劲，全省14个市州，近50个县都在着力推进湖南红茶产业发展，但未来还有很长的路要走，提高茶叶产业规模与效益，让农民的茶叶卖得起价，这是省茶叶所科技团队的初衷。
引入科技“活水”，滋养富民产业
爬上干塘村500米山坡，向下眺望，一边是一层层“绿波翻滚”，一边是一条条“黑色巨蟒”盘踞山腰。
“可别小看了这些黑色布条，这是防草布，代替过去的人工除草，大大节约茶园管培成本。”省茶叶所科研人员银霞博士介绍，针对已开采的茶园，防草布铺在茶株之间，针对新开辟的茶园，则将在铺好的防草布上挖个洞种下茶苗，不仅可改善茶园土壤温度和水分，促进茶树生长，更消除过去人工除草耗时耗力的弊端。
茶园新铺上的防草布 李健摄
在干塘村，从茶叶到茶杯，都凝聚着省茶叶所科研人员的汗水与智慧。
过去施肥随机抛撒，一方面造成浪费，另一方面污染环境，同时也导致产出的茶叶品质极不稳定。而科研人员的精准计算、精准配制恰好破解这一难题;当各类化学农药为提高茶叶产量而各自施展法力时，“舌尖上的安全”也在经受严峻考验，通过推广黄板、灭虫灯，将让茶饮真正成为“绿色”饮品;湖南红茶的“花蜜香、甘鲜味”既是大自然“厚爱”也是人工杰作，通过推广包括复式萎凋、变温发酵、高温短时初烘、低温多次复烘等在内的定向加工技术，最终实现湖南红茶独特的品质特征……
黄板防虫，绿色生态 李健摄
得益于科研工作者科技“加持”， 干塘村谱写出“一叶致富”的时代文章。
若将历史的时针回拨到10年前，彼时的干塘村还是远近闻名的产煤村。开采煤矿给村民带来巨大财富，但生态破坏也比较严重。随着煤矿的陆续关停，干塘村失去产业支柱，年轻人不得不外出打工，村里“风光”不再。
“绿水青山”能否变为“金山银山”?湖南农业大学徐仲溪教授受邀前来考察，发现这里昼夜温差大、土壤营养丰富，非常适合种植茶树。2012年，村民蒋明乐创办的金仙生态农业开发有限公司应运而生，致力打造“生态茶园”。后经省茶叶所一路扶持，“金仙天尊”名头越来越响亮，斩获多项荣誉，红茶产品平均售价达到800元/斤。
村民采茶、制茶，实现家门口就业 李健摄
产业兴、村民富。依托茶叶种植基地，带动100余名农村劳动力就近就业，其中常聘人员有30余人，更多的村民在家门口实现就业。
不负历史“厚爱”，科技助力“红”出圈
“湖南红茶”似乎是个“矛盾”的品牌，因为她厚重又年轻。
从历史中走来，湖南红茶始创于1854年，因其“清香厚味”，自同治年间，就名传天下，列为贡品。1915年，湖南红茶获巴拿马国际博览会金奖，成为世界顶尖红茶的代表之一。而后，湖南红茶产业开始衰落，上个世纪80年代，中国茶叶开启市场化经营，进出口贸易形势也随即发生了变化，湖南红茶日渐式微。
直至2018年初，省委、省政府做出“重点推进红茶资源整合、打造湖南红茶公用品牌”的决策部署后，出台了具体的扶持政策措施，明确了“政府引导、市场运作、企业主体、行业配合”的指导思想，制定了300亿元红茶综合产值目标。
湖南省提出打造湖南红茶公用品牌的战略仅三年，究竟什么样的红茶可以被称为“湖南红茶”，湖南红茶的范围究竟涵盖了哪些地方的茶?是不是所有产自湖南的红茶都可以被叫做湖南红茶，这些问题的核心就是：湖南红茶的标准，究竟是什么?
湖南红茶有严格生产制作标准 李健摄
标准的制定便成为非常重要且紧迫的工作，这一重任毫无疑问再次落在了省茶叶所肩上。
从2018年3月开始，由张曙光率领的湖南省农业科学院茶叶研究所团队开始对湖南全省红茶品质进行摸底，收到了湖南省内红茶生产加工企业189个茶样、省外主要红茶代表企业41个茶样。
科研团队的工作便是从230多个红茶产品比对中找出共性，提炼出湖南红茶的品质特征，经过大量的鉴评、归类、制作、检验、验证，张曙光团队独创性地提出了“花蜜香、甘鲜味”的湖南红茶品质特征。
现代化红茶生产线 李健摄
此后，张曙光带领团队共同制定出湖南红茶标准体系构建与推广的8个团体标准和1个技术规程。这些标准与规范囊括了栽培标准、加工标准、产品标准、管理标准。
行业标准的制定实施，让湖南红茶有了工艺参数和产品质量要求，只有生产出品质特征为“花蜜香、甘鲜味”的湖南红茶企业，才有使用“湖南红茶”这一公用品牌商标的权利。目前，全省“湖南红茶”公用品牌会员企业已达到82家。
此外，省茶叶所牵头组织筛选适制红茶茶树良种、创新红茶加工工艺，积极配合湖南红茶产业发展促进会利用国内外、省内外各种茶叶品牌节会平台，组织开展了一系列“湖南红茶”展示展销、品牌推介活动，“湖南红茶”呈现出强劲的发展势头。
“把论文写在三湘大地上，把科研成果应用于生产一线。”
省茶叶所科研团队送技术下乡 李健摄
从巍巍雪峰山下的洞口茶铺茶场，到新化天子山腰的天鹏有机生态园，再到壶瓶山下的龙池河村八峰山茶园，都留下了省茶叶所科研人员辛勤的汗水与智慧的结晶。
省茶叶所发挥科研优势，让乡村瓶颈和“智囊”完美对接。几年来，由张曙光挂帅，带领科技特派员银霞、黄静、吴文亮以及来自栽培、育种、加工等方面的年轻科技人员，为邵阳红茶、新化红茶、江华苦茶、桃源红茶、宜章莽山红茶等区域品牌提供技术指导，并先后举办了各类茶叶技术培训班42次，累计培训2000余人次，发放技术资料5000余份。
目前，全省已有常德、邵阳、娄底、株洲4个市，桃源、石门、新化、江华等18个县市区主产红茶;全省1000多家茶叶企业70%有红茶生产加工，5家国家级龙头企业有4家是“湖南红茶”授牌企业，71家省级龙头企业有37家是“湖南红茶”授牌企业;全省生产销售红茶300万元以上的286家，加工销售红茶2000万元以上的企业29家。
“湖南红茶有基础、有优势、有特色、有规模、有潜力，现在又有统一的公共品牌及其质量标准体系，我相信借助省茶叶所的科技支撑与服务，湖南红茶未来可期!”湖南红茶产业发展促进会会长伍崇岳坚定地说。
来源：新湖南客户端
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深秋的桂阳县荷叶镇干塘村，群山翠绿，一垄垄茶树葱郁蜿蜒。
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“湖南红茶有基础、有优势、有特色、有规模、有潜力，现在又有统一的公共品牌及其质量标准体系，我相信借助省茶叶所的科技支撑与服务，湖南红茶未来可期!”湖南红茶产业发展促进会会长伍崇岳坚定地说。
来源：湖南茶业
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