“每日益茶”今天跟大家分享的是大益茶冲泡技艺，内容都是多年学习和总结的经验，也请益家人多多交流和指正！
好茶，没有正确的冲泡方法，好茶的色香味就不能完美的表现出来，顾客在选择茶品时，茶汤口感的表现是选择的重要因素。所以，想品好茶，就别拿冲泡技巧不当事。
今天将从四个部分分享大益茶的冲泡技巧。
第一部分：主要掌握茶叶冲泡基本要求；
第二部分：主讲普洱茶冲泡步骤和技巧；
第三部分：根据大益茶产品茶性（年份、级别等）总结更为合理的冲泡技巧；
第四部分：为店面泡茶和奉茶语言行为规范。
第一部分：泡茶基本要素
主要分为：人、茶、水、器、境。
1、泡茶者：茶道更看重的是气质，泡茶者应适当修饰仪表，举止优雅，大方得体。
应做到以下四点：
（1）仪容美：女性可以淡妆，表示对客人的尊重，以素雅为基调，切忌浓妆艳抹；着装要得体大方，风格要与周围的环境、个人气质相协调；茶者要求表情自然、典雅，与客人交流时应面带微笑。
（2）仪态美：茶道中的仪态美，是由优美的形体姿态来体现的，优美的仪态会给人以精神充沛、气质高雅、庄重大方、礼貌亲切的印象。仪态主要涉及到茶者的坐、站、行等。
（3）有风度：指在事茶过程中的动作协调性。如注水时水流的控制、收水时的干净利落、泡茶时左右手的协调使用等。
（4）懂礼貌：礼仪应当贯穿于整个泡茶和待客的过程中，如鞠躬礼、伸掌礼等。
2、接下来是合理择茶：
选用好茶，不仅需要茶者能详细知道每款茶品的品质和特点，还需要茶者能及时了解顾客的所想所需。我们说：品质上好的茶+消费者的所想所需=好茶！
3、泡茶用水：
冲泡茶品离不开水，水为茶之母，“精茗蕴香，借水而发”，“茶性必发于水”，水质好坏与否，在很大程度上决定了茶汤品质的高低，“八分之水试十分之水茶， 茶只八分耳”。
陆羽所说的山水上江水中井水下在当今我们已经很难享有，所以店面泡茶尽量选择桶装水或者经过过滤软化的水。
4、茶具选择：
所谓“器为茶之父”，冲泡普洱茶，茶具选择非常重要。我们日常使用较多的主泡器具主要是瓷质盖碗和紫砂壶，简单分析下盖碗和紫砂壶的性能和茶汤呈现区别。
（1）紫砂壶：
具有良好的透气性、保温性，能给普洱茶提供充足的温度和热量，能很好的发挥普洱茶茶性；紫砂器由于附着能力强，茶叶在注水时旋动幅度不大，能让茶和水融合度更好，且紫砂吸水率较高等因素，令茶汤苦涩度降低，汤感的软度、厚度及粘稠感便会有不同程度提高。
（2）盖碗：
瓷质盖碗釉面光滑，吸水率低，导热相对较快，茶汤浸出的温度环境相对稳定。泡茶不失真，不走样，原汁原味，着重展现茶之本味和凸显茶的香气，是评审和鉴定茶品时的最佳选择。
冲泡普洱茶，用紫砂壶或盖碗均可， 而以宽者为优，因宽具更易使紧压茶得到舒展，使茶质更易浸出。
外还需要玻璃公道杯一个，用以展示和欣赏普洱茶汤，或是“橙黄”，或是“红浓明亮”，碰到浑浊发暗的茶汤时也可以作为判断其品质。
品茗杯以白瓷或青瓷材质且杯壁较厚者适宜普洱茶的品鉴，白瓷更利于观赏茶汤，杯壁较厚不烫手。
5、品茗环境：要求清新、高雅、干净的环境，可以适当摆放清雅的插花和播放合适的茶乐，让品茶者能静下心来体味茶之美。
前期的准备工作已经做好，现在我们正式进入
第二部分：冲泡的步骤和技巧
茶叶冲泡需要掌握各个步骤技能，各个环节的疏忽都有可能会影响茶汤的品质口感。
1、简单分享下紧压茶撬取方法：
（1）提前准备：茶刀或茶针、解茶盘、茶荷、茶则、茶叶电子秤
（2）步骤：
轻轻打开绵纸，将茶放置于解茶盘中央；将饼茶或沱茶凹心向上，左手压住槽边，右手持茶针顺茶饼分层处，用力将茶针插入茶层中，然后上下撬动使茶层松动，用手扮下已松动的茶块。注意撬取时里茶和面茶搭配才准确反映紧压茶的品质特征。
（3）称重：
冲泡前取出茶叶电子秤，根据人数和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例称重。最后将称重好的干茶放于干净的茶荷中，建议茶荷以白瓷质地或内壁洁白无暇为佳，便于鉴赏干茶。
建议：将刚从仓库里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段时间，能让仓储味散发的同时与空气充分接触唤醒茶性，使冲泡效果更佳。
2、普洱茶的步骤：无论使用什么茶具和泡什么普洱茶，都应该遵循冲泡的八大基本步骤。
第一步：备具----准备好相关茶具和普洱茶。（准备：紫砂壶/盖碗、公道杯
随手跑、滤网、品茗杯、杯垫等）
第二步：温壶涤具----沸水注入茶具中，起到温杯涤具的作用。
第三步：投茶------将提前称重好的普洱茶置入紫砂壶或盖碗中。
第四步：润茶：根据茶品特性将适宜水温的开水逆时针方向沿盖碗壁缓慢注入。洗茶时间不宜太长，根据茶的松散程度和年份控制浸泡时间，然后出汤，将醒茶的茶汤倒入公道杯中。
第五步：冲泡-----冲泡需注意：注水方式、水温控制、浸泡时间、出汤速度及手法等。
出汤：茶叶浸泡一定时间后，开始出汤，出汤时压低盖碗或紫砂壶壶嘴，尽量沿着公道杯边缘出汤，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤温度和香气。
第六步：分茶------茶汤倒入公道杯中均匀茶汤浓度，再将茶汤以低甑手法匀速倒入杯托上的品茗杯中，七分满为宜。
第七步：奉茶-----使用奉茶盘奉至宾客前，用奉茶礼向宾客奉茶。
第八步：清洗茶具-----将使用过的茶具清洗干净，并用干净的茶巾擦拭茶具表面，紫砂壶待其自然晾干后再收好。
以紫砂壶为主泡器时因注意温壶方式：打开壶盖，向内注满沸水（注意：目数较高的朱泥，在低温环境下需先用水浇淋壶身后，再用沸水温壶，避免壶身开裂），盖上壶盖，再从壶顶开始浇淋壶身两圈，内外增温涤具。
刚才主要分享普洱茶的冲泡步骤。好茶需要恰当的冲泡方法，方能尽显其妙。由于普洱茶的变化非常丰富，所以针对每一款茶，在每一步的具体操作上，会有所不同技巧。
3、普洱茶的冲泡的具体操作：
（1）行茶动作：泡茶过程中要求茶者身体保持良好的姿态，头正、肩平、，眼神与动作要和谐自然，泡茶过程中，要求沉肩、垂肘、提腕，左右手交替进行，动作起伏连贯协调。忌肘部高高抬起，忌左右手交叉动作。
（2）茶具的取放：
茶具取放要求三大原则：轻、准、稳
轻：指轻拿轻放，表现了茶者对茶具的爱惜之情，同时也体现茶者的个人修养问题，忌茶具和茶具之间相互碰撞声音，会影响到整个的品茶氛围；
准：每个茶具在茶台上都会有它固定合适的位置，要求我们在取出和归位要准；
稳：主要指我们在取放茶具的过程中要稳，速度要均匀，动作协调，忌忽快忽慢。
（3）知茶性：冲泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是为了尽量发挥不同茶性的优点，尽量避免不同茶性的弱点。
茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶气的酽、淡，发酵的轻、重，条索的整、碎程度，年头的长、短。另外我认为，茶性还应该包括：个人的口味特点。但是这个因素太难界定，所以这里就不作为讨论之列。
因此，茶性决定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水温、注水方式、冲泡时间等等，下面我们就根据茶性特点选择冲泡技巧进行理论讲解。
（4） 投茶量：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般说的味道比较重。因此，合适的投茶量与水的比例是：1：20～1：30。以我们最常用的4人壶或6人壶来说，投茶量大约是5～8克即可。
有的茶款滋味较淡，如秋茶、以芽头为主的茶、发酵成熟度高的茶，可以适当增加投茶量。有的茶款茶气足，味道酽，生茶和新茶，如班章茶、浓香型的熟茶，也可以适当减少投茶量。
（5）醒茶：醒茶的目的有二个，第一是去尘，二是让干燥已久的茶叶吸水湿润，为稍后的茶质浸出做好准备。一般要求醒茶注水是快进快出，但还要根据不同的茶性作出调整。
年份短（2年以内）的生茶，以芽头为主的生茶和熟茶及散茶，适宜快进快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一会，润茶20～30秒之后再开始冲泡。
发酵较重、释放较快的熟茶，适宜快进快出。洗茶一次或两次，视个人口味而定。但这样的熟茶就不必要润茶，可以直接开始冲泡。
发酵较轻或发酵适中的熟茶，5～10年的生茶，个人认为第一次洗茶可以泡5、6秒钟后倒出，然后润茶20～30秒再开始冲泡。如果一、两年的熟茶，认为酵味或水味还重，可以再洗茶一次，不过第二次洗茶适宜快进快出。
5年以上的熟茶，可以快进快出洗茶两次，润茶15秒左右开始冲泡。年头越长的茶润茶时间可以再适当延长。
10年以上的老生茶，洗茶两次。第一次快进快出，第二次浸泡5秒左右，润茶30秒左右，然后开始冲泡。
（6）水的控制：在冲泡的过程中，水的控制尤为重要
煮水：宜“猛火急烧”，忌使用反复烧煮之水泡茶。
泡茶水温：
冲泡普洱茶的水温要高，一般情况可直接用沸水冲泡，针对具体茶品的茶性（年份、嫩度等）以及各地沸点为基准进行调节（90—100度之间），通常茶越细嫩要求水温越低，越粗老年份越长要求水温越高。水温的高低是影响茶叶水溶性内含物浸出和香气挥发的重要因素，水温过低，茶叶香味激发不出来；水温过高，容易烫伤较嫩的茶叶，造成茶汤颜色和叶底暗黄，因此水温高低，一定要因茶而宜。
（温馨提示：用不同水温的水冲泡老茶会有不同的风格：高温，出香，温度略低，滋味稍胜。因为水的最高温度与当地大气压有关，所以，同一泡茶，在广东和在云南冲泡，滋味、香气都会有差异。）
（7） 注水方式
水流的控制：
在注水过程中，水流的粗、细、快、慢都是影响茶性挥发的因素。建议冲水时以定点冲泡为宜，入水以轻为宜，最好不要高冲，以免茶汤浑浊。
（PS：也可以因茶而异，部分茶品需要展现个性也可以使用高冲。）
除醒茶外的前三泡，冲泡目的在于抑制杂味，提升汤感。注水方式采取定点注水，缓慢注入的手法。
中间的三~八泡，冲泡目的在于达到香气和口感协调相融。注水方式是避免猛冲开水，采用稳定、缓慢、低冲的旋水注入方式。
最后三泡茶追求的是香高水滑，汤甜味淡。注水方式是急冲注水，使叶底保持持续高温。
（注意：在泡茶过程中，切忌摇晃、搅动或者拨动叶底，不然会致使茶汤浑浊苦涩。）
（8）冲泡时间：释放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出汤，不必浸泡。从7、8泡开始逐渐延长浸泡时间。
一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出汤，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出汤，之后逐渐延长浸泡时间。
10年以上的老生茶比较特别，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要视不同茶款而定。
同样的茶，同样的水，冲泡的时间不同，茶味差异甚大。冲泡时间短，茶味没有泡出；冲泡时间长，茶内物质溶于水茶汤滋味过浓，还会有闷浊味。水温与茶量的多少、茶叶的细嫩程度，也影响冲泡时间，水温高，茶多、茶叶较嫩，则冲泡时间短，水温低，茶少，或茶叶粗老，则冲泡时间稍长。
（9）冲泡频次：
一杯茶冲泡几次为好？茶叶的耐泡程度是根据茶叶的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶冲泡十余次滋味不减，可冲泡十五次左右，茶叶松散、老嫩、年份等也决定了茶叶的冲泡次数。
（10）掌握品茗方式：
品茶是一种艺术，从茶汤的色、香、味、形等方面得到审美的愉悦。主要从三个方面进行：一观汤色、二闻香气、三品滋味。
观汤色：一杯茶，品鉴从观赏茶汤开始。普洱茶茶汤汤色因品质、年份变化不同。主要看茶汤的颜色、亮度和清浊度，茶汤的明暗程度也能反映茶品品质。
闻香气：主要品鉴普洱茶香气的高低、香型及变化等。
品滋味：品尝普洱茶汤，入口后可让茶汤在口腔中停留2~3秒，让口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶汤浓淡、醇厚、回甘生津等等。
以上是个人总结的一些基本规律。一般拿到一款茶之后，在投茶之前先要对茶性做一个基本的判断，然后尝试几个不同的冲泡技巧，找到个人觉得口感最好的一种，作为今后冲泡这款茶的最佳方法。
第三部分：大益茶高级冲泡技巧
前面我们详细讲解了普洱茶冲泡技巧，现在针对大益普洱茶，我们还需要了解更高级的的冲泡技巧。大益茶品类繁多，虽然大部分产品都是使用拼配手法，但用料还是有所区别和讲究。如生茶中有选料的老嫩、不同年份、熟茶中不同发酵度等区别。接下来我们将针对不同等级、不同发酵度、不同年份散茶和紧压茶等进行案例分析和实际操作，找出最更好的冲泡方法。
1、不同等级的茶品冲泡技巧
（1）从三方面兼顾茶汤香气、汤色和滋味的协调性和稳定性：
水温控制：级别越高茶叶越嫩，冲泡水温越低；级别越低茶叶越粗老，冲泡水温越高。
醒茶次数：级别越高茶叶越嫩，茶性易于唤醒，醒茶一次；级别越低茶叶越粗老，茶性不易唤醒，可醒茶两次。
出汤方式：嫩者内含物质较丰富，须低温快出，防止浓如酱汤；粗老者内含物质不丰富，须高温久泡，方能出味。
（2）大益普洱茶原料分特级、一级到十级：
其中特级和1~3级都属于偏嫩级别，冲泡时要求水温略低，建议泡茶器具选用盖碗为宜，醒茶一次即可；
5~7级属适中级别，冲泡器具盖碗或紫砂壶均可，水温98~100度，高温醒茶有利于激发茶香，浸泡时间适中，出汤尽量滤净；
8~9级属于粗老级别，高温两次快速醒茶，使用紫砂壶冲泡效果更佳。
老茶头属特殊产品，其干茶较为紧实，且经过一定年份才得以形成，冲泡时使用紫砂壶效果更佳，且要求高温冲泡，醒茶2次，头三泡浸泡时间稍长些。
（3）大益普洱茶各个级别典型代表：
熟茶：特级代表——宫廷普洱散茶：
1~3级代表——金针白莲、宫廷普饼、龙柱、0532等；
5~7级代表——7552、7562、0562、7572、等；
7~9级代表——8592、7592、普知味熟饼等。
生茶：1级左右——大益春早（水温低、盖碗冲泡）
4级左右——7542、7742、7532、8542、女儿贡青饼等等；
7级左右——8582、普知味生饼、0772、0782等。
2、不同发酵程度茶冲泡技巧
熟茶经过人工后发酵工艺，内含物质相对生茶较少。生茶茶性易于唤醒，因此冲泡水温略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量应稍少于熟茶。
轻发酵熟茶口感鲜活，茶气十足，陈化空间相对广阔；重发酵熟茶陈香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陈化高峰期，通常5~10年便达到陈化高峰点。
发酵越重，冲泡水温越高，发酵越重，内含物质越少，浸泡时间越长。
大益普洱茶发酵程度分三挡：偏轻发酵、适中发酵、偏重发酵；
偏轻发酵代表：7562、丹青、金针白莲、7262等（器具使用盖碗更宜于掌控茶汤浓度）；
适中发酵代表：7572、V93、普知味普饼等（泡茶器具使用盖碗或紫砂壶均可）；
偏重发酵代表：7592、8592、红妆熟等（使用紫砂壶茶汤效果更佳）。
3、散茶和紧压茶品冲泡技巧
散茶和紧压茶因其条索的松紧重实与否影响着其后期的陈化空间和速率；散茶的陈化空间小于紧压茶品，换句话说，即存放十年的散茶很难达到紧压茶品同样是陈化十年的品质。条索紧结，不宜于唤醒茶性，冲泡水温要高；
注水与出汤，散茶慢进快出，紧压茶快进慢出；条索松散，茶叶不耐泡，投茶量要多。
大益目前散装产品较少：宫廷普洱散茶、一级散、泡益泡等；散茶冲泡时注意，由于内含物浸出速度比紧压茶快，故醒茶建议只醒一次，头五泡可出汤速度稍快并且沥净。
4、不同年份的茶品冲泡技巧
掌握不同年份茶品的冲泡主要从以下三点入手：
醒茶方法：老茶茶性难以唤醒，尤其是陈年熟茶，5~10年以上老茶沸水醒茶两次；
泡茶水温：通常5年以上老茶冲泡水温均是100℃；冲泡老茶每一泡都需要沸水；明火铁壶煮水，能有效保持水温。
冲泡器具：3年以上老茶选用紫砂壶冲泡效果更佳；熟茶投茶量较多，生茶投茶量较少；每次冲泡，沸水封存壶盖及壶身夹缝处，以有效保温。
针对大益茶的冲泡就简单分享这些，更重要的还是日常多冲泡多总结，重视每一个冲泡步骤。
第四部分：泡茶语言行为规范
1、泡茶语言行为规范
（1）泡茶的茶具图案务必面向顾客，表示对客人的尊重。
（2）烧水的随手泡或水壶壶嘴不能指向顾客，茶事中这是不礼貌的行为
（3）泡茶前，将茶荷中的干茶奉与顾客，面带微笑地说出：“请赏茶，今天为大家冲泡的是××茶……”。
（4）取放茶具需做到轻、准、稳，展示茶者的优雅动作和较高素养。
（5）泡茶过程中，切勿用手直接抓取茶叶和品茗杯，有茶具及辅助工具的需要合理利用。
（6）盖碗或紫砂壶出汤前要将底部多余的水滴用茶巾沾净后再出汤，以免底部的淤水伴随出汤倒流进滤网和公道杯中。
2、奉茶语言行为规范
（1）分茶七分满为宜，留下三分是情谊。
（2）奉茶时须用杯托，有必要时使用奉茶盘奉茶。
（3）奉茶时须用手势表示请用，既右手伸掌礼。姿势为：四指并拢，拇指内收，手掌略向内凹，侧斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面带微笑并点头示意说出：“请品茶”。
（4）奉茶时，一般从自己右手边的顾客从右到左逐一奉茶。若有必要，奉茶时有先后顺序，如先长后幼、先主后从等。
3、请君品茶
今天的分享就到这里，茶叶的冲泡方法和技巧不是唯一的，更不是绝对的！仅能提供适合大众和初期接触大益茶的同仁们一些建议！若您有更好的冲泡方法和诀窍，请您谅解。
近年来古树熟茶产品层出不穷。什么是古树熟茶？这一概念从何而来？
我想，从鄙视链来讲，古树茶确实因其品质占据茶界首端而备受追捧。如此热门的头部概念对于任何一个善于把握商机的人而言，都是不可错失的良机，于是，古树熟茶一说横空出世。
1、熟茶一窝蜂风靡神州大地，古树熟茶也跟着来了
上世纪七十年代初，普洱茶的对外贸易不断扩大，供不应求。
自1973年云南茶叶进出口公司获得自营进出口权后，代表公司赴广交会交流学习的业务员，发现以发酵后的熟茶为主的普洱茶在广东、香港极具市场和销路，便带回茶样，根据云南各地方实际进行了发酵技术探究，最终取得突破性进展，并成功打入香港、广东等外省市场。在随后的十年到二十年中普洱熟茶技术逐渐成型，并日益发展。
1973年，熟茶元年。
2004年，经济发展的大潮也淹没了西双版纳勐海，勐海茶厂因此改制，一夜之间，成了吴远之先生的控股的民营企业。吴先生一跃千里，以十余载，铸就全新的大益，并成为普洱茶行业的标杆。（那个时代，普洱茶就是紧压茶。还没有制定普洱茶生茶云南省标，省标大约是2004年开始制定的。）
7572熟茶，是改制前勐海茶厂熟茶的代表作。
改制前的7572，足以作为好熟茶的标杆，诸行业资深人士每次喝毕，赞叹词不绝于口。我也喜欢喝，确实也有一丝简简单单的幸福感。
那么，是什么造就了7572的传奇？
原料深度、拼配技术、自然陈放，三者缺一不可。而很显然，7572不可能是古树纯料发酵。根据当时的历史条件，等级制的收购标准体系下，古树茶难于采摘，价格和台地、小树茶相同，不可能被选中。由此可见，作为标杆的7572，极有可能是台地茶、小树茶发酵的拼配产品。
以2004年勐海茶厂改制作为分水岭，普洱茶在市场上经历了十五年的江湖鏖战，这些产品的价值与意义究竟在何处？
2、古树这一概念的存在
那就从古树这一概念开始说说看。
“古树”二字在官方规定的印刷包装纸上只能以“大树茶”的字样出现。
李文华先生是我很敬佩的资深茶人，其普洱茶的拼配技术叹为观止。他对我说：“大树应该是指西双版纳解放前的茶树。而古树怎么也要有100年树龄。古树被市场认知是一种必然性，由于稀少，如何在产品上标注清楚，各企业不一。”
谁都清楚，除了好的原料，好茶还需精良的生产工艺。
虽然都是普洱茶，生茶与熟茶的制作工艺却完全不同，这对于茶原料的内涵物质有着巨大的影响。
烟虫这朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古树熟茶有，但是非常少。可以说市场上98%以上的古树熟茶是假冒的。”
狗吠之年，老班章搞出了大新闻。现在市面上打的老班章熟茶，是否可信？
有人说这是以边境上的老挝原料制作，生态比老班章更佳，但茶料真是在一口料（纯料）渥堆发酵的吗？
谁也没有亲眼见过，想看也未必能看得见。尤其是那些蜗居在几千百里之外，靠吹牛卖茶的茶商。
2004年以后，关于熟茶的技术创新，犹如共享单车、滴滴等的发展势头。熟茶发酵，目的在于将具有刺激性的多酚类降解且部分转为多糖类成分，因其分子也经历了微生物的裂解与重组，所以同时增加茶汤中的可溶性糖与蛋白质。整体更为柔和适口，并适合了人体健康机能的需要。
古树茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖类蛋白质类，氨基酸类等等物质含量更多，且无机物含量少等原因，发酵后相对口感平衡。而这些对于上好的古树茶而言，生来俱佳，何必再发酵成熟茶？
任何一位经验丰富的制茶人，绝不会做这类“放屁脱裤子”、暴殄天物的蠢事。这只能蒙混少知的消费者。
对于真正的茶人，古树熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至会觉得不算什么。
饮茶，一重香气，其次口感。能品至韵味者，已是有专业素养的爱茶人。更专业者如能辨喉韵，或某茶特有的印记，上升到气韵与体感。
人间普洱，难论真假；品茶论道，最怕虚妄。
3、熟茶有其韵其味合则是好茶
我们说改制前勐海茶厂7572是好熟茶的标杆。
搞清楚了什么是好的熟茶，再来看古树熟茶。先不论古树熟茶这一命题的真伪，就说生茶，生茶在热反应过程中，茶内质的主要成分被大幅度改变，因此，生茶优异，但发酵成熟茶以后就未必表现得那么出色了。
古树茶品质精优，那么古树熟茶是否也都是良茶？
解此问之前，我们想想怎样的熟茶是好茶？以我的经验，香、甜、厚、滑、纯，是衡量一款熟茶优劣的起码标准。
改制前勐海茶厂，其熟茶还有散茶，分1、3、5、7、9级，多销往香港、广东等地区。1、3级以精美小木盒子包装，茶量1公斤。其余级别皆以大袋装，易接触空气，湿仓。
我喝不惯湿仓味，香港的普洱茶，只有这味道。你若好奇，可寻机一试。
在广东某茶友心中，熟茶被奉为很正面阳光的茶。
1973年，昆明茶厂的吴启英等人，在考察学习了广东潮水渥堆的基础上，试制出了普洱熟茶。1973年是试制，并没有产品。
熟茶的出现，是普洱茶发展史上的一座里程碑。
普洱茶发酵机理有三：一是通过湿热使多酚类降解。二是利用了自然的微生物对茶叶进行了分子裂解，从而使它变得更符合健康取向。三是通过养堆拼配和菌作用等实现分子新的聚合重组，使口感上变得更细腻醇厚适口。
虽然这一过程，强加了人为干预，但在间接性执行工艺上，茶的制作也得到了可控性。而在后期仓储中，昆明干仓的普洱茶区分于香港、广东等地区湿仓茶的重要原因。
注意，就口感上，干仓湿仓的区别绝不可以用“茶叶是否打过农药”一说而混淆。这里不赘简述几句：
在普洱茶的常规性检测指标中，有一项叫做“灰份”。灰份，指燃烧后产生不可尽燃烧部分的比重，实质就是无机物。
为什么说施肥打药的茶不好、不生态？农药带来的，不一定是无机物超标，茶所含的无机物冲泡时大部分不溶于水，所以无机物很少能带来口感的不适。
农药（除了杀虫剂一类）会促进茶的发芽率，缩短生长时间，生长周期短了，意味着物质积累不够。
发酵好的熟茶，燃烧过后无机物比不一样，从喝的体验角度，我们明显能感知到的溶性物质其实不是很多。
普洱茶从来都是好东西。至此，消费者从对茶的扭曲性传播、减肥效果等唯美传播上找到了某些心理暗示。
人的第一、第二本位所需求的取夺，是人的基础。在“一元论”的世界，每个人认为自己的认识都没错，就像重度糖尿病患者认为大米是有毒的，不能吃。而在正常人的认识中，大米养活着人类几千年。
说的如此混乱，其核心在何？
形而下讲，以生态、安全、适口为健康。
西双版纳的茶，勐海的茶相对阳刚，易武茶比较柔和。我们在喝茶时，背部会有感觉，这就是所谓的体感。
古树茶不到地表合适的条件不发枝芽，这与它自身的根系和养分输送情况有关。古树茶香甜物质与活性物质的多酚多糖，与古树本身是否无关？答案是否定的，甚至有反其道而行的情况。
如果你在熟茶中寻到了“韵”，那么，要恭喜你，你入门了。
过去，教科书及一众博识的专家学者，都会引导消费者去喝“密集型农业经济作物”，即所谓的台地茶。
古树熟茶来了，它的气感、韵味或是唯一不可替代的。
我深信熟茶勐海味的历史意义。今天的熟茶正在毁坏我们喝茶的虔诚，如果你执迷于熟茶诸多命题中的坚固说辞，你的味觉与身体必定会受到心理误导，接受很不舒服的体验。
帕斯卡尔在《思想录》中说：
“没有信用、没有信仰、不要荣誉、不要真理、心怀两端、言语不一的人们，你们之被人谴责就活像从前寓言中的介于鱼与鸟之间的一种模棱两可的东西。”
面对混沌不清的市场，我们就来推敲推敲古树熟茶的真实性，或者说探测一下市场上的古树熟茶到底有多少是真的。
4、“越陈越香”和“古树茶”，是普洱茶的两个关键词
2007年普洱茶大崩盘以后，古树茶乘虚而入，时髦起来。这所谓的古树茶，多指生茶，而这里说的是古树熟茶。
先来看一组数据。1950年，云南全省茶叶面积只有区区16万亩，1990年增加为240.6万亩，到了2017年已扩展至610万亩。
将古树茶的树龄定义为上百年也好、解放前也罢，以1950年的数据为基，除了后来逐渐发现的极少部分茶树，云南的古树茶面积理论上不可能超过16万亩。
这还没剔除中间几次砍掉古树种小树，砍掉茶树种玉米等经济作物的历史事件。如果精打细算，古树茶顶多占云南总茶林面积的2%至3%。
如此稀缺的古树茶，能拿多少出来发酵做所谓的古树熟茶？又有多少制茶人舍得花大价钱制作茶料成本极高的熟茶？
我无法得到准确数据，但可以肯定的是：纯料的古树茶，做生茶都尤其紧张，更别说拿去做茶料成本极高的熟茶了。
我常在勐海见到的熟茶堆子，一般都超过50吨。比方说，这一个发酵堆的量就是老班章古树茶春茶的全部数量。
真的古树熟茶，不可能放到市场上流通，因此很多市面上所谓的古树熟茶，都是打着古树之名牟利。
一位制茶的朋友分析说：
“古树熟茶？我喝过确实很好喝，小众。一个发的好的熟茶堆子要8到12吨，最便宜的古树按400一公斤算一个堆子，也要320万的成本，按1200一公斤算，就要960万的成本。现在有离地发酵，最少也要500公斤左右才能发，如果做了玩，发少量的古树，也要50万左右同一个堆子，加上百分之三十的损耗，那就是有钱疯了过于任性。”
问题在于，熟茶发酵每一次的情况都不同，相对应的走水、堆温、翻堆时间、翻堆次数都会有变化，这是个需要经验积累的技术活。
云南从出现新工艺至今，最多不过七八年历史，有几家茶厂能做到100%的优品发酵率？如此高昂的成本，一旦发酵失败，后果如何承担？
在前文，我只不过拿了400元一公斤的古树原料假设。但据我所知，市场上的古树熟茶动不动就是老班章古树熟茶、冰岛古树熟茶、刮风寨古树熟茶。如若都是真的，又是什么级别的成本投资？要承担多大的发酵风险？
这些古树茶是有基本价格存在，用老班章、冰岛、刮风寨古树发酵，经营者该如何解释成本？让消费者相信所卖是老班章、冰岛、刮风寨的古树熟茶。
试问如此精贵之物，投放至市场，怎么定价？怎么卖？卖给哪些人？果真如茶商向顾客介绍的那样，是饼茶都是古树茶？不得而知。
熟茶发酵是个技术活，同一人发酵同样的三个堆子，同一时间发，同一时间收堆，制成的口感都不一样，做成了那是阿弥陀佛，但废了就废了。这种人不是有钱任性，就是甘愿喝废料，人云亦云，“皇帝的新装”。
你可曾想过勐海一年要发酵多少熟茶？你的所闻定不如我所见那般确切。
只能说，勐海有无数的熟茶大堆子，至少有十几二十个上千吨熟茶量的工厂。
如你去勐腊县易武镇，会发现做易武生茶的茶商，喜欢往易武象明各大茶山里钻，因为好茶绝大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于纳么田（离抵达易武还有十余里路的一个村寨）。
纳么田只是一个自然村，没有多少台地茶，原料来自周边的几个生产队，茶厂五队，六队，七队，八队，九队……大多是原易武区老区长张毅1982年推广种植的，以云抗十号为主，并非易武原生种，茶价便宜。据说，压制成熟茶也没几个人能喝得明白好坏。
在勐海，做生茶的多是春天来收料，做熟茶的则是夏秋时来。大多做茶人都习惯于春茶做生茶，夏茶做熟茶。
谁能保证，一定能买到头春古树的熟茶？
除非出于某种无私的爱，倒有可能从开金矿的的朋友手头弄上不计成本的几公斤古树熟茶而已。
5、再来说说古树熟茶的“熟茶”发酵的自耗与成本维度
熟茶的发酵，过去都是地面发大堆，达到三吨以上才好发。
这几年熟茶工艺突飞猛进，可以小堆发酵，多以竹筐、木框，还有用不锈钢发酵的，几十公斤也行，这使得昂贵的古树茶发酵有了成本上的可能性和风险的可控性，不然，以笼统把几吨、价值近千万的古树茶拿去发酵，万一发不好，烧堆、发酸了，谁敢冒此风险？这是工艺提升和消费者需求提升的趋向产物。
以不锈钢发酵为例，从潮水、至3到5次翻堆、到养堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就说最早当年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，当然也建议适当陈放后饮用。
以我较熟悉的后月众筹做的140公斤的二春夏茶混采老班章发酵熟茶为例，来观摩整个流程：
8月9日，140kg老班章潮水下堆；
8月13号，第一次翻堆；
8月19号，第二次翻堆；
8月23号，第三次翻堆；
8月25号，发酵度约6成，起堆；开始养堆；
9月10号，预计可以装袋；
9月30号，预计完全干透，发酵结束。
熟茶的原料是晒青毛茶，也就是散生茶，原料的级别决定了熟茶的级别，用台地茶料怎么可能发出古树茶熟茶的韵味，原料上品质的成因永远排在第一位。
2010年之前，大部分茶商多用夏秋的台地、小树来发酵熟茶，就这品质，仍然有不少打着古树的名头来卖。2010年以来，勐海就开始有很多小厂发酵小堆古树茶。
目前，市场上宣传最为凶猛的要数某正熟茶，曾有朋友揶揄说：“缺什么补什么！某正可能也是无正”。
当然，这只是开玩笑的话。但我确实品尝过某正的印本纪（号称用小绿印配方研制，说一句，小绿印是生茶啊，这两个不太通用吧），感觉浓稠有余、韵味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古树做的？不知道。
如此一说，爱茶人自能明心见性。
市场之内是否真有古树熟茶流通？答案是肯定的。但该如何分辨？我们无从下手。
作为普通消费者的形象置身市场，我们为什么要分辨？又有什么好分别的呢？就像我们买茶、喝茶？只因为好喝，这就够了。
听卖茶的讲故事，是要买拐还是买担架？
中国人爱讲面子，自以为送人老班章熟茶，倍儿有面子，为了面子搭上万贯家财的故事到处都是。
但存在即合理，只要有市场这只手的存在，混乱就不会终止。
中国有句成语：熟能生巧。成语的本义这里不做解释，但做技术活的手一旦巧了，机心也就会随之而上升。
帕斯卡尔说：
“不爱真理的人所采取的借口是说，尚有争论，还有很多人在否定它。因此，他们的错误无非是出于他们并不热爱真理或者仁爱；因此他们是无可原谅的。”
作为爱茶者，我们是否需要放下“博识茶道”的包袱，基于日积月累的经验，倾听那些颠覆认知的观点，重新审视我们对茶的认识，尊重常识，尊重事实，将爱茶之心的门窗打开，让阳光自由地照射进来。
好茶，没有正确的冲泡方法，好茶的色香味就不能完美的表现出来，顾客在选择茶品时，茶汤口感的表现是选择的重要因素。所以，想品好茶，就别拿冲泡技巧不当事。
冲泡步骤
今天将从四个部分分享大益茶的冲泡技巧。
第一部分：主要掌握茶叶冲泡基本要求；
第二部分：主讲普洱茶冲泡步骤和技巧；
第三部分：根据大益茶产品茶性（年份、级别等）总结更为合理的冲泡技巧；
第四部分：为店面泡茶和奉茶语言行为规范。
第一部分：泡茶基本要素
主要分为：人、茶、水、器、境。
1、泡茶者：茶道更看重的是气质，泡茶者应适当修饰仪表，举止优雅，大方得体。
应做到以下四点：
（1）仪容美：女性可以淡妆，表示对客人的尊重，以素雅为基调，切忌浓妆艳抹；着装要得体大方，风格要与周围的环境、个人气质相协调；茶者要求表情自然、典雅，与客人交流时应面带微笑。
（2）仪态美：茶道中的仪态美，是由优美的形体姿态来体现的，优美的仪态会给人以精神充沛、气质高雅、庄重大方、礼貌亲切的印象。仪态主要涉及到茶者的坐、站、行等。
（3）有风度：指在事茶过程中的动作协调性。如注水时水流的控制、收水时的干净利落、泡茶时左右手的协调使用等。
（4）懂礼貌：礼仪应当贯穿于整个泡茶和待客的过程中，如鞠躬礼、伸掌礼等。
2、接下来是合理择茶：
选用好茶，不仅需要茶者能详细知道每款茶品的品质和特点，还需要茶者能及时了解顾客的所想所需。我们说：品质上好的茶+消费者的所想所需=好茶！
3、泡茶用水：
冲泡茶品离不开水，水为茶之母，“精茗蕴香，借水而发”，“茶性必发于水”，水质好坏与否，在很大程度上决定了茶汤品质的高低，“八分之水试十分之水茶， 茶只八分耳”。
陆羽所说的山水上江水中井水下在当今我们已经很难享有，所以店面泡茶尽量选择桶装水或者经过过滤软化的水。
4、茶具选择：
所谓“器为茶之父”，冲泡普洱茶，茶具选择非常重要。我们日常使用较多的主泡器具主要是瓷质盖碗和紫砂壶，简单分析下盖碗和紫砂壶的性能和茶汤呈现区别。
（1）紫砂壶：
具有良好的透气性、保温性，能给普洱茶提供充足的温度和热量，能很好的发挥普洱茶茶性；紫砂器由于附着能力强，茶叶在注水时旋动幅度不大，能让茶和水融合度更好，且紫砂吸水率较高等因素，令茶汤苦涩度降低，汤感的软度、厚度及粘稠感便会有不同程度提高。
（2）盖碗：
瓷质盖碗釉面光滑，吸水率低，导热相对较快，茶汤浸出的温度环境相对稳定。泡茶不失真，不走样，原汁原味，着重展现茶之本味和凸显茶的香气，是评审和鉴定茶品时的最佳选择。
冲泡普洱茶，用紫砂壶或盖碗均可， 而以宽者为优，因宽具更易使紧压茶得到舒展，使茶质更易浸出。
外还需要玻璃公道杯一个，用以展示和欣赏普洱茶汤，或是“橙黄”，或是“红浓明亮”，碰到浑浊发暗的茶汤时也可以作为判断其品质。
品茗杯以白瓷或青瓷材质且杯壁较厚者适宜普洱茶的品鉴，白瓷更利于观赏茶汤，杯壁较厚不烫手。
5、品茗环境：要求清新、高雅、干净的环境，可以适当摆放清雅的插花和播放合适的茶乐，让品茶者能静下心来体味茶之美。
前期的准备工作已经做好，现在我们正式进入
第二部分：冲泡的步骤和技巧
茶叶冲泡需要掌握各个步骤技能，各个环节的疏忽都有可能会影响茶汤的品质口感。
1、简单分享下紧压茶撬取方法：
（1）提前准备：茶刀或茶针、解茶盘、茶荷、茶则、茶叶电子秤
（2）步骤：
轻轻打开绵纸，将茶放置于解茶盘中央；将饼茶或沱茶凹心向上，左手压住槽边，右手持茶针顺茶饼分层处，用力将茶针插入茶层中，然后上下撬动使茶层松动，用手扮下已松动的茶块。注意撬取时里茶和面茶搭配才准确反映紧压茶的品质特征。
（3）称重：
冲泡前取出茶叶电子秤，根据人数和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例称重。最后将称重好的干茶放于干净的茶荷中，建议茶荷以白瓷质地或内壁洁白无暇为佳，便于鉴赏干茶。
建议：将刚从仓库里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段时间，能让仓储味散发的同时与空气充分接触唤醒茶性，使冲泡效果更佳。
2、普洱茶的步骤：无论使用什么茶具和泡什么普洱茶，都应该遵循冲泡的八大基本步骤。
第一步：备具----准备好相关茶具和普洱茶。（准备：紫砂壶/盖碗、公道杯、随手泡、滤网、品茗杯、杯垫等）
第二步：温壶涤具----沸水注入茶具中，起到温杯涤具的作用。
第三步：投茶------将提前称重好的普洱茶置入紫砂壶或盖碗中。
第四步：润茶：根据茶品特性将适宜水温的开水逆时针方向沿盖碗壁缓慢注入。洗茶时间不宜太长，根据茶的松散程度和年份控
制浸泡时间，然后出汤，将醒茶的茶汤倒入公道杯中。
第五步：冲泡-----冲泡需注意：注水方式、水温控制、浸泡时间、出汤速度及手法等。
出汤：茶叶浸泡一定时间后，开始出汤，出汤时压低盖碗或紫砂壶壶嘴，尽量沿着公道杯边缘出汤，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤温度和香气。
第六步：分茶------茶汤倒入公道杯中均匀茶汤浓度，再将茶汤以低甑手法匀速倒入杯托上的品茗杯中，七分满为宜。
第七步：奉茶-----使用奉茶盘奉至宾客前，用奉茶礼向宾客奉茶。
第八步：清洗茶具-----将使用过的茶具清洗干净，并用干净的茶巾擦拭茶具表面，紫砂壶待其自然晾干后再收好。
以紫砂壶为主泡器时因注意温壶方式：打开壶盖，向内注满沸水（注意：目数较高的朱泥，在低温环境下需先用水浇淋壶身后，再用沸水温壶，避免壶身开裂），盖上壶盖，再从壶顶开始浇淋壶身两圈，内外增温涤具。
刚才主要分享普洱茶的冲泡步骤。好茶需要恰当的冲泡方法，方能尽显其妙。由于普洱茶的变化非常丰富，所以针对每一款茶，在每一步的具体操作上，会有所不同技巧。
3、普洱茶的冲泡的具体操作：
（1）行茶动作：泡茶过程中要求茶者身体保持良好的姿态，头正、肩平、，眼神与动作要和谐自然，泡茶过程中，要求沉肩、垂肘、提腕，左右手交替进行，动作起伏连贯协调。忌肘部高高抬起，忌左右手交叉动作。
（2）茶具的取放：
茶具取放要求三大原则：轻、准、稳
轻：指轻拿轻放，表现了茶者对茶具的爱惜之情，同时也体现茶者的个人修养问题，忌茶具和茶具之间相互碰撞声音，会影响到整个的品茶氛围；
准：每个茶具在茶台上都会有它固定合适的位置，要求我们在取出和归位要准；
稳：主要指我们在取放茶具的过程中要稳，速度要均匀，动作协调，忌忽快忽慢。
（3）知茶性：冲泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是为了尽量发挥不同茶性的优点，尽量避免不同茶性的弱点。
茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶气的酽、淡，发酵的轻、重，条索的整、碎程度，年头的长、短。另外我认为，茶性还应该包括：个人的口味特点。但是这个因素太难界定，所以这里就不作为讨论之列。
因此，茶性决定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水温、注水方式、冲泡时间等等，下面我们就根据茶性特点选择冲泡技巧进行理论讲解。
（4） 投茶量：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般说的味道比较重。因此，合适的投茶量与水的比例是：1：20～1：30。以我们最常用的4人壶或6人壶来说，投茶量大约是5～8克即可。
有的茶款滋味较淡，如秋茶、以芽头为主的茶、发酵成熟度高的茶，可以适当增加投茶量。有的茶款茶气足，味道酽，生茶和新茶，如班章茶、浓香型的熟茶，也可以适当减少投茶量。
（5）醒茶：醒茶的目的有二个，第一是去尘，二是让干燥已久的茶叶吸水湿润，为稍后的茶质浸出做好准备。一般要求醒茶注水是快进快出，但还要根据不同的茶性作出调整。
年份短（2年以内）的生茶，以芽头为主的生茶和熟茶及散茶，适宜快进快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一会，润茶20～30秒之后再开始冲泡。
发酵较重、释放较快的熟茶，适宜快进快出。洗茶一次或两次，视个人口味而定。但这样的熟茶就不必要润茶，可以直接开始冲泡。
发酵较轻或发酵适中的熟茶，5～10年的生茶，个人认为第一次洗茶可以泡5、6秒钟后倒出，然后润茶20～30秒再开始冲泡。如果一、两年的熟茶，认为酵味或水味还重，可以再洗茶一次，不过第二次洗茶适宜快进快出。
5年以上的熟茶，可以快进快出洗茶两次，润茶15秒左右开始冲泡。年头越长的茶润茶时间可以再适当延长。
10年以上的老生茶，洗茶两次。第一次快进快出，第二次浸泡5秒左右，润茶30秒左右，然后开始冲泡。
（6）水的控制：在冲泡的过程中，水的控制尤为重要
煮水：宜“猛火急烧”，忌使用反复烧煮之水泡茶。
泡茶水温：
冲泡普洱茶的水温要高，一般情况可直接用沸水冲泡，针对具体茶品的茶性（年份、嫩度等）以及各地沸点为基准进行调节（90—100度之间），通常茶越细嫩要求水温越低，越粗老年份越长要求水温越高。水温的高低是影响茶叶水溶性内含物浸出和香气挥发的重要因素，水温过低，茶叶香味激发不出来；水温过高，容易烫伤较嫩的茶叶，造成茶汤颜色和叶底暗黄，因此水温高低，一定要因茶而宜。
（温馨提示：用不同水温的水冲泡老茶会有不同的风格：高温，出香，温度略低，滋味稍胜。因为水的最高温度与当地大气压有关，所以，同一泡茶，在广东和在云南冲泡，滋味、香气都会有差异。）
（7） 注水方式
水流的控制：
在注水过程中，水流的粗、细、快、慢都是影响茶性挥发的因素。建议冲水时以定点冲泡为宜，入水以轻为宜，最好不要高冲，以免茶汤浑浊。
（PS：也可以因茶而异，部分茶品需要展现个性也可以使用高冲。）
除醒茶外的前三泡，冲泡目的在于抑制杂味，提升汤感。注水方式采取定点注水，缓慢注入的手法。
中间的三~八泡，冲泡目的在于达到香气和口感协调相融。注水方式是避免猛冲开水，采用稳定、缓慢、低冲的旋水注入方式。
最后三泡茶追求的是香高水滑，汤甜味淡。注水方式是急冲注水，使叶底保持持续高温。
（注意：在泡茶过程中，切忌摇晃、搅动或者拨动叶底，不然会致使茶汤浑浊苦涩。）
（8）冲泡时间：释放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出汤，不必浸泡。从7、8泡开始逐渐延长浸泡时间。
一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出汤，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出汤，之后逐渐延长浸泡时间。
10年以上的老生茶比较特别，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要视不同茶款而定。
同样的茶，同样的水，冲泡的时间不同，茶味差异甚大。冲泡时间短，茶味没有泡出；冲泡时间长，茶内物质溶于水茶汤滋味过浓，还会有闷浊味。水温与茶量的多少、茶叶的细嫩程度，也影响冲泡时间，水温高，茶多、茶叶较嫩，则冲泡时间短，水温低，茶少，或茶叶粗老，则冲泡时间稍长。
（9）冲泡频次：
一杯茶冲泡几次为好？茶叶的耐泡程度是根据茶叶的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶冲泡十余次滋味不减，可冲泡十五次左右，茶叶松散、老嫩、年份等也决定了茶叶的冲泡次数。
（10）掌握品茗方式：
品茶是一种艺术，从茶汤的色、香、味、形等方面得到审美的愉悦。主要从三个方面进行：一观汤色、二闻香气、三品滋味。
观汤色：一杯茶，品鉴从观赏茶汤开始。普洱茶茶汤汤色因品质、年份变化不同。主要看茶汤的颜色、亮度和清浊度，茶汤的明暗程度也能反映茶品品质。
闻香气：主要品鉴普洱茶香气的高低、香型及变化等。
品滋味：品尝普洱茶汤，入口后可让茶汤在口腔中停留2~3秒，让口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶汤浓淡、醇厚、回甘生津等等。
品滋味：品尝普洱茶汤，入口后可让茶汤在口腔中停留2~3秒，让口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶汤浓淡、醇厚、回甘生津等等。
以上是个人总结的一些基本规律。一般拿到一款茶之后，在投茶之前先要对茶性做一个基本的判断，然后尝试几个不同的冲泡技巧，找到个人觉得口感最好的一种，作为今后冲泡这款茶的最佳方法。
第三部分：大益茶高级冲泡技巧
前面我们详细讲解了普洱茶冲泡技巧，现在针对大益普洱茶，我们还需要了解更高级的的冲泡技巧。大益茶品类繁多，虽然大部分产品都是使用拼配手法，但用料还是有所区别和讲究。如生茶中有选料的老嫩、不同年份、熟茶中不同发酵度等区别。接下来我们将针对不同等级、不同发酵度、不同年份散茶和紧压茶等进行案例分析和实际操作，找出最更好的冲泡方法。
1、不同等级的茶品冲泡技巧
（1）从三方面兼顾茶汤香气、汤色和滋味的协调性和稳定性：
水温控制：级别越高茶叶越嫩，冲泡水温越低；级别越低茶叶越粗老，冲泡水温越高。
醒茶次数：级别越高茶叶越嫩，茶性易于唤醒，醒茶一次；级别越低茶叶越粗老，茶性不易唤醒，可醒茶两次。
出汤方式：嫩者内含物质较丰富，须低温快出，防止浓如酱汤；粗老者内含物质不丰富，须高温久泡，方能出味。
（2）大益普洱茶原料分特级、一级到十级：
其中特级和1~3级都属于偏嫩级别，冲泡时要求水温略低，建议泡茶器具选用盖碗为宜，醒茶一次即可；
5~7级属适中级别，冲泡器具盖碗或紫砂壶均可，水温98~100度，高温醒茶有利于激发茶香，浸泡时间适中，出汤尽量滤净；
8~9级属于粗老级别，高温两次快速醒茶，使用紫砂壶冲泡效果更佳。
老茶头属特殊产品，其干茶较为紧实，且经过一定年份才得以形成，冲泡时使用紫砂壶效果更佳，且要求高温冲泡，醒茶2次，头三泡浸泡时间稍长些。
（3）大益普洱茶各个级别典型代表：
熟茶：特级代表——宫廷普洱散茶：
1~3级代表——金针白莲、宫廷普饼、龙柱、0532等；
5~7级代表——7552、7562、0562、7572、等；
7~9级代表——8592、7592、普知味熟饼等。
生茶：1级左右——大益春早（水温低、盖碗冲泡）
4级左右——7542、7742、7532、8542、女儿贡青饼等等；
7级左右——8582、普知味生饼、0772、0782等。
2、不同发酵程度茶冲泡技巧
熟茶经过人工后发酵工艺，内含物质相对生茶较少。生茶茶性易于唤醒，因此冲泡水温略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量应稍少于熟茶。
轻发酵熟茶口感鲜活，茶气十足，陈化空间相对广阔；重发酵熟茶陈香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陈化高峰期，通常5~10年便达到陈化高峰点。
发酵越重，冲泡水温越高，发酵越重，内含物质越少，浸泡时间越长。
大益普洱茶发酵程度分三挡：偏轻发酵、适中发酵、偏重发酵；
偏轻发酵代表：7562、丹青、金针白莲、7262等（器具使用盖碗更宜于掌控茶汤浓度）；
适中发酵代表：7572、V93、普知味普饼等（泡茶器具使用盖碗或紫砂壶均可）；
偏重发酵代表：7592、8592、红妆熟等（使用紫砂壶茶汤效果更佳）。
3、散茶和紧压茶品冲泡技巧
散茶和紧压茶因其条索的松紧重实与否影响着其后期的陈化空间和速率；散茶的陈化空间小于紧压茶品，换句话说，即存放十年的散茶很难达到紧压茶品同样是陈化十年的品质。条索紧结，不宜于唤醒茶性，冲泡水温要高；
注水与出汤，散茶慢进快出，紧压茶快进慢出；条索松散，茶叶不耐泡，投茶量要多。
大益目前散装产品较少：宫廷普洱散茶、一级散、泡益泡等；散茶冲泡时注意，由于内含物浸出速度比紧压茶快，故醒茶建议只醒一次，头五泡可出汤速度稍快并且沥净。
4、不同年份的茶品冲泡技巧
掌握不同年份茶品的冲泡主要从以下三点入手：
醒茶方法：老茶茶性难以唤醒，尤其是陈年熟茶，5~10年以上老茶沸水醒茶两次；
泡茶水温：通常5年以上老茶冲泡水温均是100℃；冲泡老茶每一泡都需要沸水；明火铁壶煮水，能有效保持水温。
冲泡器具：3年以上老茶选用紫砂壶冲泡效果更佳；熟茶投茶量较多，生茶投茶量较少；每次冲泡，沸水封存壶盖及壶身夹缝处，以有效保温。
针对大益茶的冲泡就简单分享这些，更重要的还是日常多冲泡多总结，重视每一个冲泡步骤。
第四部分：泡茶语言行为规范
1、泡茶语言行为规范
（1）泡茶的茶具图案务必面向顾客，表示对客人的尊重。
（2）烧水的随手泡或水壶壶嘴不能指向顾客，茶事中这是不礼貌的行为
（3）泡茶前，将茶荷中的干茶奉与顾客，面带微笑地说出：“请赏茶，今天为大家冲泡的是××茶……”。
（4）取放茶具需做到轻、准、稳，展示茶者的优雅动作和较高素养。
（5）泡茶过程中，切勿用手直接抓取茶叶和品茗杯，有茶具及辅助工具的需要合理利用。
（6）盖碗或紫砂壶出汤前要将底部多余的水滴用茶巾沾净后再出汤，以免底部的淤水伴随出汤倒流进滤网和公道杯中。
2、奉茶语言行为规范
（1）分茶七分满为宜，留下三分是情谊。
（2）奉茶时须用杯托，有必要时使用奉茶盘奉茶。
（3）奉茶时须用手势表示请用，既右手伸掌礼。姿势为：四指并拢，拇指内收，手掌略向内凹，侧斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面带微笑并点头示意说出：“请品茶”。
（4）奉茶时，一般从自己右手边的顾客从右到左逐一奉茶。若有必要，奉茶时有先后顺序，如先长后幼、先主后从等。
3、请君品茶
