熟普以其茶性温和、适饮人群广且具养生功效的特点，广受大众喜爱。
在普洱茶品饮成风的地区，随处可见人们随手冲泡、品饮熟普。
那么，熟普的冲泡是否真的丝毫不需讲究呢?一饼熟普应该怎样打开呢?
且泡且闷或须煮
相对于很多茶来说，我们常见的生活熟普并不娇气，冲泡不需要太多的讲究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套进来，大致注意水温、泡茶器、茶水比例、闷泡时间四方面就可以了。
冲泡熟普，我们日常用得最多的是盖碗和紫砂壶。我们先说盖碗，盖碗可泡百家茶。手中打开一饼生活熟普，以盖碗冲泡初识。冲泡熟普的水温一般都用沸水，要保障每一次注水都是沸水，可以使用行内普遍认可的吉谷煮水器;投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%计算，例如130cc容量的盖碗，投茶约8g;闷泡时间一般由前几泡的三五秒逐步延长。
撬茶、称茶、投茶、洗茶润茶，然后正式冲泡、品饮。在这个过程中，闻香、赏汤、观叶底，一泡茶喝下来，就能大致对茶品的优劣等级作出初步判断了。
当然，要客观品评一款茶，前提条件是要正确冲泡。因此，我们试茶可以先用盖碗，但是细品一般还需用紫砂壶，尤其是对于一些10+年陈的熟普。陈茶出味相对慢，需要高温冲泡，并且借助续温性能好的泡茶器来闷泡，以提高茶水融合度，激发陈香，提升整体品饮愉悦度。
然而，当紫砂壶遇到老茶头，也会感到乏力了，泡出来的茶汤往往是茶和水没有高度融合在一起，香气也没有激发出来。就算厚胎壶与电热炉+陶壶/铁壶联手合作，也不如煎煮。只有喝过煮的，才知道闷泡的茶汤就是差了点什么。
冲泡相对出味慢，对冲泡要求较高的茶品，例如陈年熟普、老树熟普或老茶头，如囿于条件，也有一个简单粗暴而又特别实用的方法，那就是用质量有保障的保温壶来进行闷泡。一般500cc容量投茶5g，闷泡一刻钟左右就可以品饮。但是要注意闷泡时间不宜过长，以避免出现熟汤味。一般闷泡半个小时后，可以打开出水口透透气、散散热。
优质的陈年熟普，也可以采用这种闷泡方式，有兴趣的读者不妨尝试一下。大家会发现，这样闷泡出来的茶汤，茶水融合度会更高，茶汤黏稠度会更好。上班时段和外出时，采用这种方法冲泡老熟，既方便又能愉悦地品饮熟普。
生活无处不熟茶
生活类熟普由于适饮人群广、冲泡简单、相对耐冲泡、价格大众化等原因，深受大众欢迎。以广州为中心，在茶楼文化盛行的珠三角地区，随处可见人们品饮熟普，各种茶楼酒肆、居家办公之处，男女老少无不知熟普。在网络信息还不那么畅通、普洱茶常识远不如今天普及的21世纪初，大众中有不少人对于普洱茶的认知是知熟不知生。
笔者留意到，在各种不同的场所中，大众冲泡熟普存在一些常见的问题，导致冲泡效果并不理想。其实，稍加注意，就能够把熟普冲泡得更好。这也说明需要向大众深入传播实用型茶文化，这也是业界大有可为的方面。
例如，在茶楼中，有相当多的服务员在冲泡熟普时，对投茶量、闷泡时间、冲泡次数没有概念，泡出来要么太浓要么太淡。当然，这也跟茶楼的熟普品质太普通有关。笔者曾多次尝试过让服务员冲泡自带熟普，多数时候也是没有冲泡好，往往要加以指引，更多时候还是要靠自己动手。
在办公场合冲泡熟茶上，有三个问题比较突出：一是水温不够。一壶水煲好了，端开来，冲完再煮，在冲泡的过程中水温是一个不断下降的过程，越往后水温越低。二是泡茶器使用不当。泡10+年陈熟普也是随意用盖碗甚至飘逸杯冲泡，茶品的品饮价值没有最大化。三是冲泡歇茶的时间不够。喝茶的人多，一泡茶冲泡过程中，没怎么预留泡与泡之间的歇茶时间，会影响冲泡效果和品饮体验。
家庭式冲泡，也或多或少存在以上一些共性的问题。说到底，还是在于普洱茶的泡品常识不够普及。三五年前，笔者身边许多茶友对熟普的认识也不多。由于笔者创建的逸品茶友会致力于传播普洱茶的泡品常识，才使得越来越多的茶友对熟普加深了认识，如今闷泡老熟、煎煮老熟已经成为逸品茶友的家常便饭;晒粘稠茶汤、汤氲图也成为逸品茶友常为之事。
各类熟茶的打开方式
回到主题——一饼熟普的正确打开方式，我们来谈谈对于不同类型熟普的打开方式。从品饮的角度来区分，我们姑且将熟普分为三类：待品期熟茶(新发酵熟茶及数年陈熟茶)、适饮期生活熟茶、品鉴级熟茶。
待品期熟茶的打开方式——做茶中的伯乐。这个时期的熟普，往往处于阶段性失真状态，基本都会有堆味，新压制熟茶还会有水味。这个时期的茶，未进入适饮期。我们打开一饼待品期熟茶，泡品、品评，往往是为了判断它的未来。因而，我们需要透过它当前的失真状态拨开迷雾，直窥内质。
用一句话来说，我们要把它放在陈化时间轴上来看，同时借助规律，这样就不单能够看到它现在的表现，还可以洞察它过去的轨迹，甚至能够预测它未来的陈化走向。具体来说，主要可以通过上文介绍的方法，来看用料情况和发酵工艺，来判断内质和陈化预期。如果品评的目的是购买，则需再结合性价比等因素加以综合考虑。笔者就倾向于选择这个阶段中用料好、相对轻发酵、叶底活性好的熟普，未来陈化空间会大一些。
适饮期生活熟茶的打开方式——好喝至上。我想，大众茶友最关心的问题是如何挑选一款好喝、性价比高的生活熟茶。
其实很简单，掌握上文所述的冲泡方法和一些基本的品评小技能，多泡多对冲，多喝多对比，选择适合自己口味的、喝起来身体舒服的茶品就没错了。用笔者最近总结的“喝茶的三个契合”来说，就是用“舌尖上的契合、身体上的契合、心灵精神层面上的契合”来挑选。
一款茶，喝起来适口，身体舒服，长期合理地喝对身体健康有益，喝起来心情舒畅，偶尔还能碰撞一些思想火花思维灵感，那就是“三契合”好茶了。
品鉴级陈年熟茶的打开方式——静享熟茶时光。闲暇时，于早起的清晨，抑或饭后的夜晚，在陪伴家人的时光里，或与亲友畅叙之时，茶是谈兴的催化剂。而夜晚之时或茶会尾声，尤其适合品一道陈年熟普。或闷泡，或煎煮，端起茶杯，于陈香带着丝丝甜意的气息中感受流逝久远的时光，于暖暖的茶汤中感受岁月沉淀的年份感，那是多么美好的体验。
节选自《普洱》杂志
来源：普洱杂志
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这几年，平日里除了喝普洱茶的日常之外，柑普逐渐喝得多了起来。暑热三伏天，一杯柑普能够消夏静心;在冬日雨天和感冒发烧时，柑普茶都能够为我驱赶寒意，是感冒茶疗的绝佳茶品。冲泡柑普，随着水汽翻腾出的陈皮香味之下，可以闻到柑皮释放出的醇厚普洱，感受二者香气的完美融合无疑是喝柑普的一大享受。一口茶汤入喉，那种茶中有果香，果中有茶味的口感实在令人赞叹不已。
喝得多了，自然开始对它的由来与工艺感起兴趣。本来以为区区一果一茶而已的柑普，居然有那么多的讲究，而真正认识柑普是去年在广东丽宫食品有限公司的邀请下，第一次来到柑普的产区——广东江门市新会区开始的。
新会柑的凤凰传说
新会不产茶，但却是众多茶人心中很熟悉的地方。
新会位于广东省中南部，珠江三角洲西南部，西江、潭江下游。属亚热带海洋性气候，这里常年气候温和，土地肥沃，以盛产蒲葵，葵艺制品闻名遐迩，尤其以新会陈皮享誉全国。
这个地方是出了名的人杰地灵，历史上先后出现了不少名家才子。元、明学者张伪、黎贞和一代大儒陈献章同出自新会，世称“一里三贤”;当代陈垣、陈乐素、陈智超祖孙三代，人称“一门三史家”也是出自新会。其中，最为世人所熟知的是维新运动先驱，启蒙思想家、政治家、教育家梁启超正是出自于新会熊子塔下的茶坑村，在梁启超的悉心栽培下，更创造出“一门三院士，九子皆才俊”的佳话。
新会陈皮的制作原料茶枝柑以站在新会梁启超故居后凤山之巅的熊(音“泥”)子塔上能目之所及的土地为顶级核心种植区，而关于这个核心产区，民间流传着这样一个传说：
相传在两千多年前，一对凤凰奉命将两颗珍贵的茶枝柑种子带回天庭种植。在途经一片名叫新会的土地时，忽然看到一片风光旖旎的水域，在夕阳余晖的映衬下异常美丽。这对凤凰在湖边的山上嬉戏起来。夜幕降临之时，凤凰才匆匆飞向天庭，却把两颗珍贵的茶枝柑种子遗落在了山边。
那片凤凰为之倾倒的水域就是著名的银洲湖，茶枝柑种子在新会这片沃土上生根发芽，在银洲湖上乘水质的滋养下越长越多。当地生活着的百姓发现茶枝柑的柑皮晒制后具有浓郁的香气，并且有健胃消食，祛湿化痰的功效，认为这是凤凰给新会这片土地带来的恩赐，所以为这座山命名为凤山。
说起柑普的历史，容厂长甚是骄傲地说起了“柑普创始人”罗天池的故事。此人生于清朝道光年间，被称为当时“粤东四大家”之一的进士。在云南做官卸任后带着很多上等云南普洱茶回到新会老家定居，有次，罗天池偶感风寒，痰咳不断。妻子便用新会陈皮煮成陈皮水让他止咳。罗天池以为妻子为他送来的是白滚水，便顺手将陈皮水倒入泡有普洱茶的紫砂壶内。不一会儿，陈皮之香透过醇厚的普洱香味满了室内。他连喝数杯，喉咙舒畅了，痰咳也少了，喝了几天之后感冒也好了。从此，他每喝普洱必加陈皮。
某个冬天，族弟送来许多新鲜新会柑。罗天池灵机一动，便用刀在大红柑蒂部圈下一圈皮作盖，掏空皮内柑肉填进上等普洱茶叶，然后晒干再吊挂在门楣檐下自然陈化。两年后，当他品尝自己创制的这一“新品”时，那种妙不可言的独特茗香令他欣喜万分。柑普就此诞生。
新会柑作为广东著名特产，皮肉兼用、药食同源，因其品质独特，早在明清就风行各地，并被列为“贡品”。根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑仔(小青柑)、青柑、大红柑和二红柑。
本地人一直在饮食上普遍使用柑皮(陈皮)。“很多老百姓喜欢用红柑煲汤，因为红柑含有的糖分比较多，而青柑涩味比较重，很多时候用来入药了。”作为一个从小到大都以柑皮为食的人，容厂长很资深地这样说。茶枝柑的采摘时间集中在一年之中的下半年。“7月下旬有些就开始采摘，一直到12月份月底，要摘下一些青的，剩下留着让它长大成为红柑。”这几年火遍茶圈的小青柑一般默认为采摘于农历立秋至寒露期间，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密、不显皱缩，质硬皮薄，泡水时更耐泡。
大红柑指采摘于小雪至小寒期间(即12月左右)所加工的成熟柑皮。外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。质软、皮厚，味辛带甜香，冲泡后滋味温和甘甜，暖入心脾。二红柑指采摘于农历寒露到小雪期间(即11月左右)所加工的皮，介于青果与熟果之间，故表皮褐黄色至棕黄褐，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，味辛苦中稍带微甜。
不简单的制作工艺
丽宫拥有上万平米的现代化柑普生产线，是新会地区能够大规模生产柑普茶的第一企业。在去参观丽宫的柑普加工厂，一路上都听到容厂长在反复强调食品安全。“陈皮就是陈年的果皮，陈皮一旦保存不好就会发霉和长虫。糖分高容易吸引虫，还能挽救，但是发霉就会导致变味，不能食用了。在加工柑普的过程中，皮发霉和长虫的因素就是水分和温度，水分太多就容易发霉。所以，陈皮储存的地方必须得干燥，丽宫旗下的陈皮以及侨宝品牌柑普在平时储存的时候，都与禾杆草一起保存并做好抽湿工作。”
制作柑普的第一个步骤就是摘果，根据节气的不同，采摘所需要制作不同柑普种类的原材料。小青柑这几年尤其受到广大消费者的青睐，因为在“未成年”状态下采摘下来的新会柑皮内含的柠檬苦素与单宁含量非常高，用以制作出来的柑普经过冲泡后，果香相较大红柑更加浓郁，柑皮也更为耐泡。
同时，小青柑的黄酮类物质和挥发油含量比较高，这些物质都带有一定的刺激性，口感表现就是苦涩麻，但香气很高;而成熟了的大红柑在糖分含量方面比较高，所以口感比较甜醇，但香气较柔，不像小青柑那样“年轻气盛”。要把小青柑的苦涩麻等不良滋味去掉，让柑香气与熟茶协调融合，关键是专业而到位的加工工艺。
采摘之后的新会柑需要经过8道不同温度的清洗过程，然后进入挖果肉这个重要步骤，必须是纯手工。果肉成熟自然和果皮剥离，去除果肉就比较容易。然而很多七月就采摘下来的用以制作小青柑的果子就很难去除果肉。不成熟的果子，熟练的女工平均1个小时可以挖40个，成熟的红柑则能够达到一个小时100个。
在工厂的一个车间里，坐着十几个姑娘，手里拿着特殊的刀具，在柑果的顶部开一个圆口，然后小心地用镊子取出里面的果肉。每个人的动作都非常熟练，这个工作其实是个精细活儿，若非有大量的实操经验是很难做好的。“挖果肉不能挖穿柑皮，一不小心就挖出个洞也是不行。必须保持果子的完整性，同时，里面不能残留果肉，因为果肉苦涩酸，我们又不是喝柠檬茶，挖不干净还容易发霉破坏茶味。”容厂长拿起一个挖了一半的柑普，一边演示着挖果肉，一边说。
新会柑作为芸香科植物，和橙子橘子是一个种类，区别在于橙和橘都是果肉值钱，果皮不值钱。“茶枝柑相反，是要皮不要果肉的，果肉很难吃的，我们丽宫的8万亩新会柑养殖基地每年倒出来的果肉有几十万吨。橘子和橙子便宜，柑却很昂贵。陈皮可以用橘和橙的皮可以陈化后制作成陈皮，唯有新会柑的皮和普洱茶制作出来的才能称之为柑普。”在界定柑普茶定义方面，容厂长反复强调着。这让我想起了普洱茶，对于地理位置的限定也同样是如此严格。
好柑配好茶
挑果，洗果，切帽、挖肉，晾晒、填茶，再醒茶，包装。这些步骤看似简单，然而通过喝不同企业的柑普，依然能够喝出不同的感觉来。既然大家都是按照这样的步骤进行柑普制作，那么最终影响口感不同的原因是什么?同样是洗柑果的步骤，洗好之后可能会出现一些问题，怎么处理每一家都不尽相同;晾晒之后，又不能马上包装，需要放置一段时间，让柑里的水分和空气接触挥发，丽宫在加工过程中会对柑里的水分进行检测。然后对于选择普洱茶原料方面，也是各家企业仁者见仁智者见智的事情，多少的柑与多少的茶以多少比例结合在一起才会不苦涩，口感可以达到最佳以及如何避免茶是茶，柑是柑，口感无法融合等等诸如此类的问题，都能够看出制作工艺中的技术含量。
容厂长认为，首先在原料上选择新会柑，就能够确定是柑普无疑，可是在制作工艺上的把控则是成就一颗好喝的柑普的关键。每个企业都会在传统制作柑普的基础上进行技术改良，对于丽宫而言，在制作柑普茶工艺方面早已经研究出一套申请专利的生产工艺。广东丽宫食品有限公司起初就以优质陈皮产品闻名于市场，后因有着优质原料产地优势生产加工侨宝品牌柑普，近两年成为柑普市场里的一匹极有潜力的黑马。
容厂长接下来带我品尝了今年丽宫侨宝最新生产出的柑普茶，喝了几泡之后，能够明显感受到新制作出来的生晒柑普味道较新，然而香气已经非常高扬。上好的柑皮和普洱茶一样，都需要时间来进行陈化，相信3年之后，陈香味道便会出来了，将与普洱茶的醇厚一统味蕾江山。
早在唐代，陆羽《茶经》中就有提到柑皮煮茶。陈皮和普洱均为养生保健佳品，两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世，当陈皮与熟普相配，汤浓、香高、水润的品质特点与新会陈皮的果味清香完美结合，大大提升口感舒适度的同时，也将普洱、陈皮这两种产品的“生态健康”的属性紧密结合，两者相得益彰、浑然天成，很好地提升了普洱茶的功效。
原文刊载《普洱》杂志
2017年7月刊
作者|水苍玉
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以清净心
看世界
我们只愿心怀清欢，以清净心看世界， 以欢喜心过生活，以平常心生情味， 以柔软心除挂碍!
茶补四季，经过了一秋的“温补”，面对即将到来的“多病之冬”，应该科学地调整一下饮茶习惯了。
茶低调地走进了千家万户，又高调地守护着人们的身体健康。
但以茶养身也讲究“天时、地利、人和”，如何在冬天挑选到一杯适合自己的茶，来和大家聊聊吧。
为了在开春有个好身体，大家一定要在冬日好好保养身子，多进补蛋白质、维生素和易消化的食物。早晚温差过大，起居时间要好好调整，增强对气温变化的适应能力。
北风过境，空气干燥，可以用围巾、口罩等抵御寒风，适当的涂抹护肤品，防止皮肤干裂、冻疮的出现。
寒风对人体伤害最大的部位，应该是关节。适当的运动，可以增强关节部位的灵活性和免疫力。除了添衣御寒之外，还可以用热水沐足，适当的加入中药泡脚也是可以的。
室外温度较低，空气寒冷，建议多在室内活动，可以邀请亲朋好友围炉席坐，共饮好茶，趣聊风生。
不仅是喝茶暖身，更因为喝茶，大家有机会呆在一起。忙碌中停下来陪陪家人、朋友，这何尝不是一种温暖呢？
冬日
天气虽然冷了下来，但冬日有茶便有温暖。此时选择普洱熟茶和红茶最好，它们茶性暖，可以保证人们机能的正常运作。喝茶御寒暖身，还可以给胃部保温、助消化，甚至可以预防风寒感冒。
最不能错过的一种享受，便是“红泥小火炉，煮茶论江山”的快哉了。
普洱、黑茶等因为紧压的造型，冲泡难以成全其本味，尤其是底质好的熟普，即使冲泡十几道，再拿去煮饮，还能煮出淡淡枣香。
有一定年份的老白茶，可以等水加热至85度左右，再放入茶叶，文火细煮，慢慢摸索味道的变化。滋味更好不用说，还能在耐心品茶中褪去烦躁。
茶界新宠小青柑和柑普茶，冲泡时柑味和茶味的关系还稍显“陌生”，带着羞涩。将一颗小青柑放在玻璃壶中煮沸，汤色由浅入深，逐渐香融，滋味更柔和，没有分离感。
人和——体质不同体质的人，在秋冬气候变化之际，会有不同的生理反应。尤其是以下三种体质的茶友，需要及时调整饮食结构，避免造成身体不适。
阴虚体质的人，冬天容易感到口干舌燥、心烦气躁。此类人应对辛辣的食物避而远之，选择饮用有清热去火、润燥养阴效果的白茶，例如白牡丹、白毫银针都是不错的选择。
痰湿体质的人脸上油光满面的，早上起来还会浮肿。推荐用熟普加陈皮一起煮饮，暖胃又解腻。
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气郁体质的人多愁善感，爱钻牛角尖，爱纠结一些无所谓的事，加上秋冬一派萧条景象，容易产生消极悲观的情绪，甚至会导致心胸闷痛、不舒服。
喝茶的时候可以添加一些气味芬芳的花类调饮，玫瑰花、桂花都是不错的选择，也可以直接泡饮花茶，用美好的味道转换心情。
茶人走过世间的春、夏、秋、冬，都少不了一杯茶的静候。
从养生到陪伴，茶只想带给人们全方位的温暖。
“以茶养生”的好方法，可别吝啬存着，多多告诉身边的朋友，问候和关系虽然简单，但一瞬的感动永在。
