儒家茶业价格

如果用一句话来形容中国茶产业，那就是“起来了个大早，却赶了个晚集”。之所以起得早，是因为茶业是祖宗千百年流传下来的传统产业，长期以来只有中华一家，别无分号，可谓独家生意。但茶产业真正到了近现代的工商社会，日益表现出其尴尬的一面，在新兴茶叶种植国家如印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的强劲冲击下，已无可奈何地日益黯淡下去了，虽然有改革开放三十年来的中兴，但仍然无法摆脱世界种植面积第一，产值却屈居第三的命运。最令人痛心的是，据媒体报道，七万家中国茶厂在总体实力上难敌一家英国立顿，立顿茶业年产值相当于中国茶业年产值的七成。

这就是中国茶产业之痛，是中国广大茶叶从业人员的一块心病。那么，作为产业之中坚的茶商，其表现又如何呢?虽然说，在茶商身上寄托有中国茶产业之希望，但茶商又是行业中身份最尴尬的一个群体。商人本为追逐利润而生，难免沾染些铜臭气，这也早为社会所包容与大而化之了，在拜金主义盛行的年代，商人作为今日社会成色最足的群体，乃是为世人所景仰与呼风唤雨之辈，可以说集万千宠爱于一身。但在茶行业存在着茶人与茶商之辩，茶商亦是人，却被排斥于茶人之列，不入终日恪守茶道精神的茶人法眼。圣经说，富人要升入天堂，比骆驼穿过针眼还难。富人之所以上不了天堂，乃是通不过道德审判。在传统茶行业的道德审判之下，广大茶商成了终日营营的猥亵之徒，虽然创造了极大的产业价值，却没有享受到与之相匹配的尊重。抛弃传统式的清高及对经商的偏见，在茶商本身上又该检讨些什么呢?我以为，茶商的弊病乃在于长期游离于体制之外，上不能续接千百年祖宗流传下来的茶道精神，下不能开创现代意义的工商事业，成为体制外的边缘生存者，沦为文化意义上的孤魂野鬼，归不得中国茶文化之故乡。

茶叶作为关乎中国老百姓日用的消费品，茶商古则有之。诗人白居易的“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，说的就是茶商，可见中国古时茶商的活跃程度。到了明清两朝，茶叶已经成为中国古代商品经济的代表产业之一，闻名天下的晋商与徽商，创造了茶叶经营的奇迹，不但将茶叶行销全国各地，还或飘洋过海，或穿越千里流沙、万里西伯利亚，远销俄罗斯、西欧诸国，与瓷器、丝绸等一起，雄霸国际贸易，使中国成了世界上最大的外贸入超国，源源不断的白银如潮水般涌入中国，创造了日暮帝国的最后一道余辉。中国古代的茶商都是体制内的商人，深受传统文化的熏陶，信奉儒家的义利之辩，坚持诚信第一，故能在古代信息与交通极为不便的条件下，茶通天下。这是一个亦商亦儒的群体，也就是我们通常所说的儒商。古代的茶商，不论其是“学而优则商”(晋徽商人自古就有读书经商的传统)，还是出身于草根的白丁商人，都极为敬重读书，即使自己小时候家贫读不起书，事业发达了，也不忘延请名师极力课子读书，儒商的香火就这样一代代延续下去。在这样的商业文化氛围内，茶商自是不隔绝于茶道精神的，故能大有作为。

然而，中国传统文化，衰落于晚清，大伤元气于五四，继而在文革被连根拔去。中国人从此成为了无根的人，文革后最初是痛苦的回忆，即伤痕文学大行其道，其后痛定思痛，则出现反思文学与寻根文学，寻根而不可得，则民族与文化虚无主义盛行，人心离儒家之道日远矣。近年随着中华国运日开，民族自信心迅速增长，传统文化处于蓬勃复兴之中。茶叶作为传统产业，自然得传统之气息为先且厚，研习与传播茶艺与茶道的风气蔚为壮观，呈风起云涌之势。以此观之，茶行业是一个二元分裂的行业，当代茶文化已经接通中国传统文化的先天祖气，打通茶艺与茶道任督二脉，茶文化的从业者，醉心于茶道，以茶人自居乃至自许;而茶商没有与时俱进，仍然计较于蝇头小利之中，与时代潮流严重错位，机会主义、实际利益之考量是许多茶商经商处事的圭臬，因此在某种程度上很多人认为茶商是等同于奸商的，虽然这显然与事实不符。

当代茶商被集体妖魔化，有其深刻的根源。考之改革开放后的茶商，乃是1978年以来中国最早的一批商人，骨子里已被打上草根的烙印。成也草根，败也草根，就是这一代茶商的宿命。

商人无利不起早。即便在改革开放前，也有很多茶区的农民冒着极大的政治风险在从事地下的民间茶叶交易。改革开放后，茶叶作为第三类农副产品早在1984年就放开市场，这是在农产品中最早开放的一批。无数的草根茶商，起身于农村陇亩之间、城市市井之中，以体制外的边缘人物之身份，向体制内的统购统销国营茶企(包括茶厂与茶叶贸易公司)发起挑战，依仗一根扁担与双脚横行天下，建立了辐射全国的大大小小茶叶批发市场，以及多如恒河沙数的茶叶店，在僵化的计划体制外创造出草根茶叶经济之神话。中国改革的最大特色，就是改革最初发生在体制的外围，通过体制外的改革来推动体制内的改革，首先在体制的最边缘——农村实行家庭联产承包制，并建立乡镇企业，农村改革成功了，进而谋求城市国营企业的改革，经过1980年代中期的厂长承包制以及1990年代的现代企业制度建设，中国改革逐步完成了由外围到主体的改革，除了关乎国计民生的关键行业外，在国退民进的浪潮中民营企业越来越成为中国经济的主角。茶叶作为中国完全放开市场的行业，绝大多数国营茶企已经完成改制，成为民营或股份制企业的天下。

中国茶产业的最大弊病乃在于，茶产业的蓬勃兴起虽然得益于草根茶商的空前活力，但这些草根人物在消解僵化的统购统销体制后，并未建立一种全新的规范化运作体制，而是仍在沿袭以前体制外游击战的老套路。以当代草根茶商的代表——福建与浙江茶商为例，虽然其控制中国茶产业的格局，在业界可谓呼风唤雨，神通广大，其抱团经营，追涨杀跌的本事让其他各地的茶商望尘莫及：福建茶商是靠铁观音起家的，有茶叶的地方必见福建人身影;而浙江茶商是靠绿茶与花茶名振天下，特别是花茶，浙江茶商在云南采购茶菁，拉到广西横县窨花，然后倾销到广袤的北方，占据了花茶60%的市场份额。但令人遗憾的这两地茶商创造的有影响力的茶叶品牌，寥寥无几，大都是在游击战方面下工夫，什么茶叶热销，他们就去生产经营什么茶，从名优绿茶、花茶、乌龙茶到最近的普洱茶，都可以看见其疯狂的身影，这种极端重视投机的行为炼就了市场的不败金身，像珠江三角州数万候鸟型企业一样，为追逐利润回报而在不同的行业之间反复迁徙。虽然这样来钱快，可以极大地降低经营风险，但其不要根据地的做法，是很难建立品牌企业的。所以，茶行业充斥着众多的盈利企业，但真正的品牌企业极为罕见。由于，很多企业缺乏崇高的目标，在产业的初级阶段自我设限、自我满足，在低水平竞争模式下必然出现行业整体竞劣机制，在一定程度上表现出产品粗制滥造、以次充好、价格体系混乱等乱相。这就是茶商遭受人们的歧视，并被妖魔化的根本原因。

中国茶产业的出路在于产业升级，而产业要升级换代，占据行业主体位置的草根茶商必须转型，由马上打天下的草莽英雄转变为下马治天下的体制内商人。云南大学石鹏飞先生说，“文明是欲望的有序实现”。欲望是社会进步的核心动力，但无序的欲望会最终毁弃社会，因此欲望必须在有序中来实现，所谓的有序，其实就是制度之别名。为充满欲望的草根茶商，系上体制化的缰绳，必能使之上通中国古代茶道精神，下开现代工商事业，使茶产业的发展一日千里，中国茶文化真正走向世界。

中国茶商本通大道，惜乎现代茶道精神之不存，茶道一通，茶商必定大有可为!

白马非马撰稿于2009年

请上帝喝茶工作室出品

中国的茶文化源远流长、博大精深。从神农氏以茶入药，到秦汉时茶叶种植的大规模普及，后来又受到文人士大夫阶层的推动，茶文化与唐诗宋词相融合，于两宋时期达到顶峰。

宋代士人别具一格的茶俗、茶诗风尚，及其中包含的“淡泊宁静”的生活态度和人生观念，均对后世产生了深远的影响。

一、“茶”文化的起源：从神农尝百草，到宋代士人的“斗茶”风尚

在上古神话传说中，华夏祖先神农氏立志尝遍世间百草，为世人消灾祛病。他曾在一日之内服下七十二种毒草，饮茶之后则毒性尽除。

可见早在几千年前，上古时期的人们就已经发现了茶叶的药用价值。秦汉时期，随着大一统王朝的建立，茶叶逐渐从东南边疆传入中原，成为一种深受百姓喜爱的时尚饮品。

两晋时期，世族朝堂奢侈风气弥漫，以清廉俭朴自居的有识之士，为了与官场上的不正之风划清界限，对具有提神醒脑功效的茶推崇备至，饮茶礼仪与品茶风尚开始逐渐向文学艺术领域拓展。

进入唐朝，得益于气候变暖，茶树的种植面积大面积增加，茶叶价格越发亲民，从王公贵族到平民百姓，掀起一股“全民饮茶”的风潮，古代茶文化的发展开始迈向全盛。

唐朝“茶圣”陆羽有《茶经》三卷传世，将中华茶道首度做出系统化的阐释。著名诗僧皎然作《饮茶歌》一首，提出品茶可以“礼仁敬意”“雅志行道”，更是将茶的功能拔高到道德教化的崇高境界。

两宋社会海晏河清、民殷国富，科学技术获得了突飞猛进的发展，民间的制茶工艺也不断精进。伴随着统治者的大力提倡，我国的茶文化迎来了登峰造极的鼎盛期，五花八门的名贵茶叶不下二百余种，成为普罗大众日常生活中的不可或缺之物。

名相王安石甚至把茶的重要性等同于柴米油盐，感叹道“不可一日无”。

在品茶技艺上，宋代文人承继前朝范式，基于传统的点茶、分茶基础之上，发展出别具一格的“煎茶法”，为文人墨客聚会娱乐之时平添雅趣。

“点茶”又称“斗茶”，分为碾茶、罗茶、候汤、点茶四个步骤。碾茶就是将茶饼碾成粉末，有利于保持茶叶原有的颜色，泡出来的茶也会芬芳四溢;罗茶是指将茶叶粉末进一步筛细，使其“入汤轻泛”“粥面光凝”。

候汤就是泡茶之前先将水烧开，对水质和火候颇有一番讲究;最后的点茶凝聚“斗茶”之精髓，先将少量沸水加入茶粉调成膏状，然后用专门的茶具反复击拂，最终以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀、保持时间长者为胜。

二、“茶诗”精神的思想内核：安贫乐道(儒)、乐天知命(道)、至静无求(佛)

中国古代的茶文化之所以在两宋时期达到极盛，与当时文人对于生活、社会和文化心理状态的变化密不可分。

与唐人的“全民饮茶”之风相比，宋人在品茗时多了一份闲适和恬淡，体现出他们敬畏生命、从容不迫的豁达。

日本著名汉学家吉川幸次郎曾做出一份精辟的总结，认为自汉魏六朝以后，中国诗词歌赋的总体基调开始向悲情发展，文人们逐渐意识到，人生如枯木落叶一般终将凋零，走向死亡的过程令人扼腕叹息，却又无可奈何。

然而，在浩如烟海的宋朝诗句中，这种悲观的氛围却极少见到，特别是围绕饮茶品茶所著的茶诗，更体现出宋代士人一种顺其自然、乐观向上的人生态度。

如果把唐诗比作一杯豪迈恣意的烈酒，那么宋词就是一盏沁人心脾的淡茶，虽然不像前者那般令人兴奋，却能给人的心灵带来长时间的喜悦。

纵观两宋几千余首茶诗，大都折射出宋人宁静快乐的人生观念，根据哲学来源的不同，又可细分为三种殊途同归的思想境界：一是儒学中的“箪食壶浆”“安贫乐道”，二是道家的“齐物无我”“乐天知命”，三则是佛家理论阐述的“至静无求”“达观不羁”。

(一)儒家：箪食壶浆、安贫乐道

先秦儒家思想先驱孔子，曾经盛赞弟子颜回甘于清贫的精神，说他人住陋巷、衣食朴素，换了常人早就苦不堪言了，可颜回却能够苦中作乐，逍遥快活。

孔子认为，这是一种极高的人生境界，至于尘世俗人蝇营狗苟的不义之财，于他而言不过浮云而已。

对于这种“安贫乐道”的儒家人生观，汉唐两朝的文人士子少有拥趸，唐宋八大家之一的韩愈甚至毫不掩饰自己鄙夷的态度，认为这不过是一些哲学家吃饱了没事干，提出的自诩清高之谈。

然而到了两宋时期，尤其在读书人当中，这种哲学思想的价值和意义获得了空前地重视，认为这是一句振聋发聩的至理名言。

朱熹、欧阳修、苏东坡等人曾先后撰文，表达对孔夫子“安贫乐道”精神的向往，同时针锋相对地抨击前辈韩愈的观点以偏概全、不足称道。

宋代文人平生七件雅事，分别是“琴棋书画诗酒茶”，其中最能体现儒家“安贫乐道”思想的就是最后一项闲居品茗。

宋代官场根据治国方略的不同，往往私下里结党结派，党同伐异明争暗斗之事每天都在上演。

文士们通过科举考试入朝为官后，往往还要经受党派争斗和宦海浮沉的一番考验。每逢失意不顺之时，他们大都选择归隐乡里，以隐居品茗为乐，凸显了一种世外高人超脱俗尘的非凡境界。

世人都道苏东坡爱酒，殊不知其嗜茶之甚竟比爱酒更高一筹，尤其在人生下半程仕途失意之后，不论贬谪何地，每日都与香茗笔墨为伴，为后世留下数百篇经典茶诗。

旅居黄州期间，他还对当地的名茶细加考究，认为南中一带盛产的贡茶虽然远近闻名、价格不菲，但细细品来，滋味竟不如自己早年所种的山茶甘美。

在《试院煎茶》一诗中，苏东坡更将自己醉心世外、无意功名的崇高志向表露无遗，何须日著文章五千卷，但愿常及睡足日高时。

虽然深居山野，随身无名茶玉器，但即便用简陋的茶器品饮，同样会感到常人难以体会的满足。可见，宋代文人雅士品的并不仅仅是茶本身，更是一种安贫乐道、超凡脱俗的心境。

(二)道家：齐物无我、乐天知命

先秦时期异军突起的道家思想，歌颂超世逍遥、乐天知命的人生观念，对后世历朝文人士子影响颇深。

如魏晋风骨的代表人物“竹林七贤”，“中国第一位田园诗人”陶渊明，唐朝豪放派诗人代表李白、王绩等，无不通过狂醉豪饮、纵欲享乐等看似荒诞的生活方式，体现愤世嫉俗的内心世界，渴望借酒消愁、借茶忘忧的生命解脱。

中唐开始，乐天知命的现世主义在文人士大夫当中盛行一时，闲适派诗人白居易在著名的《与元九书》中，将自己的平生志向凝练地概括为八字箴言——“志在兼济，行在独善”，成为无数后世子孙的座右铭。

白居易所向往的闲适，并不是颜回“箪食壶浆”的苦行僧生活，也非李白的狂浪不羁，而是一种衣食无忧的快足生活。

聊寄傲于琴书，品香茗于江湖，或吟诗一章，或饮茶一壶，心如止水了无一物，这便是白居易在《琴茶》一诗中袒露的闲适心境，展现了其适性快意的心理特点。

随着两宋文人制度改革的深化，士子阶级的“文官化”进程越发成熟，以陶渊明的田园诗、白居易的闲适诗为代表的茶诗，受到宋人普遍的推崇和效仿。

贬谪闲居是宋代文士的常态，每逢仕途不顺、官场失意，道家主张的“乐天知命”给了文人士大夫一个适时的“精神慰藉”，而抱膝品茶的诗意生活，则是通往世外桃源最好的渠道。

当年欧阳修贬谪滁州、颍州期间，醉心山野林泉、闲居品茗。

即便后来重返官场，高官厚禄，这份生活情调也不曾失去。晚年欧阳修作诗《次韵再作》，感叹世态炎凉人情淡薄，老之将至惟喜饮茶。

(三)佛家：至静无求、达观不羁

除了儒家的“安贫乐道”、道家的“乐天知命”以外，佛家禅宗思想中的“至静无求、达观不羁”同样是宋代士子茶诗精神不可或缺的精神内核。

佛教高僧禅宗六祖惠能有揭语传世：“心是菩提树，身为明镜台。

明镜本清净，何处惹尘埃”，高度概括了佛家思想中无欲无求的至静境界，与向往淡泊宁静的茶诗精神极为相近。

不少文人墨客闲暇之余常常登山访寺，与得道禅僧交往甚密，彼此相约品茗参禅悟道，体会内心与世隔绝的澄明愉悦。

如南宋爱国诗人王洋，晚年曾长期定居信州，就经常到宝刹古庵中寻访僧侣、饮茶论道，并将禅僧烹茶待客的过程记录在《尝新茶》等诗作当中，“人间富贵有纯真，静中此味真殊绝”，将品茶后内心的淡泊宁静描摹得淋漓极致。

南宋末年，社会动荡政权不稳，骚人墨客纷纷躲避乱世遁入山林之中，掀起一股参禅悟道的风潮。

他们将前人苏轼、黄庭坚等人的茶诗奉为经典，认为其中包含着抛开世累、自在快乐的禅宗妙理和人生智慧。

酌泉试茶、品茗悟道，尽显宋朝士子独具一格的闲情逸趣，将中国传统的“茶”文化拔高到“禅茶一味”的别样境界。

结语：宋代文人士子品茶时的心态，因人生遭际的差异各有不同，最终却又殊途同归，不论出自儒家的“安贫乐道”、道家的“乐天知命”，还是佛家的“至静无求”，都能在品茗过程中，静静体悟人生的闲适和快乐。

唐宋两代清茶的盛行，与文人士大夫阶层宁静淡泊的崇高志趣高度契合，也是传统“茶”文化高速发展的重要因素。

宋人为何如此好茶?

中国的茶文化有着悠久的历史，自神农尝百草、张骞游历西域、唐代陆羽写《茶经》等，茶文化经历了漫长的岁月，已经成为中国传统文化中不可缺少的一环。宋朝人甚是爱茶，当时的饮茶风气很盛，他们注重品茶的技艺和茶道的精神。通过《梦梁录》我们可以看出，宋朝的茶文化极为兴盛，不管是朝廷官员，甚至是平民百姓，都对茶事极为关注，形成了属于他们自己的茶道精神。今日，让我们一同去感受宋朝的茶道精神，感受当时的饮茶艺术。

宋人好茶

宋朝因为茶而延伸出的茶文学

宋代是我国古代文艺发展最鼎盛的时代，在那个时代，社会经济、文化都得到了前所未有的繁荣。在文化方面，也呈现出了史无前例的繁荣景象，文人士大夫阶层对茶事活动有着非常高的参与度，而且还发展出了独具特色的品茶艺术，一些文人更是将饮茶艺术提升到了一种艺术的境界。茶被视为一种有着高风亮节品质的饮料，茶文化也还蕴含着丰富的人文意蕴，茶人也常常以茶来比喻自己，或是以茶来表达自己的意志。

以茶会友

随着茶文化的发展，许多与之相关的文学作品也随之产生，《梦梁录》、《武林旧事》、《东京梦华录》等就是比较具有代表性的作品。这些作品不仅反映了宋代茶人的生活细节，还描写了宋朝茶事的盛况。

“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”。宋朝人的文雅更是体现在了诗句里。这种恬然的生活，令人向往。雨过茶尖漏清香，清寂、平淡、带有情谊。静谧安详满足，在生活中的每个细节。

茶贸易

宋代茶文化的出国之路

宋朝时，茶叶不仅在中国很受欢迎，还很迅速的传播到了日本和东南亚。随着世界经济的发展，各国之间的交往越来越多，茶文化也越来越广泛地流传于世界各地。

日本人饮茶

中国在宋朝时期的茶叶生产和制作，已经达到了相当高的水平，随着茶叶生产的不断发展，茶文化也逐渐走向了世界。此时的日本，因与唐朝时间与中国来往频繁，文化和生活交融较多，于是日本人也有了饮茶的习俗。久而久之，他们自己也衍生出一种饮食方式，形成了一种特殊的茶文化。这个传统也被世界各地的人们所认同和效仿，并逐渐成为世界茶文化的中心。

宋人饮茶风气盛行

论宋朝的饮茶风气在皇室之中有多受重视!宋徽宗曾亲自为茶事亲作《大观茶论》。时至今日，宋徽宗的《大观茶论》在中国乃至世界茶文化的发展史上都具有深远 的影响，被认为是中国古代茶书的代表作。其所作的《大观茶论》一文，将当时社会上的饮茶之风盛行情况作了详尽的介绍和评价。

其中写道，宋人对茶的品质有较高的要求，对泡茶之水、用茶之器、烹茶之法有着严格的规定。在文人士大夫之中，品茶是一种很高雅的生活方式，从宋人饮茶中，可以看出当时人们对于人生、社会、自然、艺术等多方面看法。

茶百戏

风靡京都的点茶技艺，宋人将茶玩到出神入化

点茶

与唐代的烹茶之法不同，宋朝的饮茶方式被改为“点茶”。由于宋代茶叶大多是以未发酵的饼状形式出现的。点茶的方法也很有讲究，首先要将茶叶研磨成粉状，再将粗劣的茶叶过筛，挑出最细碎的茶叶，倒入杯子里。

点茶工具

往杯子里倒上一杯沸水，把茶粉煮成糊状，再倒进沸水，用竹筷子不停地搅动，使茶粉和茶粉混和在一起，一直搅动，直到有泡沫冒出来，这一过程叫做“点”。所以在那个时代，人们把这一过程叫做“点茶”。

点茶

这种方式随后被日本僧侣带进日本，并且融合他们的审美与品味，发展成了日本茶道。日本人将自己的茶称之为“抹茶”。

斗茶与辩茶

宋朝爱茶体现在各方面，光是品已经不能满足他们，所以出现了斗茶。在宋朝，斗茶是一种习俗，用比赛的方式评估茶的质量，他们判断茶的质量与加工的方式，就是观察茶液的颜色与杯子里面的水印。

同时茶的颜色反映了茶的质量与加工技术：纯白色的茶表示茶液很嫩，产量恰到好处，茶越白越好。茶色如果些微发绿，说明这茶缺乏蒸煮。

茶的颜色如果发灰，那么这茶就是蒸过的。黄色的茶就像发黄的菜叶，表明这个茶摘叶不及时。

红色的茶表明茶叶已经经过了烘烤。将茶磨碎后，加上最佳的倾倒和搅拌技巧，那么这茶泡会很好，还能在杯子内部停留很长时间。茶叶泡沫迅速消失则表示点茶技术有点欠缺。

龙团凤饼

专供皇宫贵族的“贡茶”

贡茶分为两类：一类由各茶区的当地官吏推选，一类则由朝廷委任。宋代的皇帝爱饮茶.大臣们为讨好皇上，便想方设法研制出新的贡茶。虽然后来有人对此提出了质疑，但是对宋代茶业的发展起到了一定的推动作用。

福建省的北苑茶，在宋代就已十分兴盛，并对中国茶叶发展史，乃至元、明之后，都有深远的影响。

龙凤茶团产区

龙凤团茶

北苑是著名的皇家茶园。它的团茶制作工艺，在当时已是登峰造极。早在宋朝，朝廷就派人在北园刻龙凤形，供皇帝和皇后享用。在中国文化中，龙是皇帝的象征，凤是皇后的象征。从那以后，贡茶就逐渐发展成为一种更精细的制作方法。茶水变得更加的细腻，茶饼变得更加的致密，茶饼上的花纹变得更加的精致。不仅提高了产量，还扩大了贡茶的种植面积。

慈茶

宋朝的皇帝有许多上等的茶叶。为显示其雅量，他们常把茶叶送给文人、高官、和尚以及平民。能从皇上那里得到一杯茶是一种莫大的荣耀。茶叶在社会上、文化上的地位也随之水涨船高。

茶叶进入了寻常百姓的家庭。为表示招待，他们给客人上茶。在结婚典礼上，茶成了必不可少的一部分。直到今天，在中国，新人们仍然需要给双方的父母端茶倒水。茶楼遍布各地，成了工薪阶层的交际场所。

宋代茶叶的种类以及饮茶方式

茶叶的种类繁多，在宋代茶叶主要有绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等五大类。宋代的饮茶方式有煮、点、煎、泡四种，其中煮最为流行。

煎茶：就是将茶叶投入茶盏中，用沸水冲泡，茶盏里的茶叶在水的滋润下开始慢慢舒展。

绿茶：毛尖

绿 茶

绿茶是中国最早期的茶类，也是我国传统的饮料。宋朝人在煮茶时，会先将茶叶放入水中，然后用炭火慢慢加热，这个做法可以使茶叶中的有效成分慢慢溶解，这样煮出的茶汤，不仅可以尝到茶叶里面透露出来的香醇和甘甜，而且还可以起到护胃、去火等作用。宋朝人在煮茶时通常使用蒸青工艺，在蒸青时，茶叶中的叶绿素和芳香物质会由于高温慢慢溶解，因为蒸青工艺在蒸的过程中会造成大量维生素流失，所以煮出来的茶味道很淡，营养也不够。到了宋后期，煮茶加入了晒青工艺，将刚摘下来的茶叶直接摊开在太阳下晾干。这个方法可以保留茶叶中的营养物质和芳香物质，比蒸青工艺好上不少。

北宋时期，绿茶口味最好，茶叶里的物质保留较高，所以绿茶是当时最受欢迎的茶类。

白茶

白 茶

白茶是一种特殊的茶，宋朝流行于福建地区，白茶在唐代时期就已经产生，只不过到了北宋才开始流行起来，当时白茶会被人们制作成薄片，这样方便携带，白茶呈白色，名字由颜色而得。

白茶制作的工艺与绿茶基本一样，都是先将茶叶在锅里炒制，然后压成饼状。与绿茶不同的地方在于，白茶里面含有大量的茶多酚、茶氨酸和咖啡碱等物质，所以白茶又具有清热解毒，提神醒脑等功效，还可以去火、降脂、减肥、消炎等功效。

白茶最大的特点就是香气，这种茶香在一般茶叶中不多见，由于产量少，所以十分珍贵，价格高，除了皇室和贵族外，其他地方很难见到，市场流通率小，因此当时的白茶，也是身份的象征。

黄茶

黄 茶

黄茶饼又称“贡茶”，“寿茶”。在宋代非常受欢迎，主要用于祭祀。黄茶饼的制作比较简单，先将杀青后的新鲜茶叶制作成毛茶，通过萎凋、揉捻、干燥等工艺制作，黄茶加工很简单，但是成品很优良。黄茶饼不仅在皇宫中使用，在民间也很受欢迎，有次可见宋代黄茶的优质。

饮茶工具

《大观茶论》：“建安州贡黄茶一斤，赐臣僚，上以赐近侍官及近臣之家。”北宋政和年间，寿州进贡了黄茶，南宋孝宗淳熙年间又进贡了黄茶。

末茶

黄茶末又称黄芽茶、茶膏、黄芽。宋代称茶末为“末”，唐代称“末茶”。因其成茶外形细小，呈黄色，故称“黄茶末”。黄茶末始于唐，至宋时已广为生产，成为主要的出口商品。由于黄茶叶质细嫩，炒制时要以文火细炒，成品茶以色、香、味俱佳为上。

黄茶末中含有大量的氨基酸、维生素和生物碱等营养物质，具有滋阴补肾、延年益寿的功效。

黑茶

黑 茶

黑茶产自中国西南，与绿茶、红茶和乌龙茶同为我国最早的三大名茶，早在唐代就成为人们喜爱的饮品之一。宋代时，黑茶成为重要的出口商品，在国际上享有“茶圣”的美誉。

北宋后期，黑茶茶制工艺更加成熟，市场上出现了不少专门生产黑茶者，在当时被称为“黑砖茶”。此后，黑茶就成为了我国的重要产品。

黑茶茶砖

黑茶由六大类组成：湖南安化黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、福建六堡茶和安徽祁门红茶。黑砖茶外形紧密结实，色泽乌黑油润，俗称“黑如漆，香如馨。”汤色红艳明亮，香气浓郁持久

黑茶的加工工艺就比较复杂了，工序也比较多，有杀青、揉捻、渥堆、干燥四道程序。其中渥堆是最重要的一项，也是黑茶发酵的关键工序，决定着黑茶的品质和汤色，过程中要不断的进行翻堆和拍打等处理。

乌龙茶

乌龙茶

乌龙茶，又称青茶、是半发酵茶，我国特有的茶类，与红茶、绿茶并称为中国三大茶。乌龙茶原产于福建省，早在唐朝时期就已经成为贡品。因其产自乌龙县而得名，乌龙茶以其独特的品质特征和鲜明的风格在我国茶史上独树一帜。

宋代以后，由于饮茶风尚和方式改变，乌龙茶人气逐渐下滑，明代以后乌龙茶的产地减少，品质下降，清代乌龙茶就仅存于福建地区了。

宋代茶局

宋代茶叶的管理制度及其演变

宋代茶叶管理制度有两种，一种是将国家的茶叶从生产、销售到管理统一，然后以政府的名义颁布一个专有法律法规，这个被称之为茶引制度。二是茶法制度，就是政府以法令形式管理茶叶的产业及各项事宜。

从宋太祖开始，统治者就已经意识到了茶的重要性。因此，宋太祖曾下诏“限十年造茶”，并且规定了造茶的具体时间和数量。到了宋太宗时，他还专门制定了《茶法》，将茶叶的生产、销售以及管理制度进行了统一规范，对后世产生了很大影响。除此之外，宋人还把茶分为“芽茶”和“散茶”两种。而将“芽茶”分为“上贡”、“贡品”、“法饮”三种;将“散茶”分为“官茶”和“商茶”两种。可见，宋代是我国茶叶生产、销售及管理制度发展的鼎盛时期。

结语

文化是中国传统文化的重要组成部分，它以“和、敬、清、寂”为精神内涵，并以茶为载体，在品茗过程中传递着中国传统文化的精神。宋代是中国历史上政治、经济和文化都高度发展的时期，也是中国茶文化发展最繁盛的时期。宋代人不仅在品茶过程中追求完美的品茗艺术和茶道精神，而且还在饮茶过程中追求自然淳朴的心境。

以茶会友，以茶代酒，足以见得我们对茶的看中，在闲暇之余，我们不妨放松下来，与友人品茶谈心，放松身心。

【参考文献】：1、《茶经》2、《宋会要辑稿》3、《神农百草经》4、《梦梁录》5、《中国茶艺导论》6、《茶学概论》7、《宋人茗饮考》8、《续文献通考·艺文一·茶录》

来源：泽青茶道

如涉及版权问题请联系删除

2019年11月12日滇学君对话鲁保铸（右）

　　五年拟开万家社商茶店：

　　信茂堂凭啥夸如此海口

　　滇学君VS鲁保铸

　　2019年双11一大早刷屏阅微，就在朋友圈群看到这样的豪迈宣言——【重磅发布：信茂堂重新定义茶叶新零售】

　　1、茶叶驸马购：不用实体店，一部手机传播、分享、销售，低成本获取财富。2、茶叶社商：以社区为中心，打造体验店，服务附近周围人群，再通过其社交媒体辐射全球。3、商业模式：做中国茶界的立顿或开市客！

　　这则信息的发布者，是云南信茂茶业集团创始人鲁保铸！

　　滇学君私信他：看到你在朋友圈群到处散发这类信息，有朋友问莫非是成功学大师陈安之转战中国茶叶行业了

　　鲁保铸坦然作答：如果陈安之也来坐贾行商卖茶叶，以他口若悬河的煽动力，我确保他一定能借信茂堂茶叶新零售模式发大财！

　　滇学君表示对其所谓茶叶新零售模式很感兴趣，问他是否愿意面谈答疑，鲁保铸自然很爽快就接受了。以下问答是滇学君和鲁保铸2019年11月12日，在其位于新亚洲体育城的云南信茂茶业集团营销中心展开的对话实录，特此整理编发以供读者参考。

　　优质茶叶库存过剩是个伪命题！

　　滇学君：听茶圈朋友说现在茶叶很难卖，因为消费市场降维，全国各主要茶区库存积压严重，很多茶企茶商都快撑不住了。

　　鲁保铸：消费市场降维是清清楚楚的事实，不少茶企茶商处境艰难也是明明白白的现状，但我以为优质茶叶库存过剩的问题值得商榷，首先要搞清楚为什么会过剩。

　　当年彩电冰箱洗衣机为了扩大销售市场，有的利润降到每台几元钱。但中国的茶叶呢？前些年经济形势烈火烹油，大家都习惯把茶作为一种准文化产品（或者说一种文化生活方式）来推销，无形中让茶叶的定价严重偏离了作为一种生活饮品的实际价值。

　　本来随行就市是正常的市场经济行为，可中国茶业界有些茶商似乎不以为然。很多商家宁可厚利少销，也不愿意放弃已经习惯的暴利模式。比如建立在古树茶资源稀缺概念上的普洱茶，尤其是那些已被过度神化的高品山头茶，因为产量有限价格不降反升。这自然就让不少茶商试图心存侥幸，期待用各种手段运作，伺机制造下一个老班章、冰岛、昔归这样的传奇品牌，以延续天价茶叶的市场神话以轻松坐享超级红利。

　　我觉得茶商们如果愿意转换观念薄利多销，中国的优质茶叶一定供不应求，根本就不应该存在库存积压。价廉物美的东西，哪个消费者会拒接呢？中央一直强调的供给侧结构性改革，我觉得让消费者都能买到价廉物美的消费品，应该是题中应有之义，不知道我的理解对还是不对。

　　传统实体茶店为何难以为继

　　滇学君：好像现在茶店生意不太好做，我观察过所住小区的茶店，顾客门可罗雀，是否因为电商冲击实体店太厉害所致

　　鲁保铸：电商冲击只是其中一个微不足道的因素。中国标准茶店的售卖模式有别于其他商品，酷爱喝茶的消费者，一般都会选择场景消费体验式购买，这其中有近20年来国茶消费文化的广泛普及之功。现在家境殷实一点的市民家庭，没有套标准茶具泡茶待客，你都不好意思说自己懂茶。

　　这种体验售卖模式的好处显而易见，比如普洱茶，资深茶客很容易在品鉴后判断出你茶品的档次。但这种售卖模式的短处也显而易见，只适合售卖中高端茶品，才能通过优品优价抵消诸如店租等相关成本。如经济烈火烹油高歌猛进，大家都不缺钱，赚钱不是问题。但一旦国家经济下行消费降维，这种售卖模式就很难持续。

　　信茂堂茶品在全国的不少代理销售商，近两年就遇到这样的困境。我们的营销团队今年走访了国内各线城市的不少茶店，发现商业形势远比我们此前预估的要严峻得多。某普洱茶大品牌在某大区的数十家加盟店，只有两家勉强盈利，其中一家盈利还不是来源于茶叶销售。我们不得不很痛苦地接受这样的结论：优品厚利的茶叶店售模式，已经很难生存下去了。

　　现在靠电商卖茶为何难于登天

　　滇学君：我认识云南一家做电商模式的普洱茶公司，好像5年前还卖得挺不错，每年过亿元的销售额。现在茶叶电商行情如何

　　鲁保铸：由于传统电商流量费越来越昂贵，导致很多中小店家利润少得可怜，如果没有资本烧钱提高权重、抢占排名，新店想赚钱可以说难如登天。

　　信茂堂在淘宝和京东都尝试过，但我很快就搞清了其游戏规则。为何如今满大街都是京东天猫的招商广告，一个重要的原因就是很多中小商家都成了电商流量经济商业模式的牺牲品，需要不断忽悠不明真相的商家前赴后继充当流量炮灰。

　　拼多多看似后来居上风头正劲，但以我的判断并不看好。因为拼多多并没有实质上颠覆淘宝天猫京东的流量型商业模式，加上腾讯主导的社交生态圈通过不断创新和持续挖角，估计拼多多无论上市融资多少，都无法支撑起其长效盈利模式。所以我更看好腾讯社交生态圈在茶叶零售方面的商营价值。

　　信茂堂为何创立茶叶社商联盟

　　滇学君：所以信茂堂才决定在全国率先创新茶叶零售商业模式，按我理解是不是“社区体验+驸马购运营”这样的两结合商业模式

　　鲁保铸：大概就是这样吧。信茂堂之所以倡导重新定义中国茶叶零售模式，是因为此前在传统零售模式方面已经交了不少学费。从2016年开始，信茂堂发起了“千人代言驸马茶”“中国十万茶商行”商业扩张，并通过高铁、机场、楼宇电梯、社区滚屏等广告载体进行了地毯式广告轰炸，试图建立起覆盖全国的优质普洱茶品代理销售体系。但人算不如天算，受中美贸易战影响，国内消费急剧降维，很多代理商先后陷入困境。

　　信茂堂随即对此前的发展战略进行了深刻反思，有两个国际商业案例引起了我的极大关注（一是英国立顿红茶，在全球拥有众多铁粉；二是中国的瑞幸咖啡，在中国城市商务区跑马圈地疯狂开店，大有和星巴克一举高下的势头），让我们重新思考中国茶叶零售模式的创新可能。经过广泛市场调研和反复探讨推演，我们才下定决心改变此前的商业模式，全力以赴打造茶叶社区体验店销售模式。具体而言就是计划在未来3-5年内，在全国布局1万家社商，打造覆盖全国城市20万个小区2亿消费者的茶叶社商联盟体，通过“社区体验+驸马购运营”的商业模式，让价廉物美的茶叶和健康优雅的茶生活方式走进千家万户。

　　传统线上社交电商为何声名狼藉

　　滇学君：感觉社交电商名声不是太好，听说很多搞传销的团伙利用微信生态圈，专门搞各种变相传销。信茂堂的茶叶驸马购什么逻辑

　　鲁保铸：过去很多社交电商和直销公司，不注重产品给终端客户的体验，不把实惠给到消费者，只注重用模式赚钱，大家疯狂拉人头，获取高回报，产品在终端无人使用，甚至很多成为废品。信茂堂108款茶，每款都是物美价廉，只卖78元，让消费者花更少的钱买到更好的产品，让大家开心消费、忠诚消费、重复消费、带动消费！

　　信茂堂如何整合社交电商、社区体验店联合体

　　滇学君：把社交电商和社区体验店合二为一，还真是一个茶叶零售创新。信茂堂准备如何将这两种销售模式对接，建立全国性的社商联合体

　　鲁保铸：驸马购对信茂堂新零售模式而言，更多是一种社群服务方式。信茂堂社区体验店的店家，通过建立精准的目标客户微信群，进行关于茶品消费指导之类的服务；通过朋友圈发布关于茶生活方式的高质量文章视频，推广信茂儒茶文化。总结为两句话：朋友群卖茶品，朋友圈玩文化。

　　信茂堂会对加盟的每一家社商店进行统一标准化管理和培训指导，同时还会通过社区楼宇广告为社商导入目标客户群。信茂堂社商体验店东家必须遵循信茂堂的经营纪律，通过丰富多彩的品牌文化活动，维护好所服务区域的客户，让他们成为信茂堂茶品的忠实消费者。

　　加盟信茂堂社区体验店，我们会设定一整套基本条件，争取发展一大批人品诚信、和气生财的有志之士成为我们的长期合作伙伴，通过优质优品优服务薄利多销，迅速把信茂堂社商事业做大做强做久远，在中国茶叶领域成为像英国立顿红茶或中国瑞幸咖啡那样的国饮一线零售大品牌。

　　信茂堂为何把茶价定为每盒78元

　　滇学君：信茂堂把所有茶品都定价为每盒78元，想必也是想把这些年茶叶市场的价格泡沫刺破做价格杀手吧

　　鲁保铸：的确是这样。中国茶叶经过这些年烈火烹油锦上添花式的发展，作为一种高尚的茶文化生活方式，走进不少城市富裕家庭，带动了茶叶种植、茶艺培训、茶具制造、茶叶储存甚至茶业金融，形成了一条完整的产业利益链。

　　比如说云南的普洱茶就极具代表性。因种质资源天赋和存储工艺独特，让其具备了文化加持和资本炒作的可能。物以稀为贵的高品山头古树茶，一直通过神秘营销成为富豪阶层竞相追逐的对象。但无论怎么讲故事说体验，茶终究不过是一种利于身体健康的饮品。

　　但中国茶叶迄今仍没有相对统一的价格标准，比如说高端茶、中端茶、大众茶分别应该是什么价位，这和烟酒糖等日常生活快消品形成了极大反差。信茂堂通过广泛市场调研，发现每盒78元定价的中端优质茶品，是绝大多数消费者都乐意接受的。

　　信茂堂为何把旗下茶品定为108款

　　滇学君：信茂堂准备为社商联盟体量身定制108款茶叶，是否足以覆盖中国所有茶类茶品，满足所有消费者需求

　　鲁保铸：信茂堂选择108这个吉祥数字，是对中国传统术数文化的尊重，蕴含了36天干和72地支，已足以涵盖目前中国的优质茶品。

　　信茂堂的108款茶品包含中国六大茶类。从健康角度考量，我们推荐不同的消费者饮用不同的茶品——比如肠胃不好的人群推荐喝普洱熟茶，高血糖、糖尿病人群推荐喝普洱茶黄片，容易感冒咳嗽的人群推荐喝陈皮加老白茶，防寒怕冷的人群推荐喝古树红茶，容易上火的人群推荐喝绿茶。

　　我们的社区体验店未来向各小区消费者普及推广茶文化生活方式，更多的是从健康角度介绍各大茶类的茶品。至于有消费者追求高端茶品的神秘品饮体验，信茂堂目前研发的如驸马茶、将军茶等高端茶品也可满足这类家庭顾客的需求。

　　信茂堂还有超级智能防伪芯片加持！

　　滇学君：信茂堂把所有茶品都定价为每盒78元，怎样才能让习惯了高定价的消费者相信这些茶品名副其实物美价廉

　　鲁保铸：对很多习惯了“只买贵的，不买对的”高品茶叶消费客户，你几乎没有办法说服他们相信780元的茶我们卖78元还有10%的利润，但我们相信大多数普通消费者会自己对比得出结论，所谓“不怕不识货，就怕货比货”。

　　此外信茂堂还有一个独门暗器，我们会和国内唯一一家研发生产超级智能防伪芯片的高科技芯片公司进行战略合作，建立完整的质量检测溯源体系，让消费者清清楚楚明明白白知道自己购买的每一盒茶，均来自可靠的产地和厂家。

　　信茂堂用最笨的办法做市场！

　　滇学君：感觉信茂堂做统一价格茶叶市场的做派，既明智又笨拙。这种商业模式既充满机遇又充满挑战，是否很容易被人复制

　　鲁保铸：这个我们想过了。但我们78元一盒的定价策略，很多传统茶商都很难跟进。我们选择了市场运营组合成本最低的发展扩张战略，团结更多愿意和我们同心协力闯出一条生路的千千万万茶商。更关键的是，我们相信资本市场一定会有对我们的创新商业模式感兴趣类似孙正义之类的投资人。

　　茶界一直有所谓“口粮茶”之说，但那不过是一种纡尊降贵的托辞而已。信茂堂78元一盒的茶才是凭良心整合资源的“口粮茶”，要让“茶为国饮”名副其实，最终让至少10亿国人都能喝得起。让国茶在“琴棋书画诗酒”系列和“油盐柴米酱醋”系列之间，找到最恰如其分的位置。

　　信茂堂非常欢迎资本市场给力！

　　滇学君：业内有“4万家中国茶企不如一个英国立顿”之说，信茂堂理想远大，但如果没有资本市场的加持恐怕难以兑现吧

　　鲁保铸：的确如此。中国茶农茶厂茶商一直各自为阵，所有茶产业从来就没有被有远大抱负的产业资本真正青睐过。烟酒糖茶四大生活快消品中，烟酒是成瘾性较强的消费品，烟酒糖的终端消费时间成本都很低。只有中国茶因为文化加持分量过重，终端消费的繁文缛节太多，仪式感很强，所以消费时间成本比较高，这无形中阻挡了茶饮成为咖啡类速饮品。

　　茶界人士为了把茶饮变成一种速饮快消品，这些年做了很多努力。从泡茶杯具的革新到袋茶、茶膏等产品的研发，但一直无法让茶饮真正成为一种商务型快消品。信茂堂认为，国茶最适合的消费场景应该是以家庭为单元，让茶饮成为家庭健康和谐生活的一个有机组成部分。这样既能感受到茶饮作为“琴棋书画诗酒茶”七雅文化的一部分，又可把茶饮作为“油盐柴米酱醋茶”七俗生活的一部分。

　　要快速做到这一点，有资本市场给力信茂堂，当然是大好事。我们在传统行业做创新商业模式，一定会面临很多方面的挑战，如果有扶持实体产业的睿智资本愿意和我们进行战略联盟，我想“信茂堂万家社商联盟”一定会开花结果惠及中国广大消费者，成为中国版立顿或国饮版瑞幸。

　　信茂堂弘扬儒茶文化初心不改！

　　滇学君：很赞成你说的国饮当以家庭为消费单元的商业理念，想听你详细阐述一下信茂堂弘扬儒茶文化的初衷和具体内涵。

　　鲁保铸：我曾经在云茶流通协会组织的一次专题分享会上做过一个主旨演说《用儒家文化加持信茂堂品牌》，说的就是信茂堂作为一家茶企的使命和抱负。茶为国饮最早是和佛家道家发生文化关联的，所以有禅茶一味、茶道同源之论。但信茂堂却从和谐家庭邻里的儒家伦理文化切入，提出了“读圣贤书，喝信茂茶”的企业文化核心理念。

　　茶是大雅大俗浑然一体的独特商业存在，而每个家庭也都是大雅大俗的人间生态存在。茶饮完全可以成为和谐家庭、敦睦邻里、增进友情的一个理想社交质介，相比烟酒糖有伤身折寿嫌疑，安全茶（不包括那些不良商家的劣质茶）对人的身体健康可谓有百利而无一弊。能让质优价廉的好茶走进中国千家万户，应当是功德无量的事情。

　　儒家强调为人要忠孝仁爱，待人要亲诚惠容，这些都是信茂堂一直秉持不变的信念。我们倡导的儒茶文化，核心是追求和谐——和谐家庭，和谐邻里，和谐社区，和谐社会，和谐人类。信茂堂一个高端普洱熟茶品牌驸马茶有两句广告语，最能体现我们的儒茶文化本质——和谐生活你我他，幸福人间驸马茶。