新时代下的茶艺师何去何从
戎新宇
戎茗轩私塾茶学讲堂创始人
福建省评茶师协会副秘书长
国家一级评茶师
近期茶行业中对于茶艺与茶艺师的讨论正在不断发酵，业内专家、大咖等纷纷发文各抒己见。对于大家的观点，无论怎么讲我都是赞同的。因为敢于发声的态度，期盼向好的心情，以及犀利改革的观点，都是值得称赞的。中国茶人心系中国茶艺，本无对错可言！
一个人，当卸掉了头衔、名誉、身份、地位的铠甲后皆是平等的，专家、大师等虚名不必过多考量，即便认知浅薄、文化不够，难不成还不让人说话了不成？所以，借由此事我倒是非常鼓励心系国茶的有识之士们，不妨都大胆给出自己的观点与想法，关注这一事件的人群也都应客观的来探讨解决问题的本质。目的只有一个，本着为了茶界的共同利益出发，让茶行业未来可以更好的发展。
（图片来源：网络）
发文一定会有自己的观点和立场，说没有那是假话，观点本无绝对的中立或两极。所以，在落笔之前我需要先给自己找一个位置。熟悉的茶友都知道，我的定位十年如一日未曾改变，一直自诩是一位茶世界的守门人。既然是个“看大门”的，那必然是个站门外的人。此前已有许多老师、前辈们以业内专业的视角做出了深度的剖析，我就以一个”门外汉“的身份来谈一谈，我个人及同我一样的爱好者或消费者们，是如何看待茶艺及茶艺师的吧。
茶艺师绝不是Sales
如果牙医不应该靠推销牙膏来创造价值，那么茶艺师应该靠销售茶叶来体现价值吗？
去理发店剪头发时，若你买了产品或办了消费卡，那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服务价值，为你提供优惠或免费的服务，这是美容美发行业部分发型师惯用的销售套路。作为茶艺师，你愿意被消费者贴上同样的标签嘛？
当使用打车软件叫到一辆专车，请问到达目的地时你为什么要付钱给司机？他有卖给你具体什么产品吗？你最终是消费了什么？
（图片来源：网络）
抛出这些问题是为了纠正大家一个传统的观念，服务本身是有价值的，它绝不是产品的附加值！茶艺师也绝不是Sales。茶艺师若想在可预见的未来，靠自身专业技能不依托产品销售而“独立生存”，摆正职业认知、提升服务技能才是关键。不然本应双手创造价值的职业却沦为了靠套路卖货行档，说的好听点充其量也只是一个会泡茶的销售而已。这样的恶性循环发展下去，茶文化也不过是卖茶叶时身上披着的一件外衣。
我承认文化可以创造价值，但不应该成为卖货时穿上、下班时就丢一旁的“工作服”。为什么经常会遇到茶客比茶艺师还懂茶的场景？许多茶艺师常会被客人牵着鼻子走，谈到茶两句话就被怼得哑口无言。
（图片来源：网络）
现如今，中国饮茶的消费人群正在向高学历、高净值和年轻化发展。而行业中茶艺师从业人员的综合素养与市场的消费期望出现严重断层，这样才会导致近期大家热议的“怪相横生”，所谓怪相就是脱离了茶艺师应有的职业面貌，要么不假思索地揪住文化就张冠李戴；要么一拥而上、硬贴潮流、装傻卖萌。例如：一说到年轻化，就刷抖音搞出个什么“杂技泡茶法”哗众取宠。更有一些连“杂技”都不愿苦练的人，就只有穿上古装玩儿穿越，或者换上泳装来博眼球。再如，一部分人把茶文化粗浅的理解为只是抄经、插花、焚香、抚琴等等。诚然，这些都属于传统文化的一部分，但从茶艺师职业技能的角度看，都只是专业领域外的个人爱好罢了。
不是所有的茶艺师都应该或者必须会插花、抚琴，也不是所有茶空间都应该有木桌与竹林，我们不能将个人的爱好与理想强加于消费者头上。否则他们一定会问：“你的理想为什么要我来买单”？
（图片来源：网络）
说回服务。现如今许多茶企或茶馆在招聘茶艺师岗位时，对销售能力有着严苛的绩效考核，甚至对服务能力的评估最终还是以产品销量来进行核算。到头来搞得茶艺师分不清楚到底是该把茶泡好还是该把茶卖好。也许你会问：“那不然呢？茶艺师不卖茶，难到白花钱养着嘛？”这就是该职业在业内就界定不清的问题所在。陪酒的都在卖酒，泡茶的就应该卖茶吗？各位老板！茶艺师不是售货员，茶艺师不是通过泡茶服务来换取产品销售而获利的，这样的逻辑不叫附加值。代驾、闪送这样的新生服务业都可以通过服务本身创造价值，茶艺师为什么一定要通过泡茶在卖茶的路上“舍近求远”呢？一个有趣的问题浮上水面，给人泡茶应不应该收费？虽然，我好像是在为茶艺师说好话，可很多身为茶艺师的人恐怕看到这里也一定会觉得我是疯了！
这并不奇怪，人类本身就是非常虚伪的动物。我们嘴上说着生命无价，实际上确实在消费时间。来做一道简单的数学题：一位年薪百万的企业高管，按每月22天，每天8小时工作计算，每小时的价值是473.48元。如果他一天所创造的价值高于3787.88元，那么产生的剩余价值就是利润。考虑到中国各地平均工资的差异，一位普通茶馆的茶艺师月薪按5000元计算，每月工作22天的话，她的每小时值多少钱呢？28元！如果按30天计算每小时仅20元。
（图片来源：摄图网）
我们不妨在消费者中做一个市场调查：如果一位训练有素、形象与气质俱佳的茶艺师，在环境优雅的茶馆为你提供专业冲泡及讲解服务，每小时仅收费20元，你是否愿意支付劳务费给她？有欧洲餐馆消费经历的人都会知道，这样服务的性价比可以说是超值的！因为随便一个点菜、传菜的服务员所收取的小费都远远高于这个价位。中国的一线城市部分路段一个小时的停车费都不止20元。
假设消费者能够承担并且愿意支付茶艺师的服务酬劳，那么在真实的场景中为什么这样的消费行为不成立？在消费者眼中茶艺师是如何被定义的？
茶艺师不是服务员
消费者眼中的茶艺师是侍茶者，以茶奉客是茶艺师的日常工作。在红酒行业有与之对应的职业被称为侍酒师。茶艺师首先是要会泡茶，能够看茶泡茶，在这个基础上还要求具备向客人清晰、准确地介绍茶文化、茶历史以及科学饮茶、健康饮茶等相应常识的能力。所以，之前的职业改革将茶艺师归类为服务行业，从这个角度去理解未尝不可。
很多人对此有抵触情绪或强烈反对，主要原因是认为这样定义把茶艺师”放低“了，听上去那么高雅的一个职业怎么就变成给人“端茶倒水”的服务员了呢？对此，我想说的是“端茶倒水”怎么了？以茶奉客是茶艺师这个职业的第一属性。服务员又怎么了？只有在那些陈旧观念的中国人眼中服务员才是社会的“底层工种”！
（图片来源：网络）
近到日本、新加坡、马兰西亚，远到欧美等国，无论是在奢侈品店或者高档餐馆、酒吧，满头银发、西装笔挺的服务生比比皆是。他们热爱自己的工作，从未觉得为人服务低人一等，他们为自己的“一把年纪”感到无比自信，因为他们拥有的经验可以为顾客提供专业的服务和宾至如归的消费体验，同时也以此获得高额的经济回报。
如今的中国同样是注重人权的国家，我们不能再以陈旧的观念去看待服务行业。我们去饭店吃饭随口喊一句：“服务员”时，你难不成还真把他们当“小二”吗？茶艺师是服务行业从业者，他们以茶奉客，提供专业的服务、尊贵的消费体验，同样是受人尊重的。如果切换消费场景，你在法国某家米其林三星的餐厅用餐，一位金发碧眼身着白衬衫、黑马甲，带着领结的侍酒师用字正腔圆的英式英语在向你介绍一款82年拉菲的酒庄、产区、品种、风味等，而此刻你眼角的余光发现他的皮鞋擦的比你还亮，他的腕表戴的比你还贵时，你是否会另眼相看呢？
（图片来源：网络）
茶艺师要摆正自己的位置，我们是受人尊敬的侍茶者，为人服务并不可耻！若想受人尊敬，首先要自己看得起自己。其次，更加不能怕被看低而过分抬高自己。不要为着虚荣整天自我陶醉在神仙般的自拍里，好一副不美则死的样子！为什么最近总觉得茶叶卖不出去？请不要搞错，客户才是上帝，而你在客户面前整天一副上帝般的姿态，难道还要让上帝来供养你吗？互相尊重，平等对话，服务才会变得更有价值。
茶艺师作为侍茶者，为消费者提供的服务本身可以创造价值，由于行业不规范导致茶艺服务的价值严重被低估。服务本身是有价值的，而这种价值目前并未被市场认可，甚至不被行业认同。随着我国经济不断发展，人力成本越来越高，工业4.0的发展、AI技术的升级，都是为了减少用人成本。趋势告诉我们在未来凡是需要手工制作的行业都会涨价，如果这个职业对从业人员有较高的技能要求，会更加稀缺珍贵。
从国家近些年持续推动的“匠人计划”与“非遗传人”等政策中就可见一斑。让我们回过头来看看茶艺师，未来的茶艺师可以被AI取代吗？人力泡茶模式最终会因工业批量生产的泡茶机的普及而消亡吗？相信每个人都会给出自己的答案。我的结论是不会！茶艺的属性决定了它的不可替代性。
1、文化属性。
2、商业属性。
3、社交属性。
按摩师并没有因为按摩椅被发明而消亡，咖啡师也没有因为咖啡机的发明而失业。
让我们再来看两个行业。
1、育婴师：即便AI再聪明，你也总是不愿意把自己的孩子全权托付给一个无法传递爱的机器。
2、发型师：一个人的脑袋一个样，即便是发型总监亲自主理，每个人在剪完头发后依然还会存在诸多不满。难道你敢放心把脑袋塞进一个大罐子，根据脸型算法完成机械剪发吗？
茶艺师同样不可替代，我们常说看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶，一年四季又分为二十四个不同的节气，饮茶者在季节变化或时节交替时应该饮用怎样的茶，又以何种手法冲泡？不同地区的消费者因饮食习惯不同而口味偏好不同，各喜浓淡。
通过席间简短的交流如何快速把脉用户喜好？特别是当客人被问起“想喝什么茶？”回答：“随便”的时候。若是江浙口音的客人，其总体饮食结构偏于清淡，推荐柔和淡雅的白茶就不失为一个保险的策略。若是潇湘川的客人，推荐红茶亦或岩茶是能够被接受的。咸辣的浓重口味使得这一地区的客户，特别是有吸烟习惯的男性，更愿意在味觉上追求一定程度的刺激感。若是广东或港台等地的茶客，不用问，十有八九是爱喝普洱。虽然以上的分析不绝对，但还是有“茶叶围着餐桌转”的基本逻辑可循。
（图片来源：视觉中国）
最不可替代就是看茶泡茶了，中国名茶千余种之多，又以品种、产地、工艺、季节各不相同。同样的品种，相同的产地和季节，又以不同制茶师的个人的理解及手法的差异而千差万别。这些形色各异的茶叶从源头到终端，呈现在消费者前的最后一步就是茶艺师。如何根据茶叶的特征将茶最好的一面呈现出来，是对茶艺师技能的终极考验。我常讲茶艺师的双手就如同魔术师一样，要懂得并且能够扬长避短。把茶泡得好喝是对茶艺师最基本的要求。这话说说容易，真正做到看茶泡茶、扬长避短又谈何容易。
在国家对于茶艺师职业技能考评的培训上，我一直认为不够完整。虽然评茶师是品评茶叶质量，与茶艺师分工不同。但我个人始终认为学习评茶的实践专业，是泡好一杯中国茶的前提条件。如果说泡茶学的是“扬长避短”，那么评茶学的就是识别眼前的这泡茶“哪长哪短”。若连茶叶品质优劣都无法辨识，又何谈运用泡茶技术发挥茶性最优一面呢？
（图片来源：网络）
评茶是学习泡茶的前提，加工是学习评茶的基础，品种与栽培又是学习加工的前段。茶学理论与实践环环相扣、缺一不可。而目前的培训机构却是把每个环节切开“分段出售”。如果按照上述逻辑，茶艺师将会是茶学知识体系链中理论与实践掌握最为完备的一个群体，也就是最优秀茶人群体的代表，而实际情况却恰恰相反。
为什么人们会普遍认为茶艺师除了会泡茶什么都不会？为什么中国的茶艺师是一个被人看低的“吃青春饭”的职业？为什么茶艺师会被少数言辞过激的人认为只是“花瓶”？其原因是上述提及的职业综合素养缺乏。这也就是为什么茶艺师的服务不能够体现价值的根源所在！职业身份没有受到足够的尊重，服务所产生的价值自然不被市场认同。为什么律师和心理咨询师提供的服务都可以按小时计费？因为提到这两个职业，人们首先会意识到他们是专业的！专业人士应该靠技术吃饭。茶艺师的现状大体是，本应专业的人由于不够专业而在靠贩售产品苟活。
茶艺师不是文化大使
文化茶也好，茶文化也罢。不能因为国家鼓励和提倡文化，各行各业都在大力发展文化，我们就在没搞清楚什么是文化的前提下，随便给茶戴上各种文化的帽子。作为活跃在一线直面消费者的茶艺从业人员，因各种商业目的长期以扭曲的方式表达着所谓的“茶文化”。长此以往“茶文化”迟早有一天也是要被“玩坏的”。
文化可以为产品背书，同样可以为服务增值。我们不能因为在服务无法产生价值时，就在产品上过度添加文化的砝码。目前，茶行业在产品端过度消费文化的根疾，就在于服务端的价值疲软。祖先五千年来就留下来这两个字，我们怎能忍心如此挥霍。
（图片来源：网络）
部分优秀茶艺师代表确实肩负着茶文化普及的重任，从她们身上我们看到的是恭敬之心，每一步前行都如履薄冰，生怕素养不到而有辱了文化的旗帜。以我拙见，茶艺师凭专业技能做好本职服务，不提文化也不会自降身价，过度滥用、牵强附会反而显得“自卖自夸”。
文化可大可小，是爹妈给的、是祖宗传的、是华夏民族共有的财富，我中华儿女理应慎用之。
新时代下的茶艺师何去何从
戎新宇
戎茗轩私塾茶学讲堂创始人
福建省评茶师协会副秘书长
国家一级评茶师
近期茶行业中对于茶艺与茶艺师的讨论正在不断发酵，业内专家、大咖等纷纷发文各抒己见。对于大家的观点，无论怎么讲我都是赞同的。因为敢于发声的态度，期盼向好的心情，以及犀利改革的观点，都是值得称赞的。中国茶人心系中国茶艺，本无对错可言！
一个人，当卸掉了头衔、名誉、身份、地位的铠甲后皆是平等的，专家、大师等虚名不必过多考量，即便认知浅薄、文化不够，难不成还不让人说话了不成？所以，借由此事我倒是非常鼓励心系国茶的有识之士们，不妨都大胆给出自己的观点与想法，关注这一事件的人群也都应客观的来探讨解决问题的本质。目的只有一个，本着为了茶界的共同利益出发，让茶行业未来可以更好的发展。
（图片来源：网络）
发文一定会有自己的观点和立场，说没有那是假话，观点本无绝对的中立或两极。所以，在落笔之前我需要先给自己找一个位置。熟悉的茶友都知道，我的定位十年如一日未曾改变，一直自诩是一位茶世界的守门人。既然是个“看大门”的，那必然是个站门外的人。此前已有许多老师、前辈们以业内专业的视角做出了深度的剖析，我就以一个”门外汉“的身份来谈一谈，我个人及同我一样的爱好者或消费者们，是如何看待茶艺及茶艺师的吧。
茶艺师绝不是Sales
如果牙医不应该靠推销牙膏来创造价值，那么茶艺师应该靠销售茶叶来体现价值吗？
去理发店剪头发时，若你买了产品或办了消费卡，那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服务价值，为你提供优惠或免费的服务，这是美容美发行业部分发型师惯用的销售套路。作为茶艺师，你愿意被消费者贴上同样的标签嘛？
当使用打车软件叫到一辆专车，请问到达目的地时你为什么要付钱给司机？他有卖给你具体什么产品吗？你最终是消费了什么？
（图片来源：网络）
抛出这些问题是为了纠正大家一个传统的观念，服务本身是有价值的，它绝不是产品的附加值！茶艺师也绝不是Sales。茶艺师若想在可预见的未来，靠自身专业技能不依托产品销售而“独立生存”，摆正职业认知、提升服务技能才是关键。不然本应双手创造价值的职业却沦为了靠套路卖货行档，说的好听点充其量也只是一个会泡茶的销售而已。这样的恶性循环发展下去，茶文化也不过是卖茶叶时身上披着的一件外衣。
我承认文化可以创造价值，但不应该成为卖货时穿上、下班时就丢一旁的“工作服”。为什么经常会遇到茶客比茶艺师还懂茶的场景？许多茶艺师常会被客人牵着鼻子走，谈到茶两句话就被怼得哑口无言。
（图片来源：网络）
现如今，中国饮茶的消费人群正在向高学历、高净值和年轻化发展。而行业中茶艺师从业人员的综合素养与市场的消费期望出现严重断层，这样才会导致近期大家热议的“怪相横生”，所谓怪相就是脱离了茶艺师应有的职业面貌，要么不假思索地揪住文化就张冠李戴；要么一拥而上、硬贴潮流、装傻卖萌。例如：一说到年轻化，就刷抖音搞出个什么“杂技泡茶法”哗众取宠。更有一些连“杂技”都不愿苦练的人，就只有穿上古装玩儿穿越，或者换上泳装来博眼球。再如，一部分人把茶文化粗浅的理解为只是抄经、插花、焚香、抚琴等等。诚然，这些都属于传统文化的一部分，但从茶艺师职业技能的角度看，都只是专业领域外的个人爱好罢了。
不是所有的茶艺师都应该或者必须会插花、抚琴，也不是所有茶空间都应该有木桌与竹林，我们不能将个人的爱好与理想强加于消费者头上。否则他们一定会问：“你的理想为什么要我来买单”？
（图片来源：网络）
说回服务。现如今许多茶企或茶馆在招聘茶艺师岗位时，对销售能力有着严苛的绩效考核，甚至对服务能力的评估最终还是以产品销量来进行核算。到头来搞得茶艺师分不清楚到底是该把茶泡好还是该把茶卖好。也许你会问：“那不然呢？茶艺师不卖茶，难到白花钱养着嘛？”这就是该职业在业内就界定不清的问题所在。陪酒的都在卖酒，泡茶的就应该卖茶吗？各位老板！茶艺师不是售货员，茶艺师不是通过泡茶服务来换取产品销售而获利的，这样的逻辑不叫附加值。代驾、闪送这样的新生服务业都可以通过服务本身创造价值，茶艺师为什么一定要通过泡茶在卖茶的路上“舍近求远”呢？一个有趣的问题浮上水面，给人泡茶应不应该收费？虽然，我好像是在为茶艺师说好话，可很多身为茶艺师的人恐怕看到这里也一定会觉得我是疯了！
这并不奇怪，人类本身就是非常虚伪的动物。我们嘴上说着生命无价，实际上确实在消费时间。来做一道简单的数学题：一位年薪百万的企业高管，按每月22天，每天8小时工作计算，每小时的价值是473.48元。如果他一天所创造的价值高于3787.88元，那么产生的剩余价值就是利润。考虑到中国各地平均工资的差异，一位普通茶馆的茶艺师月薪按5000元计算，每月工作22天的话，她的每小时值多少钱呢？28元！如果按30天计算每小时仅20元。
（图片来源：摄图网）
我们不妨在消费者中做一个市场调查：如果一位训练有素、形象与气质俱佳的茶艺师，在环境优雅的茶馆为你提供专业冲泡及讲解服务，每小时仅收费20元，你是否愿意支付劳务费给她？有欧洲餐馆消费经历的人都会知道，这样服务的性价比可以说是超值的！因为随便一个点菜、传菜的服务员所收取的小费都远远高于这个价位。中国的一线城市部分路段一个小时的停车费都不止20元。
假设消费者能够承担并且愿意支付茶艺师的服务酬劳，那么在真实的场景中为什么这样的消费行为不成立？在消费者眼中茶艺师是如何被定义的？
茶艺师不是服务员
消费者眼中的茶艺师是侍茶者，以茶奉客是茶艺师的日常工作。在红酒行业有与之对应的职业被称为侍酒师。茶艺师首先是要会泡茶，能够看茶泡茶，在这个基础上还要求具备向客人清晰、准确地介绍茶文化、茶历史以及科学饮茶、健康饮茶等相应常识的能力。所以，之前的职业改革将茶艺师归类为服务行业，从这个角度去理解未尝不可。
很多人对此有抵触情绪或强烈反对，主要原因是认为这样定义把茶艺师”放低“了，听上去那么高雅的一个职业怎么就变成给人“端茶倒水”的服务员了呢？对此，我想说的是“端茶倒水”怎么了？以茶奉客是茶艺师这个职业的第一属性。服务员又怎么了？只有在那些陈旧观念的中国人眼中服务员才是社会的“底层工种”！
（图片来源：网络）
近到日本、新加坡、马兰西亚，远到欧美等国，无论是在奢侈品店或者高档餐馆、酒吧，满头银发、西装笔挺的服务生比比皆是。他们热爱自己的工作，从未觉得为人服务低人一等，他们为自己的“一把年纪”感到无比自信，因为他们拥有的经验可以为顾客提供专业的服务和宾至如归的消费体验，同时也以此获得高额的经济回报。
如今的中国同样是注重人权的国家，我们不能再以陈旧的观念去看待服务行业。我们去饭店吃饭随口喊一句：“服务员”时，你难不成还真把他们当“小二”吗？茶艺师是服务行业从业者，他们以茶奉客，提供专业的服务、尊贵的消费体验，同样是受人尊重的。如果切换消费场景，你在法国某家米其林三星的餐厅用餐，一位金发碧眼身着白衬衫、黑马甲，带着领结的侍酒师用字正腔圆的英式英语在向你介绍一款82年拉菲的酒庄、产区、品种、风味等，而此刻你眼角的余光发现他的皮鞋擦的比你还亮，他的腕表戴的比你还贵时，你是否会另眼相看呢？
（图片来源：网络）
茶艺师要摆正自己的位置，我们是受人尊敬的侍茶者，为人服务并不可耻！若想受人尊敬，首先要自己看得起自己。其次，更加不能怕被看低而过分抬高自己。不要为着虚荣整天自我陶醉在神仙般的自拍里，好一副不美则死的样子！为什么最近总觉得茶叶卖不出去？请不要搞错，客户才是上帝，而你在客户面前整天一副上帝般的姿态，难道还要让上帝来供养你吗？互相尊重，平等对话，服务才会变得更有价值。
茶艺师作为侍茶者，为消费者提供的服务本身可以创造价值，由于行业不规范导致茶艺服务的价值严重被低估。服务本身是有价值的，而这种价值目前并未被市场认可，甚至不被行业认同。随着我国经济不断发展，人力成本越来越高，工业4.0的发展、AI技术的升级，都是为了减少用人成本。趋势告诉我们在未来凡是需要手工制作的行业都会涨价，如果这个职业对从业人员有较高的技能要求，会更加稀缺珍贵。
从国家近些年持续推动的“匠人计划”与“非遗传人”等政策中就可见一斑。让我们回过头来看看茶艺师，未来的茶艺师可以被AI取代吗？人力泡茶模式最终会因工业批量生产的泡茶机的普及而消亡吗？相信每个人都会给出自己的答案。我的结论是不会！茶艺的属性决定了它的不可替代性。
1、文化属性。
2、商业属性。
3、社交属性。
按摩师并没有因为按摩椅被发明而消亡，咖啡师也没有因为咖啡机的发明而失业。
让我们再来看两个行业。
1、育婴师：即便AI再聪明，你也总是不愿意把自己的孩子全权托付给一个无法传递爱的机器。
2、发型师：一个人的脑袋一个样，即便是发型总监亲自主理，每个人在剪完头发后依然还会存在诸多不满。难道你敢放心把脑袋塞进一个大罐子，根据脸型算法完成机械剪发吗？
茶艺师同样不可替代，我们常说看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶，一年四季又分为二十四个不同的节气，饮茶者在季节变化或时节交替时应该饮用怎样的茶，又以何种手法冲泡？不同地区的消费者因饮食习惯不同而口味偏好不同，各喜浓淡。
通过席间简短的交流如何快速把脉用户喜好？特别是当客人被问起“想喝什么茶？”回答：“随便”的时候。若是江浙口音的客人，其总体饮食结构偏于清淡，推荐柔和淡雅的白茶就不失为一个保险的策略。若是潇湘川的客人，推荐红茶亦或岩茶是能够被接受的。咸辣的浓重口味使得这一地区的客户，特别是有吸烟习惯的男性，更愿意在味觉上追求一定程度的刺激感。若是广东或港台等地的茶客，不用问，十有八九是爱喝普洱。虽然以上的分析不绝对，但还是有“茶叶围着餐桌转”的基本逻辑可循。
（图片来源：视觉中国）
最不可替代就是看茶泡茶了，中国名茶千余种之多，又以品种、产地、工艺、季节各不相同。同样的品种，相同的产地和季节，又以不同制茶师的个人的理解及手法的差异而千差万别。这些形色各异的茶叶从源头到终端，呈现在消费者前的最后一步就是茶艺师。如何根据茶叶的特征将茶最好的一面呈现出来，是对茶艺师技能的终极考验。我常讲茶艺师的双手就如同魔术师一样，要懂得并且能够扬长避短。把茶泡得好喝是对茶艺师最基本的要求。这话说说容易，真正做到看茶泡茶、扬长避短又谈何容易。
在国家对于茶艺师职业技能考评的培训上，我一直认为不够完整。虽然评茶师是品评茶叶质量，与茶艺师分工不同。但我个人始终认为学习评茶的实践专业，是泡好一杯中国茶的前提条件。如果说泡茶学的是“扬长避短”，那么评茶学的就是识别眼前的这泡茶“哪长哪短”。若连茶叶品质优劣都无法辨识，又何谈运用泡茶技术发挥茶性最优一面呢？
（图片来源：网络）
评茶是学习泡茶的前提，加工是学习评茶的基础，品种与栽培又是学习加工的前段。茶学理论与实践环环相扣、缺一不可。而目前的培训机构却是把每个环节切开“分段出售”。如果按照上述逻辑，茶艺师将会是茶学知识体系链中理论与实践掌握最为完备的一个群体，也就是最优秀茶人群体的代表，而实际情况却恰恰相反。
为什么人们会普遍认为茶艺师除了会泡茶什么都不会？为什么中国的茶艺师是一个被人看低的“吃青春饭”的职业？为什么茶艺师会被少数言辞过激的人认为只是“花瓶”？其原因是上述提及的职业综合素养缺乏。这也就是为什么茶艺师的服务不能够体现价值的根源所在！职业身份没有受到足够的尊重，服务所产生的价值自然不被市场认同。为什么律师和心理咨询师提供的服务都可以按小时计费？因为提到这两个职业，人们首先会意识到他们是专业的！专业人士应该靠技术吃饭。茶艺师的现状大体是，本应专业的人由于不够专业而在靠贩售产品苟活。
茶艺师不是文化大使
文化茶也好，茶文化也罢。不能因为国家鼓励和提倡文化，各行各业都在大力发展文化，我们就在没搞清楚什么是文化的前提下，随便给茶戴上各种文化的帽子。作为活跃在一线直面消费者的茶艺从业人员，因各种商业目的长期以扭曲的方式表达着所谓的“茶文化”。长此以往“茶文化”迟早有一天也是要被“玩坏的”。
文化可以为产品背书，同样可以为服务增值。我们不能因为在服务无法产生价值时，就在产品上过度添加文化的砝码。目前，茶行业在产品端过度消费文化的根疾，就在于服务端的价值疲软。祖先五千年来就留下来这两个字，我们怎能忍心如此挥霍。
（图片来源：网络）
部分优秀茶艺师代表确实肩负着茶文化普及的重任，从她们身上我们看到的是恭敬之心，每一步前行都如履薄冰，生怕素养不到而有辱了文化的旗帜。以我拙见，茶艺师凭专业技能做好本职服务，不提文化也不会自降身价，过度滥用、牵强附会反而显得“自卖自夸”。
文化可大可小，是爹妈给的、是祖宗传的、是华夏民族共有的财富，我中华儿女理应慎用之。
给茶馆评热门榜是年轻人才干得出来的，他们在社交软件上给茶馆打分、写点评，让喜欢茶的其他年轻人按图索骥。
老胡感受过这种热情，他把“唤饮茶介”开在汉街的那一年，这家店一度冲上了大众点评武汉茶馆热门榜第一名。几乎没有流动客人，每天都是认准门头径直来喝茶的。
饮茶的年轻人使行业业态变得丰富起来。区别于传统的老式茶馆、商务茶馆，清茶馆是他们愿意尝试的一种形态。
清茶馆里，有的强调空间设计感、有的以艺术品买卖烘托氛围、有的主打社区平饮、有的独占一线湖景，最近还有了共享茶室的新概念。
不论是什么形态，大家愿意走进去喝茶就很好。
我们在“热门”中挑选了三家爱茶懂茶专注于茶的茶馆，和老板们聊聊经营之道。
店铺从南湖初创到汉街又回到南湖，视觉一贯的年轻明亮，茶包茶罐上老板老胡随手漫画，做记号标出处，自成一格。茶客是忠诚的，跟着老胡来去。客人评价，在武汉，如唤饮茶介般的茶馆珍贵得很。
十一年前，大街上的茶馆都跟棋牌室绑在一起，卖铁观音的多是福建人。老胡把唤饮茶介定位为社区茶馆，做原产地茶，能自己定价，风土味也明显。
最初他卖铁观音和湖北绿茶，紧接着普洱茶全面流行，2016年后，岩茶和白茶开始火爆，近一两年相对温和下来。大家的接受度变高，并不追从某个单品。
老胡选茶，以历史名茶为主，这也是在降低顾客的认知成本。
他去原产地核心产区跟茶农打交道，多年积累下，哪个师傅手艺好不好、为人如何、用什么料、出哪些风格的茶、忙起来会想什么心思去针对市场做调整，老胡了然于心。掌握清楚了以上逻辑，剩下的就是现场甄别。
刚出来的岩茶火气大，为了跟终端客户的体验感保持一致，每一口茶他都吞下去，全面感受从上到下的饮用过程。每天几十款反复品尝，整个舌苔全打满泡，嘴巴翻起来，吃不下也睡不着。
“这个茶杂质多，水土不好、季节不好、工艺不好”，尝出一切。
寻一条线，便可以同一产地、同一时期、同一位茶师傅，十年不变。店里的漳平水仙、桐木关麻粟村红茶、单丛都是这样。
现在在售的有二三十种茶，主打的有八种，唯一一款湖北茶是英山云雾，来自老胡的老家。“从小就喝，知道它正确的味道”。老胡卖茶卖得严谨。“外地对恩施玉露的需求也挺多，我虽然没做，但会帮别人调茶。”
整体来说还是乌龙茶、红茶的接受度更好。特别是桐木关麻粟村的红茶，核心产区一千多一斤起，老胡分装成小盒，让单价变低。
每到年底，店里有斗茶赛，会持续半个月，已经连续办了三届。老胡称，这是全国最具有普惠性、参与性、公正性的最当代的斗茶赛。赛程时期来店的人，每天至少能喝8到10款茶，茶友参与度很高。
主办方是一家水的品牌，参与活动的60家茶馆遍布全国。主办方给出丰厚奖金，在武夷山向茶农征集水仙、肉桂、陈茶。每个茶农提供八斤茶，原封不动打包起来，编号，寄往全国参与的茶馆，盲品打分。老胡是全国唯一一个连续三届选对状元茶的人，可想而知他的嘴巴有多精准。
坐标：武昌南湖文馨街115号附55号
人均：70元/人
营业时间：14:00—22:30
店里的核心竞争力是什么，游小琪想得特别明白。坐拥湖边风光的茶馆在武汉掰着指头都能数出来，东湖边有小鹿斋、小楼莲花，而沙湖边的卷舒亭其实跟茶关系不大。
抱雲轩，胜在拥有一线湖景。
主营是湖北茶，作为湖北茶叶集团的一级经销商，翻开菜单，青砖茶、米砖茶、恩施玉露、利川红都处于推荐前列。店里茶卖得好的青砖茶是洞茶今昔，用2008年的老料子压的茶。92米砖也很好，但价格贵，是老茶醇厚浓郁的口感。
“作为湖北本地的茶馆，你总是卖外地茶，哪有优势，外地游客来了也会觉得你没有本地特色。”把茶馆开在东湖风景区内，她站在主人公的角度思考。
又考虑到不同客群的需求，茶馆设置了卡座、榻榻米、小包房和有会议需求配备投影的大包房。
茶座之外，展架摆放着礼品茶，陈列的青砖茶是川字号。“我从不给过来喝茶的客人推销茶叶，这些只是展示用”。
游小琪是赤壁人，年纪不大，偏爱家乡青砖茶，“我喝青砖茶很顺畅，不影响睡眠，喝完嘴里不发干发涩，舒服。”
去年，按照年轻人的审美，她跟赵李桥合作定制了茶乡系列共六款产品，找设计师掌控视觉，在包装上手绘出羊楼洞石板街。这样一来，便有了定价权。
来抱雲轩喝茶的几乎都是年轻人，他们愿意到店消费，但觉得买茶是一件复杂的事情。游小琪知道得从茶叶的形态、包装等各方面的市场需求入手。
“万里茶道”申报世界文化遗产的推进让她看到了推广青砖茶的机遇。今年正在做的一款青砖茶产品便是跟洞庄茶厂合作，一个大礼盒中有24小盒，一小盒6颗，一颗6克，盒面以赤壁三国人物为主体。
现在能在武汉加油站易捷便利店看到她的茶系列，而接下来上市的小盒青砖茶会像口香糖一般大，38元一个，年轻人抓一个就能带走。颗粒小，泡煮都行。
游小琪致力于推广青砖茶其实跟家庭文化有关，她爸爸运营着赤壁青砖茶博物馆，馆里所有藏品都由她家提供。
坐标：东湖东路8号
人均：100元/人
营业时间：10:00—22:00
8克半球型茶叶，98℃沸水，第一泡40秒出汤，第二泡60秒出汤，第三泡40-50秒出汤……为了精准把握每一泡的出汤时间，小茶原茶师手边甚至准备了定时器。
晶莹通透的玻璃器皿内，见茶不见叶。
在传统茶艺师看来，无论是出汤的时长，还是泡茶的器皿，这杯台湾的高山金萱都“不合常规”。但却是80后、90后逐渐接受并追捧的轻松饮茶方式，也是经过多年尝试，推演而出的适用台湾茶的冲泡方式。
像冲泡咖啡一样泡茶，像咖啡馆一样的茶馆，坐落在泰合广场一楼的小茶原，开放式的吧台陈列，茶与咖啡分列左右，泾渭分明却不违和。
老板陈钰澍，台湾80后。从小看着、陪着父辈们喝茶长大，认为喝茶是生活的一部分，简单而轻松。2012年因工作关系来到武汉，走遍全国各地后，却觉得“喝茶并不容易”。
“当时各地喝茶的地方主要还是老式的茶馆，门脸古朴，对于年轻人而言有一定距离感。而且，本来只是想喝茶放松一下，结果一不小心就会点到几百元一壶的，反而搞得很紧张。”陈钰澍自爆喝茶囧事。
为什么不能让喝茶像喝咖啡一样简单？这个问题困扰着他，也让他萌生了将咖啡馆的营销模式代入到茶馆，做一个让人能轻松喝茶的新式茶馆的想法。
2017年，陈钰澍的第一家小茶原在群星城落地，再开到黎黄陂路、泰合广场。四年过去，提起武汉专业做台湾茶的品牌，小茶原成为绕不开的话题。
其特定的冲泡方式和风味萃取，为年轻人提供了一种新的茶饮方式同时，也让台湾高山茶的“香甜甘醇”给每位茶友留下了深刻的记忆。
身为“武汉女婿”，今年，陈钰澍首次把湖北茶“恩施玉露”引入小茶原。“作为土生土长的台湾人，对台湾茶从小耳濡目染，做起来也比较顺手。而内地茶种类纷杂，对各地的市场也并不太熟悉，所以，小茶原开店以来，一直都只做台湾茶。”提到此，语气中满是对现状妥协的无奈。
“但我作为半个武汉人，而且，小茶原在武汉落地了4年，对这里是很有感情的。所以，还是想把当地的、湖北的特色能融入进来。”这也是引入“恩施玉露”的初衷。
“恩施玉露”作为湖北知名绿茶，可以补足小茶原此前没有绿茶的短板，在春季绿茶销售旺季，销量不错。但“绿茶季节性太强”，随着清明、谷雨过后，其销售回落明显。
这与一直以来持续宣传“春天喝绿茶”“绿茶要喝明前茶、雨前茶”不无关系。
明年春天，小茶原会继续推“恩施玉露”，“其实绿茶一年四季都能喝，但被固化的思维还需要时间去改变，就像新的饮茶方式——你要展示给消费者，可以有不一样的、更轻松的喝茶方式，然后，把选择权交给他们。”
坐标：硚口武胜路134号泰合广场一楼大堂
珞珈山街31号
人均：40—50元/人
营业时间：8:00—18:00
年轻人并不拒绝喝茶，他们顾虑的是喝茶相对繁琐、选择品种太多，不知道怎么选。茶馆是媒介，老板们也在思考有没有更好的方式去打通这个环节。
打消年轻人和茶的距离感，让他愿意走进来喝一杯。
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