喝岩茶，通常有两种方式。
一是随心所欲喝茶，或用白瓷盖碗冲泡，或用紫砂壶冲泡，方式随意，图的是个开心愉悦，轻松自在，无拘无束。
二是一丝不苟专业审评。冲泡的茶器，必须要用白瓷盖碗，容量还很有讲究，以110毫升为佳，搭配相应重量的岩茶，从色、香、味等方面入手，尽情寻找岩茶的缺点。
用审评的方式喝茶，能让我们快速掌握岩茶的品质，从而做到心中有数。
且使用审评的方式喝茶，能够在短时间内快速提高喝茶技能，这可是提升喝茶段位最行之有效的方式。
了解了审评的种种好处，兴许您也想知道：岩茶，是怎么审评的？
下文，以肉桂为例，麻花亲授，茶友们在家里如何来一次专业的审评活动！
何为审评？
审评，即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
往简单了说，审评就是从色、香、味等方面入手，给岩茶打分，区分出高下，评出等级。
不同的茶叶，冲泡茶器、流程各有要求。
如我们在审评武夷岩茶时，使用的是审评盖碗。
审评岩茶的盖碗，通常为倒钟型，方便聚香，有利于我们对香气进行判断。
白瓷材质，方便我们观察汤色、叶底等。
不同场合，审评流程微有出入，主要看个人需求。
像天心村这类大型公开的审评场合，通常是110毫升的审评盖碗，搭配5克岩茶，坐杯式冲泡前三冲。
第一冲，坐杯两分钟。
第二冲，坐杯三分钟。
第三冲，坐杯五分钟。
而后，从香气、滋味、叶底等方面给茶叶打分，挑出茶叶中缺陷最少的茶。
我们平时在家审评一款肉桂，可参考斗茶赛的方法。110毫升白瓷盖碗，搭配5肉桂。
如何审评一款肉桂？
审评肉桂，有四大流程。
鉴赏干茶
闻香气
品滋味
看叶底
看似步骤简单，但内有乾坤。
审评准备
110毫升白瓷盖碗、审评碗、汤匙、剪刀、电子秤、烧水壶、品茗杯等。
备注：如果是使用坐杯式审评，用电子秤称出5克肉桂即可。剪刀的作用是剪开泡袋，倒出条索，避免因为暴力撕扯包装而导致条索破碎，影响审评。
与投茶量相对应的，是坐杯时间。
第一冲，坐杯两分钟。
第二冲，坐杯三分钟。
第三冲，坐杯五分钟。
时间务必要拿捏到位。
正式审评流程
步骤一：烫壶温杯
将白瓷盖碗、审评碗、汤匙、品茗杯等用沸水全部烫洗一遍，祛除异味，减少影响因素。
这一步，不可偷懒。烫壶温杯后，盖碗残留的温度还能刺激干茶香，能帮助我们更好地判断肉桂品质。
步骤二：鉴赏干茶
鉴赏干茶，先看外观。
外观有五个因素：
1 ）嫩度
2 ）条索
3 ）整碎
4 ）色泽
5 ）净度
肉桂，以条索完整、紧结，颜色均匀、无杂质为好。
备注：肉桂是炭焙茶，极为干燥，容易碎裂，加上运输、包装等因素的存在，条索有碎叶子是正常情况，只要不是全部碎成粉末状都可以接受。
再闻香气。
肉桂的干茶，香气清爽、无异味是最基本的要求。焙火较高的肉桂，还会带有焦糖香、坚果香等成熟的香气。
步骤三：闻香气（湿香）
闻香，要先冲泡。
将烧水壶内的矿泉水烧开至沸腾状态。环壁注水，让茶叶充分浸润在沸水中，盖上盖子，计时后出水。
第一冲，坐杯两分钟。第二冲，坐杯三分钟。第三冲，坐杯五分钟。时间要算好，专业些，配一个秒表计时器。
出水后，揭盖闻香。
肉桂，最大的特色自然是桂皮香。盖子上，必定是有桂皮香出现，只是出现快慢的差别。
某些肉桂，花香强劲，会抢在桂皮香之前先出现在盖子上。有的肉桂，果香明显。但花香和果香消失后，终究是桂皮香的主场。
闻香，不仅仅是盖香，还有水香。
审评时感受水香，自然是要啜饮，让茶汤以喷雾状出现在口腔类，从而覆盖到每一个味蕾，香气就能清晰地感受到。
还是那句话：肉桂的桂皮香是必定会出现在落水香中，只是快与慢的差距。
步骤四：品滋味
审评最大的特色在于：茶汤，是要用汤匙舀到品茗杯中。而后啜饮，感受香气、滋味。
品滋味的技巧，麻花也一二三七八九十次地说过：要啜饮，啜饮，啜饮。
啜饮后，茶汤的滋味才能被充分感知到，茶好与否，要通过啜饮进行判断。
好的肉桂，汤水劲道，有力量。香气落水，或是花香+桂皮香，或是果香+桂皮香，又或者是桂皮香+花果香……简而言之，汤里一定会有桂皮香出现！
咽下茶汤后，舌面迅速泛起回甘，两颊生津，舌底鸣泉。
步骤五：看叶底
叶底，即茶叶吸饱水后的状态。
叶底，主要看完整性、嫩度、弹性、叶面展开度、齐一程度、走水状态、发酵程度、焙火程度等。
一般好的肉桂叶底，质地柔软，色泽明亮均匀一致，颜色军绿（中火、中足火叶底颜色）。
鲜活、软亮、有弹性才是一款好肉桂该有的模样。
五步骤，完成肉桂的审评步骤！
（第一冲）
岩茶为什么要审评？
审评与日常冲泡，有着天壤之别。
审评，目的是为了找出岩茶的缺陷，从而让我们更加全方位地了解一款茶的品质。
日常冲泡，是为了享受。在冲泡过程中，要尽可能地寻找让自己满意的地方。
在审评时，我们使用的是坐杯的方法。
两分钟、三分钟、五分钟，如此高强度的坐杯方式，也是要付出代价的！最直观的体会：茶，苦+涩，会让你的舌头打了麻药似的，甚至会出现“这是中药吧”的错觉。
审评，相当要有敬业精神。
若是不够刻苦，容易临阵脱逃，成了逃兵，白白浪费了一泡肉桂。
要是没有摆正心态，甚至会与岩茶心生隔阂，嫌其浓苦如饮药。
虽然审评很残酷，但这真的能让我们在短时间内快速、准确地掌握一款岩茶的品质优劣。
审评的存在，是为了让岩茶暴露最丑恶的一面。在长时间坐杯下，茶叶的缺陷展露无遗，面露獠牙。
审评，相当考验人的味蕾和勇气。
有过审评经验的茶友，会觉得审评式喝茶，那简直就是狂风暴雨，令人难以招架。
对比之下，正常快出水的冲泡方法，简直就是和风细雨，让人享受！
故而，若是您看了本文，想要回家审评一回自己买的肉桂，请先明确一点：这是审评，和平时的喝茶方式有不一样，请先做好心理准备！
若是没有勇气，还是用平时快出水的方法泡肉桂吧。
《1》
miss李今晚约了麻花去南江滨看花灯，午后阳光正好，美美的睡了一觉，留足精神去玩。
一醒来，夕阳已经拖着长长的日影，睡太久了，总有恍惚错乱感。
刷文章留言，没头没脑的，看到有茶友问了句，“肉桂难喝吗 ？”
不难喝呀！肉桂作为近年来岩茶中的新贵，备受茶客追捧，怎么会难喝呢？
但转念想想，这样的回答不全。岩茶难不难喝，关键得看品质。
遇上不好喝的茶，分分钟能让人喝到怀疑人生，苦涩浓重得让人舌头发木，仿佛起一大层褶子。
想到这儿，麻花清醒了大半，肉桂难喝吗？这问题不好回答呀！
同样是没由来的话，夏目漱石那句，“今晚的月色真美。”能让人心领神会，毕竟人人都看过月亮。
但到了岩茶这，直接问一句，肉桂难喝吗？一下子问得让人有点儿懵。
请循其本，我们先来推测，茶友为什么会问这样的问题？
肉桂难喝吗？从某方面来说，茶友对岩茶，是抱有好奇心的，但对岩茶又不太了解，所以问了这个问题。
是以，麻花想到最好的回答，是让茶友，先基础的了解岩茶基础知识。
一款岩茶，滋味的好坏，会受什么影响？
只有懂得，才会有故事的开端。
岩茶好喝还是难喝，自己喝过就知道了！
《2》
茶味好坏，离不开喝茶人主观感受
喝茶品茶，是个极具主观感受的过程。
一款岩茶，滋味好坏，很大程度上，取决于喝茶人的主观感受。
心情舒泰时，喝什么茶，都觉得好喝，哪怕是喝一杯清水，也能喝出甜味。
而在烦闷焦躁时，喝再好的茶，也喝不出什么味道来。
是以，鉴别一款岩茶品质的好坏，须得心平气和时，方能得出最公允的判断。
与此同时，一款岩茶，喝着是好是坏，还与喝茶者的喝茶经验，有着很大的关联。
若是平日里，常喝的是轻发酵，清香鲜爽的白茶，若猛然间，喝到一泡足火的肉桂。
汤水里的劲道冲击感，没有一定的喝茶经验作支撑，是难以接受的。
过年那会，村姑陈拿出了泡牛肉（牛栏坑肉桂）招待一位姐姐，没蹭到茶的麻花，那是一个羡慕嫉妒恨呀。
殊不知，这位姐姐喝完牛肉后，发表着喝茶意见时，说了句，这牛肉喝着还行，还是喝白牡丹更对口。
同样的话，放到喝岩茶的圈子里，若说喝牛肉觉得还行，那可得羡煞一大票人啊。
茶圈里，常能听到这样的话，茶无好坏，适口为珍。
麻花觉着，这话对了一半，茶是分好坏的，就拿岩茶来说，山场差，工艺也烂的茶，和品质好的岩茶一对比，那可谓是相形见绌。
就像王奶奶和玉奶奶相比，差了可不是一点。
后一句适口为珍，倒是说得很对。喝茶品茶，在六大茶类中，在品质到位的情况下，风味各有所长。
焙过火的岩茶，风味特征以香甘清活见长，色香而味醇。
若能喝懂，自然能领悟到其中的美妙！
《3》
岩茶的好坏，绕不开山场和工艺！
一款岩茶品质的核心，终归到底，绕不开山场和工艺。
山场和工艺问题，为什么对岩茶来说那么重要？
先来看官方文件，对武夷岩茶给出的定义。
根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
在这个定义中，我们可以看出两个重要概念：
1、岩茶的产地范围，限定于武夷山市范围内；
2、岩茶的得来，离不开独特的传统加工方式。
在对岩茶的定义中，山场和工艺，就是一个始终绕不开的话题，对其品质形成，息息相关！
岩茶的山场，也即是岩茶的生长环境，由温度、光照、水分、土壤等复合因素相加，共同影响着岩茶的品质。
就拿岩茶之中，正岩核心产区，三坑两涧山场来说，在温、光、水、土、热等山场小气候达到最佳状态时，才能孕育出顶尖品质的岩茶。
岩茶的三坑两涧（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧），土壤疏松而肥沃，在坑涧之中，氤氲弥漫着充足的水汽，为岩茶茶树提供充足滋养，在阴凉温润的气候作用下，更为有利茶树叶片氨基酸物质的积累，从而使得茶汤更具清甜感，内容物更为丰富。
有了好山场的加持，高品质岩茶的得来，还需要经过一道道制茶工艺的考验。
岩茶的工艺，从茶青采摘，到焙火的结束，在繁琐细致的工序中，做茶工艺是否到位，对岩茶品质形成，有着直接影响，
就拿焙火这道工序来说吧，有着武夷焙法，实甲天下美称的焙火工艺，工艺含金量不少。
经过焙过，能降低岩茶含水量，方便储存，同时能增进岩茶的香气和熟化，让汤水更为醇厚。
一款岩茶，焙火要用多高温度，焙多长时间，十分考验制茶师的功力。
过犹不及，若是在焙火过程中，火候掌握不到位，将岩茶焙死，内质物会受到破坏，品质将无法挽回。
岩茶的品质好坏，与先天的山场环境，后天的制茶工艺，直接挂钩。
至于一款岩茶好不好喝，还得看个人喝茶习惯和冲泡手法。
若此前没有喝岩茶的经验，并且喝茶口味偏淡，选择火功较轻，茶香馥郁的岩茶品种进行入门尝试，更有利于提升喝茶段位!
《4》
岩茶好不好喝，冲泡很关键！
品质好的岩茶，是不是怎么泡，都好喝？
若抱着这样的心态，在岩茶中寻得好茶味，那真是大谬了。
泡岩茶，尤其是泡好的岩茶，若在泡茶上省工夫，那未免太浪费好茶了。
在泡茶喝茶过程中，泡茶手法，器皿，投茶量，水质，水温，浸泡时间等，都会直接影响着岩茶滋味。
泡茶是门学问，半点来不得马虎，哪怕是日常随意的泡茶喝茶，多掌握的技巧，有助于得出更好茶味。
冲泡岩茶，若想达到一款岩茶最佳的茶味状态，在冲泡过程中，可以借鉴这几点泡茶经验：
1、白瓷盖碗冲泡；
2、110ml白瓷盖碗搭配8克干茶条索；
3、用矿泉水或是纯净水泡茶；
4、水温烧沸，100摄氏度泡茶；
5、快速彻底的倾倒茶汤。
在日常泡茶过程中，不断的摸索调整经验，才能泡出最为适宜自己的好茶！
《5》
一款岩茶，茶汤滋味好坏，由主客观因素构成。
其内在的品质，是茶味得来的核心；
泡茶的手法，决定茶味的释放；
主观的喝茶口味，在于个人的味蕾感受。
唯有符合上述三点要求，才是一杯好喝的岩茶！
回到最开始的问题，肉桂难喝吗？
作为武夷岩茶中的当家花旦，肉桂有着广泛的市场基础，若要说其不好喝，大伙儿肯定都不乐意!
一款肉桂，在品质到位，冲泡得当的前提下，能得出大部分人都觉着舒适的茶味。
美好的事物，群众基础是广泛的，茶如此，那亘古不变的月亮，也是如此。在大部分人心中，都是一道美景，
今晚的月亮浮上天边，别有烟火味，月色真美。
元夕佳日，彩灯万盏，火树银花，月上梢头，真是个好日子，你觉得呢？
今年4月起
国家市场监督管理总局
国家发展改革委
工业和信息化部等六部门
联合开展为期一年的
福建省各级市场监督管理部门坚决落实党中央、国务院决策部署，联合相关部门利用举办茶博会、展销会等时机，持续加大宣贯力度，开展系列倡议活动，聚焦茶叶生产、销售及设计包装等重点环节，努力形成全链条治理茶叶过度包装的工作体系，有效遏制茶叶过度包装行为，促进我省茶产业高质量发展。
专项治理行动开展以来
全省各级市场监督管理部门
依法纠正、查办了一批
茶叶过度包装违法案件
现将部分典型案例公布如下
PART01
厦门市市场监管局查处某茶业
有限公司销售过度包装商品案
2023年5月23日，厦门市市场监督管理局执法人员依法对某茶业有限公司位于厦门市思明区七星西路的经营场所进行现场检查，发现当事人销售的“武嶷派氣吞九天”武夷岩茶的包装空隙率为90.1%，不符合GB23350-2009《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准关于包装空隙率的规定要求。执法人员当场开具责令改正通知书，要求当事人限期改正。5月31日，执法人员到当事人经营场所复查，发现该款茶叶仍在货架上销售，厦门市市场监督管理局依法予以立案调查。
当事人的行为违反了《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第六十八条第二款的规定，构成了未遵守限制商品过度包装强制性标准的行为。根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第一百零五条和《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第二款的规定，厦门市市场监督管理局对当事人作出罚款3000元，没收违法所得1416元的行政处罚。
PART02
惠安县市场监管局纠正
某茶业公司经营过度包装茶叶案
2023年9月20日，惠安县市场监督管理局依法对某茶业公司开展茶叶过度包装专项检查，发现该公司经营的一款“吴三地老枞”，总净含量100克（8.3克×12泡），包装层数为5层，包装空隙率为79.37%，不符合GB23350-2021《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准关于包装层数和空隙率的规定要求。
当事人的行为违反了《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第六十八条第二款的规定，惠安县市场监督管理局依据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第一百零五条的规定，责令当事人改正违法行为。目前，涉事经营主体已主动下架相关产品。
PART03
福州市晋安区市场监管局纠正某茶叶
有限公司销售过度包装茶叶案
2023年10月8日，福州市晋安区市场监督管理局执法人员依法对某茶叶有限公司进行检查，发现其销售的品名为“燕子巢肉桂”“虎啸岩燕肉桂”的茶叶包装空隙率分别为79.69%和77.10%，不符合GB23350-2021《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准关于包装空隙率的规定要求。
当事人的行为违反了《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第六十八条第二款的规定。同日，晋安区市场监督管理局依据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第一百零五条的规定，当场责令当事人改正违法行为。目前，涉事经营主体已主动下架相关产品。
PART04
漳州市龙海区市场监管局纠正某茶业
商行销售过度包装茶叶案
2023年10月10日，漳州市龙海区市场监督管理局执法人员依法对某茶叶销售单位进行检查，发现当事人销售的一款名为“虎嗅蔷薇”的武夷岩茶礼盒，生产日期为2022年10月3日，单件净含量为10g，内含6泡茶叶。执法人员现场测算该款茶叶包装空隙率达到81.7%，不符合国家标准GB23350—2021《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准关于包装空隙率的规定要求。
当事人的行为违反了《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第六十八条第二款的规定，构成了未遵守限制商品过度包装强制性标准的行为，依据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第一百零五条的规定，龙海区市场监督管理局执法人员当场责令当事人改正违法行为。目前，涉事经营主体已主动下架相关产品。
PART05
龙岩市新罗区市场监管局纠正某茶业
有限公司销售过度包装茶叶案
2023年6月3日，龙岩市新罗区市场监督管理局依法对某茶业有限公司进行现场检查，对其销售的4个品种茶叶进行空隙率测量，其中传奇1982（肉桂），净含量：30克（10克×3泡），空隙率72.7%；霸天虎（肉桂），净含量：37.5克（12.5克×3泡），空隙率74.8%，同根同梦（肉桂），净含量：30克（10克×3泡），空隙率72.7%；酒别枞逢（水仙），净含量：30克（规格：10克×3泡），测量空隙率72.7%，均不符合GB23350-2009《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准关于包装空隙率的规定要求。
当事人销售过度包装茶叶的行为违反了《固体废物污染环境防治法》第六十八条第二款的规定，新罗区市场监督管理局依据《固体废物污染环境防治法》第一百零五条的规定，责令当事人立即改正违法行为。目前，涉事经营主体已主动下架相关产品。
PART06
莆田市市场监管局纠正
某茗茶店销售过度包装茶叶案
2023年6月7日，莆田市市场监督管理局依法对荔城区某茗茶店开展茶叶过度包装专项检查，对该店销售的盒装马头岩肉桂（净含量：50g）茶叶产品进行抽查。经查，该批茶叶产品包装层数共计5层，不符合GB23350-2009《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准关于包装层数的规定要求。
当事人的行为违反了《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第六十八条的规定，依据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第一百零五条的规定，莆田市市场监管局责令当事人立即改正违法行为。6月25日，执法人员再次到现场核查，当事人已整改到位。
稿源：执法稽查局
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