林语堂说，春天要做的三件事，
“赏花、踏青，喝西湖龙井”。
春分将至，
杭州也即将进入西湖龙井时间。
风中带来暖意，柳树泛起鹅黄，
不由得让人想尝尝那属于春天的西湖龙井。
今儿我们就来提前解解馋!
静待好茶上新!
有种春天的味道，叫西湖龙井!
素有“绿茶皇后”之称的西湖龙井，始产于明末清初，明代被列为上品，清代被列为贡品，乃至今，被选为“国家礼品茶”，位列中国十大名茶之首。故论其知名度，西湖龙井可谓是目前绿茶市场上当之无愧的魁首。
西湖龙井贵在“风味”。凡是品尝过西湖龙井茶的人，都沉浸于“色翠、香郁、味甘、形美”四绝的品质特征中。
扁平外形，入手光滑，色呈糙米，带兰花豆香;浅绿明亮汤，回甘醇厚感，直至口齿生津。
所有的回味无穷，都能够把人带回到草长莺飞的阳春三月，联想到扑面而来的勃勃生机。
元·虞伯生《游龙井》
徘徊龙井上，云气起晴画。
澄公爱客至，取水挹幽窦。
坐我詹卜中，余香不闻嗅。
但见瓢中清，翠影落碧岫。
烹煎黄金芽，不取谷雨后，
同来二三子，三咽不忍漱。
一杯正宗的西湖龙井，是起起落落的朝代变迁，是金戈铁马后的太平盛世。
新汲的虎跑泉水初沸，好友小聚，注水至杯七分满，待茶叶舒展，啜一口茶，谈两三心事，你定会觉得西湖龙井配得上所有赞誉。
一口明前春茶，就到了真江南。
春茶易得，头采难求。翘首以盼一整年的茶客老饕们早已做好了准备，托朋友找关系，甚至会自己蹲点产地，只为尝一口这头采龙井春茶。但真正留给游客散售的部分真的是少之又少。
去年3月，西湖龙井预售就创出500克头春茶18万的天价纪录。不过这不是普市价格，而是慈善义卖的噱头。市场上最上等的西湖龙井也要在4万一斤，价格相当贵。
高价西湖龙井往往少不了一个限定词——“明前”，明前茶意指清明节之前采制的茶。气温较低，茶叶生长相对较慢，发芽率较小，此时的芽叶细嫩，而且经过一个冬天的孕育，此时茶叶内的氨基酸、各种维生素和芳香物质最为丰富，所以从稀缺性和营养价值层面考虑，明前西湖龙井的确有优势可循，尤以一芽一叶(旗枪)为极品。
由于茶树本身的个体特征以及成熟的程度差异等因素，即便是同一茶园同一时间采摘的茶叶，也会有芽叶方面的差异，不论“莲心”(独芽)、“旗枪”(一芽一叶)还是“雀舌”(一芽两叶)，以平常心喝这种自然采摘的茶叶才是最有味道的。
从地理位置来看，杭州地处北纬30°这一纬度带附近，四季分明，温和湿润，光照充足，雨量充沛。茶区上空常年凝成一片云雾，充分的湿度利于茶叶中各种物质的合成和积累，保证了西湖龙井茶质量优越。
另一方面就是西湖龙井的炒制，正宗西湖龙井是纯手工的，全凭一双手在特制铁锅中运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法炒制而成，分青锅、回潮和煇锅三道工序。”有人分析，西湖龙井茶在炒制的过程中体现了一种“综合能力”，即把茶叶中的儿茶素、茶多酚、咖啡碱、维生素等各种成分激发、控制得恰到好处，从而达到一种平衡。
所以人们在喝西湖龙井的时候觉得它的味道很淡，这也正好印证了清代诗人陆次之对西湖龙井的称赞——“龙井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”
西湖龙井的价值还在于背后深层次的文化底蕴。除了皇帝为它点赞，它的灵魂在一汪碧水中，这一汪碧水是“水光潋滟晴方好”，是“浓妆淡抹总相宜”;这一汪碧水留下过苏轼、白居易的身影，承载着许仙白蛇的爱情故事。西湖龙井的灵魂在浙江博物馆，从良渚文化到越窑的千峰翠色，再到南宋的粉青色。
它表象清淡，滋味却丰富，符合中国内敛谦逊的传统文化。味道好的茶有很多，表象却大多浓烈，或茶汤重色。只有龙井，嫩绿鹅黄的干茶，清淡的茶汤，连茶底都是惹人喜爱的嫩黄色，偏偏味道又香甜怡人。
这样的茶，几乎折射了为人最高的境界，表面平和干净，内里自有乾坤。腹有经纶却谦虚低调，自古以来便是君子作风，有茶如此，自然会得到人们的追捧。
西湖龙井干茶有“四绝”：形美、色翠、香郁、味醇。
外形扁平，表面光滑挺直，而且真西湖龙井的末道工序往往‘粗放’些，长短参差不齐;另外，真西湖龙井外表也“阔”一些，体壮丰腴，假西湖龙井则大多体“瘦”苗条。
色泽，新鲜西湖龙井应该是翠绿和“糙米色”相间，且绿、黄两色浑然天成，恰似水墨画墨迹浓淡相宜。仿冒西湖龙井绿中带黄，通体像是蒙了一层阴黄色，甚至有炒焦痕迹。
西湖龙井兰花豆香更浓，仿冒西湖龙井香味则清淡许多;真西湖龙井的口感香郁而醇厚，兰花豆香里稍带几许蜜糖甜丝丝的感觉，品尝中有‘滑溜溜’的质感;
接下来就是吞咽之后的回味，清雅甜味弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味犹存，仿冒西湖龙井香味明显清淡，同时掺有种种杂味。
掐指一算，不出半个月，春天的头鲜西湖龙井就要被最馋的茶客喝进肚子里。您准备好了吗
来源：茶道CN
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甘香如兰、幽而不洌，饮罢觉有一种太和之气，弥沦乎于齿颊之间……时令将近清明，茶友们垂涎的明前龙井新茶，终于迎来大面积上市。乱花渐欲迷人眼。选购龙井新茶，以下这些坑可要避免，以免大花冤枉钱！
龙井茶越绿越好吗？
龙井茶为绿茶，那么是颜色越绿越好？并不是！看到太绿的龙井茶反而要警惕！正宗龙井茶的颜色并不高贵，是朴实自然的“糙米色”，绿中隐黄。一般来说，群体种比43号颜色更偏黄。如果您所选购的龙井茶太绿，很有可能是因为“杀青”不足。杀青不足会导致龙井带有青气或草腥气，喝起来有生味，缺少炒制的清雅豆香和鲜爽滋味。
龙井茶越嫩越好？
现在的龙井茶，特别是西湖龙井，已经不再采摘单芽（雅称“莲心”）！头采的标准一般为一芽两叶初展，且要求芽头长到2.5厘米以上。这样制成的龙井茶，更为饱满协调，品质达到最优！一味求早，会导致茶叶内含物质更低，香气不高昂，滋味偏寡淡。总之，龙井的价格和等级，的确跟嫩度有关，但这不意味着只追求早而不顾其它！
龙井茶越早越好？
明前龙井一整个冬天的休养生息，积累了丰富的营养物质，芽头饱满有内涵，香气清雅悠长，滋味鲜爽甘甜。且因为产量稀少，因此备受追捧，售价较雨前茶昂贵。但所谓茶无好坏，适口为珍。雨前茶更为浓郁耐泡，适合口味较重的朋友。所以选择明前龙井还是雨前龙井，最重要的还是要根据您的口感而定！没有必要一味求早。
龙井茶越贵越好？
综合以上几点，相信大家都了解到了，茶叶采得早、采得嫩，抢先上市肯定能卖出好价钱。稍微晚一点、老一点的茶价格自然也就会降了下来。但也可以看出，茶叶的价格并不等于价值。除了品质因素以外，茶叶价格往往还与文化属性、天气状况、供求关系等息息相关。茶叶从来就不是越贵就越适合自己。
那么，如何买到适合自己的龙井呢？那就是多喝！觉得好喝的才是好茶！
差异性是普洱茶
产区IP的最大特征
人们对产区或者山头的追捧，并不是近年来才出现的现象，也并不只是出现在普洱茶的身上。
西湖龙井、武夷岩茶、黄山毛峰、祁门红茶……六大茶类中说得上点名气的茶，放在前面的定语几乎都是代表着产区的地名。
但仔细观察这些茶就会发现，产区的面积太小了，植物多样性、气候和海拔差异、地理环境变化、茶树品种丰富度都很小，使得这些茗茶在风味差异上变化不大，茶客们只好在极致风味和品质上做文章。
往下追，似乎也只有村，只有坑，只有涧，比如西湖龙井的“狮、龙、云、虎、梅”，武夷岩茶的“三坑两涧”。
毫无疑问，他们都代表着一种极致的口感和风味，但对品饮者来说却欠缺风味上的差异性。
普洱茶就不同了，他在风味上为消费者提供了丰富的差异性。
而这，与普洱茶产区的地域特征有关，无论是大产区还是小山头，都是一个丰富而又充满差异的地域。
这是由澜沧江中下游特殊的地理、气候、自然生态和区域环境造就的。
横断山脉阻断了来自北方的冷空气，使滇西南的古代气候成为最适合亚热带植物生长的大温室，为茶科植物的诞生演化提供了最佳的生长环境，成了世界茶树起源与进化的中心地带。
在延绵不绝的横断山脉的庇护下，滇西南地区成了大地母亲最为眷顾的宠儿。
西部不太远的地方是印度洋的孟加拉湾，东部受太平洋季风的影响。西面来风温暖湿润，东面来风湿润温暖。
北部的喜马拉雅山脉和横断山脉，不仅隔断了来自北方的冷空气，同时在这一带形成了巨大的负压带。
再加上怒江峡谷、澜沧江峡谷的“水汽通道”作用，犹如两台巨大的“加湿器”，把一个“舌状温湿带”向北拉动了足足4-7个纬度，生生把亚热带山地气候改变得具有热带气候特征，使这一地带全年四季如春、风调雨顺。
矗立的高山、深邃的河谷，又将这片土地分割成一个个相互贯通又相互独立的小区域，给普洱茶带来了丰富的风味。
普洱茶产区充沛的阳光照射、丰富的植物群落、优越的自然条件、不同的山川地理、特殊的制作工艺，让普洱茶在充满阳光味道的同时，也饱含着澎湃的自然气息。
阳光味道和自然气息的融合，让普洱茶或刚中带柔，或柔中带刚，或刚柔并济，为我们带来了丰富的品饮感受。
再加上大叶种茶叶片大而肥厚，内含物质丰富，制成的普洱茶口感丰富，渗透力顺畅，滋味细腻绵长，香气深沉而厚重。
对于许多茶类来说，只有一种做法也只有一种风味。
比如，龙井茶讲究飘逸清爽，武夷岩茶注重焙火功夫，正山小种要的是熏香红浓，福鼎白茶取的是清雅秀丽……诸多茗茶虽然各具特色，但风味整体上都偏向单一，评判的标准无非是品质的优劣。
但普洱茶且不论生熟和后期陈化，单是风味上丰富的差异性，就给品饮者带来不同的香气、滋味、韵味，呈现给我们一个丰富的味觉空间。
从这样的角度来理解普洱茶产区被越来越细分，就不存在什么障碍了。
在普洱茶界有一句话是，即便是长在一起的两棵树，做出来的茶滋味都是不一样的。
这不是营销上的玄学，而是现实的存在。因为除了土壤、山川、海拔、光照、降水量、云雾、植被等地域特征外，还会受到品种、树龄等因素的影响。
当地域特性与茶树种群相结合，造就了山头茶独特的个性或者说是地域风味，比如说布朗山有点苦或者是苦的，南糯山甜柔但有涩感，易武是甜柔型的，景迈山兰花香馥郁，冰岛茶的香甜……这些都是明显的地域特性。
正是明显的地域特征和茶树种群，造就了一山一味，百山百味，让不同产区的普洱茶有了明显的特征，明显的辨识度，使得这些年来普洱茶的微产区不断被发现，成为普洱茶界一个个被关注的热议话题。
山头IP反哺产区崛起
山头茶的兴起，在不断推动普洱茶市场向前发展的同时，也使普洱茶产区被切割得越来越碎片化，让产区价格变得极不协调。
知名产区的价格几乎年年攀高，一些具有稀缺性的产区更是令人感觉高不可攀。
对应的，许多茶区的价格依旧在低位盘旋，甚至在品质比较接近但产区知名度相差较大的情况下，毛茶价格会出现数倍的差距。
这种巨大价差的背后，是不同产区间经济发展的不协调，以及随之而来的以假乱真。
这种反思，并不是否定山头茶对普洱茶市场的贡献和作用，而是想探讨如何利用好山头茶IP，更好地促进普洱茶产业的发展。
冰岛是勐库茶区最大的IP，但在10多年前，这里还是一个未为外人所知的傣族村寨。
2006年，土生土长的俸健平创建了俸字号的前身“冰岛金木茶坊”。
在俸健平和茶界有识之士的共同推广下，冰岛从勐库十八寨中脱颖而出，成了勐库茶区的标杆。
打造“冰岛人自己的品牌”是俸健平的一个梦想，也是他正在实践并为之付出的事业。
2013年，俸健平正式启动了“俸字号”品牌。
在俸健平的高标准严要求下，现在俸字号已经被打上了深深的冰岛茶烙印，其出品的“冰岛王子”更是冰岛茶的标杆之作。
在一定程度上来说，俸字号是山头茶走向品牌化的样板。
当山头茶概念越来越盛，越来越普及的时候，山头茶也出现了价格透明化，不同品牌间产品“同质化”，以及以假乱真的问题。
也因此，在山头茶蓬勃发展的同时，部分深耕一个或几个山头的品牌企业，正在以品牌的力量给山头茶背书，未来有望终结现阶段山头茶存在的一些乱象。
品牌企业深耕某些产区、某些山头，一方面是对产区IP进行打造，另一方面也将通过产区IP的成功打造，相互借势地塑造鲜明的企业现象。
俸字号并不是孤例，陈升号的老班章，健身茶叶的昔归，智德鸿昌的曼岗石生，澜沧古茶的景迈，岁月知味的易武等，都是得到市场认可的。
可以预见的是，未来将会是山头与品牌的结合，而不只是山头的知名度。
山头IP将会成就一批品牌企业，前提是品牌企业要用心去做，将真实的山头风味呈现给消费者。
随着山头IP影响力的不断扩张，我们也高兴地看到，现在山头IP开始出现反哺产区崛起的趋势。
老班章对布朗山、邦崴对富东茶区、冰岛对勐库茶区、昔归对邦东茶区所起到的带动作用，可以说是有目共睹。
近年来，普洱市也积极借助知名山头，整合资源优势打造更具影响力的产区“超级IP”，以促进普洱茶产业的健康发展和产区的协调发展。
2016年，普洱市以景迈山为试点，启动了名山普洱茶品牌打造工程，在全省率先成立了名山普洱茶企业诚信联盟，推动名山普洱茶规模化、集约化经营，形成规模效应，促进品牌集聚。
现在，普洱市已经推出了景迈山、普洱山、凤凰山、无量山、景谷山、千家寨、江城号共7个普洱茶品牌，形成了七县七山普洱茶“全家福”，推动普洱市名山普洱茶联盟品牌向纵深发展。
名山普洱茶品牌打造工程，是普洱市为探索品牌打造的新路子，进行资源优化整合的有益尝试。
所涉及的不仅是茶产区，还包括茶区茶农和品牌企业，可以说是在山头IP的基础上，聚合各方力量合力推动普洱茶产业健康、良性发展，不仅当下对茶区茶农的脱贫攻坚具有现实意义，未来有望形成有品质保证、信誉背书的超级IP。
普洱茶产区IP的兴起，特别是山头IP的兴起，是由普洱茶丰富的差异性和特立独行的个性决定的，也是市场需求和市场选择的必然结果，其对普洱茶在过去20年间的市场发展起到了较大的推动作用。
现在，山头IP已经被打造得差不多，也开始反哺山头所在大产区的崛起。
产区IP的下一步，特别是山头IP的下一步，预计将会与品牌开始逐步融合。
山头IP将为品牌企业提供发展的内因，品牌企业则将为山头IP背书，保护并促进产区IP的可持续发展。
节选自《普洱》杂志2020年9月刊
《产区 山头 普洱茶玩出来的IP》
撰稿_段兆顺/摄影_黄贞贞[除署名外]
来源：普洱杂志
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