[摘 要] 梳理了茶文化在茶马古道上的传播，尤其是生长于云南银生诸山的普洱茶，因其独特的地域性使得茶马古道必须翻山越岭长途远征以获取它。同时，西域回鹘民族的“恃茶”习惯使得丝绸之路逐渐向茶马古道转型，伴随着更多民族全民饮茶习惯的扩散，茶马古道也在不断扩展，向西亚、南亚、东南亚等地延伸，最终成为一条横跨世界屋脊、连接东西方不同大陆不同民族的文化传播纽带。进一步深入研究茶马古道，将拓宽山地研究与“一带一路”战略关系的视野，激活历史的血脉，促进与西亚、南亚、东南亚及世界的协调创新和开放共享。认为山地文明的交流传播与道路的开通关系甚大。藏民“恃茶”的习惯催生了茶马古道的兴起，古道网络的形成和繁荣又促进了茶文化的发展与传播。
[关键词] 山地；茶马古道；茶文化传播
一、前言
自古以来，存在着一个不争的事实：文明的交流传播总是与道路的开辟延伸紧密相连。山地文明更是如此，因为山地道路的开辟极其艰难，“地崩山摧壮士死，然后天梯石栈相钩连”。若无道路在山地间的连接，那真是“黄鹤之飞尚不得过，猿猱欲度愁攀援”！
在世界屋脊喜马拉雅巍峨雄奇、蜿蜒起伏的群山之间，在横断山脉层峦叠嶂的高山峡谷及滇、藏、川“大三角”地带的山地之中，盘旋绵延着一条神秘的古道。古道的石板上至今仍嵌着二寸许深的马蹄印，欲说风尘；道旁的石壁上刻着许多佛教箴言和崖画，几经沧桑。据说，有些连接古道的铁索桥，便是由马帮们的买路钱架成的。深山的洞穴中、陡崖下，时时可见森森的白骨。——这，就是世界上地势最高、行程最险峻的文明传播古道：茶马古道(木霁弘，陈保亚，李旭，等，1992)。茶，这一生长于山地的树叶，作为中国文化独特的承载者，在这条古道上扮演了极其重要的角色。
“茶者，南方之嘉木也”(陆羽)，生长于中国南部许多山地：云南、四川、贵州、湖南、湖北、浙江、江苏、福建……“茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀”(宋徽宗赵佶)，更因“茶性俭，忌膻鼎腥瓯、膏薪庖炭”(陆羽)，被赋予“中澹间洁，韵高致静”(赵佶)的品格，备受中国文人学士的雅爱。据陆羽《茶经》记载：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”
茶的功用是茶叶成为生活必需品的基础，这种功用源于人的需要。而茶叶一旦成为必需品，那茶就会成为生活中的一部分，渐而渗透熏染，成为文化中的一部分。在中国文献古籍中常有关于茶之功用的记载，《神农食经》：“荼茗久服，令人有力悦志。”《广雅》：“其饮醒酒，令人不眠。”华佗《食论》：“苦荼久食益意思。”《枕中方》：“疗积年瘘，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分，捣筛，煮干草汤洗，以敷之〔唐陆羽，2011〕。”
有如此奇妙之功用，难怪“茶”一旦传入藏蒙高原，立即融进其血脉，成为每日不可或缺之饮。
二、茶叶入藏与茶马古道的兴起
茶叶何时流传入藏，其端始早已堙没在历史的烟尘中。文献有所记载之时，饮茶之习在藏区已悄然成风。“起码在松赞干布执政时期，也就是公元7世纪上半叶，吐蕃人已经像离不开盐、帛、刀、玉一样离不开茶叶”，以致“汉地茶商”在吐蕃已形成阶层。根据藏族著名文献《弟吴脚法源流》和《贤者喜宴》的记载，“汉地茶商”的政治身份是主奴，地位等同于“小王”，可以享受奴隶、再奴、贱奴当差的待遇 (王明达，2012：33～34)。
《西藏政教史鉴》载：“茶叶亦自文成公主输入藏土”，而文成公主入藏是公元641年。可见，有史料记录的吐蕃饮茶习俗是从唐代开始的。茶大规模进藏也大约在唐代，藏语中“茶”这个词的读音形式和汉语唐代语音一致，是一个重要的旁证。不过，茶从民间进入藏区应该有悠久的历史，那些年代久远的马帮古道应该很早就伴随着茶的运输(陈保亚，2005，2010)。
1.恃茶与取茶
“茶”一旦传入藏区，立即融进其生活与文化，日久积习，不可或缺。“最为使人感到茶之力量的是这样一句藏族古谚语：‘加察热！加霞热！加梭热！’用汉语来说就是：茶是血！茶是肉！茶是生命(木霁弘，2003)！”
大约始自于晚唐，茶逐渐成为每个藏族人每天饮食结构中必不可少的一部分。根据史料记载，唐开元十九年(731)，在河西及青海日月山一带已经开始出现茶马互市，茶叶大量运往藏区，藏民全民饮茶，现代藏族人几乎都饮酥油茶。究其原因，主要源于藏人游牧，多食牛羊腥膻，“乳酪滞膈，而茶性通利，能荡涤之”(王圻《续文献通考》)，“番人嗜乳酪，不得茶，则困以病”(张廷玉《明史·食货志》卷八0)，“茶之为物，西戎吐蕃古今皆仰之，以其腥内之物，非茶不消，青稞之热，非茶不解”(王廷相《严茶议》)。因此，藏族有这样的谚语：“一日无茶则滞，三日无茶则痛”，“饭可一天不吃，茶却不能一顿不喝”。
如上所述，一个有趣的现象是：藏民族如此恃茶，他们需要茶就像需要水、空气、盐、粮食一样，藏区却不出产茶叶。这就引发了一个必须解决的问题：到产茶的地方取茶！
产茶的地方分布在中国的南方诸多省份,然“可以认定云南和四川南部都是茶的原生地和原产地[唐·陆羽,2011]”。《茶经·茶事》中涉及茶的源头或茶的盛产地时,大都是在横断山东麓一带。陆羽还引孙楚《歌》曰:“姜桂茶荈出巴蜀。”顾炎武《日知录》也说:“自秦人取蜀而后,始有茗饮之事。”可见,先秦时巴蜀之地的饮茶风俗传至中原,历经汉魏六朝,种茶饮茶盛行于东南各地,到唐宋代蔚然成风,并一直延续至今。
或许是因为云南地处偏远，其时与内地的交流通道又大多要经过四川，早期文献记载中鲜有提及云南是茶的原生地。但是，“行走在茶马古道上的马帮并不需要去争夺人类茶树发源地初始权和最早栽培茶树的初始权，他们知道茶马古道伸向的主要茶山一定是最古老的茶山，一定有茶源。在两条最为古老的原生茶马古道中，滇藏茶马古道伸向云南普洱一带，川藏茶马古道伸向四川雅安一带，都没有伸向印度或世界其他地方的茶山(陈保亚、彭玉娟，2012)。”
在这里我们可以清楚地看到：道路，是道路，把“恃茶”与“取茶”之间相隔着的万水千山连接起来了；同时，也把两个内聚力最强的文化集团——藏文化集团与汉文化集团——连接起来了。茶在古道上的传播，这一独特的文化事件，竟然催生了一个人类行走文化的奇迹，形成了一条横跨世界屋脊、连接东西方不同大陆不同民族的文化传播纽带——茶马古道。
2.茶马古道的兴起及繁荣
“茶马古道”是以人赶马驮(少数为牛、骡)运茶为主要特征，并伴随马、骡、皮毛、药材、盐、酒等商品交换的文化传播纽带。其分布最初是以滇川藏三角地带为中心，外围可延伸到广西、贵州、湖南等省。而国外则直接到达印度、尼泊尔、锡金、不丹和东南亚的缅甸、越南、老挝及泰国等(木霁弘，2003；陈保亚，2010)。通过马帮贩运茶叶维持古道的生命与繁荣，是茶马古道独立于世界上其他古道的特征。
当然，有茶马古道之前，古道早已存在。可以说，古道的起源就是人类的起源，因为说到古道就要说到走古道的人，古道的形成一直伴随着人类的起源和迁徙。据学者研究，茶马古道的原始形态是直立人古道、早期智人古道、晚期智人古道、民族古道、盐运古道和马帮古道。其间，盐运古道和马帮古道的出现为茶马古道的兴起预备好了一般的必要条件。
在茶马古道兴起以前，以滇藏川横断山为中心的马帮古道已经非常著名，历史记载的代表性马帮古道有从大理到成都的五尺道和灵关道，从大理到印度的博南道。
五尺道从成都顺岷江南下，再沿着金沙江经过宜宾、昭通、昆明到大理。灵关道从成都经雅安、汉源过大渡河到西昌，再顺安宁、雅砻江到攀枝花，顺金沙江进入云南楚雄，最后从大姚到大理。博南道从大理出发跨越澜沧江、怒江，取道保山、腾冲等地，分几条支线进入缅甸印度。
另一方面，茶马古道以前还有些马帮古道尽管历史记录很少，但也已经相当发达。代表性的有怒江马帮古道、澜沧江马帮古道、金沙江马帮古道、元江红河马帮古道、雅砻江马帮古道、南盘江马帮古道。马帮古道迅速缩短了物质和文化因子的传递时间，缩短了村落的空间距离，扩展了文明传播的容量，带来了村落的繁荣。由于马帮的远征能力，可以说马帮的兴起使古道真正进入了纽带时期。
使得横断山深处的马帮古道如此发达的一个根本原因是：盐。对大多数村落来说，和水、食物不同，盐必须要到很远的地方去获取，于是从盐井到各个村落的古道网络开始出现，盐运古道是获取食盐的必要条件。由于盐是来自于他乡的常年生活必用品，有人栖居的村落必须要有盐，也必须要有盐运古道连接，这就是依赖性。粮食可以自己采集、生产，牲畜可以自己养，衣服可以自己做，水可以自己找打井取，盐却不是每个村寨都有能力自己采的。
当马帮和盐两个因素汇集在一起时，形成了盐运马帮古道，这是一种生命力非常强的古道，马帮古道和盐运古道的性质同时体现在盐运马帮古道上：一方面是崇山峻岭中需要古道网络来运输盐，另一方面是马帮克服艰难险阻的能力使盐运古道网络得以运行。
然而，藏族对茶的全民依赖这一特殊的必要条件彻底改变了这些古道的性质，使得一般的盐运马帮古道发展成茶马古道。因为藏族地区一般不产茶，耗茶区要穿越横断山向产茶区进行远征，这就使得“局域网”似的盐运古道转型成了“互联网”似的茶马古道。同时，茶比盐更难保存，远征还需要常年进行。马帮的生活开始职业化，形成了马帮的商业规则和专用术语，马帮古道开始固定化、季节化，远征的马帮队伍就成了生活的一种形式。
说到底，茶马古道源于藏族对茶的依赖，藏族出没的地方就是茶马古道延伸的地方。随着藏族恃茶行为向横断山腹地的扩展，绕过横断山腹地的任何古道都不能满足横断山腹地恃茶民族的需求，茶马古道必须深入横断山腹地的崇山峻岭。
横断山脉是世界屋脊上最险峻的极地，位于青藏高原东南部，是云南、四川两省西部和西藏东部南北走向山脉的总称。与这片土地上许多东西走向的山脉不同，横断山脉是南北走向，其高山峡谷、激流险滩隔断了东西交通，山势回转，江河扭曲，其险峻艰难可想而知。然而，正是对茶的深深依赖，促使着人类最伟大的一个行为：翻越横断山腹地，对世界屋脊进行终极的征服。
自东而西翻越这些纵贯南北的著名山川，要依次征服岷山、岷江、邛崃山、大渡河、大雪山、雅砻江、沙鲁里山、金沙江、芒康山(指北段，也称宁静山，南段为云岭)、澜沧江、他年他翁山(南段为怒山)，怒江和伯舒拉岭(南段为高黎贡山)。至少在明代，茶马古道已经翻越了横断山腹地。《明史·食货志》有载：“(洪武四年)设茶马司于秦、洮、河、雅诸州，自碉门(天权)、黎(汉源)、雅(雅安)、抵朵甘(康藏和安多藏)、乌思藏(卫藏)，行茶之地五千余里。山后归德(贵德)诸州，西方诸部落，无不以马售者。”
茶马古道还连接着生活在喜马拉雅山和横断山深处及周边国家的各个民族，这些民族也在茶马古道上进行各种物质和文化的交换。饮茶习俗也随着道路的延伸和传播，流传到了南亚、东南亚等地区，大西南的茶叶源源不断地在深山峡谷，雪域高原中艰难跋涉，走进这些不同民族的生活，融入风姿各异的文明。
茶马古道覆盖了早期的各种局域马帮古道，使一些曾经中断的著名古道得以复兴，如连接滇蜀到印度的“蜀身毒道”、经滇南红河至越南交趾的“滇越麋泠道”等，并迅速激活周边的大量局域古道，转型成为远征的茶马古道，交织成跨越世界屋脊的文化传播纽带(陈保亚，2005，2010)。
茶马古道是世界高地上的庞大网络，主干道有滇藏线、川藏线和川青藏线。滇藏线以云南西双版纳、思茅(今普洱)、临沧的勐腊、勐海、澜沧(亦即澜沧江流域)等为中心来扩张，线路向西北行走，经过景谷、镇沅、景东、南涧、巍山、大理、洱源、剑川、鹤庆、丽江、香格里拉、德钦、左贡、邦达、察隅或昌都、洛隆宗、工布江达、拉萨，可从江孜、亚东分别到缅甸、尼泊尔、印度。川藏线从现今的四川雅安出发，经泸定、康定、理塘、巴塘、昌都、拉萨等地，抵达尼泊尔、印度。川青藏线从横断山东麓产茶地往北出发，一条取道现今的罗江白马关，顺嘉陵江北行，翻越大巴山、秦岭，进入陕西，再西去甘肃、青海入藏，进入印度、尼泊尔等地。另一条从绵竹翻越岷山南部的九顶山南部进入茂县，或者从灌县或北川绕过九顶山进入茂县，然后顺岷山西侧的岷江北行，经过松潘、若尔盖，翻越西倾山进入茶马互市要冲临夏(古河州)，再西去青海、西藏。
在这些主干道之间和周围，各种支线盘根错节，伸向高山峡谷的村落和牧场，使得恃茶行为得以维系；同时，恃茶行为又使得茶马古道得以繁荣昌盛。可以说，茶与古道相依相存，又相得益彰。
三、丝绸之路与茶马古道的延伸
1.丝绸之路向茶马古道的转型
除了藏族全民恃茶，另一个重要的恃茶民族是回鹘。《新唐书·陆羽传》记载：“时回纥入朝，始驱马市茶。”唐代封演所著《封氏闻见记》卷六《饮茶》亦载：“往年回鹘入朝，大驱名马，恃茶而归，亦足怪焉。”这说明回鹘在西迁以前就已经有了饮茶习俗。
在丝绸之路的发展史上，由于伊斯兰教的兴起及其和佛教的冲突，连接欧亚大陆的丝绸之路曾经一度处于萧条状态，很多商品开始走海路。唐武宗元年(840)，发生了一个历史事件：回纥西迁(《旧唐书·回纥传》)。贞观二十一年(647)，回鹘酋长吐迷度在独逻河(今蒙古国土拉河)自称可汗，正式建立回鹘汗国。因其与唐朝一起消灭薛延陀汗国有功，吐迷度被唐朝封为怀化大将军兼瀚海都督。回鹘与唐朝一直友善，曾经三次向唐朝和亲。彼时唐朝饮茶之风盛行，受其影响，故每“回鹘入朝，大驱名马，恃茶而归”。后因长期与吐蕃战争，加之统治无道，内讧不断，840年回鹘分三路西迁：一迁吐鲁番盆地；一迁帕米尔高原西部至楚河一带；一迁河西走廊。
伴着回鹘的西迁及其向丝绸之路的移动，丝绸之路开始复兴；同时，回鹘也把饮茶的习俗带到了丝路上。由于回鹘恃茶行为的形成，茶的需求剧增。这在宋明以来记录西部的文献中均能找到茶马互市的佐证。其时，丝绸之路上以茶为主的运输活动非常繁忙，必要的运输品已悄然转变为“茶”，而不再是丝绸了；茶成了丝绸之路赖以延续的更主要的因素。从古道支撑商品的角度看，从唐宋开始，丝绸之路已经转型为茶马古道了。因为通过人赶马驮长途运茶，这是茶马古道的重要特征，不过，有些沙漠地区不是用马而是用骆驼。和丝绸不同，茶不仅是从起点到终点的商品，而且是沿途回鹘等民族必需的商品，这使转型后的丝绸之路不允许再中断。随着道路网路的连接与延伸，全民喝茶的习俗也在蒙古族及其他民族中形成。同时，由于全民饮茶习惯的扩散，茶马古道也在不断扩展(陈保亚，2005，2010)。
2.茶马古道完整形态的最终形成
随着现代交通的扩展，世界上很多古道都被公路或铁路取代了。昔日的马道要么被公路铁路叠置，要么在漫长的日晒雨淋下消失在草莽中。丝绸之路由于分布在比较平缓的地带，容易被公路铁路覆盖。公路的兴起就是这些古道生命的结束。我们现在走在丝绸之路上并不等于走在原来的古道上，原始的运载工具和方式已经难以再现。古道的消失不仅只是古道本身的消失，伴随着的是古道赖以生存的生态环境和语言文化的消失。这对人类是一个重大的损失。
尽管茶马古道的主干也正不断被公路替代，然由于茶马古道以运茶为主，而喜马拉雅山和横断山深处的村民们总是愿意把家园建在高山云雾或峡谷深处，他们的生活离不开茶叶，需要茶马古道来连接那里的村落，满足村民对茶的依赖。那些村落是公路不易完全覆盖的地方，特别是滇川藏三省边缘地带。因为横断山一带地形复杂，这里的地势结构多为堆积层，地质变化复杂，常有大的泥石流、大滑坡发生，怒江、澜沧江、金沙江、大渡河把海拔几千米的高原切割成许多山峰峡谷，使得江河纵横，浪涛汹涌，人们主要靠皮筏或溜索横渡。
可以说，没有哪一条古道像茶马古道那样险要。同时，茶马古道很窄，一般只有两尺见宽或更窄。其上乱石叠嶂，路和雪水溪水常常不分，行动起来极其艰难。短期内这些地方筑起现代化的公路、铁路网络还不大可能。因此，茶马古道是大陆上至今仍在活着的一条古道。
茶马古道的可延续性是不同于其他文明古道的又一个区别性特征。可以说，全民饮茶和高山峡谷是茶马古道得以延续至今并将继续延续的两个重要条件。如果没有全民喝茶的习惯，便不需要马帮去远征运茶，如果只有全民喝茶但没有喜马拉雅山和横断山深处复杂的地理环境，茶就可以通过公路来运输，而不必马帮来远征(木霁弘，2001；陈保亚，2005)。然而，令人痛心和担忧的是，随着科技的发展与商业旅游的开发，现代公路开山劈石，架桥穿洞，不断地在侵蚀和吞没着现存的茶马古道，这条绝无仅有的古代文明传播古道正在濒临灭绝的危险。
综上所述，茶马古道的完整形态应包括：古道远征线路的形成；古道在空间上的周遍性；古道在时间上的延续性；古道和马帮的专门化。远征线路的形成表现为茶马古道往往要跨越很长的距离，才能把耗茶区(比如藏区)和产茶区连接起来。周遍性是指只要有恃茶民族的村落和牧区，茶马古道就必须伸向那里。所以茶马古道本质上是以远征线路为主干并向各个耗茶村落和牧区延伸的古道网络。延续性是指高山峡谷中的民族依赖茶叶，每个村寨的茶不能中断，因此古道也不能在新的运输方式出现以前被中断。现代化交通手段至今不能完全替代茶马古道穿越横断山深处的高山峡谷，体现了茶马古道在时间上的延续性。专门化是指茶马古道线路、行走时间、行走方式、停留点的定型。以上这四个方面，如果和丝绸之路相比，只有远征性这一点颇为相似，其他都不同或有较大区别。由是观之，茶马古道的完整形态应为：茶马古道是指以马驮(包括牛、骡、驴、骆驼等托运)、人背为主要运输方式，以运茶为主要目的，并伴随酒、盐、马、骡、皮毛、药材等物质商品交换及佛教、基督教等精神交流的文化传播纽带。它以滇川藏为核心，向北可深入新疆、青海、甘肃和北方丝绸之路相汇合，向东可延伸到广西、贵州、湖北、湖南等产茶区，向西可抵达印度、巴基斯坦、尼泊尔、锡金、不丹，向南和东南可延伸到东南亚的缅甸、越南、老挝、泰国等国家，并波及南亚、西亚、东南亚的另外一些国家和地区，继续向西则和欧洲、非洲古文明通道连接(陈保亚，2005)。
四、茶马古道文化线路
在茶马古道上，马帮不断地游动，茶叶从一个商人手中转到另一个人手中，中国人、印度人、波斯人等等将这些茶叶一站转一站，送到世界的另一边。茶叶成了连接不同民族的纽带，并形成了一条条无穷无尽的文化传播道路。
同时，随着茶叶的传播，恃茶民族逐渐增多，以致小小的几片茶叶，却在宋明两朝政治经济外交史上扮演了极其重要的角色：以茶驭番(邓前程，2005)。
自唐代茶叶传入吐蕃以后，至宋已然“夷人不可一日无茶以生”；而宋代立国中原，缺马问题严重，于是，茶马互市便是两全其美之策。同时，产马之地的契丹、西夏政权为了自身利益，绝不轻易将马输入宋朝。因此，北宋政府专设茶马司，加强对茶马互市的控制，以便一方面从茶叶等生活必需品的输出上制约对方；另一方面，借以取得足够数量的马匹加强抗击对方军事实力。(明)谢肇淛《五杂俎》评价茶马互市“以草木之叶，易边场之用，利之最大者也”。当然，宋王朝的关注点并不仅在于“利”，更多在于“羁縻远人”。“祖宗设互市之法，本以羁縻远人，初不借马之为用”(《宋会要·职官》卷四三)。
明朝以降，朝廷强力控制茶马互市，显然也绝不是为利，甚至缺马问题还不是最主要的原因。正如明太祖所言：“夫物有至薄而用之则重者，茶是也。始于唐而盛于宋，至宋而利博矣。前代非以此专利，盖制戎狄之道，当贱其所有而贵其所无耳。”强调“……巡禁私茶之出境者，朕岂为利哉，制驭夷狄，不得不然也。”明世宗亦言：“国家令番夷纳马，酬之以茶……非中国(即内地)果无良马，而欲市之番夷也。亦以番夷中国藩篱，故以是羁縻之耳。”(《明实录》太祖卷、世宗卷)历朝大臣也力挺“以茶驭番”之策，正德年间都御使杨一清言：“且金城以西，绵延数千里，以马为科差，以茶为酬价，使远夷(为)臣民，不敢背叛。如不得茶则病且死，以是羁縻之，实贤于数万甲兵，此制西番以控北夷之上策也。”嘉靖十五年(1536年)，巡茶御史刘良卿也说：“盖西边之藩篱，莫切于诸番；诸番之饮食，莫切于吾茶。得之则生，不得则死。故严法禁之，易马以酬之。禁之而使彼有所畏，酬之而使彼有所幕。所以制番人之死命，壮中国之藩篱，断匈奴之右臂者也。其所系诚重且大，而非可以寻常之处也。”(陈子龙《明经世文编》)所以有明一朝，皆认为“茶马，国之要政”，“摘山之利而易充厩之良，戎人得茶不为我之害，中国得茶实为我利之大，非马政军需之资，而驾驭西番，不敢扰我边境矣”(《七修类稿·国事类·西番易马考》)。
“茶”，这生长在中国南方平凡普通的草木之叶，竟然在历史上担负着如此重大的责任，成为固国守边的和平之子，堪比万马千军。可谓天佑中华！
此外，茶马古道还兴起了无数的城镇，城镇成为独具特点的贸易文化中心。政治的使臣、做买卖的商人、和尚及民族部落……他们在这条古道上流动着，印度文明、西域文明、西亚文明、东非文明、西藏文明、滇蜀文明、中原文明等等诸多文明，通过茶马古道的连接，在各个领域内引发了大规模的互相交流。因此，茶马古道既是商品贸易大道，又是中外交流通道；既是民族迁徙走廊，又是佛教东渐之路；是世界上地势最高、形态最为复杂的文明文化传播古道(木霁弘，2001)。
近年来，世界遗产保护领域出现一种新的类型——文化线路。根据马德里会议(1994年)判别文化线路的标准——强调文化线路使用所带来的文化上的反响和在文明传播上的贡献。据此看来，茶马古道堪称文化线路的典范。
文化线路“是一种陆地道路、水道或者混合类型的通道，其形态特征的定型和形成基于它自身具体的和历史的动态发展和功能演变；它代表了人们的迁徙和流动，代表了一定时间内国家和地区内部或国家和地区之间人们的交往，代表了多维度的商品、思想、知识和价值的互惠和持续不断的交流；并代表了因此产生的文化在时间和空间上的交流与相互滋养，这些滋养长期以来通过物质和非物质遗产不断地得到体现”。作为一动态的强调文化的整体意义的理念，它更重视线路带来的各文化社区间的交流和相互影响。由是观之，茶马古道因其“绵延几千年的时间跨度”“长度和空间上的多样性”“多功能的角色和目的”及“产生了巨大的跨文化影响”，成为文化线路遗产的一个典型案例。2009年8月，中国茶马古道研究中心宣布将申报世界文化线路遗产。
与其他遗产类别不同，文化线路更为强调线路带来的各文化社区间的交流和相互影响，这种影响通常是非直接的，不仅有物质的方面，更有非物质的方面，其中最常见的例子就是随着一些线路所发生的宗教、思想文化观念的传播，这些传播参与了对各文化形成和发展的塑造，因而意义往往十分重大。总之，文化线路强调不同国家和地区间的对话和交流，是多维度的、有着除其主要方面之外多种发展与附加的功能和价值，如宗教的、商业的、管理的等等。因此，文化线路不仅只是一个申报和保护遗产的类型，更是一动态的强调文化整体意义的理念，要求人类从一个新的视角重新认识和看待自身历史文化的发展与传播，重新看待文化的多样性。希望这一植根于人类古老的智慧及西方后现代近年来对工具理性的批判的新理念，能对山地研究及茶马古道的保护和利用产生积极的影响。
五、茶马古道之精魂——得天独厚的银生诸山普洱茶
1.普洱茶——上苍的馈赠
《史记·西南夷传》太史公曰：“秦灭诸侯，唯楚苗裔尚有滇王。汉诛西南夷，国多灭矣，唯滇复为宠王。”行笔至此，司马迁不由得感叹：“楚之先岂有天禄哉？”
说到普洱茶，也令人有同样的慨叹：“滇之茶岂有天禄哉？”大凡茶叶皆有一难：不易保存，逾年则败。别的茶种皆贵在新，唯独普洱茶越陈越香，被誉为“可入口的古董”。
普洱茶是茶马古道的精魂，似乎天生为茶马古道而造就。它的制作原料为云南大叶种茶树鲜叶，其得天独厚的自然地理条件，独特的大叶种茶树，形成了茶多酚含量丰富、鞣酸含量高、利于化食，且茶味浓郁甘醇、耐煮耐泡的特点。是制作藏族酥油茶和蒙古族、维吾尔族奶茶的上好茶品，最能满足藏、蒙、维等民族的需要。普洱茶的制作工序颇为特殊，鲜叶经过杀青、揉捻、干燥成为生散茶后，还要进一步蒸压成普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶、小饼茶等紧压茶，大小重量有一定规范，便于马帮装卸和长途跋涉。
因为茶马古道颠沛迢遥，极尽艰辛，马帮有时一年只能走一趟，茶叶的保存就显得至关重要。紧压茶密度大，防潮防晒性能好，便于运输和储藏，是远征的茶马古道对茶叶的基本要求。由于普洱茶在马背上长时间颠簸，沿途时而低谷盆地，时而高原雪峰，海拔由河谷地带的50米到高山险峰的5000多米变化不等，气候更是波诡云谲，一会儿风吹日晒，一会儿雨淋雪飘。在堆存放和运输过程中，普洱生茶在空气中水分及温度的作用下开始缓慢发酵，经过一定时间自然发酵后的普洱生茶转变成为普洱熟茶。这种自然发酵被称为“自然后发酵”。经过后发酵的茶，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，且时间越长，质量越好，这和非后发酵的茶叶形成根本区别，也成为普洱茶独特的工艺标志。从此，远征马帮不再担心崇山峻岭中茶叶变质的问题。紧压与后发酵，这是普洱茶在茶马古道上翻山越岭的奥秘。
普洱茶特殊的制作原料——云南大叶种茶树，生长在现今云南普洱、临沧和西双版纳一带。唐朝咸通四年(863)，樊绰《云南志》(卷七)载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”
蒙舍蛮在巍山。银生城即今普洱景东，为南诏七节度之一银生节度治所。银生节度管辖南诏南部地区，包括今普洱市、西双版纳傣族自治州、缅甸景栋、老挝北部、越南莱州等地，银生诸山即在这一片地区。这里独特的海拔、纬度和气候构成了一种独特的茶叶生长环境，分布着中国最古老的茶树。
南宋李石《续博物志》(卷七)亦载：“茶出银生诸山。采无时，杂椒姜烹而饮之。”可见，银生诸山所产茶即银生茶。
到了明朝，开始出现“普茶”一词。谢肇淛(1567～1624)《滇畧》卷三载：“滇苦无茗，非其地不产也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之节，犹无茗也。昆明之泰华，其雷声初动者，色香不下松萝，但揉不匀细耳?苍感通寺之产过之值亦不廉，士庶所用皆普茶也。”
(明)李元阳(1497～1580)《万历云南通志》(卷一六“羁縻”之“贡象道路”)出现“普耳”一词，特别提到普耳产茶：“下路由景东历赭乐甸行一日至镇沅府，又行二日始达车里宣慰使司之界，行二日至车里之普耳。此处产茶，一山耸秀，名光山，有车里一头目居之。”
(明)方以智(1611～1671)《物理小识》崇祯癸未年(1643)首次提到普洱茶：“普洱茶蒸之成团，西番市之，最能化食。”
“普洱茶”最早指普洱县(今宁洱)一带的茶。由于银生诸山气候、海拔、土壤特殊条件，各茶山的普洱茶均为藏人所好，后来银生诸山的茶也汇集到普洱县制作。再其后，银生诸茶山也开始制作普洱茶。清雍正七年(1729)，置普洱府，乾隆三十五年(1770)，普洱府辖普洱县、思茅厅、他郎厅、威远厅及车里宣慰司，辖境约今云南省普洱市、西双版纳傣族自治州及老挝部分地区。一时茶业四起，一派繁荣。其时，檀萃《滇海虞衡志》载：“普茶，名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也。入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处，每盈路，可谓大钱量矣。”
(清)阮福《普洱茶记》：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”至此，普洱茶已名遍天下，享有贡茶之誉。
据易武“车顺号”茶庄记载，清道光年间，车顺来精选春茶入贡，得道光帝赐“瑞贡天朝”匾，封其为“例贡进士”，并赞其贡茶曰：“汤清纯，味厚酽，回甘久，沁心脾，真乃茗中瑞品也(余少剑，2012：143)。”
后来，普洱茶的命运与国运的兴衰一起同沉共浮。鸦片战争之后，国势衰微，印锡茶叶兴起，占领国际市场，普洱茶一度萧条。日本侵华，战火蔓延至滇缅一带，云南茶叶市场全面萎缩，普洱茶自亦未能幸免。
中华人民共和国成立后，普洱茶渐渐得以复兴。1951年，建立了云南省茶叶科研机构。1973年以后，普洱茶人工后发酵的工艺已经相当成熟，生产地开始扩展到四川、广东、湖南等地。2003年3月，云南省标准计量局公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”2008年5月13日，普洱茶已被国家质检总局批准实施地理标志产品予以保护。
2.银生诸茶山——滇藏茶马古道延伸的奥秘
普洱茶，这枝绽放在茶马古道上的奇葩，因其“为藏所好”，令“藏族古宗商人，跋涉河山，露宿旷野，为滇茶不远万里而来”。那么，吐蕃于何时开始饮用普洱茶？
(南宋)李石续《博物志》认为“茶出银生诸山，西番之用普茶，已自唐时”。当代学者根据松赞干布于唐太宗贞观十二年(638)吞并过南诏，另一吐蕃王都松芒布杰亦于周武后长安三年(703)亲征南诏，并于次年(704)冬在洱海地区被杀等史料，认为“吐蕃人喝滇茶及滇茶文化在吐蕃的传播，不晚于7世纪” (王明达，2012)。
(清)谭方之《滇茶藏销》：“滇茶为藏所好，以积成习……是以紧茶一物，不仅为一种商品，可称为滇藏间经济上之重要联系，抑且有政治联系意义。概藏人之于茶也，非如内地之为一种嗜品或逸兴物，而为日常生活上所必需，大有‘一日无茶则滞……三日无茶则病’之概。自拉萨而阿墩子，以致滇西北丽江转思茅，越重山，过万水，历数月络绎不断于途中者，即此故也。”
思茅即今普洱市府所在，所以滇茶主要指普洱一带的茶，源自银生府所管辖的主要茶山。银生诸山分布着世界上规模最大、年代最久远的古茶树林。
《滇海虞衡志》载：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒。”
(清雍正)鄂尔泰等《云南通志》卷三：“六茶山：曰攸乐，即今同知治所，其东北二百二十里。曰莽芝，二百六十里，曰革登，三百四十里，曰蛮砖，三百六十五里。曰倚邦，五百二十里。曰漫撒，山势连属，复岭层峦皆多茶树。”
不言而喻，滇藏茶马古道翻山越岭伸向了古人称之为银生茶山的地带，是因为上苍把独特的云南大叶茶种赐给了“银生城界诸山”，由此形成了始于银生诸山，北上普洱、景东、巍山、洱海再入吐蕃的滇藏茶马古道。
根据樊绰《蛮书》的记录和我们实地考察的结果，可概括出三条重要的古道过银生诸山后入东南亚。从洱海下关南下，银生城(今景东)成为三条古道的岔路口。
第一条线路可称为银生东路，过墨江、江城，主干沿着哀牢山西侧往南行走。唐代《蛮书》卷六《云南城镇》：“银生城(今景东)在扑赕之南，去龙尾城(今下关)十日程，东南有通镫川(今墨江)，又直南通河普川(今江城)，又正南通羌浪川(今越南莱州)，却是边海无人之境也。”
墨江，唐代归南诏国银生府，位于北回归线上。墨江碧溪古镇青石板路至今犹存。古镇是茶马古道上的重要驿站和枢纽，普洱茶叶、磨黑盐巴为古镇大宗商品。碧溪古镇往西北可去茶马古道滇藏线银生道主路，经镇沅、景东到大理洱海，再往西北入吐蕃地区。碧溪古镇往东北经过元江、新平、峨山到昆明滇池。碧溪古镇往东可去石屏进入茶马古道重要支线步头道，再去越南，也可经石屏继续往东连接滇桂古道。碧溪古镇往南可直接进入普洱和西双版纳诸茶山取茶。
从墨江往南，渡泗南江后入江城。江城是连接滇老古道和滇越古道的重镇，有“一县连三国”之称。城里多有越南人、老挝人来做茶、盐等生意，大多会汉语云南方言。江城往老挝的勐康口岸所在通道曾经是连接中老边境的茶马古道支线，现已经升级为国家一级口岸，列为普洱市对外开放的重要“桥头堡”。由于普洱茶运输的需要，近代开辟了一条从思茅往东南取道倚象镇到江城的路。一路有不少茶马古道遗迹。
第二条线路可称为银生西路，过临沧、澜沧再往东南亚。 唐代《蛮书》卷六《云南城镇》还提到：(银生城)东至送江川(今临沧)，南至邛鹅川(今澜沧)，又南至林记川，又东南至大银孔(今清迈)，又南有婆罗门、波斯、阇婆(爪哇)、勃泥(加里曼丹)、昆仑(骠国南)数种外道交易之处，多诸珍宝，以黄金麝香为贵货。扑子、长鬃等数十种蛮。
著名的澜沧景迈山古茶园就在这条线上，景迈，傣语即新城。“景”指城，“迈”指新，定语在中心语后。从景迈山再往西有古道可去缅甸，景迈山大叶茶主要沿着几个方向传播：一条走银生古道进入普洱府，作为普洱茶的原料之一；一条顺南览河西侧过洛勐进入缅甸；一条经勐海、打洛进入缅甸。进入缅甸的茶都是绿茶形式，先到缅甸景栋集散地，再销往东南亚各国。
第三条线路可称为银生中路。这条道路经过普洱(今宁洱)、易武，为茶马古道银生道中最为繁荣的线路，是滇藏茶马古道银生道的主干道。唐代《蛮书》卷六《云南城镇》：“又开南城(今镇沅)在龙尾城南十一日程，管柳追和都督城，又威远城、奉逸城(今宁洱)、利润城(今易武)，内有盐井一百来所。茫乃道(西双版纳)并黑齿(傣族)等类十部落皆属焉。陆路去永昌十日程，水路下弥臣国三十日程。南至南海，去昆仑三日程。中间又管模迦罗、干泥、礼强子等族类五部落。”
这条线路分布在银生诸山上的中部。据方国瑜考证，唐代南诏国的银生城在景东，奉逸城即元代的步日部，明代的普洱城，今为宁洱。《普洱音义考》从语音演变的角度作了补证。
磨黑古镇为银生中路重镇。古镇位于宁洱县东北，以把边江与墨江为邻，有“滇南盐都”之称，是滇南茶盐贸易的中心，至今保留着古老的盐井。马帮从磨黑往西南行一日到普洱古城(今宁洱)。普洱古城为整个银生茶马古道第一重镇。普洱有好茶山，更因为汇集银生诸山各路普洱茶而驰名中外。普洱古城有数段古茶马古道遗址保留至今。宁洱镇民主村茶庵圹“茶马古道遗址”保存最好，为山石古道，长约两公里。2007年成立普洱市级市，治所在思茅。
从普洱古城(宁洱)再往南即到思茅区(今普洱市治所)。思茅宋代称“思摩”，处在银生茶马古道的枢纽位置，是茶的聚集地，来自江城、西双版纳、澜沧的几路茶叶多汇集在思茅，然后北上进入普洱(宁洱)。思茅周围保留了较多的茶马古道遗迹。
从普洱古镇再在往南即到易武，曾经是茶马古道上的重镇。易武在唐代为南诏银生节度管辖下的利润城。易武茶山盛产大叶茶，近代因制作“七子饼茶”而驰名中外。清初，石屏人在易武扩展茶园，兴建茶庄茶号，茶叶贸易异常繁华。乾隆初年，易武石屏人又开始生产七子饼茶。七子饼茶是一种紧压圆茶，即将晒青毛茶经蒸压定型做成规格一致的饼状，七饼一筒，取多子多福之意，故名。易武石屏会馆关帝庙附近有立于清道光十八年(1838)的“茶案碑”，又称“断案碑”。记述了茶税争端的案子。石碑是易武茶业兴隆的重要见证。
易武有多条茶马古道去思茅、普洱(宁洱)，其中两条最为著名。较古老的一条先西行，经基诺山，然后北上勐养、普文去思茅、普洱。清道光年间茶商又出资修建了直接北上的茶马古道，经倚邦(今属象明乡)去思茅、普洱。从易武往南经勐腊磨憨镇，有茶马古道去老挝、越南。1992年，磨憨被国务院批准为国家一类口岸。易武周边至今保留了多处青石板茶马古道遗迹。
易武往西即到西双版纳，为黑齿(傣族)聚集中心。在唐代为南诏国茫乃道，有水路通南海。贺开古茶山是西双版纳面积最大的古老茶山之一，茶山位于勐海县东南部勐混乡，怒江山脉南延余脉部，北连著名的南糯山茶区。
可以毫不夸张地说，银生诸茶山是滇藏茶马古道的魂与源。滇藏茶马古道因为伸向银生诸茶山而有了巨大的生命力，银生诸茶山的马帮也从此络绎不绝，一派繁荣。银生诸山由此形成了三条银生古道，使滇藏茶马古道得以继续往东南亚延伸。银生茶也因为滇藏茶马古道的繁荣而发展成驰名中外的普洱茶。滇藏茶马古道的繁荣也激活了云南周边的古道，特别重要的有云南去广西的滇桂古道、云南去老挝的滇老古道、云南去越南的步头道、云南去四川的五尺道、云南去贵州的滇黔道和云南去缅甸印度的博南道。这些被激活的古道极大地推动了中国西南和东南亚的联系，对西南和东南亚交通的开发起了重要作用。
茶马古道滇藏道的繁荣推动了普洱茶的发展，普洱茶工艺日益成熟。普洱茶越陈越香，名声不胫而走，清代更是远销海内外，被朝廷列为贡茶，普洱茶往朝廷的茶马古道贡茶之路开始形成。贡茶之路从普洱往东北走，过墨江、元江、玉溪到滇池，从昆明分两路，一路继续北上过昭通盐津五尺道去京城，一路往东过曲靖、经贵州去京城。朝廷对贡茶之路的专门管理经营又推动了滇藏茶马古道的繁荣。
六、结语
茶与古道相互依存，相得益彰。茶马古道因茶而得以兴起和延续，茶又因古道而得以发展和传播，这不能不说是茶文化传播历史上的一个独特现象。
茶马古道是一种古老而又具有延续性的文化传播方式，这一传播方式复杂而又立体：浅表的层次是商品贸易活动；较深的层次是建筑及生活习惯的互渗；更为深隐的层次是语言和宗教信仰的相互影响。茶马古道这一植根于人性深处的古老传播方式，曾给它所经过的村落和城市带来经济的繁荣和文化的交融与互渗。
此外，茶文化的传播还有向日本的东渐和向欧洲的西行。无一例外的是，茶在其所到之处都扮演了重要的文化角色。茶，这位中国文化特殊的承载者与传播者，就这样穿越了几千年的时间长河，翻越了最高的世界屋脊，漂洋过海，历尽艰辛，把茶文化播撒到世界的每一个地方，成为世界第一饮料。正如《茶史正源》(Victor H.Mair,Erling Hoh，2009)一书所言：“历千百年来，茶叶——或激发艺术的灵感，或增进禅佛的体悟，或扮演催生世界贸易的有功之臣，或触发改变人类进程的伟大事件。……自古以来，没有任何饮料像茶一样，如此深入地融进人们的日常生活，悄然改变着各方的习俗；其关涉的人员之广，影响的方式之多，前所未及。”
茶，这位沟通和连接人类心灵的和平使者，颠覆了那个古老而陈腐的格言：“东方是东方，西方还是西方；二者彼此隔绝，永不谋面(余少剑，2012)。”
生长于山地的几片茶叶，在连接着山地的古道上流动传播，千百年以降，竟然成为打通民族隔膜，连接东西方不同国家和地域的重要文化传播纽带，这不能不说是文化传播史上的一个奇迹。因此，在今天一带一路新的战略背景下，进一步深入研究茶马古道，挖掘其深蕴的文化意义，激活历史的血脉，促进与西亚、南亚、东南亚，甚至与世界的协调创新和开放共享，有着极其重大的现实意义。
[参考文献]
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[12] 余少剑.2012.茶马古道的现状调查与分析——以西双版纳为例[A].王明达.茶马古道论文选[M]. 昆明:云南人民出版社.
[作者简介]
彭玉娟(1965～)，女，云南威信人，云南财经大学传媒学院副教授。邱健(1986～)，男，云南昆明人，云南大学人文学院在读博士研究生。昌邦(1986～)，男，云南昆明人，云南勐海润昌茶厂。
原载于《广西民族大学学报（哲学社会科学版）》2016年第5期。
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精读笔记第四期
《普洱茶》
书名：
普洱茶
作者：
邓时海
出版日期：
2016年3月第一版
《普洱茶》一书从普洱茶的发源开始，对越陈越香、品茗方式等方面做出了科学的解读，并对普洱茶史上最典型的一些产品进行了精细的图谱剖析。
以科学的、理性的方式，
对“越陈越香”的概念做出了全面解读；
将普洱茶史上经典的产品逐一进行透彻叙述，
以茶谱的形式呈现；
火爆的普洱茶市场中，有关普洱茶品饮理论的书籍
的匮乏与我国悠久的品茶历史文化形成了较大的落
差，这种匮乏完全不适应市场的发展、提高品质的
需求和广大普洱茶爱好者提升自身修养和鉴赏水平
的渴求。因此出版人决定在这一出版空白点上拿出
点像样的书籍来，将邓时海教授已在台湾出版的
《普洱茶》重新编辑发行。
——出版说明
精读笔记
普洱茶 与茶历史 同生
商周
东晋·常璩《华阳国志•巴志》记载,周武王在公元前1066年讨伐纣王时，云南的濮人向周武王敬贡云南茶。这时的云南茶，即是后来被称之为普洱茶。所以从有资料供推论和考据开始算，普洱茶历史始于商周。
三国
“武侯遗种”
—— 传说诸葛亮路过勐海，带领当地基诺族种植茶叶
唐朝
已经行销至西蕃
元朝
朝有一地名叫“步日部”，后来转音写成汉字—— 普耳，从此得以正名写入了历史。
明朝
普洱茶第一次作为专有名词出现。
清朝
普洱茶受到海内外人们喜爱，尤其备受宫廷宠爱成为贡茶，是描述及记载普洱茶的文献历代最为丰富的时期。
民国
受第二次世界大战影响，普洱茶事业经营跌落谷底。
建厂两年
一边建厂、一边发展滇茶生产，扶持茶农茶工,与印度力争豁免紧茶的进口税和过境税,并解决了佛海外销茶结汇问题，使产销得以顺利进行。
现代
从1950年以后，云南现代的普洱茶在生态上有极大的改变,同时制造工序上也有了革新,所以不管在普洱茶品质上还是品饮上都有了不同。这种新方向会将普洱茶带到怎样的境界，有待观望新的普洱茶在未来市场上的表现。
茶 点仓 性不减阳羡
树高二丈 藏之愈久 味愈胜也
现在人们普遍的共识是普洱茶具有收藏和金融价值两个属性，除了历史价值外，最主要的原因还是普洱茶具有越陈越香的特性。“越陈越香”的魅力之在于同是普洱茶品，茶菁老嫩等级、制成生茶还是熟茶、贮放干仓或湿仓以及存放时间长短等不同，都会形成各自不同的气韵和滋味，变化万千令人着迷。
近些年来中国茶叶市场、茶文化都非常活跃，尤其借重新科学技术的研究，有了急速发展进步，各类茶种的研究报告文章相继发表，资料日益充实。但大都偏重配合大众口味推广，有关普洱茶越陈越香独特风味的文字很少出现,极可能不久的将来“越陈越香”只能成为普洱茶风味中的历史名词了。因此作者建议除了维持目前的大众口味之外，跟应该研究发展越陈越香的高品位，以配合中国茶文化的新趋势。
现状：
2008年12月1日，地理标志产品普洱茶国家标准(GB/T 22111-2008)开始实施，当中对普洱茶的定义做出了准确的规定：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。令人震惊，这个茶历史同步的茶品，竟然在2008年才有了一个确切的定义！然而更加没有一个确切规范的，就是“越陈越香”这个概念。
“越陈越香”只有在《茶的故乡——云南》这册由云南省茶叶分公司出版的书里有这样的记载：云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是老少皆宜不可多得的保健饮料之一……云南普洱茶有越陈越香品质越好的特点，可以长期保存饮用……此外再也找不到比以上这些抽象的文字更具体的资料说明越陈越香。“越陈越香”，只是一个概念而已。
因为没有标准的依据，市场只能处于各说各话的混乱状态。
本来这是一份“祖父做孙子卖”的传统工作，可而今我们越难越喝到20年以上的普洱茶,想要体会到“越陈越香”越来越难了。
“越陈越香”的关键：
1大叶种
大叶种乔木茶的内含物质高于小叶种，作者在书中呼吁人们加深对大叶种茶树种重视程度，尽量做到在培植矮化的新树的同时，加强对高单株出芽率茶树的保护。
拼配方式
从早期陈老的普洱茶可以发现，当时的工艺非常重视毛茶次级的的拼配。沱茶有沱茶固定次级的原料，饼茶有饼茶固定的次级原料，因此不同老嫩次级的普洱，有着不同的气韵滋味特色。对一位品茗者来说，由次级比较单纯所制成的普洱茶，才能品味到比较独特的气味。20世纪60年代开始，因为“黄印普洱茶”的出现，使拼配处方改变为不同次级的茶菁间的组合增加。而现在的普洱茶在每一种型茶中，除了拼配较多次级的毛茶外，为了表面好看，还分成面茶和里茶。在一饼茶中分两层，下层由里茶做成，上层则由面茶铺上。面茶是以次级较嫩的滇青毛茶为原料，里料是次级较老的滇青毛茶制成。目前云南普洱茶中，只有部分散茶、生坨其滇青毛茶次级拼配比较单纯，其他大部分都是级次复杂或掺有其他茶类的混合性普洱茶了。
也就是说，毛茶次级的拼配，是一个建立在在经验上的工序，秉承拼配后的茶品品质高于拼配前任一单一等级毛茶品质的原则，才能最大化体现拼配的价值。
制作工序
经验告诉我们，不同的普洱茶制作工序会造成最终香气滋味口感上的差异。同样的原料，可以制成品味较强的，也可制成品味较温和的茶品。由于个人喜好不同，因此对于哪一种较好是没有唯一定论的。但依据品茗界前辈们达成的一个约定俗成、不成文的共识，普洱茶应该新鲜自然为最好。而用日凋、生茶、干仓的工序得来的普洱茶，才被认为具有普洱茶真正的茶性。
日凋？作者认为，很早以前，由于云南茶厂大都为私人性质，规模不大，特别讲究品质，因此茶菁萎凋大都采用日光萎凋。后来由于各茶山茶园收为国有，为配合产量不受气候影响，茶菁由过去的多为日光萎凋，改为了热风热气萎凋槽萎凋，以求达到经济和推广效益。并且现在有完全取代日光萎凋的趋势。
但就笔者搜集的资料文献来看，摊晾又比日凋要更能保留茶菁新鲜自然的特性。是因为摊晾时间比萎凋短，使茶菁仅仅停留在失水这一物理转化，让内含物质在后期转化中表现更好。
生茶：曾经的普洱茶，是做新茶卖旧茶的交易，所以大多制成青饼（未发酵过的青茶制成）后贮存，由后辈售卖。现在由于真正高水平的陈年普洱茶消费市场尚未形成，决定了茶厂以生产熟茶为主，以达到大众化经济效益。而以后发酵为主的普洱茶，只有以生茶存放，才能达到就算贮存隔代，仍可以喝出新鲜感的效果。
干仓：普洱茶的后发酵有两种方式：曲菌后发酵和无菌后发酵。其中，曲菌后发酵需要充足水分或湿度。因此在普洱茶的干燥程序中，若是普洱茶干燥度不够，或是贮存在湿气很重的场所，都会引起曲菌生长，促成曲菌后发酵。而在湿度低的环境下，茶叶本身进行继续发酵的，称为无菌后发酵。曲菌后发酵的普洱茶称为湿仓茶；无菌后发酵的普洱茶称为干仓茶。湿仓茶由于曲菌后发酵的“霉变”，对普洱茶的真性有了极大的影响。有好的干仓，才能贮存出最自然美好的陈年普洱茶。
普洱茶品的越陈越香，是硕果仅存的、能教人自动翻阅历史的沉淀，更是能将历史文化滋养到现代人肉体的茶汤。如果我们继续迎合市场，继续忽视普洱茶越陈越香的珍贵特色，总有一天普洱茶的越陈越香将永远成为历史的回响，能不让人扼腕乎！
关于普洱茶的越陈越香，我们曾邀请对云南普洱茶企4000余样本进行长达16年梯度对比研究的周云川老师开展了讲座，重磅干货点击这里收录
《普洱茶加工工艺对后期存储醇化的影响》
（本篇节选部分有代表性的茶谱进行解读）
茶谱的选择 仅限于作者本人
所收藏或品尝过的 陈年普洱茶品
贡 茶 级
可考、可观、却不可得的古董茶品
清·金瓜贡茶
茶厂：普洱贡茶厂
茶山：倚邦茶山
茶树：小叶种乔木
茶菁：一级
茶型：金瓜圆形
规格：不详
重量：3300g
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：约150年
色泽：金黄
气味：无
条索：芽头
汤色：汤有色
叶底：不详
茶韵：古韵
味道：淡薄
水性：化
清朝雍正七年，云贵总督鄂尔泰选取最好的普洱茶菁，制成团茶、散茶和茶膏，进贡皇室作为贡茶，此后普洱茶事业盛极一时。
据记载：普洱茶成团。有大中小三种，大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也。所以那些五斤大团的贡茶也叫人头贡茶。作为贡茶的普洱茶都是用幼嫩芽茶的女儿茶制成。相传女儿茶皆由未婚少女采下芽茶放入怀中，积得一定数量才取出放到竹篓里。用来制造人头贡茶的茶菁，都是一级芽茶，经长期存放后，会转变为金黄色，所以人头贡茶也叫金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。
1936年北京处理清宫贡茶，有一批保存良好未曾霉变的金瓜贡茶，曾取而泡之，而评语是汤有色，但味陈化、淡薄。我们称之为普洱茶太上皇，有着太上皇的崇贵，同样也如同毫无施政权利的太上皇，已无法分享其香韵滋味了。
号 字 级
清朝中叶后到1940国营佛海茶厂建厂止这段时期生产的茶
福元昌号·圆茶
茶厂：福元昌茶庄
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径21cm
重量：310g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：图8.7cmX9.3cm
内飞：纸5.27cmX7.5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：95年
色泽：栗黄油灰
气味：无
条索：宽长
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：化
喉韵：润
生津：舌底鸣泉
茶气：强
福元昌圆茶是采用最优良大叶种普洱茶菁制成，茶叶厚大，条索宽扁，土栗中略带灰色，油光淡薄茶气仍强，充分表现出易武正山普洱茶的特性。那蓝色、紫色内飞青是属于较阳刚性茶品，而白色内飞者则是阴柔性，两者茶性各具特色。最近已经发现福元昌圆茶劣品，像是早期的赝品，其茶韵很新，还有一些涩味，叶底呈暗粟接近黑色，多厚硬大片的单叶茶菁。从茶饼表面极难辨别出真伪，必须冲泡品鉴以后才能看出来。福元昌圆茶那种磅礴雄厚的气势，十足代表了普洱茶的雄壮男性美，是现今普洱茶行列中的“普洱茶王”!
① 福元昌号内飞
② 福元昌号茶筒
车顺号·圆茶
茶厂：车顺茶厂
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：四~六等
茶型：圆茶
规格：直径21cm
重量：330g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：图7.5cmX7.5cm
内飞：纸3.5cmX5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：90年
色泽：栗黄油亮
气味：无
条索：宽长
汤色：栗红
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：顺滑而化
喉韵：甘润
生津：舌底生津
茶气：强
同庆号（一）·圆茶
茶厂：同庆茶庄
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三~五等
茶型：圆茶
规格：直径20.5cm
重量：340g
筒包：竹箬竹皮篾
图字：同庆14字
饼包：无
图文：无
内票：10.8cmX13.3cm
内飞：纸3cmX5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：90年
色泽：深栗
气味：无
条索：细长有梗
汤色：深栗
叶底：深栗
茶香：兰香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：化
喉韵：甘润
生津：舌底鸣泉
茶气：强
同庆号（二）·圆茶
茶厂：同庆茶庄
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径22cm
重量：300g
筒包：不详
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：图11.5cmX13cm
内飞：图4.5mX7cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：栗黄油色
气味：微檀香
条索：扁长
汤色：栗红
叶底：栗黄
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：厚滑
喉韵：润
生津：舌底鸣泉
茶气：强
同庆号茶庄于1736年在易武设立了毛茶工厂，工厂规模算是最大的之一，产量也很高。同庆老号圆茶，凭着其幽雅内敛，绝冠群伦，是极柔和优美的茶品，不愧为普洱茶后。
同庆号茶庄的总店在石屏，叫云南石屏同庆号。而茶叶制造厂在易武山大街，叫易武同庆号茶厂。一两百年来，同庆号就在易武山种植茶园，也收购茶菁，将制作好的普洱茶运回石屏总发行，然后一部分即时销售，大部分运进仓库存放，长期陈化。同庆号茶庄一向以制作以及销售最好、最高级的普洱茶闻名遐迩。凡是从同庆号茶庄出来的茶品，都是信用可靠、品质上乘的代表。同庆老号的“龙马商标”由于近来假茶渐增依靠愈众，所以在1920年改换成了双狮图。以此为分界，之前的龙马商标普洱茶，我们称之为同庆老号普洱或龙马同庆普洱。而以后的则称为双狮同庆普洱，以示区分其先期和早期的产品。现在一般普洱茶爱好者都把这两期的普洱茶视为珍宝，而且是国宝级的茶品。
红芝·圆茶
茶厂：不详
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：不详
重量：不详
筒包：不详
图字：不详
饼包：不详
图文：不详
内票：不详
内飞：不详
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：100年
色泽：深栗油色
气味：无
条索：宽长
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：淡
水性：化
喉韵：回甘
生津：舌底鸣泉
茶气：强
红芝：红色在现阶段是代表普洱茶至高无上的色彩，也代表樟香的颜色；灵芝是中药至珍贵药材之一，不但其药性独特更有“万年灵芝"陈古的表征。红芝普洱圆茶订名意义，在于对这些不知年、不知名极珍贵茶品，凸显出其清雅高贵，古意盎然的特质和身价。
敬昌号·圆茶
茶厂：敬昌茶庄
茶山：曼洒茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径21cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
图字：敬昌茶号22字
饼包：无
图文：无
内票：13.5cmX15.2cm
内飞：纸4.5cmX6cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：60年
色泽：栗黄油面
气味：无
条索：扁长
汤色：栗色
叶底：栗青
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：细柔顺滑
喉韵：回甘
生津：舌面生津
茶气：强
敬昌圆茶是采用“普洱正山”最好的茶菁制成，大叶种茶树，条索肥硕，叶子宽大。茶饼压制技术非常精工规矩，饼身表现丰满匀称，边缘厚薄不一致但圆顺。水性极度细柔，入口即化，为普洱茶品中水路最为细滑的。每筒茶有有一张大的内票，上印高艺术的版画图案，白底绿字的字画，是一幅《采茶图》。有采茶姑娘三人，有两棵高大乔木茶树，是清朝时期大茶山最真实的写照。加上由右而左“敬昌茶庄号”是最工整的楷书字体，厚土美观，极富艺术价值。
江城号·圆茶
茶厂：江城茶庄
茶山：曼洒茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径19.5cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
图字：普洱江城茶庄
饼包：无
图文：无
内票：纸11cmX16cm
内飞：无
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：55年
色泽：栗黄油光
气味：无
条索：扁长
汤色：栗红
叶底：栗青
茶香：野樟香
茶韵：老韵
味道：微甜
水性：顺滑
喉韵：润
生津：舌面生津
茶气：强
从各方面来看，江城圆茶茶韵略比民国时期的敬圆号来的新，其内票的图文，出现五星的设计图案，文字有“认真包装、繁荣经济”词句，具有强烈的社会主义色彩。江城圆茶数量和敬昌圆茶一样少，都成了“割爱”方式下交易的孤品。
杨聘号·圆茶
茶厂：杨聘圆茶
茶山：倚邦茶山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三~五等
茶型：圆茶
规格：直径19cm
重量：280g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸5cmX6.8cm
工序：二分熟茶
仓贮：干仓
陈期：65年
色泽：栗黄油光
气味：无
条索：细长有梗
汤色：栗红
叶底：栗青
茶香：青香
茶韵：老韵
味道：略酸
水性：薄滑
喉韵：回甜
生津：舌面生津
茶气：弱
“本号开设倚邦大街拣提透心净细尖茶发客贵商光顾者请认明内票为记”，这是每一饼杨聘号圆茶内飞所写明的文字。杨聘号大约于1921年开设在倚邦镇大街上，至于其制茶、经营以及茶庄的兴起与衰落，找不到更详细的资料，只有留下的圆茶十来饼，是唯一杨聘号茶庄的历史证物。
同兴号（一）·早期圆茶
茶厂：易武同兴茶庄
茶山：倚邦曼松山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆饼
规格：直径20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸4.8cm正方
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：80年
色泽：深栗
气味：无
条索：细短
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：油青香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：厚滑
喉韵：润
生津：舌面生津
茶气：弱
同兴号（二）·后期圆茶
茶厂：易武同兴茶庄
茶山：倚邦曼松山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：330g
筒包：竹箬
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸5.3cm正方
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：栗黄灰面
气味：无
条索：宽长
汤色：栗色
叶底：栗黄鲜活
茶香：青香
茶韵：陈韵
味道：甜
水性：滑
喉韵：润
生津：舌面生津
茶气：弱
同兴号茶庄在早期，和同庆号、敬昌号茶庄一样，以专门精制高级普洱茶而闻名。现今的普洱茶界很少人知道有同兴号茶庄，同时也没有出现过冒牌赝品，可能是茶庄名号知名度不是十分响亮，而且流通的茶品也实在是太少了！现有的两种同兴圆茶，出厂时间相隔近二十年，但两者的茶性还是相同，可见同兴号茶庄的品质管理是非常讲究的。
同昌号（一）·圆茶
茶厂：同昌茶庄
茶山：倚邦茶山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸5cmX6cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：栗黄油光
气味：无
条索：扁长粗毫
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：青香
茶韵：陈韵
味道：略涩微甜
水性：细滑
喉韵：润
生津：舌面生津
茶气：强
同昌号（二）·黄记红圆茶
茶厂：同昌茶庄
茶山：倚邦茶山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三~五等
茶型：圆茶
规格：直径19.5cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
图字：同昌黄记9字
饼包：无
图文：无
内票：图7.5cmX7.7cm
内飞：图5.3cmX6.1cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：60年
色泽：栗红
气味：无
条索：扁短
汤色：栗红
叶底：土栗多单叶
茶香：青香
茶韵：陈韵
味道：后甜
水性：细柔
喉韵：润
生津：两颊生津
茶气：弱
同昌号（三）·黄记蓝圆茶
茶厂：同昌茶庄
茶山：倚邦茶山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：335g
筒包：竹箬竹心篾
图字：同昌黄记9字
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸5.3cmX6.1cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：60年
色泽：深栗
气味：无
条索：皱长条
汤色：栗红
叶底：栗色
茶香：弱青香
茶韵：老韵
味道：微甜
水性：厚滑
喉韵：润
生津：舌面生津
茶气：强
同昌号一开始为白色蓝底内飞，而最后改为白底红色图字。目前可以看到的有同昌号主人黄文兴的圆茶，这些茶品约有七十年陈期。另外两种都是以同昌黄记为商标。一为蓝色内飞，一为红色内飞。两者陈期约五十年左右。以上三种茶品，习惯性将它们分别称为“同昌圆茶”、“同昌黄记蓝圆茶”以及“同昌黄记红圆茶”。
同昌号原料虽取自易武，茶香却接近倚邦青嫩香的特色，正如同昌黄记红圆茶内票所写“此茶与众不同”，请诸位慢慢地品味吧！
普庆号·圆茶
茶厂：普庆圆茶
茶山：思普茶区
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：340g
筒包：不详
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：纸13.5cmX15.3cm
内飞：无
工序：三分熟茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：深栗
气味：无
条索：碎块多梗
汤色：深栗
叶底：深栗
茶香：青香
茶韵：老韵
味道：淡
水性：厚滑
喉韵：回甘
生津：无
茶气：无
鼎兴号（一）·红圆茶
茶厂：鼎兴茶庄
茶山：勐海茶区
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径19.5cm
重量：360g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：纸12.5cm正方
内飞：纸5.3cmX6.8cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：深栗油面
气味：无
条索：细碎多梗
汤色：栗红
叶底：栗红
茶香：油青香
茶韵：陈韵
味道：清甜
水性：化
喉韵：微腻
生津：舌面生津
茶气：弱
鼎兴号（二）·紫圆茶
茶厂：鼎兴茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：图4.3cmX5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：60年
色泽：栗黄干燥
气味：无
条索：鱼叶多梗
汤色：栗色
叶底：栗青单叶
茶香：弱青香
茶韵：老韵
味道：酸涩水淡
水性：薄
喉韵：燥喉
生津：无
茶气：无
由于勐海之茶，素有销西康、西藏的传统，所以廉价普洱茶较多，但其中也有如鼎兴号茶庄，专以生产高级普洱茶品著称。现行世的鼎兴圆茶有红圆茶、蓝圆茶和紫圆茶三种，其区别可根据内飞颜色的不同来区分。红圆和蓝圆，品质相似，陈期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圆则品质次之。红与蓝，茶饼颜色较深，成暗红色，条索卷实，油面光泽，且饼身较薄，紫圆却饼身颜色较淡，茶叶多为单叶老茶菁，油性少，条索揉卷较松，还掺杂了许多黄薄之叶，且是普洱茶中饼身最厚者。
宋聘号·圆茶
茶厂：宋聘号茶厂
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径21cm
重量：330g
筒包：不详
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：纸13.5cmX13.5cm
内飞：纸3.5cmX4cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：80年
色泽：栗黄油光
气味：无
条索：细长油光
汤色：栗色
叶底：栗红
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：柔厚
喉韵：润
生津：舌底鸣泉
茶气：强
百年普洱号级茶庄宋聘号，始创于清朝光绪六年（公元1880年），以生产大量优质普洱茶而闻名。总部设在云南石屏县，茶厂设在六大茶山重镇易武镇（历史上在易武生产经营普洱茶有很大一部分为石屏人）。民国初年与在易武同为石屏的乾利贞商号联姻，双方茶庄合并，合并后又称“乾利贞宋聘号”。而后扩大经营规模，生产量在业内一直遥遥领先，并在香港设立分公司负责对海外销售普洱茶，成为当时易武镇最有名气的茶庄，时人称“茶王宋聘”。
印 字 级
1940年至1972年间，国营茶厂生产的印级茶品
印级圆茶，又名印级茶，因其包装纸上印有不同颜色的“茶”字（中国茶叶公司于1951年12月15日获准并启用八个“中”字环绕一个“茶”字的“中茶”牌注册商标，以下称“八中茶”商标）得名，有红印（无纸红印、红印铁饼、甲级红印）、蓝印（无纸蓝印、蓝印甲乙级、蓝印铁饼、大字绿印、美术字绿印）和黄印（黄印铁饼）之分。这些印级称谓并不是茶品的本来名称或型号，而是源于茶人区别茶品的一种叫法。
印级茶的直径为20-21厘米，重量为340-370克；原材料多为勐腊和勐海地区的茶青；内飞为“八中茶”商标，且无生产厂家名称，多夹埋于茶饼内。
早期红印·圆茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三~五等
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：240g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：毛边绵纸
图文：中茶牌17原版体字
内票：无
内飞：八中茶，
纸5.5cmX5.7cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：65年
色泽：深栗油亮
气味：轻兰
条索：细长
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：兰香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：化
喉韵：回甘
生津：舌底鸣泉
茶气：强
红印圆茶又称现代普洱贡茶，是茶中极品，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为红色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。茶青肥硕，条索饱满，颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外，其内飞多埋在茶饼里，采用古老制作工艺经旧式压模制造而成，茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味。
甲乙蓝印（早期绿印）·圆茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径21cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：毛边纸
图文：中茶牌17字
内票：无
内飞：八中茶，
纸5.4cm正方
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：65年
色泽：暗色油光
气味：微樟
条索：细长
汤色：栗红
叶底：栗红
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：略涩
水性：细滑
喉韵：回甜
生津：舌面生津
茶气：强
早期绿印圆茶也叫绿印甲乙圆茶或蓝印甲乙。甲乙绿印普洱茶的设计，原本要分甲乙两种，后因收采的料较好，且茶菁统一合堆在了一起，所以难以分级。但包装纸已事先印好，因此只好以蓝色墨水涂盖，所有也有人称这种早期绿印为蓝印普洱圆茶。
大字绿印·圆茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：毛边纸
图文：中茶牌17字
内票：无
内飞：八中茶，
纸5.4cmX5.7cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：45年
色泽：暗栗黄芽
气味：微樟
条索：细长多芽
汤色：栗红
叶底：栗黄
茶香：野樟香
茶韵：旧韵
味道： 略涩微甜
水性：细顺
喉韵：回甘
生津：舌面生津
茶气：强
绿印圆茶是“红印圆茶”的姊妹产品，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为绿色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”，它无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印圆茶又有“绿印头”和“绿印尾”之分，无纸绿印圆茶是“绿印头”，它采用勐海的乔木茶树茶青为原料，以生茶方式制成；“绿印尾”绿印圆茶，采用了部分新树茶青制造，但仍以生茶方式制造。
黄印·圆茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：大叶种灌木
茶菁：二级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：毛边绵纸
图文：中茶牌
内票：无
内飞：八中茶，
纸5.6cmX6.4cm
工序：二分熟茶
仓贮：干仓
陈期：50年
色泽：栗黄
气味：无
条索：硬饼黄芽
汤色：栗红
叶底：栗色
茶香：青香
茶韵：旧韵
味道：略苦
水性：薄滑
喉韵：回甘
生津：两颊生津
茶气：弱
黄印圆茶被称为“现代拼配茶青的普洱茶品始祖”，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为黄色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。60年代以后勐海茶厂按照“黄印圆茶”的拼配工艺，推出了中茶牌圆茶的替代品，“云南七子饼”。
普洱铁饼
铁饼茶·圆茶
茶厂：下关茶厂
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：四~六等
茶型：圆饼
规格：直径18.5m
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：毛边绵纸
图文：中茶圆茶，美术字
内票：无
内飞：八中茶，
纸5.8cmX5.8cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：55年
色泽：深栗油亮
气味：樟香
条索：扁细金芽
汤色：栗色
叶底：栗色
茶香：青樟香
茶韵：旧韵
味道：略涩鲜甜
水性：活而滑
喉韵：回甘
生津：舌面生津
茶气：强
圆茶铁饼的茶性品质，介乎于红印早期和红印后期圆茶之间，其茶香已经脱离了红印早期的兰香，而是红印后期野樟香之前“青樟香”，圆茶铁饼是青樟香普洱茶品的代表。
普洱紧茶
班禅·紧茶
茶厂：下关茶厂
茶山：凤山茶山
茶树：大叶种灌木
茶菁：三级
茶型：紧茶
规格：9cmX9cm
重量：250g
筒包：竹箬条装7个
图字：无
饼包：无
图文：无
内票：纸5.4cmX11.5cm
内飞：纸4cmX4.5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：17年
色泽：深栗
气味：无
条索：扁长
汤色：栗黄
叶底：栗黄
茶香：青叶香
茶韵：青韵
味道：淡
水性：薄利
喉韵：燥后微甘
生津：无
茶气：弱
最初的紧茶形状为“团茶”，因长途跋涉到西藏，曾普遍发霉。民国元年至六年（1912～1917年），佛海首先改制呈带把的“心脏形”，取名宝焰牌紧茶，每七个为一筒，笋叶包装，每个紧茶之间有空隙，能继续散发水份，运送西藏，一般不致发生霉变。当时，下关大茶号“茂恒”派人到佛海学习紧茶加工技术，返下关后开始生产，对产制技术极为严格，藏商来到丽江或德钦，除了以马易茶外，并携带贵重药材如麝香、贝母、红花等销售后，购置紧茶运藏。当时，从普洱购买的紧茶销往以达赖喇嘛为中心的拉萨地区的“前藏”，从永北州（今永胜）购买的紧茶销往以班禅喇嘛为中心的日喀则“后藏”地区。新唐书（吐蕃传）记载，藏族饮用“羹酪”（指酥油茶），即用茶水掺酥油作为食品，有助消化、健胃、去脂解腻、散热解渴的作用。明史《杂甘传》记载：“其皆肉食，倚茶为命”。历代由内地供应藏胞茶叶，而藏胞向内地输送马匹，即所谓“接山之产，易厩之良”。茶叶对藏胞生活的重要性，于此可见一斑。
普洱砖茶
可以兴号·砖茶
茶厂：可以兴茶厂
茶山：攸乐茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三~五等
茶型：砖茶
规格：15cmX10cmX3cm
重量：375g
筒包：绵纸竹箬竹篾
图字：无
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸7mX7.5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：暗栗
气味：无
条索：扁长
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：野樟香
茶韵：旧韵
味道：鲜略涩
水性：活而滑
喉韵：回甘
生津：舌面生津
茶气：烈
可以兴砖茶庄1926年由周文卿创办。30年代中后期是其黄金时代，每年产茶约1200担左右。可以兴砖茶是用细黑条索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪称黑色普洱茶的标本。在台湾、香港等地尚有极少的产于40年代末期的可以兴砖茶，它用事实告诉人们，在更远的时间段上，勐海民间己开始书写砖茶史了。
文革·砖茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：大叶种灌木
茶菁：四级
茶型：砖茶
规格：14cmX9cm
X2.5cm
重量：220g
筒包：无
图字：无
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸3.9cmX4.7cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：37年
色泽：栗红
气味：糯米香
条索：细长
汤色：栗色
叶底：栗青
茶香：青叶香
茶韵：新韵
味道：略涩
水性：薄利
喉韵：淡
生津：无
茶气：无
文革砖茶是中茶公司的第一批普洱砖茶，其具有典藏价值，并非茶行特别，而是因为这是第一批砖茶，而又以文化大革命而命名。
普洱散茶
白针金莲·散茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：大叶种灌木
茶菁：一级
茶型：散茶
规格：无
重量：无
筒包：无
图字：无
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：无
工序：二分熟茶
仓贮：干仓
陈期：20年
色泽：金黄白霜
气味：荷香
条索：芽头
汤色：深栗
叶底：暗栗
茶香：荷香
茶韵：新韵
味道：苦
水性：滑砂
喉韵：回甘
生津：舌面生津
茶气：弱
“白针金莲”是香港茶商封给那些“现代女儿茶”特别的命名。顾名思义这种茶菁是白色细毫和金色芽头，是一级细嫩的茶叶，也就是和作为贡茶的女儿茶同级次普洱茶，是普洱茶品中最为幼嫩的茶菁。
白针金莲多半是勐海茶区茶菁，大叶种灌木新茶树，是最高级的现代普洱茶品。可以看到的白针金莲极品，最陈老的有二十年左右，茶汤砂滑，回甘生津，茶气强，茶韵新，是很值得收藏而继续陈化的好普洱茶品。
普洱沱茶
红印·沱茶
茶厂：下关茶厂
茶山：思茅茶区
茶树：大叶种灌木
茶菁：一级
茶型：沱茶
规格：11cmX5cm
重量：225g
筒包：竹箬条装5个
图字：无
饼包：土黄厚纸
图文：云南沱茶17红字
内票：无
内飞：八中茶，
纸3cm正方
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：20世纪50年代
色泽：金栗
气味：无
条索：芽头细条
汤色：黄栗
叶底：黄栗
茶香：青香
茶韵：青韵
味道：略涩微甜
水性：薄滑
喉韵：回甘
生津：无
茶气：弱
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。
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作者简介
邓时海（1941年11月15日－），台湾师范大学教授，台湾“中国普洱茶学会”创会会长，著名学者，被业内誉称为中国“普洱茶第一人”。台湾是大茶艺社创社，杨式太极武艺第六代传人。
著有：《太极拳教本》、《普洱茶》。
普洱茶是采用特殊制法，在茶叶制成之后，仍持续发酵，因此普洱茶有越陈越香的说法，好的普耳茶甚至可卖到几万元。选购普耳茶时要看普耳茶年份，是冲泡好喝的普耳茶的诀窍。
普耳茶的种类
普耳茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会、越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普耳茶越陈越香的说法。普耳茶依树种分，同有乔木与灌木之分，依制法不同，可分为生茶和熟茶；依存放方式不同，又分为干仓耳茶及湿仓普耳茶。
以树种分类：
乔木：主要摘采乔木树叶作为茶菁，叶片较大。
灌木：主要摘采灌木树叶做为茶菁，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小。
以制法分类
生茶：茶菁摘采后，以自然方式发酵的茶品种谓之生茶。生茶含有果戮、丹宁酸等成分，茶性刺激，放置多年后，茶性才会转温和。
熟茶由于生茶刺激性强，1937年以后，采用科学手段加上人为发酵法，使茶的刺激性退化，让茶达到好喝的境界。
干仓普耳茶：指存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化，具有樟树香，如果经过自然陈放10-20年并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品。
湿仓普耳茶：通常放在地下室等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度，喝起来有陈泥味或霉味。这类茶陈化速度较干仓普耳茶快，妥善保存5-10年，让它自然发酵，就能越陈越香。
普耳茶保存得当，会越陈越香，但保存不当，外观容易出现白点或黄点，且喝起来有一点霉味。
普耳茶的包装形式：由于味道温和甘醇，也就成为茶叶市场上的新宠了。
普耳茶多半被压制成固体的形状，常见的有下列样式：普洱荷茶叶形状如一般茶叶，没有被压制成固定形状。
普耳茶砖：外型紧结成长方形或正方形，有如砖块一般，重量在250-500克之间。但也有特别小如5克，或特别大如18公斤。
普洱沱茶：外型紧结像燕窝，如碗状般，又分为小普洱深化，花茶和大型沱茶，重量小至5克，大至18公斤。
香菇紧茶：压制成香菇状的普耳茶，重量约在250克之间。
柱茶：压制成长柱状的普耳茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
七子饼：圆形的茶饼通常七块包装成一桶，所以称为七子饼，重量小至 25克，大至3公斤。压制过和未压制的普耳茶味道有明确不同，未压制的普耳茶发酵时较完整，所以茶汤较好喝，但浪费摆放空间。和相同价值的茶相比，压制而成的普耳茶，摆放的空间大约只需1／5的地方。
如何选购普耳茶：普耳茶主要产地是云南省，近10年来，才开始在各地流行起来，由于卫生部门研究普耳茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普耳茶越有效能，所以价格的变动也相当剧烈。
了解产地：普耳茶是指出产在云南的攸乐、革登、莽芝、蛮专、漫撤、倚邦等六大茶山为主的茶叶，制成后集中到思茅地区的普洱府贩售，因此而得名。现在普耳茶的出产地区已经扩大到云南省、贵州省、广西省、广东省及四川省地区。
辨别新、老普耳茶：由于普耳茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的普耳茶指的是刚制成的普耳茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普耳茶指的是陈放较久的普耳茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
闻茶叶香气：通常保存不佳的普耳茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花香。因此若看到普耳茶中参有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。
辨别茶汤颜色：请店员或老板试用，观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普耳茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考，因为即使新制的茶也会很深，最好的方法还是试喝。
试喝：试喝是选购茶叶最重要的部分了，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普耳茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普耳茶陈化、白毫转金针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。
普耳茶会变坏吗?
普耳茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普耳茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普耳茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。 新普耳茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普耳茶的人比较不习惯。老的普耳茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
看懂普耳茶年份：普耳茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普耳茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普耳茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普耳茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单辨识普耳茶叶年份的方法供参考。
辨别普耳茶年份的方法、看茶叶外观：新普耳茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普耳茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普耳茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份：一般而言，通常将普耳茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普耳茶称为"古董茶"，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为"内飞"。
1949-1967年中国茶业生产"印级改由各"茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称"云南七子饼"，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
如何冲泡普耳茶：许多人都以为普耳茶的味道有霉味、事实上好的普耳茶应该味道甘醇浓厚，不能有霉味。云南的茶都特别强调香气，但是普耳茶是一种以味道带动香气的茶，刚喝下去的时候好像没有味道，不过茶汤吞下去的时候，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道里，感觉较沉。普耳茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，基本上参考乌龙茶的泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别。
茶壶的选择：泡普耳茶需要选择腹大的壶，因为普耳茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡的过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。
茶叶的处理：冲泡时，茶叶分量约占壶身的1／5。若是普洱砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。普耳茶可续冲10次以上，因为普耳茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以后的普耳茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。
泡茶的水温：由于普耳茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来(湿润泡)，用此茶水来烫杯。
泡茶的方式：(1)第二次冲入滚开水，浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然不是必须依各人口感需求斟酌。(2)第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。(3)第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。
普洱茶的香气
好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香.
樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
普洱茶的鉴别
看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。
第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。
第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。
买时若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。
根据这样的普洱茶“云南省地方标准”，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。
而全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同，也与带青的生饼颜色不同，这种茶饼算是普洱茶中的极品，在一般普洱茶专卖店不易见到。
此外，在判定普洱茶的年份方面，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。
普洱茶冲泡技法
普洱茶冲泡水温：100oC沸水。
置茶量：茶水比例为（1克:50克），或置茶量为容器容量的2/5左右。
用水的选择：纯水或山泉水（软水为佳）。注：煮水时不宜过渡沸腾，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。
茶叶浸泡时间：视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。
冲泡器具选择：
紫砂壶（最佳）：由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。
盖碗杯（最常用）：由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。
土陶瓷提梁壶（实用便捷）：由于普洱的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。
普洱茶冲泡基本步骤：
1.备具：准备好茶具及普洱茶
2.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
3.投茶：将普洱茶小心置入壶中。
4.润茶：沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶
5.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
6.分茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀的分入小杯中。
普洱茶的品茶
茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度；滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾（不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味通常是不相同的），体会普洱茶的润滑和甘厚；如喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。
普洱茶冲泡经验谈
注：本文所指普洱茶为熟茶体、非霉变的陈年潽洱
"叶茶高温、芽茶降温
想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高。如果是芽茶类（例如嫩沱）高温很可能产生涩味，所以，冲沸水时，细水高冲，温度自然能下降一点。其它采开面叶或嫩芽较少的潽洱，请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的香醇泡出来。泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。（注：这是第一泡或第二泡，将香醇逼出来的增温动作）
"选壶
壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。有人说「泥壶」比较好，我也用过一支泥壶，确实不错，可列为参考范围。
"壶的表现
前项中既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处。泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种，只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当然，四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。这是我的经验，然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题，欲知详情，可以问问壶界人士。 "壶内留汤的特效
一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。
"适时出汤
以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀）。之后的状况大约与第三泡相同。
"置茶量
至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶，少一点。散茶，很极端的，要自己试试看。如果一两人喝，置茶量可以更少。这样想好象有点「无耻」，所以我讲一下基本原则：置茶量足够，风味呈现较为容易，但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡；置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。
"紧结茶特性
在紧结茶中（沱、饼、砖），冲泡到某一泡后，会整个散开（一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然，可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开，溶解速度很快。在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意。 "茶汤风味问题
在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。所以，置茶量可以少一些，泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了）。如果泡与泡之间的浸泡时间够，茶叶量也够，后一泡冲沸水，只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。
"最后一泡了吗？
茶叶越陈年、烘焙越重，能冲泡的次数会缩短，但是溶解速度快。所以陈年潽洱通常熬不过七泡(一般泡法)，当你一冲茶，等个20～40秒出茶时，浓度如果不够，注定就是最后一泡了。
"真的是最后一泡了吗？
您相信前述的最后一泡后，还能再泡出一泡精华茶汤来吗？在这里顺便谈一下陈年潽洱真正的最后一泡茶：当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以后，别急着倒掉茶渣，请您再来一泡试试；用沸水粗水低冲，放着，聊天，让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出，至少半小时以上。或许能熬出该有的质地，如果浓度控制得当，夏天，就是最后一泡最好喝，我称它“精华茶汤”。
"再谈降温
年份20以下或15年以下的干仓熟茶体潽洱，温度太高不佳。酸味太过的潽洱，细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。若是生茶体，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖杯中（这是三次降温）。生茶体20～40年，一次降温。反正原则就是，涩味、单宁、酸要降低，降温可以得到效果。温度太低，风味不出。但话说回来了，如果青潽洱用沸水而不用降温来冲泡，要我喝！惧怕！
"还是谈降温
青潽洱或生茶体，建议用盖杯泡，因为开口大，降温快。青潽洱，置茶量，一点点，大约是陈年茶的五分之一。除了温度要降以外，倒茶时，全干倒出，倒出后，开盖，吹一下气让温度降快一点。如果品不到青潽洱该有的气味，大概就是温度降得太低。生茶体，也一样要倒干，只不过降温不要降得太过。
"来杯好茶汤
下雨天，空气湿度大的时候，可别忘了泡壶老潽洱。浓得有如巧克力的茶汤上，会浮一层泛金色的晕，吹之不散，茶汤不苦涩，入口轻甜而浓郁，享受啊！
1、 普洱茶宜用何种壶冲泡
宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫砂壶。
2、 普洱茶冲泡分量
冲泡普洱茶时茶叶份量大约占壶身20%，冲泡前最好将茶砖、茶饼、拔开后，暴露空气2星期左右，再冲泡味道更棒！
3、 普洱茶如何品尝普洱
4、茶汤应浓、稠，应有挂杯的感觉；
您是第一次泡普洱茶？但是想泡一杯非常好的普洱茶？没关系，不用担心，普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易操作的一种。
那么，今天我们就从这许多中冲泡方法中选一种最容易掌握的教给大家。
首先，要知道泡好一杯茶只有两个基本要素：水温 和 茶叶浸泡时间
水温？普洱茶的水温是最好掌握的：1000C；是不是很容易？不象龙井要850C，碧螺春要750C，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。
茶叶浸泡时间？第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用，但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10-20秒，第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。看以下图列示范：
1. 将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。
2. 将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
3. 片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。
4. 再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。
5. 打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
6. 好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7. 在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。
是不是很方便？赶快动手吧，自己制作一杯香浓醇和的普洱茶。
