9月14日，第四届中国休闲餐饮高峰发展论坛在杭州举行，中国烹饪协会、饿了么、客如云、阿里新服务研究中心等共同发布《2021年中国新式茶饮行业研究报告》指出下沉市场仍存在巨大红利，是拉动新式茶饮市场规模快速增长的主要动力，2021年将成为高端、中端、平价品牌争夺增量的主战场。而在日趋激烈的行业竞争中，实现全链路、全场景的数字化将是品牌制胜的关键。
目前，中端品牌、平价品牌是拉动新式茶饮市场规模增长的主要动力。高端品牌在完成一二线城市核心商圈和购物中心的布局后，正通过发展子品牌等方式进军下沉市场。新式茶饮占据了茶饮市场的57%，咖啡占比为35%，其他鲜榨果汁、鲜奶、酸奶等占比8%。预计中国茶饮行业将以年均15%的增速稳定增长，到2023年中国茶饮行业市场规模将达到1238.4亿元。
原料：健康+独家
高品质的原料是一杯茶饮好口味的起点，制作基地的茶叶是最大的成本来源，茶叶受气候和种植环境影响，需要从源头进行品控。
新式茶饮品牌不满足于只在市面上采购现货，而是努力溯及上游茶叶供应商，与原产地茶园、茶农加深合作关系，比如喜茶的做法就是和上游茶园、茶农签订独家协议，并出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。
不仅是茶叶，其他原料如季节性强、难保存的水果也是新茶饮企业发力的方向。奈雪的茶不仅高价买断厂区原茶和工艺方式，而且为实现全年无休的草莓供应又投产165亩草莓园。一点点奶茶在其他品牌还在使用光明等国产牛奶时率先使用进口品牌安佳，突出口味更加清淡爽口。
183元气好茶则通过向后整合、大规模采买，有利于维护茶饮口味的稳定性，而独家供应协议的签订则保障了其唯一性，使产品变得难以模仿。
产品：保障口感和一致性
新式茶饮的兴起源于一场“芝士奶盖+原叶茶基底”的产品创新，喜茶的第一家门店开在三线城市广东江门，当时的人流量很少，喜茶的创始人Neo就通过微博等渠道来收集顾客的反馈意见，每天进行产品迭代。喜茶自创的芝士奶盖茶，也是通过微博搜索，发现芒果和芝士的搜索量最大，再加上流行的奶盖茶，爆款单品就打造出来了。而当这个做法普及后，企业们必须不断研发新的做法和口味。朴茶的健康概念手作茶、本宫的茶里的中式传统茶、喜茶的芝士奶盖以及一点点的波霸，与传统的茶饮店形成了差异化对比。
为保证产品口感和标准化，新中式茶饮品牌引进了漩茶机，几十秒内就能现场萃取出茶叶精华，将传统制作流程标准化、速度化、便利化、健康化，既保有传统古法冲泡的茶色、茶味与茶香，又能加快萃茶速度。
有的茶饮品牌还在制冰机上花心思，比如183元气好茶订制的制冰机，可以将冰块的质量提升3倍，这样制出来的冰块不仅密度大，也会融化得更慢;不仅能在茶汤萃取后瞬间锁住茶的鲜香，加入茶饮后，也能在留存茶的原味上更胜一筹。
采用先进设备和制作手法有利于提高产品口味，也能满足顾客的猎奇心理;机器自动化能够降低人工成本，提高制作效率，减少排队，提升消费体验。
品牌营销：网红+饥饿营销
新式茶饮品牌按打造网红的方式进行宣传：喜茶上海店开业前进行了一波软文宣传，开店后又借助7小时排队效应和“黄牛价翻一倍仍一杯难求”引发消费者自发的晒图，进行二次传播，扩大影响力。新式茶饮提供给消费者的不只是一杯解渴的茶，而且还有赶时髦、炫耀的品牌附加值。
好吃吗?服务到位吗?有自己的特色吗?被餐饮行业称为灵魂三问。第一问就是指产品，只有稳定的后端供应链才能成就面向消费者时，稳定发挥的产品质量和体验。而如何保证口味的一致和稳定，恰恰是新式茶饮扩张最大的难题。
为了不使品牌价值被稀释甚至摧毁，很多品牌始终坚持直营，比如奈雪的茶就在官网上打出了“我们不接受加盟”的字样，而敢于开放加盟的一点点，则是凭借极其细化的SOP和严苛的监督审查和品牌管理机制。规模化又能够增强企业对原料商的议价能力，降低成本。
新式茶饮想要改变的，不只是整个行业的品质和体验，而是连同一杯茶饮甚至一个店诞生的过程。
未来，新茶饮需要开源节流式的发展。在开源方面，新茶饮需巩固“招牌产品”的同时不断创新品类，产品大面积出现个性化、专业化和小众化，提高单品价格;发展“第三空间”，提升体验;实施全国门店布局;创新营销方法，如CoCo都可开设快闪店，加大营销力度;解渴功能淡化，与新媒体结合，具备休闲社交属性;增加关联周边品，比如甜点;开设副线品牌，打造品牌矩阵。
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做了30年茶生意的罗孟君,提前3天到了中国国际茶叶博览会上。他的茶厂规模不小，茶叶卖到了香港、美国。对他来说，这是一个向国内外客商推介宁波茶叶的好机会，和他一起来参展的宁波茶企还有13家。
15日，第三届中国国际茶叶博览会在杭州开幕，宁波参展企业14家，共有展位21个，展馆面积189平方米。宁波参展团队不仅带来了望海茶、奉化曲毫等知名茶品，还有近两年来培育孵化的新式绿茶。通讯员 王礼中 记者 王冬晓 文/摄
01
现场：北京茶商寻觅一年，找到奉化茶如获至宝
“就是这个味儿，总算找到了。”上午9点刚过，北京茶商石庆朴找到宁波展厅，喝上一泡，如获至宝。
石庆朴在北京做了十多年茶生意，绿茶只做西湖龙井。去年有朋友送了一包雨易茶，喝了之后意犹未尽，一直在各大茶博会上寻觅。茶博会第一天，他一路打听，总算找到了奉化雨易山房的老板娘周静波。
“这个茶不敢说比西湖龙井好，好过浙江龙井是有的。”石庆朴边喝边聊，“茶是第五泡了，还有回甘，鲜爽醇厚。”
光喝到好茶，石庆朴还不满意，他想知道这个茶怎么炒的。
一旁的周师傅炒了大半辈子茶，雨易茶正是他亲手炒制，一年产量不多，五六百斤。“茶叶套种果树，采的是东北坡上的茶叶，选的嫩芽长3厘米、宽3毫米，有细毛。”周师傅说，套种果树茶有果香，东北坡比西北坡上的茶树好，是因为西北方向受光照时间长，茶叶老一些。
两个人聊了半个多小时，石庆朴想把雨易茶推向北京市场。
雨易茶因生长在奉化雨易茶场而得名，属于奉化曲毫。记者了解到，奉化近年来通过不断举办茶叶评比大赛促进茶叶品质提升，售价提高，销量也年年递增。
“今年的奉化曲毫凭着独特的兰花香，以3000元每斤的价格被宁波五位客户抢购一空，这两年主打产品不仅畅销宁波，还有近两成销往北方。”奉化农业农村局相关负责人介绍说。
02
亮点：宁波茶企推陈出新，研发的“新式绿茶”获肯定
除了望海茶、奉化曲毫，宁波茶企这两年也不断推陈出新，丰富绿茶品种。今年茶博会上首次亮相的奶白茶获得业内关注，不少老牌茶企都在暗暗打听。
和绿茶、白茶不太一样，奶白茶茶叶呈娇艳的鹅黄色，泡出来的叶片娇翠欲滴，喝上一口，奶香冲入脑门，茶香四溢。
为什么有奶香，不是后期添加的吧？
“不是不是，正常炒制，关键是奶白茶茶树品种。”鄞州农业农村局相关工作人员介绍说，这种茶树是介于白茶和黄金叶之间的选育品种。
余姚瀑布仙茗协会负责人蒋丽萍今年也推出了一款名为“五月芬芳”的高山茶，售价800元一斤，5月3日一推出，订走了一半。
五月茶，叶子多大啊，还能做出好茶？
“余姚海拔800米的茶山，5月气温20多摄氏度，昼夜温差大，做出来的茶氨基酸含量高。”蒋丽萍取出五月芬芳，和扁平茶不同，茶叶揉捻成圆球状，泡出来茶香四溢，喝一口无涩味回甘无穷。“别看叶子大，杀青揉捻把芳香物质逼出来，不少人喝一口就五斤十斤地要。”蒋丽萍说，传统茶叶做一季，今年尝试着推出五月高山茶，希望打开销路。
03
转变：从两三元一斤到低于千元不做 三十年老茶人谈“转型之路”
罗孟君是宁波最早做茶的一批人，从家庭作坊做起，做了30年。宁波是海上茶路启航地，有着悠远的历史和文化，但国内知道的人并不多，原因是宁波做的是初加工，出口东南亚。
罗孟君最开始做的就是珠茶，顾名思义就是揉捻得像珠子一样。
“上世纪八九十年代，余姚、北仑这片基本上是做珠茶的，用机器杀青揉捻，一天能做几百斤，价格也低，只有两三元钱一斤，出口到东南亚，一年产值几十万元。”罗孟君说，这样做了十几年，大米都从两角钱一斤涨到两元钱了，珠茶还是两三元一斤，产值也没变。1997年，罗孟君开始转型做扁茶。
“两三百元钱一斤的茶叶不做，要做就做一千元钱以上的高档茶。”罗孟君拿出一盒25克的“三山玉叶”，“这个茶甘甜醇厚，75元钱一盒，一斤1500元，销到美国、中国香港。”罗孟君说，这几年销量突飞猛进，一年销量四五千万元。
“茶叶不仅具有商品属性，更有文化价值，全国六成以上是绿茶，绿茶品牌众多，如何从中脱颖而出，还是靠实力说话。毕竟西湖龙井就那么一家，其余的绿茶怎么做出来，还是要坚守品质、做出特点，才能圈一批忠实粉丝。”在茶叶届浸润多年的麻先生说。
5月6日，在联合国第二个国际茶日前夕，“隔江春色——中韩茶文化交流展暨闵庚灿茶画展”在杭州外桐坞春天美术馆盛大开幕。
本次活动由中国国际茶文化研究会、韩国茶人联合会、杭州市委宣传部(文明办)、杭州市文化广电旅游局、杭州日报报业集团、浙江大学文化遗产研究院、东方文化艺术研究院、闵庚灿国际艺术交流中心主办。2022年第19届亚运会组委会、驻华韩国文化院为支持单位。由每日商报社、“一万个太阳”公益联盟、中韩人寿公益承办。
韩国茶人联合会会长朴权钦先生、中国囯际茶文化研究会会长周国富先生分别为“首届中韩茶文化交流展”题写"茶香万里"、"茶味隽永"。
大韩民国驻华公使、驻华韩国文化院金辰坤院长，专程赶到现场。
国际艺术大师、中韩文化使者闵庚灿，中国国际茶文化研究会副会长阮忠训，中国国际茶文化研究会秘书长王小玲，中国国际茶文化研究会学术与宣传部长陈永昊，浙江大学文化遗产研究院刘斌院长，西湖区委宣传部副部长韦隽、“隔江春色——中韩茶文化交流展暨闵庚灿茶画展”总策展人陆一飞，中韩人寿首席运营官宋政根，杭州韩国商会金昌显会长，大韩贸易投资振兴社杭州(浙江)贸易馆李敦起馆长，韩国歌唱家闵寿珍，韩国茶艺师高途炯等中韩嘉宾到场，在高扬的韩国民歌声中，共同见证画展开幕。
这次展出了赵朴初、启功、饶宗颐、乘清、本乐等大师的茶文化作品，还展出了肖锋、郑培凯、白谦慎、徐里、演觉法师、刘斌等当代大家的茶作品，同时展出金亨年、李一九、朴东奎等韩国艺术家的茶系列作品。
中韩两国元首在今年1月29日共同倡议，开启"中韩文化交流年"。
在当天开幕的“中韩茶文化交流展”中，来自中国和韩国的茶人们各自展示了中韩两国的茶文化，交流了茶在两国人民生活中的应用。
因为国际艺术大师、八十七岁的闵庚灿先生特殊因缘，大家对中韩文化交流更有了特别的情感。闵老爱茶，爱画茶山，闵庚灿先生的茶山系列成了他《敦煌》之外又一个重要创作主题。他独创的中西合璧的绘画手法写出了茶山真境界，画出了茶的真味。在第二个国际茶日之际，《中韩茶文化交流展》(第一回)的同时，“闵庚灿茶画展”同期开始，这个主题展让更多的人可以领略这位纵合中西的绘画大师的茶画风采。
驻华韩国文化院院长在《中韩茶文化交流展》(第一回)致辞讲道：这个交流展，在两国各界人士的关注、支持下得以顺利开展，并成为茶文化国际交流的固定活动，在明年中韩建交30周年前夕，落实和举办这样的活动项目，有了特别的意义。
茶起源于中国，盛行于世界。
中国茶和茶文化通过丝绸之路、茶马古道，在人们的商品交换、文化交流、民族交融中，穿越时空，跨越国界，走向世界，得到了世界人民的喜爱，为世界人民生活带来了福祉，增添了诸多情趣。
世界各国和地区也将他们的文化和生活习惯，注入茶文化之中，形成了当今丰富多彩、琳琅满目的世界茶文化和茶文化艺术。随着国际茶文化的频繁交流，茶文化已经跨越国界，广交天下，成为人类文明的共同精神财富。
中国国际茶文化研究会批准成立了“中国国际茶文化研究会国际艺术交流中心”，当天正式授牌。
由中韩两国茶界、文化艺术界、企业界共同发起的“中韩茶文化艺术联盟”，由大韩民国驻华公使、驻华韩国文化院金辰坤院长正式授牌成立。
画展开幕同时，《隔江春色——中韩茶文化交流展作品集》同时亮相。
来源：茗边
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