泡六安瓜片第一遍

       怎样泡一壶好茶？中国有着悠久的喝茶历史，民间一直流传这样一句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药人”，可见茶的保健功效非同一般。其实，会喝茶，首先要会泡茶。 

       下面龙牌西湖龙井小编就来和大家分享：怎样泡一壶好茶？怎样泡一壶好茶？

      不同茶叶要区别对待，因为不同的茶叶，品种和制作方式有所不同，冲泡方式也有所不同。中国的茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶六大类，不管什么茶叶品种都属于这六大类！

      怎样泡一壶好茶？我们必须了解泡茶三要素：茶量、水温、时间。

一、茶量 

      一壶茶要放置多少茶量，取决于所用的茶壶。未放置茶叶之前，要先知道该壶的容水量是多少。了解了茶壶的容水量后，我们还要知道何谓“国际标准茶汤”

 以200cc容水量的壶及180cc容水量的壶，作一个标准计算茶量的公式： 

200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g

 180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g 

     了解了茶量的标准计算方式之后，可以先借助工具如电子秤称量茶叶，知道7.2g、6.4g的量为多少，再凭着自己观察茶叶的外形揉捻程度，练习不依靠电子秤，也能置入相当的茶叶量，这就是我们所提的标准，有了标准才能进一步拿捏分寸。

二、水温 

     享受一壶好茶的开始，必须先将水烧开至100℃，将100℃的开水注入壶内2/3水位来温壶，温壶的目的是为了使壶的“毛细孔”打开，以利于第一道的香气更清爽高扬。 

泡茶的水温，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分为低温(75℃-85℃)、中温(85℃-90℃)、高温(90℃-95℃)。 

    低温：以嫩芽为主的发酵茶类，如西湖龙井、碧螺春等，黄茶类也属低温冲泡茶类。 

    中温：采制较成熟叶的不发酵茶，如六安瓜片；重萎凋的白茶类，如白毫银针；采嫩芽为主的乌龙茶类，如白毫乌龙(东方美人茶)。

     高温：采开面茶为主的半发酵青茶类，如台湾高山茶、铁观音、武夷岩茶等；经渥堆的黑茶类，如普洱茶(熟饼)。

三、时间 

     泡茶时，茶叶的浸泡时间是决定“适当浓度”的最重要因素。 

影响茶叶“水可溶物”的因素有很多，溶解的速度有快有慢，如何能依我们希望的比例与分量溶出，是泡茶最重要的技术。将茶叶的溶解速度以外形来做分类，国际茶汤评鉴的标准时间为：细碎形茶叶，浸泡时间4分钟;条状型茶叶，浸泡时间5分钟;紧结型(球状)茶叶，浸泡时间6分钟。紧结型(球状)茶叶，所需的浸泡时间最长。

 龙牌西湖龙井小编温馨提示：西湖龙井属于不发酵芽绿茶类，叶片嫩度较高、所以冲泡时水温不能太高，介于70~90摄氏度为宜、茶叶的投放量以容器的1/5~1/8为宜、第一遍即冲即出称“开香”用于洗茶热杯，不可饮，第二遍时间为30秒、第三遍为40秒，以此类推，一般能连续冲泡3~5次，品饮时茶味清香怡人，且具有清热降火、提神明目、抗电脑辐射等功用。

　　喝茶时把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰尘和杂质。这一习惯与广东、福建等地流行的工夫茶有关。在古代，生产条件落后，制茶工艺和环境没有洁净标准，再加上肩挑马驼式的长途运输，少数茶叶的确存在卫生问题。所以当时的人们为了卫生起见，人们在泡茶时习惯性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，那么泡绿茶第一泡要倒掉吗？

笔下有乾坤 壶中见精神

——报人与茶的风云际会

1840年鸦片战争后，中国沦为半殖民地半封建国家。面对民族危亡，中国人民奋起反抗，仁人志士奔走呐喊。有些人直接拿起了武器，而报人们则挥动起如椽大笔，一篇篇振聋发聩、激昂慷慨的文章见诸报端，成为唤醒民族灵魂、沸腾爱国情怀的利器。

提笔落墨之际，茶始终是报人们的精神伴侣。作为中华文化的杰出代表，茶历史源远流长，内涵博大精深，中华茶道一以贯之、传承有序。中华报人更是将茶道精神演绎得分外瑰丽，茶香不仅滋养了报人精神，他们还以茶为笔写春秋。笔下有乾坤，壶中见精神，报人的笔端汹涌澎湃的不仅是对理想生活的追求，更是对中华民族伟大复兴的翘盼。

曹聚仁(1900—1972年)

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近代报人中，曹聚仁(1900—1972年)算是很懂“茶道”的一个。他品茶的功夫了得，借茶“品”人的功夫亦了得。谈古论今，头头是道。

踏遍山河品好茶

“读万卷书，行万里路”这条古训，放在曹聚仁身上，是再合适不过了。

他办过刊，教过书，当过记者，用足迹丈量大好山河，并笔之于书。《万里行记》就是他游历四方的所见所闻，他也因此被称为“现代徐霞客”。

清末武夷山拣茶梗的妇女

曹聚仁看过的风景无数，也品过的好茶亦不少。《陆羽茶山寺》一文，他谈的虽是“茶圣”陆羽，却有意无意地透露了自己的品茶经历。

比如，谈到武夷大红袍，他用了大篇幅，尤其是说起九龙窠岩壁上的那两株大红袍，字里行间，无不流露出“一亲芳泽”的向往之情。

他说：“我相信香港三百多万善男善女中，喝过那株名茶的，不会超过五个人。”的确，这两株茶，产量稀少，也就一斤上下。

他把大红袍称作“贡茶”，并“自作主张”进行“分配”：“大概林森任主席时，可得二两，陈仪省主席可得二两，蒋委员长可能得四两，崇安县长可留二两，刹中方丈可得二两。”

末了，还不忘@一下陆羽：“我看陆要生在现代，也不会有他的份儿的。”

曹聚仁曾对武夷山九龙窠上的几株大红袍念念不忘

他又说：“我到了武夷山，喝不到大红袍，心中毫无怅惘之意。”曹聚仁的风趣，不禁让人哑然失笑。明摆着嘛，他这是“吃不到葡萄说葡萄酸”。

其实，他喝不到大红袍，实属正常。1972年，也就是他去世的这一年，美国总统尼克松访华，毛主席将四两大红袍当作国礼馈赠，周总理戏称为“半壁江山”。

不知后来曹聚仁是否如愿以偿，如果他多活十几年，可能就有口福了。1988年，香港协和茶行携手武夷山市茶叶研究所推出了大红袍，让香港茶客们也能一品“岩骨花香”。

1988年，协和茶行与武夷山市茶叶研究所合作推出大红袍

虽没喝到大红袍，但大江南北的名茶，他是很有发言权的：西湖龙井茶、庐山云雾茶、六安瓜片、苏州碧螺春、潮州铁观音、福州(茉莉)双熏等，都留余香余味在他的味蕾记忆中。

不过，他印象最深刻的还是在港喝的苦丁茶：“山中农妇烹苦丁茶相飨，叶粗大如大瓜片(茶名)，其味清甜，有如仙露。”

“苦丁茶，比之云雾、龙井，不知该放在什么品等，但我一生感受，却以这两回为最深刻。周作人先生五十自寿诗：‘且到寒斋吃苦茶’，若是‘苦丁茶’的话，那真是一种享受了。”

对调饮茶，他则嗤之以鼻：“红茶加糖加柠檬，那就根本不是吃茶，不在谈茶之列。”

武夷山玉女峰旧影

“我乃陆羽的门徒”

曹聚仁对陆羽是相当崇拜的，称其为：“中国第一个伟大农民艺术家。”

所以，但凡喝茶，他都要向陆羽看齐。除大红袍外，祁门红茶，他也没喝过，故自嘲道：“这一方面，我乃陆羽的门徒。”

此是他的自谦之语。事实上，在近代爱喝茶的报人中，曹聚仁的“段位”算是数一数二的了。

不但会品茶，他对制茶工艺也很懂。他到屯溪时，说了不少做茶的门道：“茶叶经初摘、二摘、三摘，有粗细之分。所谓‘明前’，即系清明以前所摘;‘雨前’，即系谷雨以前所摘。绿叶有加色焙制、熏制及发酵的手续，即青茶、红茶，由此而分。”(《屯溪风月》)

“五四”以后，妇女的地位有了很大的提升(图为一位男士礼貌地给女士递茶)

至于择水、选器，他更是行家了。

他很认同古人的看法，即烹茶须用“外动而行静，质柔而气刚”的活水，而“香港的水，都是止水，不管怎么消毒，用以煮茶，总是差一大截。”

论水，他还是最佩服张岱：“考究茶道的，自有千千万万迷成瘾的，在笔下写得妙的倒以张宗子为第一。”张岱与闵老子喝茶，乃千古佳话，张岱辨水的功力，陆羽之后，恐怕无人能出其右。

不过，曹聚仁也不是完全尽信书。他说：“我不是陆羽的信徒，也不想做闵老子的知己。”对烹茶之水，他有自己的观点。

有人问他：“泉水怎么才是好的。”他说：“一个甜字足以尽之。”他还提到其外家刘源村，当地人用溪水泡茶，并习惯加白糖饮用。他特意交待亲戚们别放糖，因为“溪泉实在够甜了”。

刘源村的水，令他念念不忘，以至于他干脆在村子附近买了一口井，井泉之甜美，“我以为在虎跑，汇泉之上，只是陆羽、张宗子踪迹未到，有如浣纱溪上的西施呢”。

论茶器，他首推宜兴紫砂壶：“好的茶具，不是玻璃，不是浮梁瓷器，而是宜兴紫砂壶。要积古百年旧紫砂，才能把好茶好泉的色、香、味都发挥出来。”

所以，他到福州时，对这里的“茶道”赞许有加：“茶道很精，宜兴茶壶、茶杯，让你慢慢品尝，无所谓牛饮。”(《闽学》)

1880年左右福州城

茶中“知己”是龙井

好茶品遍，他最爱的还是杭州的西湖龙井。

只要提到名茶好茶，他如条件反射般都会第一时间想起龙井。单是《陆羽茶山寺》一文中就多处提及龙井：“评品好茶，一般人脱口而出，说是‘龙井’，这只是现代人的想法。”

“松萝乃皖南闽茶，犹今人之称龙井也。”

“前几年，碧螺春初到香港……这是上品闽茶，品质还在龙井之上……(龙井的绿叶乃是用青叶榨汁染成的，并非本色)”

“平心而论，陆羽茶室的龙井，比较还过得去……”

可见，曹聚仁对龙井茶情有独钟。

这还不够，他连品评人物都要用龙井作比喻，鲁迅(周树人)、周作人昆仲都是被曹聚仁“龙井”过。

他是这样评价鲁迅的：

鲁迅爱喝清茶，他所爱的不是带花的香片而是青涩的龙井茶。笔者曾对他说：我和你是茶的知己，而不是西湖的知己。我喜欢喝龙井茶，尤其是西湖，你呢，对于西湖，并没有多大好感。(曹聚仁《鲁迅评传》)

鲁迅先生的文章虽大多像匕首一样尖利，但他骨子是一个很传统的文人。他曾说：“我是不喝咖啡的，总觉得这是洋大人所喝的东西(但这也许是我的‘时代错误’)不喜欢，还是绿茶好。”(鲁迅《三闲集·革命咖啡店》)他还说：“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’。”(《喝茶》)

一袭长衫，一杯清茶，一只铁笔，“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”，这才是鲁迅。

民国时期杭州旧影，当时雷峰塔虽破旧，却还未倒塌

曹聚仁点评周作人的文风更经典：

他的文风可用龙井茶来打比，看去全无颜色，喝到口里，一股清香，令人回味无穷。前人评诗，以“羚羊挂角，无迹可求”来说明神韵，周氏小品，奇妙正在“神韵”。

周作人论茶与文学时也说：“读文学书好像喝茶，喝茶就像读文学书。”对龙井茶，周作人也是颇为推崇的。他说：“北京大抵都吃香片,以为龙井不宜于卫生，而南方则以龙井为上品，又反对掺杂花香。”周作人还将自己的书斋取名“苦茶庵”，并且自号“苦茶庵主”。

杭州西湖旧影，可见远处的保俶塔

不只是曹聚仁，民国时代的报人，用龙井茶点评人物，似乎很流行，有点像今天的网络流行语。

“中国报界宗师”张季鸾先生曾品评胡适之先生说：“适之先生好比龙井茶，总是那么清新。”曾任《大公报》总编辑的王芸生也说，季鸾先生好比新泡的龙井茶，清新之外还有热。

在这些报人眼中，“龙井茶”应该是一个内涵丰富的形容词吧。

《万里行记》中，曹聚仁还记述了这么一个美丽浪漫的夏夜：“我最爱‘平湖秋月’，夏天的傍晚，骤雨既过，彩霞满天，新月初上;这时摇一小舟荡漾于孤山四围，系舟于柳荫中，爱侣在怀，茶香沁鼻，无言相对，这才是人生至乐。”(《<浮生六记>掇拾》)

美景在眼，佳茗在口，还有佳人在怀，浪漫至极!

晚年的曹聚仁

来源：茶道CN

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