7月6日，第四届青年茶人TED论坛在深圳会展中心（福田）成功举办。本届论坛由深圳团市委、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司、茶道新生活共同主办，福鼎茶产业领导小组、武夷山市农业农村局、浙江大学茶学院、华南农业大学园艺学院、贵州大学茶学院协办。
浙江大学茶叶研究所所长王岳飞，信阳农林学院茶学院院长郭桂义，澳门茶艺专业人员协会会长陈佩兰，茶馆中国行秘书长蔡晓东，世界评茶师联合会广东分会会长蒋波，《茶源地理》主编吴垠等茶界专家、学者、前辈出席，与青年茶人深度交流，从青年茶人的视角出发，针对困扰茶行业从业者的一些问题提出实用的解决方案，探讨茶产业在乡村振兴过程中青年人才的发展机遇。
深圳茶促会会长杨文明在致辞中提到，在城市化和收入水平提高、年轻群体消费增长、消费方式多元化等综合因素的作用下，青年已然成为茶行业的新兴力量，他们在电商、新式茶饮、茶媒融合、业态创新等领域崭露头角，此外，乡村的产业振兴、文化振兴都需要有经验、有技术、有能力的人才去推动，新时代青年作为具有年龄、学历优势，有创新潜能的突出群体，必将是乡村振兴的建设者和主力军，必将用新思想、新技术掀起席卷乡村的“新浪潮”，希望更多的年轻人与世界茶人同奋进，用创意、创新的年轻化表达，让古老、传统的茶文化变得灵动而有个性，厚植家国情怀，以奋斗姿态激扬青春，不负时代，不负韶华，书写属于茶行业的“觉醒年代”。
本届论坛以“以一杯茶，振兴乡村”为主题，7位青年茶人从自身的经历出发，围绕“校企结合，茶叶破界”、“湾区青年，茶话生活”、“茶旅融合，振兴乡村”、“跨界联动，突出重围”四个主题，分享自己对茶、茶文化、茶产业的思考与感悟。
分享主题：茶叶质量安全——产业振兴的基石
分享嘉宾：吴承慈
福鼎茶产业绿色防控顾问
过去几十年，要控制茶叶的病虫害，农民的认知是去用一些农药、肥料控制，而吴承慈的工作是通过对茶园的深入观察，了解茶园有什么虫害、有什么病害，通过对病虫害的检测，在实践中逐步引导茶农放弃过去使用农药化肥的控制方式，转而使用绿色防控，同时确保茶农收入不会减少，而且，因为茶叶的品质更高了，收入反而有所增加。
当我们解决了地和人的问题，其实剩下的就是天气问题。比如，当我们预见明年会有极强的早春寒，产业又会受到冲击的时候，当我们读懂这些东西，去用知识参与这个产业的时候，提早布控，去用多种方法控制它，减少产业的损失，茶农就会更愿意相信你。
吴承慈认为人处于自然之中，总会有想回归自然的时刻，而茶可以在任何地方，给人疗愈，即便在你很焦躁的时候，茶依然能让你得到平静、安宁，茶是人寻找、回归自然的点，就像你在家里一定要种一盆绿植是一样的。
而像他一样的青年茶人，也希望通过他们的努力，让茶叶的种植回归自然、回归天然，回归土地，回归根部，希望所有茶产业的从业者能够回到源头，回到产业的根部，回到产业的根基，去用自然养护的方式，种出一杯干净的茶，让这杯茶能跟真正意义上的青山绿水相逢，在每一杯茶里，你喝到的都是健康和自然的气息。
分享主题：一杯茶香从网络到现实—如何振兴乡村？
分享嘉宾：徐曼如
广州叶掌门茶文化有限公司创始人
徐曼如出生在福建宁德的一个乡村，从祖辈就开始做茶叶生产、加工，作为家里第三代茶人，她认为我们处在互联网高速发展的时期，应该利用网络的力量，把茶更好的推广出去，借助互联网的力量振兴乡村。
从2013年开始，徐曼如就开始利用电商平台销售茶叶，近年随着小红书及各大短视频平台的兴起，她在这些新媒体平台积累了数十万精准粉丝。
如何通过线上跟线下的融合，助力乡村振兴？
徐曼根据自己的实践经验，认为可以从茶旅结合、短视频与直播、优化人才结构方向这三点助力乡村振兴。
像茶界的达人通过“承包一亩茶园”等策划活动，号召茶友来到茶山，或者在茶区做游学的活动，让更多人走进茶区、了解茶区，促进茶区乡村人民的收入提升。短视频的内容，则可以把乡村生活作为切入点，持续生产优质的短视频内容；同时，通过邀请更多达人到原产地来做直播，以及其他创新方式的直播带货，提高茶区的农作物、手工艺制品的销量。
关于完善乡村的人才结构。徐曼如认为福鼎有一句话“可以家乡，何必远方”写的特别好，乡土情怀让更多的大学生回乡创业、就业，把他们先进的茶学理念，放到茶园管理、生产、加工里面去，在这个过程如果能打造一些榜样性的人物出来是很好的，比如说各个县市里面有现象级的网红，让大家知道这件事情是有可为的、可以持续发展的、人才是愿意留下来的。
分享主题：澳门在新时代下的文化传播力
分享嘉宾：余梓谦
澳门茶艺专业人员协会理事长
澳门文化传播大使代言人
很多人没有意识到，澳门虽然不产茶，但其实澳门跟茶的渊源是很深厚的，早在400多年前，葡萄牙人来到澳门时，最主要的贸易商品就是我们中国的茶叶。
在新时代，澳门是一个中西交融的多元文化荟聚的城市，一年有3000多万游客去澳门旅游，青年茶人们借助澳门这座国际化都市的优势，可以更好地将中国茶推广给世界不同地区的人。
余梓谦认为中国茶要打进国际的市场，首先要了解西方人对于口味的偏好是什么，为什么红茶到欧洲会加香精、加糖、加奶，其实和他们自己对于茶叶的需求、偏好以及文化有关。
现在消费者追求的是买卖要有终极的便利性，作为澳门茶艺专业人员协会，要提供最贴心、最便利的服务，让人们在最短的时间找到最合适他们的产品。
现在的消费者是很注重体验感跟参与感的，他们需要投入这个过程当中，特别是做文化板块，如果没有参与到进去、没有体验进去，他们很难感受茶文化的内容。
协会通过做茶文化、茶教育、茶礼仪、茶培训、走进茶区等工作与活动，推动澳门成为一个茶文化交流的平台，让国际的友人也能够来到澳门去体验澳门的历史文化与中国的茶文化。
最后，余梓谦分享了他在七八年前学茶的时候，有个老师对他说的：“茶有四个含义，包括感恩、包容、传承、分享”，协会将不忘初心，把茶文化传承下来，把好茶分享出去，让茶文化包容更多的文化，更具国际化的视野，感恩茶农种茶、制茶人制茶的辛苦。
分享主题：品牌崛起！标准化品牌运营怎么玩？
分享嘉宾：林欣
广州市第十六届人大代表
广东省茶业商会秘书长
广州广福心道茶业有限公司联合创始人
最近十年，国家特别重视茶产业的发展，引用孟子说的“虽有智慧，不如乘势；虽有镃基，不如待时”。其实茶产业现在处于一个特别好的时机，茶人们要乘势而上，现在是构建现代化产业体系的好时机，这个时候做好品牌、做好标准化非常关键。
标准化会让复杂的东西变得更简单，而让简单重复做的事情提质增效，能让我们品牌的语言传播更便捷，也会让我们构建的品牌具有更可持续发展等优势。
希望传统的茶产业，能够通过品牌和广告传播思维，跟更多的人进行交互。
分享主题：产品-企业-地域，如何三位一体——从雅茶集团说起
分享嘉宾：胡毅
四川雅茶集团深圳分公司总经理
雅安蒙顶山，世界茶文化的发源地、世界茶文化圣山，茶祖吴理真在公元前53年，在蒙顶山上种下七棵茶树，开创了人工种植茶叶的先河。
目前，雅安全市有100万亩的茶园，有65万的茶农，有766家的茶企，年产值综合产值是220亿元。
雅安不仅诞生了蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花等经典的绿茶和黄茶的制作工艺，同时，雅安也是藏茶的鼻祖，时至今日，雅安一直向藏区供应藏茶，补充藏区人民所需的微量元素和维生素。
雅茶集团是去年新成立的一家公司，是在原雅安农业和水务投资集团整合了蒙顶产茶交所、蒙顶黄茶有限公司，还有其他的一些茶企，整合成一个新的茶企，它是市委市政府出资成立的一家国企。我们的口号就是做响雅茶品牌、振兴雅茶产业。
雅茶为什么说是三位一体？因为雅茶的产地是雅安，茶的企业品牌叫雅茶，他们的产品又叫雅茶，所以，当你在喝雅茶的时候，就是在喝雅安的茶，雅安的茶把蒙顶山和雨城，把它的3种茶都装在里面了，它实际上是地域品牌、产品品牌和企业品牌三位一体的。希望大家都能够在一杯雅茶里面雅者安、安者雅，能够过上典雅的生活。
分享主题：从茶的深加工谈产业振兴
分享嘉宾：夏琛
杭州英仕利生物科技有限公司董事长
浙江省茶叶产业协会副会长
夏琛首先和现场嘉宾、观众重新去界定了茶行业和茶产业的共性和区别，然后当我们把目光扩大到茶产业，其实茶产业并不是一个规模很小的产业。以蜜雪冰城这样的新式茶饮店为例，虽然它不是人们传统认为的茶行业，但它一家企业一年消耗8500多吨茶叶，产值100多亿，远超大多数传统茶企，它当然是茶产业的重要一员。
所以，他认为茶产业有许多企业，并不是一个小产业，我们首先要有产业自信，以后不要觉得茶产业很小，其实他很大，此外，茶的深加工是用茶叶去给其他的行业赋能，再通过其他行业的发展来反哺茶行业。
茶深加工的企业发展到一定规模的时候，它是一定能反哺到我们的茶产业的，从茶叶的采购也好，从品牌的影响力也好，都是可以反哺我们的。
社会经济价值方面：
第一个，助力乡村振兴。这个好理解，就是我们中国现在大量的茶叶卖不掉，尤其是贵州，大家知道这是一个现状，通过深加工可以把很多富余的产能消化掉。
第二个，培养年轻人的文化自信。深圳有一个品牌大家都知道叫TEASTONE，它也是我的合作伙伴，很多年轻人就是从TEASTONE开始不再喝咖啡，开始喝茶，所以说，用茶替代咖啡，创造一种新的消费模式，这也是茶叶深加工的一种优势。
第三个，优化产业结构。让更多人从一产里面变成二产，从农业变成工业，从标准品变成一个工业品。
最后就是三茶统筹跟茶深加工的关系，总结：
第一，茶科技是产品的核心。也就是说一款好产品，它一定是要有科技来背书的，我的产品好在哪，要拿数据说话，不要讲形而上的东西，所以说科技是产品的核心。做实验、发论文、做数据，这是给产品背书最好的办法。
第二，茶文化是品牌的灵魂。如果我们脱离文化去做产品，其实消费者都是不感兴趣的，尤其是茶产品，文化一定是灵魂，当我们去卖茶产品，脱离文化的时候，就更像是在卖药，而不是卖一个产品，我们可能更多的是只讲功能，不讲文化，因此，美、文化都是要穿插于其中的。
第三，茶产业是事业的根基。我们做深加工的人永远都不能脱离茶产业，因为没有了茶，我们做的化妆品、食品，做的其他的生活用品就没有差异了，冰淇淋里没有茶，那它就是普通的冰淇淋，如果护肤品里面没有茶，它就是普通的护肤品，如果眼罩里面没有茶，就是普通的眼罩，这些产品都是因为有了茶，所以才变的不一样。因为有了茶，所以在自己的行业里面就充满了竞争力，这就是茶深加工给各个行业带来的最大的价值。
分享主题：物的精神
分享嘉宾：曾令波
慢物质主理人、国家艺术基金授课导师
曾令波和大家分享了他们最近几年的工作，包括以下几个板块：
关于民间手工艺的研究和创作，茶也被我们认为是属于民间手工艺的一部分。包括全中国很多茶山，包括一些大量的纺织、刺绣、竹编、木雕等等，他们都会去考察，从里面去寻找创作的动机。
他们的日常就是去研究这些技术，同时去探讨这些技术如何跟当下的科技，尤其是大湾区的生产工艺链去进行融合。
同时，他们自己还会有很多材料实验，包括茶、茶渣等等，都是他们开展的一些尝试，但是目前做的最多的是金属方面的材料实验。
总的来说，这几年曾令波个人的目标是把传统手工艺和当代设计以及生产制造进行融合。
从业20年，他发现有一个趋势越来越明显，在设计师的参与下，正在让我们的视觉表达从浅表的图案美学到更深刻的一些观念表达，我们如何通过设计的介入，让我们的产品能够呈现出更深刻的本质，不管是茶还是器物，还是茶深加工的相关产品。
他们找到了很多造物新的体验，更深刻地研究这个材料，找到它真正的本质到底是什么？如何跟我们的茶或者是跟我们的人发生关系？所以曾令波团队做了大量的材料试验，包括编织、折叠、容补等等，然后，去观看结晶，做成海报，去进行爆炸，他们做过的一些试验里还包括参与一些当代艺术，以及茶器这些器物制造工艺的研究。
圆桌论坛
圆桌论坛环节，浙江大学茶叶研究所所长王岳飞，信阳农林学院茶学院院长郭桂义，澳门茶艺专业人员协会会长陈佩兰，茶馆中国行秘书长蔡晓东，世界评茶师联合会广东分会会长蒋波与主持人、《茶源地理》主编吴垠，围绕质量安全、品类创新、品牌创新、文化创新、空间、教学与传播如何与时代结合等话题，探讨各自观点并与现场互动。
郭桂义：
郭院长表示，7位嘉宾分享了自己的一些经历和观点，讲了生产、文化、传播、品牌营销，也讲了跨界，整个内容还是非常全面的。
在听过嘉宾们的分享后，他觉得茶产业的发展，就是现代与传统要相结合。
第一，在产品形式上，要注重传统的，要保留。包括明年要进行的大赛，今天下午同时进行的中国绿茶发展大会，传统的东西我们可能还要保留。
那么新的产品，刚才夏琛博士讲的新的一些产品，包括沿用方式，包括一些新茶饮、奶茶，这个也可以促进我们消费，让更多的年轻人来接受茶叶。
如果为了做好产品，可能科技上也要注意。比如说在茶树品种上，我们有些地方可能传统的茶树品种就要充分利用。
第二，我们要选更多的新的茶树品种。包括我们最近10年或者20年推广比较好的，白化的品种，黄化的品种，最近还有紫化的品种。那么在这方面，还有一些咖啡碱比较低的这么一个品种。其实我们说饮茶的功能——兴奋提神，这是它最基本的功能，但是有一部分消费者有失眠，可能就需要低咖啡碱的茶叶，所以说在技术方面，有的是从工艺上来降低茶叶中的咖啡碱，现在我们可以考虑从品种上着手，有的品种咖啡碱含量就是比较低，在品种这块，传统与现代、老品种与新品种应该是并举的。这样我们也可以丰富产品的种类。
第三，机械和手工。机械化有利于提高效率，降低成本，甚至保证质量，功率比较高了，一些参数设定好之后，它的工艺是可以把一些好的经验变成智能化的经验，也可以做出好的茶叶来。
但是对于传统的东西，我们还要传承和保护。去年11月29日，中国传统茶叶制作定义及相关系数被联合国教科文组织列入了人类非物质文化遗产代表作名录，我们很多茶的制作技艺，都是这种传统的非物质文化遗产，作为这种技艺来说，我们一定要传承好、保护好，同时，我们生产的产品，能来满足一部分特定消费者的群体心理上的需要，我们的茶是纯手工的、传统的，是国家非遗技艺甚至世界非遗技艺制作出来的。
实际上我们讲弘扬中国传统文化，这种技艺也是文化，也要传承下去、弘扬下去，所以制作技艺方面，他认为传统和现代也是要相辅相成、辩证的。
刚才讲了应用方式，其实去年《梦华录》热，点茶也非常热，《梦华录》带动了点茶热，实际上在业界前几年点茶在逐渐普及，去年真的又火了一把。那么这种消费方式，甚至围炉煮茶，我觉得都是一种比较传统的方式。
这种修身养性，我们点茶，甚至欣赏在茶场上作画，也是一种艺术，进行修身养性。传统的要有，这是传统文化，可以提高生活品质。
那么适应年轻人的，刚才提到的饮茶方式，我觉得那种奶茶，调饮茶，我们也要做，让更多的年轻人接受。当然，实际上更多的年轻人有时候也接受这种传统文化，围炉煮茶也好，点茶也好，也是好多年轻人在做的。
在郭院长看来在饮茶的方式上，应该也是传统和现代相结合。
王岳飞：
王岳飞老师表示以前是在台上发言比较多，坐下面听的比较少，这次来收获很大，他认为这届深圳茶博会办得很好，吴垠同学策划的活动和主持也非常的棒。
他认为七位年轻人分享的非常好，第一个感觉就是后生可畏，让人感到茶有未来。
王岳飞老师对吴承慈讲的质量安全、讲病虫害、讲微生物、讲生态留下了深刻印象，他认为年轻人能关注这个方向太难得了。王岳飞老师赞扬吴承慈讲的水平达到了浙大茶树栽培学教授的水平。
他能感受到曼如分享的经验，是在她创业过程中总结出的、可以落地的经验，王岳飞老师希望未来她也可以走进高校，给学生们讲讲经营管理、讲讲创业。
而梓谦为澳门茶文化做出了非常好的推广，王岳飞老师能看到梓谦其实也对整个中华茶文化是非常了解的，所以他希望子谦继续努力让所有澳门人都能把茶都喝起来。
王岳飞老师认为林欣讲的品牌崛起、曾令波对从设计角度的分享，都是茶产业需要的，胡毅雅茶也是体现了我们四川茶的自信，而夏琛的演讲角度也很好。
王岳飞老师听完7位青年茶人的分享，第一个想法就是，今天演讲的七位演讲嘉宾能走进浙江大学，包括信阳农林学院，作为校外指导老师，给大学生们上课。
第二，王岳飞老师认为今天这个活动也表现了我们中国茶的自信，青年茶人的分享体现出我们中国茶文化的自信。王岳飞老师介绍现在我们国家茶叶面积、产量、消费总量、出口金额世界第一了，18年前是印度第一，但是现在我们的种植面积是印度的5倍，我们的产量是印度的2倍，这个就表现了中国茶文化、茶产业、茶科技的自信。
夏琛讲的行业跟产业的数据，这个也是王岳飞老师最近几年引用比较多的，王岳飞老师说我们既是茶的大国，又是茶的强国，所以这个他觉得这是我们要非常自信的地方。
目前，茶叶行业可能是5000年来发展最好的时代，封建社会中国人均茶叶消费量大概就是50克左右，到了1996年半斤，今天3斤半，再过10年会超过5斤的，哪怕是传统茶。所以，他认为今天在座的，包括网上听的茶友，对中国茶叶一定要有信心、有自信，我们在5年到10年之内，整个中国茶行业也好，茶产业也好，我们的产值一定能超过酒，30年以后我们会超过烟。
王岳飞老师期待在青年茶人的努力下，到2030年左右，我国能有一半人每天喝一杯茶，到那个时候我们人均消费量将超过5斤，我们的产业将是几万亿。
王岳飞老师为了勉励所有人，主动提出愿意将自己出版的《中国茶文化与茶健康》送给有志于了解正确的茶文化、茶知识的观众。
陈佩兰：
陈佩兰女士说这是她第二次参加青年茶人TED。澳门是没有茶出产的地方，他们只有服务，在澳门来说，服务员、茶艺师都是必须要了解茶。
她提到：“虽然澳门是一个60万人口的地方，但其实茶的销售也不少的。中国有14亿人口，但是我们喝茶、消费茶，我们不是排第一，我们是出口的大国，土耳其地方比较小，但是土耳其人每天喝茶，他们排第一，所以，我们要思考，各行各业的年轻人必须要把茶的文化做好。每个人来到这里，我都希望可以代表你自己的城市，你自己从哪里出来，你的初心在哪里，把我们的文化可以带到全球。
澳门是一个中西文化交融的地方，有来自不同地方的游客。怎么把中国文化通过澳门或者大湾区，把中国的文化、茶文化带到世界各地，这个是我们需要去思考的地方。
中国的茶产业很大，在全球来说是出口大国。但是对于西方、欧洲，我们的茶叶到底能不能符合欧盟标准？我们要更加的努力，我希望文化带动产业的发展。”
蒋波：
蒋波先生分享了他听了青年茶人分享几个感受：
第一，他发现参与的这些嘉宾，要么是来自茶学专业，要么就是家族是做茶的，所以他们很快就融入到这个过程当中。而对于我们文化或者是对于茶产业来讲，除掉专业院校的加入，还需要有更多其他院校不属于专业人士的加入。就像王老师刚才说的浙江大学有茶学院，但是喝茶的青年很少，说明什么？在我们的高校，在茶文化的推广方面还需要有大量的工作。
蒋波先生在高校工作，他也有这样几个体会，作为茶的推广，当然第一个就是要以课程为基础，就是要开设相应的茶文化的课程或者茶艺的课程，把它作为一个普及，让更多的同学可以通过茶课堂来进入茶的这个领域，我觉得这个是非常重要的。
第二，要以社团为聚合。如果一个学校有了课堂，但是它不能满足同学们在课余之后的更多的学习和交流。所以，必须在课堂之外要建立相应的茶道社，让更多喜欢茶的同学可以在课余加入到里面，来聚合能量，要以社团来聚合力。
第三，还要通过活动或者比赛来赋动能。比如说像每一年的茶博会都有斗茶大赛，其实斗茶大赛就是一个非常好的活动，学校也可以有“以赛促学”的一种方式。除了参加比赛，还可以让同学们通过参与这种国际的赛事来了解整个行业的状态。同时，也让很多喜欢茶的同学通过这个窗口了解差距，了解未来的方向。在学校里面多组织相应的活动，通过活动，通过我们参加比赛来赋能。
接下来就是要通过合作促发展。这个合作包括以社团为主或者以学校为主，和我们的茶企建立相应的合作关系，比如说像他们学校跟华巨臣在前年签订了校企合作协议，同时，也和很多的一些制茶的非遗传承人建立了合作协议，让更多的学生可以接触到这些专业人士，可以有更多的以他们本身的专业来嵌入到茶领域这样一个机会。
最后，以就业为导向，其实在我们这么多年学校的茶文化的推广当中，有不少的同学正是因为进入的课堂、进入的茶道社、参加了比赛以后成为了茶产业的一份子。
除了刚才所说的我们专业院校，还有很多大量的高校，都应该通过这样的方式不断地去普及我们的茶文化，才能让新一代形成对茶文化的认知，才会有更多的青年人走到我们的茶博会，走进我们的茶领域，并认为是茶不可或缺的东西。
另外，在过程当中也有很多的不同专业的同学通过这样一些机会进入到茶领域之后，可以发挥他的专业特性，为这个产业做出相应的贡献。比如说像很多的抖音直播间，包括像硬件、软件的APP设计制作，其实很多同学他的专业特性是可以融入进来的，为这个产业服务的。
蒋波先生认为乡村振兴，除了产业要振兴，人才振兴，文化振兴，还要包括生态和组织。这里面他觉得最重要的就是人才，刚才曼如特别强调了在人才方面，他特别感同身受，而且特别感受到作为高校，在整个茶文化人才培养也好，对整个业态粉丝的也好，都极其重要。
所以茶产业的东西需要政、校、行、企的四方联动，需要更多的青年人的参与，也需要领头的学校，比如像浙江大学，可以和其他的非茶领域的有更多的交流。
蔡晓东：
蔡晓东分享了他们刚刚结束的茶馆中国行的系列活动，在65天里走了62个城市，接近5万里，走访了数百家的茶馆还有茶空间，所以也借这样的机会，跟青年的茶人来分享一下。
他给大家分享3个小的故事，一个是借刚才王岳飞教授所提到的我们能够传递和分享，让身边的人喝茶，也就是他喝茶的起源。
蔡晓东先生是在中国农业大学读的企业管理专业，毕业后有4年的时间是在国企集团，有8年时间是在外企，一直可能是喝饮料和咖啡，还没有养成喝茶这样的习惯。但是在2011年他有一次出差去成都，成都的朋友他们谈事情不在办公室里，是约到了茶馆里。他记得那是2011年的7月份第一次走进了成都的茶馆，因为一帮朋友他们爱喝茶，他就觉得这个茶还不错。从那个时候开始到现在已经12年的时间，各种可乐饮料、咖啡就几乎不再喝了，也是从那个时候培养了自己喝茶的习惯。
一位朋友能够在一个偶然的时间带动你去喝了这一杯中国茶，让你能够滋养自己，能够有一个幸福的美好生活和工作。
第二个故事是在2015年，他来深圳，遇到了一个青年的企业家，那位企业家分享了他的一个亲身经历，他说：“我的办公室以前有茶、有咖啡，但是别人来了之后我就问他，你要喝咖啡还是喝茶？绝大多数人，80%都选择了喝咖啡，因为在新加坡这个环境，很多人喜欢喝咖啡，但是不知道什么时间，有一个朋友给我送了一个茶桌，就摆到了办公室，再有人来的时候，我问客人你要喝茶还是喝咖啡，结果反过来了，80%的人选择了喝茶，从那次之后，我发现自己的工作事业项目越来越顺利，蔡总你觉得是什么原因？”
蔡晓东思考之后跟他分享：
第一，你摆上了这样的茶桌，我们的咖啡是一个人一杯，你喝你的，我喝我的，摆上了这一套工夫茶的茶具，是你要为大家来提供服务的，你把自己的心态放平，为你的客户，为你的朋友提供服务，你的服务能力提升了。
第二，大家都从外面进来很热，坐在你这里能够快速通过一杯茶跟你同频了，是不是在这样的环境中大家更容易同频了去产生合作，所以你的服务力和领导力提升了。
第三，别人来到你这里，如果喝了一杯咖啡，可能短短的十几、二十分钟他就走了，但是只要他坐在茶桌上开始喝茶，可能至少半个小时，一个小时以上，你增加了你和他沟通的时间和机会。
所以至少这三点，让你的业务，让你的事业越来越好。蔡晓东分享这个小故事给大家，希望企业家、茶二代能够让更多的人喜欢上喝茶。
第三个故事是在2015年，商务部国资委和国家标准委共同颁发了中国星级茶馆的标准，目前8年的时间，在国内已经评了400多家我们中国的星级茶馆，蔡晓东先生也在2015年和2016年，陆陆续续协助茶馆行业举办了三届大会，也有幸请到我们的王岳飞教授参加我们的博鳌论坛，参加我们的大会。
在这中间他发现，其实一个茶空间对于人的影响非常大。人是环境的产物，比如自己在家里如果有一个茶盘、有个茶桌，可能会增加自己的喝茶时间，然后，让家里的爱人和孩子能够喝上一杯好的茶。
现在中国的茶空间和茶馆有接近百万家，他希望中国每一个青年人除了走进奶茶店，也能够积极走进茶馆去体验我们的茶文化，体验茶会，体验课程。蔡晓东相信在那里，人们会发现另外一个精彩的人生，和另外一些你想要交的或者意想不到的朋友。
有一句话说“你在茶馆里，茶馆就是你的世界，你走出了茶馆走向了世界，世界就是你的茶馆。”所以，他希望全国几百个城市的百万家茶馆，也欢迎青年茶人和爱茶人士，喝好这一杯中国茶，享受健康美好的生活！
论坛的最后，青年茶人TED论坛向整个茶行业发出了尊重茶行业知识产权的倡议，5位特邀嘉宾与7位演讲嘉宾率先在倡议书上签字，台下的观众也都积极响应，通过现场签名或者在线转发的方式向整个茶行业发出了倡议。
青年，是向上的力量；青年，是突破的勇敢；青年，是创新的可能；青年，是希望的种子。让我们凝聚茶界向上的原动力，凝聚无数野蛮生长的茶籽、茶芽、茶苗，凝聚所有爱茶且青春的心！
让我们致力于推动一杯健康的茶、一杯方便的茶、一杯消费者感到幸福和喜悦的茶，让我们共同见证和推动产业升级和发展，让我们以青春的名义，约青年的您，共创“中国茶，未来赢”！
论坛感言
郭院长：“以前参加很多学术论坛，一般都是邀请资历比较老的专家，企业负责人等去分享介绍，今天是邀请茶界、甚至非茶界的年轻人分享他们的经历、经验，这是很好的方式。”
王岳飞：“我感觉很震撼，我自己收获也很大，这次活动非常成功，为我们整个深圳茶博会增添了光彩，也让我们感受到未来年轻人是我们中国茶界的力量，我想为吴垠老师点个赞，也希望青年茶人TED的活动能持续办下去，未来我们浙江大学的师生也要对这个活动有更多的支持。”
吴承慈：“我感受到非常多青年人在这个行业、产业当中发挥自己的力量，去成就这个行业，去成就自己，并且将自己的所学，运用到产业的所需，去提升这个产业，为这个产业去发光发热，去贡献自己，我觉得这是这个产业能够不断的向上走，不断向更远的地方传播很重要的一点，这是我这一次最大的感受。除此之外，还获得很多老师们对我们青年人所做的事情的认可和肯定，这其实是让我们非常开心的。”
徐曼如：“这次论坛，首先让我们青年茶人有一个机会向大家展示我们青年常人的一些新观点，然后告诉大家我们在做的一些事情，也希望说自己分享的一些内容，能够抛砖引玉；
第二个的话，因为今天来的有很多是我们茶行业的前辈、茶行业的老师，他们也分享了非常多、非常好的观点，而我们未来可能在这些观点的指导下，可以影响到我们日常工作、生活；
另外的话，我们中间可能还会有一些联合、一些合作，我觉得这也是提供了一个很好的平台让我们之间的联动更加的紧密，就像今天王岳飞老师说的那句话，让我们每个人能够端起茶杯，我也觉得这是我们每一位青年茶人应该要做的事情。”
林欣：“我觉得今天很高兴、也很荣幸参加了这个活动，听了大家的这个分享
觉得特别受启发，例如，如何做好线上，包括做茶园的管理，以及一些深加工，都有了方方面面的了解。对我觉得自己今天分享也觉得挺开心的。”
胡毅：“我是第一次参加我们青年TED的论坛，听到其他6位分享嘉宾和老师发表自己的见解和看法，我觉得学了很多东西，从茶叶种植到品牌推广，再到设计，我收获了很多。”
作为青年茶人TED论坛的策划人和今天论坛的主持人，吴垠女士说：“其实，就像我们会邀请今天不同领域的分享嘉宾一样，茶行业的品牌问题、产品质量问题，创新问题等等，都是我们持续关注的内容。”
她介绍今年是茶道新生活、茶源地理成立10周年了。茶道新生活倡导“回归土地，看见茶”，10年来，吴垠带领团队深度走访12个茶区，行程超过6万公里，以茶为根，以文化为载体，发现并见证茶产区土地上的山、水、人、器、物，人文、历史和现状，出版《茶源地理》系列丛书12本，为60多万茶友呈现清晰、客观、立体的茶知识。
吴垠介绍，在走访茶产区的同时，茶源地理以“地域+品种+工艺+纯净度+美好度”的茶源地理星级评选体系，建立茶叶标准认证，推出涵盖六大茶类的「源茶样」作为口感和味觉的参考系，获得了众多追求品质生活、爱茶、对健康有要求的客户的喜爱和信赖，被业界誉为“茶界米其林”。
她表示：“我们希望见证和推动产业的发展和升级，但我们自己的力量是有限的，所以我们需要更多的人共同来做。作为一个年轻人主导的创造平台，青年茶人TED希望能够给茶界年轻人提供展现创新的舞台，而也期望通过更多跨界嘉宾的分享开阔茶行业从业者的事业，从而推动整个茶行业的创新发展。”
至此，本次的青年茶人TED圆满落幕，如果作为青年茶人的你，有精彩故事，有精彩观点和分享，欢迎来和我们联系分享你的故事，我们期待你下一次的参与。此外，距离2023深圳春季茶博会结束还有1天，欢迎大家莅临展会现场，品好茶、赏雅器、觅商机！
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“柴米油盐酱醋茶”，茶是须臾不可离的日常;“琴棋书画诗酒花茶”，茶是不可多得的雅事。
今年，全国新茶饮市场规模预计达1498亿元。“秋天的第一杯奶茶”“围炉煮茶式社交”频频出圈，新茶饮成为年轻人心仪的“搭子”。
多地纷纷念起茶旅融合的新茶经，茶文化、茶产业、茶科技融合发展，游客吃有茶宴、品有茶道、住有茶栈、游有茶园、行有茶山、购有茶礼、娱有茶歌、梦有茶景。
以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友……放眼东西方世界，“君有咖啡吾有茶”，以茶为媒，可以互通有无，促进文明互鉴。全世界关于茶的发音基本上就两种，均来自中国：一种是Tea，来自中国方言的闽南话，另一种是茶、chaaya，来自中国官话。中国茶和茶文化全面“出海”，进一步巩固了中国是茶文化故乡的地位。这张有着数千年深厚文化底蕴的“中国名片”成为中国连接世界新型贸易的桥梁，也成为新时代中国文化软实力的生动见证。
新茶饮、新茶旅、新茶经、新茶路……探索茶叶这片“金叶子”的无数可能，中国茶文化正在翻新，茶社交正在激活，茶消费正在提质，茶经济正在升级。
饮茶先!新茶饮勾住青春味蕾
喝奶茶早已成为消费时尚，尤其是“学生族”，网红爆品往往要趁上新时打卡一遍。
“新茶饮的爆款密码，可以借用周星驰在《食神》里一句经典台词来总结，就是‘好吃、新奇又好玩’。”广西萃茶师联合创始人程丹颖认为，新茶饮不像以前好喝好看就行了，消费需求已从味觉嗅觉视觉的基本感知，上升到打卡社交热点话题新阶段，所以跨界联名茶饮能迅速引起热议，各种很潮或新奇包装也能抓住眼球提升销量。
追逐时尚上新快
江西婺源聚芳永茶业有限公司2005年成立，是一家集茶叶种植、初精加工、深加工、研发、销售于一体的老牌茶企，2014年进军新式茶饮市场。
“传统研发节奏已被打破，过去是研发出一款产品卖得越长久越好，在新赛道上却必须跟随市场节奏不断出新品。目前研发周期在1周左右，这个节奏只会越来越快。”企业研发中心高级工程师彭永华说，来自新式茶饮企业的订单都是定制化，需要在较短时间内研发出配方。
奶茶爱好者咚咚说：“各家奶茶每两周就会推出新产品，总有一款抢走我的钱包。”
“传统上一些不可能搭配的食材，都被茶企别出心裁搭配在一起，口味新奇、刺激，能满足年轻消费者的猎奇心。”广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示，“茶企在创新口感上很下功夫，我感觉他们能想到的食材都会用到上面去。”
新品推出后，很快变成一个网红产品。但它能流行多长时间?能不能沉淀下来?吴东栋表示，这个有待市场观察，有些爆款茶饮生命周期很短，消费者又被新产品吸引，火了一段时间后销量就下来了。
配茶“搭子”主打健康牌
喜茶在茶饮中加入黄皮，还把杨桃、百香果与油柑搭配在一起，奈雪的茶也引入了油柑，在社交平台刷足存在感。
黄皮多生于福建、海南和两广地区，油柑多生于广东潮汕地区，两种水果极难运输。小众的油柑和黄皮，容易勾起消费者尝新的好奇心，广告宣传“清肠、通便、去火”等功效也令年轻人心动。
“年轻人越来越看重健康，茶饮加入水果原材料，正好迎合消费心理，如果口感不错，自然容易带来较好销量。”吴东栋说。一些区域性小众原材料逐渐走到消费者眼前，诸如沙棘、红心芭乐等，以及水牛乳等地方特产，或因风味独特，或因营养高，被茶企争相引入。
不少人都在为千年中国茶寻找更多“搭子”。婺里花开系列草本植物饮料是江西起源蔚来食品科技有限公司根植于本土推出的一款特色茶饮。企业创始人姚国飞介绍：“婺源盛产有机皇菊，皇菊茶虽健康，但其风味独特不是所有人都喜欢。我们加入青柠风味，同时研发萃取保鲜技术，保留皇菊茶原有风味及其富含的营养物质，做到绿色健康。”
江西新茶饮
茶话弄品牌总监王伟杰介绍，陕西泾阳是“丝路黑金”茯茶的主产区，茶话弄的“茯生半日闲”以泾阳茯砖茶做茶底，搭配绵密奶盖，喝起来甜中带咸，香而不腻，打造独特的长安风味。
秋冬时节，水牛乳奶茶表现格外突出，喜茶、奈雪的茶等头部品牌集体上新，迎来一波销售热潮。在饮品圈，水牛乳的高价值感是行业共识，它自带清甜、奶香持久，营养价值高。
萃茶师和广西皇氏乳业联名推出水牛乳系列奶茶。“新茶饮原料升级要往更有营养、更有性价比的方向发展，这很考验品牌供应链能力和研发能力。”程丹颖说。
广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文表示，广西烹协正研究成立茶饮专业委员会事宜，希望发展成茶饮企业的“娘家”，同时监督茶饮企业做好行业自律和服务市场，把好品控关、健康关。
概念店、跨界联名“圈粉”年轻人
长沙太平古街上的“太平粮仓”作为不可移动文物，承载的是近代长沙乃至湖南的繁华历史缩影。茶颜悦色在此打造太平粮仓概念店，以期重新思考粮与人之间的关系，并将已蒙尘的农耕文化重新拉到大家眼前。“打造概念店是我们和现代年轻人沟通交流的方式之一，也是传递‘推广新中式生活方式’的一种尝试。”茶颜悦色品牌部媒体关系负责人刘巧芳说。
在长沙市太平街茶颜悦色奶茶店，顾客正在领取线上下单的饮品。陈思汗摄
喜茶推出特调“FENDI喜悦黄”、奈雪的茶联名打造“范特西奶茶”、乐乐茶携手蜡笔小新推出草莓麻薯生打椰……茶饮业内正刮起联名风潮，让品牌赚回市场热度。
“前段时间，我就买了好几次联名款茶饮，当你看到心仪IP出现在饮料杯上，就会忍不住下单。”资深动漫粉张晓边说边下单了一杯喜茶×原神联名款茶饮。
萃茶师联名过多个广西知名品牌，如五菱汽车、双钱龟苓膏等。“成功的跨界联名、异业合作，不单能为两个品牌同时带来话题流量，还能取长补短，在客户群体、会员体系甚至是供应链、产品线上都能产生1+1>2的效果。”程丹颖说。
新式茶饮不仅风靡国内，且已开始跟随头部品牌走向世界。婺源县聚芳永茶业有限公司副总经理柯翠珍介绍，企业的茶鲜萃液等产品根据海外市场人群需求不断创新，助力新式茶饮企业抢占国际市场。
来中国读旅游管理专业的越南留学生春心、阮氏玲表示，她们喜欢喝中国的新茶饮，现在这些在越南也十分流行。
科技赋能新茶饮
一瓶看上去普通的矿泉水，轻拧瓶盖，瞬间就变成了一瓶汤色清亮的茶饮，这是黄山华绿园生物科技有限公司与饮品公司合作推出的新产品。小小的瓶盖里，封存着速溶茶粉，只要旋转刺破封层，就能在3~5秒内迅速溶解在水里。“我们研发生产的这种瓶盖供不应求。”公司总经理章志强说。每个盖子里0.8克茶粉，需要从4克茶叶中萃取最精华的物质，让速溶茶粉也能有现泡茶一样的风味，同时还要做到瞬时溶解不结块。
在华绿园的研发中心，包括广受年轻人欢迎的新式茶粉饮品在内，小小茶叶变成了众多让人意想不到的产品：可以当饼干吃的冻干奶茶块，茶色素做成的染发剂，甚至还有胶囊茶，和胶囊咖啡一样可以随时方便冲泡。
章志强介绍，黄山华绿园公司拥有一支由茶学博士带领的高精尖专业研发团队——博士后科研工作站，与浙江大学、安徽农业大学等高校合作，在全球拥有一百多家委托合作方，与他们共同探讨市场对茶叶等草本植物的消费需求和方向，并推出定制化的特色产品。
位于黄山市高新区的小罐茶“超级工厂”刷新了很多人对中国茶产业“小农经济”的传统印象。在挑茶、灌装、包装等车间，工人的身影并不多见，反倒是智能机器人一派忙碌的景象。AI除杂机器人采用人工智能神经网络系统，能精准识别茶叶中的杂质，比人眼挑茶更加精准;茶叶顺着传送带进入全自动灌装生产线，上罐、称量、灌装、充氮、封口、检测各个流程全自动完成。
“我们已实现生产端、消费端等端到端的数据实时传输、数字化追溯。AI除杂机器人每天可以完成200公斤毛茶的筛拣除杂工作，相当于50~60个挑茶工的工作量。”黄山小罐茶“超级工厂”厂长李伟民介绍。
近三年来，小罐茶带动黄山全市5000多户茶农年人均增收2500多元，带动茶农收入增幅13%以上。李伟民介绍，从一片叶子最终到顾客手中的一杯茶，这一过程在小罐茶“超级工厂”已实现了90%智能化。
小罐茶“超级工厂”
抢滩新茶旅：左手文化右手烟火
俗话说，茶好客自来。各地不断推动茶产业向纵深发展，给茶旅融合铺就良好发展平台。一些地区推出茶旅精品线路，催生了茶民宿、茶庄园、茶小镇、茶博物馆等多种新业态，赋予“茶+N”无限可能。
端起茶山馈赠的金饭碗
江西省上饶市铅山县武夷山镇篁村位于武夷山国家公园(江西片区)的核心区域，是世界文化和自然双遗产地。因地属山区气候，这里制成的红茶有特殊花香味，挟带浓厚的高山气息。
篁村村民祝兰花回忆道：“2014年，我们家开起了村里第一家茶企——祝式红茶。我弟弟当时是村长，流转了一些山场，除养护好山场里的茶树外，还引进了一些外地的优质茶种栽种，带着村民们一起吃上了‘茶叶饭’。”
祝兰花如今摇身一变成为半山里民宿的老板娘。“民宿是2019年开始做，那时比较流行清凉游，只做夏天一季生意，包食宿，游客多来自周边县市区。今年忙碌两个月能赚近30万元。”
在祝兰花看来，她们家如今过上富足生活，都来自山场里那些茶树的馈赠。
武夷山镇宣传委员彭明超介绍，篁村民宿产业逐渐兴旺，村内现有25家农户经营民宿，拥有床位380余张。据不完全统计，全镇2022年民宿业从业人员500多人，带动当地土特产销售达1200余万元，综合收入超过2000万元。
广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县位于国际公认的“黄金产茶区”，2022年全县茶叶种植面积21万亩。随着茶旅融合发展，越来越多游客体验茶庄园观日出等项目。
距离县城不远的八江镇布央村，数千亩生态茶庄园基地蔚为壮观。“茶庄园基地藏在深山，在茶山长廊上闲坐，喝一喝现泡的茶水，与茶农聊聊天，感觉很舒服。”游客周小欢说，自己进茶园采摘了茶叶，拿到茶农的店里体验炒制，“我在大大的锅具里不停翻炒，看着茶叶慢慢制成，很有成就感”。
游客在安康市紫阳县向阳镇一处茶园体验炒茶。邵瑞 摄
布央村党总支书记谢勋庭表示，今年不少外地旅行团游客和散客到茶庄园基地游玩，乡村振兴很有盼头。
茶民宿的正确打开方式
初冬傍晚，在安徽省黄山市黄山区汤口镇的一家茶民宿中，人们围坐在暖洋洋的壁炉前，民宿主理人戴江勇正向住客们讲解古法“点茶”技艺。
2018年，戴江勇开设了黄山莫问茶号徽茶博物馆，馆内一层展示茶相关藏品及中国茶文化的脉络和传承，二层主要为茶艺表演、品鉴体验区和党建活动区。次年，戴江勇邀请知名设计师，对拥有数十年历史的春茗老茶厂进行了全面修复，将旧茶厂车间改造成民宿公区，宿舍改造成客房，打造出茗泉茶主题民宿。
民宿主理人、非遗传承人戴江勇
在这山青水绿、风景如画的茶叶之乡，每年在徽州茶季前来的住客，可以在民宿拥有的茶博、茶厂、茶园、古法制茶展示体验区内，零距离体验采茶、制茶、品茶的茶农生活。
而到了无法采摘茶树鲜叶的秋冬季节，戴江勇为客人们准备了茶文化知识讲座、围坐品茶聊茶的“八点半陪伴”等活动。每到冬季，民宿餐厅里，用茶叶和茶汁制成的茶香鸭、雾里红烧肉等创新菜品供不应求。
民宿主理人、非遗传承人戴江勇为客人们组织活动
“梵塵家”是一家主打禅茶文化的民宿，坐落在最美乡村江西上饶婺源县城近高铁站的位置。整个民宿只有10间房，却在公共空间设置了3间风格迥异的茶室供人品茗，甚至连每层楼的转角处都设有茶歇处，房间里也都有茶桌和茶具。
民宿主理人叫朱德武。他带着对母亲的思念和置业养老的初衷，于2010年买下了幼时跟着母亲开荒种菜的地方所开发出来的别墅。“不如打造一家与众不同的民宿。”朱德武说，他理想中的民宿，要有家的温度及寻常人家的故事。
“民宿的名字是我孙子和孙女的名字各取一个字而成。我会和每一位住店客人讲述我们一家人的故事，还有这间民宿的前生今世。”朱德武认为，这才回归了民宿的本真——把自家闲置的房屋提供给客人使用，而主人和房子之间怎么可能没有故事呢?住民宿，听故事，也是民宿的打开方式之一。
茶在民宿与顾客之间能搭建起一个“人间烟火气，最抚凡人心”的精神交流平台。婺源县大鄣山有个卧龙谷，海拔很高，这里的野生红茶颇具辨识度。朱德武将卧龙谷的野生红茶通过民宿推荐给更多人。三五朋友在茶歇处小坐，品一盏来自高山的香茗，聊些许寻常人家的烟火故事，闹中取静，颇为惬意。
江西一民宿外景
跨越时空的茶文旅沉浸式体验
“哎嗨呦，动起身了!”响亮的驼夫号子响起，3匹双峰驼从老榆树下缓缓走过，后面跟着挑着扁担的货郎和推着小推车的工匠。一支走西口商队，从历史深处走来，走到了现在的呼和浩特市莫尼山非遗小镇，为游客呈现了一场沉浸式体验《茶道驼铃》。
茶道驼铃声悠悠。一百多年前，莫尼山非遗小镇所在的白道川沟段家窑村，是贯通阴山南北的17个垭口之一。莫尼山非遗小镇创始人贾宏伟说，段家窑村有不少当年走西口人的后代，如今老匠人们说着夹杂晋陕口音的方言，剪刀一挥、画笔一落，还满是各民族间交流的印记。
而如今，曾经因老旧而人口外流的段家窑村，又因时间的沉淀吸引了天南海北的游客。村里一处废弃的餐馆成为莫尼山非遗小镇最初的建筑，闲置的旧学校、老房屋经过改造成为非遗传承和实践的基地。小镇内涵盖80多项非遗项目，是“动静”结合的文化遗产活态数据库。
“要让更多人了解万里茶道上的驼商故事和文化交融。”有感于此，贾宏伟计划着重打造万里茶道沉浸式历史文化街区，丰富和完善茶路文化及“驿站”的功能，激活茶路文脉，引领万里茶道旅游产业融合发展。
围炉话茶：非遗茶人的新茶经
对话嘉宾
戴江勇(省级非遗黄山云雾绿茶制作技艺传承人)
方根民(国家级非遗婺源绿茶制作技艺代表性传承人)
刘晓虹(八宝茶手工技艺自治区级非遗传承人)
陈伯昌(六堡茶制作技艺自治区级代表性传承人)
姜维平(省级非遗项目铅山河红茶制作技艺代表性传承人)
去年，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选世界人类非物质文化遗产代表作名录。今年，中国“普洱景迈山古茶林文化景观”申遗项目在第45届世界遗产大会上通过审议，列入世界遗产名录，成为全球首个茶主题世界文化遗产。
如何利用茶类非遗热的契机，传承茶文化，发展茶产业，念好新茶经?
南北各怀秘笈
戴江勇：我出生于黄山区汤口镇冈村的一个茶业世家。1993年起，我在父亲创办的春茗茶厂里学习黄山毛峰和黄山云雾茶的制作技艺，并赴福建学习茉莉花茶、珠兰花茶等各种花茶的制作。2006年，我创办了黄山市春茗茶业有限公司。
民宿主理人、非遗传承人戴江勇
相比其他绿茶，揉捻是黄山云雾茶的灵魂。制作时，需要根据鲜叶的老嫩度进行手工揉捻，刚柔并济、轻重适度，才能让茶汁产生“破壁”反应，把茶叶的香味最大化地激发、均匀释放。此外，黄山云雾茶还需要进行独特的三步烘干处理，子烘勾香、复烘定型、老烘提香，古法层层递进，才能令云雾茶清香袭人。
方根民：我们对婺源绿茶的古法工艺不断创新改进，提升品质并保留古韵。如在耐泡性方面，过去只能泡8至9回的高山茶，如今通过现代“控光、控温、控湿、控风、控氧、控时、控速、控力”的八控技术，也能做到20余泡仍有回味。
刘晓虹：中国南北茶文化各有特色。比如南方说品茶，讲究品的风雅;北方讲吃茶，蕴含养的智慧。我们八宝茶主打的就是可以“吃”的茶，香甜的茶水解渴，丰富的物料还能饱腹。
八宝茶讲究抓、冲、敬、刮、啜、品、续、捞，依序进行，缺一不可。“抓”很重要，就和烹饪一样，把握调料和火候需要手气。又类似中医抓药，多一钱少一钱，味道和疗效不一样。这也是我们创新配方，满足不同群体喜好的“秘密武器”。
多向破壁
戴江勇：目前非遗技艺传承的最大挑战就在于如何提起年轻人的兴趣。就连我自己的儿子，一开始也没有学习制茶的意向。在我的劝说下，儿子终于开始跟着学习手艺，后来在浙江大学攻读茶学专业。
怎么让茶变得更时尚?由于原叶茶冲泡对水温、茶具等都要求较高，流程的复杂性“劝退”了一些95后、00后消费者。为此，我推出了冷萃茶，更加适应年轻人快节奏的生活。
此外，我还规划了一条颇受好评的研学路线。5天4晚，家长和孩子们能够体验黄山云雾茶、祁门红茶、徽墨、徽州木雕等多种徽州传统非遗技艺，用徽州历史串联起整个旅程。
刘晓虹：非遗技艺传承得好不好，决定了茶香有多浓、飘多远。当前，国家提倡文化自信，传统文化如穿汉服等正在复兴，同时大健康产业的发展更为八宝茶带来机遇。我们要做的就是借着文旅东风，做好养生茶。
一方面是优化配方。我们与宁夏中医研究院合作，研发适合不同人群的养生八宝茶品，挖掘药食同源的价值，如男士养生、女士养颜、功效保健等系列;创新茶底，过去是云南生普茶，现在研发了乌龙茶、白茶、黑茶、普洱茶等，同时还针对年轻群体开发传统有糖、低糖和无糖等口味。
另一方面是融合文创。与专业的文创团队合作，将中国传统文化元素融入包装，如寓意吉祥如意、花开富贵的缎面系列、宁夏文旅地标精美彩绘系列等。此外，我们也正研发奶茶新茶饮，准备明年投入市场。
陈伯昌：六堡茶有现代工艺和传统工艺两个双向而行的产品。当下传统工艺产品在国内外知名度不高，能喝到、品尝到传统工艺茶的人群不多，还需各方力量加大宣传推广。
方根民：卖茶的过程也是输出婺源茶文化和制茶理念的过程。在线上直播时，从0粉到50万粉，我们用了将近4年获得市场认可。刚刚过去的“双11”我们线上交易额在抖音平台全国茶类店铺排名第三。播商时代，能用新媒体技术让婺源绿茶走进更多人的生活，让我觉得很有成就感。
在景迈山大平掌古茶林，傣族姑娘仙金(右)在直播售卖普洱茶 胡超 摄
走出去吧!
刘晓虹：随着“一带一路”朋友圈不断扩大，中国好茶也越来越受国际消费者青睐。借我徒弟杨薇的话说：“语言不通，但对美好事物的感知是相通的。”
戴江勇：今年我和福建武夷山青年制茶人聂霖在“百家争茗茶香汤川”汤口镇茶文化旅游节暨第三届斗茶大赛上发布了联名茶“咫尺青绿”。武夷岩茶在六大茶系中为青茶，黄山云雾茶为绿茶，两山咫尺，青绿相间，碰撞出不一样的舌尖体验。
姜维平：茶旅融合未来是方向，要学会讲故事、讲出一套新茶经。我经营的铅山县黄岗山有机资源开发有限公司，参加了今年在杭州举办的武夷山国家公园(江西片区)铅山茶文旅推介会。以往有的推介会要么是真的在开会，要么就像去摆地摊，对企业而言雷声大雨点小，获得感不强。这次推介会效果很好，邀请了业内有影响力的专家讲述我们“铅山河红”的背景和故事，真正把我们的好山好水好茶绑在一起向外推介。
传承人姜维平
香远益清，唤醒万里新茶道
万里茶道被称为联通亚欧的“世纪动脉”。随着共建“一带一路”倡议、RCEP(区域全面经济伙伴关系协定)等提出和落实，沉寂数百年的万里茶道、茶船古道等正以全新面目焕发生机。
俄罗斯来了个“茶仙子”
烧水、称重、计时，从瓷杯的滤口控出茶汤，用食指和中指夹住杯盖柄，迅速翘起约30度角的缝隙。带着热气的茶香涌出，被凑在杯口的鼻子捕捉，深深嗅入胸腔;再看清亮的茶汤，品上一小口，不急咽下，而是让空气携着茶香深入鼻腔……
这是一项茶学的专业流程，名曰“感官审评”，而完成这一系列行云流水般操作的，是一位俄罗斯姑娘。“我第一次喝的茶是龙井，第二次喝的是黄山毛峰。”回想起十余年前的第一口茶香，安徽农业大学茶学专业的俄罗斯留学生爱林依然记忆犹新。
2011年，爱林在俄罗斯学习咏春拳。每次练习结束，师父都会给她递上一杯中国茶。因为热爱中国文化，爱林大学毕业论文的课题就是中国古代历史研究。在中国历史中，她了解到：从17世纪末的第一支商队起，一条万里茶道经草原抵达俄罗斯，让中国茶叶在俄罗斯培养起庞大的消费群体。
俄罗斯姑娘爱林
2019年，爱林被安徽农业大学茶与食品科技学院录取，并获得了中国政府奖学金。黄山2023第17届太平猴魁茶文化旅游节开幕前夕，爱林在活动现场展示茶艺，她手法自然，烫杯、备水、候汤、投茶，引得观众频频点赞。
爱林发现，在她的家乡乌法市，中国的茶叶卖得越来越好了，每每放假回家给父母带上几盒茶叶，总能送到爸妈的心坎上。
重新连接“茶动脉”
作为对俄蒙贸易集散地的归化城(今呼和浩特)，在17世纪末因万里茶道的畅通而商业日渐繁荣。雄踞塞外三百载，横跨欧亚九千里。清代跨国贸易商号大盛魁，一度被称为万里茶道上的“华商旗舰店”。
“历史上，旅蒙商人以归化城为中转站，将生意做到了蒙、俄，延伸至欧洲，带动归化城成为重要的茶叶贸易集散地和驼马转运地，共建起互利共赢的经贸动脉。”内蒙古社会科学院研究员康建国说。
从公元前5世纪前后形成的“草原丝绸之路”，到明清时期的“万里茶道”，地处我国北疆的内蒙古一次又一次成为交流与融合的枢纽。地理上的边疆，换个角度看，也是开放前沿。随着“一带一路”和中蒙俄经济走廊建设不断推进，内蒙古与俄蒙互联互通水平不断提高，“向北开放重要桥头堡”日益提速升级。
江西上饶铅山县在万里茶道上的地位十分重要，既是水路起点，又是茶叶传统主产区和贸易集散地。2016年，铅山县有幸承办了第四届中蒙俄“万里茶道”市长峰会。铅山县文广新旅局党组书记费胜辉告诉半月谈记者：“清代对俄贸易的万里茶道兴起之后，江西产茶区及时调整产品品种，转而生产红茶。”
铅山县河口镇当时被称作“万里茶道第一镇”，铅山“小种河红茶”被西方誉为“茶中皇后”。如今，铅山县“河红茶”现有注册商标120余个。“县里组建了铅山县河红茶产业发展中心，正谋划擦亮‘铅山河红’这一老祖宗留下的金字招牌。”铅山县分管农业的副县长童英说。
茶文化：扬帆远航正其时
在今年9月举行的第六届中国—阿拉伯国家博览会上，宁夏刘三朵八宝茶科技有限公司总经理杨薇接待了好几拨外宾，他们专程到位于吴忠的八宝茶文化体验馆。“阿拉伯人喜好甜食，八宝茶的香甜让他们赞不绝口，好多人带了一些回国，说是要给家人品尝。”
中亚人民的餐桌上也飘来了秦巴茶香。2021年，陕西西乡夏秋绿茶搭乘中欧班列，运往乌兹别克斯坦，经加工成为当地人的日常茶饮品。
百年前，一条起于中国广西梧州市苍梧县六堡镇的茶船古道应运而生，一箩箩六堡茶被装运上船，远销南洋。
2016年起，梧州的六堡茶企业就借助中国—东盟博览会积极“走出去”，加速开拓东南亚市场。今年以来，梧州市先后组织多名六堡茶制作技艺代表性传承人赴越南、泰国、卢森堡等国家开展多场宣传展示交流活动，帮助代表性传承人拓宽行业和国际视野。
在梧州市苍梧县六堡镇六堡茶文化广场，当地制茶人进行封茶仪式。
如今，六堡茶继续沿茶船古道扬帆起航，不断开拓日本、韩国、法国、秘鲁乃至中东地区等海外市场。在茶叶消费升级的趋势下，作为高品质茶叶，六堡茶在国际市场上有着广阔的发展空间。
梧州市茶产业发展服务中心副主任梁威龙表示，下一步将加大六堡茶在东盟国家的推广力度，扩大六堡茶在共建“一带一路”国家的市场销路，助推六堡茶全球飘香。
来源：半月谈
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论喝奶茶，位于中国东南部的边远省份台湾曾经是南波万。
奶茶虽然是人类饮料史上一个非常古老的产品，但在1980年代诞生于台湾地区的“珍珠奶茶”，可能算是真正意义上第一代网红奶茶。关于珍珠奶茶的诞生，坊间一直有两种说法：
一种是在1986年，台南的“翰林茶馆”创始人涂宗和先生在鸭母寮市场看到小贩卖的白色粉圆，于是买了点一些尝试加入奶茶里，煮过的粉圆晶莹剔透好似珍珠，随即定名珍珠奶茶。
另一种说法则是1987年，台中地区的冷饮茶店“春水堂”的店员在无意之中，将粉圆加入奶茶。店员顿时诗兴大发，想起白居易的“大珠小珠落玉盘”，故而命名为“珍珠奶茶”。
为了争夺珍珠奶茶的祖师爷名号，翰林茶馆和春水堂对簿公堂，打了十年官司。法院最终不堪其扰，选择和稀泥：珍珠奶茶是新型饮料，乾隆下江南时没喝过，不算专利，没必要争老祖宗是谁。
珍珠奶茶问世之后，很快席卷了台湾和香港，并在90年代登陆广州上海等沿海发达城市，大量奶茶店像雨后春笋般涌现出来，跟满大街的台湾烤肠一起并称台湾小吃界北伐中原的两大先锋部队。
而2007年喜之郎推出优乐美奶茶，聘请了台湾最当红的明星周杰伦代言，随即一段土味情话霸占了各大卫视的黄金时段：“你是我的优乐美啊”“原来我是奶茶啊……”“这样我就可以把你捧在手心了……”
广告词虽然很尬，但的确请对了人。周杰伦非常热爱奶茶，平时被媒体拍到时，他手里拿着的饮料99%是奶茶。比如今年1月周杰伦跟昆凌一起出席发布会，记者直接问他是不是奶茶喝多了？
长期热爱喝奶茶的周杰伦，2021年1月
而第二天周杰伦在Instagram发了一条状态，给出了标准答案：“哥到高雄了，先来杯奶茶。”
不过台湾奶茶的高光时刻，在2011年遇到了终结。
在2011年，台湾爆发了“塑化剂事件”（一年之后，大陆也爆发了塑化剂事件），食品饮料领域大量企业中枪，而受冲击最大的行业就包括奶茶，50岚、鲜茶道等当地知名品牌集体中枪[3]。
食品安全事件往往伴随着行业洗牌和供给侧改革。塑化剂事件后，喜茶的前身“皇茶”、茶颜悦色、奈雪的茶为代表的“新式茶饮”相继创办——中国奶茶的制高点，开始从台湾向大陆转移。
逐渐的，奶茶店也从文艺青年的热门创业项目，变成了资本押注的明星赛道，刚刚上市的奈雪市值超过了光明乳业，喜茶则凭借600亿人民币的估值和另一个资本宠儿元气森林平起平坐。
奶茶到底好不好喝是一个很难回答的问题，但旧式的茶饮如何式微？新式的茶饮如何崛起？大陆的茶饮为何能接棒？奶茶店如何从避之不及的创业雷区，变成雇人排队的都市潮流……
这一串问题都有迹可循。
1、品类演讲：从珍珠奶茶到新式茶饮
珍珠奶茶这个名字还略微带点儿意境，但在之后，台湾人给奶茶起名字就越来越野了。
比如1988年，台南市海安路一家叫“草蜢”的奶茶小贩，把奶茶里的粉圆颗粒做大，然后从80年代香港知名爱情动作片演员叶子楣身上汲取到命名灵感，起了一个很猛的名字：“波霸奶茶”。
有的商家更野，把粉圆做成青蛙卵大小，并辅以鲜奶和炼奶调味，起了一个更虎狼之词的名字：“青蛙包二奶”。又是波霸，又是二奶，这个东南省份群众的精神文明建设水平，值得深思。
上海一奶茶店因店名违背“社会良好风尚”被责令整改，2007年
无论名字叫什么，都无法妨碍“奶茶+粉圆”这一简单的创新，奠定了台式奶茶在世纪之交的霸主地位。休闲小站、快可立、快三秒、50岚等奶茶品牌在台湾开出大量连锁店后，开始跨越海峡，到大陆开店[5]。
快可立在1997年进入大陆发展直营店，成为第一家正宗的“台湾奶茶店”，新颖的吃法迅速引爆人流，也吸引了一大波掘金者。国内涌现一大批奶茶品牌：大台北、大卡司、茶风暴、快乐柠檬、大拇指等等，校门口的柠檬水和烧仙草，也凝固了一大批90后的青春。
珍珠奶茶的影响力有多大？2016年，正在总统竞选中酣战特朗普的希拉里为了争取亚裔选票，带着团队光顾了一家位于纽约法拉盛（Flushing）地区的华人奶茶店，点了一杯珍珠奶茶大口畅饮，连说四个“Good”，并表示自己“非常喜欢牛奶和茶的结合”[10]。
希拉里还是图样图森破——事实上，大多数的“珍珠奶茶”，里面既没有奶，也没有茶。
希拉里品尝珍珠奶茶，2016年
为了快速扩张，珍珠奶茶在演化中变得越来越容易复制，用料档次也越来越低。一杯珍珠奶茶的成分大多由奶精、色素、香精、木薯粉和自来水组成，其中最重要的成份就是奶精。
奶精学名植脂末，主要成分是氢化植物油。这种物质呈乳白色，具有浓郁的奶香，加入茶水中能使一杯奶茶口感更加顺滑，奶香更明显。而最关键的是，相比真正的鲜奶，奶精的成本非常低。
2011年，曾有媒体暗访拆分一杯奶茶的成本：奶精0.3元+红茶0.1元+珍珠0.1元+糖0.1元，再算上杯子和水电，一杯奶茶的成本也不过在1元左右，但可以卖到4-5元，毛利率超过70%。
70%的毛利率虽然吊打海天、伊利和青岛啤酒，但这里面不包括最大头的房租和人工成本，所以一杯奶茶看起来虽然很暴利，但开奶茶店仍然跟开咖啡馆、开花店一起并列为“让文艺青年返贫的三大法宝”。
但奶精+茶勾兑出的“奶茶”，两者不能融合，静置一小段时间后就会分离，需要一种食品添加剂“起云剂”。合法的起云剂用棕榈油等天然油类制备，但稳定性较差，保质期也较短。
于是，精明的商人发现用工业塑化剂替代起云剂，不仅效果好，而且成本低[3]，这就是台湾地区2011年“塑化剂事件”的根源。
2011年后，奶茶行业的负面报道铺天盖地，版面上充斥的都是“橡胶珍珠”、“奶精”、“添加剂”、“塑化剂”等刺激字眼，珍珠奶茶一下子成了“骗小孩子钱的东西”，销量跌到谷底。
正如三聚氰胺事件、瘦肉精事件、健美猪事件等食品安全问题一样，每一次行业变故都是行业供给侧改革的契机——在塑化剂事件之后，“新式茶饮”开始崛起了。
虽然都可以叫奶茶，但“珍珠奶茶”与“新式茶饮”却是泾渭分明的两种产品，更是截然不同的两个生意。以奈雪的茶和喜茶为代表的“新式茶饮”，最大的特点就是里面既有奶，也有茶。
过去茶底多为粉末冲泡或桶泡茶，如今升级成四小时一换的现泡茶，水果罐头升级为人工手剥的葡萄和草莓，供应链和人工难度呈指数性上升，奶茶的客单价也在一夜之间跨入了20元以上的时代。
不管是鲜果+茶，还是鲜果茶+芝士奶盖，还是一杯奶茶+一只软欧包，牢牢把握糖分+脂肪+咖啡因的这种超级组合，让新式茶饮在一线城市迅速取代珍珠奶茶，成为年轻人的宠儿。
2017年，喜茶在上海人民广场来福士开出了华东首店，开业当天，涌入的数百名顾客在大厅内被分成了6条长队，等候时间最长达到6小时。2020年12月，茶颜悦色在武汉开店，引发了一条蜿蜒1千多米的史诗级长队，要排8个小时队才能喝到一杯奶茶，一杯原本售价20块钱左右的茶，也因此被炒到了500元。
和消费者的追捧对应的，是新式茶饮对资本市场的吸引力。奈雪的茶刚刚登陆港交所，喜茶的估值也蹿到了600亿人民币，相比原来只能开在街边当作“大学生创业项目”的珍珠奶茶，新式茶饮已经杀进一线城市的购物中心，抢走了原本属于DQ和哈根达斯的位置。
翻开新式茶饮的菜单，往往会发现一整页的琳琅满目：燕麦椰果珍珠仙草无所不包，草莓芒果橙子香蕉无所不有，很多80后中老年人看到菜单后常常一脸迷茫：这难道是自助八宝粥？
不过新式茶饮高速增长的密码，其实就藏在菜单里。
2、生意密码：一种奶茶加万物的模式
在许多90后的儿时记忆里，一杯冲调的珍珠奶茶，往往跟着汉堡和薯条一起端上餐桌的。而新式茶饮则是直接把甜品、水果、蛋糕塞进了自己的产品之中。简而言之，新式茶饮把奶茶变成了一个奶茶+万物的生意。
拿喜茶来说，其产品大致可以分为7类：水果茶、冰棒、奶茶、咖啡、面包、纯茶、杯子和茶叶等周边。除了纯茶，以及杯子和茶叶这类周边产品，绝大多数产品的本质，都是以奶茶为基底，添加不同的配料：
1.加甜品、加水果。蛋糕、椰果、芝士，是都市丽人在困倦的午后，补充咖啡因和多巴胺的不二之选；草莓、橘子、葡萄等水果茶常年霸占喜茶热门人气榜前几，代表健康的水果纤维素则是既要甜又要健康的都市丽人的安慰剂。
2.加雪糕、加面包。不仅奶茶上面可以顶雪糕，一步到位，也可以直接单点冰棍和雪糕杯；而三明治、饼干、甚至蛋糕，跟清甜的水果茶是绝佳搭配。
3.加米饭。前一段时间，喜茶推出了季节限定的糯米饭产品，号称可以喝的粽子，让喜欢吃白面馅月饼和毛血旺馅粽子的相声演员于谦直呼内行。
喜茶新品“芒椰糯米饭”
这里面的核心技术，其实是利用茶叶本身回甘的特性，让它易于与几乎任何辅料搭配，不仅不会抢味道，还能让人在喝完之后，口中残余的味道更快消褪，加上咖啡因本身的成瘾性，让人越喝越想喝。
而“奶茶+万物”模式最大的威力，其实在供应链。一方面，什么都能往奶茶里加，使得新式茶饮的品类有无限延展的空间，菜单页数比肩新华字典也不是不可能。另一方面，所有配料的基底都是奶茶，又使得其加工过程能达到一定程度的标准化。只要供应链稳定，扩张起来非常快。
资本对新式茶饮的青睐也在于此：一家奶茶店兼备了甜品店、水果店、雪糕店、面包店的功能。做一门生意，同时抢了5个市场，放在任何领域都是让资本家做梦笑醒的水平。可以类比当年智能手机横扫一切牛鬼蛇神，把相机、MP3和VCD等打得生活不能自理的情形。
而新式茶饮的跨界打击有多猛，感触最深的可能是咖啡和甜品店。
大多数人喝咖啡是图咖啡因的提神效果，但这玩意茶里也有，而且奶茶还有牛奶和糖，口感更甜，味觉记忆更浅，更不容易使人产生厌烦感。另一方面，咖啡本身口感浓郁，能搭配的配料极其有限。深感新式茶饮亡我之心不死的星巴克早早收购了茶瓦纳，瑞幸则做了子品牌“小鹿茶”，主打茶饮。
如果说咖啡依旧是996打工人不可替代的燃料，那么曾经风靡一时的甜品品牌则显得落寞许多。2017年，新式茶饮开始在全国范围风靡，这一年也是中式甜品关注度滑坡的开始。以许留山、满记甜品为例，2013-2017年是它们搜索热度最高时期，2018年左右，热度开始腰斩，此后一直萎靡不振，2020年跌入谷底[8]。
从去年开始，红极一时的港式甜品品牌许留山陆续关停门店。目前在内地，北上广深总共只剩下大概10家许留山仍显示在营业，而在2017年，内地一共有273家许留山。
主打芒果单品的新茶饮品牌“7分甜”就是许留山的对手之一，它将杨枝甘露等传统甜品装在奶茶杯里，随买随走的便捷方式，也更符合年轻消费者的习惯。
当年兰州拉面大战沙县小吃，最后的赢家是黄焖鸡米饭。一点点和Coco鏖战多年，反倒造就了奈雪和喜茶的横空出世。从珍珠奶茶到新式茶饮，一方面是消费品领域常见的品类替代，另一方面则是“奶茶+万物”模式的跨界打击。
而新式茶饮的命门，其实也隐藏在奶茶的原料里。
3、形态分化：三种价格带的三种玩法
新式茶饮的江湖，大概由以下三种角色组成：
1.高客单价奶茶。客单价集中在20-40元，也是最具代表性的“新式茶饮”。代表品牌喜茶和奈雪的茶，都采用直营模式。
高客单价奶茶最主要特征是采用现泡茶、鲜奶、现打芝士和新鲜水果。作为第一批能开进高端商场的奶茶店，奈雪和喜茶的成本其实并不低：不但茶是现泡的，给葡萄剥皮，给草莓摘叶子，给龙眼去壳，都需要手工完成，不失为工匠精神的一种极佳诠释。
但手作和新鲜的另一面，便是制作流程复杂、自动化程度低，需要大量的人工参与。对比之下，星巴克产品的标准化程度高出许多，只要调试机器中浓缩咖啡、奶和糖的比例。奈雪和喜茶在规模足够大之前，会一直伴随“杀敌一千、自伤八百”的属性。
反映到财务上，就是居高不下的人工成本：以奈雪为例，2020年前三季度，员工成本占营收的比例都在30%左右，这个比例与做火锅的海底捞不相上下，甚至超过了被评为米其林一星的唐宫、老字号广州酒家。
更要命的是，高人工成本的单品，往往都是消费者爱喝的。2020年前三季度，奈雪三大畅销经典茶饮——霸气芝士草莓、霸气橙、霸气芝士葡萄，合共贡献了25.3%的收入。
打通新鲜水果的供应链，是高端奶茶分化的重要标准，但也是目前侵蚀其利润的重要支出。不过，也正是因为这个区间的奶茶才有机会进入高端商场，加上供应链过重，新品牌很难进入，产品壁垒也就相对较高。
2.中端价格奶茶。客单价8-15元。代表品牌是COCO、一点点，大部分采用加盟制。
这类奶茶最大的特征是原材料的全面低配，比如现泡茶和鲜奶换成了茶包和奶粉，里面的水果往往也是橘子、柠檬这类方便储存的柑橘科水果，用加盟模式大面积扩张。这个价位往往是大多数消费者的选择，也是竞争最激烈的价格段。
长沙网红品牌“茶颜悦色”也是这个价格段的新玩家，采用了直营模式。它的最大特色在于几乎所有店面都集中在了长沙，并且采用先泡茶和部分鲜果。在闲鱼等渠道，甚至还出现了“代喝”、“代拍视频”的服务，让其他地方的消费者可以望梅止渴。
如今，长沙茶颜悦色的门店数量已经超过了300家，核心商区五一广场，还出现了一个路口五家茶颜的奇观。
这股新式茶饮浪潮中，茶颜悦色可以看作区域奶茶品牌的一个范本：如果无力在全国范围内与连锁品牌硬刚，不如瞄准二线网红消费城市，以密集开店的方式占得先机，再用喜茶的模式降维打击对手。
茶颜悦色客单价低、门店面积小、点位密集的套路，也更适合在商业中心较少，但人流量较大的二线网红城市复制。
3.低客单价奶茶。客单价3-7元，主要分布在下沉市场的粉末冲泡奶茶，和早先的“珍珠奶茶”区别不大。代表品牌便是你爱它它也爱你的蜜雪冰城，加盟扩张，规模有上万家之多。
蜜雪冰城被称为“奶茶界拼多多”，主要原因在于它实在是太便宜了。翻开蜜雪冰城的菜单，依旧可以看到3元一支的脆皮甜筒，4元一杯的冰鲜柠檬，7元一杯的珍珠奶茶，其中大部分单品的价格都控制在8元以下。
在超低的价格以外，蜜雪冰城惊艳同行的还有开店数量。采用直营兼加盟的模式，门店数量已经超过了15000家。这些门店大多避开了一线城市白领群体，分布在广袤的三四线城市，门店遍及各个乡镇的商业街、商场、车站及大学城。
蜜雪冰城的模式的关键之处就在于：对供应链成本的极端压缩。为了把省钱做到极致，蜜雪冰城在生产、运输、仓储、销售运营全流程都下功夫。
在原材料环节，蜜雪冰城的原料以自产为主，不管是冰淇淋，奶昔，还是奶盖茶，蜜雪冰城的原料来来回回就是特调乳、奶浆那几种，原料生产成本自然下降。
在运输仓储环节，河南大咖食品有限公司是蜜雪冰城最大的原料供应商。为了保证加盟商的原料供给，大咖食品有河南总仓、西南仓、华南仓、东北仓和新疆仓，蜜雪冰城免运费直接送到各个加盟店。
在销售运营环节，蜜雪冰城产品工序相当少。如果学习能力强，一个新手半个月就可以学会店内产品的制作，而奈雪的茶则需要培训三到六个月才能到店操作。
在今日的奶茶江湖里，高价格带已经被喜茶和奈雪的茶牢牢占据，毕竟水果供应链不是那么好碰的，高端商场也不是那么好进的。中端价格带在激烈的厮杀中跑出了区域性的范本。低价格带奶茶则已经打到了比水还便宜的价位，诞生了万店规模的品牌。
这种业态上的分化，也造就了新式茶饮独特的竞争格局：蜜雪冰城的对手显然不是奈雪和喜茶，而是无数夫妻奶茶店和校门口的“创业项目”；Coco和一点点的命题，则是怎么和“中国最大咖啡馆”全家与7-11抗衡；奈雪和喜茶在赶走了DQ与哈根达斯后，需要思考的是怎么把自己变成星巴克。
那么，新茶饮这门生意，究竟能不能诞生“中国星巴克”？
4、行业未来：奶茶是不是“中国星巴克”
对于“新式茶饮到底赚不赚钱”这个问题，有一个颇具东方智慧的回答：既赚钱，又不赚钱。
在赚钱这方面，2020年，奈雪的茶每单均价达到43.3元，远高于行业均值35元，是新式茶饮中不折不扣的“白富美”。但说它不赚钱，是因为高昂的售价并没有带来预期中的暴利，原料和员工成本占了总成本的三分之二，典型的人气高、价格高、利润薄，让新式茶饮看起来很像餐饮公司。
那么，从商业模式上来说，高端现制茶饮到底还算是一门好生意吗？答案是肯定的。
咖啡品牌给VC讲故事的时候，最喜欢说的一句话是“如果中国人平均每年喝X杯咖啡”。这句话乍听起来没什么问题，但忽略了一个重要前提：中国一直是一个饮茶大国，茶饮市场规模早早就达到了4千亿，远大于咖啡600亿元的市场。
这个前提之所以常常被忽略，是因为咖啡是典型的“市场小、品牌大”，前有在国内耕耘多年的星巴克，后有暴打资本主义的瑞幸咖啡。茶饮则是典型的“市场大、品牌小”，除了大师一天炒1466斤鲜茶叶的小罐茶，几乎没有高知名度的品牌。
作为中国茶叶行业龙头，中茶股份2019年年收入16.28亿、利润1.66亿；专卖普洱的澜沧古茶，年收入3.8亿、利润0.82亿；而在港股上市多年的天福茗茶，年营收不足20亿，在过去7年原地踏步。简单说，中国最大的茶叶公司，年收入大约只有奈雪的一半。
茶叶公司之所以难以做大，原因在于国内的茶叶产品，从生产到销售的各个环节，都更接近经营高端餐饮。茶树种植讲究地形、气候、土壤。其次，人工采摘和加工制作工艺复杂，拼配环节很大程度上依赖老师傅的个人经验。就连喝茶也很复杂，讲究“品”字，你品不出来不代表茶叶不好。
正如米其林餐厅往往曲高和寡，规模和市值难敌最工业化的海底捞一样，茶叶公司也很难以与工业化的食品饮料公司匹敌。在标准化程度最高的茶包品类，先跑出来的反倒是洋品牌立顿和川宁。
而奈雪、喜茶这类新式茶饮的本质，其实就是做茶饮的工业化。
首先，茶叶本是一个地狱级非标准品，但加上牛奶和糖，茶叶本身的味道和性状就被淡化了，也就去掉了茶的等级、产地、叶片颜色等风土特征，具备了工业化的基础。
其次，新式茶饮虽然模式上接近餐饮，每家门店对都有辐射半径限制。但新式茶饮的优势在于，无限SKU的特性代表着产品的纵深更强，门店多变，竞争力极强。
最后，消费者吃饭要不断换口味，但“糖分+脂肪+咖啡因”这个新茶饮组合却可以保证产品的生命周期足够长。
在这个产品特性下，新茶饮，在冲向自己的利润拐点的路上，开始迈出自己的步伐：
1).开源。餐饮企业最大的痛点在于消费主要集中在午市和晚市，但茶饮可以将消费场景延伸至早餐，下午茶，甚至宵夜，实现全天候运营，进一步提升坪效。
另一方面，茶饮的兼容性，注定了它可以与烘焙、零售等业态有机结合。从各大新式茶饮的菜单里可见端倪，喜茶出了喜小瓶气泡水，也增加了美式、拿铁等咖啡类别。
2).节流。早年喜茶的排队热潮，有一大原因是现打芝士费时费力，不仅需要手工打到绵密的状态，更要命的是一段时间不用又会化成水。另外，喜茶门店里始终都有人在剥葡萄和橘子，高昂的人力成本，这也是中式水果茶的毛利低于咖啡的原因。
但情况在不断改善，先是有供应商解决糖的自动化，芝士奶盖的自动化，甚至是包括剥鲜果的自动化也在逐步实现。另一方面，现制茶饮的厨房将将越来越小、越来越自动，泡茶、拉糖、打芝士、切水果环节逐步被机器和供应商替代。
3).小店快跑。奈雪在招股书中表示，计划于2021年及2022年主要在一线城市及新一线城市分别开设约300间及350间奈雪的茶茶饮店，其中约70%将规划为奈雪PRO茶饮店。
有网友评价道，奈雪Pro店在外人看来是SE，内部人看来是Pro。原因在于，相较于奈雪的标准店，奈雪Pro店更像是一次减配版：Pro店移除了烘焙厨房，改由“中央厨房”集中配送，开店的平均成本也由原先的185万元缩减至125万元。
这一新型门店将成为奈雪未来的门店主力军之一，可以以更轻的店型进驻写字楼。喜茶的go店形式上也类似，本质上就是用更低的租金，更快的周转去获得更高的利润率。
换句话说，新式茶饮中能不能诞生星巴克，取决于一杯奶茶的生产有多像星巴克。
5、尾声
舒尔茨在创立星巴克的时候，提出了一个“第三空间”理论。在这个设想中，咖啡馆将成为一个独立的社交场所。
但在中国，星巴克咖啡馆里映入眼帘的，往往是西装笔挺的中年人面对面坐着讨论着下周的合作事项；又或是神色紧张的上班族，一边啜饮着美式一边敲击键盘写公司周报，从字缝里看出字来，满本都写着“深度共建、生态闭环、链路、抓手、组合拳”。
在一个全民追逐更高更快更强的时代里，意味着消遣时光的社交空间很难存活。咖啡在更多意义上，已然成为工业时代的兴奋剂。但奶茶自诞生之初，就是作为消遣和治愈的方式，成为一个躁动年代的安慰剂。
三浦展在消费行业的圣经《第四消费时代》中，为日本人的消费意识更迭勾勒了四个清晰的阶段：从性价比消费，到大众消费崛起，而后物质追求，再到个人理性意识复苏。第四消费时代往往伴随着新品牌的井喷，与之对应的则是经济增长的全面放缓，年轻人发现，“芝麻开花节节高”的时代结束了。
柳井正在优衣库还是一家地方小企业时，梦想就是成为日本版的GAP。而GAP在1969年创立时，正值美国战后第五次经济衰退。三十年后，身怀GAP梦想的优衣库，在日本经济大衰退的背景下逆势崛起。
在中国，无论是奶茶还是小家电、抑或是潮玩和破产三坑，背后都是逃不开的经济周期。
奶茶也许不好喝、也许不健康、也许是智商税，但在这样一个躁动而焦虑的时代里，奶茶和其他许许多多暂时还不被理解的消费品一样，扮演着一个无奈却有用的角色：
生活那么苦，不如来点糖。
全文完。感谢您的耐心阅读。
参考资料
[1]50元代购1杯、节假日单日过万，奶茶黄牛转战线上捞钱，猎云网
[2]网曝奶茶不"珍珠"系塑料造专家辟谣原料是淀粉，青岛晚报
[3]2011年台湾塑化剂事件，万维百科
[4]台湾学者：塑化剂毒性比三聚氰胺毒20倍，凤凰网
[5]青竹新消费.奶茶简史：中国奶茶的三十年沉浮录（1987-2017）|青竹编年史.
[6]为什么我们不再喝港式奶茶？CBNData消费站
[7]奶茶店奶精代替牛奶成本8毛钱售价超5元，浙江在线
[8]许留山被爆清盘处理老牌甜品品牌将何去何从，消费界
[9]新饮是一门什么样的生意？华创证券
[10]大口吸台湾珍奶争亚裔票希拉蕊：从没喝过有嚼劲的茶，ETToday
读者福利
奈雪上市，喜茶融资，可以说在不久的将来，新式茶饮行业的代表玩家将齐聚资本市场。我们准备了一份新式茶饮行业产业地图，全景展现了这个行业产业链上下游的每个角落。
来源：远川研究所、作者：杨婷婷，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
