单丛茶，历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的。现代单丛茶产品，分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。
不同香型
1、黄栀香型
（1）、宋种1号
宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。是从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成，树龄达600多年。是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞，因种奇、香异、树老而著名，曾用过“团树叶”“大叶香”“岩上珍”“东方红”等名，于1980年正式命名“宋种单枞”。
（2）宋种2号又名大枞茶
有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，迟芽种。据说是乌岽山中心村老宋种单枞茶（1928年枯死）传下来的实生后代，树龄约定320年，是大庵村四大名单枞茶树之一。生长在海拔950米的凤西大庵村村后的茶园里。老枞已经有较大批量扦插和嫁接繁殖，形成大庵宋种2号无性繁殖系后代。凤凰茶区栽培较广泛。
（3）老仙翁有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，迟芽种。系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因树龄老，成茶香气高，滋昧好，可与八仙单枞茶媲美而命名为老仙翁。生长在海拔高度1100米的乌岽山，树龄达400多年。老枞已经有小量扦插或嫁接繁殖，形成老仙翁无性繁殖系后代。其后代在乌岽高山地带栽培较多。
（4）大白叶1号有性繁殖植株
乔木型，大叶类，中芽种。系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。生长在海拔约1150米的乌岽李仔坪村下厝厝后的茶輋上。据说已有400多年的树龄。老枞已有批量扦插繁殖，形成大白叶1号无性繁殖系后代。其后代主要分布于凤凰高山地带。
（5）木仔（番石榴）叶1号有性繁殖植株
小乔木型，大叶类，中芽种。原母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因叶形似果树木仔（番石榴）之叶而得名。调查树是其有性繁殖个体，经多年培育形成的老枞，生长在海拔约450米的凤光崎輋村西南，地名叫大石 的山腰茶园里，树龄近100年。1990年以后，在当地用无性繁殖法推广数千株，形成该株的无性繁殖系后代。
（6）海底捞针又名水路种
无性繁殖系。小乔木型，大叶类，中芽种。原有母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。该茶品质优异，在泡乌龙茶时，只要加入少许的该种茶叶，即能显现其特殊的香和味，因茶叶投叶量比例悬殊，故喻为海底捞针。又因茶树生长在水利坑沟的旁边，而得名“水路”。母树最高年株产春茶12斤多。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期间，被来汕头的中央众首长饮后大加称赞，是名单枞茶之一。该母树于1996年死亡，但死前已经有一定数量扦插繁殖，形成该老枞无性繁殖系后代，当地茶农将其扦插苗称为“海底捞针”或“水路种”。
（7）棕蓑挟又名通天香、黄栀香
一代天骄、主席茶。无性繁殖系。小乔木型，中叶类，中芽种。原单株母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。是凤凰山名单枞茶树之一。
1955年春，乌岽山楚地厝村村民文永权（书名文永集），精工采制后，特拣选2市斤，送给毛主席。不久，收到中共中央办公厅秘书室寄来的信，信的全文：“文永集同志，你送给毛主席自制的‘单枞名茶’两斤已由中国茶叶公司广东省公司转来了，谢谢你的盛意。因中央已有不收受群众礼物的规定，故希望以后不要再送礼了。此覆，并致敬礼。中共中央办公厅秘书室，一九五五年十二月二十八日。”故此，茶农们又把通天香称为主席茶、文革期间称为一代天骄。
2、姜花香型
（1）姜母香有性繁殖植株
小乔木型，大叶类，中芽种。系从凤凰山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶具有轻微的生姜味道并带有姜花的香气而得名。生长在海拔约1000米的凤北官头輋村东北地名叫墩仔的小山头上，树龄约100年。
（2）姜花香又名姜母香、通天香
有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，中芽种。原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因其茶叶有突出的姜母花香味，冲泡时，香气冲天，满屋皆香而喻为通天香。相传母树植于明代，距今有400多年历史。
3、茉莉香型
（1）茉莉香1号无性繁殖系
灌木型，大叶类，中芽种。因成茶冲泡时，溢出自然的茉莉花香味而得名。调查树是原有单株母树的无性繁殖个体，经多年培育形成的老枞。生长在海拨810米的凤凰山，树龄约150年。现老枞已经有小批量扦插繁殖，形成茉莉香1号无性繁殖系，其后代主要分布在字矛村庵角。
（2）茉莉香2号无性繁殖系
小乔木型，大叶类，迟芽种。因成茶具有自然的茉莉花的香味而得名。
4、橙花香型橙花香有性繁殖植株。
小乔木型，中叶类，中芽种。因成茶冲泡时溢出自然的橙花香气而得名。生长在海拨约800米的凤西大坪村地名叫尖石尾的茶园里，树龄约150年。老丛已有少量无性繁殖后代，其后代在大坪村有种植。
味香型
1、仁香型
（1）杏仁香1号有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，中芽种。 原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代单株筛选而成。因其品质具有杏仁的香和味，从杀青、烘焙直至成茶冲泡各过程都强烈地表现出来而得名。
（2）桃仁香有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，迟芽种。 原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时有桃仁的香味而得名。已有150多年的栽培历史。老枞1984年镇府有组织扦插繁殖，现已形成桃仁香老枞无性繁殖系后代。其后代凤凰高山茶区引种较多。
（3）杏仁香2号有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，中芽种。 原产凤凰字矛山。系从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时具有杏仁的香味而得名。已有40多年的栽培历史。
2、肉桂香无性繁殖系
小乔木型，大叶类，早芽种。 因成茶泡时，茶汤的滋味近似药材肉桂的味道而得名。
3、杨梅香型杨梅叶有性繁殖植株
小乔木型，小叶类，中芽种。 因叶片较小，似杨梅叶而得名，生长在海拨约800米的凤西大庵村地名叫黄輋龙的茶园里，已有 250年的栽培历史。系大庵村四大名枞茶树之一，老枞已经有批量扦插繁殖，形成杨梅叶无性繁殖后代。其后代在凤凰茶区已有引种和嫁接。
4、薯味香型
汤色金黄清澈，滋味鲜爽、醇厚、持久，耐冲泡。 该茶树因潮州市乃兴农业旅游开发有限公司开辟往天池的公路之需要，于2000年3月24日砍伐。
5、蜜兰香型
（1）蜜兰香无性繁殖系
灌木型，大叶类，中芽种。 因成茶的蜜味特别浓而且带有兰花香味，故名。老枞先前已经有大批量扦插繁殖，形成蜜兰香老枞无性繁殖后代。原单株母树于1978年枯死，当时的树龄200多年。调查树是1965年扦插繁殖的无性繁殖个体，现生长在海拨800米凤凰山。该种在凤凰茶区广为传播，栽培面积逐年增加。
（2）白叶单枞无性繁殖系
灌木型，大叶类，特早芽种。 原母体系饶平县坪溪镇岭头村和潮安县铁铺镇铺埔茶场先后从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株分离选育而成。约有40年的栽培历史。该种由于特早芽，年采摘轮次多，易制作，经各地不断地大批量扦插繁殖，成为白叶单枞品种。主要分布在广东省各茶区，为乌龙茶区主要当家品种之一，广东省推广种植面积约20万亩。原种1988年12月被广东省农作物品种审定委员会认定为省级优良品种。现已推广到福建、湖南等地。
（3）苦种单枞有性繁殖植株
小乔型，大叶类，中芽种。原种系乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代。因成茶味苦而得名。生长在海拨1150米的乌岽山，树龄约400年。
（4）苦种茶有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，迟芽种。原种系乌岽山凤凰水仙品种的自然杂交后代。因成茶冲泡后有苦味而得名。生长在海拨1200米的乌岽中心 村后山上，树龄200多年。因为苦茶药用价值高所以被保留。
（5）苦种有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，中芽种。原种系凤凰水仙群体品种的自然杂交后代。生长在海拨约343米的下埔水路仔村地名叫胶石示格的山坡茶园里，树龄120多年。
（6）香番薯1号有性繁殖植株
小乔木型，大叶类，迟芽种。原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时，溢出一种独特的香气，恰似番薯刚熟时冒出的香蜜气味而得名。生长在海拨1150米的乌岽山，树龄600多年。老枞已经有一定数量的无性繁殖后代。主要分布在乌岽、凤西各村。
（7）香番薯2号无性繁殖系
小乔木型，大叶类，迟芽种。原种母树生长在乌岽狮头脚村，为凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时滋味似香番薯而得名。调查树生长在海拨约1100米的乌岽李仔坪村下厝岭脚的地方。
6、咖啡香型火辣茶有性繁殖植株
乔木型，中叶类，中芽种。原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时，有近似咖啡的火辣香味而得名。生长在海拨1150米的乌岽桂竹湖村西北的茶园里，树龄约300年，老枞已有少量扦插繁殖，乌岽高山茶区有引种。
凤凰茶区由于受气候、土壤、植被、地形和茶树品种等的综合影响，形成了凤凰茶，尤其是单丛茶的独特风格，其他地方，引种凤凰水仙或凤凰单丛茶树，其茶叶品质，亦无法与原产地的凤凰茶叶相比拟，这也是凤凰镇发展茶叶生产得天独厚之处。
如今的凤凰茶区，山清水秀林茂茶香。凤凰单丛茶1986年被定为国家乌龙茶商品基地，列为省“七五”规划出口体系第147号项目。
【图文部分|改编：网路】
碧水丹山，孕育奇茗。
传承，是一种继往开来的坚守，也一种历久弥新的延续。
他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。
或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。
也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。
他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：庄毅，1995年生于武夷山。他是各大斗茶赛的常客，他认为比赛是检验成果的试金石，是获取意见的途径，更是创立品牌的奠基石。
代 表 作：九曲天香
掌握制茶工艺，不是制茶师的终点，而是起点;学会“喝茶”，才能拿捏变化、斟酌得当，真正做到“看青做青”。
——庄毅
“还没第二个拿这么多奖的年轻人”
“一泡茶‘饮发’的精彩人生”——是庄毅最好的人物写照。这个“95后”小伙拥有的的爱情与事业，皆与茶相关。
认识妻子前，庄毅曾做过茶厂学徒，但不甚用心;2017年，与妻子相遇后，他开始跟随岳父陈道忠潜心学习。整整两年，他以“在实践中检验结果”为信条，全情投入各个流程，一年到头都在试茶、焙茶，满脑子都想着提高茶叶品质。
“狮王家茶厂”的名称源自于他的岳父。陈道忠在狮子峰拥有大片茶山，是当地有名的“大力士”，年轻时能肩扛180斤青叶，故而人送外号“狮王”。粗听来，这似乎是个粗糙壮汉;然细听下去，却是位“虎嗅蔷薇”型的父亲：茶厂原名“怡萱茶厂”，“怡萱”二字由两位女儿的闺名组成。
面对女婿，“狮王”倾囊相授、一路“保驾护航”。我们本想“打探”一些翁婿间的微妙关系，然而庄毅的回答令我们“大失所望”——习茶时，他和岳父的关系就像兄弟一样，从未受过责备;习茶后期，岳父带他结识民间高人、求得指点;至今，岳父正帮助他管理茶园。在他看来，九莲堂的好茶首应归功于原材料的品质——纯天然、无农残，岳父厥功甚伟。
能得“狮王”青睐，庄毅的可靠与刻苦程度不言而喻;而能那么快接班，更与这个小伙的天赋密不可分。他认为“做茶需要悟性，花很多时间学习但不求甚解还是没用”，骄傲地告诉我们;“还没第二个拿着这么多奖的年轻人。”
光是2021年，庄毅已拿下3个状元，历年更是金奖无数。尽管如此，2018年初出茅庐时拿下的那座银奖，仍然最受他珍视。
庄毅是各大斗茶赛的常客，他认为比赛是检验成果的试金石，是获取意见的途径，更是创立品牌的奠基石。
庄毅转型品牌“九莲堂”的契机也由“一泡茶饮发”。他与合伙人因茶相会，一拍即合。
在庄毅心里，茶之于他究竟意味着什么?一方面，茶为他赢得了众人的认可;另一方面，能向他人分享好茶，亦是。
“做到好的茶叶，都不想睡觉”
学茶时，庄毅最看重的是焙火。小心翼翼地捱过各个环节，入了焙笼便是一锤定音，一丝差错则前功尽弃。勤劳精准，才可把握“活甘清香”。
学茶后，还有个坎要迈过——喝茶。庄毅说：“制茶师的嗅觉、味觉要灵敏，会喝茶才能精准判断茶的好坏。”掌握制茶工艺，不是制茶师的终点，而是起点;学会“喝茶”，才能拿捏变化、斟酌得当，真正做到“看青做青”。
庄毅做茶的特点是“不拼配、明确品质、卖完即止”，“狮王家”标榜的则是“三正一新”——出生正(生于天心村)、血统正(清晰度、具有品种特征)、性格正(茶有性格，如水仙有兰韵，肉桂有桂皮香与辛辣感)、工艺新。
在优势地域中，好茶出现的概率会大大提升。面对这样青叶，确保做透焙透后，庄毅便不会过多修饰，而是巧妙地将它们留在最佳状态。
事茶多年、拿奖无数后，好茶的出现仍会点燃他的激情：“做到好的茶叶，都不想睡觉。”
“一泡茶‘饮发’的精彩人生”，茶客亦有同感。喝过“狮王家”的茶，有人感慨：很多人做茶的口感趋于雷同，但“狮王家”是特别的——选用优良品种，工艺传统又具新意，泡泡经典，款款极致，让人久久难忘。
“口感不同不意味着品质的差别”
“这泡茶很难得，只能偶尔喝喝、让心情愉悦”——庄毅对“九曲天香”的得意之情溢于言表。
这款2021年的状元茶，采自牛栏坑最老的茶树，释放着最经典的“牛肉”地域香：
头道水出，青草气息缓缓送来，马尾松香与舌尖的清冽感带我们寻幽坑涧;次道水后，桂皮味、花果香交替充盈味蕾。
口腔中自然地感到收敛，汤水轻刷时却带柔情，让人不自觉就“依恋”起这份霸道。一杯再一杯，愈饮愈醇厚，总有引人入胜之景携尔共览。
这般好茶宛若天赐，可就品牌而言，还需思考怎么留住这份“天赐”、保持品质稳定。乌龙茶难以把控的口感是品牌茶的痛点之一，庄毅着重把握品质：“坚持同样的茶叶、同样的山场，自己的茶自己做，从各方面把控风险，尽可能做到每年的品质相同。口感不同不意味着品质的差别。”为此，他的做法是：不售空茶叶、留下样品作为下一年的参考，尽量通过焙火做到相同的品质。
作为唯一一个“拿这么多奖的年轻人”，他对岩茶市场与自己都攒足了信心。在他的愿景中，“九莲堂”将驻足传统茶行业、向茶科技延伸，用科技助推、做大茶品牌。
来源：茶道传媒
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21个分赛区
40多场专业赛事
100+茶行业专家评委指导
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这场辐射最广、规模最大、专业性极强的
中华茶艺璀璨盛宴
终于，震撼来袭！
12月14日，“狮牌杯”茗星茶艺师第六届全国评选大赛·年度总决赛圆满落幕！历时一年，辗转全国各地，19名各大分赛区优秀选手，历经海选、分赛区初赛、分赛区决赛、游学，最终齐聚2019深圳秋季茶博会上，向“年度总冠军”这一桂冠发出最后的冲击！
比赛吸引了众多逛展观众驻足观看，现场，人流如织，茶香四溢，掌声不断，观众们也纷纷拿出手机为参赛选手捕捉精彩瞬间，加油、呐喊！
历经五届沉淀，第六届全国评选大赛一如既往地保证了公正性、专业性、权威性，并邀请到中国农业科学院茶叶研究所、茶业职业技能培训中心主任、研究员周智修女士，云南农业大学普洱茶学院原院长、二级教授、滇西应用技术大学普洱茶学院名誉院长邵宛芳女士，江西省社会科学院首席研究员、二级教授、中国茶文化重点学科带头人余悦先生，茶修首创者、和静茶修学堂创始人王琼女士，中国国际茶文化研究会常务理事舒曼先生，华南农业大学园艺学院副院长、茶业科学研究所所长、茶学专业主任曹藩荣先生，中国高等院校茶文化教材编委会主任，《中国茶艺学》、《中国茶道》主编、西安六如茶艺培训中心导师林治先生担任评委。
深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞，中国茶叶博物馆副馆长晏昕，杭州市狮峰茶叶有限公司董事长、总经理余伟永出席了本次大赛，并发表致辞。
大赛特邀茗星茶师第五届全国评选大赛年度总决赛冠军余梓谦与茗星茶师第四届全国评选大赛深圳分赛区冠军文洁担任主持。
本届全国评选大赛本着“弘扬中国茶道精神，呈现中国茶艺之美，坚定中华文化自信”的宗旨，以“茶艺师行走游学茶山、竞技习茶艺茶的赛事”形式呈现，让更多的国民关注茶、喜欢茶文化，同时联动更多的茶事活动，助推茶文化、茶旅游、茶产区、茶产业的经济发展，擦亮中国文化名片。
比赛开始之前，周智修老师宣读赛事规则。随后，深圳华巨臣实业有限公司为感谢评委老师对本次大赛辛勤的付出，以及孜孜不倦的指导，特别颁发聘书及荣誉证书。
深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞为评委老师颁发证书
本届大赛选手们，通过茶席空间美学设计、茶文化主题阐述、才艺展示、茶艺冲泡表演等形式展示茶和茶艺美学，比拼茶冲泡技术及艺术。
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一席茶台，一套茶具，茶艺师举手投足之间展示茶艺之美。耳边旋律响起，仿佛置身茶园之中，更添一份茶趣。
经过几个小时的激烈角逐，15号选手纪炜燕获得年度总冠军，9号选手陈旭尧、6号选手刘望获得年度亚军，18号选手陈胜男获得年度季军。
颁奖之前，余悅老师、林治老师等老师对本次大赛进行了点评。他们首先对华巨臣举办这样大规模的茗星茶艺师全国评选大赛表示感谢和鼓励。其次从茶的文化、参赛选手的茶席布置、茶艺表演的展示细节对选手的表现一一点评，为参赛选手指导、解惑。
年度冠军纪炜燕
年度亚军陈旭尧、刘望
年度季军陈胜男
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年度魅力奖：杨丽娟
年度创新奖：侯钦
年度风采奖马文馨
年度人气奖陈旭尧
年度城市优秀奖魏嘉亿、黄兴兵、李瑶、李秋怡杜佳欣、刘冬丽、连岳群、鲍春丽郭承章、董津宏、贺美妮
邵宛芳、舒曼、曹藩荣为郭承章等11位年度城市优秀奖获得者颁奖
展茶艺，诉茶情，寻茶趣，问茶路，茗星茶艺师，为中国茶代言！明年华巨臣将全力整合旗下平台资源，继续打造更高规格、大规模、专业化的茗星茶艺师全国评选大赛，敬请关注！至此，茗星茶艺师第六届全国评选大赛圆满结束，明年再见！
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