蒙洱黄芽

黄茶类属微发酵茶，分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。基本加工工序：杀青—揉捻—闷黄—干燥，闷黄是形成黄茶类品质和关键工序。

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶：原料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。另有把采摘单芽或者一芽一叶，用焯后再烤黄而成，主要包括湖南新化奉家山的“蒙洱黄芽”。

黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽

黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。 

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为、闷黄"、"闷堆"，或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。 

黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨。

黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金。

山谷的清风弥漫吹来，挟着梅山龙宫演化的潺潺流水，挟着蚩尤战神的赫赫威势，一股脑儿灌进盛夏的空气，周围满是清爽。

追着夕阳，伴着风，我们来到世界双遗产地——紫鹊界，一探蒙洱茶的秘密。

▲蒙洱茶园

美在茶园——天阶云涌 山岚缥缈

穿梭于雪峰山脉中段与江南丘陵交接的奉家山系，满眼可见峰峦叠嶂，山势险恶，山谷沟壑深达数百米。紫鹊界即属雪峰山中部的奉家山体系。

当地人告诉我们，“大紫鹊界”辖奉家镇、水车镇、文田镇、天门乡等地，是旧时奉家山的土著汉人与古瑶人的分界线。这里有梦幻仙境般的双林峽谷，人间天堂式的下团村古桃花源，尽显清幽绿韵的川月大峽谷，充满灵秀之气的浪山坪海。其中，最有名的便是世界农业重要文化遗产、世界灌溉工程遗产——紫鹊界梯田。

▲峰峦叠嶂，梯田如画

蒙洱茶园基地位于海拔700-1200米之间的群山之间，森林覆盖率达90%，常年气温在16摄氏度左右。站在茶园极目远眺，只见层峦叠翠，植被茂盛，满山茶树吸天地之灵气，纳日月之精华，正是高山云雾出好茶的绝佳之地。

置身茶园其中，一种“静观花开花落，坐看云卷云舒”的情绪油然而生，步移景异，心旷神怡。难怪在这盛暑之时，仍有一批又一批的客人接踵而至，住山间民宿，吃山里土鸡，赏紫鹊界美景。

▲满山茶树吸天地之灵气，纳日月之精华

美在茶味——湖红之源 韵味天成

在蒙洱茶业会客厅里，蒙洱茶叶有机开发有限公司负责人李洪玉为我们泡了一杯蒙洱茶。

山泉水缓缓注入，长短大小均匀的茶芽舒展开来，在杯中回旋飞舞，不一会儿，茶汤呈黄明亮，花蜜香四溢，品一口，其味浓甜，回味无穷。

▲蒙洱茶

▲紫鹊十八红

“蒙洱茶自古以来就拥有极好的品质。唐代时，蒙洱茶就已经出名，文成公主出嫁西藏时就曾经选带了蒙洱茶(即湘妃茶)，梁时蒙洱茶便已列为皇室贡品茶。”蒙洱茶叶有机开发有限公司负责人李洪玉自豪地介绍。

作为传统制茶技术的第十四代传承人，李洪玉一辈子与茶叶打交道，深谙茶叶习性，坚守茶叶品质。

他说，“蒙洱茶”是经长期自然选择而形成的有机群体品种，有多样性的基因表达，具特异性优良单株。得天独厚的地理、气候环境和板页岩土壤，为茶叶生长提供了天然优质环境。蒙洱茶氨基酸含量是其他绿茶的两倍以上，水浸出物近50%。

为了将这些特色优势发挥到极致，李洪玉四十年只做一件事——制茶。他将瑶人制茶的古法与现代生产工艺创新结合，打造出蒙洱冲、紫鹊十八红、錾字岩、毛尖、雪芽、月芽等10多个红茶和绿茶品牌，加工产品兼 “香、滑、爽、浓”等品质特征。其中“蒙洱冲”和“紫鹊十八红”多次荣获湖南茶叶博览会茶祖神农杯名优茶产品金奖。

▲制茶车间

美在心灵——无问西东 只闻茶香

走在蒙洱茶业内室，新化县“脱贫致富模范”、新化县“道德模范”、娄底市残疾人创业“自强模范”和湖南省“阳光致富带头人”等牌匾挂满了整面墙。

“这是政府对我的肯定，也是鞭策和激励。”李洪玉有些腼腆地说。

▲中央美术学院画家、教授张志中先生与国家级邓小平特型艺术家、邓小平理论文化艺术研究院院长江世龙先生等一行到蒙洱茶指导

生于1964年的李洪玉，不到1岁时，摔入火堆，造成左手被烧，脸部烧伤，从此落下了残疾，但他没有自暴自弃，而是积极面对艰难的生活。他包土地、办茶厂，将现代技术与传统工艺相结合，努力让家乡的贡茶院走出大山，走向全国。

“老李是奉家镇最值得敬佩的老茶人。在茶叶市场最低迷的时候，他坚持做茶，一年都没有间断过;本世纪初，他是最早有品牌意识，把蒙洱茶做到北京、送进北京钓鱼台的新化人;新化红茶走进湖南省茶博会，他是最早的代表……别看他的公司门头不气派，他可是奉家镇名副其实的‘茶王’，蒙洱茶出了名的好。”新化县农业农村局局长陈伯红说。

▲采茶归来

目前，蒙洱茶业共有茶园基地1600多亩，年产茶1万余斤。近年来，公司与37名残疾人和268户、1068名建档立卡贫困户建立利益合作机制，建起了茶叶栽培、采摘收购、生产加工、市场销售一体化产业链，带领当地贫困群众共同致富。一生勤劳善良的老茶人，被当地人亲切地称为“最可爱的人”。

▲村民在茶园务工

▲收购村民鲜叶

美在未来——茶旅融合 带动一方

值此盛夏，在蒙洱茶业附近，世外山居、紫金山庄等山中民宿一房难求。蒙洱茶业与最火爆的世外山居达成合作，在一二楼专设茶室展销蒙洱茶，各个房间也放置了蒙洱茶供客人品味。

静谧的夜晚，在世外山居大露台，吹着凉爽的山风，看着繁星点点、群山如画，和亲朋好友品蒙洱茶、聊山中事，无比放松、无比惬意。

▲蒙洱茶业合作民宿——世外山居

“希望通过茶旅融合，让更多人了解蒙洱茶、推广蒙洱茶，让更多人因茶受益、因茶致富。”李洪玉说。

“下一步，蒙洱茶业将在茶园中新建一座蒙洱庄园，集自动化加工、游客制茶体验、住宿、会议、技术培训于一体，为当地百姓提供更多就业机会，创造更多产业价值，也为茶旅融合打造坚实的基础。”李洪玉踌躇满志。

▲游客在茶园体验采茶

点深山之黛，吐灵牙之绿，描述了蒙洱茶的品性。韧风雨之狂，傲霜雪之冰寒，讲述了蒙洱茶人的感人故事。

茶人一辈子的坚守，于茶，也于心。

来源：湖南茶业

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近日第七届亚太茶茗大奖赛获奖名单公布泰顺县多家茶企选送的，7个茶叶品牌分别获得特别金奖、金奖、银奖等奖项

“亚太茶茗大奖”“亚太茶茗大奖”是世界范围内主要产茶国和销售国的茶叶管理机构和行业协会共同组织、参与评审的一项国际性评比活动，已成功举办六届，被业界誉为“亚太地区茶叶界顶级赛事”，已经有来自国内外的千余种茶叶参与评选。

本次大赛共收到526个茶样，经初筛，共有378个茶叶样品进入专家感官审评环节。本着“公开、公平、公正”的原则，经过专家分组密码评审后，最终有227个茶品成功入选获奖名单。

其中，泰顺县牛顶峰茶叶专业合作社选送的红茶、泰顺县水之言家庭农场选送的泰白银针获评特别金奖，泰顺县山和茶叶专业合作社选送的寅春三杯香获评金奖，泰顺县牛顶峰茶叶专业合作社选送的三杯香绿茶、浙江雅中芽茶业有限公司选送的泰顺三杯香、泰顺县山和茶叶专业合作社选送的寅春红茶和泰顺县心博家庭农场选送的泰顺青茶获评银奖。

泰顺产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，发展茶产业具有得天独厚的优势，是全国重点产茶县、中国茶业百强县、中国茶叶之乡、中国名茶之乡，也是著名《采茶舞曲》的诞生地，2021年泰顺县荣获“中国区域特色美丽茶乡”称号。

▲泰顺“三杯香”茶业基地

截至2021年，泰顺县茶园面积8.8万亩，其中通过有机食品、绿色食品、无公害基地认证的茶园达3.2万亩，全县茶树良种覆盖率达75%。全县茶叶年总产量4043吨，产值5.5亿元，综合产值19亿元，茶叶产值占农业总产值三分之一以上，已成为泰顺生态农业支柱产业之首，对促进农业结构调整、增加农民收入、扩大就业和建设社会主义新农村发挥着重要的作用。

近年来，泰顺依托生态和资源优势，集中在抓基地、上项目、强加工、塑品牌等方面持续发力，着力推进茶产业提质增效、转型升级、融合发展，全县茶产业质量效益持续提升。下步，泰顺将继续把握市场定位，做强品牌，培育龙头企业，加大扶持力度，让泰顺茶叶走向更大市场，推动茶产业赋能乡村振兴。

获奖名单

特别金奖

来源：泰顺发布

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