潞西市德凤茶叶有限公司

一、缘起

2019年2月19日，新茶网发布了一个“2008年德凤云南德凤沱茶生茶250克”试用评测的信息。我看到是地道的沱茶，而且是芒市华侨茶厂改名为潞西市德凤茶叶有限公司的第一批产品，并且与我2003年起购买沱茶的年限非常的近，到现在也有上十年。对于我这种忆旧和喜欢追从沱茶年代的人来说，应该是天赐之物。我非常激动的回复了“沱茶，曾经普洱茶里的最爱，申请”。    

二、收茶

2019年2月底的最后一天，我收到快递的短信息，取到快递，不再是以前常用的方形园茶的盒子，还是一个长条形的小纸盒。仔细看地址是新茶网的，拆开纸箱，是一个沱茶。干脆拆掉外面的包裹气泡膜，一坨简易的沱茶裸露出来。它的包装很简单，就是裹着一张绵纸。设计比较简单，沱心是一只起飞的绿羽凤凰，在它的尾羽与头的空白区是品牌“德凤”，凤为繁体字。上端半圈是它的名称“云南德凤沱茶”，为红色字体，其中“云”、“凤”为繁体字，末尾注明为“普洱茶（生茶）”，凤凰的下端是“净含量：250g”、“云南·潞西市德凤茶叶有限公司出品”。有一圈双线环，中间的文字是“本企业通过HACCP食品安全管理体系认证，产品安全卫生。本企业通过IS09001质量管理体系认证，质量稳定可靠。”在翻过来，绵纸的剩余部分全部塞进沱坑里。  

扯出绵纸，还有一些简单的商品文字介绍包括产品名称、成份、净含量、产品标准号、卫生许可证号、生产日期、生产厂家、厂址、保存期等，标明的生产日期是2008年6月8日。

三、剥茶

全沱为漆黑色，杂有金黄色的茶芽。表面比较光滑，沱心留有布纹。闻茶有很浓的陈香味，没有其他杂味和异味。  

对于开茶，也许各有各的方法，我喜欢的是徒手开茶，只有与茶有真正的接触，才能从体表到体内的一个全方位感触，不然那是单方面的或者是单一的。像圆茶、饼茶我喜欢扳茶或者剥茶。对于沱茶这种半圆球的，我喜欢剥茶。特别是普洱茶里的生茶，纯料的茶叶保存得比较完整，剥离出来的茶也很完整，泡完之后茶底都很漂亮。我慢慢转动着沱茶，寻找那些翘起的茶叶，轻轻的挑起，挑起之后，在捏着茶叶的一头轻轻的抽，抽出一根，再找第二根、第三根，沿着周边有松动的地方抽，抽得四五十根茶芽就有一泡茶。  

四、醒茶洗茶

这种上10年的生茶，不必要醒的时间过长，一天左右最好。我先天把茶剥好，放在干燥的盖碗里，放在透气的地方晾着，不让其他有气味的物质接触，也不让其他气味进入那个房间。  

我喝生茶一般只洗一次茶。德凤沱茶的这种生茶有些不同，茶芽不完整。经过了一天一夜的醒茶，每根都不在脆了，有点绵软，有些韧性。一百度的开水稍微缓几分钟，就开始洗茶。洗茶前没有进行温碗的过程，还是把开水从盖碗的边沿注入，在开水完全没掉茶叶后半厘米停止加水，干茶的气泡比较少，泛白的地方少，对水的接受比较快，吸水量不多。用碗盖铲下那些翘起的茶叶，也搅动一下开水，让开水有波动，洗刷茶叶。紧凑的茶叶都微微舒张，包紧的叶片松开，成铅笔大的转柱。为了一次过洗，洗10秒左右，茶汤的颜色微微发黄，旁边的水色更低。茶叶页面的颜色为黑褐色，茶梗和叶梗为红色。  

五、试茶

为了排除器皿的原因，为了让试茶更加准确，为了味道描述更加客观，试茶时采用比较法对同一泡茶不同杯具的味道区分、不同一泡茶在味道上的不同变化。  

此次试茶的器具有100毫升薄瓷盖碗，一个内沿白色外黑敞口瓷碗，一个内外白色有把仿搪瓷瓷杯，一个600毫升大玻璃壶。倒茶顺序是瓷碗、瓷杯、大玻璃壶，品茶顺序是瓷碗、瓷杯，每次喝一口、两口，没有喝完的倒入大玻璃壶集中，最后试味。    

第一泡。开水壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内，入水五分之四以即止，出汤时加碗盖防止茶叶随汤流出。洗茶是茶叶已经舒展，没有用碗盖催茶，茶叶舒展的态势非常迅速，表层叶面散开2/3，中层、底层散开1/2，全部露出叶梗，叶面灰色，梗褐色。茶汤的颜色成色比较快，有加深的趋势，颜色到浅黄即止，茶叶周边出现微红色。5秒出汤，有茶微颗粒，叶底柔软。左手加碗盖扣紧盖碗，斜提45度出汤，先平后提。先倒瓷碗，汤呈浅黄色，透亮，底有微颗粒。再倒瓷杯，汤呈正黄色，透亮，底有微颗粒。喝瓷碗微麻带辣，有刺激而持久，有陈香过高，味醇不散，微甘藏涩，汤滑爽流感快。喝瓷杯麻少辣弱，陈香高扬，味醇不退，甘甜无涩，润喉有声，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶，橙黄色，透明度好。     

第二泡。茶叶舒展的态势迅速，表层叶面平铺，叶梗处有皱纹，叶梗红色，叶面灰绿色。茶汤的颜色成色比较慢，没有加深的趋势，颜色到微黄即止，茶叶周边出现微黄色。5秒出汤，有极少茶微颗粒，叶底泥软。先倒瓷碗，汤呈浅嫩黄色，透亮，底有微颗粒。再倒瓷杯，汤呈红黄色，透亮，底有微颗粒。喝瓷碗微麻无辣，刺激减少，陈香较高，味醇不散，有甘微涩，汤滑爽流感快。喝瓷杯麻无辣微，陈香高扬，味醇不退，甘甜无涩，润喉有声，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶，浅红色，透明度好。          

第三泡。茶叶舒展迅速，表层叶面平滑，叶梗处皱纹少，茶梗粗大，叶梗浅红色，叶面微红色。茶汤的颜色成色比较慢，没有加深的趋势，颜色到微绿即止，茶叶周边出现微浅黄色。5秒出汤，有极少茶微颗粒，叶底滑软。先倒瓷碗，汤呈浅微黄色，透亮，底有微颗粒。再倒瓷杯，汤呈浅红色，透亮，底有微颗粒。喝瓷碗无麻无辣，刺激弱，陈香微，味醇，有甘无涩，汤滑爽，流感快。喝瓷杯无麻无辣，陈香高，味醇，甘甜，润喉有声，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶，浅红色，透明度好。    

第四泡。茶叶舒展，表层叶面平滑，叶梗少皱纹，茶梗粗大，叶梗灰色，叶面浅绿色。茶汤的颜色成色慢，没有加深的趋势，颜色到微绿即止，茶叶周边有少量微浅黄色。5秒出汤，有极少茶微颗粒，叶底墨绿。先倒瓷碗，汤呈微嫩黄色，透亮，底有微颗粒。再倒瓷杯，汤呈浅红色，透亮，底有微颗粒。喝瓷碗味醇，有甘回味，汤滑爽，流感快。喝瓷杯有陈香，味醇，甘甜，润喉有声，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶，浅红色，透明度好。    

第五泡。茶叶舒展，表层叶面平滑，叶梗少皱纹，茶梗粗大微红，叶梗灰色，叶面浅绿色。茶汤的颜色成色慢，没有加深的趋势，颜色到微绿即止。5秒出汤，有极少茶微颗粒，叶底墨绿。先倒瓷碗，汤呈微嫩黄色，透亮，底有微颗粒。再倒瓷杯，汤呈浅黄色，透亮，底有微颗粒。喝瓷碗味醇，有甘回味，汤滑爽，流感快。喝瓷杯有味醇，甘甜，润喉有声，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶，浅红色，透明度好。  

第六泡。与第五泡完全同，又泡了四泡，味道也相同，没有多少变化。没有用大壶冲泡。

六、总结和建议

此茶品质好，叶料不错，茶梗较大，开茶需要注意保持茶芽的完整性，叶料泡出来会非常美。茶汤呈醇黄色，茶汤饱满强冽，  陈香明显，味醇甘甜，润喉有声，滑爽流涌，透明度好，耐泡有味。（2019.3. 8-3.13）

德凤茶业 喜登荣榜

9月23日，以“庆丰收·奖名品”为主题的2022年云南省“10大名品”和绿色食品“10强企业”“20佳创新企业”表彰会议在云南海埂会堂隆重召开。

热烈祝贺云南德凤茶业首次登榜，喜获2022年云南省“十大名茶”第八名!成为德宏茶企中首家入选企业!

80家企业被授予2022年“10大名品”和绿色食品“10强企业”“20佳创新企业”称号。省委、省人大常委会、省政府、省政协主要领导，省委、省政府有关领导出席表彰会并为获奖主体颁奖。云南德凤茶业有限公司董事长卢凤美女士出席表彰活动。

坚守初心 不负殊荣

云南德凤茶业有限公司，前身为始建于1983年的芒市华侨茶厂。1999年更名为潞西市德凤茶厂， 2008年更改为潞西市德凤茶业有限公司，2014年正式更名为云南德凤茶业有限公司。至今，公司已拥有二十余年的制茶历史与品牌历史，并致力于打造集茶园种植、初制加工、精制加工、产品研发、茶文化传播为一体的区域代表性现代化茶企。

源头把控

德凤自控核心基地官寨勐板土司私家茶园和龙陵镇东古茶园终年云雾缭绕，早晚温差大，古称“一日春秋，云雾高升”，因此被称为古树茶生长的圣地。

标准生产

德凤标准化茶厂分为初制茶厂和精制茶厂。芒市中山德凤茶叶专业合作社是德凤茶业位于官寨的标准化初制厂，坐落于古老品种官寨大白茶茶园周围，真正实现了茶园鲜叶采摘到原地初制的“统一管理，统一加工，统一品牌”的生产模式，并建有生态旅游观光茶园等设施，进而改善提升原产品质量及产量，保障茶产业健康发展，进而促进茶农及合作社经济效益增收。

德凤茶业位于芒市的精制茶厂主要负责手工制作、石磨压制和机械压制、内包、外包等工序，强化“标准”，将手工与机械结合，制作出符合现代需求的更安全、高品质的茶品。

产品创新

德凤拥有四十年历史的发酵车间，熟茶韵味独树一帜。同时又积极研发及拓展普洱茶膏及德昂酸茶产品市场，开创属于德宏茶的蓝海市场。

以茶助农

公司按照现代企业管理模式，推行公司制规范经营，采取“公司+专业合作社+基地+农户+科技”的运作模式，现已与江东乡李子坪山寨茶叶专业合作社、轩岗乡有富茶叶专业合作社、芒海镇利民茶叶专业合作社、芒市同心茶叶专业合作社、三台山早外茶叶种植专业合作社相互协作，共同发展的创新模式。

德宏茶区 未来可期

在竞争激烈的滇茶市场，德凤始终坚守初心，立足德宏茶区，用产品说话，成为云南较早研发及生产普洱茶膏的茶企。近年来，德凤在打好普洱茶主线的基础上，积极开创属于自己的蓝海市场，作为非遗保护协助单位与传习点，积极开展德昂族酸茶制作技艺培训班，扶持农村酸茶制作弱势群体;同时致力于酸茶科研项目的合作与酸茶产品形式的开发;配合相关部门，共同起草制定酸茶制作地方标准，保证酸茶制作工艺的程序化，进而推动酸茶品质的稳定性。

酸茶作为德宏独有的一张闪亮的名片，是有希望成为德宏茶产业发展的转折点的。德昂族酸茶如能突破云南茶产业“红海市场”，实现功效性与民族性的有机融合，必将成为潜力巨大的蓝海市场，为打造德宏茶品牌创造稳定的条件。

德凤酸茶 亮相表彰活动

本次颁奖活动，主办方联合获奖企业推出惊喜盲盒，德凤茶业德昂酸茶产品入选，让更多的人喝到这一古老茶品，感受非遗之美。