01
我的茶客中，有几个点名不爱喝铁观音，原因是觉得它有点儿不伦不类。
香，没单丛香。
韵，没普洱韵。
味，没绿茶鲜。
而且，张口就来专业名词：说好的“绿叶镶红边”，也只见碎叶不见红边。
特别是很多年长者，几乎是痛心疾首地控诉现在的铁观音没有当年的好，不但乱添加一些东西，而且还偷工减料连摇青都没做好红边都不给镶！
呃……每种茶叶都有其自身有别于其他的特点。
关于色香味，因人而异，各有所好，这个我不做评说；有没有添加这个也凭茶商良心和自己的鉴别能力。
加感冒药的凉茶，和加糖的茶叶
但是，红边这个问题，我很想替茶农说上几句。
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没错，传统的铁观音以“绿叶镶红边，七泡有余香”为特点。
但，那已是十几年前的传统工艺了。
很多行业很多工艺都会不断改进，制茶工艺也有一个新旧更迭的过程。
在工人日积月累的技术工艺里，他们总结经验，改进工艺，以得到更好的品质和收获。
那么，铁观音制茶师傅们改进了什么呢？
首先，传统工艺里，铁观音从鲜叶到成品需要几个工序：采青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等。
其中最重要的工序做青又分为几个步骤：凉青—摇青—摊青—摇青—摊青—摇青—摊青。
这些步骤，追溯到最初大概是在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明的，如果把这个定意为传统，那它至今已近三百年的时间了。
三百年，还有什么不能变的？茶树，种植茶树的土壤，水源，气候；制茶的人和工具，喝茶的人和品味，等等。
如果要原封不动地保留，何其难啊！
再者，传统的就一定是好的吗？
并不。
03
那么，我们来说说，为什么传统铁观音里的红边没有了？
因为后人在制作铁观音的工序里，多加了一道工序——去红边。
红边，是摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过放置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
去红边，就是通过大力摔打的过程，把茶叶边沿的红边都摔碎，经过筛网的过滤，这样红边就被分离出来。
因为红边会增加茶汤的苦涩度，这也是红边被剔除的一大原因。
红边铁观音在泡茶后，茶汤会显得偏红，不如去红边的铁观音茶汤清澈明亮，也称清汤绿水，叶底颜色也更加匀称，茶汤的口感也更加甘醇。
起初，因为条件限制，茶农们还是用布将做青好的茶叶包成一团，完全依靠人工臂力使劲且迅速地摔打以去红边。
后来又有人发挥聪明才智发明了去红边摔打机。
04
去红边，不但增加了茶叶工序增加了时间成本，还增加了更多人力物力成本。
但是，去红边后，也有一个致命缺点——经过重力摔打，茶叶叶片可能会被摔碎，不能保持完整。
但是，为了提升更好的口感，制茶师傅还是选择性地牺牲了外观，而保留了更费时费力的工艺。
茶叶工艺也是一个日渐精益，除旧换新，优劣淘汰的过程。
你看，劳动人民如此勤劳智慧。他们不但没有偷工减料，还精进创新，发现有更好的方法修正之前的工艺，最终将其取代并发扬光大。
这怎么会不好呢？
为什么传统的工艺会被淘汰？这是大多数消费者共同选择的结果。
而市场，只替买单的大多数人服务。
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想必混茶圈的你，时常听人说起“绿叶红镶边”吧？
“绿叶红镶边”是极富诗意的存在，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞等乌龙茶类都有这个说法。
武夷山的做茶人待制茶如雕刻艺术品，“绿叶镶红边”便是出自茶人之手，茶人是如何靠一双巧手给绿叶镶上红边的呢？“绿叶镶红边”背后又有着怎样的故事呢？
并不是所有茶类都有“绿叶镶红边”，一般存在于乌龙茶间。除白毫乌龙外，大多数乌龙茶都有“绿叶镶红边”，比如，咱们的武夷岩茶。
岩茶冲泡后，湿叶底呈现出的外观特征：叶底边缘有一圈明显而又均匀的红边，一般红绿比例3:7.因此，又衍生出了“三红七绿”的说法。
有人说，“红镶边”是茶叶为了来到我们身边，历经千辛万苦所留下的伤痕与纪念。这话虽听着矫情，但其实不无道理。
茶，从一片绿叶成为手捧的佳茗，需经历日光的沐浴、体验“脱水”状态、与“同伴们”相互碰撞、经受高温的淬炼.......这一道红色的痕迹，可以说是茶叶受难的证明，那么，请珍惜你手中的每一泡茶吧。
茶叶刚刚采摘下来，是非常鲜嫩娇脆的。制茶人会小心翼翼地把茶青摊在水筛上，通过水筛不断地回旋，上下翻动，使茶青们相互碰撞、摩擦。
在制茶人反复地摇动下，茶叶渐渐软化，叶缘细胞部分组织受损，空气趁虚而入，茶叶里的多酚类物质氧化，边缘的颜色逐渐加深，便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。
在机械制茶还未大规模普及的时候，茶人们就是用自己的双手，端着竹筛一遍一遍地摇青。摇青是很累人的事情，需要耐心和体力兼具。
一般人试着摇几下便感到双手发酸。而且，“摇青”还是个技术活，常听人说“看青做青”，摇青时的力度、频率、方向、间歇时间等，这些都需要摇青师傅凭其经验和感觉去掂量的。
一泡好茶的红镶边一定是令人赏心悦目的，其背后却饱含着茶叶历经的磨难以及茶人的艰辛付出，下次喝茶时，也跟身边人讲讲“绿叶红镶边”的故事吧。
愿世间每一泡好茶都能被茶友温柔以待！
1、绿茶是六大茶类之一，包括众多茶品，铁观音属于龙茶类的一个细分品种。2、绿茶产于江苏、浙江、安徽等省份，而铁观音产于福建安溪。
3、绿茶工艺为杀青、揉捻、干燥，铁观音为晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。4、绿茶为绿汤绿叶，鲜爽回甘，铁观音为甘爽醇浓。绿茶和铁观音的区别
1、茶类不同
绿茶是六大茶类之一，不发酵，包括西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、安吉白茶、竹叶青等。
而铁观音属于乌龙茶的一种（青茶也称之为乌龙茶）。
2、产地不同
铁观音主产于福建省安溪县。而绿茶的产地众多，如浙江、江苏、四川、贵州、广西、陕西、山东、安徽等省份。
3、工艺不同
绿茶，不发酵，鲜叶采摘之后，经过杀青、揉捻、干燥制作而成。
铁观音，半发酵，新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺制得的茶叶。
4、内质不同
绿茶的特点是绿叶绿汤，干茶碧绿，汤色黄绿，鲜嫩鲜爽是其显著特征，但绿茶耐泡度较低，一般3泡左右。
而铁观音的特点是绿叶镶红边，泡开的茶叶会比较大，汤色密黄明亮，铁观音一般选用的都是比较成熟的两叶或多叶片的茶叶制作，具有其特有的花香，且比较耐冲泡。
什么茶叶品牌好？一杯好茶源于标准：暖莘茶。
送长辈，送亲朋，招待贵宾，有面子，自己喝性比较高，比较好呢？
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉.莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同，好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，喝好茶，选暖莘，好茶暖心。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。
梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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