如果这世界只剩下工具理性，我觉得人没必要活着，因为机器人会比人活得好!——题记
被误读的中国茶产业
许多人认为中国茶叶处于农业时代，需要开展工业革命重构产业链是错的。中国茶叶如同中国一样，是落后与先进并存，农业、工业、后现代并存才是中国茶业的现实。
茶叶产业链很长，涵盖农业、加工业、商业、服务业、金融与信息产业。一个处于现代化进程中的传统产业，一直停留在前工业时代可能吗?中国茶叶的现代化进程始于清末，建国后在工业挂帅的指导思路下，茶叶己经大规模工业化、标准化，虽然是粗放的工业化。在计划经济年代，茶叶都是按标准收购、加工与销售。整齐划一的台地茶园，分级加工，以等级论价，就是过去粗放式工业化阶段的产物，规模化、标准化就是那个时代的特征。
到了2003年以后，古老的中国茶业被卷入了资本化的进程，粗放式的工业化被跑步拖进现代食品制造业，无论是手工还是机制茶，只要正规合法生产，都要接受现代食品加工的规范管理，否则很难取得上市准入资格。
茶叶不是属性单一的商品，而是根植中国传统文明，又受近现代文明洗礼，具有典型的“中学为体，西学为用”之特征，或者说具有中国特色的传统与现代深度结合之复合生态型商品。
与一般的民族国家不同的是，中国是文明国家。与普通商品不同的是，茶叶也是文明商品。我们需要从文明的高度来考量中国及中国茶。现代只是人类文明的一个阶段，进步观也仅是现代社会流行的一种观点，在人类历史长河中只是一朵小浪花而已。过去，没有现代社会与进步观;未来，流行什么类型的社会与核心价值观，只有天知道。即便在现代社会，也有后现代来对冲与纠偏。所以，我们理解文明国家与文明商品，一定要从其独特的内生发展逻辑及丰富的形态来出发。
在某种程度上，外人看中国茶如同老外看中国：跑到上海，你以为中国是发达国家，跑到贫困地区，你以为中国是缅甸。中国的发展状况很复杂，茶叶也如此。总之一句话，中国茶叶没那么落后，立顿红茶也谈不上多先进……
东亚社会保护小农，一个农民家庭耕种一小块田，比如日本。美国实行大型机械化家庭农场。你能说，美国的家庭农场比日本小农模式先进?现代社会的价值取向是多元化的，不顾人类文明发展的丰富性，盲目定性先进与落后有点简单粗暴……
所以，我有必要梳理一下中国茶产业的现代化进程。按照现代化与后现代化两套逻辑来进行解读：现代化的逻辑，就是将工业化当成中国茶产业的唯一目标，用落后、赶超与不断进步的逻辑来解读。后现代化则主张人类文明发展的多元化与丰富性，对单一指向的工业化进行反思，对社会达尔文主义与工具理性进行批判，认为其造成人类社会与人的异化。两套逻辑，能从不同方面呈现中国茶的面貌，其结合起来关照，更能反映中国茶的本质与全貌。
你见到的未必真实，真实的中国茶远比你想象得更精彩!
在工具理性者看来，发展就是比拼肌肉，当然肌肉男胜出。
如果这世界只剩下工具理性，我觉得人没必要活着，因为机器人会比人活得好!
从晚清睁眼看世界，到上世纪六七十年代初步完成中国茶工业化
晚清，封闭千年的中国茶产业开始睁眼看世界，清政府派人出洋考察近现代茶业，并在国内的茶产区推行茶业新政，从种植到采制与管理导入新法，以及引导官民资本投资茶业，这标志着中国古老的茶产业开始与世界潮流接轨，开启了百年现代化进程。
注意，中国近现代茶产业的发展，绝大多数时候不是狂飙突进的，而是一个在传统农业社会里进行缓慢的持续百年的渐进改革运动。
传统社会，以自然经济的农耕与手工业为主，富余产品参与市场交易。在传统封建社会里，茶叶的商品化程度其实很高，也就是茶叶的种植与加工是以商品交易为导向的，商品经济推动着唐宋以来，一直到明清茶业的蓬勃发展。封建社会里，茶业不是落后的产业，而是先进的商品经济，这是我们第一点要搞清楚的。到了明朝后叶，随着大航海时代的到来与世界贸易的诞生，中国茶叶纳入世界贸易体系，之前也是中华主导的东亚贸易圈硬通货商品。
第二点是，中国的茶业现代化进程很早，始于晚清。这是中国茶产业出口在1870年代极盛而衰，面临大英帝国殖民地茶叶的挑战，中国茶业在实业救国的时代命题下，走向了以洋为师的改良道路。
第三点是，中国茶产业的现代化进程受制于传统的惯性，具有传统与现代，乃至后现代并存，并具有多元化的特性。不能以简单的线性进化逻辑来评判中国茶产业是先进还是落后。尤其当今社会是现代与后现代并存，现代化主张的“进步”观念与社会达尔文主义受到批判，后现代弱化进步史观，主张文明的多元化、平等观与共享观，尊重事物的内在发展逻辑，不随意贴进步与落后之标签。由此可见，在现代主义与后现代主义的分别观照下，中国茶产业的面貌与解释全然不同。故，我一向不主张对拥有丰富文明形态的中国茶产业贴落后标签。
接下来说民国。
民国的最大贡献是系统引进现代茶学体系，并将之与中国茶业的实际相结合，诞生了有中国特色的初步现代茶学体系。特色现代理论指导实践，土洋结合，在中国茶产区搞了许多现代示范茶园与茶厂，从而为中国茶产业的真正现代化立了奠基石，当然中国茶产业的基本面还是前工业化的。
中国茶产业真正完成初步工业化是新中国的六七十年代，其标志是良种、现代密植丰产茶园、机器制茶得到大规模推广，这标志中国茶产业告别前工业社会，进入了粗放式大工业生产时期，并按统一的粗放强制标准生产茶叶。与此同时，有中国特色的现代茶学体系由民国的开疆辟土，进入了全面深入系统化构建时期，到了20世纪80年代基本完善。
改开四十年的改革红利与资本红利
改开四十多年，中国茶产业掀起了波澜壮阔的现代化建设高潮，也就是中国茶产业的现代化进程积淀百年后，在1978年以后，尤其是2003年后获得狂飙突进的发展。阻碍中国茶产业发展的最大因素，一是僵化的计划体制，二是消费升级与资本化不够，导致中国茶产业的工业化进程缓慢，以及原始积累严重不够。也就是说，中国茶业一直到2003年都是一个产业基础薄弱的行业。
2003年之前，中国茶业的蓬勃发展主要受惠于改革红利，也就是对传统僵化的统购统销体制进行消解，解放了生产关系，从而释放了巨大的生产力。
改革红利主要有：八十年代的茶叶流通体制改革、乡镇企业与国营茶企的厂长承包制搞活了茶叶经济，这是中国改革的第一个阶段，由计划经济向有计划的商品经济转型。九十年代初期个私经济的蓬勃发展，1996年以后民营茶企的崛起，以及1996年到2006年的国企改制与国退民进运动，这是中国改革的第二个阶段，由有计划的商品经济，走有中国特色的社会主义市场经济。
除了改革红利，在上世纪八九十年代一直到21世纪初期，还有几大红利推动着中国茶产业的升级换代。
一是80年代的出口创汇热。
粗放式加工的中国茶要出口，尤其是出口欧美国家，面临巨大的准入门槛。中国茶必须大幅度提升食品安全等标准，才能满足出口需要。另一方面，中国茶要跟印度、斯里兰卡等产茶国家进行竞争，就必须提升自己的茶园种植水平、加工水平与劳动生产率，于是在80年代以云南大渡岗为代表的万亩标准化密植丰产茶园在全国得到推广，引进先进的CTC红碎茶生产线等现代设备，力争茶叶种植、加工与国际接轨。
中国茶讲究品饮，而西方人喝茶讲究方便快捷与健康，西方的消费观念也反馈给中国的贸易商与生产商，推动着食品微生物科研及茶与健康的研究，比如普洱茶的微生物科技攻关以及“降三高”药理实验，小袋包装与袋泡茶也生产出来了，因为老外需要。茶饮料、茶糖、茶食品、茶粉等深加工产品也搞出来了。
中国茶与国外消费观念的对接，极大提升了中国茶的标准化水平、技术与科研水平、种植与加工水平。
不过，80年代的中国很穷，中国茶虽然与西方先进体系深度接轨，但没多少钱来搞大规模的现代化建设。我们要感谢世界银行，比如云南省80年代建的现代茶园基地，许多都是用世行贷款搞的。靠中国的原始积累不知道要到猴年马月。
善用外贸市场与外资，是80年代中国茶产业发展的一个特点。
二是名优茶建设热与福建安溪铁观音斗茶大赛极大推动中国茶的种植与加工水平。
前面说过，在计划经济年代中国茶叶的种植与加工非常粗放。非不为也，是不能也!一是缺钱搞高标准的建设，二是国民消费水平低，品质太好，老百姓消费不起。
出口的茶叶，除了大宗交易，还有小袋包装。尤其是小袋包装要满足老外方便快捷时尚健康之理念。针对出口，中国茶自有一套产业升级体系。而内销的产业升级体系，在八九十年代就靠名优茶建设工程来拉动。大宗茶卖不起价，只能是粗放式种植与加工的产物。而名优茶讲究色香味形，八因子评茶体系评出名茶，让其身价倍增，供不应求。在丰厚利润的驱使下，全国各大产茶区，纷纷推动名优茶建设，在茶园与工厂方面进行精细化管理，使得中国茶叶种植与加工的水平得到质的飞跃，茶叶品质也大幅度提升。
到了90年代末、21世纪初，安溪铁观音横空出世，工夫茶道与商务茶的概念也出来了。安溪铁观音热，其实是中国消费升级的开始。上世纪八九十年代国人忙于解决温饱，茶这种风雅的事不受待见。到90年代后期，中国先富的人群越来越多，这些政商人士在消费铁观音，以商务茶、风雅茶、礼品茶等全新方式在消费，从而引起了中国茶叶消费的大升级。
福建安溪铁观音斗茶大赛就是在这种时代背景下出炉的。斗出茶王，然后拍卖出天价，刺激着媒体与富贵人群的神经，逼格戏份做得这么足，喝铁观音成为了中国富贵人群的身份象征。上行下效，铁观音火遍全国。
斗茶大赛，一方面继名优茶之后推动着中国的种茶与制茶水平提升，另一面开了中国茶的宣传炒作之先河。卖茶原来还要讲逼格，于是其他茶类也开窍了，纷纷走向了安溪铁观音的炒作逆袭之路。
三是改开后传统手工制茶的复兴与中国茶产业的后现代运动。
这个留待下文讲。
2003年是中国茶产业至关重要的一年，从这年开始中国茶叶被深度卷入消费升级与资本化进程。
先是在2003到2007年被工商资本所追逐，2008年金融资本开始介入茶行业，让茶行业资本不再匮乏，而且在各路资本推动的上游投资热下，中国茶业由粗放式工业跑步进入现代食品制造业阶段。
2016年以后，茶行业开启了第三轮资本化，这是新零售资本与产业互联网资本牵头，以财团布局的形式在推动。这轮投资热，目前重新定义了C端，即用全新的消费理念卖茶。“现代食品制造+新零售”就是目前的核心逻辑。
2018年，中国茶业的先进生产力部分已经接近或达到中国现代食品制造的平均水平。但是，中国制造业正处于工业4.0与产业互联网的前夜，一场影响未来数十年的技术革命正在酝酿之中，投身茶业的新零售与产业互联网资本，并不满足于基于消费前沿的后期包装制作，而是想改造基础供应链，将传统的现代制茶，导入茶叶新制造，并用产业互联网的逻辑重构全产业链。这就是茶行业的未来发展逻辑!
小结一下，2003年一直到未来，中国茶业的深度资本化有三个核心引擎：一是2003到2007的工商资本，二是2008到2015的金融资本，三是2016到未来的新零售、新制造与产业互联网资本。
传统手工制茶的复兴与中国茶产业的后现代运动
上世纪80年代，僵化的统购统销体制被逐渐消解，民间茶叶经济的活力得到空前释放，传统手工制茶也随之复兴。这股复兴力量，到了90年代中期演变成一场声势浩大的后现代运动。
在一些“先进”人士的眼里，传统、手工就代表落后。其实不然，现代社会里的传统与手工，并不是前工业化社会的老古董，而是在现代新思维指导下的一场托古改制运动，属于旧瓶装新酒之产物。
我们现代人只是怀旧而已，并不意味着我们愿意生活在过去。传统手工制茶只是怀旧的产物而已，如果原原本本生产过去的老东西，估计没多少人要，我们必须用现代人的消费理念对老工艺进行再造，在传统与现代之间找到最佳结合点，才能让现代社会的消费者乐意去消费。
以此观之，传统制茶的兴起不是简单的复古，而是一场托古改制的后现代制茶运动及后现代生活方式的兴起。
中国茶产业的后现代运动的真正兴起，要从上世纪90年代中期算起。我们知道90年代台资纷纷进入中国，与此伴随的是台湾的后现代茶文化也涌进中国，并在2003年之后随着普洱茶在大陆的崛起而成为显学。
台湾的经济在上世纪六七十年代就发展起来了，到了90年代已经具有非常浓厚的后现代特征，而中国大陆还在向现代化的命题急奔。90年代的台湾领先大陆至少二十年以上，于是以普洱茶的名义，台湾茶界在90年代中期开始向大陆系统性输出后现代茶文化价值观。
台湾人主张的原生态价值，对现代密植丰产茶园提出挑战，开启了古树茶热。台湾人主张的慢生活，而越陈越香的普洱茶，伴随着人生慢慢变老，非常具有后现代的生活情调，于是过普洱茶的生活方式让人趋之若鹜……
等等不一而足!
普洱茶的后现代运动，接过了铁观音的宣传炒作接力棒，在2003年到2016年掀起了一浪高过一浪的炒作潮，普洱茶也成了被金融与文化深度结构性锁定之商品，而很难向大众消费品延伸。
每个时代都有其意义与局限性。
概念炒作与投资泡沬加速了茶行业的原始积累，掀起了中国茶的三次基建热与大众传播热，让包括普洱茶在内的许多地方名茶其生存土壤不再贫瘠。炒作带来的负面效应只能视为发展中的问题，在下一个发展周期来解决。
许多人指责普洱茶乃至中国茶叶的乱象，其实这不是茶界独有的，而是中国某个历史阶段的普遍现象。我们说，茶叶是文明形态的商品，中国是文明类型国家。盛世兴茶，国运即茶运。在过去十年的泡沫年代，金融与房地产的泡沫肯定要吹进茶行业，用泡沫化的方式来发展。后进国家的赶超，发展到某一阶段往往会出现泡沫化，过去的日本如此，今天的中国也如此，没什么可以目睹怪现状的。还有世界经济也会周期性泡沫化，这是现代社会普遍规律——周期律。
茶叶作为国运商品，承接国家发展阶段性的产物为多，有什么好奇怪的。泡沫其实是双刃剑，一方面能推动行业的繁荣，奠定坚实的产业基础。另一方面，也让中国茶产业，尤其是普洱茶陷入了文化与金融的结构性锁定，在小众圈子里打转，而大众化的品牌难产，大众化的标准认知也缺位，个个是大师、专家，让老百姓一头雾水。
研究经济周期我们会知道，上一个周期的问题可以用下一个周期来解决。中国茶的结构性锁定与大众缺乏认知的问题，也可以在中国经济脱虚向实的时代大背景下来解决。一些带有新理念的外来资本貌似更适合干这个事，而茶界直面消费者做精准营销的小而美品牌，也可以春江水暖鸭先知!
中国茶产业不是没有标准，而是大众认知缺位，需要从认知体系出发重构产业链
在《产业升级与小罐茶的证据链生意》一文中，我写道：
小罐茶谈不上革农业时代中国茶的命，因为中国茶的现状是三位一体的，农业时代的遗老遗少、现代社会的工业与后工业化并存，不需要小罐茶来做工业化之革命启蒙。
从清末开始中国茶一直处于工业化的百年进程，到毛泽东时代建立了粗放式的工业体系，改革开放后掀起了名优茶战略、斗茶大赛，以及传统手工制茶的复兴，推动着中国茶的精细化加工与深加工进程，无论机器还是手工制茶水平得到空前提升。
而2003年普洱茶在大陆兴起，标志着中国茶进入了注重原料与先天内质之阶段，外在的色香味形不是决定因素，只是外在的加分项，决定一个茶叶的好坏，要从茶园的生态环境、土壤、茶种、树龄、气候、海拔、种植管护方式等先天要素开始，有了先天优质的原料，还要制作与后期仓储得法，符合精细化生产品控要求，这样在先天与后天的综合要求下才能制得一杯内秀的好茶。用标准的宣传语来概括，就是从茶园到茶杯的全产业链品质管控。
2008年以降，消费升级继续推动中国茶的产业升级。城里的消费者对食品安全高度重视，于是中国茶进入与现代食品工业接轨之阶段，有实力的茶企纷纷上马高大上的现代高标准厂房与生产线，遵照现代食品工业的规范，按照国标、企标甚至更高的标准严格生产。
由此可见，中国茶并不是没有工业化与标准化，而是面向大众市场的工业化与标准化很难落地。中国茶被各种茶类、文化、工艺、地方消费习惯所切割，大众市场缺乏统一的认知体系，茶企被迫主攻小众细分市场，导致各说各话，让消费者一头雾水。还有一个更重要的原因，茶行业门槛低、同质化竞争激烈，如果采用行业通用标准会陷入激烈的价格战之中，很难提升产品与品牌的附加值。于是，做差异化的细分标准，就成为了行业的共识，许多茶企通过细分标准建立了逼格，取得了议价权。但其后果是，进一步加剧了概念的混乱，让市场进一步支离破碎。
许多人认为茶行业是非标行业，其实是误读，茶行业有通用标准——国标，但光靠国标很难建立企业的逼格，导致大家都去推细分标准。细分标准多了，让消费者无所适从，加上一些投机商人用认知门槛很高的细分标准去忽悠割韭菜，从而造成认知混乱与市场乱象。
所以，小罐茶能改变的，不是茶行业没标准的问题，而是标准缺乏大众认知的问题。而就百年工业化进程而言，中国茶已经走过了粗放式工业加工，进入了现代食品加工阶段，小罐茶搞的并不是革农业时代的命，而是中国茶工业制造的升级版——工业4.0，也就是对传统工业革命再革命。小罐茶在中国传统茶工业化进程方面的努力，也许会形成智能制造、产业互联网、茶的工业美学等全新风口，一些实力与小罐茶相当，甚至远超其的资本大鳄会进来，从而掀起中国茶的一场翻天覆地的工业4.0及产业互联网革命，传统茶的底层商业逻辑将因此而彻底改变，当然文化的主根还在。
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
“岩韵”二字一直是武夷岩茶绕不开的一个话题，无论是武夷的茶人或者品茶客形容一泡好的武夷岩茶，总会提到“岩韵”。出于对武夷茶史料的热爱，我们其实一直很好奇，“岩韵”的概念究竟是什么时代提出来的。
今天，我们通过翻阅史料，在这篇文章中专门来谈谈“岩韵”可能出现的时间。
一首先，我们罗列一下近四十年来武夷的茶人大家们对“岩韵”的记载和描述。1980年姚月明在《福建名茶》书中《武夷岩茶》一文里提到岩韵:“岩茶首重“岩韵”，指其香气馥郁具幽兰之胜，“锐则浓长，清则幽远”，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。所谓“品具岩骨花香之胜”，即指此意境。” 1981年商检总局编写的《成品茶检验》中提到乌龙茶的香气审评，“岩韵、音韵是指它们在香和味上具有某种茶特有的香味特征。前者用于武夷岩茶，后者用于铁观音。” 1984年张天福的《乌龙茶的审评》一文中提到：“所谓武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”，颇似费解，但其品质特征应具备如下三个内容才能体现出来。第一、品种香显;第二，茶汤里面也有这种品种的香气，即香味相结合;第三，品饮后有回味(喉韵)，余韵尤存，齿颊留芳。 1986年林心炯《武夷岩茶品质与生态环境初步的研究》一文中写道：“岩韵是武夷岩茶独特品质的重要标志之一，它的形成与鲜叶含有丰富的锰和钾，低量的钙和适量的氮、磷和铝等元素组合有关。而这种元素组合是在栽培过程中不但因单一的某生态环境因素或土壤中单一的某元素的作用，更重要的是由于各种环境因素间以及土壤生态系统内部结构的相互协调的综合作用的结果。” 1989年张天福和戈佩珍在《福建乌龙茶》一书中，多次提到“岩韵”，并在形容岩茶的品质特征部分写到：“香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远。滋味浓而愈醇，鲜滑回甘，饮后有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感。这些岩茶所独具香味丽质以“岩韵”概况之。誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的“岩韵”唯武夷茶所仅有。” 从八十年代以来的这些茶人大家的文章中对“岩韵”的记载，显然是一种阐述和诠释，并不能说是“岩韵”概念的提出。 而以前茶叶教材和研究资料匮乏，茶人之间的文字有很多是相互借鉴，互为关系的，所以我们在看茶叶老资料的时候经常会发现茶人间的表达方式是趋于一致。对我们茶史溯源上来说，就要从根本上去寻找那些最早出现的、创造性的原生史料，这样对于我们研究茶史很有意义 。比如我们在看庄任和倪郑重的关于武夷茶史资料的时候发现他们的观点、甚至文字表达上是高度一致的，我们在看庄任和姚月明在关于武夷茶品饮和工艺上发现他们的观点也是高度一致的。因为当年他们的交集很多，他们的朋友圈是好友关系，相互点赞。但是谁的说法是原生性的这点就很微妙了，所以我们还要认真的辨别比对。因此，关于“岩韵”我们一定要找到最早期的原生史料记录。
1971年湖南农学院茶叶教材中关于
青茶和“武夷岩茶”的部分
我们再搜寻下更早一些的茶叶史料中关于“岩韵”的资料。
文革时期十年动乱，武夷的茶叶的生产遭受很大影响，学术研究更是停滞。我们翻阅了大量的这个时期的茶叶资料(从1967年开始)，但是大多都内容性不强，而且附了大量的政治语录。直到1975年左右，茶叶教材和相关资料的内容才开始比较规范起来。
我们在一份1975年的茶叶教材中关于福建青茶审评的部分，找到了“岩韵”相关信息。1975年安徽农学院滁县分院茶叶系主编油印本《茶叶审评与检验》中提到：“武夷水仙和奇种的品质特征，色泽具有“三节色”，油润光泽，“岩韵”显，味醇厚，回味快，特具清甘爽口。水仙毛茶条索状结，叶端扭曲，呈“蜻蜓头”状，色泽油润，间带砂绿出黄色(鳝鱼皮色)......铁观音品质特点，条肥壮，团结沉重呈“青蒂绿腹蜻蜓头”状，叶身肥厚，味醇厚鲜回甜，香高“音韵”明显。叶底柔软，光亮似“锻面”。”
以前的教材文字表达简练，又接实际操作。“三节色”、“绸缎面”、“蜻蜓头”这些词语我们现在青茶生产中都还在广泛运用。
另外一份同样也是安徽农学院滁县分院茶叶系1976年主编的油印本《制茶学》中，提到：“高级的青茶必须有“韵味。如武夷岩茶有“岩骨花香”之“岩韵”，安溪铁观音需有香味独特的“观音韵”。优良的品种茶都具有特殊的香气类型，如肉桂之桂皮香，黄旦之蜜桃香。”
我们还从陈椽1979主编的全国版《制茶学》教材，以及1978年的教材中都找到了“岩韵”的信息，内容和原来的教材也是大同小异，但是几份内容对“岩韵”也只是仅有提及，没有过多解释。
《茶叶审评与检验》和《制茶学》都是当时的茶学教科书，而安徽农学院的教材又是当年的茶叶教材的标杆，说明当时“岩韵”已经是一个较为普及的概念了，被写入教材中。
比较有意思的是，这些《制茶学》的教材中其中关于武夷岩茶的部分资料数据有引用了姚月明老师早年的研究资料。那么是否这段关于“岩韵”的表达和姚老有直接关系，我们不得而知。
1975年安徽农学院《茶叶审评与检验》中
关于“岩韵”
除了上面两份教材，这个时期的茶叶材料，还在一份安农茶学院老师的1975年的笔记中翻到了她当年来到福建实习对“岩韵”的一些记载。该笔记记载的很仔细，其中多处提到了“岩韵”，我们收列如下：
“4月17日在厦门口岸附属茶厂审评室学习，......岩(茶)之品质形成与土壤有关，.....岩韵，似豆浆，又似焦锅巴。”
“5月9日下午5时，到武夷宫茶站学习，陈书省、鲍书图(两位茶师介绍)，岩茶、洲茶、外山品质特征。岩茶，条索，肥壮;味，醇厚、回甘;香气，细长、岩韵显、似布烧过的味道;叶底......”
“正岩茶只有200来担，天心的叶底好看，慧苑的“岩韵”明显。”
“5月26日，武夷公社角屯(吴屯?)大队，崔站长、陈平谱(音译)体会“岩韵”是蜂蜜香。”
“(武夷宫茶站)陈书省茶师审评体会：......岩水仙，香带“岩韵”，细长如兰花之香，味醇厚，回味甜爽......岩奇种，香清细长，有“岩韵”，味醇厚，口尝之，先有浓厚感，后又转甜。”
笔记中有提到了武夷当时多位茶人，陈书省、鲍书图、崔志贤、朱何龙、黄镇国、陈德华、叶先顺等老前辈。
前面的一条笔记是这位老师在厦门口岸附属茶厂审评室学习，还未到崇安时就记下的，而且很醒然的写在笔记正页。可见，“岩韵”究竟是什么?这个问题至少当时也是令她好奇和值得探寻的。
后面的笔记是她在武夷宫茶站学习、各大队和崇安茶场所体会到的“岩韵”。从记录的各位茶人的对“岩韵”的讲解来看，什么是“岩韵”在当时也没有一个标准答案的。但也可以说明，“岩韵”的说法在七十年代就已经流行了。
这些对“岩韵”的讲解中，陈书省老茶师对“岩韵”的表达和理解应该是最接地气的。
1975年安农教师武夷山实习笔记中
关于“岩韵”记载
1975年笔记中关于
“陈书省茶师审评体会”中提到“岩韵”
1975年笔记中
关于“武夷岩茶初制过程”
那么，再往前六十年代是否有关于“岩韵”记载呢?
我们查阅文革以前六十年代关于武夷岩茶的很多史料，找到了四篇关于“岩韵”的记载，其中两篇是姚月明老师的文章。
一篇是1963年，姚月明老师发表在《福建省茶叶学会一九六三年学术年会文集》的《武夷岩茶的初制》一文中，详细剖析的岩韵加工工艺，并提到了岩韵的两种表现形式，那就是“香韵”和“味韵”。由于这段文字前后语境很重要，我们把整段文字摘录如下：“优质之岩茶只能是影响品质的内含物质的消损、转化、积累，最终达到调和的产物，亦就是各种工序在整个工艺过程中相辅相成的综合表现。假使仅一个方面达到要求，并不能说明成茶的品质是绝对优良的。假使分其主次，简单说：粗壮(原料)卷曲折趋(炒揉)三分红、七分绿(做青)是岩茶的标志，那么做青、烘焙则是它的决定因素，萎凋则是形成香与味的基础，香韵(属岩韵)则以做青为主导而形成其风格，味韵(属岩韵)为复炒所诱发，烘焙来充实而为其特征。但这并不是把工序间绝然分开，而他们之间是有这不可分割的有机联系。”
另外一篇是姚老1965年发表在《茶叶通讯》第一期的《岩茶焙制理论与实际》，其中谈到岩茶焙制技术，又再次提到了“香韵”和“味韵”并都在后面用括号注明这两种属于“岩韵”。文字内容和上面1963年发表的基本一致，这里就不再累述了。这篇文字后面也被收录在了最新版的《姚月明论文集》中，但是1963年这篇内容较为完整的《武夷岩茶的初制》一文遗憾未有收录论文集。
姚老六十年代的这两篇文章是很重要的，连同他1959年发表在《茶叶通报》上面的《岩茶加工原理及形成特殊品质问题探讨》，三篇文字基本上奠定了他在茶界“江湖大佬”的地位，而后面的两篇也奠定了“岩韵”二字在茶界的地位。
另外关于“岩韵”还有一份是当时南平专属农业局单桂若发表的《武夷岩茶初制特点及今后生产意见》提到“武夷岩茶由于得天独厚，自然条件好以及初制上的特点，具有独特的“岩韵”。”单桂若的这篇对“岩韵”分析不多，只是简略的提了一句。
还有一份是1960年王郁风主编的《茶叶商品知识》一书，其中第六章中“关于乌龙茶审评--香气”的部分写道：“岩茶必须具有岩茶特有的芳香，铁观音必须具有铁观音特有的风味。俗称“岩韵”、“铁观音韵”。特别对高级茶，需有明显的特征。”
王郁风老师的本书中的“岩韵”只是简单的提及，从“俗称”二字来看，说明当时已经有“岩韵”的概念了。王郁风老师当时任职中茶公司，负责茶叶外贸出口，和武夷茶区的交集不多。但是多次陪同苏联专家考察中国茶叶产区，并于1952年和1956年5月两次陪同苏联专家一起考察了崇安茶场和武夷茶区，苏联专家当时对“武夷耕作法”很有兴趣。所以王郁风对武夷岩茶的“岩韵”应该是有所了解的。
关于“岩韵”，我们回看六十年代是一个很重要的时期。这个阶段把茶事实践中总结出来的“岩韵”理论化了。
1963年姚月明《武夷岩茶的初制》中
关于“岩韵”的内容
四
再往前追溯呢?五十年代。
1959年，福建省农业厅编写的《福建茶叶》(初稿)中，我们终于找到了“岩韵”。这份资料也是我们目前能够查找得到的所有茶叶资料中，关于“岩韵”的最早记载。这份油印资料中记载到：“武夷岩茶的形状粗壮，香气清远，滋味醇厚，润滑，微带回甘，具有“岩韵”。以武夷山各名岩所产茶叶最为名贵，品质特优......”
1959年福建省农业厅编写《福建茶叶》(初稿)
中关于“岩韵”
其他五十年代的茶叶资料中，我们翻阅了很多。从茶叶专业类书籍到当时的教科书，甚至包括各种茶叶期刊，但是，关于“岩韵”的信息已然停滞了。
其中找到的有些资料对岩茶滋味特征的描述，还是颇有意思的。1957年安徽农学院陈椽编著的《茶叶检验学》油印本资料中记载的青茶品质特征：
“从茶汤和滋味可以辨别茶叶的种类，也可以知道产地，正如评岩茶所谓“山骨”。品评岩茶叫好(的茶说)“喉韵”和有“嘴底”，都是好茶。”
“青茶品质的好坏是从香味来决定的，香味和地土很有关系，因此，从“喉韵”和嘴底的审评来辨别“山骨”的好坏，是较审评其他茶类难。”
“闽北和闽南青茶的区别，闽北青茶以崇安为代表，闽南青茶闽北青茶的香味微带豆浆韵，汤色金黄”
从这些文字上我们可以看出，原来的教材编写语言还是比较口语化，虽然表达不是很流畅，但是很接地气。像“豆浆韵”，这种说法和1975年安农老师的笔记中这句“岩韵，似豆浆”有点类似，我们今天在武夷山也有一部分人把老枞水仙“枞味”的一种诠释为“豆浆味”。
所以，整个五十年代，我们可以找到的茶叶资料关于“岩韵”的记载只有1959年的《福建茶叶》中一条信息。从信息的记载上看在五十年代，“岩韵”的概念并没有像六十年代一样那么明确。
1957年安徽农学院 《茶叶检验学》中
关于青茶审评部分
五
我们再往前追溯解放前的民国时期，看看民国时期是否有关于“岩韵”的记载。这是一个对武夷岩茶来说比较重要的时期，这段时期发生了很多的事情。
民国的武夷山制茶业，个人认为经历的两个重要的发展时期。
第一个时期民国中期是武夷岩茶发展最为辉煌的时期。武夷山中岩厂林立，茶庄众多，茶叶商贸繁荣，赤石的茶市集结了下府帮、潮州帮，广东帮等各方客商。最高峰的时候年产岩茶40万斤(林馥泉资料记载，不包括红茶和外山茶)。我们暂且把这个阶段称为茶庄繁荣时期。
这个时期，茶庄、茶号主要以商贸往来，经营茶叶赚取利润为目的。而且茶厂、茶庄的组织形态，岩茶的制作多以传统的口传心授为主，鲜有书面文字的论述。特别是各路茶庄、茶号都以本庄，独特的技艺和所出品的特色茶类为宣传和卖点，关起门来制造，更不可能去书写和传播。直到八十年代，才有一些茶庄当时的参与经营者如倪郑重、鲍书图等人或者茶庄后人(张水存等人)，来回忆茶庄的经营史和武夷岩茶的制作技艺。
民国崇安县赤石林天香茶行茶票
中的“广告语”
第二个时期是抗战开始以后，以张天福先生创建的福建示范茶厂(1939年)和吴觉农先生的财政部贸易委员会茶叶研究所(1942年)为代表的众多茶叶工作者以复兴中国茶业为己任，实干新邦，在武夷茶区做了大量的茶叶基础工作和科研实验工作。也为了解放后中国茶叶的发展集聚力量，培养人才。这些茶人新中国成立后分散到了中国各地的茶叶各个岗位，很多都成为了茶叶领域的佼佼者和茶人大家。其中十大茶人中就有七位曾经在武夷茶区工作过(如果算上胡浩川先生就是八位)。我们暂且称这段时期为茶业复兴时期或者科研繁荣时期。
这个时期我们又把他分为两个阶段，福建示范茶厂阶段和茶叶研究所阶段。
福建示范茶厂当时是福建省贸易公司和中茶公司共同出资于1939年二月一日正式筹办，开设资本一百万元。厂长是张天福先生，副厂长是庄晚芳先生担任。当时还聘请了一批比较有经验的制茶技师，比较有名的有林馥泉、陈椽、倪郑重、吴振铎等。这个时期关于武夷茶的资料不少，张天福先生写的《一年来的福建示范茶厂》，以及茶叶管理局出版的期刊《茶讯》、《闽茶季刊》都有记载了很多武夷岩茶的内容。
而财政部贸易委员会茶叶研究所是吴觉农先生一手创办的。本来武夷山并不是茶叶研究所的首站，研究所前生是吴觉农先生创办的东南改良总厂 ，地址在衢州市的万川。但是，太平洋战争爆发，特别是1942年5月日本发起了“衢州会战”，战火已经烧到了衢州，茶叶研究所不得不从万川搬迁至武夷山区。当时的抗战形势危急，浙江几个著名茶区像平水、三界都陷落为敌占区，甚至连祁门也危急。武夷山成为了这些茶人的栖息之地，聚集了一批的著名茶叶专家，这些茶叶专家都是吴觉农先生从重庆和万川带过来的，还有一些是原先示范茶厂的“老人”。通俗点描述，当时全国的著名茶人都“打堆”的聚集在武夷山。
这段时期的这些茶叶工作者做了大量的茶叶调研、基础研究，栽培育种和制作试验。这个时期这么多的茶学专家写了诸多的茶业文字，茶叶期刊有《万川通讯》、《武夷通讯》、《茶叶研究》。还有不少单行本的报告，比较著名的有林馥泉先生的《武夷茶叶生产制造及运销》，廖存仁先生的《武夷岩茶》，王泽农先生的《武夷茶岩土壤》，吴觉农先生的《整理武夷茶区计划书》等。
1945年崇安茶叶研究所出版，赤石刊印
吴觉农著《抗战与茶业改造》
抗战与茶业改造》吴觉农自序序言
《抗战与茶业改造》吴觉农自序序言二
民国财政部贸易委员会崇安茶叶研究所藏书(研究所签章)湖南茶叶专家王云飞编著《茶作学》
但是，即使是这么多茶叶专家学者，这么多的文字著述，很遗憾的是，完全没有找到任何关于“岩韵”二字的记载。
那么，有没有一种可能就是“岩韵”的概念在清末民国时期已经形成，但只是作为一种武夷茶庄或者茶号之间的一种对好的岩茶的表达俗语没有被记录在册呢?
我们分析一下，这种可能性是很低的。
首先，“岩韵”如果作为当时就盛行的一个对于形容好的岩茶特征的概念或者一个“时髦词”，茶商就很有可能会把它印制在茶叶包装物中或者宣传资料中。例如武夷的“八大名岩”、“名岩”、“精心焙制”、“顶上”、“真枞”、“超等”、“真正(正)”等名字都有在那个时代的茶叶包装中出现过(茶叶罐、茶叶盒、包装纸、宣传单等)。
第二，如果“岩韵”在民国时期就已经被提出来了，民国的那么多的茶人学者为什么没有留下一丝记录。肯定是不可能漏记的，因为那个时代的人做事很严谨。难道是他们觉得这个词不重要吗?显然不是的。在他们对于武夷岩茶的记述中，有一些关于武夷岩茶的词汇被反复提及，其中有一句话，几乎成了那个时代形容武夷岩茶特殊品质最时髦的一句话，那就是：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。这句话在廖存仁、林馥泉、鲍书图、陈舜年的文章中都有提到。
民国山西平遥“泰和长记”茶庄
有关于武夷茶的包装物
六
既然史料记载上我们找不到答案，我们有没有可能问一下经历了那个时代的茶人呢?
有经历过茶庄、茶号的老人现在基本都已经不在了。像倪郑重先生是鸿记茶庄的负责人，鲍书图先生是集泉茶庄的经理并担任当时的崇安茶叶公会会长，张水存先生是厦门张源美茶庄的后人。这批有经历过武夷茶庄时期的老人大多在八九十年代故去，能留下的仅有一些零散的回忆资料。而且这些回忆文章如果是在八十年代所写的并发表于地方文史资料中的，很多还是带有文革遗留的“阶级论”的政治色彩;如果在九十年代所写，这个时期关注茶文化的倾向又更多些，对于史料的发掘不够强。特别是这些经历过多次社会变革和政治运动的老茶人们对解放前的茶业变迁的广大历史细节往往是避而不谈。
而还有几位武夷山现在健在的经历过民国时期茶业的老人，但是当年他们还是很小，虽然有的有参与到茶庄或者茶业，对过去茶史的了解是不够深入和具体的。
不过，很荣幸的是，在当年吴觉农先生创办的茶叶研究所，还有一位参与当年茶叶研究的专家尹在继先生还健在。
我们去年8月和10月很荣幸的两次拜访了102岁的老茶人尹在继先生。尹老当年在吴觉农先生在武夷山办茶叶研究所时期(当时隶属于财政部贸易委员会)就在茶叶研究所工作。当时主要研究茶树的病虫害，和研究茶树品种的叶鸣高先生一个办公室。是当时茶叶研究的重要参与者和见证人，在当时出版的《茶叶期刊》和《武夷通讯》中都有尹老发表的文章。后期调到上海商检局负责茶叶出口检验工作。新中国成立后，很多重要的茶叶出口检验指标都是尹老参与制定的。
尹老依然精神健硕，记忆力很好，聊起过去做茶的经历依然记忆犹新。我们在后面的交流中问了很多当时茶叶研究所的事情，并且也有和尹老提到了武夷岩茶的“岩韵”。根据尹老的回忆，他也记不清“岩韵”是什么时候被提出来的。
我们离开之后，针对“岩韵”二字，尹老后面做了很严谨的解答，特地让他的儿子尹明老师用信息发给我们。
尹老说：“先有“韵”这个字义，是从诗开始谈韵，后被用于具有特色味道的一类茶。茶韵在很早以前就有这个说法了，具体可查一下康熙字典。岩茶是个统名，许多不同的做法，造就了不同色香味的茶。但是岩韵的说法，只是一些写文章的人在归类时，把它做的划分，在实际审评时很少运用。”
老人家的回复很有意思。但是，似乎可以说明尹老民国时期在武夷山茶叶研究所工作期间，那个时候没有“岩韵”的提法，或者这个词在当时并不是很重要。
这一点我们在查询民国到解放初期的茶叶检验和审评教材也可以看出。所用来形容武夷岩茶品评特点的词汇无外乎基本都是“香气馥郁，滋味醇厚” 。如果说“岩韵”二字用来审评中作为审评术语较为偏抽象，不够具体，其实“醇厚”、“馥郁”这类的感官词汇基本也差不多。而且当时的教材的用于都是比较直接的，偏实践化的口头语，例如“豆浆韵”、“山骨”。所以“岩韵”二字未被早期的审评资料和教材收录，很大的可能就是还未出现或者未普及。
1943年财政部贸易委员会茶叶研究所丛刊
廖存仁著《武夷岩茶》
七
正在我们苦苦查阅资料探寻之际，《武夷茶经》的编者、武夷山老茶人萧天喜老师道出了一个重要的信息。
萧天喜老师在2005年开始主编《武夷茶经》的时候就有当面问过姚月明老师关于“岩韵”是什么时候提出来的。姚老很明确的说“岩韵”是五十年代的时候他们在茶叶收购站审评岩茶的时候提出来的。他当时和陈书省等老茶师审评描述一泡好的岩茶最早讲的是“有岩味”，后面几位审评的茶师才归纳为“有岩韵”这个的说法，大体时间是1957年反右运动之前。并且还说，我们的“岩韵”提出之后，铁观音产区也提出了“音韵”，“随后这个韵，那个韵就都出来了”。
但是，姚老当时并没有说明，“岩韵”就是他个人提出来的还是当时茶叶站中某位茶师提出，又或者是几位审评师集体碰撞的结果。按姚老描述应该是当时审评茶叶的时候瞬间提出的，并被一直沿用。
姚老是1953年从安农大茶业专修科毕业来到武夷山崇安茶场(当时叫崇安茶叶试验场)工作的，而反右运动是1957年。如果按姚老所说那么当时他们在茶叶收购站“总结”出的“岩韵”二字基本上就是1953年至1957年这段时间。而且科班出身的姚老当年确实有跟实践经验丰富的陈书省茶师学茶叶审评。
而提到武夷山五十年代的茶叶收购站，我们了解到的当年主要有赤石和武夷宫两个地方，具体是在哪个茶叶收购站呢?当时在茶叶收购站又是哪几位茶师负责审评把关呢?
鉴于这一点，我和萧天喜老师特地拜访了1954年就在武夷山赤石茶叶收购站工作的朱何龙老师。
朱老1930年出生，今年92岁了。他于1954年赤石茶叶收购站刚成立的时候就在那里工作，后面1957年赤石茶叶收购站搬迁至武夷宫，他都一直在负责茶叶收购工作。当时在茶站的除了他，还有陈书省、邹锡潘、何凤泉等老茶师。
至于“岩韵”，朱老说当时陈书省在审评的时候就有说了，大体也是在这个时间，具体什么时候提出并不详。当时形容一泡正岩的好茶，说这泡茶有“山骨(头)”、“岩韵”、“岩骨”，并说工艺到位，有“三节色”、“蜻蜓头”。
朱老在这里又再次提到了陈书省老茶师。考证陈书省茶师的经历，十五岁就来到武夷山茶庄当学徒，先后在瑞苑茶庄和厦门侨农茶行任职(参见黄贤庚老师《武夷茶说》中记载)，而何凤泉茶师民国时期在源泉茶庄任职(朱老说是集泉茶庄)。这两位茶人都是经验丰富的老茶师，尤其是陈书省老师，一辈子勤勤恳恳事茶，是武夷茶人的典范。这些老茶师们都是“岩韵”的实践者。
另外，茶叶科班出身的姚月明老师可以确认是第一个把“岩韵”的研究理论化的人。在这一点上姚老是当之无愧的武夷岩茶科研带头人。我们上文提到的在他1963年发表的《武夷岩茶的初制》一文中明确的把“岩韵”分为“香韵”和“味韵”，并提出“香韵(属岩韵)则以做青为主导而形成其风格，味韵(属岩韵)为复炒所诱发，烘焙来充实而为其特征。”
并且在五十年代末六十年代初，安农大和浙农大都有邀请姚月明过去给茶学系的学生讲课。这一点对武夷岩茶的推广起到了重要的作用，这其中不可能没有介绍到“岩韵”。
今年93岁的王镇恒老师回忆起当时姚月明回安农讲课的场景，还历历在目。“姚月明讲课很生动，很实在，学生反映很热烈，当时整个教室座无虚席，位置坐不下就站着听”，“他不仅讲述了武夷岩茶的制作工艺，还带来了武夷岩茶在审评室品鉴”，“不只是安农大，浙江农业大学也有邀请姚月明去上课”。王镇恒老师也是安农大毕业，比姚月明和谭素芳大一届，算是姚老的学长，在安农大留校任教三十多年，成就斐然。
而姚老当年在安农的同学、学长和安农的学生们后期都分散到了祖国茶叶的各个岗位。姚老的这些活动，客观上促进了武夷岩茶在全国的传播。这些贡献，姚老功不可没。
在安农大茶叶系主编的茶叶教材中，从1959年开始一直到文革以后的全国茶叶教材，关于武夷岩茶的部分，都有引用了姚老武夷岩茶的研究成果，我们始终都可以看到这种“影响”。甚至包括陈椽老师的一些著述中关于武夷岩茶的部分，这点和他们“师徒”间的交流和相互影响有直接关系。不过，师徒二人在“乌龙茶和红茶孰先孰后”的问题上是存在严重分歧的。
但是，我们仔细对比会发现，姚老六十年代描述的“岩韵”和八九十年代所诠释的“岩韵”概念略有差别，后者是在前者的基础上升华。
当然，关于“岩韵”的概念还需要特别补充一点，八十年代以来，除了姚老之外的一些老茶人和茶叶专家的参与和诠释和是“岩韵”的概念真正走向普及的重要因素。就像是我们文章开头提到的张天福、林心炯等老师以及武夷的诸多茶师。去年年底和罗盛财老师聊到“岩韵”，他还特地提到了当年崇安茶场的老场长叶先顺，说他当年审评的时候所提及“岩韵”也是颇多的。还有很多的武夷茶人在这个推广的过程中的贡献在此已经不可追忆了。
《岩茶加工原理及形成特殊品质问题探讨》
1959年姚月明
八
以上基于赤石茶叶收购站是1954年才成立，我们基本上可以把“岩韵”出现的时间确定在1954年到1957年之间这段时间。
1954年-1957年，说到这段时期，我们细细分析下，对于武夷岩茶来说是一个很有意思的时期。
其实，这段时期武夷岩茶是不被重视的。
解放初期，我国的外销茶的市场主要是苏联和东欧国家，而这部分市场最需要的就是普通价廉的红茶。所以全国的茶叶大布局全部都盯在“红茶”身上。1951年中茶在杭州开办的干部培训班，其中提得最多的就是“发展红茶”、“红茶工艺”、“绿改红”。当时苏联茶叶专家几次来华主要也就是考察如何发展中国红茶生产。
虽然建瓯1951年建立了茶叶精制厂，武夷山直到1954年才在赤石建立了一个茶叶收购站。也就是武夷山岩茶的这块“蛋糕”早期根本没有被我们出口外贸盯上。而且在收购站建立以后，所收购的也不仅仅是岩茶，还有小种红茶和烘青绿茶。
另外，武夷岩茶因为制造精细，成本较高，历来消费偏小众，1961年的全国茶叶教材《制茶学》中就写到：“岩茶属高级茶，价格昂贵，过去只是资产阶级，封建地主等反动剥削阶级享受。”
但是这个时期对于武夷山茶区来说，也是群英荟萃的时期。因为民国时期武夷茶庄商贸确实辉煌，另外还有张天福和吴觉农这两批老茶叶专家们的技术积淀和学术“加持”。所以当时的武夷茶区既有民国老茶庄所留下来的一批熟练的技术人员，又有像陈书省、何凤泉这样的老茶师，并且还有像叶鸣高、童衣云这样经验丰富的茶叶专家。
而且在这个时期文化大革命还没有开始，从全国茶区来看这个时期都在恢复茶叶生产，虽然五十年代末的“大跃进运动”对茶叶生产有不少冲击，但是在文革以前都还是发展了不少茶叶的研究成果。这些条件在客观上已经为武夷茶叶的实践结合理论的发展提供了基石。所以从五十年代到文革前，发表在全国各大茶叶期刊上面关于武夷岩茶的经典文章还是很多的。诸如，张堂恒先生的《论武夷岩茶采摘》，姚月明几篇武夷岩茶的著作，这些都代表了当时这些茶叶工作者的研究成果。
1950年陈椽茶叶文章《我们怎样搞好茶叶生产来实践中苏贷款协定》其中提到“绿茶改制红茶”问题
另外，为什么会是“岩韵”，我认为有历史的偶然性。
我们回头再看过去那个时代，“岩韵”就像是尹在继老师说的那样，并不是特别的重要，是个普通词。
过去对武夷岩茶的感官描述主要有两个说法，一个是文人的说法，诸如“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”、“活、甘、清、香(清.梁章钜)”、“味道清和兼骨梗(清.乾隆)”之类;一个是生产、经营实践中的用词，诸如“豆浆韵”、“山骨”、“嘴底”。文人的说法就比较雅致，含蓄，而生产经营中产生的说法直接来自于实践，就比较直接通俗，接地气和偏口语化。而这两方面的说法都有被后人所采纳和沿用。
古人表达一泡好的岩茶的理解比今人词汇更加丰富。过去的人实践性很强，我们现在所运用绝大部分描述武夷岩茶工艺和特征的词汇都源自于过去。而今人，都想对岩茶建立快速的认知，这点也是今人很多想快速了解岩茶的通病，殊不知前任的这些总结都是建立在广泛实践，不断试错的基础上的。
所以，当年老茶庄出身的陈书省老茶师在茶叶站审评一泡好岩茶一样，可以说“山骨”、“岩骨”、“岩韵”，但是“岩韵”被历史选中了，渐渐的时髦了起来。
从历史的某些阶段来看，“山骨”这个词来形容武夷岩茶的特殊特质在五十年代到六十年代初似乎比“岩韵”更为流行，我们上面也有提到的这个时期的教科书中所提最多即“山骨”。甚至在林馥泉老师1981年出版的《茶品质鉴定》中，还有提到乌龙茶的“身骨”，这种说法和“山骨”也是比较近似的。
科班出身的姚月明老师把实践中提炼出来的“岩韵”理论化了，如果没有姚老的理论阐述，今天“岩韵”就很有可能还是个和“山骨”一样的普通词。就像是宜兴紫砂当年的手工匠人杨彭年遇到了陈曼生，当然这个比喻也不完全贴切，因为姚老也亲力亲为的实践。但是实践结合理论，就会形成一种高度，无论是学术上的还是审美上的都赋予了它更广阔的内涵。
从辩证论的角度看，理论就是从客观实际中抽象出来，又在客观实际中得到了证明，正确地反应了客观事物的本质及其规律。(姚老在安农大讲课曾经说过“理论来源于实践，实践指导理论”)
从“岩韵”的发生、发展来看，民国和解放初期是“岩韵”概念的萌芽期，而1963年到1965年是“岩韵”理论的形成期，文革后期的七十年代是推广期，真正八十年代后期到九十年代开始兴起茶文化热潮的时候，是“岩韵”概念的普及期。到了我们今天的“岩韵”对于武夷岩茶来说，已经是一个不折不扣的重要概念了。
民国时期武夷“茂峰茶庄”包装物
，为什么会是“岩韵”，而不是“山骨”、“岩骨”、“豆浆韵”......，也有它的历史必然性。
首先、“韵”更雅致，更有内涵。用现在的话说就是“逼格更高”。写诗的有“诗韵”，写词的有“词韵”，音乐有“音韵”。
再次，对于“韵”这个字来形容茶叶，甚至来形容武夷岩茶，确实是比较早的。“喉韵”、“香韵”、“风韵”这类的形容茶叶的词汇早期就多有运用。1937年庄灿彰先生的《安溪茶叶调查》一书中，形容“红芽铁观音”的春茶特征的时候就提到了“香韵”二字。明代田艺蘅的《煮泉小品》中“鉴赏茶叶,首重风韵。”(这句的表达和姚老说的“武夷岩茶，首重岩韵”有异曲同工之妙。)宋徽宗在《大观茶论》：至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹闲洁，韵高致静。《宣和北苑贡茶录》，“延平石乳，清白可鉴，风韵甚高。”
而最早用“韵”来形容武夷岩茶的是清代才子袁枚。他在《随园食单》中记载武夷茶：“始觉龙井虽清，而味薄矣;阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”袁枚觉得阳羡的茶叶虽好，但是“韵”逊于武夷茶，更确切的说是逊于武夷岩茶。因为袁枚的文章通篇考据，很显然是用工夫茶泡法冲泡武夷岩茶。
清代袁枚《随园食单》清刻本中
关于武夷茶的记载
通俗点说，就是由于“岩”和“韵”这两个字组成用来形容武夷岩茶的词汇用来形容武夷岩茶简直太多，太高频了，诸如“岩骨”、“岩味”、“喉韵”、“香韵”，这么高频的使用词在大量的实践中碰到一块组成“岩韵”二字那也就是早晚的事。
也因为有了这些前人基础，更由于武夷岩茶所特有的优异品质，所以这几位老茶师们在茶叶收购站审评茶叶的时候，口语化的直接提出的“岩韵”二字，也自然是很顺理成章的事情了。
武夷岩茶，因其独特的生长环境，独特的产区地貌土壤构成(就像是林心炯老师说的“由于各种环境因素间以及土壤生态系统内部结构的相互协调的综合作用的结果。”)，独特和众多的茶树品种，独特的生产制造工艺，造就了武夷岩茶所特有的滋味品质特征。(陈椽老师在《中国名茶研究选集》中写道：“武夷岩茶的创制技术独一无二,为全世界最先进的技术，无与伦比“)
这种特征从客观上需要一些词汇去做感官上的表达，无论是在加工审评环节，还是在市场推广流通的环节。而这种词汇的本身是必须要能够代表武夷岩茶的特殊性的。
所以，无论是“山骨”、“焦锅巴味”、“岩韵”、“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”、“淡非薄，浓非厚”都是对武夷岩茶特殊性的一种表达。很显然，所有的这些词汇都不如“岩韵”二字来得精炼简洁，没有“岩韵”二字更具有广泛的代表性。
也有朋友说，清代乾隆的“味道清和兼骨梗”，明代吴拭《武夷杂记》中提的“带云石而复有甘软气”，这些讲的就是“岩韵”。这些只能够理解为对武夷茶独特的生长环境和特殊的生产工艺所形成的丰富滋味感的描述，或者说是广义上的“岩韵”，和我们这里探讨的“岩韵”二字概念的出现不是一个问题。我们今天所定义的“岩韵”起源，是一个概念化的，已经成熟的定义了。
至于如何定义“岩韵”，“岩韵”是什么?八十年代以来已经有很多的茶叶工作者做了大量的分析，不在我们此文的讨论范围。
九
考据到这里，“岩韵”的信息似乎渐渐清晰了。那么，“岩韵”真是出现在1954年到1957年吗?我们这里很难去断言，历史也存在的很多的可能性，不能被随意假设，特别是在没有更多的史料和实证的情况下(这一点也很难)。对于武夷岩茶这么富有变化性魅力和丰富内涵的茶叶，在早期实践的过程中出现的概率也是很大的。就像是我们现在大家公认的乌龙茶起源，纸面上是认阮旻锡的《武夷茶歌》和王草堂的《茶说》，但是乌龙茶制作工艺实际的产生年代可能远比王草堂在的年代早得多。
而这个时期的真实的细节已经随着陈书省、姚月明等当时当事老茶人的故去而无法追溯了。
“岩韵”究竟是什么时候提出来的?我们依然不会有很肯定的答案。
但是，可以概括的说，“岩韵”就是老茶师们在解放前后的茶叶工作实践中提炼出来，姚月明老师加以理论诠释，并在六十年代得以推广传播，七十年代被写入教科书，八十年代众多茶叶专家们参与，最后在九十年代至今开始渐渐的高频起来的。这条发展主线也是和武夷岩茶的发展息息相关。而“岩韵”二字在实践中的起源也有可能更早。
当然，以武夷岩茶的独特魅力，此中真味，又岂是区区“岩韵”二字可以全部解读的呢?
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来源：茶业复兴
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如果这世界只剩下工具理性，我觉得人没必要活着，因为机器人会比人活得好！——题记
被误读的中国茶产业
许多人认为中国茶叶处于农业时代，需要开展工业革命重构产业链是错的。中国茶叶如同中国一样，是落后与先进并存，农业、工业、后现代并存才是中国茶业的现实。
茶叶产业链很长，涵盖农业、加工业、商业、服务业、金融与信息产业。一个处于现代化进程中的传统产业，一直停留在前工业时代可能吗？中国茶叶的现代化进程始于清末，建国后在工业挂帅的指导思路下，茶叶己经大规模工业化、标准化，虽然是粗放的工业化。在计划经济年代，茶叶都是按标准收购、加工与销售。整齐划一的台地茶园，分级加工，以等级论价，就是过去粗放式工业化阶段的产物，规模化、标准化就是那个时代的特征。
到了2003年以后，古老的中国茶业被卷入了资本化的进程，粗放式的工业化被跑步拖进现代食品制造业，无论是手工还是机制茶，只要正规合法生产，都要接受现代食品加工的规范管理，否则很难取得上市准入资格。
茶叶不是属性单一的商品，而是根植中国传统文明，又受近现代文明洗礼，具有典型的“中学为体，西学为用”之特征，或者说具有中国特色的传统与现代深度结合之复合生态型商品。
与一般的民族国家不同的是，中国是文明国家。与普通商品不同的是，茶叶也是文明商品。我们需要从文明的高度来考量中国及中国茶。现代只是人类文明的一个阶段，进步观也仅是现代社会流行的一种观点，在人类历史长河中只是一朵小浪花而已。过去，没有现代社会与进步观；未来，流行什么类型的社会与核心价值观，只有天知道。即便在现代社会，也有后现代来对冲与纠偏。所以，我们理解文明国家与文明商品，一定要从其独特的内生发展逻辑及丰富的形态来出发。
在某种程度上，外人看中国茶如同老外看中国：跑到上海，你以为中国是发达国家，跑到贫困地区，你以为中国是缅甸。中国的发展状况很复杂，茶叶也如此。总之一句话，中国茶叶没那么落后，立顿红茶也谈不上多先进……
东亚社会保护小农，一个农民家庭耕种一小块田，比如日本。美国实行大型机械化家庭农场。你能说，美国的家庭农场比日本小农模式先进？现代社会的价值取向是多元化的，不顾人类文明发展的丰富性，盲目定性先进与落后有点简单粗暴……
所以，我有必要梳理一下中国茶产业的现代化进程。按照现代化与后现代化两套逻辑来进行解读：现代化的逻辑，就是将工业化当成中国茶产业的唯一目标，用落后、赶超与不断进步的逻辑来解读。后现代化则主张人类文明发展的多元化与丰富性，对单一指向的工业化进行反思，对社会达尔文主义与工具理性进行批判，认为其造成人类社会与人的异化。两套逻辑，能从不同方面呈现中国茶的面貌，其结合起来关照，更能反映中国茶的本质与全貌。
你见到的未必真实，真实的中国茶远比你想象得更精彩！
在工具理性者看来，发展就是比拼肌肉，当然肌肉男胜出。
如果这世界只剩下工具理性，我觉得人没必要活着，因为机器人会比人活得好！
从晚清睁眼看世界，到上世纪六七十年代初步完成中国茶工业化
晚清，封闭千年的中国茶产业开始睁眼看世界，清政府派人出洋考察近现代茶业，并在国内的茶产区推行茶业新政，从种植到采制与管理导入新法，以及引导官民资本投资茶业，这标志着中国古老的茶产业开始与世界潮流接轨，开启了百年现代化进程。
注意，中国近现代茶产业的发展，绝大多数时候不是狂飙突进的，而是一个在传统农业社会里进行缓慢的持续百年的渐进改革运动。
传统社会，以自然经济的农耕与手工业为主，富余产品参与市场交易。在传统封建社会里，茶叶的商品化程度其实很高，也就是茶叶的种植与加工是以商品交易为导向的，商品经济推动着唐宋以来，一直到明清茶业的蓬勃发展。封建社会里，茶业不是落后的产业，而是先进的商品经济，这是我们第一点要搞清楚的。到了明朝后叶，随着大航海时代的到来与世界贸易的诞生，中国茶叶纳入世界贸易体系，之前也是中华主导的东亚贸易圈硬通货商品。
第二点是，中国的茶业现代化进程很早，始于晚清。这是中国茶产业出口在1870年代极盛而衰，面临大英帝国殖民地茶叶的挑战，中国茶业在实业救国的时代命题下，走向了以洋为师的改良道路。
第三点是，中国茶产业的现代化进程受制于传统的惯性，具有传统与现代，乃至后现代并存，并具有多元化的特性。不能以简单的线性进化逻辑来评判中国茶产业是先进还是落后。尤其当今社会是现代与后现代并存，现代化主张的“进步”观念与社会达尔文主义受到批判，后现代弱化进步史观，主张文明的多元化、平等观与共享观，尊重事物的内在发展逻辑，不随意贴进步与落后之标签。由此可见，在现代主义与后现代主义的分别观照下，中国茶产业的面貌与解释全然不同。故，我一向不主张对拥有丰富文明形态的中国茶产业贴落后标签。
接下来说民国。
民国的最大贡献是系统引进现代茶学体系，并将之与中国茶业的实际相结合，诞生了有中国特色的初步现代茶学体系。特色现代理论指导实践，土洋结合，在中国茶产区搞了许多现代示范茶园与茶厂，从而为中国茶产业的真正现代化立了奠基石，当然中国茶产业的基本面还是前工业化的。
中国茶产业真正完成初步工业化是新中国的六七十年代，其标志是良种、现代密植丰产茶园、机器制茶得到大规模推广，这标志中国茶产业告别前工业社会，进入了粗放式大工业生产时期，并按统一的粗放强制标准生产茶叶。与此同时，有中国特色的现代茶学体系由民国的开疆辟土，进入了全面深入系统化构建时期，到了20世纪80年代基本完善。
改开四十年的改革红利与资本红利
改开四十多年，中国茶产业掀起了波澜壮阔的现代化建设高潮，也就是中国茶产业的现代化进程积淀百年后，在1978年以后，尤其是2003年后获得狂飙突进的发展。阻碍中国茶产业发展的最大因素，一是僵化的计划体制，二是消费升级与资本化不够，导致中国茶产业的工业化进程缓慢，以及原始积累严重不够。也就是说，中国茶业一直到2003年都是一个产业基础薄弱的行业。
2003年之前，中国茶业的蓬勃发展主要受惠于改革红利，也就是对传统僵化的统购统销体制进行消解，解放了生产关系，从而释放了巨大的生产力。
改革红利主要有：八十年代的茶叶流通体制改革、乡镇企业与国营茶企的厂长承包制搞活了茶叶经济，这是中国改革的第一个阶段，由计划经济向有计划的商品经济转型。九十年代初期个私经济的蓬勃发展，1996年以后民营茶企的崛起，以及1996年到2006年的国企改制与国退民进运动，这是中国改革的第二个阶段，由有计划的商品经济，走有中国特色的社会主义市场经济。
除了改革红利，在上世纪八九十年代一直到21世纪初期，还有几大红利推动着中国茶产业的升级换代。
一是80年代的出口创汇热。
粗放式加工的中国茶要出口，尤其是出口欧美国家，面临巨大的准入门槛。中国茶必须大幅度提升食品安全等标准，才能满足出口需要。另一方面，中国茶要跟印度、斯里兰卡等产茶国家进行竞争，就必须提升自己的茶园种植水平、加工水平与劳动生产率，于是在80年代以云南大渡岗为代表的万亩标准化密植丰产茶园在全国得到推广，引进先进的CTC红碎茶生产线等现代设备，力争茶叶种植、加工与国际接轨。
中国茶讲究品饮，而西方人喝茶讲究方便快捷与健康，西方的消费观念也反馈给中国的贸易商与生产商，推动着食品微生物科研及茶与健康的研究，比如普洱茶的微生物科技攻关以及“降三高”药理实验，小袋包装与袋泡茶也生产出来了，因为老外需要。茶饮料、茶糖、茶食品、茶粉等深加工产品也搞出来了。
中国茶与国外消费观念的对接，极大提升了中国茶的标准化水平、技术与科研水平、种植与加工水平。
不过，80年代的中国很穷，中国茶虽然与西方先进体系深度接轨，但没多少钱来搞大规模的现代化建设。我们要感谢世界银行，比如云南省80年代建的现代茶园基地，许多都是用世行贷款搞的。靠中国的原始积累不知道要到猴年马月。
善用外贸市场与外资，是80年代中国茶产业发展的一个特点。
二是名优茶建设热与福建安溪铁观音斗茶大赛极大推动中国茶的种植与加工水平。
前面说过，在计划经济年代中国茶叶的种植与加工非常粗放。非不为也，是不能也！一是缺钱搞高标准的建设，二是国民消费水平低，品质太好，老百姓消费不起。
出口的茶叶，除了大宗交易，还有小袋包装。尤其是小袋包装要满足老外方便快捷时尚健康之理念。针对出口，中国茶自有一套产业升级体系。而内销的产业升级体系，在八九十年代就靠名优茶建设工程来拉动。大宗茶卖不起价，只能是粗放式种植与加工的产物。而名优茶讲究色香味形，八因子评茶体系评出名茶，让其身价倍增，供不应求。在丰厚利润的驱使下，全国各大产茶区，纷纷推动名优茶建设，在茶园与工厂方面进行精细化管理，使得中国茶叶种植与加工的水平得到质的飞跃，茶叶品质也大幅度提升。
到了90年代末、21世纪初，安溪铁观音横空出世，工夫茶道与商务茶的概念也出来了。安溪铁观音热，其实是中国消费升级的开始。上世纪八九十年代国人忙于解决温饱，茶这种风雅的事不受待见。到90年代后期，中国先富的人群越来越多，这些政商人士在消费铁观音，以商务茶、风雅茶、礼品茶等全新方式在消费，从而引起了中国茶叶消费的大升级。
福建安溪铁观音斗茶大赛就是在这种时代背景下出炉的。斗出茶王，然后拍卖出天价，刺激着媒体与富贵人群的神经，逼格戏份做得这么足，喝铁观音成为了中国富贵人群的身份象征。上行下效，铁观音火遍全国。
斗茶大赛，一方面继名优茶之后推动着中国的种茶与制茶水平提升，另一面开了中国茶的宣传炒作之先河。卖茶原来还要讲逼格，于是其他茶类也开窍了，纷纷走向了安溪铁观音的炒作逆袭之路。
三是改开后传统手工制茶的复兴与中国茶产业的后现代运动。
这个留待下文讲。
2003年是中国茶产业至关重要的一年，从这年开始中国茶叶被深度卷入消费升级与资本化进程。
先是在2003到2007年被工商资本所追逐，2008年金融资本开始介入茶行业，让茶行业资本不再匮乏，而且在各路资本推动的上游投资热下，中国茶业由粗放式工业跑步进入现代食品制造业阶段。
2016年以后，茶行业开启了第三轮资本化，这是新零售资本与产业互联网资本牵头，以财团布局的形式在推动。这轮投资热，目前重新定义了C端，即用全新的消费理念卖茶。“现代食品制造+新零售”就是目前的核心逻辑。
2018年，中国茶业的先进生产力部分已经接近或达到中国现代食品制造的平均水平。但是，中国制造业正处于工业4.0与产业互联网的前夜，一场影响未来数十年的技术革命正在酝酿之中，投身茶业的新零售与产业互联网资本，并不满足于基于消费前沿的后期包装制作，而是想改造基础供应链，将传统的现代制茶，导入茶叶新制造，并用产业互联网的逻辑重构全产业链。这就是茶行业的未来发展逻辑！
小结一下，2003年一直到未来，中国茶业的深度资本化有三个核心引擎：一是2003到2007的工商资本，二是2008到2015的金融资本，三是2016到未来的新零售、新制造与产业互联网资本。
传统手工制茶的复兴与中国茶产业的后现代运动
上世纪80年代，僵化的统购统销体制被逐渐消解，民间茶叶经济的活力得到空前释放，传统手工制茶也随之复兴。这股复兴力量，到了90年代中期演变成一场声势浩大的后现代运动。
在一些“先进”人士的眼里，传统、手工就代表落后。其实不然，现代社会里的传统与手工，并不是前工业化社会的老古董，而是在现代新思维指导下的一场托古改制运动，属于旧瓶装新酒之产物。
我们现代人只是怀旧而已，并不意味着我们愿意生活在过去。传统手工制茶只是怀旧的产物而已，如果原原本本生产过去的老东西，估计没多少人要，我们必须用现代人的消费理念对老工艺进行再造，在传统与现代之间找到最佳结合点，才能让现代社会的消费者乐意去消费。
以此观之，传统制茶的兴起不是简单的复古，而是一场托古改制的后现代制茶运动及后现代生活方式的兴起。
中国茶产业的后现代运动的真正兴起，要从上世纪90年代中期算起。我们知道90年代台资纷纷进入中国，与此伴随的是台湾的后现代茶文化也涌进中国，并在2003年之后随着普洱茶在大陆的崛起而成为显学。
台湾的经济在上世纪六七十年代就发展起来了，到了90年代已经具有非常浓厚的后现代特征，而中国大陆还在向现代化的命题急奔。90年代的台湾领先大陆至少二十年以上，于是以普洱茶的名义，台湾茶界在90年代中期开始向大陆系统性输出后现代茶文化价值观。
台湾人主张的原生态价值，对现代密植丰产茶园提出挑战，开启了古树茶热。台湾人主张的慢生活，而越陈越香的普洱茶，伴随着人生慢慢变老，非常具有后现代的生活情调，于是过普洱茶的生活方式让人趋之若鹜……
等等不一而足！
普洱茶的后现代运动，接过了铁观音的宣传炒作接力棒，在2003年到2016年掀起了一浪高过一浪的炒作潮，普洱茶也成了被金融与文化深度结构性锁定之商品，而很难向大众消费品延伸。
每个时代都有其意义与局限性。
概念炒作与投资泡沬加速了茶行业的原始积累，掀起了中国茶的三次基建热与大众传播热，让包括普洱茶在内的许多地方名茶其生存土壤不再贫瘠。炒作带来的负面效应只能视为发展中的问题，在下一个发展周期来解决。
许多人指责普洱茶乃至中国茶叶的乱象，其实这不是茶界独有的，而是中国某个历史阶段的普遍现象。我们说，茶叶是文明形态的商品，中国是文明类型国家。盛世兴茶，国运即茶运。在过去十年的泡沫年代，金融与房地产的泡沫肯定要吹进茶行业，用泡沫化的方式来发展。后进国家的赶超，发展到某一阶段往往会出现泡沫化，过去的日本如此，今天的中国也如此，没什么可以目睹怪现状的。还有世界经济也会周期性泡沫化，这是现代社会普遍规律——周期律。
茶叶作为国运商品，承接国家发展阶段性的产物为多，有什么好奇怪的。泡沫其实是双刃剑，一方面能推动行业的繁荣，奠定坚实的产业基础。另一方面，也让中国茶产业，尤其是普洱茶陷入了文化与金融的结构性锁定，在小众圈子里打转，而大众化的品牌难产，大众化的标准认知也缺位，个个是大师、专家，让老百姓一头雾水。
研究经济周期我们会知道，上一个周期的问题可以用下一个周期来解决。中国茶的结构性锁定与大众缺乏认知的问题，也可以在中国经济脱虚向实的时代大背景下来解决。一些带有新理念的外来资本貌似更适合干这个事，而茶界直面消费者做精准营销的小而美品牌，也可以春江水暖鸭先知！
中国茶产业不是没有标准，而是大众认知缺位，需要从认知体系出发重构产业链
在《产业升级与小罐茶的证据链生意》一文中，我写道：
小罐茶谈不上革农业时代中国茶的命，因为中国茶的现状是三位一体的，农业时代的遗老遗少、现代社会的工业与后工业化并存，不需要小罐茶来做工业化之革命启蒙。
从清末开始中国茶一直处于工业化的百年进程，到毛泽东时代建立了粗放式的工业体系，改革开放后掀起了名优茶战略、斗茶大赛，以及传统手工制茶的复兴，推动着中国茶的精细化加工与深加工进程，无论机器还是手工制茶水平得到空前提升。
而2003年普洱茶在大陆兴起，标志着中国茶进入了注重原料与先天内质之阶段，外在的色香味形不是决定因素，只是外在的加分项，决定一个茶叶的好坏，要从茶园的生态环境、土壤、茶种、树龄、气候、海拔、种植管护方式等先天要素开始，有了先天优质的原料，还要制作与后期仓储得法，符合精细化生产品控要求，这样在先天与后天的综合要求下才能制得一杯内秀的好茶。用标准的宣传语来概括，就是从茶园到茶杯的全产业链品质管控。
2008年以降，消费升级继续推动中国茶的产业升级。城里的消费者对食品安全高度重视，于是中国茶进入与现代食品工业接轨之阶段，有实力的茶企纷纷上马高大上的现代高标准厂房与生产线，遵照现代食品工业的规范，按照国标、企标甚至更高的标准严格生产。
由此可见，中国茶并不是没有工业化与标准化，而是面向大众市场的工业化与标准化很难落地。中国茶被各种茶类、文化、工艺、地方消费习惯所切割，大众市场缺乏统一的认知体系，茶企被迫主攻小众细分市场，导致各说各话，让消费者一头雾水。还有一个更重要的原因，茶行业门槛低、同质化竞争激烈，如果采用行业通用标准会陷入激烈的价格战之中，很难提升产品与品牌的附加值。于是，做差异化的细分标准，就成为了行业的共识，许多茶企通过细分标准建立了逼格，取得了议价权。但其后果是，进一步加剧了概念的混乱，让市场进一步支离破碎。
许多人认为茶行业是非标行业，其实是误读，茶行业有通用标准——国标，但光靠国标很难建立企业的逼格，导致大家都去推细分标准。细分标准多了，让消费者无所适从，加上一些投机商人用认知门槛很高的细分标准去忽悠割韭菜，从而造成认知混乱与市场乱象。
所以，小罐茶能改变的，不是茶行业没标准的问题，而是标准缺乏大众认知的问题。而就百年工业化进程而言，中国茶已经走过了粗放式工业加工，进入了现代食品加工阶段，小罐茶搞的并不是革农业时代的命，而是中国茶工业制造的升级版——工业4.0，也就是对传统工业革命再革命。小罐茶在中国传统茶工业化进程方面的努力，也许会形成智能制造、产业互联网、茶的工业美学等全新风口，一些实力与小罐茶相当，甚至远超其的资本大鳄会进来，从而掀起中国茶的一场翻天覆地的工业4.0及产业互联网革命，传统茶的底层商业逻辑将因此而彻底改变，当然文化的主根还在。
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
