共有六大茶系，分别是绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶。青茶又叫乌龙茶，像大家比较熟悉的铁观音、大红袍这些都是乌龙茶，也就是青茶；普洱茶属于黑茶，是近些年一直火热的茶系；市场上90%以上都属于绿茶，像大家熟悉的龙井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等等都属于绿茶，金骏眉、正山小种、祁门红茶这些属于红茶；白茶只是六大茶系中的一种，是2015年以来，目前市场增值最快的茶系，是整个茶叶市场的宠儿，平均每年保持15%以上的增值！
白茶制作，总的来说只有2个环节，萎凋和干燥，不揉不炒，主要是晒出来的，七分晒、三分焙。从采摘到萎凋，白茶主要是靠日晒，不用机器给它“施压”。它吸饱了太阳光，浑身自然也充满了阳光的味道。
正宗福鼎白茶，只产于福建省福鼎市。近几年福鼎白茶之所以火爆的原因，沐姵认为就是因为白茶的工艺，是6大茶系中最原始、最自然、最健康的，几乎没有人为加工，这样也就没有加工的污染，全靠自然的力量，所以养生效果必然是非常好的、非常健康的。对现在常见的富贵病都有很好的效果，比如：降三高，抗氧化，抗衰老，美容养颜，清热消炎等等
据采摘时间和采摘标准不同，白茶可以分为三大类：白毫银针、白牡丹、寿眉，下面沐姵会为你详细介绍一下。需要注意的是，2017年国家质量监督总局发布了最新的白茶国家标准，取代2008年的老标准，很多茶商都是按照自己的标准或者老标准来分等级，为了避免市场混乱，沐姵觉得还是按照新出台的国家标准来区分这样最合理，所以下面沐姵都是以2017最新国标来介绍。
《1》白毫银针
采摘时间和标准：采摘自清明节前10-15天，采自福鼎大白或者水仙白品种茶树新梢，只由芽头制作而成，没有任何叶片，所以产量最低，价格自然最贵，而且高质量的白毫银针，只在这10-15天采摘，没有其他时间可以采摘！是白茶中最高端的产品，没有之一！
等级区分：白毫银针只分2个等级，特级和一级。特级：芽头肥壮，毫毛厚实，色白如银，富有光泽；一级：芽头瘦长，毫毛略薄，颜色稍暗，光泽稍淡。
香型：以毫香为主、花香为辅，因为全部是芽头制作，密披白毫，所以毫香十足，是白茶所有种类中毫香最高的，没有之一！毫香是白茶的品种香，是白茶独一无二的香型，是其他茶系没有的香型，毫香主要产生于芽头上密布的白色毫毛，而白毫银针全部是由芽头制作而成，所以它是毫香最高的白茶！芽头上密布的白色毫毛，主要成分是由多种氨基酸组成，营养非常丰富，所以白毫银针也是养生效果最好的白茶！
感：新白毫银针口感清新、香气鲜爽、茶汤柔和，有明显的毫香和青草香，仿佛站在绿草地中一般，让人神清气爽，而随着时间的转化，银针会逐渐转化出稻谷香、蜜香和药香，所以老银针（三年以上）喝起来，青草香会越来越淡，毫香依旧非常足，药香随着年份的增加越来越明显，蜜香十足，甜度越来越好，有浓郁的稻谷香，喝的时候像置身于深秋的晒谷场，满鼻子粮食满仓的丰收味道。
汤色：白毫银针的汤色是所有白茶中最浅的，是浅浅的黄绿色为主，很淡雅的一种色调。
2》白牡丹
采摘时间和标准：采摘自清明节后到谷雨前，采自福鼎大白或者水仙白品种茶树新梢，一芽一叶或者二叶制作而成，外形芽叶连枝，叶面呈青灰绿色，叶背满披白毫呈银白色，民间称之为天青地白。3月底，白毫银针还未收尾，部分长得快的白茶树，叶片长大了，这时候就该采白牡丹了！因为白牡丹不仅有芽头，还有叶片，所以产量上比白毫银针多了一倍，所以价格也比银针低一些！
等级区分：以叶张肥嫩、叶态舒展、色泽灰绿、豪色银白者为上；以叶张清瘦、瘦薄、有青草气、色灰者为次。可以分为牡丹王（一芽一小叶）、特级白牡丹（一芽二窄叶）、高级白牡丹（一芽二圆叶）、一级白牡丹（一芽二长叶）。
型口感：总体以花香为主、毫香为辅，因为等级不同所含叶片大小不同，所以每一个等级的白牡丹，香气、口感都大不相同！
牡丹王的香气，以毫香为主，花香极浅淡，汤水稠一些。上了年份的老牡丹王，香气更接近于白毫银针的香气，稻谷香丰腴，熟香四溢。
特级白牡丹的香气，以花香为主，毫香为附属。汤水清淡一些。当然上了年份的特级白牡丹，陈化后内容物有了转化，汤水也会比新茶更稠一点。
高级白牡丹的香气，是花香为主，毫香极淡了，汤水清淡宜人，像十五六岁的少女，带着娇羞之美 。一定的陈化时间之后，香气会更沉静，花香从高扬转为低沉，落到水中，别有一番滋味。
一级白牡丹的香气，有三个层次，前调是极盛的花香，中调是叶香（干竹叶、干粽叶），尾调是干芦苇般的毫香。汤水亦是清雅的，不怎么稠，陈放一、二年之后，稠度会增加，比前几级白牡丹更有稠滑感。
汤色：白牡丹的颜色比白毫银针深一些，多为浅赤金色，不像白毫银针那么绿，也不偏向寿眉那么红。
3》寿眉
摘时间和标准：产量最大、采摘期最长；从白牡丹采摘期之后的整个春季，再到秋季的白露时节，采自茶树新梢，一芽三或四叶制作而成。寿眉的产量可以占整个白茶的一般以上，所以价格相对银针和白牡丹比较低，是销量最高的白茶！而且寿眉是所有白茶中，唯一带梗的，这也造就了寿眉独特的口感和香型！
等级区分：寿眉只分为2个等级，一级：叶张舒婉，颜色灰绿，略带红筋和嫩梗；二级：颜色暗红，并带有明显的粗老味。寿眉因采摘时间不同，也分为春寿眉和秋寿眉！春寿眉叶片更绿、茶梗更小、少、短；秋寿眉叶片颜色多、茶梗更大、多、长。
型：春寿眉香气以高昂的花香为主、伴随浓郁的青草香，有比较浓烈的鲜爽气。而秋寿眉花香更加的沉稳，香味更加的持久而且耐泡。上了年纪的高品质寿眉，还可以陈化出浓郁的枣香味。
口感：春寿眉的口感更清新、甜润。秋寿眉的口感更沉稳、纯厚。
汤色：寿眉的颜色最深，为赤金色，且颜色深。整体的颜色基本处于橘色和琥珀色之间。
老标准中还有一类被分为贡眉，不过在新的标准中，贡眉被明确划分为由群体茶树种采摘，树种已经改变，这里就不做介绍了。
总结一下，白茶分为3大类：白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针又分为：特级、一级；白牡丹又分为：牡丹王、特级、高级、一级；寿眉又分为：一级、二级。
我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同，中国名茶千百种，究其细节，现在一个最主要分类方法，就是六大茶系分类，是茶界最广泛的基础知识。
这是上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
陈椽教授在茶业领域里，辛勤耕耘，为发展茶业科学事业，提高茶业生产水平，著书立说，作育英才，桃李满天下，不啻在中国茶业史，乃至于世界茶业史上，均增添了光辉的一页。
茶文化是优美的传统文化，陈椽教授常鼓励后进要将古今中外有关茶文化发展的书籍、札记、系统论述介绍给各国学者，并要勇于批判国际上和国内的古今中外学者的对茶文化不正确的言论，然后把两岸学者研究的有科学理论、有说服力的成果，向外公开发表，使国内外学者口服、心服。
绿茶：不发酵 讲究新鲜
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
【最适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也。
名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵 制作简单
白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名white tea。
如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。
喝法：泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，泡。
【最适合人群】适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
名茶：白毫银针、白牡丹等。
黄茶：轻发酵 “闷”黄
黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。
喝法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。
【最适合人群】适合消化不良，食欲不振者。
名茶：君山银针、霍山黄芽等。
青茶：半发酵 特点折中
青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。
喝法：泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。
【最适合人群】适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
名茶：安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等
红茶：全发酵 茶汤红亮
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
喝法：泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。
【最适合人群】最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。
名茶：祁门红茶、滇红等。
黑茶：后发酵 茶马古道
同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。
【最适合人群】去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。
名茶：云南普洱、安化黑茶等。
——携手中央广播电视总台 山西药茶开创中国第七大茶系
400多年前，晋商主导开辟了万里茶道，纵贯大江南北，横跨欧亚大陆，穿越时光，与古代丝绸之路对接延续。
今天，三晋大地发展药茶产业，依托道地药食两用资源，传承悠久制茶工艺，聚力把山西药茶打造成中国“第七大茶系”。
“看不尽山西好风光，品不够山西药茶香。”2021年2月1日起，山西药茶品牌广告在央视一套、新频道、纪录频道午间和晚间的黄金时段首次播出，立刻吸引了观众的眼球，聚焦了行业的目光。
山西药茶作为区域公用品牌在国家级媒体平台高调“亮相”，打出了一张“晋”字号的新名片。雄心勃勃的背后，是对自然资源禀赋的深度挖掘、对历史文化的传承发展。
《茶经》中记载“茶之饮，发乎神农”。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。古代又以“荼”代指茶，可见药茶同宗同根，相伴而生。清康熙帝曾御赐平定冠山连翘茶为“延年翘”。山西长治、晋城、临汾、忻州等地民间均有制作和饮用连翘叶茶、桑叶茶、毛建草茶等药茶的传统。山西制作药茶、饮用药茶的历史已延绵两千余年。
山西得天独厚的自然条件孕育了连翘叶、沙棘叶、红枣叶、毛建草、蒲公英、桑叶等众多的药茶加工原料。勤劳智慧的三晋儿女针对不同原料特性，对杀青火候、揉捻力道、发酵温度、干燥方式等工艺进行改进创新，生产出了备受广大消费者青睐的药茶产品。
山西药茶传茶道之神韵、聚草木之精华，为千年本草赋予了茶品的清香，具有清热去火、助眠安神、健胃消食等众多功能，成为独具山西原创特色的优势品牌。
国人一般把茶叶分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、黄茶、白茶。山西药茶历史悠久、原料道地、功能显著，呼应现代人的健康需求，必将发展成为中国第七大茶系。
近年来，在山西省委、省政府的决策部署下，把山西药茶作为山西省农产品精深加工十大产业集群发展的着力点和突破口，按照“公众品牌、公众享之，道地药材、道地育之，如法炮制、悠然得之，强烈推介、广而告之，产业振兴、皆为民之”的总体思路，紧紧围绕标准、质量和品牌三个关键环节，坚持“五通”，着力“五量”，以科技创新为支撑，以质量标准为基础，以品牌推广为抓手，龙头带动、百企跟进，积极培育发展连翘叶茶、桑叶茶、红枣叶茶、毛建草茶、沙棘叶茶、槐米茶、黄芩叶茶、蒲公英茶等药茶产品，已初步形成了布局合理、重点突出的药茶产业发展格局。据统计，2020年山西药茶产量和产值同比都实现了翻番的目标，全省药茶加工企业由原来的110多家增加到250多家，产品多达50多种500多款。越来越多的农民参与并受益于山西药茶产业发展，开启了“坚守茶道、守正创新”的崭新篇章。
山西省逐步加大山西药茶区域公用品牌创建力度，按照做强、做大、做好山西药茶区域公用品牌的思路，遵循“统一规划、统一形象、统一推介”的原则，以互联网、广播电视、报刊为主要宣发平台，开展一系列农博会、茶博会、网络直播带货等专题活动，构筑了多维度的山西药茶品牌和产品宣传体系。
为了让大众更全面、清晰地了解山西药茶，山西省农业农村厅牵头制作了两部专题宣传片，编写出版了首部《山西药茶》图书，全方位、立体式展示山西药茶的发展历程和前景；借助新华社、人民日报、山西日报等主流媒体，利用多种传播方式，大流量普及药茶知识，生动阐释山西药茶故事，有效提高了山西药茶品牌的知名度、美誉度。
进入2021年，山西药茶又携手国家顶级权威媒体平台中央广播电视总台，在CCTV-1综合频道和CCTV-13新频道午间并机播出的《新30分》栏目、《新联播》栏目以及CCTV-9纪录频道精品栏目投放山西药茶品牌形象广告，突出山西药茶上乘的品质、深厚的历史文化底蕴、精湛的制作工艺和绿色健康功能，将山西药茶深入刻画在消费者心中。
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