拉萨藏茶

今年是中国共产党建党100周年暨西藏和平解放70周年，4月10日，“见证历史携手共进”——非遗藏茶姜氏古茶“仁真杜吉”寻根交流会在布达拉宫举行。交流会由布达拉宫管理处承办，参加交流会的领导和嘉宾有西藏自治区文化厅党组成员、文物局局长刘世忠、布达拉宫管理处党委书记格桑顿珠、布达拉宫管理处处长觉单等，荥经县人民政府副县长晋兆平率队参加了此次交流会。

“仁真杜吉”是荥经姜氏家族在清朝时期创建的边茶品牌，因其具有“熬头好、味醇和、汤色红亮，且带新茶香气”等独特风格，得西藏布达拉宫、扎什伦布寺、哲蚌寺等三大寺活佛联合特制颁发“仁真杜吉”（意为“佛座莲花台”）铜板商标，并年年购买姜家的砖茶。直到1939年，西康省组建“康藏茶叶股份有限公司”后，禁止茶叶私营，姜氏茶业暂时退出历史舞台。

2019年，姜氏后人万姜红，为了家乡振兴和家族复兴，创办了姜氏茶业（北京）股份有限公司，立志让更多人品尝到三百年传承的高品质藏茶，并将自己的产品命名为“姜氏古茶”。

在2020年的拉萨“雪顿节”上，万姜红展示了祖上留传下来的“仁真杜吉”标识图形，西藏自治区文物局梁伟处长告诉她，在布达拉宫的地宫中可能还有“仁真杜吉”的茶。

在西藏自治区文物局、布达拉宫管理处的积极寻找下，上百年的“仁真杜吉”茶终于重见天日。为更好的坚持传承和弘扬茶马古道精神，自治区有关单位和姜氏茶业（北京）股份有限公司决定举行此次交流会。交流会上，随着“红盖头”的缓缓揭开，带有朱红色“仁真杜吉”标识的姜家藏茶，在一百多年后，重新与世人见面。

荥经县副县长晋兆平说：“去年，荥经与拉萨城关区缔结友好城市，开启区域协同发展新篇章。‘仁真杜吉’是藏汉一家亲见证者，要以此为契入点，深化经济、文化的交流与合作。”西藏自治区文物局刘世忠局长说：“‘仁真杜吉’”见证了茶马古道上，藏汉民族血浓于水的历史，茶马古道精神，必将为促进各民族交往交流交融、铸牢中华民族共同体意识，为建设社会主义新西藏作出新的贡献。”

文稿：周安勇

舌尖上的西藏，藏茶便是其中的一朵奇葩。酥油茶、甜茶及清茶，不仅仅是作为一种大众的日常饮品，更是藏民族悠闲生活中不可或缺的重要元素，形成了别具特色的高原茶文化。

 

酥油茶：体验藏地生活的入门饮品 

初饮酥油茶，多数人或许会因为酥油的臊味和咸口的茶汤而感到不太容易接受。 

但对于世代饮酥油茶的藏族群众来讲，酥油茶的美味口感是不可替代的。 

正所谓“肉的精华是汤汁，奶的精华是酥油”。酥油茶，顾名思义其主要原料便是从牛奶中提炼出的酥油。 

早些年前，在电力供应还未完全普及之前，几乎每户藏族群众家中都有专门制作酥油茶的木质打茶桶，藏语称为“董玛”。 

“董玛”一般高约4尺、直径l尺左右，由筒桶和搅拌棒两部分组成。筒桶用木板围成，上下口径相同，外面箍以铜皮，上下两端用铜做花边，显得精美大方。桶内有专门上下搅拌的木棒。制茶人在桶内放入适量的酥油、盐和砖茶熬制的过滤茶汁后，加入烧开的水便用搅拌棒用力上下抽打几分钟，充满浓郁香味的传统酥油茶就制作完成了。 

同样，提炼酥油也要使用相同的“董玛”，加入最新鲜的牛奶上下抽打几百下后，奶汁和油水分离，牛奶的精华瞬间就变成了固态的酥油。其营养成分不言而喻。 

酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需品。一来可以缓解高原反应，二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂，还可以起到很好的御寒作用。寒冷的时候可以驱寒，吃肉的时候可以去腻，饥饿的时候可以充饥，困乏和瞌睡的时候，还可以起到提神的作用。 

茶叶中含有多种维生素，可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。酥油茶颜色与浓可可茶相似，喝一口茶，茶香很浓，奶香扑鼻，有一种特殊的回味。

 

一千多年前，藏医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液及发热性疾病。 

此外，酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，帮助消化，尤其是生活在西藏高原牧区的群众，缺少新鲜蔬菜和水果，主食牛、羊肉。所以，藏族群众将酥油与茶同饮，为自己提供了一种简便有效的防病保健法。

如今，随着家用电器的不断普及，传统的打茶桶已经被几乎普及到每家每户的电动搅拌桶替代。饮一杯酥油茶，只需按几下摁钮，美味便可到来。

 

作为藏地传统特色饮品，酥油茶是藏族人民待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的用品，极具民族特色和文化内涵。要想体验一番藏族文化习俗，从生活的点滴习惯去适应高原特殊环境，何不从饮一杯酥油茶开始呢。

 

甜茶：悠闲生活的“慢节奏” 

走在老城区丹杰林社区附近的光明港琼茶馆，甜茶与藏面特有的香味弥漫在空气里。 

已是下午6点，这个创办于1977年，在拉萨极富盛名的老茶馆里依旧人头攒动。人们慢悠悠地品着甜茶，吃着热气腾腾的藏面，聊着家常或邻里新事旧闻。身着藏装、手提茶壶的阿佳们轻巧地穿梭于顾客间，添茶，收钱、找零，干净利落中透着多年形成的默契。 

穿过过道，茶馆二楼一间小屋内，经理边巴微闭着双眼，坐在办公椅子上。他指着窗外说：“这会儿都下午6点多了，仍然有这么多人，我们工作人员每天都很忙。” 

虽是喊累，但边巴的语气里更多的还是满满的自豪。 

那些几乎每天都要光顾一次的老茶友，对于甜茶的浓淡、藏面的口感，个个心里有数，哪天感觉不对，还要找边巴说道说道。对这个茶馆而言，他们既是顾客，更像是主人。 

甜茶，是以拉萨、日喀则、山南等卫藏地区藏民族日常喜好的一种热饮。其主要原料为牛奶、红茶和白砂糖。 

在拉萨，喝甜茶是“慢拉萨”悠闲生活的缩影。 

喝一杯甜茶，品尝一碗藏面，和亲朋小聚闲聊，在高原慢生活里，是一份惬意的享受。 

在拉萨，甜茶馆遍布大街小巷，已经成为拉萨人日常休闲的重要组成部分，也是游客体会和感受高原慢生活的好去处。在拉萨的大街小巷，甜茶馆是深受当地群众喜爱的休闲场所。人们闲暇时或约友而至，或与人拼桌闲谈，渴了喝甜茶，饿了吃藏面……甜茶馆里充满茶客们的欢声笑语。

“宁可三日无肉，不可一日无茶”。早晨喝甜茶是拉萨藏族群众生活中必不可少的部分。 

甜茶前身据说是英式红茶，19世纪由英国人带来。甜茶呈不透明的乳黄色，由红茶熬汁，加入牛奶和白砂糖，充分搅拌而成，略稠，浓香扑鼻。 

如今，西藏拉萨的甜茶馆星罗棋布，光明港琼甜茶馆、光明甜茶馆、雪社区合作社茶馆、仓姑寺甜茶馆等最为有名，从早上8点半营业到晚上7点，茶客络绎不绝。 

泡茶馆的多是本地人，闲话家常，渴了喝甜茶，饿了吃藏面、藏包子。茶客放一叠零钱在桌上，倒茶的阿佳走过来，拿走6角，倒满一杯，茶客杯子一空，服务周到的阿佳又来取钱倒茶了。

随着人们生活的交往交融，喝甜茶吃藏面，也从最初拉萨人独有的生活习俗传遍西藏各地，已成为全藏各地独具特色的餐饮文化。

 

清茶：藏地最简易的大众饮品 

说起西藏的茶习俗，多数人的印象是酥油茶和甜茶，实际上，除了这两个传统饮品，还有最简单的藏茶清茶。即藏族百姓所说的“恰汤”。

 

“恰汤”在藏语中意为“茶汤”。“恰汤”所需的茶叶主要来源地为四川雅安等地的砖茶。藏族群众将砖茶放入水中长时间熬煮，经过过滤后，将从茶叶中浓缩的茶汤保留并储藏。 

“恰汤”的制作很简单，只需在烧开的热水中兑入少许的茶汁，并加入适量的食盐就完成了。如果在茶碗中放入些许酥油，并倒入清茶，这也是酥油茶最简易的制作方法。 

随着人们对生活品质的追求不断提高，如今除了最普通和廉价的传统砖茶以外，以“藏”字头为品牌的各类含有保健功能的茶叶也开始流行，丰富了人们对不同档次的藏式饮品的需求。

椭圆形的砖茶，包裹砖茶的纸上有藏文字样的印章。这是拉萨布达拉宫珍宝馆馆藏的两块100多年前产自四川雅安的藏茶“仁真杜吉”。小小茶砖为何能翻山越岭，并藏于布达拉宫珍宝馆？