湄潭吃茶
◎ 陈应松
在天下第一壶建筑里吃茶，是一种什么感受?
吃了太多的茶，写过太多的茶文章，但这次吃茶要有勇气，要经过几十米高的两条玻璃长廊，要上四次电梯，有恐高症者，最好慎行。吃茶的那晚，我们在壶的最高层“贵州茶香”馆里吃茶、写字、下棋、聊天，外面是暴风骤雨，惊雷闪电。时任遵义市文联主席、作家肖勤那天的微信转过一个图，强烈的雷电正打在壶顶大楼上，枝形闪电撕破夜空，仿佛要把这尊世界最大的茶壶劈裂。还是因为建筑太高了，66米，而且建在火焰山山顶，近看，远看，都过于高大，而茶壶的造型更加增添了它的奇峭险峻，就像是一座神话中和科幻电影中出现的山，出现的建筑。往这里去吃茶，就像走入神话的宫殿，进入了现实与魔幻交叉的时空隧道。吃一杯茶，就是一次梦游。
在这迷宫里，我看到了一幅字：听茶。我更加恍惚，茶不是吃的，不是喝的，不是品的吗?如何去聆听茶?聆听茶水?茶的沸腾和缥缈?这不是一个禅悟，是一种特殊的参与、回忆和追溯。我们在大风大雨中，在一只几十米高的壶中，听茶，这茶壶中的风暴与激荡，历史掷回来的啸声，袅然升起在我们耳畔。
湄潭翠芽、遵义红、贵州针、湄江翠片、遵义毛峰、兰馨雀舌、古树茶、兰馨金尖、老鹰红茶老妖怪，还有一种叫“吃月亮”的奇茶银针白茶……都是名声显赫。黔红，中国红，遵义红……湄潭是中国红茶的重要出口基地，但湄潭的绿茶也有一连串的亮丽名字，特别是湄潭翠芽，与西湖龙井并称，品质超群，誉满神州——这两个茶的渊源深厚，其外形与西湖龙井近似，扁平光滑饱满，酷肖葵花籽，色泽翠碧，遇沸水，则栗香伴花香，山野之春的气息漫漶而来;湄潭翠芽是贵州四大名茶之一，形似瓜米，色如翡翠;遵义毛峰，秀外慧中，银光闪烁，嫩香持久;龙泉剑茗，茸毫披露，嫩绿似剑，嫩香柔和;贵州银芽，外形扁削，挺直似剑，汤色黄绿清澈;黔江银钩，美名美汤，形似鱼钩，自带花香。还有清江绿、湄潭银峰、湄潭翠芽、夜郎富硒茶……湄潭群峰山谷中的所有绿意，所有的鸟语花香，皆汇聚在一杯杯香茶之中。在湄潭吃茶，最难忘的是兰馨茶场的“老妖怪”茶，这不属于山茶科而属樟科的野树叶，它的粗暴的口感，妖冶的回味，古怪的刺激，可以放下吃茶者的矜持、雅趣和禅态，可以渴饮，可以饱餐，可以饕餮。湄潭小江南一般的情调突然变成了西南云贵高原上的风云，古树深林的魅影……
在湄潭吃茶，真是茶香萦脑，七窍生津，生气满满，诸神腾腾。我虽然去过云南的景迈茶山，去过翁基村，写过景迈茶山的万亩古茶园，去过西双版纳的南糯山等遮天蔽日的古树茶产地，却不知道在贵州有古茶树超过120万株，其中两百年以上的古茶树15万株。同为遵义市的习水县，就有23万多棵百年以上的古茶树，而这些古茶树所产的茶叶均为全国顶级品质。
被称为中国茶海的“湄潭茶海”，更是波澜壮阔，气势磅礴。站在茶海中的望海楼上，看楼下四野碧绿的茶海，绿浪汹涌，蛟龙飞腾，潮声触山回，卷地白云倾。整齐的茶垄，蓊闪的茶园，一直淹没至山峦的尽头，与村烟和蓝天融化在一起。在这里，是真正听茶的地方，听茶，看茶，赏茶，品茶，咏茶、歌茶。清风满楼，云水望尽，雨洗青山，雾蒸芳野，茶香浩荡，心极无穷。一杯茶，吃出壮士豪情，家国情怀。真正是“茶香高山云雾质，水甜幽泉霜当魂。”
在观海楼顶，观海品茗时，突然听到一阵《六口茶》的歌声，熟悉的民歌竟然勾起我的乡愁。这首民歌出自湖北鄂西，在神农架每天都会唱起。后来才知道，遵义与川渝是有渊源的，而神农架也与重庆相邻，《六口茶》有渝东民歌的特点。我循着歌声望去，在一个长条桌上，一群退休的城市老人，分男女两边对座，然后边喝茶边对唱《六口茶》。面目单纯沉静的一排老爹唱道：“喝你一口茶呀，问你一句话，你的那个爹妈噻，在家不在家?”那些穿得红红绿绿的老妈，也双手放在膝上，端正坐着唱道：“你喝茶就喝茶呀，哪来这多话，我的那个爹妈噻，已经八十八。”男方接唱：“喝你二口茶呀，问你二句话，你的那个哥嫂噻，在家不在家?”女方回唱道：“你喝茶就喝茶呀，哪来这多话，我的那个哥嫂噻，已经分了家……”
我想起神农架婚宴时男女的对唱，也是桌子两边的男女，那些憨厚的小伙们，羞涩的女孩们，他们的对唱跟这一模一样。因为喝茶，不论年岁老小，心中朴实真诚的爱意，被这些老人家们演绎得那么诚挚感人，这是茶海中最美丽的风景!后来在晚上的一次吃茶间，遵义文联的孔红副主席，见我是湖北来的，要我与她对唱《六口茶》。这风趣幽默、朴素动情的民歌，在茶乡遵义，在茶海湄潭同样风靡，老少咸宜。吃茶不忘种茶人。在四万亩茶海中游弋听茶，听到了中国种茶史上一段峥嵘的岁月往事。以望海楼为中心的四万亩茶海，曾经是民国政府于1939年建立的中央实验茶场，也是我国第一个国字号的茶叶科研生产机构。国家不幸茶叶幸，抗战的烽火，将浙江大学逼迁到了这个黔北小城。我们已无从知道当年浙江大学西迁时，竺可桢校长是否考虑到了这儿“小江南”、“黔北粮仓”的优越地理位置。1939年，当时国民政府农业部在湄潭县建立的“中央农业实验所湄潭实验茶场”(中央实验茶场)——从这中国的第一个国家级茶叶科研生产机构开始，湄潭注定了将与茶叶世代结缘。
我们在湄潭的文庙——浙江大学西迁历史陈列馆中，读懂了这段历史的脉络，1937年，县长严溥泉力邀浙江大学迁至湄潭，这是湄潭历史上的大事件。严溥泉作为曾经留学英国的江浙人，做过江阴县长。热情相邀浙江大学在湄潭自己的辖地办学，自然有思乡情愫在里面，更多的是为湄潭的文化与科技着想。不是因为可恶的日寇侵犯，浙江大学做梦也不会到一个黔北的县城来办学，那些顶尖的大师们，他们的出现就是湄潭历史的浓墨重彩，可以提升和改变湄潭文化、经济、科技的所有品质。果然，竺可桢校长的应允，竟然玉成了未来湄潭之茶的誉满世界。中央农业实验所和中央实验茶场的建立，国立浙江大学的迁入，让美丽的湄江河畔开启了中国现代茶工业伟大而艰难的步伐。就是这样，浙江来的国家级茶叶专家们，也把龙井的制作工艺带来了，这才有了湄潭翠芽的诞生。
中国茶工业博物馆，这是一个代表着我国茶工业发展历史进程的国字号博物馆，它在湄潭县城的郊区，曾经是湄潭茶场制茶工厂的旧址。所有的工厂面貌都未曾改动过，依然保持原貌，没有一件伪文物，仿佛这个工厂一声令下，又可以开始生产，仿佛工人刚刚下班离开。这是一个简陋的、陈旧的、但也是一个制茶设备齐全的、努力工作过的工厂，而且不是一般的工厂，是中国贵州红茶的出口基地。就在这些毫不起眼的平房里，他们制作的红茶，远销到巴西、北非等世界各地。
然而，令人难以置信的是，这里庞大的生产线竟然全是木质的。从一个车间，到另一个车间，那些连绵不断的机器，全是木头所做：立式木质茶叶风选机、切茶机、双料抖筛机、围筛机、飘筛机、拣梗机、匀堆装箱机……天上地下，包括吸尘机器，机关重重，笨拙巨大，经过了无数次的试验和改进，它能将茶叶的杀青机、分选机、揉捻机、烘干机，巧妙地串联一起，全自动运转。虽然它噪音巨大，不能经久耐用，时常出现故障，但从来就没有中断生产，这又是一个奇迹。按专家的话说，它就是我们国家茶叶智能化生产的前身。就靠了它们，生产着世界闻名的红茶。据说在这个茶叶加工厂里，就有一百多位木工师傅，他们负责着这套设备的制造、运转和维修。还有一些钢铁机械，如浙江杭州茶叶机械厂1984年4月生产的三叶牌茶叶烘干机，还有衢州生产的杀青机、揉切机、锤切机……庞大、笨重、粗陋、占地方。这些机器——不论木质的还是钢铁的，都能看到我国工业现代化蹒跚起步的艰难旧影。触目惊心的木头机械，活生生地定格了我国工业现代化的稚嫩雏形，让我们心疼，让我们震惊，让我们感叹，让我们崇敬。保存它们吧，跟它们的主人一样，这些献出了生命的机器，拼命地、顽强地运转过，如今衰老不堪，疲惫异常，静静地踞蹲在这个亢奋和激情消退的角落，像历史的老人，沧桑满面地告诉我们，国家的强大从来就不是一蹴而就的，它凝聚着几代人的心血、拼搏和理想，它必须从荜路蓝缕、寝苫枕块、披荆斩棘、拓荒辟土开始，没有任何捷径可走。
湄潭吃茶，在湄江边，才知湄潭很媚。湄潭县因湄江而得名，为乌江支流。据《湄潭县志》说：“东有江水流转至县之主脉玉屏山北，环绕县城，转西至南，有湄水桥之水颠倒流合，汇为深渊，弯环如眉，故曰湄潭。”原来说的湄潭之媚，在她的眉宇之美。但湄潭，因好水佳茗，真是风情万种，媚态千姿。湄潭，好生妩媚!(原载《北京文学》)
作者简介
陈应松，祖籍江西余干，1956年生于湖北公安县，武汉大学中文系毕业。1996年享受国务院特殊津贴。出版有长篇小说《天露湾》《森林沉默》《还魂记》《猎人峰》《到天边收割》《魂不守舍》《失语的村庄》，小说集《陈应松作品精选》《白狐》《八里荒轶事》《神农架往事》《巨兽》《金鸡岩》《独摇草》《滚钩》《夜深沉》《陈应松中篇小说自选集》《无鼠之家》《一个人的遭遇》《陈应松小说》《呆头呆脑的春天》《暗杀者的后代》《太平狗》《松鸦为什么鸣叫》《狂犬事件》《马嘶岭血案》《豹子最后的舞蹈》《大街上的水手》《星空下的火车》等，散文随笔集《朝向一朵花的盛开》《寻找自己的归途》《春夏的恍惚》《所谓故乡》《灵魂是囚不住的》《世纪末偷想》《在拇指上耕田》《小镇逝水录》等，诗集《雪，或者春雪》《梦游的歌手》《中国瓷器》《窗口》等，长篇非虚构《山水云南》《飞蝗物语》《走向梦想》，《陈应松文集》40卷本、10卷本、8卷本、6卷本，《陈应松神农架系列小说》3卷本等共140余部。小说曾获鲁迅文学奖、中国小说学会大奖、《小说月报》百花奖、《中篇小说选刊》奖、《小说选刊》小说奖、中国环境文学奖、上海中长篇小说大奖、人民文学奖、十月文学奖、梁斌文学奖、华文成就奖(加拿大)、2019中国好书奖、首届十月生态文学奖，2014年获省政府颁发的“湖北文化名家”称号。长篇小说和中篇小说曾8年进入中国小说学会的“中国小说排行榜”。作品翻译成英、俄、法、西班牙、波兰、罗马尼亚、日、韩等文字到国外。是新世纪“底层文学“的代表作家，新世纪生态文学代表作家。曾任湖北作家协会副主席、文学院院长、中国作家协会全委会委员、湖北政协文史委副主任。国家一级作家。
来源：微美湄潭
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茶饮从出现开始，到被消费者广泛接受，并迅速成长为整体规模超过3000亿的大市场，其本质是以“茶”为显著标识物，创造了一个新的消费品类，填补了市场空白，并做到了融合传统中国茶以及茶的年轻化，所以茶饮的根子在茶，否则与甜品等其他饮品并无二类。
我们欣喜地看到，近来，越来越多的品牌更多关注于茶，试图从茶的方面深挖潜力，做更好的茶文章。比如奈雪、喜茶，比如蜜雪、茶百道、古茗、益禾堂、山住茶等等。
是的，全球四大饮料，咖啡凭借品牌效应、好的故事、与年轻消费者的共情传播，以及技术和工具的赋能，已经盛行天下，走到了前面，有许多值得茶饮学习的地方。
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随着消费者的不断迭代，传统中国茶也需要从形式和内涵上与时俱进。中国茶如何与年轻人共情?7月7日，在2023中国(深圳)国际春季茶产业博览会开展期间，#茶有饮力·2023新茶饮高质量发展研讨会#在深圳会展中心成功举办。
大会联动国内知名茶产业链专家、新兴茶饮品牌企业代表、品牌茶企代表、投资企业代表，从科研技术、品牌塑造、市场营销、投资战略、供应链等全产业链视角出发，共同探讨新茶饮的产业新形态与发展新趋势，旨在创造更好的茶“饮”力时代。
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中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华，深圳市意利投资控股有限公司董事长兼创始人叶志荣，桑植县党组书记、主席程持恒，铜仁市农业农村局副局长、生态茶专班班长陈廷相，中国国家地理出版公司总经理、地道风物CEO陈沂欢出席了本次会议。
中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家、国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家尹军峰，奈雪的茶创始人彭心，蜜雪冰城集团副总裁白砥，宁德师范学院教授、品品香茶产业学院副院长蔡烈伟，茶里CMO胡懿，国茶实验室创始人、中国农业国际合作促进会茶产业专家委员会特聘全球风味茶专家罗军，宸睿资本创始人、董事长胡维波，新荣阳食品科技有限公司供应链部总监钟青等作了精彩分享。
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本次大会由中国茶叶学会茶饮料茶食品专委会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司、中国饮品快报联合主办。
会后，并就《现制茶饮》团体标准的制定进行了内部研讨，中国农业科学院茶叶研究所、宁德师范学院、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶颜悦色、深圳市意利投资控股有限公司、深圳市水木生长科技有限公司、广州茶里集团有限公司、大闽食品、深圳市深宝华城科技有限公司、浙江茗皇、华巨臣、中国饮品快报的代表参与了活动。相关成果将择机公布和发表。
01■
未来5年行业的创新趋势在哪里?
尹军峰
中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家
国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家
尹博士在分享中指出，茶产业作为中国的特色产业，是实现乡村振兴和共同富裕的支柱产业，也是践行健康中国战略的民生产业。但传统茶产业存在产大于销、产业内向竞争、茶区用工紧缺等问题。
尹博士倡议：首先应树立大茶叶观，打破传统茶思维，在创新上取得突破。
在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途径利用资源，比如说传统茶很在乎茶的叶底、茶的外观，但是新式茶不在乎，完全可以把它们结合在一起，可以发挥出完全不同的产品，花色、品种繁多的产品;另外茶又可以和食用的药材、食用的花草等等通过叠加创新，形成特殊的风味、特殊的功能和特殊的外观。
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再比如，传统茶叶正在走向智能化定制。市场需要什么样的香型?需要什么样风味?在这个基础上，可以把不同地域、不同品种、不同季节、不同嫩度的标准的茶叶，通过建立数据评价和物化库进行数字化的设计与加工，最后实现特色功能茶的定向制造，这个是未来5年、10年甚至20年行业要做的事。
在技术上，完全可以突破传统采鲜叶加工成初制单茶再加工成速溶茶的过程，直接形成速溶茶;可以把低端的茶通过微生物的改造，以消费的目标导向反向研究，实现定向的设计，形成好的产品。
创造新场景，实现茶饮的多元化产品开发，从热饮到冷饮，从冲饮到直饮，从喝茶的吃茶，从品茶到吸茶，满足不同场景、不同人群的需求。
比如原液冷泡，技术已经逐成熟了。采用一些特殊的高保真的制备技术，可以实现90%复原性的精致的茶粉，5秒钟就能实现一瓶饮料的展示，这对年轻人来说吸引力是巨大的。
另外通过自动泡茶机，创新实现茶的快捷、方便、优质和时尚，解决了年轻人在家庭和办公场所优质地喝茶。
在分享的最后，尹博士表达出对中国茶产业的希冀，他希望将“打通产业链，构筑新赛道”作为中国茶产业新发展的切入点，采用高质化策略、终端化策略和专业化策略推动茶饮食全产业的高质量发展，助力中国茶从传统红海走向未来蓝海，引领茶叶世界风!
02■
什么茶更适合做调饮?
蔡烈伟
宁德师范学院教授
品品香茶产业学院副院长
新茶饮离不开茶。中国茶与新茶饮互为表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鸭屎香系列饮品，因为这款调饮，让经典的鸭屎香茶进入年轻一代视野。
“什么茶更适合做调饮，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好……”能否用理化分析来找到其间的规律，而不仅仅是靠似是而非的经验论，这是蔡教授时常思索的问题。
蔡教授指出，通过大量的实验发现，以肉桂、奇兰为基底调制的奶茶更受欢迎，矮脚乌龙、黄玫瑰、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黄观音等评分依次下降。
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奶茶香气、滋味得分与茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相关。适制奶茶的原料：香气成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃类物质和糠醛、5-甲基糠醛含量较高。在传统茶加工中，茶叶品质好坏会受火功的影响。通过高温焙烤的实验，火重的茶更适合做奶茶。
花香绿茶、名优绿茶、闽南乌龙、闽北乌龙、贡眉、白牡丹、创新红茶、传统红茶，哪一种调制的水果茶更受欢迎?茶基底中多类酚的含量与水果茶品质有密切联系。适制水果茶的原料：香气成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛、芳樟醇、橙花叔醇、α-法呢烯含量较高。闽南乌龙最适合做水果茶。
蔡教授说到，类似的茶实验一直在做，试图通过实验结果找到新茶饮的加工规律，打破传统茶加工和新茶饮工业化加工需求间的差异，努力将传统原料茶加工与新茶饮专用茶加工的偏差变得越来越小，打通新茶饮专用茶的可获得通道。
03■
做茶文化走向世界的创新者与推动者
彭心
奈雪的茶创始人
2015年成立至今，近1200家直营门店、小程序注册用户和交易用户超7000万、私域用户近1个亿……成绩斐然。
奈雪创始人彭心说，“我为什么会创立奈雪品牌，就是希望让更多年轻人了解和爱上中国茶，就是希望做茶文化走向世界的创新者和推动者。”
做思想的传播者。做茶饮空间，更是做一种生活方式。奈雪为整个茶饮行业打开了全新的消费人群和品类印象，成为都市白领、城市青年的社交平台，给茶饮行业带来了活力。
做标准的制定者。推动茶饮行业团体标准的制定，以卓越的品质、绝佳的味道、无限的创意给顾客完整的体验，像星巴克把咖啡带向全世界一样，将中国茶饮和中国年轻人的生活方式带向世界。
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做品牌的树立者。坚持做优质、时尚生活的新茶饮品牌，为顾客提供了解茶，品鉴茶、探讨茶的创意性服务。此外，结合数字化的内部智能管理，做到品牌内部效率的提升、出品的稳定。内外兼顾，打造可持续发展的奈雪品牌。
做产品的保障者。是否能够成为一个百年品牌，其中一个非常重要的要素就是产品。作为奈雪研发部的负责人，多年来彭心坚持到产地选好茶、寻找茶品的创意灵感，因为只有茶好，才能做出好喝的奶茶和水果茶。
做健康的推广者。奈雪联动阿胶品牌推出的联名款奶茶，搭配老白茶、红枣和罗汉果汁打造“中国式养生”。产品上线当天，微博热搜话题讨论度超过7亿。
04■
怎样让年轻消费者爱上茶?
胡懿
茶里集团CMO
胡懿在开场白中提到，茶里多年不忘的初心与使命，那就是——“选择一款好茶，采取标准化的方式，推动消费升级，为年轻人带去好喝的茶。”
中国茶如何以新一代风貌与年轻人共情?胡懿认为，风味轮是一个重要的解决方案。“它不是教学，而是一张简单清晰的‘菜单’，帮助年轻人快速地在种类众多的中国茶中，选择出最适合自己的那一味茶。
这种适合，不仅仅是口味的偏好，还可以与消费者个性、喝茶场景、当下心情相匹配，将消费者与中国茶之间关系从味蕾上的共情延伸至情感上的共鸣。致力于中国茶年轻化表达，和年轻人一起‘简单喝好茶，品味世间美好’是茶里的一直以来坚持的初心和使命。”
地道中国茶 红茶风味轮
据了解，在当天的茶博会现场，茶里携手中国国家地理·地道风物共同发布了中国首个基于消费者视角下的红茶风味轮。
通过感官定量分析和理化研究论证将中国红茶73个常见风味标准化描述，以信息可视化轮盘图的形式呈现，打造权威、科学、易用、年轻化的中国茶赏味指南。
旨在标准化红茶语言体系，打破年轻消费者与茶行业的沟通壁垒，帮助每一位想走近茶的人简单便捷地喝懂一款红茶风味的美好，也有助于将中国茶推向更广阔的国际视野。
地道风物创始人、CEO陈沂欢介绍，“地道中国茶红茶风味轮”是一个开始，接下来地道风物将继续构建绿茶、乌龙茶等各类风味轮，为产区、品牌和消费者提供有效的工具、建立权威的标准，共建一个属于中国茶的全新宇宙。
05■
新茶饮的中国形势及茶叶风味应用
罗军
国茶实验室创始人
九十年代至今，我国恩格尔系数的变化情况、人均茶叶消费指数变化情况、新茶饮数值波动变化情况……完整的时间线索搭配精准的数据，罗军为现场观众梳理出中国茶与茶饮清晰的时代发展脉络。
可以窥见新茶饮正在逐步撕掉固有标签，以崭新的方式走向世界舞台。
原料是奶茶的关键。伴随古茗、喜茶、茶颜悦色等新茶饮品牌的诞生，坚持用真奶成为行业共识。新茶饮，离不开茶。关注茶原料，将茶视为茶饮的“总导演”，并且控制好它的风味基底和适好性，必将事半功倍。
一个成功的原料有时会成就一个品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破业内只强调浓郁椰乳香的传统，实现了消费者在新茶饮中品尝到椰子新鲜风味的梦想。
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行业新大陆被发现。奶茶新大陆的发现以新鲜水果茶和酸奶的加入为标志。2015年，“一只酸奶牛”品牌在重庆和西在开始使用酸奶，仅用了4年时间就达到了1000家店。2022年底有378家门店，一年新增720家门店，平均每一天新增6家门店。
罗军提出，新茶饮已进入百亿赛道阶段，希望各新茶饮品牌能够把握趋势，抓住机会，乘势而上。
产品迭代是一场大秀。在新茶饮行业“双轮驱动”的现状下，产品的快速迭代能够实现它与消费者的需求越来越接近，吸引消费者关注的同时提升品牌竞争力，带动整个行业效率提高，实现新茶饮由生产端推动的时代转化到由消费端拉动的时代。
06■
新茶饮如何实现持续“输血”?
胡维波
宸睿资本创始人/董事长
咖啡与茶水乳交融，伴随连锁业态、加盟模式在中国的快速兴起，泛茶饮、泛咖啡赛道受到各界投资方的关注。2023年上半年，新茶饮品牌茶百道拿到业内最大单笔融资额——来自兰馨亚洲领投——10亿人民币。泛咖啡赛道同样受到了投资方的青睐，2023年第一季度，咖啡赛道有13起融资事件。
胡维波认为，对于连锁赛道而言，永恒不变的底层逻辑，总结为三个关键词是： 快速、标准化、可复制。
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可能很多朋友会疑惑，资本选择投资标的的标准是什么?对资本而言，不同阶段项目判断的维度是不同的，项目本身分为早期、中期、后期。而对连锁企业而言，重要的是形成强大的品牌力(品牌力由产品力、渠道力、营销力三个部分组成)。
把握资本的底层逻辑，兼顾利润和估值倍数，将利润做扎实，关注外部市场情绪，合理规避风险。
在分享的最后，胡维波提出，“新茶饮已经进入4.0全要素竞争时代。产品创新、渠道扩张、管理营销，缺一不可。祝愿大家扎扎实实练好内功，共同促进行业的高质量发展。”
07■
新式茶饮产业的供应链支持与挑战
钟青
新荣阳食品科技有限公司供应链部总监
钟青在分享中表示，新茶饮行业经过激烈的竞争及淘汰之后，可以说，行业正处于成熟期上半段，目标客户整体渗透也已达到一定程度。虽然，从数据上可以看出整体的门店数、市场规模相比于前几年爆发式增长已经双双放缓，但在下沉市场依然存在可增量空间。
基于新茶饮产业的发展现状，头部品牌发力抢占市场规模。为后端供应链市场带来机会的同时，也对供应链体系提出了更高的要求。
对于“供应链”的重要性，钟青用了一个词：灵魂。供应链就是加盟品牌的“灵魂”，未来的新茶饮竞争就是供应链的竞争。供应链决定了新茶饮最终的产品及性价比，会直接影响企业的经营水平。
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总的来看，茶饮供应链的价值体现在：
一，全球采购，获取全球范围内的最优方案。
二，全品类供应资源，能够帮助客户，实现从新品研发到产品落地全过程。
三，整体规模优势带来高溢价能力以及产能保障。
四，质量体系及供应链网络能够有效保障客户货物前后的稳定性。
“我们有理由相信，未来，新式茶饮产业上下游的联动会更加紧密，品牌方会走向上游，产区的企业会走向品牌方，全产业链的降本增效不是遥远的梦想。我们已经迎来中国茶的缤纷时代!”
08■
蜜雪冰城到底是个什么样的企业?
白砥
蜜雪集团副总裁
26年时间，蜜雪冰城到底是个什么样的企业?
深耕。1997年至今，“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味”，是蜜雪冰城的使命;“简单专注做受人尊敬的百年品牌”，是蜜雪冰城的企业愿景;“近者悦，远者来，以奋斗者为本，以顾客为中心”，是蜜雪冰城的经营理念;“真人真心真产品，不走捷径不骗人”，是蜜雪冰城的价值观。
连锁。在加盟过程中，不花一分钱做加盟广告，只用口碑和红火的生意做宣传，打造多样化的产品，不断升级，保证不同客户群体，不同地域、不同季节之间对于饮品的差异化需求，使得加盟商的利益有保障。
目前，蜜雪冰城加盟店的雇佣员工在15万左右，加上供应链端以及上下游支持人员，间接带动近50万人就业。
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供应链。蜜雪冰城的供应链分为七大项：糖、奶、茶、咖、果、粮、料。
多年来坚持用最简单的营销逻辑，打造不同季节、不同温度、不同种类的好茶饮。截止目前，蜜雪冰城的全智能化仓库在国内已有20多个，冷链全覆盖20000多家门店所在地区，大大提高了货物配发运输的效率的同时，降低人工成本，满足智能化发展新趋势。
中国茶文化出海。今年五月，在文旅部统筹安排下，蜜雪冰城作为河南企业代表亮相以色列、埃及举办的“茶和天下·雅集”活动。
当地人对来自中国原创的新式茶饮十分认可，包括驻埃的大使和埃及的前总理都亲自品尝到现制的茶饮。目前，蜜雪冰城已走出国门，分布在印尼、越南、日本、韩国、澳大利亚等国，总计门店超3000家。
“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味”，是蜜雪冰城不变的坚持于坚守!
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来源：中国饮品快报，文章：饭饭
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