俗话说，柴米油盐酱醋茶，可见茶叶在百姓生活中扮演着十分重要的角色。在济南莱芜区就有吕氏世代六人潜心经营“老干烘”茶叶的企业——山东五福茶业有限公司。目前公司第六代传承人吕守祥经过积淀传承优势，提升加工工艺，升级转型高中低档茶叶兼具的“齐鲁干烘”。“近几年，加快实现了从卖‘茶篮子’到建‘茶园子’华丽转身，2019年‘莲花山茶旅田园综合体’项目又落户五福茶业，为茶业转型跨越提供了重大机遇，迎来茶产业发展春天。”吕守祥信心满满。
北方优势茶产业是实现乡村振兴的着力点，茶产业是济南新型都市精致农业重要组成部分。近几年，为加快振兴提升新型茶产业步伐，济南市农技部门立足实际、补齐短板、提升水平，以超常规理念、创新的举措、灵活的机制快速推进，加快实现茶产业发展“三级跳”，“一片叶子”蝶变“一条链子”，着力提高济南茶业综合生产能力、可持续发展能力和市场竞争力，开启茶业高质量发展的新时代。
开启新型茶产业高质量发展“加速度”
近几年，新型茶叶经营主体积极用好用足用活土地适度规模经营、精准脱贫攻坚、美丽乡村建设等政策，发展茶叶股份合作、特色产业、新业态等多种形式，在资金、土地、人才等一系列要素保障上补齐短板，迎来全市茶产业发展的春天。
“立足当地茶产业资源禀赋，助推优势茶产业项目尽快落地，利用土地流转方式加快农民合作社、家庭农场、龙头企业标准茶园建设，实施茶叶集约化规模化发展。”济南南湖玉露茶叶科技开发有限公司负责人秦旭昌说，依托“长清寿茶”茶叶协会和茶产业联盟，力推“长清茶”“泉城绿茶”“泉城红茶”，长清茶以“小米汤、板栗香、耐冲泡、香气高”等独特品质特性，被列为国家“农产品地理标志”登记保护产品、济南市农产品区域公共品牌和“到山东最想买的100种特色旅游商品”。
据了解，济南市采取项目扶持、贷款贴息等多渠道强化对茶业投入，从新品种引进、新技术推广、新生产模式培育等方面予以扶持。莲心雪芽茶叶标准园、圣虎山生态茶园、南湖玉露泉城茶博园、立泰山灵岩茶生态园被列为省级农业标准化生产基地，山东五福茶园、风城生态茶园、龙山茶园等被评为市级以上龙头企业，为济南茶产业的蓬勃发展树立了“标杆”。
尤其是，抢抓济南市将茶产业纳入全市十大特色产业的契机，建成年繁育能力500万株以上的茶叶无性系种苗繁育基地2个，重点实施现代农业生产设施和技术模式的建设和推广，推进茶产业向设施农业和园区农业发展，打造引领济南市茶业振兴的制高点，再创济南市茶产业发展新优势，济南本地茶产业品质在不断攀升，跑出茶业高质量发展的“加速度”。
美丽生态标准茶园“长出”体验型经济
为加快“绿水青山就是金山银山”落地落实，济南市农技站立足都市精致农业发展需求，以绿色生态科技驱动为着力点，加强茶树良种推广、病虫害绿色防控、水肥一体化、农业物联网和钢管越冬拱棚防护，加快茶基地质量提升行动，打通茶技术推广“最后一公里”。实施“品牌、品种、品质、品位”策略，着力培育新动能，加快融合茶产业与乡村振兴战略协同共进。实施“旅游+茶产业”上山下乡，培育出远近闻名的长清区马套等名优新茶叶生产专业村，美丽生态标准茶园“长出”体验型经济。
据介绍，五福茶业发展茶道、茶艺和品茶经济，依托“莲花山茶旅田园综合体”项目建设，把山区农村市场低端茶，带动提升为高中低档兼有，适合大众消费的多元化特色茶。通过采茶、种茶、制茶等一系列活动，为家庭提供春游、亲子或者制茶的经历，更多获得茶饮知识，弘扬传统茶文化。为古茶树进行围栏保护，发展茶基地旅游民宿文化，着重实施“乡村记忆工程”。
近年来，以长清寿茶和齐鲁干烘茶主导的茶业规模、科技含量、生产水平、装备水平得到快速发展。茶园成为标准化种植、绿色生产、科技创新、新技术新品种示范推广、农业综合体、科技培训等农业新技术、新装备、新项目示范点，推进文旅茶融合和产学研一体化，逐步形成“茶业+旅游业+文化体验”的生态观光茶园新模式，走出一条茶业深度融合集约化发展新路子。
让更多茶农分享产业做大做强“蛋糕”
济南市茶业创新实施“党建+规划+示范”引领功能，采用“龙头企业+合作社+基地+农户”经营模式，重点抓好龙头带动、平台建设、制度规范、内培外引，济南市农技站重点引导实施科技特派员制度，培育壮大一批土生土长的“茶艺师”“炒茶师”，加快推动全市茶产业振兴提升。招商引进一批、改造提升一批、发展壮大一批，探索实施终端型、循环型、体验型和智慧型等4种茶旅“新六产”发展，让广大茶农更多分享产业做大做强“蛋糕”。
茶叶基地有句顺口溜：“一亩茶，十亩田，茶叶罐里能生钱。”谈及茶农增收，吕守祥算了一笔账：茶园到盛采期后，茶农年鲜叶收入每亩可达10000元左右，高的可达20000元以上。近几年，山东早春优质绿茶每斤售价2000-3000元，茶叶的比较效益远远高于粮食等其他作物。今年来，济南市莱芜区高庄街道张家庄村等瞄准“莲花山茶旅田园综合体”主攻方向，齐鲁干烘茶发展标准化茶叶基地2000多亩，安置张家庄村100余人就业，年均收入人均增加20000元以上。
“茶产业的弱势劳动力群体居多，更应该抱团发展。”长清的主要做法和成功经验是，茶基地没有一家一户的分散种植，一律采取工商资本运作，妇女和老人不仅能获得采茶劳动收入，还能有流转土地和旅游收入。目前资金运筹作为茶业发展短板，业内人士建议，“茶业要想灵活运用资金，充分帮助农民，必须把第三方监管做起来，充分发挥政府和社会优势，共同监管资金的使用。”
除此之外，大力宣传推介济南特色高端茶品牌，将济南的“泉”和“茶”有机融合，持续推动茶业优化升级，加快建设“乡村茶旅田园综合体”项目，实现“突出一个品种，推广一套新模式，培树一批典型，壮大一个产业，致富一方百姓”的效果，进一步让济南特色茶抢占千变万化的大市场，成为带动农民持续增收增效的新引擎。
来源：大众网·海报新闻记者 魏俊怡 济南报道
港台茶人在普洱茶复兴中，做出了重要贡献，作为每一个普洱茶从业者都不该否定。但在很长一段时间，普洱茶文化话语权在很大程度上由港台茶人主导，衍生出了很多以讹传讹的说法，其中影响较为深远一条：台湾茶人恢复了普洱茶传统工艺！对普洱茶历史不是很了解的人，还以为是千里之外的台湾茶人拯救了普洱茶，是云南普洱茶大救星！当我们回顾这段历史，才发现其中有很多需要纠正的地方，还原一段真实历史！才能更加客观公正地评价台湾茶人对普洱茶做出的贡献。
台湾茶人不知道普洱茶传统工艺关键
普洱茶在很长一段时间都是以集散中心为普洱而得名，茶类类型混杂，和当下六大茶类划分方式不一致，一般都是以产地加茶叶等级命名，比如常见有勐库春尖、凤山（凤庆凤山）春尖，而且很多茶制作方法都不统一，有捞青、有炒青、有蒸青。现代茶类制法，还是在民国以后，由朱文精、陈洪畴等人从日本学习归来之后举办茶业实习所才得到传播，更大规模现代制茶技艺传播则是在1938年中茶云南公司成立之后，才在主要茶区得到传播，才系统地制作绿茶、红茶、白茶、青茶等。
正在杀青的茶叶，扫描自《勐腊易武：古茶第一镇》
普洱茶在很长发展历程中，由于核心产区位于少数民族聚居区，汉文化程度相对较低，未能形成系统性制茶技艺的文字记录，大规模出现历史文献资料则是在19世纪末，20世纪初，尤其在民国时期出现了丰富、完备的普洱茶制作记录。我们可以通过李拂一、徐方干、郑鹤春、谭方之、童衣云等撰写的茶业调查报告中的相关记录，勾勒出传统普洱茶加工工艺：初制工艺和精制工艺。普洱茶传统工艺中的初制环节可以概述为采摘、杀青、揉捻、干燥；精制环节包括拼配和压制环节还包括后期存放陈化。
图片《镇越（今易武）县志》1938年记录的采用蒸汽杀青
传统工艺普洱茶鲜叶进行分级采摘，杀青因为热源条件不同有炒青、蒸青、涝青（用水煮新鲜茶叶，杀青到位后捞出），揉捻也多种多样，有些茶揉捻之后还有复揉和渥黄环节，才进行日光干燥；干燥完成后则有拼配和压制环节。
图片生晒的茶叶，扫描自《勐腊易武：古茶第一镇》
初制环节由茶农完成，精制环节则由茶庄完成，精制环节是当时各个茶庄的核心机密，只有老板或者级别较高员工掌握，拼配涉及不同级别和不同年份的茶品拼合，同时还会对原料进行预处理。受制于当时加工环境，普洱茶一般都在旱季制作，而茶叶从春季到秋季采收，到冬春季节才能压制，茶叶保存就极为重要，而且其中有一道极为重要环节“筑茶”，只有经过“筑茶”的普洱茶，经石磨压制后，才能成为销区能接受的“红汤茶”。
图片1938年绘制普洱茶制作示意图
1993年，对普洱茶影响巨大的“中国普洱茶国际学术研讨会暨中国古茶树遗产保护研讨会”在当时的思茅市（今普洱市）隆重举行，与会的专家学者涉及9个国家和地区，在很大程度上扩大了普洱茶影响力，也让更多海外茶叶经营者有机会深入产区、了解产区，时任思茅地区地委书记、“中国普洱茶国际学术研讨会暨中国古茶树遗产保护研讨会”组委会主任李师程在会上会下积极向与会嘉宾介绍家乡易武茶历史，给嘉宾们留下深刻印象。
1994年，吕礼臻、陈怀远先生带领一行20多人到易武实地考察，由张毅老乡长为其介绍古六大茶山情况，在他引荐之下，找到了解与石磨压制相关人员。11月乡政府请了张官寿、许培文等老人制作了“元宝茶”样品。后来张毅为台湾茶人代工制作了真淳雅，在很多普洱茶宣传语境中，都把它视为普洱茶传统工艺复兴。
但真实的情况是，受制于当时普洱茶文献挖掘水平以及对普洱茶历史了解程度，他们在恢复传统工艺的尝试中，仅仅恢复了石磨压制。
而且在号级茶时代，普洱茶制作工艺都是核心商业机密，制茶分工明确，技术都是保密的。制茶分成揉茶组、压茶组、包茶组、编茶篮组、称茶组，而且每一位工人基本都只参与其中一个步骤，对其他制茶细节并不了解，而当时和台湾茶人一起制作普洱茶的人，张官寿在新中国成立前是归属于压茶组，对制茶其他环节也不完全了解，只能凭借记忆压制出七子饼茶，而不是完整的地复制普洱茶传统工艺的整个制作流程。从普洱茶制作来讲，台湾茶人以及张毅、张官寿恢复的是普洱茶的传统压制工艺，而不是整个传统工艺。
云南青饼圆茶制作一直有延续
恢复石磨压制，在某种程度上来说也是受到台湾茶人影响，但圆茶制作历史，在云南一直都有延续。虽然在发展过程中因交通运输条件改变以及初制环节统一，青饼原料形态发生了一定改变，但青饼圆茶制作一直在进行中，也有勐海茶厂7542、8582，下关茶厂8653经典青饼产品。
在省公司统购统销时期，云南人也在做恢复传统工艺尝试。1984年易武人张毅就在易武尝试了传统普洱茶工艺的恢复，但当时省内茶叶消费市场还是以烘青茶、晒青散茶为主，很少有人会消费青饼。张毅在其著作《古六大茶山纪实》一书中就记录了当时恢复传统工艺的尝试：
1984年，云南省人民政府组织召开了全省科技产品交易会，易武区公所请还健在的高定光、许培文师傅领着笔者等三四个人做了4筒元宝茶（七子饼茶），由笔者带到昆明展销，展出五天无人问津。也许没有碰到行家。后来笔者回去拜访勐海茶厂老厂长唐庆阳先生，他说慢慢来，以后会有人要的，这一套传统手工制作的工艺要继承下去，不要失传。回到易武，按唐庆阳先生的指点，笔者收买了散落在民间零星的工具。(《古六大茶山纪实》，P106）
《古六大茶山纪实》，张毅著，晓德书号藏书
图片张毅与亲制茶饼合影，詹英佩收藏
唐庆阳对张毅的鼓励及对普洱茶发展期许，在10年后就实现了。10年前展销会上无人问津的七子饼，10年后成了港台茶人们的心头好。1994年张毅开始为吕礼臻、陈怀远等人制作石磨压制七子饼茶，另外省茶司系统因客户订单，也参与到了青饼定制中。
图片定制青饼代表：蓝印圆茶，晓德书号收藏，摄影：施伟红
根据客户需求，省公司陈露云“以大树茶晒青茶为原料，循传统制造圆茶的工序，制成乔木青饼”的云海圆茶（铜钱饼），省公司张勤民为了满足客户的需求定制了“牛屎饼”、蓝印圆茶、红线饼等经典青饼成品。这些定制青饼和当时唛号青饼很大区别，开始采用单一茶区原料比易武、南糯山、布朗山班章茶青，像云海圆茶（铜钱饼）就采用南糯山古树茶茶青，蓝印圆茶则采用了布朗山班章茶青，在压制的时候也更加注重茶饼外观及产品卫生，与台湾茶人定制真淳雅以单一原料压制、茶饼无绵纸包装不同，蓝印在原料筛分、拼配、茶品包装方面都极其用心，因茶品口感表现较为优异，包装采用了致敬经典的印级茶外包装，为了凸显品质，还使用了蓝色以示区别，当年的用心制作，经受住了时间的考研，成了当下普洱茶中不可替代的经典。
港台贡献：创造了“普洱生茶”市场
从1975年云南克服渥堆发酵技术难题，开始大规模生产普洱熟茶，普洱茶在当时话语体系中，都指熟茶，而以晒青毛茶为原料压制的砖茶、饼茶、沱茶都是以青砖、青饼、青沱命名，而不以生茶命名。
而以港台销区消费者，在消费过程中，形成了不同认知，形成了生茶概念。在他们的认知中“生”和“熟”是以陈化程度去衡量，作为普洱茶最主要销区香港有喝陈茶习惯，青饼陈化之后，茶性会变得醇和，才从“生”变“熟”。新渥堆发酵的普洱茶（熟茶）也需要有一段时间熟化，等茶性变温和了才开始饮用。
《中国普洱茶国际学术研讨会暨中国古茶树遗产保护研讨会论文集》，晓德书号藏书，摄影：施伟红
时任香港荣记茶庄吴树荣在“中国普洱茶文化研究中国普洱茶国际学术研讨会”上提交的《普洱茶散论》一文中有详细阐述：
“普洱毛茶制成后，有因为其后期处理之工序的关系而分为“生茶”和“熟茶”。杀青后之毛茶，再经过堆闷的工序，迅速转熟成为“熟茶”。“熟茶”成功后，仍需要经过一段适当的存侯时间，以待其味质稳净，而其间所需要之时间的长短不一；若以华南地区之气候，例如广东沿海或中国台湾地区，般约需时3至5年至达完成；这当然仍需视乎其中存放的地点和确实的环境状况而异。“生茶”是指不经过堆闷红转工序的普洱毛青，以直接陈放自然红转成熟者。“生茶”的转熟是完全依靠自然的环境条件，其间的变化当然是很缓慢，但同时是十分自然而且透澈。一般“生茶”转熟所需的时间，是起码5至8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且逾时越久；以后其内香及活力亦越显露和稳健。“熟茶”是经过加工堆闷，其红转过程较为急速，故其毛茶中本有的浓烈生动之味质及气韵，部分就因之而备受压抑或流失，故其成熟后的“熟茶”是相形之下会比“生茶”较为平淡，且以后逾年越久，分别则越见显著。“熟茶”虽然会欠具“生茶”峻活的味韵，但“熟茶”稳熟成品期中所需的时间乃约为“生茶”之半。且在其成熟之初期，“熟茶”是较“生茶”容易显现出云南普洱茶所独有的甜味滑的特色。这当然，有放过久的“熟茶”，就只余存醇滑，且会逐渐显露疲态。”
图片茶山村落，扫描自《勐腊易武：古茶第一镇》
而作为产区的云南，当时市场最流行的是烘青绿茶，晒青绿茶不是高级货，很少有人喝渥堆发酵的熟茶以及青饼茶，沱茶也只有川渝地区有消费市场，而传统的藏区则是消费边销茶，边销茶一般都会经过轻度潮水发酵，也以青砖为名称，而不以普洱生茶命名。
邓时海在《论普洱茶越陈越香》一文中就提出了：搜集及研究越陈越香、制作级次纯正普洱茶、制作晒青生茶普洱茶、保留及栽培乔木茶树四个关键点，其中越陈越香演化成了“越陈越值钱”、“制作晒青生茶普洱茶”演化出了普洱生茶熟茶概念的普及，“保留及栽培乔木茶树”则间接促成了古树茶的火热。不难看出邓时海提倡“鲜活而生命”的生茶，随着概念的演变，促成了普洱生茶市场火热。
随着普洱茶火热以及早期普洱茶话语权被港台茶人把持，加之生茶生产技术壁垒较弱，许多新进入市场的茶企和初制所都以加工生茶为主，生茶概念越来越火热，2008年普洱茶国标中占得一席之地，将普洱茶分成“普洱生茶”和“普洱熟茶”，普洱生茶市场得到发展的源头也是港台茶人不断宣传和推广的结果，从某种程度来说，港台茶人创造了普洱生茶市场。
认识历史，尊重历史，不演绎历史，普洱茶产业才能走得更远。我们也不用陷入敌对情绪中去，对某一地区和某一个人抱着党同伐异态度，我们既要认可别人贡献，也要认识到别人不足，抱着一个更加多元开放的心态去构建普洱茶文化生态，多一份包容。
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