近些年，市场上多有见白化茶、黄化茶等茶产品，滋味鲜爽，深受大家喜爱。
那么问题来了，作为茶小白的我，只晓得它好喝，其他是真的不了解!这些白白的、黄黄的茶，它们分别是白茶和黄茶吗?是茶芽本身就带有颜色，还是制作的时候变色的?为什么会变成这种颜色呢?健康功效多吗?...
不急不急，我们一个个来看~
茶树的白化和黄化品种，是一类珍稀的茶树种质资源，它是受遗传因素和环境因素影响，芽叶体内叶绿素含量低，从而使新梢呈现白色、黄色或金白色。
在白化期与黄化期内，芽叶的氨基酸含量高、茶多酚和咖啡因含量适中，制成的干茶口感鲜度高，叶底透白或金黄。不是传统六大茶类中的白茶和黄茶。
▲ ‘白叶1号’ 新梢蓬面
白化品种主要为低温敏感型茶树，黄化品种主要为光照敏感型茶树。
① 白化茶——低温敏感型：
白化茶树品种的新梢芽叶为纯白色、金白色或乳黄色(最大白化程度时仍为白色)，随着生长环境温度变化，芽叶白化程度减弱，颜色逐步转为绿色，这种类型的茶树品种在自然栽培条件下一般只在春季发生“返白——复绿”现象，如‘白叶1号’、‘千年雪’等。
② 黄化茶——光照敏感型：
黄化茶树品种的新梢芽叶为金黄色、淡黄色或浅黄色，大多数黄化品种在年生育周期中都表现出黄化现象，这类黄化芽叶制成的茶叶因其外形颜色通常称为“黄叶茶”，也叫黄化茶，如‘黄金芽’、‘御金香’等。
说一千，道一万，不如直接看一看!
今天，我们走进
中国茶叶学会品质评价五星茶样库
据说这个库里就有很多
此类品种加工而成的好茶，
让我们一起去看看吧!
01
单位：安吉茶生道茶场
茶样：吉石白牌安吉白茶
外形：凤形，翠绿，匀整
汤色：嫩绿明亮
香气：清高
滋味：嫩鲜
叶底：嫩绿成朵，匀齐
02
单位：重庆郁江农业发展有限公司
茶样：苗望牌白茶
外形：凤形，翠绿泛金黄，鲜活，匀整
汤色：嫩绿清澈
香气：嫩香持久
滋味：嫩鲜
叶底：叶白脉绿，匀齐成朵
03
单位：大竹县宗达茶叶专业合作社
茶样：皛语白茶
外形：凤形，嫩绿，较润，鲜活，匀整
汤色：嫩绿清澈明亮
香气：高爽
滋味：鲜醇
叶底：叶白脉绿，芽叶成朵，匀整
04
单位：宜兴珍香生态茶业专业合作社
茶样：九香翠芽牌白茶
外形：全芽，条直，嫩绿，较润
汤色：嫩绿清澈明亮
香气：清香
滋味：鲜醇
叶底：全芽，嫩绿亮，匀齐
05
单位：江西香檀山茶业有限公司
茶样：资溪白茶
外形：凤尾形，嫩绿较润，匀整
汤色：嫩绿清澈明亮
香气：嫩香
滋味：鲜醇
叶底：嫩黄绿，亮，芽叶成朵，匀整
通过以上介绍，我们了解了关于茶树白化的一些知识，也看到原来白化品种的茶树已经在全国很多省份种植栽培，以此为鲜叶原料加工制成的品质上佳者也不少。
那么，黄化的茶大家想不想看呢?下期给大家奉上!敬请期待~~~
来源：中国茶叶学会
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熊金芳
高级乡村振兴技艺师
国家一级评茶技师
国家一级茶艺技师
江苏省乡土人才“三带”新秀
宜兴市先进个人
宜兴市三八红旗手
无锡市优秀农业企业家
宜兴市巾帼建功标兵
宜兴市优秀乡土人才
2017、2018年优秀农产品经纪人
优秀老年工作者
★
熊金芳，女，54岁，宜兴珍香生态茶业专业合作社理事长，高级乡村振兴技艺师、国家一级评茶员、评茶员培训讲师、国家一级茶艺师、质量督导员，中国茶叶流通协会理事、宜兴市企业家协会理事，宜兴市茶文化促进会常务理事。
从事近三十六年茶叶生产，熊金芳每年引进1到2个茶叶新品种，与南京林业大学、浙江理工大学、苏州大学进行产学研合作，主持(参加)十多个省市级科研项目的试验研究，获市科技进步三等奖4项，市农业科技进步奖二等奖1项，申请发明专利9项，发布企业标准2个。她立志把宜兴茶叶做大做强，带领家乡农户走向致富之路。2013年5月成立宜兴珍香生态茶业专业合作社，入社农户55户，带动周边300多户茶农从事茶叶生产。为了更好地发挥带动作用，做大做强太华镇茶产业，2017年6月熊金芳与儿子吴彦稷成立江苏九香茶业有限公司，采取公司+合作社+基地+农户+市场的运作模式，组织带动农户发展。实行订单农业、统一生产标准、统一加工、统一销售，形成产、加、销一体化的经营格局，并打破传统培训模式。与周边732户农户签约收购茶农鲜叶，托管周边小茶企茶园面积5100亩，辐射带动周边茶园面积2000亩。
熊金芳同志奉行绿色、生态的生产理念，选种、种植、施肥、太阳灯杀虫、锄草、整枝、制作、包装等各个环节均严格要求、精心管理，致力于开发绿色食品茶叶的种植、加工。产品生产过程采用可追溯管理，严格规范各项管理措施，加强技术培训，积极推广新技术、新品种、新工艺，将茶叶品质放在第一位，确保生产出优质产品，提高产品市场竞争力。坚持“诚信为本”的企业精神，视茶叶质量为企业的生命，指定专人管理生产，建立从种植、生产、加工全过程质量安全检测控制。设有质量检测办公室，与省产品质量监督检验中心合作对产品质量进行跟踪检验。生产的“九香翠芽”牌阳羡雪芽、白茶、九香红、黄茶、碧螺春、宜兴毛尖等茶叶全部通过绿色食品认证，是“宜兴红”、“阳羡茶”加盟生产企业。生产的茶叶统一包装、标识后销售，销售的每包茶叶都有质量追溯标识和查询码。
为带动周边农户致富，无偿为周边村民提供茶苗、技术，带动周边村民种植新品种茶苗，按照“培训跟着需求走、教室建在茶园里”的思路，解决茶农生产、加工无技术，产品无标准，销售无市场的难题。解决了本地100多名剩余劳动力的就业问题，公司员工年平均工资8.5万元，太华镇企业年平均工资6万元，高出2.5万元，每年春季3-5月培训采茶工450-600人，安排制茶就业岗位20-25人。近几年在熊金芳的培养下，为宜兴茶企培养制茶师傅30多人，优秀采茶工人400多人。在传承和发扬光大传统技艺技能方面成果突出。为农村带来了致富的新科技、新信息，为茶叶企业转型升级起到示范作用，为太华镇实施乡村振兴战略做出积极贡献。
来源：江苏省茶叶学会
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白毫茶的起源
福建东北与浙江毗邻，群山起伏，万壑争奇，福鼎太姥山，是誉满福建的游览地。崖林之间，茶树丛生。唐代陆羽《茶经》说道：“永嘉县东南三百里有白茶山。”永嘉今为温州，东临东海，“三百里”应指这里。所产“绿雪芽”在清代就被视为茶中珍品，周亮工在《闽小记》曾提到太姥名茶“绿雪芽”。今呼为“白毫”，香色俱绝，性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运售国外，价与金埒。卓剑舟编著的《太姥山全志》有这样的记载：“陈焕，湖林头人，光绪间孝子。家贫，一日诣太姥祈梦，姥示种绿雪芽可自给，焕因将山中茶树移植。初，年仅采四、五斤，以茶品奇，价与金埒，焕家卒小康。”上述记载，说明白茶产地，源自太姥。”
太姥娘娘
另有一种传说：早在一百多年前，福鼎柏柳乡过笕村有一茶农，在其宅舍颓墙上，发现一株小树，状似茶树，技茎较直，叶张幼芽比普通茶茁壮，叶瓣底面绒毛茂密，叶心豪壮如针，不敢断定是否茶类，采送茶庄鉴别，茶师检验确为茶中上品，要予高价收购，并问及产地，茶农不肯实告，回家后，嫁接培植，并在村内推广。
上述两说不一，并录待考。
柏柳村
白茶的繁殖与销售若干年后，白茶相继在柏柳、翠郊、磻溪、湖林、白琳、郭阳、黄冈、果阳等乡广泛流传种植，辛亥革命前后，年产已达五千箱，当时每箱重量为二十五斤，即每百斤分装四箱，故名“二五”箱装。实际多系“土针”（普通茶的毫针），每箱仅掺入几两白茶，外销价格每百斤一百六十两（银币）。
白毫银针
白茶性凉味淡，功能清脾提神，祛除心火，调理胎毒治疗麻疹，为茶中上品，是治病良药，据西洋报导，欧洲资产阶级因日夜应酬，精神疲劳，火气上升，眼红心跳，饮用白茶，立见奇效。因此，虽然产量不多，在国际市场上却享有盛誉。
二十年代初，资本主义世界发生经济危机，销路中断，福鼎白茶，积压在洋行达三年之久，最后每担以六两贱价出售，茶商破产，茶农卖妻鬻子的惨事，时有所闻。
二十年代末期，年产量达二千箱，银针含量也增加到百分之三、四十，价格每百斤高达四百两，若为纯白毫针，则每百斤售价近千两，这是福鼎茶区最景气的时期。白茶产地环绕在太姥山周围，故称“太姥白毫银针”。
此后，出口逐年下降，至一九三四年已无人问津，因而茶树砍作燃料，茶园翻种地瓜。一九四零年和一九四一年虽有几百箱出口，也只是昙花一现，以后便完全绝断。
白毫银针
白琳工夫的沿革福鼎“白琳工夫”红茶，历史悠久，兴起于十九世纪五十年代，迄今有一百三十多年。初用土茶（普通茶叶）制造，一九二六到一九二八年间，资本雄厚的南广帮（南帮指闽南资本家金泰等，广帮指广东资本家广泰等），在白琳开设茶馆，收购红茶，本地茶商则以包庄精制获得蝇利（包庄即按南、广帮规定的质量价格承包制造），起初，人们都认为白茶与普通茶不同，叶张厚，有绒毛，无法揉软发酵；纵能改制红茶，价格也远远不如银针。
白琳工夫
一九三零年，白茶停止收购。当时福州高丰茶行经理吴少卿选购一些安徽祁门红茶，正在开箱检验，福鼎合茂智茶行老板袁子卿在场，品其茶味醇郁芬芳，色泽鲜红似桔，比起福鼎“白琳工夫”（红茶标）尚胜一筹。袁认为这和品种、土壤、气候有关，闽茶望尘莫及。事有凑巧，袁回鼎时，有一翠郊茶贩吴德康，收购的白茶青卖不掉，未加细心管理，堆在一起发热变红，想冒充红茶出售，袁见其色泽近似祁红，遂悉数收购并自行提取大白茶鲜嫩叶料试制，他先将白毫茶青放在日光下晒到六七成干，用手揉软，搓成一团团，置于茶篓内，盖以布袋，发酵三小时许，抖散晒干，按功夫茶操作过程，精制五十二箱，运到高丰茶行，外商一经鉴别，立时成交，得价比红茶标高一倍。
白茶改制红茶的高利润刺激了上海华茶公司，于一九三四年派人来白琳监制，定名为“桔红”，此为白茶改制红茶的开端，它的品质特征，代表“白琳工夫”高级茶的独特风格，在国际市场很受欢迎。此后又兼制“莲心”、“白牡丹”、“银针”、“白毫猴”、“旗枪”等多样的茶叶品类，畅销南洋群岛和全国各地。
白琳工夫
“白琳工夫”茶为本县经济作物中的大宗产品之一，早在清朝就誉满国外，抗日战争前，全县总产量曾达三万多担。但茶园生产与国际市场的兴衰息息相关，百多年来受资本主义世界、政治、经济形势的影响，产销情况，起落无常，解放前夕，总产下降为一万担。
直到解放后，在党和政府的重视下，才获得迅速发展，目前密植高产茶园有1.35万亩，大白茶、大毫茶有2.59万亩，1985年全县茶园总面积为78564亩，总产量达54818担，成为全省五个主要产茶县之一。
来源：福鼎白茶
