今年的铁观音春茶开始上市，喝了这么多年的你是否真的认识铁观音吗？
安溪是一个乌龙茶品种聚集地，除了铁观音，还有超过50个茶树品种（统称为“色种”）。
这些色种按照闽南乌龙的制作工艺加工的清香型乌龙茶和铁观音很相似，纵然编辑使劲浑身解数，还是傻傻分不清楚，只怪道行太浅。这次，我们请到的专业后援团还是有办法的，告诉大家分辨铁观音和色种之法。
色种可是实打实的50后，二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。色种成员众多，包括黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山、梅占、大叶乌龙、奇兰等50多个。
其实在色种概念出来之前，安溪茶树的各类品种就已经被用来拼配乌龙茶，进行出口贸易。铁观音滋味醇和，口感独特，备受市场青睐。大家争相去做铁观音，用其他小品种做拼配乌龙的人自然少了。
色种与铁观音本就是安溪老乡，同属乌龙茶大类，制茶工艺相似，而色种制成的乌龙茶品质并不差，像本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种其实有很多人追求，特别是高等级、制作精良的茶更加讨人喜欢。
只是随着铁观音在市场越来越受欢迎，加上本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种和铁观音的差别太小，一些商家为了逐利，将它们冒充铁观音进行售卖，用来欺骗消费者。
那么问题来了，我们该如何分辨铁观音和色种茶呢？如何才能炼就火眼金睛，不被它迷惑？
为了帮助各位茶友鉴别色种与铁观音，小编选取了本山、毛蟹、梅占、黄金桂（又名黄旦）、大叶乌龙、金观音，这6款具有代表性的品种制成的清香型乌龙茶，及正味的安溪铁观音。
这些品种都是国家审（认）定的茶树品种。除了金观音，又名茗科1号，1978-1999年以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种，其他都是安溪原生品种。通过常规冲泡，审评，对他们进行细致的观察与记录，试炼了一套辨别色种与铁观音的招数。各位看官可记好了。
第一招：看干茶
产于安溪境内的清香型乌龙茶干茶多具有外形颗粒状，带蜻蜒头，色泽砂绿、深绿等特点，但是，不同的品种在干茶细节上存在一定的差异，同时由于茶树品种的差异，干茶颗粒大小和重量也存在着差异，看干茶并识别特征是辨别品种的第一步。
看干茶主要是看干茶呈现的形状、色泽、颗粒大小、匀净度等。
铁观音
本山
毛蟹
黄金桂
金观音
大叶乌龙
干货：
1、 铁观音有蜻蜓头、青蛙腿，不过和本山在一起对比，确实雌雄难辨。
2、 毛蟹最容易辨别，其白色绒毛，俗称“白心尾”非常容易辨认。
2、黄旦的干茶色泽最“黄”。
3、梅占、大叶乌龙相对颗粒较大。
第二招 观汤色
因为非常接近的工艺，这几款不同品种制作的清香型乌龙茶在汤色方面并没有很直观的差异，主要以浅黄绿色系为主。
但，我们真心很难辨认出来，大神们，你们能通过汤色来辨认哪个茶是哪个么？
第三招：闻香味
通过闻干茶香、热嗅干茶香、汤中香、杯底香、盖杯香、叶底香等，体会香气的香型、高低、纯异等特征。
铁观音：清香显兰花香，香气较清纯幽长持久。
本山：清香略带兰花香。
毛蟹：兰花香不明显，融合度更高。
梅占：香气浓烈。
黄金桂：香气高扬，表现出甜香。
金观音：略显兰花香，香气更甜。
干货：
1、不同品种制作的清香型乌龙茶都具有各自的品种香气特征，铁观音具有兰花香气清纯，幽长的特点。
2、本山、金观音同样具有一定的兰花香，但是，香气的呈现与铁观音存在一定差异。
3、黄金桂品种香气特征明显，其带甜的花香（兰花、桂花）高扬挠人，具有较高的辨识度。
第四招：尝滋味
茶汤入口，让茶汤充分与口腔接触，感受茶汤的鲜爽度、甜度、厚度、苦涩度、回甘生津的部位与持久度、整体的协调顺滑程度、回味、韵味等。
干货：
1、铁观音与本山、金观音、黄金桂滋味浓强度相近，但是在甜度、回味、韵味方面，差别明显。
2、毛蟹、梅占、大叶乌龙往往滋味浓强度较高，茶汤的风格特征与铁观音不同。
第五招：瞧叶底
叶底指干茶经开水冲泡后所展开的叶片，通过看叶底能获取很多信息，比如原料嫩度、制作工艺、品种等。当然，要获得这些信息，就需要去分析叶底呈现出的特征。这次我们主要来通过叶底分析品种特征。
瞧叶底主要看叶底的色泽、厚薄、触感、柔软与弹性、展开情况、形状、大小、叶齿、叶脉、叶尖等。先看图。
（叶底指示图）
干货：
1、铁观音叶底形状椭圆，边缘微向上卷，叶尖微尖、向左歪，有“红芽歪嘴桃”之说。
2、毛蟹叶底的特征最容易辨认，倒钩刺非常明显，锯齿最重。
3、大叶乌龙因为更接近卵圆形，加之比较粗大，也容易辨认。
4、黄金桂叶底依然最黄，且偏薄，一般也不会认错。
5、梅占叶片也会比铁观音粗大不少。
6、本山和铁观音相对较难分辨，要领在于本山显得细长，偏薄。
7、金观音和铁观音因为属于近亲，最难分辨，金观音主脉更加明显一些。
在辨别铁观音与色种的时候，单单从一个因素去考量，是会比较困难。如果结合干茶、香气、滋味、韵味、叶底等因素进行综合判断，那么辨别铁观音与色种，就没有想象中那么难了。
另外，由于文中所选茶叶在原料等级、品质等方面存在一定的差异，感官品饮的时候可能会出现一定的级别差，但茶叶最基本的特征与实际情况不会存在太大差异。——本文来自茶语网
文/ 一禾
专业协助/ 木木
摄影/ 游力克
制图/ 小土
今年的铁观音春茶开始上市，喝了这么多年的你是否真的认识铁观音吗？
安溪是一个乌龙茶品种聚集地，除了铁观音，还有超过50个茶树品种（统称为“色种”）。
这些色种按照闽南乌龙的制作工艺加工的清香型乌龙茶和铁观音很相似，纵然编辑使劲浑身解数，还是傻傻分不清楚，只怪道行太浅。这次，我们请到的专业后援团还是有办法的，告诉大家分辨铁观音和色种之法。
色种可是实打实的50后，二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。色种成员众多，包括黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山、梅占、大叶乌龙、奇兰等50多个。
其实在色种概念出来之前，安溪茶树的各类品种就已经被用来拼配乌龙茶，进行出口贸易。铁观音滋味醇和，口感独特，备受市场青睐。大家争相去做铁观音，用其他小品种做拼配乌龙的人自然少了。
色种与铁观音本就是安溪老乡，同属乌龙茶大类，制茶工艺相似，而色种制成的乌龙茶品质并不差，像本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种其实有很多人追求，特别是高等级、制作精良的茶更加讨人喜欢。
只是随着铁观音在市场越来越受欢迎，加上本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种和铁观音的差别太小，一些商家为了逐利，将它们冒充铁观音进行售卖，用来欺骗消费者。
那么问题来了，我们该如何分辨铁观音和色种茶呢？如何才能炼就火眼金睛，不被它迷惑？
为了帮助各位茶友鉴别色种与铁观音，小编选取了本山、毛蟹、梅占、黄金桂（又名黄旦）、大叶乌龙、金观音，这6款具有代表性的品种制成的清香型乌龙茶，及正味的安溪铁观音。
这些品种都是国家审（认）定的茶树品种。除了金观音，又名茗科1号，1978-1999年以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种，其他都是安溪原生品种。通过常规冲泡，审评，对他们进行细致的观察与记录，试炼了一套辨别色种与铁观音的招数。各位看官可记好了。
第一招：看干茶
产于安溪境内的清香型乌龙茶干茶多具有外形颗粒状，带蜻蜒头，色泽砂绿、深绿等特点，但是，不同的品种在干茶细节上存在一定的差异，同时由于茶树品种的差异，干茶颗粒大小和重量也存在着差异，看干茶并识别特征是辨别品种的第一步。
看干茶主要是看干茶呈现的形状、色泽、颗粒大小、匀净度等。
铁观音
本山
毛蟹
黄金桂
金观音
大叶乌龙
干货：
1、 铁观音有蜻蜓头、青蛙腿，不过和本山在一起对比，确实雌雄难辨。
2、 毛蟹最容易辨别，其白色绒毛，俗称“白心尾”非常容易辨认。
2、黄旦的干茶色泽最“黄”。
3、梅占、大叶乌龙相对颗粒较大。
第二招 观汤色
因为非常接近的工艺，这几款不同品种制作的清香型乌龙茶在汤色方面并没有很直观的差异，主要以浅黄绿色系为主。
但，我们真心很难辨认出来，大神们，你们能通过汤色来辨认哪个茶是哪个么？
第三招：闻香味
通过闻干茶香、热嗅干茶香、汤中香、杯底香、盖杯香、叶底香等，体会香气的香型、高低、纯异等特征。
铁观音：清香显兰花香，香气较清纯幽长持久。
本山：清香略带兰花香。
毛蟹：兰花香不明显，融合度更高。
梅占：香气浓烈。
黄金桂：香气高扬，表现出甜香。
金观音：略显兰花香，香气更甜。
干货：
1、不同品种制作的清香型乌龙茶都具有各自的品种香气特征，铁观音具有兰花香气清纯，幽长的特点。
2、本山、金观音同样具有一定的兰花香，但是，香气的呈现与铁观音存在一定差异。
3、黄金桂品种香气特征明显，其带甜的花香（兰花、桂花）高扬挠人，具有较高的辨识度。
第四招：尝滋味
茶汤入口，让茶汤充分与口腔接触，感受茶汤的鲜爽度、甜度、厚度、苦涩度、回甘生津的部位与持久度、整体的协调顺滑程度、回味、韵味等。
干货：
1、铁观音与本山、金观音、黄金桂滋味浓强度相近，但是在甜度、回味、韵味方面，差别明显。
2、毛蟹、梅占、大叶乌龙往往滋味浓强度较高，茶汤的风格特征与铁观音不同。
第五招：瞧叶底
叶底指干茶经开水冲泡后所展开的叶片，通过看叶底能获取很多信息，比如原料嫩度、制作工艺、品种等。当然，要获得这些信息，就需要去分析叶底呈现出的特征。这次我们主要来通过叶底分析品种特征。
瞧叶底主要看叶底的色泽、厚薄、触感、柔软与弹性、展开情况、形状、大小、叶齿、叶脉、叶尖等。先看图。
（叶底指示图）
干货：
1、铁观音叶底形状椭圆，边缘微向上卷，叶尖微尖、向左歪，有“红芽歪嘴桃”之说。
2、毛蟹叶底的特征最容易辨认，倒钩刺非常明显，锯齿最重。
3、大叶乌龙因为更接近卵圆形，加之比较粗大，也容易辨认。
4、黄金桂叶底依然最黄，且偏薄，一般也不会认错。
5、梅占叶片也会比铁观音粗大不少。
6、本山和铁观音相对较难分辨，要领在于本山显得细长，偏薄。
7、金观音和铁观音因为属于近亲，最难分辨，金观音主脉更加明显一些。
在辨别铁观音与色种的时候，单单从一个因素去考量，是会比较困难。如果结合干茶、香气、滋味、韵味、叶底等因素进行综合判断，那么辨别铁观音与色种，就没有想象中那么难了。
另外，由于文中所选茶叶在原料等级、品质等方面存在一定的差异，感官品饮的时候可能会出现一定的级别差，但茶叶最基本的特征与实际情况不会存在太大差异。——本文来自茶语网
文/ 一禾
专业协助/ 木木
摄影/ 游力克
制图/ 小土
习近平总书记在福建考察时强调，要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环境，打牢乡村振兴的产业基础。要深入推进科技特派员制度，让广大科技特派员把论文写在田野大地上。
作为科技特派员制度的策源地，福建实现全省科特派创业和技术服务乡镇全覆盖、一二三产业全覆盖。在茶领域，福建省已组建茶产业服务团队12支，各级科特派常年活跃在茶产业各条战线，融合一二三产业，助力福建千亿元茶产业升级发展。
来自省科技厅的数据显示，仅2020年，福建省茶领域科特派就在全省实施涉茶科技开发项目37项，项目总投资达4164万元，创办企业5家，创建创业基地10家，成立专业合作社16家，累计推广新技术97项，获得认（审）定新品种2个。
高位嫁接
茶产业插上科技“翅膀”
7月的武夷山，时晴时雨，十几万亩的茶园葱茏翠绿。54岁的省级科技特派员刘国英在茶园里挥汗指导茶农种植大豆。“利用大豆生物固氮效果作为‘绿肥’，大豆快成熟时就地回田，补给茶园土壤肥力。”刘国英现任武夷山市茶业同业工会会长,是首批国家级非遗武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。1998年底，南平在全国首创实施科技特派员制度，作为高级农艺师的刘国英来到了武夷山天心村，成为首批科技特派员之一。
△刘国英在指导茗川世府社员茶园管理及采摘
“科特派”这个头衔刘国英一戴就是22年，指导、培训、科研、策划、推介，他样样身体力行。凭着一腔热情和过硬的农业技术，他改变了一批又一批茶农只求量不求质的观念，教会他们用科学的方式耕耘茶园。他带领团队先后开发出“空谷幽兰”“岩上空谷”“岩上幽兰”和“小空谷”等新产品，茶叶品质和效益逐年提高。
“我们计划今年在武夷山推广生态茶园7万亩以上。”刘国英说，还有一些新的技术、设备需要科特派不断向茶农宣传和推广。
在安溪县芦田镇，福建农林大学副教授、省级科技特派员高水练服务团队为云岭茶庄园茶叶基地引进了化肥农药减施增效技术、套种绿肥技术、土壤绿色改良技术。高水练告诉记者，以茶园化肥农药减施增效技术为例，它改善了茶园土壤结构，每年有效减少茶园除草2~3次，促进茶园每公顷增收6772元~7510元。
△福建农林大学郭玉琼博士（右三）在尤溪县指导茶厂加工茶叶
目前，福建农林大学新农村发展研究院在闽南、闽北、闽东、闽西和闽中5个有代表性的茶区建立了区域示范基地，在科特派服务团队带动下，建立了产学研紧密结合的多功能茶产业基地群，形成科特派对接和帮扶长效机制，长期开展技术指导和跟踪服务，推动茶产业升级。
刘国英、孙威江、郭玉琼、王振康、王庆森、高水练……22年来，福建省茶领域明星科技特派员不断涌现。近三年，福建省每年选认的省级科技特派员中，茶领域科技特派员均超过100名，他们致力于福建省茶产业生态茶园建设、茶叶品质提升和茶文化传播等科技服务工作。
技术攻关
茶区发展产生“核裂变”
服务全省80%龙头企业、年产值达100亿元，带动农户就业10多万人、户均增收7000余元……由省科技特派员、福建农林大学孙威江教授牵头的首批国家级科技特派员茶产业创业链，实施以来给福建省安溪、福鼎、武夷山等主要茶区发展带来“核裂变”。
种子是农业的“芯片”，茶叶质量参差不齐，是我国茶产业发展的瓶颈。自2000年开始，孙威江在闽北、闽东、闽南与科特派服务企业合作，建立乌龙茶、白茶和红茶3个种质资源圃，面积达到300亩，收集和创新茶树种质资源3000多份，并通过收集不同产区的茶样品，开展茶叶品质化学分析，构建科学合理的茶叶地理标志产品保护溯源体系，实现对产地及品质的快速、准确鉴别。
△福建省农林大学安溪茶学院副院长孙威江教授一行10人到茶叶所进行学术交流
在武夷山市，孙威江连续9年作为武夷星茶业有限公司科技特派员，开展科技扶贫服务工作。“我们通过科研项目申报、科技成果转化、平台建设、标准制定及技术培训等方式，带动当地茶产业发展。”孙威江告诉记者，他的“乌龙茶加工配套技术创新及关键装备研发与产业化”科技成果在武夷星、正山堂、永生等龙头企业及广大合作社与茶农中推广应用，近5年累计毛茶产量达150吨，毛茶单价提高28%，新增产值4200万元。
收集与保护茶树种质资源、选育推广特色茶树新品种……福建省茶领域科特派不断加强技术攻关。目前，福建省科技特派员通过与科研机构、企业合作，在省内外建立多个新品种（系）试验、科技示范基地，其中，在武夷山、安溪、福州等地建立省级试点区9个，参试新品系50多个，在浙江、江西、广西、湖北等地及福建省示范推广金观音、金牡丹、黄观音等品种达21.5万亩。
蹲点帮扶
贫困村经济上新台阶
这几天，省农业科学院茶叶所高级农艺师王振康忙着填报相关项目，着手坑头村的157亩茶园的品种结构调整。“下一步我们要用先进的有机栽培、加工技术，做更健康的茶。”王振康说。
位于宁德蕉城区霍童镇的坑头村，是革命老区基点村，地处偏远，村里长期没有主导产业，到2008年，村人均年可支配收入还不足3000元。这一年王振康作为省科特派来到坑头村开展科技扶贫。
△王振康指导有机茶园茶叶生产工作
坑头村有过种茶的历史，但仅限于村民自采自收。王振康到村里后，牵头与省农科院茶叶所对接，指导村民示范引种茶树新品种金观音63.3亩，同时指导村民培养母本园剪穗育苗，示范新工艺新技术，指导加工红茶、白茶和乌龙茶等金观音系列产品生产。
“王老师还引导村民成立合作社，做大做强茶产业。”坑头村茶叶种植大户谢郑生说，合作社统一管理、培训，已培养20多位制茶能人，并有一批年轻人到全国各地开茶叶店。目前，合作社注册资产达1000多万元，带动全村2000多人、500多户增收。
“在王老师的技术指导下，整个村的经济上了一个新台阶。”坑头村党支部书记朱正清介绍，目前，全村已有茶园1600多亩，有宁德老区茶场等9家茶业企业和1家专业合作社，去年茶叶产值达1800多万元，人均纯收入达18065元，被评为“省级文明村”。
△武夷山派出300位科特派帮扶茶企有序复工复产
20多年来，福建省一大批科特派以老区苏区产茶县（市）为重点服务对象，攻关关键性技术难题，开展茶叶工艺优化与品质提升增效工作，开展技术培训和技术服务，实现示范企业和示范农户增收。省科技厅有关负责人介绍，仅2020年，福建省科特派开展茶科技培训就有146场，累计培训贫困群众4499人次，服务的产业为村集体经济增加收入4580万元。
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