在日本街头，会看到一道特别的风景：走几步路就有色彩鲜艳的自动贩卖机。每次路过，都被花花绿绿的瓶子包装吸引，仔细一看会发现，这些贩卖机里，茶饮料占了三分之一，有纯茶，也有奶茶，还分热饮和冷饮。即使下雪天，也可以走在路上喝到一杯热茶，心里想着就暖暖的。
日本年轻人为什么爱喝茶饮料？
//日本茶饮料在年轻人中十分受欢迎，如果说随处可见的居酒屋是夜晚抚慰一天辛勤劳作者的栖息地，那各色茶屋就是白天给人们加油充电的休息站。
不管是体验茶屋的冲泡茶，还是路边的茶饮料，会发现纯茶基本不含糖分，奶茶甜味较淡。无糖或少糖，几乎已是普通日本民众的健康守则之一。喝茶解腻、消脂不管是否成效如何，都让年轻人能买一份安心。这样的设定，在中国一定是行不通的，喝茶饮料和奶茶，对于大部分中年轻消费者来说，就是为了那几分甜才喝的。
日本的快消茶饮料需求最大的是绿茶、乌龙茶饮料，其他还有红茶、麦茶等混合茶饮料。在绿茶饮料中，虽然在制作手法上，日式茶饮料通过蒸的方式来制作，而非中国茶的“炒制”，没有中国茶叶香，但茶味却不减，成为口感不错的日常饮品。
日本人喝茶的传统源于中国，但日本人茶生活方式和消费方式的创新和研究，的确值得想赢得年轻市场的中国企业借鉴，并且这块市场很大。
为什么看好茶饮料？中国工程院院士陈宗懋曾说，中国茶饮料的发展，利用6%的茶叶原料，创造了40%的茶叶产值。
根据中国茶叶流通协会2017年报告显示，我国茶叶消费群体逐渐年轻化，同时消费逐渐升级，预计将达到4.9亿。而在转型大趋势下，我国茶企也正面临着如何通过品牌化考验以进一步扩展市场的考验。
“95 后”“00后”消费群体崛起，他们对价格敏感度不断降低，价格超过5元一瓶的农夫山泉旗下茶饮“茶π”、“东方树叶”、统一旗下的“小茗同学”等，都是销量不错的中国茶饮料.今年，小米顺利完成“平仄”原味茶饮料的众筹。说明茶饮料市场，未来可期。
在发展方向上，陈宗懋认为，我国茶饮料功能化水平还不够。在日本，茶饮料有细分的消费人群，针对肥胖人群、小孩、和尚、妇女、老年人等不同人群，开发有上百种不同茶饮料。
众所周知，茶自中国传入日本，最早始于奈良时代，经由最澄、空海等遣唐使、学问僧，把茶带进日本，但当时的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌仓时代的荣西禅师从宋朝，把当时宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶叶磨碎，造就了日本茶道的诞生，抹茶虽由中国传入日本，但现在在中国却没有被保留下来，非常可惜。
从鎌仓初期（宋朝）将碾茶传入日本后，以釜来炒茶，将炒茶法带入日本的，则要到了室町时代（明朝）东渡日本的隐元禅师，及至江户时代，永谷宗円更发明了以茶叶採摘下来后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式来制茶，成为煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，现在到日本超市常看到各种“永谷园”茶泡饭的配料，即为其后代子孙创立。
诚然，日本茶属“不发酵的绿茶”，即茶叶採摘后，不放置发酵，立刻拿去蒸，再经揉捻、烘干，主体虽是如此，但细部的栽种方式、蒸製时间、揉捻次数、只留叶肉或取用茎梗的不同，造就了各种风味完全不同的茶品，着实让人眼花瞭乱。
在贩卖机里 ，我们就能看到各式各样的茶：
玉露：只取第一次手摘的嫩芽（一番茶），并且只有叶肉，不含茎梗，可说是最高等级的煎茶，但需低温冲泡（约50度到60度的水温）。
抹茶：把碾茶研磨后呈粉状的茶，颜色鲜绿，日本茶道即以抹茶为主。（由于抹茶价格昂贵，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即为下等抹茶或加了人工添加剂的抹茶，才能经高温烘培后仍让食品保持鲜绿的颜色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出现绿色的感觉！由此可知，中国街头市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶类甜点，色泽能如此鲜绿，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素与香精而成。）
煎茶：为日本人日常生活中最普遍饮用的茶，价格较低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶属“浅蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，随即揉捻、干燥，但静冈从江户时代开始有“深蒸煎茶”，延长蒸的时间达60~90秒，叶片虽较碎烂，但冲泡时，味道比“浅蒸煎茶”快出来。
玄米茶：以煎茶再加上烘炒过的糙米，加工所制的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故价差颇大。
还有些多为日本人自己喝的茶：
芽茶：在制作玉露或煎茶时，由于叶片所夹带的嫩芽较细嫩，制茶时会成为丸状小粒，为求茶叶外观整齐，一般会把嫩芽分离出来成为芽茶，其茶味甘甜、颜色较深绿、咖啡因含量也较高，大多留下来茶农留自己喝，因此市面上较少看到。
玉绿茶（ぐり茶）：一般日本茶呈针尖状，但玉绿茶因最后一道工序并不揉捻，所以叶片会捲起来，有中国式的炒制（主要在九州地区，由江户时代明惠上人发扬光大）与日本式的蒸制（大正时期出现）两种，冲泡温度略高，约70度左右。
番茶：日本茶园在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，经施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者为“秋冬番茶”，日文“番”为“次”之意，因此一、二番茶会拿来做煎茶，二、三番茶会拿来做番茶，而番茶为整枝叶片烘培，且有焦香味，但高温冲泡不易苦涩，为京都一般人家常喝的茶。
以往觉得玉露、煎茶这类茶不好喝，大概是因为水温出过高的关系，其实如果把日式茶作为日常有味道的“水”来饮用，低温冲泡其实是个很好的选择。
产品的“精品主义”
靠实力之余，也靠脸
//日本产茶量十分有限，多疑大部分还是靠进口。不少知名日本茶饮公司，也只“生产设计和茶叶萃取技术”。在全球筛选供应商的时候，这些公司已经将筛选因素量化成可复制的标准，然后把茶叶引进日本进行深加工。
精品主义不但体现在严格的工厂化生产标准上，也体现在精美的产品包装上。第一眼看到这些日本茶饮，往往是通过视觉冲击来激发消费欲望，面对这些看起来很好喝的饮料，再纠结也没有选择困难了。
通过颜色划分产品的方式，在新中式茶包装中也开始管饭运用，这些设计其实也借鉴了日本的茶饮料包装，顾客可以按颜色快速判断自己心仪的查品类。每款茶叶还有不同的产地、香气、冲泡方式都被明明白白写在塑料瓶上，一目了然。
另外，就是消费者最难以抗拒的饥饿营销了。在日本，不只是茶饮料，很多产品都喜欢出“季节限定”、“地域限定”，或跨界合作推出限时限量款发售。拿日本网红茶品牌LUPICIA来说，节日限量、季节限量、地域限量或主题限量款，都成为消费者每年都期待的收藏品。
在日本，还有很多糕点工厂、巧克力工厂，他们除了日常生产，还吸引着大批粉丝和游客前来打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多与当代知名建筑设计师合作的产物，除了门店之外，连LUPICIA工厂的厂房都经常登上各种建筑学杂志。
中国传统茶文化深厚源远，在中国新一代人的成长环境中，茶的印象老气的、过时的，甚至认为茶是中老年人的保健饮品，无法跳出条条框框来普及茶文化。但其实喝的健康，不分年龄，是中国茶的定位太老了，而问题不在于年轻人。
当然我们也不能忽视，在“颜值即正义”的时代，品质依然是首要生产力，它们与古老中国茶还是不能相提并论的，但作为日常快消饮品，的确走在世界前列。在中国，这一部分年轻市场还很大，我们期待有人进一步尝试。
抛开日本茶饮料好不好喝的问题，它能成功打入年轻人群的经验告诉我们：成功的品牌，都有明确的定位和完整的视觉体系，在展示优质的产品之前，也需要迎合消费者的偏好和梳理品牌形象，这样才能快速脱颖而出。
■编辑_初空
抹茶在中国的适制品种
近年来，随着丰富多彩、层出不穷的新式抹茶饮品、食品和日用品流行于市，受到广大80后、90后、00后消费者的喜爱和追捧，抹茶产业快速发展，抹茶关注度与日俱增。本文介绍抹茶的适制的几个茶树品种，下一期我们将介绍抹茶的加工工艺。
根据抹茶感官品质具有的原质、原色、原味等“三原”和清香、清口、略带青（草）气等“三清”特点，要求茶树品种叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高，茶多酚、咖啡碱含量低。同时考虑品种发芽早晚和产量高低，推荐适制抹茶的茶树品种组合是中茶108+龙井43+薮北+奥绿的特早生、早生、中生和晚生品种的合理搭配组合。
-1- 中茶108
由中国农科院茶叶研究所从龙井43插穗辐射诱变后选育而成的国家级茶树良种。该品种属灌木型，中叶类，特早生,叶片呈长椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶尖渐尖，树姿半开张，分枝较密。特点是发芽特早。芽叶黄绿色，茸毛较少，育芽力强，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均较强，春茶一般在3月上中旬萌发，产量高。适制抹茶，色泽绿翠，香气清高，滋味鲜爽。
-2- 龙井43
由中国农科院茶叶研究所从龙井群体种中单株选育而成的国家级茶树良种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。品种特点是发芽早，春芽萌发期一般在3月上中旬，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度大，育芽能力特强，芽叶短壮，茸毛少，耐采摘，抗寒性强，抗旱性稍弱，持嫩性差，适制绿茶，尤其适制抹茶和龙井等扁形茶。栽培上宜选土层深厚、有机质含量高的土壤，秋、冬季适当增施有机肥，生产季节增加采摘批次，注意预防早春晚霜危害。
-3- 薮北
薮北是日本从中国传入的茶树品种中选育出来的茶树品种。薮北之名据说来自于冈县有渡郡有度村（1896年变更为安倍郡，现为静冈市駿河区）的笃农家叫杉山彦三郎（1857 - 1941年），他在1908年（明治41年）将自己所有的竹林开辟为茶园（現駿河区中吉田41番附近），并从中选拔出优良品种，在茶园北侧品种叫做薮北，茶园南侧的叫做薮南。开发当初很难普及，但因其抗霜冻能力强，比外来品种也早，春茶采摘期从4月下旬到5月上旬，产量也比较稳定。经过近50年的种植，在1955年（昭和30年）指定为静冈县奖励品种而得到迅速普及。薮北生命力强，在任何土壤中容易生根，根系和发芽均匀且发育早。恢复力强，改植容易，但耐病性较弱，需要注意防治。在日本发芽和成熟采摘比其他品种要早，产量也比别的品种高10%。目前日本茶园75%为该品种。薮北做抹茶品质极其良好，香气适中，苦涩味和甘甜味平衡良好。
-4-晚绿（Okumidori）
日本国引进品种。树姿中等，树势强，成叶比薮北小、呈椭圆形，色绿、芽立好，属芽数型，产量高。耐寒性与藪北相当。比薮北晚生6-8天，产品色浓，香味独特，口感柔和有回甘。用此品种加工的抹茶，鲜叶中氨基酸含量，特别是游离氨基酸含含量高，酚氨比和儿茶素含量低，品质优异。
抹茶在日本的适制品种
抹茶ができるまで
１、碾茶的栽培
（1）品种
记碾茶品种的时候，比起「静冈在来」和「宇治在来」，静冈的「藪北」系列以及宇治的「朝露」系和「宇治品种系」三种会更容易被大家记住。
「藪北」系列有「藪北」「狭山香り」「金谷緑」「奥緑」四种，
「朝露」系列有「朝露」「豊緑」「小枝緑」三种，
「宇治品种系」有「早緑」「朝日」「駒影」「御光」「宇治光」五种。
如果可以熟练的记住以上十二种品种，会更有理由我们去理解碾茶的知识。
京都比其他茶产地要拥有更多的碾茶品种，其原因并不是说在京都这么一个地方本身就有很多碾茶品种，而是在京都府内选出来栽培的宇治品种很多。
所谓的宇治品种，指的是从宇治在来中选拔出来的碾茶，其特征是适合制成玉露茶的品种较多。在京都主要代表有「早緑」「朝日」「駒影」「御光」「宇治光」，出了宇治品种以外，也有「藪北」「狭山香り」「金谷緑」「奥緑」。
品种熟记表
具体介绍
早绿：
可以说是属于手摘碾茶中栽培面积和生产量最多的品种，是由京都府久世郡小仓村的小山政次郎氏选拔出来的。属于晚生（采摘期比藪北品种要晚的称之为晚生。比它早的叫早生。）里适应期长的，稳定的。有着「宇治在来」系列里的香甜的味道。早绿的产量高，除去成品率低（从荒茶到碾茶的比率）的缺点，它可以被称为是优秀的品种。
朝日：
现在，朝日属于碾茶品种内以最高价进行买卖的品种，是由宇治郡宇治村的平野甚之丞氏选拔出来的。属于早生里因为采摘期短而难以增加栽培面积的品种。入股哦错过了采摘期，其茶叶品质就会显著下降。因为收获量低，所以售价较高。茶叶很薄，嫩芽香味超群。
御光：
一种在露天栽培的情况下会有强烈的红薯气味，在覆盖种植的情况久不会有红薯味的品种。是京都府茶业研所院从久世郡宇治町的西村氏的在来品种中选拔出来的品种。
宇治绿：
类似宇治的在来品种的一种温和的品种。采摘期很短，应季采摘，制作出来的茶叶品质高。是京都府茶业研究所从中村藤吉氏的在来种中选拔出来的品种。
驹影：
和「朝日」一样是是由宇治郡宇治村的平野甚之丞氏选拔出来的品种。其芽之细让采摘姑娘十分不知所措～
藪北：
静冈品种。属于在使用机器采摘的碾茶里，种植面积最大生产量最多的一个品种。作为煎茶，其品质可谓十分优秀，茶叶本身泛黄，并不太绿。在使用机器采摘情况下，早期投标的藪北因品质好所以价格高。
奥绿：
因为叶绿素的含量高，所以碾磨出来的茶很绿很好看。但是因为其茶味苦涩，因此不适用于点茶。是一款最适合食品用，加工用的品种。其二番茶，特别受欢迎。和束之所以能够成功成为机器采摘碾茶生产地的原因是大面积的种植了奥緑，与此同时，其覆盖种植技术也不断进步。再且，和束因为地理位置靠近宇治，在产地表示方面也有一定的帮助。
宇治在来：
宇治原本就有的品种被称为宇治在来。在昭和40年带基本上都是宇治在来。一般来说，在来都会被认为是不好的品种，但应季采摘的碾茶中也会有很香纯的碾茶。同样的生产者同样的产地的碾茶，会在10～15年为一个周期参与投标贩卖，因为种植出如果优秀的碾茶每10～15年能碰上一次。参与投标贩卖的茶在十年间，第6～7年的茶叶一般般，第3～4年的茶叶不忍直视。
因为每年要根据品种种植同等级的在来茶是有难度的，所以成功种植的那年的在来可以说是无法复制的上等。
狭山香：
和藪北一样是静冈品种，虽然有着跟同档次的藪北相比价格要更高的缺点，但对于生产者来说属于一款产量高的好品种。
小枝绿：
属于近期内无论是手摘还是机器采摘产量都在一点点增加的早生品种。杂交得来，其中单亲为朝露，但并没有朝露的红薯味道。其甜味十分明显，因此成为生产量不断上升的品种。
宇治绿：
京都府立茶业研究所所选拔的品种。茶的涩味明显。
京绿：
京都府立茶业研究所所选拔的品种。红薯味很浓。
寺川早生：
宇治市寺川俊男氏选拔出来的品种。如名所示，是比朝日要早生的品种。产量大。
成乃里：
宇治市的堀井信夫氏选拔的品种。甜味明显，且带有红薯味。
资料来源于《抹茶の研究》
来源于：TeaChaThe
日本正史最早关于饮茶的史料记载见于《日本后记》，弘仁六年（815年）永忠和尚煎茶献给当时的嵯峨天皇。成规模种植茶树，则是在12世纪，日本佛教僧人荣西从中国将茶叶带入日本。至19世纪末，日本茶叶产量已达2.4万吨。日本茶叶区域布局相对集中，主要集中在静冈、鹿儿岛、三重3个主产县，其中静冈县产量最高。
日本生产的茶叶种类
日本生产的茶叶以绿茶为主，也少量生产乌龙茶、红茶和白茶。日本绿茶主要是蒸青绿茶，生产茶叶的种类主要有煎茶（占57.7%）、玉露茶（占0.3%）、覆盖茶（准玉露）（占4.8%）、碾茶（抹茶）（占3.3%）、玉绿茶（炒青）（占2.7%）和番茶（约占30%）等。
日本近年来茶叶发展
日本全国现有茶园面积约4万公顷（约60万亩），总产量8.0万吨，日本茶树品种比较单一，薮北种占70％以上，茶园管理规范，机械化程度高。茶树修剪、采摘、加工、包装基本上都实现了机械化和自动化。近10年来，日本通过对茶园实行标准化管理，在减少茶园面积的同时，茶叶产量基本保持稳定，2016年达到了124kg/亩。2016年日本茶产业产值（毛茶产值）约 900亿日元（约 53.37亿元人民币，亩均约8900元人民币）。
日本茶产业三特点
日本茶产业特色鲜明，主要体现在以下三方面：
第一，区域特色明显。日本茶叶生产集中在静冈、鹿儿岛、三重三个县。国家的茶叶研究机构、茶叶机械设备制造企业、著名的茶文化及茶旅游设施多分布于此，形成了非常明显的区域特色、文化氛围和产业优势。
第二，构建了多元化产品体系。日本茶叶除了饮用原茶以外，已经将茶叶广泛应用于食品、日用化工、文化旅游等多个行业。
第三，茶业科技含量较高。茶树无性系良种比例高达92.1%，茶园管理规范，单产高。 从茶园管理到生产加工都基本实现了机械化，大大降低了生产成本。
