中国茶文化源远流长，而从去年开始，一种用柑橘皮将普洱茶包裹起来的柑普茶开始大热。在最近广州、深圳举办的茶博会上，不少商家还送上柑普茶参加评奖。令一些专家为难的是，评奖时不知道是依据茶叶标准还是陈皮标准。
商家宣传柑普茶有化痰止咳等诸多功效，果真是这样吗？茶叶不能受潮、不能暴晒，那么被柑橘皮包裹的茶叶不会受潮吗？真的卫生健康吗？突然大热的柑普茶似乎给我们制造了一个谜局，记者走访了茶商、茶客和茶学专家以及政府相关职能部门，希望能为消费者解开这个谜。
何为“柑普茶”？综合网上词条是这样介绍的：柑普茶是广东江门近几年在茶叶市场上新崛起的特色茶，可以说是普洱茶的新品，又叫“陈皮普洱”，形成了独特的茶饮新概念。柑普茶采用新会柑和云南普洱茶为原料制作而成。融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味。
柑普茶这几年突然热起来，从去年开始热度更是持续攀升，不仅各茶叶店铺增加了柑普茶这个新茶品，就连很多很少喝茶的年轻人也开始打听或购买。“听说‘柑普’不错，你介绍个商家我去买一些。”记者今年不止一次接到朋友交代的如此任务。
茶铺门口摆放着两只巨大的透明玻璃瓶，里面放着一颗一颗“圆球”。其中一瓶里的“圆球”大小与常规柑橘差不多，另一瓶里的则是与小沙糖桔差不多，外面都包着金色的包装纸。黄志强告诉记者，这就是柑普茶，大圆球是“大红柑普”，小圆球是“小青柑”，“最受欢迎的是小青柑。”
“我们公司原本是生产普洱茶的，去年普洱茶市场低迷，但‘小青柑’却销售得很好。就我们自己生产的柑普茶来说，销售价格约为300元左右一斤，去年柑普茶的销售额占了我们总销售额的三分之一。”黄志强表示。
黄志强最初是抱着试试看的想法与新会柑产地合作生产小青柑茶，没想到一上市效果不错，回头客很多。“与传统普洱茶的消费群不同，柑普茶的消费者多数是二三十岁的年轻上班一族。”黄志强分析其原因称，一个个圆形的小柑普球，外形时尚，携带方便，直接放一颗到盖碗就可以冲泡，非常方便，并且口感香味独特，既有陈皮香又有茶香，很吸引年轻消费群体。
佛山茶协常务副会长陈巧芬表示，普洱茶市场从2013年末开始持续低迷，很多茶商开始想各种办法扩大销售，后来有茶商想到了“桔普”。历史上就有人将桔子皮包着普洱卖，称之为“桔普”，但普通的“桔普”被视作低端茶。而新会陈皮却是广东人眼里的宝贝，于是有知名普洱茶品牌找新会柑橘基地合作生产“柑普”茶，很快得到了消费者认可。由于北方气候较干等原因，柑普茶在长江以北销售尤为火爆。
茶商行业内流行着一个说法：不少普洱茶厂去年由于加入了柑普茶大军，之前积压下来的数以吨计的普洱茶都销售一空，尝到了甜头。黄志强也是其中之一，今年他准备继续扩大“小青柑”茶的生产。
目前市场上的柑普茶分为“小青柑”、“二红”、“大红”三类。“小青柑”通常在每年7月采摘制作，“二红”通常在每年9月采摘制作，“大红”则在11、12月制作。
柑普茶是如何制作的？记者走访了江门新会一家柑普茶生产厂家。该厂董事长黄洋颂告诉记者，制作柑普茶工序较为复杂，正规厂家有规范的程序，主要步骤为：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但成品柑普的成效还得看最后干燥的“火候”。根据最后干燥工艺的不同来划分，分生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒，不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低。但也有众多的作坊存在加工工艺参差不齐的现状。
黄洋颂称，从树上摘得柑果后，要进行臭氧清洗等程序，然后根据不同大小进行分拣。之后，就是“开果”和“填茶”了。在这个过程中，工人会从柑果顶部切一小块，像取出一顶小帽子，然后将果肉取出，在清洗之后的柑皮内装入普洱茶，然后再晒干或烘烤。“烘烤和晾晒的时间每个厂家都有所不同，也会产生不同的口感。”黄洋颂说，烘烤的过程大致需要24-30小时，而自然晾晒则要一周甚至10天左右。
不仅厂家，在新会寻常人家，也有巧手主妇手工制作柑普茶自用。年过六旬的冯姨告诉记者，自制柑普茶，关键在于柑橘皮的选材和晾晒。由于家庭自制不用烘干设备，柑橘皮往往要反复晾晒，常常要历时一周以上。冯姨制好的柑普茶要存在玻璃罐中防潮。
有人会提出，将喜干、不能暴晒的普洱茶叶放入新鲜潮湿的柑橘皮包装，会不会霉变？真的安全卫生吗？“这确实与厂家加工技术有关。”华农茶科所副研究员许玫向记者称，如果加工技艺把关不当，确实容易让茶叶产生霉变，而柑普茶作为新生事物，目前尚无相应的法规标准来规范。
记者走访茶城时发现，商家在宣传的时候，除了独特的口感之外，还特别强调柑普茶的强大保健功效：新会陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，而陈年普洱茶对人体具有通气道、通血道的作用，能生津、顺气、益气等，两者相配，相得益彰。
那么，柑普茶的功效真的有商家所描述的那么“神奇”吗？柑普茶中的柑橘皮是否真的具有“陈皮”的功效呢？柑橘皮与普洱茶相加是否功效叠加了呢？资深茶友和茶专家各有各的看法。
资深茶友阿达向记者描述他将陈皮与普洱茶一起冲泡的口感：普洱茶的甘醇爽甜，加上新会陈皮的霸气回甘，造就风味一绝的普洱茶品质。“每当天气潮湿闷热，我都会泡上一壶陈皮普洱来调养一下，作用还是很明显的。”但阿达又表示，他是将有年份的陈皮与普洱一起冲泡，而不是当年的新会柑皮烘干与普洱茶一起喝，至于原因，该茶友笑而不语，反问记者：“你吃柑子时会吃皮吗？水果会不会打农药？”
常年研究普洱茶的许玫表示，从风味上来说，两者的香味十分协调，这也是柑普茶近来很火的原因之一。但是，柑普茶与“陈皮普洱茶”不同，陈皮是经过特殊工艺处理的特产，一般都会存放一定年份。而当年的柑橘挖肉留皮然后包裹茶叶冲泡效究竟怎么样？目前没听说有研究机构进行过任何试验，没有试验数据就不敢妄谈功效。
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（二红皮）和大红皮（红皮）。用不同采收时期的柑皮制成的陈皮，其药用效果也是不同的。青皮挥发油含量高，味苦涩，制成陈皮后药性较烈，行气力猛，用于破气舒肝、散结消滞。而红皮则多糖类物质含量高，味微甜，制成陈皮后药性温和，用于理气、健脾化痰。二红皮则介于其间。
●柑青皮：指果皮未着色，未成熟时采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。青皮的油酮类物质丰富，泡水时更耐泡。
●二红皮：指果皮开始着色，但未完全着色，仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑，苦涩中略带有清甜之味。
●大红皮：指果皮已基本着色，已基本成熟时采收果实所加工的皮，也称为红皮。这个时段的柑果称为大红柑。冲泡后滋味温和甘甜。
普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶（存放也是一种加工方式），和现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。
“普洱茶”在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。
露营之后，
最in的生活方式什么?
围炉煮茶!
在某短视频平台上，#围炉煮茶#话题播放量达4.8亿次;某生活种草平台上，#围炉煮茶#话题流量超1154万;而#围炉煮茶把秋日氛围感拉满了##围炉煮茶是种新的社交方式吗#等话题在微博上也引起热议。
小红书上最热门的围炉煮茶笔记，被点赞了1万多次(小红书博主@多多农庄美学)。场面像极了人们围着吧台喝酒，只不过这次是“围炉煮茶/喝茶”，佐餐小吃也从花生米变成烤果物。
档次拉满!对传统生活美学的致敬
继露营之后，为何围炉煮茶又成为年轻人新宠?
围炉煮茶闻暖香，且喜人间好时节。
红泥小火炉，滚起沸水，冲入茶碗，茶香袅袅。原木色小矮桌，炭炉上铺满五谷杂粮，一边边感受暖冬阳光，一边嗅着空气里的氤氲茶香。
烤柿子、花生、栗子、红薯、橙子、棉花糖、红枣、年糕等暖冬食物，煮着茶普洱、红茶、老白茶，边饮边聊，聊天之余，静候一杯热茶就是最好的慰藉。
光听着就慢慢氛围感和仪式感。围炉煮茶，其实就是把国风潮流刮到一种沉浸式体验里。露营需要找寻一片山水，而围炉煮茶离生活更近。
露营经济，或是田园经济火爆，都是因为提供了一种令人向往的体验式田园生活。而围炉煮茶也符合这一诉求，并且不受地域限制，不用再跑到深山老林里去，在城市内也可以获得“现成的松弛感”，又不用亲自动手干“脏、累、苦”的活儿。
围炉煮茶的过程中全是拍照亮点，朋友圈摄影大赛的档次再次刷新拉满。我想这个冬天开始，无论农场露营地还是网红小院，还是茶人设席，都会看到围炉煮茶，成为朋友圈最流行的现象。
古人围炉煮茶时的意境
“暖炉生火早，寒镜裹头迟。
融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”
——白居易《晚起》
诗中描绘的冬日煮茶，带着一股迎面而来的暖意，在人们的心里升腾。
我国人们饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。
宋·赵佶《唐十八学士图》(局部)
唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚，推动了唐代茶文化的形成和发展。
何为煮茶?煮茶其实并非新形式，陆羽《茶经》中就有相关记载。陆羽煮茶法讲究技艺、注重审美，要求茶、水、火、器“四合其美”。
所谓煮茶，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前普遍的饮茶法。唐以后则以干茶煮饮。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。
还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成湖状喝下，因而叫做“吃茶“。宋元以后，改煮茶为点茶，而且不加入调料。明清以后，则盛行泡茶。对于现代茶人而言，煮茶的价值更多是饮茶氛围的体验和煮茶形式的享受。
宋·赵佶《文会图》中的煮茶
般煮茶时会搭配轻缓的音乐、香道等内容，从器材准备、烧水到煮茶、品饮，整个节奏轻缓、舒适，并且富有形式感，通过肢体的静带动精神的静，可以让人在这一过程中完成情绪的放松。
古时文人尚雅、虽窗下清寒、朴素简陋、则屋内围炉煮茶，看似闲情雅致，实则精神所归，正所谓是 “清风瘦骨逐暖意。”
独自啜饮时，“围炉煮茶”是清欢：
北宋大文豪苏轼云 “人间有味是清欢” ，久远的年代，相同的意境，正是围炉煮茶是清欢。人间真正有滋味的还是清淡的欢愉。当独自一人围炉煮茶时，反倒享受着淡然平静，无尽遐思，心中无比旷达。
三两知交时，“围炉煮茶”是君子之交淡如水：
古时文人，最喜冬寒夜下围炉煮茶。唐代大诗人白居易的 “坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人”， 就说透了人有志趣之别，茶无雅俗之分。茶把人联系在一起，不需要理由，一起喝茶便好。这份淡雅与清高，将 “君子之交淡如水” 的文人情怀，提升到了最高境界。
“煮茶经济”新风口，让茶文化多元
如此看来，围炉煮茶可以说是一种古为今用的饮茶形式，即是对传统生活美学的致敬，又是当代茶文化多元发展的体现。
一些嗅到商机的茶馆，也立刻推出了围炉煮茶套餐，入座即刻享受美好茶时光。没有人能逃得过这样美的“诱惑”：小茶桌摆得满满当当，茶炉咕嘟咕嘟发出治愈的煮茶声，五花八门的秋冬物产轮流在小炭炉上烤一烤，不用干巴巴地聊天，动手让喝茶体验变得丰富起来。
拍照的道具也一应俱全，字画、蒲扇、油纸伞等古风器物所散发出的充满岁月感的美，增添了几分古色古香的感觉，发个圈，档次感瞬间拉满。
今年一部《梦华录》，让宋式风雅走进大众视线。市井街巷，楼宇院落，处处可见的茶具和茶艺基本还原了宋代特色，古韵满满，颇具质感。围炉煮茶，复刻了这种简洁优雅的宋式审美，并充分开启五官美学体验：赏茶、观器、听煮水、沏茶、举杯品茶韵……视觉、触觉、嗅觉、味觉、听觉的五感审美体验在这一盏茶中展现的淋漓尽致。
汉服、戏剧、围炉煮茶等国潮元素相继走红，反映出大众对传统文化认同感提高，是一种文化自信的体现。因此，对“围炉煮茶”等传统生活美学的复兴，应以积极乐观的心态看待，期待其推动社会审美进步，提升大众消费品位和精神享受。
围炉煮茶不仅有怀旧感、复古风，还能凭借上佳的视觉效应，帮助年轻消费者品味雅致的传统文化。通过社交媒体的广泛传播，“围炉煮茶”风潮还会进一步扩散，吸引更多人的加入，成为全新的消费模式。
曾经一度流行“日咖夜酒”，如今随着围炉煮茶豪华套餐的加入，年轻人忙里偷闲端起了茶杯，爱上这一份人间烟火。
除了茶馆茶社，围炉煮茶更带火了“茶经济”，不少茶客也把这份美好搬回了家里，在自家小院或是阳台摆弄起来。网上买的煮茶和烤点心的陶制电炉、竹编椅子等，大片既视感立马到位，足以见得对“围炉煮茶”的执着和热爱。
在网络购物平台搜索“围炉煮茶”，会跳出各式各样的煮茶桌、炭炉、茶壶等。普通炭炉和茶壶的价格在几十元至几百元不等，能够用于架起炭炉的茶桌则要近千元。加上茶叶、茶点，围炉煮茶的成本并不低，配齐一套器具至少要一千多元。
花大心思布置的“围炉煮茶”，第一口茶一般都是“朋友圈”先喝，因此不少人的“围炉煮茶”受到“用来花钱拍照”的质疑。对此，倒也不必过于苛刻，特殊时期出不了远门，春日露营、秋日煮茶都是可进行的放松方式。而且“煮茶”能让更多年轻人了解中国传统茶文化，是一件好事。至于拍照打卡，已经成为了大多数年轻人的一种生活方式。
围炉煮茶，煮的是一种慢生活的调调。万物皆可围炉，从家中的阳台走向街头再走向野外，你总能找到属于自己的一隅空间，来享受这个温暖的冬天。
来源：茶道CN
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三五好友，围一茶炉，在袅袅茶香里，身心皆被慰藉了，还兼具风情雅致，朋友圈也算是有“片”可出了。
但如果能更多了解一下这个源于古人的文化习俗，那就不仅仅是附庸风雅了，是真的能体验到“围炉煮茶”的乐趣。今天我们就深究一下古人在煮茶上的讲究，让茶友们能学到点古人煮茶的精髓，争取成为“围炉煮茶”达人。
煮茶其实并非新形式，陆羽《茶经》中就有相关记载。陆羽煮茶法讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。下面我们就从水、茶、火、器四个方面说说古人的讲究。
用什么水煮茶
我相信很多人对古人煮茶讲究“水”的印象应该来自于《红楼梦》，里面讲到妙玉收梅花上的雪水，精心保存用来泡茶，让我们很是震撼——原来富人都是这么生活的。
那么这只是富人生活的一项过度讲究，还是真的有必要呢?
水质对茶的影响肯定是有的，被奉为茶界“圣经”的《茶经》就对此有过论证。《茶经》：“其水，用山水上，江水中，井水下。
这里说的山水是指山泉水。山泉水，洁净清爽，带有淡淡的矿物甜味，这样的水在与茶叶充分沸煮后，茶汤色清味甜，久煮而回甘不减。
当然现在取山泉水一般比较困难，可以买些桶装的山泉水。
选择什么茶来煮
煮茶是在唐宋流行的，宋元以后，改煮茶为泡茶。
唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做"吃茶"。
古人煮茶用的一般是粉末，我们现代人主要用的是干茶，所以选茶方面古人可借鉴的地方不多。
这方面老茶友们经验就用得上了。一般年份较长、全发酵，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用来煮，如熟普洱，老茶头，大黄片，红茶、陈年铁观音，老白茶、陈年岩茶等。
这些茶或因工艺制程，或经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。
“火”有什么讲究
古人煮茶在“火”上的讲究，主要体现在生火的炭上和煮茶时的火候上。
明代许次纡在《茶疏》中说：“火，必以坚木炭为上”。因此荔枝木、龙眼木、橄榄炭都是好选择。荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香，橄榄炭火焰稳定，最适合慢火深煮。如果想经济实惠，可以混合着来用。
在火候上，陆羽最早提出“三沸之水”，他在《茶经》中写道：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。”
三沸过后，水已煮老，味不好，就不可饮用了。所以古人在三沸时，一般会加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”，这样茶汤就算烧好了。
煮茶的时间很重要，如果煮的时间过长，茶汤会非常苦涩。正常情况下，3至5分钟就可以了。
用什么器具煮
煮茶的器具包括两个，生火的炉子和煮茶水的壶。
《茶经》里有专门介绍生火的炉子，当时用的是风炉。其形如古鼎，有三足两耳，炉内有厅，可放置炭火，炉身下腹有三孔窗孔，用于通风;上有三个支架，用来承接煎茶的;炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁质的用于承接炭灰。基本形状和现在煮茶的炉子是相似的。
现在相对红泥小火炉用的比较多，当然石炉、磁炉也有。
煮茶水的壶方面，陶壶是比较好的选择。陶壶本身具有吸附作用，对水能起到一定的净化作用，使茶水口感更柔滑，入口细腻，也可醒茶味，扬茶香。不过相对来说水开的速度会稍慢一些。
看完以上古人的“讲究”，你有收获吗?
来源：茶艺大师工作室
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