桔普与柑普

1. 陈皮，陈皮普洱茶

 

陈皮，又称橘皮，是用芸香科植物橘及其栽培变种的果皮经过干燥后而成，橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老。

 

陈皮根据产地有川陈皮、广陈皮等之分，广陈皮中以新会产地陈皮为正品，尤以新会陈皮为上品。这里产的大红柑，果皮制成陈皮后，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，向来享有盛誉，行销世界各地。

在广东省地方标准中，“在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(大种油身品系、细种油身品系)的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。”

 

广义上来说，陈皮茶指的就是以陈皮和茶叶混合而成的茶制品，所以陈皮普洱简单来说，就是熟普与陈皮拌合而饮。

 

目前，陈皮普洱茶有几种不同的形态：一种是陈皮切碎与熟普散茶混装的，另一种是将二者混合一起压成茶饼或茶砖的。

 

在广东民间，通常是陈皮跟茶叶分开储藏，要品饮的时候按一定的比例投放冲泡，陈年普洱配陈皮，堪称绝配。

 

陈皮普洱茶结合了陈皮独有的果味清香和云南普洱茶特有的甘醇爽甜，茶汤细腻滑爽、回味甘甜，同时也因其良好的保健功效受到很多人的喜欢。

 

2. 柑，柑普茶

 

柑，也称作柑子、金实，属于芸香科柑桔属。柑和橘相似，易被混淆，但柑一般比橘大，皮比橘厚。

 

目前市面普遍认为的柑普茶，是用产自新会的新会柑作为原料制作的，也即上文说的广陈皮原料，学名茶枝柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，具有国家地理标识性。

 

新会柑采摘后，进行清洗晾晒，用工具在柑橘顶部开出一个圆孔，将果肉全部掏出，然后将普洱茶塞入果皮中，重新放回切下的果皮盖子，进行一段时间的干燥，成品便是柑普茶。

 

除新会以外，同样以柑出名的还有肇庆的皇帝柑，潮汕地区的潮州柑，以及周边的广西柑、珠海柑等，每年也会制成陈皮、柑普茶销往全国各地，不过由于地理位置、土壤营养等立地环境的不同，总体品质与新会的有差距。

 

3. 桔，桔普茶

 

桔与柑在植物分类学上是同科、同属、不同种。柑子果实较大，果实球形稍扁，果皮粗厚、海绵层厚，耐储藏。

 

桔子也称橘子，果实较小，常为扁圆形，果皮薄、海绵层薄，经晾干或者干燥后不具备药用价值，泡茶也没有陈香味。

 

市面上的桔普茶，一般是以阳山桔以及其他的桔子果皮为原料，然后与云南普洱熟茶相结合制成的茶品。

 

4. 柑普茶 ≠ 陈皮普洱茶

 

柑普茶原料中的柑，与广陈皮虽然原料本质是一样的，但是柑皮陈化为陈皮需要一段时间的陈放，所以严格来说，原料没有年份限制的柑普茶，并不等于陈皮普洱茶。

 

现在市面上很多打着陈皮普洱茶称号卖的其实是柑普茶，因为陈皮普洱茶相对成本更高，且具备良好的药用价值，真正的陈皮普洱自然价格也会更贵些;而柑普茶时间较短，还达不到陈皮普洱茶的功效，所以价格会低一些。

 

目前陈皮普洱还没有国家标准。有观点认为，新做的柑普茶，经过三年陈放之后，才可称陈皮普洱茶。

5. 桔普茶 ≠ 柑普茶

 

桔普与柑普的区别，首先体现在价格上。正宗新会柑的成本，是阳山桔等其他桔子的4-6倍，所以柑普的价格往往高出桔普好几倍甚至更多。

 

因为原料不同，所以外观、香气、口感等都不同。要分辨你购买的是不是正宗的柑普茶，首先可以看皮子表面的油包颗粒：柑皮表面油包颗粒大且分布均匀，有卷边现象;桔皮表面油包颗粒较细小且分布密集。

 

厚度也有不同：新会柑的柑皮比较厚，约为2.2mm;而桔皮比较薄，约为1.1mm。柑普冲泡时口感甘甜且有回甘，桔普冲泡时则陈香味不明显。

 

6. 小青柑未必人人都适合

 

2016年火极一时的小青柑，原料采制新会柑柑青皮。

 

柑皮根据采收加工时间和质量可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。柑青皮是指果皮未着色，生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。

这个时段的柑果称之为青柑，外表色泽青褐色至青黑色，质硬皮薄，味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富，所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油，泡水时更耐泡。

 

相对于成熟的红皮来说，青皮药性较为峻烈，行气力猛，中医常用于破气舒肝、散结消滞，与药性温和、常用于理气健脾的红皮有所不同。

 

又到寒风瑟瑟的秋冬季节，最宜喝点醇滑甘甜的熟普了，想必很多茶友的朋友圈里，都经常出现大家泡饮小青柑的图片吧。

 

但是喝茶讲究因人而异，这大火的小青柑，未必人人都适合，茶友们要根据自己的身体状况，理性选择。因为，喝茶最重要是适合自己，要让自己喝着舒服。

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柑普的原料是新会大红柑，桔普的原料是阳山桔或者其它地方的桔子制作的，新会大红柑是具有国家地理标识性的，也是陈皮原材料里面营养价值和内含物质最为丰富的，桔皮的功效则没有大红柑高。

 

许多年以后，当百中堂小青柑追忆起自己的柑普家族史，它想到那个阳光温热的上午，偶有凉风，枝叶间柑果互相点头致意……那里是广东江门新会，那里有榕树盘根、绿叶扶疏的小洲，那里是小鸟天堂。

 

百中堂是在郎河茶厂基础上创立的，专注于高品质普洱茶研发与生产的品牌，传承了郎河二十余年的普洱茶制作技艺，同时以现代理念、工匠精神和科学模式加以发展与完善，将普洱茶品质提升到“百中无一”的高度。

 

普洱茶曾在海外经历三次热潮，其时间节点依次为：20世纪六七十年代、1998年至2001年、2005年至今，所涉海外普洱茶四大高地：日本、法国、德国与韩国。

 

1995年，郎河正式在云南勐海建厂，随即开始向欧洲、美国出口普洱熟茶，积累了丰富的熟茶制作经验，磨砺出日益精湛的普洱拼配技艺，建立了庞大的高品质熟茶资源库。

 

2005年，在建厂十年之际，郎河决定将普洱熟茶的优势拓展到更广阔的领域，即筹备制作柑普茶，进一步升级拼配技艺，以往是茶茶拼配，如今是柑茶拼配，将熟普甜醇顺滑的口感与新会柑清新馥郁的内质融合在一起，对熟茶转化与柑皮陈化的特质进行优势互补，形成一种独具特色的茶品。

 

这对郎河茶厂来说，是新的挑战与机遇。当时并没有多少现成的经验可以依循，一切需要自己摸索。于是便有了新会梅江考察柑园，检验新会柑的果形与色泽，参考并研习陈皮采集各阶段柑果的经验标准，反复遴选最佳柑园，在一个阳光温热的上午，见到了柑果垂枝头和小鸟天堂的原生态。

 

2006年，中国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布了《地理标志产品 新会陈皮》，随后陆续发布《地理标志产品 新会柑》（2007）、《地理标志产品 普洱茶》（2008）。

 

柑普茶对郎河意义重大，这种产品的探索创立了两种地理标志产品的理想共生模式。郎河将普洱熟茶的拼配经验运用于柑普茶的制作，既融汇了二者的口感、香气与功效，又将熟茶转化与柑皮陈化的特质自然结合，开辟了柑普茶新的转化空间。

 

2011年，百中堂创立后，秉持“真材实料、始终如一”的理念，在郎河茶厂基础上，进一步提升柑普茶制作工艺，形成包括陈年柑普、大红柑、大桔、金大桔等各等级、类别的完整的柑普茶产品线。

 

这四种柑普茶因柑园地点选择、熟普等级与年份上有所差异而分属于四个等级，其中陈年柑普、大红柑选用新会双水柑；大桔、金大桔选用新会梅江柑、天马柑。陈年柑普为当年柑配3年一级熟普；大红柑为当年柑配3年特级熟普；大桔为当年柑配5年宫廷熟普；金大桔为当年柑配5年御品熟普。 

大红柑

新会双水柑 + 特级熟普（三年）

 

香气：清香

滋味：醇和爽甜

融合度高

大桔

新会梅江柑 + 宫廷熟普（五年）

 

香气：陈香

滋味：醇滑甘甜

融合度高

金大桔

新会梅江&天马柑 + 御品熟普（五年）

 

香气：陈香带药香

滋味：汤糯醇甜

融合度高，具穿透力

 

2016年，在十年柑普制作工艺积淀的基础之上，百中堂首次选用青皮期柑果（指果皮未着色，生理未成熟时，通常指农历立秋至寒露采收的果实），制作百中堂第一代小青柑。

小青柑

新会梅江柑 + 宫廷熟普（三年）

 

香气：果味清香

滋味：茶味浓郁，甜醇持久

融合度高

 

陈年柑普、大红柑、大桔、金大桔、小青柑，是郎河-百中堂柑普家族的五大谱系，每一谱系各有其年份、身份特征，这是一份柑普家族简史，更是郎河-百中堂两代茶人辛苦劳作、深耕探索的见证，可以藏时光，可以载流年。

 

 

附：郎河-百中堂柑普家族历代产品（部分）

2008 郎河陈年柑普茶

2009 郎河大红柑

2009 郎河柑普茶金罐装

2009 郎河大桔

2010-2012 郎河柑普茶

2010 郎河大红柑礼盒装

2015 百中堂大桔礼盒装

2016 百中堂大红柑礼盒装

2016 百中堂金大桔礼盒装

2016 百中堂小青柑礼盒装

 

百中堂 

勐海百中堂茶业有限公司创立于2011年，前身是1995年成立的勐海郎河茶厂，位于云南普洱茶核心产区——西双版纳自治州勐海县，是一家集有机生态茶种植、古茶园保护推广、普洱茶加工制作为一体的专业制茶企业。20余年的专业普洱制茶经验，奠定了百中堂“真材实料，始终如一”核心经营理念，也塑造了“百中无一的原料、百中无一的工艺、百中无一的品质”精品战略发展模式。