众所周知，普洱茶具有较大粘性，适合搞深度体验与开发高端客户，做精准小众营销。在过去十年，大品牌茶与名山古纯，收获了许多粉丝，将普洱茶的高端小众市场不断推向新高。
但近年来，普洱茶界盛行的炒作、投资收藏与山头纯料的风光不再，其还能帮企业做市场，抓客户，但获客成本越来越高，大家陷入同质化竞争，而市场明显疲软。这表明，自2008年起，到2018年，十年一个市场周期已经走完，过去的逻辑不能将企业带得更远，我们需要有远见的企业积极发扬创新精神，开辟茶界新蓝海，为下一个十年找到全新的目标市场与盈利模式。
站在2019年这个普洱茶下半场，或者说2.0时代的门口，可以预计普洱茶将朝两个方向前进：
一是大众消费市场的开辟。
这是个说了十多年而未有效解决的老大难问题。面对行业萧条期，由于倒逼机制的存在，会迫使许多企业进行集体的大众市场创新，通过技术攻关、工艺调整、产品研发、成本控制与消费文化研究，加大大众消费茶的有效供给，加上消费观念的改变，在理性消费文化的主导下，普洱茶的高端小众价值可由富贵人群，向中产消费，乃至普罗大众消费下沉，从而最终解决普洱茶的大众化历史进程。
二是高端普洱茶消费进入2.0时代。
如果说，在上一个十年，普洱茶的高端市场玩的是名山古纯、炒作与投资收藏，在下一个十年，这些旧传统还会保留下来，但底层逻辑会发生改变，由非理性的土豪消费，进入理性的价值消费时期，而且炒作与投资收藏会在一定程度上弱化，普洱茶本身的消费属性会得到加强，也就是更多高端茶被喝掉，或者收藏的最终目的是增加品饮与分享交流价值，投资理财是其附带的属性，而不是本末倒置。
由于纯料量小，成本高企且水深，市场混乱，消费者建立认知困难，企业也很难依托山头纯料打造具有坚实认知基础的品牌，也很难进行产业规模化开发。故在高端普洱茶的2.0时代，山头纯料适合作为企业的一张顶级名片，融入到企业的梯级综合开发中去。
所谓的梯级综合开发是指，企业以名山古树纯料为顶级名片，山头拼配茶、发酵茶为主体，生态有机小树茶、台地茶为基础供应产品，并用名山拉动普通茶山的价值，以体现名片效应、规模效应、综合开发效应与价值生态链闭环效应。
也就是说，相对于没量的名山古纯，产量太多太大的生态有机小树、台地茶，高端普洱茶的2.0时代要做到品质与产量的兼顾与平衡，选择山头拼配茶、熟茶为开发主体无疑是最明智的选择。
这就是，“高端普洱2.0将进入山头拼配茶、发酵茶时代”之结论的依据！
需要说明的是，企业搞梯级综合开发，除了借力名山古纯名片，在拼配茶、熟茶旧体系的创造性重组中，还要打造属于自己的核心名片，比如可以推“气韵拼配”“气韵熟茶工艺”之创新型名片。
下面我将以新锐高端品牌一任天真为案例，来探讨未来高端市场的开发路径。
一任天真为东莞普洱茶资深研究专家李桂荣创办，其长期深入云南古茶山探究茶叶采造之道后，于2014年开始做自己的茶，靠古树纯料起家，2017年开始转向以熟茶、拼配茶为主。
由曾经做得风生水起的纯料，转向做拼配茶、发酵茶，这喻示普洱茶由纯料时代进入了拼配茶、发酵茶新时代。
山头纯料，是一种原料竞价交易模式，会造成品牌弱势，山头原料与茶农强势。而且收点原料，压几个饼，用印有商标的绵纸一包装，就是品牌，古纯市场进入门槛太低，会导致市场越做越碎片化。加上真假难辨，消费者难以建立对古纯茶品与古纯品牌的信任，不利于打造有影响力的规模化品牌。
拼配茶、发酵茶，是建立在品质与品牌基础上的，单一原料的重要性减弱，凸显的是品牌厂家对茶性的认识与拼配技术、发酵技术，容易形成厂家独特的拼配风格、熟茶风格与经典茶品。也就是说，相对于纯料显著的山头烙印，拼配茶、发酵茶更多呈现的是厂家的品牌烙印。
古纯品牌，山头价值大于品牌，不是真正意义上的品牌。主做拼配茶、发酵茶的，品牌价值大于山头原料价值，是一种品牌定价，而不是原料定价，可借用中国茶消费升级带来的产业升级之东风，深耕细分市场，积极进行价值创新，开辟茶界新蓝海，打造品牌溢价系统。
一任天真定位为高端普洱茶品牌，瞄准的是喝普洱茶的高端人群进行深度开发。其敏锐地发现：
近年来，一方面喝普洱茶的有钱人由跟风消费、炫耀消费、投资变现消费，变得消费越来越理性，不愿意为忽悠埋单，也就是高端普洱茶生意没以前好做了。
另一方面，这些极具消费能力的人群中，喜欢普洱茶的、懂点普洱茶的越来越多，他们愿意为品质、品位买单，都是买去自己喝的，并乐于在其朋友圈分享其认为有价值的普洱茶。这些人喜欢简单，山头纯料茶水太深，过于复杂，往往拒绝了这部分人的消费。拼配茶、发酵茶，由品牌主导，靠品质与靠谱的品牌价格体系说话，玩起品牌茶来简单、证据链清晰、价值观明确，非常适合这些懂普洱茶的专业高端茶客消费。
茶界将富贵人群来买普洱茶的，说成土豪消费。虽然是戏说，但也反映了许多有钱人不爱茶、不懂茶，附庸风雅，只买贵的，不买对的之形象。高端茶消费升级的最新趋势就是，土豪消费人群大大减少，高端专业茶客迅速增加。
一任天真将这些懂茶、爱茶、喝茶、分享茶的高端人群，称为票友。就像旧社会京剧界，有许多家境殷实的人士业余爱好京剧，苦练唱功，在台上客串，吼两嗓子，业余唱出了职业水准。这些业余玩票的京剧票友，繁荣中国京剧事业，捧红了名角。一任天真认为，茶界也可打造自己的票友文化，让高端专业茶客用业余时间玩票，在票友的专业能力推动下，将优质茶品与品牌选出来，并传播开去。可以预计票友将是未来普洱高端消费的策源地与核心驱动力……
这就是一任天真首倡并正在积极打造的“普洱茶票友经济”！
普洱茶高端消费：从土豪到票友经济。这是一个全新的命题，折射富人群体喝茶价值观的变迁……
应对票友喝茶的升级需要，一任天真对传统普洱茶进行了一系列价值创新，以打造高端普洱茶2.0
一任天真从品质体验、经典茶品、健康养生、社交分享四个维度进行价值创新。
普洱茶票友的崛起，带来了喝茶新主张：
更高的品质体验、更具性价比的经典茶品、健康养生、社交分享等等。
为应对票友喝茶的升级需要，一任天真对传统普洱茶进行了一系列价值创新，以打造高端普洱茶2.0：
更高的品质体验：对传统拼配与发酵进行创新，业界首创气韵拼配、气韵发酵，只做气韵强的普洱茶。气韵拼配的核心原点——气韵归真。因为“气韵归真”，所以一任天真。或者倒过来，因为“一任天真”，所以“气韵归真”……
做“气韵归真”的茶，可以深入中国传统文化的两大内核: 一是传统美学内核——气韵生动，打造品鉴审美的茶。二是中国养生文化的内核——气韵归经，打造健康养生的茶。
更具性价比的经典茶品：经典茶品不是品质最好，只做没量的茶，而是品质极致、性价比高、市场接受度高、群众基础好、消费量大的茶。为达成这一目标，一任天真在坚持“只做气韵强的普洱茶”的基础上，在产品特色、品质提升、成本控制与量产上下真工夫，开发具有极致的品质、极致的性价比、极致的特色体验之产品。其与大品牌的拼配茶、古树纯料进行对标，以体现品质、性价比与特色优势，也就是花更少的钱，喝到同等品质，甚至品质更具特色的茶。
健康养生：一方面，一任天真只做气韵强的无农残干净好茶，气韵归经，打造健康养生的茶。另一方面，其在业界首创“食饮拼配”理念，将普洱茶与药食同源的食材，按照健康配方进行拼配，调配出品鉴价值高、养生效果好的陈皮普洱、绞股蓝普洱等混搭茶，开启了普洱茶的大健康产业开发新思路。
社交分享：票友经济，拼的是眼水，巨眼识好茶，票友们扎堆在一起，品评天下名茶与潜在好茶。九品中正，魏晋风流，袖手清淡，好茶是通行天下的社交货币，君子之交一杯好茶而已，品玩之中识人品、茶品……
围绕普洱茶票友这一目标人群，打造普洱茶票友经济，构建商业应用系统，做爆点营销。
围绕票友消费做“爆点”生意，打造普洱茶的社交货币
一任天真围绕不差钱的人做“爆点”生意，用有量的极致单品拼配茶跟高端客户建立粘性，用八到十年时间，将有粘性与体量的单品让更多人喝到，成为行业的经典产品。产品在高端人脉圈有认知度，自上而下渗透，通过产品口碑塑造有影响力的品牌。
一任天真的高端客户有很多，都是一次最少买十万元的茶，都是买去自己喝，不做茶生意。他们不差钱，不靠投资收藏赚钱，就是喜欢普洱茶，玩一票。在某种程度上一任天真做的是票友生意。
旧社会，京剧界有票友，捧红了许多角。普洱茶也要票友来捧，说不定捧红了你的产品与品牌……
一任天真定位很精准，找票友做爆点，简单、直接、有效。而且其以拼配茶、熟茶为主，做低价格高品质的生意。当然，低价是相对于天价名山茶而言的，几百元的拼配茶之品质，就可PK上千元，甚至两千元的名山茶；上千元的茶品，可PK数千元，乃至上万元的名山茶。
爆点之十年养成计划：
高端客户买几十万元的茶，放8到10年，进入上佳品饮期。这时可以自己喝，送礼，与朋友分享。几十万元的茶，本身是个爆点。在进入上佳品饮期之前，也适合品饮，陆陆续续，小批量，自饮与分享出去。会在8到十年间，产生持续影响力。到了8到10年以后，进入上佳品饮期，这些茶大批量被高端客户的朋友圈分享，会产生高质量朋友圈的爆点效应。上行下效，扩散至全民。
高端客户→朋友圈扩散→全民扩散（由富贵人群下沉到中产阶级，再下沉到大众消费）
做拼配茶与熟茶的最大好处，价值回归点在厂家与品牌，而且跳出了真假是非圈。名山古纯的价值回归点在山头与茶农，茶企做这种生意，品牌没根，而且高价与真假问题增加了交易成本，不容易建立品牌口碑，没体量的生意，也很难有足够的市场认识度。
就票友而言，他买得起高价茶，但价格要在明处，品质要喝得懂，不能花了钱，还被别人说成二百五。许多有钱人对普洱茶感兴趣，但浅尝辄止，因为水太深，真假不好断，玩起来累，不如到马尔代夫潜水放松。拼配茶与熟茶，没这么多场外因素，简单，好玩，不累，适合普洱茶票友经济。品饮，健康，养身，收几十万元的茶，醇化八到十年，适合品饮了，再拿出来跟朋友一起分享，不亦乐乎！要说社交货币，票友就是玩社交茶，捧红产品IP、品牌IP的主。
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
茶是世界三大饮料之一，富含多酚类物质，具有抗氧化、抗癌、抗病毒、降血糖、降血脂等多方面的生物活性和保健功能。茶叶根据其加工工艺和发酵程度，一般可分为不发酵茶、发酵茶和后发酵茶。后发酵茶就是有微生物参与发酵的茶，如我国生产的普洱熟茶、茯砖茶、六堡茶，日本生产的Kippukucha、Saryusoso、 Yamabukinadeshiko、Suraribijin和Kuroyamecha等。这些微生物发酵茶因具有降血脂、降血糖、降胆固醇等保健功效而受到人们的喜爱。
经过微生物发酵，茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生转化，形成了很多新结构的多酚类物质。Teadenol A和Teadenol B是从曲霉菌Aspergillus sp(PK-1，FARM AP-21280)发酵茶叶中分离得到的多酚衍生物。随后研究中，从大量发酵茶中检测到此类物质。Teadenols存在两个立体异构体，顺式Teadenol A和反式Teadenol B。分子式C14H12O6，分子量276.06，[M-H]-275.0562，结构式见图1。Teadenols具有类似于黄烷3-醇中的A-环和C-环结构的环基，是B环裂变儿茶素衍生物，Teadenol A和Teadenol B可分别由EGCG和GCG生物合成。
在随后的研究中发现，Teadenols具有促进脂联素分泌、抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(PTP1B)表达、美白等的生物活性，引起了许多研究者的关注。脂联素是对脂肪组织高度专一的多肽，能显著降低II型糖尿病代谢紊乱的发生率，PTP1B是目前公认的一个糖尿病和肥胖症治疗靶点，表明Teadenols具有潜在降糖和减肥的作用。
文章围绕微生物发酵茶中的Teadenols化合物含量检测、生物合成和全合成、生物活性等研究进行了综述，以期为Teadenols的开发利用提供科学依据和理论参考。
微生物发酵茶中Teadenols的含量检测
首次从曲霉菌Aspergillus sp(PK-1，FARM AP-21280)发酵茶中获得Teadenols后，学者们采用HPLC、LC-MS/MS技术对各类茶叶中的Teadenols进行了研究。研究表明，Teadenols主要存在于微生物发酵茶中。
曲霉菌(Aspergillus sp. PK-1，FARM AP-21280)、米曲霉(Aspergillus oryzae sp. AO-1，NBRS 4214)、泡盛曲霉(Aspergillus awamori sp. SK-1，NBRS 4122)、散囊菌(Eurotium sp. KA-1，FARM AP-21291)发酵茶，日本市售发酵茶Kippukucha、Saryusoso、Yamabukinadeshiko、Suraribijin和Kuroyamecha、Gentoku-cha，以及中国的普洱熟茶、六堡茶和茯砖茶中检测到不同含量的Teadenols。
不同茶中Teadenols含量不同，推测是加工条件和发酵条件的不同导致的。
进一步研究表明，未经过微生物发酵加工的茶叶如绿茶、红茶、乌龙茶和白茶中Teadenols的含量极低，基本低于检出限。各种茶叶中Teadenol含量见表1。
Teadenols的生物活性
研究表明Teadenols具有促进减肥、抗糖尿病、抗氧化、抑制癌细胞增殖、美白等作用。
Teadenol A具有促进脂联素分泌作用，脂联素是由脂肪细胞分泌的一种内源性对脂肪组织高度专一的多肽，与内脏脂肪组织呈高度负相关，具有抗炎和抗动脉粥样硬化的特性。因此，Teadenol A具有减肥的可能性。
Teadenol A还具有抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(PTP1B)表达作用，PTP1B是蛋白酪氨酸磷酸酶家族中经典的非受体型酪氨酸磷酸酶，在胰岛素信号通路中起着重要的负调控作用，它是目前公认的一个糖尿病治疗靶点。Teadenol A能通过抑制PTP1B的表达对胰岛素有正向调节作用。同时，TOMOTAKA等研究表明Teadenol A是长链脂肪酸受体GPR120的配体，能直接结合并激活GPR120，促进肠内分泌STC-1细胞胰岛素激素GLP-1的分泌。GLP-1抑制食欲，增加胰岛素分泌，表现出抗糖尿病的作用。因此，Teadenol A具有潜在抗糖尿病作用。
Teadenol A的体外抗氧化研究表明，其DPPH清除活性和超氧阴离子自由基清除能力的IC50值分别为64.8 μg/mL和3.335 mg/mL，总抗氧化能力和供氢能力的IC50值分别为17.6 U/mL和12 U/mL。亦有研究表明，含有Teadenol B的茶提取物对HT-29结肠癌细胞很高的抗增殖活性，通过提高caspase-3/7、caspase-8和caspase-9的表达水平，受体死亡和线粒体凋亡途径抑制HT-29结肠癌细胞。
此外，Teadenols是一类能美白皮肤的多酚，其通过抑制黑色素细胞活性和黑色素合成起到美白功效。
Teadenols的合成
从表1的研究数据可知，微生物发酵茶中Teadenols含量低，富集纯化成本高，难以满足深入研究和应用开发的需求量，因此学者们从生物转化和化学合成两个方向对此类物质进行了合成研究。
WULANDARI等将曲霉菌Aspergillus sp(PK-1，FARM AP-21280)接种于灭菌EGCG和GCG的混合溶液，25 ℃避光培养2周后，使用HPLC对培养液成分进行分析，检测到Teadenol A和Teadenol B。此后，采用同样的方法将泡盛曲霉A. awamori(NRIB-2061)和白曲霉A. kawachii(IFO-4308)分别接种到已高温灭菌EGCG和GCG混合液中进行培养，两种培养液中均检测到Teadenol A和Teadenol B。以上研究证明EGCG和GCG经过微生物转化可产生Teadenol A和Teadenol B。SONG等以EGCG为原料，接种曲霉菌Aspergillus sp，研究液体和固体培养方式生产Teadenol A和Teadenol B的最佳条件。结果表明含有5%EGCG、1%绿茶粉介质的改性Czapek-Dox培养基产量最高。研究发现加入的绿茶粉不直接影响Teadenol A和Teadenol B的生成，其主要作用是诱导增加参与生物合成酶的量。此外，YOSHIDA等以间苯三酚为原料，合成Teadenol A和Teadenol B，合成的关键步骤为有机催化醛的不对称α-氨氧基催化反应和钯催化酚的分子内烯丙基取代。
Teadenols的应用研究
因Teadenols具有显著的生物活性，被应用于制药、食品和饲料、化妆品和检测试剂等领域。
食品领域已有含Teadenols的相关产品，如日本市售的健康产品Japanese slimming tea和发酵茶多酚。此外，柳田晃良等明确了含Teadenol A和Teadenol B茶叶提取物可应用于如食品、调味品、健康补充剂、动物饲料、化妆品的加工。伊東等制备了含Teadenols的强效美白、抑制自由基、抗皱的皮肤外用剂，它还具有治疗痤疮，保湿，增强屏障功能，抑制紫外线衍生的炎症和抗褥疮的作用。
在国内Teadenols被称为茯茶素，研究人员对含茯茶素A和茯茶素B的茶叶提取物或复配配方在降血脂、减肥、降血糖、降高血压和软化血管等方面进行了大量研究。赵明等纯化制备得到的高纯度茯茶素A，可用于制备降血脂药物。贺志弘等采用含有茯茶素A、茯茶素B的安化黑茶与绞股蓝、泽泻、麦冬等药食同源类物品制成的茶胶囊、片剂或颗粒剂产品，对各类肥胖人群有着十分明显的、持久性的减肥降脂作用。谭孝敖制备的含有茯茶素A和茯茶素B绞股蓝茯茶，其成分容易为人体所吸收，对降低高血脂、高血糖、高血压和软化血管具有明显的效果。
结 语
Teadenols是一类存在于微生物发酵茶中的B环裂变儿茶素衍生物，可由表没食子儿茶素没食子酸酯经微生物转化而得，亦可由间苯三酚全合成而得。研究表明多种微生物发酵茶中均含有Teadenols，包括黑曲霉发酵茶、米曲霉发酵茶、泡盛曲霉发酵茶、散囊菌发酵茶、Kippukucha(日本)、Saryusoso(日本)、Yamabukinadeshiko(日本)、Suraribijin(日本)、Kuroyamecha(日本)、Gentoku-cha(日本)、Awa-bancha(日本)、Goishi-cha(日本)、普洱茶、六堡茶和茯砖茶，但各种茶中Teadenols含量差异显著，Teadenol A和Teadenol B的含量范围分别为0.01%~6.98%、0.01%~0.54%。同时，乌龙茶、白茶、绿茶、红茶基本不含有此类化合物。
就目前的研究状况而言，对于Teadenols的研究尚浅，仅仅涉及来源、含量、生物合成和全合成途径，其作用机制和开发应用还需大量研究。随着研究的不断深入，Teadenols化合物将拥有更大的开发价值和广阔的应用前景。
陈丹丹
制茶工程师，云南省普洱茶发酵工程研究中心基础研究院副院长，云南大益微生物技术有限公司基础研究院副院长，主要从事微生物发酵茶功能成分的组成、检测、应用以及含茶制品与健康等领域的研究。参与工信部绿色制造项目子项目和省科技厅重大科技专项子项目;发明专利授权7件、受理5件，国内核心期刊发表论文3篇。
来源：中国茶叶加工
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