历时4个月，跨越4大赛区，今年新茶饮大赛决赛来了!
12月28日，咖门主办、德馨冠名的第四届新饮力新茶饮大赛总决赛将在上海拉开帷幕。
这一年区域赛中，我们看到了具有“下一个杨枝甘露”潜质的长乐冰饭，被评委和选手一直看好的新水果“青柑”，以及逐渐成为主角的“中国香料”……
总决赛将由一线品牌创始人、研发总监坐镇，现场还有哪些亮点，一起来看!
新茶饮大赛4场区域赛
透露4个上新趋势
历时4个月，咖门第四届新饮力新茶饮大赛走过了全国华东、华南、华中、西南4大赛区，选出了12名优胜者，进入全国总决赛，角逐饮力之冠。
4场区域赛，我看到了众多可以落地门店的产品趋势：
1、“长乐冰饭”脱颖而出，甜品杯装化仍有爆款机会
4场区域赛看下来，让我印象最深的是一款“杯装化甜品”。
华东区域赛上，季军选手陈秀金的茶+奶调饮《长乐冰饭》惊艳了在场的评委和观众。
陈秀金介绍，她将福州甜品“长乐冰饭”，做成了杯装饮品，椰香味的糯米、葡萄干、山楂片，搭配桂花乌龙鲜奶茶，还有冰制的哈密瓜球与火龙果球，层次丰富，又口感甜糯。
华东区域赛选手陈秀金的茶+奶调饮《长乐冰饭》
益禾堂研发总监代小鹏表示，长乐冰饭很有可能成为杨枝甘露之后，有爆发潜力的“杯装甜品”。
最好的创意，往往是四两拨千斤。出品方式上的改变，不仅给长乐冰饭一个走进茶饮门店的契机，也能给消费者带来新的乐趣。
2、从荆芥到木姜子油，“中国香料”越用越多
这两年，香气是饮品的流量密码，新茶饮大赛中，我又看到了追香新方式：中国香料。
西南区域赛冠军选手杜燕的创意茶饮作品《旺兔水》，用胡萝卜搭配木姜子油形成前后味互补，再用苹果、柠檬、西柚的酸，中和木姜子油的辣感，收获了评委的一致好评。
西南区域赛冠军选手杜燕的创意茶饮《旺兔水》
胡椒、生姜、丁香、芫荽、薄荷等香料也被选手运用到了作品中。
比如西南区域赛选手陈鹏的《归柚昔》用肉桂搭配葡萄、啤梨、秋梨冻;华南区域赛选手周龙钦的《花椒撞奶》，融入了花椒糖浆、姜汁、燕麦奶等多种元素。
更多“香料”被运用到作品中
近一两年，“中国香料”在茶饮中崭露头角。去年全国冠军崔法可，就曾在区域赛中用到了荆芥。
近一两年，一杯产品征服消费者的关键在于“香气”，是否具有“一口上头”的能力，决定了一款产品有无爆款潜力。
3、青柑、酸木瓜，更多“惊喜水果”出现
油柑、黄皮爆火之后，小众水果在新茶饮中出现的频率也提高了，新茶饮大赛华南、华中区两场区域赛的冠军选手用小众水果赢遍全场。
华南区域赛冠军选手阿弟的创意茶饮作品《潮汕油柑茶》，鲜榨油柑汁融入新鲜小青柑增加鲜感，再用潮汕南姜末提升香气饱满度，极具潮汕特色。
华南区域赛选手阿弟的创意茶饮《潮汕油柑茶》
季军选手周刘湘宁的奶+茶调饮产品《沐春香》，也用青柑来为椰奶提供清爽感。
华中区域赛中，冠军选手赵百万运用了酸木瓜做出创意茶饮《“青”松吃瓜》，云南特色水果酸木瓜和青提果肉搭配，表现出类似青苹果和李子淡淡的酸甜感，风味很是新奇。
华中区域赛选手赵百万的创意茶饮《“青”松吃瓜》
日常生活中，除了产地，全国大部分消费者很难接触到酸木瓜、青柑等。“小众”是独特的优势，更容易引发好奇，带动消费热度。
4、“不加一克糖”，也能做出一杯好产品
近几年，很多品牌上新了许多0糖0卡的饮品，新茶饮大赛上又出现了“0糖”新方式。
华东区域赛上，季军选手陈秀金带来了创意茶饮作品《无糖有甜》：龙眼、水蜜桃酱、罗汉果水：罗汉果的甘甜，龙眼的清甜，水蜜桃的香甜，代替了果糖，最后加入清香型的闽南乌龙，使整杯饮品更加饱满丰富。
华东区域赛选手陈秀金的创意茶饮《无糖有甜》
用水果本身的“天然甜”来提供甜感，不额外添加糖浆，拓宽了“0糖”饮品思路。
Z世代对抗糖的需求正在逐年递增，社交平台上爆火的“低糖还好喝的隐藏菜单”、“教你300大卡喝奶茶”等话题，就是直观体现。
用“天然甜”来做创意的思路，值得关注和借鉴。
12月28日，咖门主办，德馨冠名的第四届新饮力新茶饮大赛总决赛将在上海拉开帷幕，4大区域赛的前3名，即将汇聚上海，共同带来一场新茶饮的巅峰赛。
12月28日总决赛开启
新亮点抢先看!
这次新茶饮总决赛有什么新亮点?一起来看：
1、爆款预定：今年卖火的“荆芥”，去年就在比赛中出现
每年新茶饮大赛，都能迸发出新的流行趋势，并在门店获得不错的效果。
“荆芥柠檬茶”就是一个典型案例。去年咖门第三届新饮力新茶饮大赛上，冠军选手崔法可的茶+奶调饮《芥·意》，将荆芥和牛油果两个看起毫无关系的食材融合在一起，别有一番风味。
咖门第三届新饮力新茶饮大赛冠军选手崔法可
今年夏天，眷茶在门店上新了“荆芥柠檬茶”，用本地的香料荆芥和香水柠檬，营业额提升了49.3%。
每一年新茶饮大赛的现场，都能发现供应端的新动态、原物料的趋势，发现能帮助提升门店效率的新设备、新器具。与此同时，你和行业人交流最新应用，碰撞资源，促成合作发展。
看比赛，也是看趋势，我们将用更专业的赛制和流程，打造一场茶饮行业高规格、能和实践结合、有启发价值的赛事。
2、评委亮相：一线品牌创始人、业内资深研发坐镇
咖门新茶饮大赛累计举办了30余场，全国近千名选手参与其中，沉淀出一套成熟系统的赛制规则、评分机制。
这次新茶饮大赛总决赛，我们将采用“一线品牌创始人+业内资深研发”的方式，再次升级评分专业度，从个人表达、清洁卫生、技术评分、感官评分四个维度对选手现场制作的饮品进行评审。
规则赛制、到现场评分，全程坐镇，保障比赛的专业度、公平性;以更加明确的标准和要求，打造一场专业的茶饮赛事。
来源：咖门
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寒冷的冬天，红茶是最走心的茶饮。用白瓷茶具冲泡出一杯红艳的茶汤，和扑面而来的浓醇的茶香，从视觉到味觉都是满满的惊喜。
其实，红茶还有多种喝法。下面这七种喝法，你是不是调饮过呢？
1. 皇家奶茶
备料：红茶/糖/牛奶
步骤
① 把一小勺红茶茶叶倒入茶壶。
② 牛奶用奶锅煮开，趁沸腾的时候立刻倒入茶壶里。盖上茶壶盖，等待2-3分钟。
③ 2-3分钟后，把茶通过细的茶筛网，滤掉红茶渣。
④ 在过滤后的奶茶里加入一小撮糖，搅匀即可。也可以不加，享受奶茶的原滋原味。
tips：品味甜、咸不同滋味，你的style你做主~
2. 维也纳兰姆茶
备料：红茶/粗砂糖/兰姆酒
步骤
① 先在茶杯中加入一茶匙的粗砂糖及兰姆酒。
② 由上注入红茶。
③ 以奶油覆盖在表面上加以修饰。
④ 最后滴入几滴兰姆酒使酒味附着其上。
tips：三五好友相聚，来一杯泛着兰姆酒香味的茶，别有一番风味。
3. 姜汁奶茶
备料：红茶/生姜/牛奶
步骤
① 将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。
② 茶叶泡开之后，加入与清水同量的牛奶并加温。
③ 倒入茶壶后，注入预先温热的茶杯。
④ 切宽约1-2mm生姜片装饰茶杯，便完成。
tips：感冒时来一杯姜汁奶茶，暖暖的很惬意。
4. 柠檬红茶
备料：红茶/柠檬
步骤
① 把鲜柠檬洗净，切成片待用。
② 先用100摄氏度的开水，按红茶的冲泡方法冲泡一壶；
③ 把泡好的红茶倒入杯中，根据自己的口味放上不同剂量的柠檬片（喜欢酸就多放点，不喜欢酸就少放点）即可开饮。
tips：清甜鲜爽，果香浓郁，可使头脑清晰，思路敏捷，消除头昏及怠倦感，日常饮用，获益良多。
5. 薄荷红茶
备料：红茶/薄荷叶
步骤
① 将2—3片的薄荷叶放入温热的茶壶中，与茶叶一起闷透。
② 拿几片新鲜的薄荷叶浮在已经泡好的红茶中。
tips：想要放松或睡前适合喝薄荷茶，根据个人喜好适当添加少许砂糖，味道会更好。
6. 泡沫红茶
备料：红茶/冰块/果酱/糖水
步骤
① 先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用。
② 用调酒器加入冰块八九分满，加入糖水，再加入红茶汤。
③ 拧紧瓶盖，上下用力摇晃。
④ 利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫。
⑤ 摇至冰块溶化即可倒出饮用。
tips：冬天窝在家里不愿意出门的小伙伴，泡沫红茶可以一解烦闷心情。
7. 茶冻
备料：红茶/白砂糖/果胶粉
步骤
① 先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用。
② 把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热、不断搅拌至沸腾。
③ 把茶汤倒入果胶溶液中，混合倒入模型。
④ 冷凝后放入冰箱。
tips：家有萌娃，冰箱里备好茶冻，可以解馋，既健康又美味。
1. 茶叶中主要内含成份是怎么来的？
茶树的叶片吸收了来自根部和大气中的各种养份，最主要的是太阳能，经过十分复杂的生化过程，加工合成了特有的生化成份如茶多酚，也富集了矿物质。不同品种、不同地区、不同季节的茶树叶片主要内含成份的量和结构不尽相同，茶树叶子经采摘、加工后其生化成份也有所变化，不同的加工方式制成了不同类茶，冲泡后溶入茶汤内的生化成份也就各不相同。
2. 茶叶中主要内含物质有哪些？
茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等八大类。
3. 什么是茶多酚？
多酚类（又叫茶多酚或茶单宁），是一类以儿茶素为主体的生物化合物，茶多酚含量占鲜叶干物重的15—28％左右。提纯的茶多酚是白色粉末，苦味。实验证明茶多酚是降血脂的良药，这就是喝茶减肥的依据，也是高血脂系列病症人群追捧茶的缘由。
4. 茶叶中的生物碱有什么用？
鲜叶中主要的生物碱有三种：咖啡碱、茶叶碱、可可碱，咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，就是提神，茶叶碱、可可碱有中和作用，舒缓了纯咖啡碱对心脏的刺激，这就是为什么说茶是最健康的饮料，喝茶比喝咖啡、可可更健康的理由。提纯的生物碱是白色粉末，味苦涩，同茶多酚一起构成了茶的基本滋味—苦涩。绿茶的收敛性就是指喝茶时感觉到的这种苦涩。
5. 茶的药用功效有哪些？
茶多酚和咖啡碱若提纯了就是药，但在茶叶里或溶在茶汤里的药用成份就很淡，其它营养成份如氨基酸、维生素等也如此，只能是具有一定的功效影响。除了前述能减轻高血脂系列病症外还有抗衰老、抗癌、抗幅射、消炎、利尿、明目、助消化、减轻重金属毒害、减轻烟酒毒害、防龋齿等作用。
6. 茶醉、茶瘾是怎么回事？
茶多酚、咖啡碱对人的胃粘膜有刺激性，若是空腹或体虚时饮用绿茶、白茶等，可能会引起心慌、想吐等不适，这种情况称这为茶醉，吃一点糖或点心就好了。茶瘾是对茶中咖啡碱有了习惯性依赖，长期喝茶的人都会有。
7. 茶叶中的氨基酸起什么作用？
茶树叶片中有几十种氨基酸，其中有八种是人体必需的，但人体又不能自已合成，必须从外部吸收的。茶中主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、赖氨酸等等，这些氨基酸垫定了茶叶的基础香气、滋味，如绿茶的板栗香、鲜爽，就是以谷氨酸、茶氨酸散发的香气、鲜味为主体。人人知道氨基酸是营养物质，喝茶有益于健康就此成立。
8. 茶中的营养物质还有哪些？
色素如叶绿素、胡萝卜素、黄酮醇、花色素等，它们决定了干茶的外形色泽和冲泡后茶汤的颜色。
维生素如维生素A、维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H、维生素P、烟碱酸、泛酸、叶酸，其中维生素C、、烟碱酸、泛酸在茶叶中的含量比一般食品高，维生素C、B、P都能溶于茶汤中，能被人体吸收。
糖类 、脂肪、脂多糖 一定量的可溶性单糖、双糖、多糖、果胶等，这些成份释放出来，喝茶就会感到淡淡的甜、滑润、糯。
9. 茶中的无机盐和微量元素以及芳香物有什么用？
茶树从土壤中吸收的矿物营养元素，主要有钾、磷，其次钙、镁、铁、铝、锰，微量的有铜、锌、镍、铍、钛、矾、硫、氟、硒等。这些元素富集在叶片中参加茶树的生长代谢过程。
芳香物质是一大类含量少而种类多的挥发性混合体的泛称，目前在茶叶中已分离鉴定出达400多种，芳香物质的组合和浓度对茶叶的香气有很大影响。
10. 什么是选择性喝茶？
喝茶有习惯性的、有爱好的、有研究的、有礼节性的、有想治病的、有想强身健体的，愿望不同选择的茶类就不同，喝的方式不同，量也不同。但都应了解茶的本质是怎么回事，掌握基本的冲泡技巧，做到科学饮茶，才能满足各自的愿望。
11. 不同体质的人选择喝什么茶？
中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，燥热体质的人，应喝凉性的茶，如绿茶、黄茶、普洱生茶、白茶、部份乌龙茶；虚寒体质者，应喝温性的茶，如黑茶、普洱熟茶、岩茶、红茶等。身体肥胖而体热之人，喝凉性的茶；身体肥胖而体虚之人，喝温性茶，其除了去脂减肥作用外还可调节体内生理平衡。这是一般规律。
有抽烟喝酒习惯，上火、热重、较胖的人喝凉性茶；肠胃不适、睡眠不好、消化吸收功能差、体寒者应喝温、暧性茶，特别值得一提的是老年人和处于亚健康的人比较适合饮用红茶、普洱熟茶，老岩茶、黑茶，根据自已情况可在茶中加奶、糖、姜汁、柠檬汁调饮或熬煮后饮用。妇女经期前后，性情常较烦躁，可以选择饮用“熟茶”，因它具有疏肝解郁、理气的功效。食用牛羊肉较多的人，为了促进脂肪食物的消化吸收，可适当多饮普洱茶、黑茶。
12. 不同职业环境的人选择喝什么茶？
经常在电脑前工作的人可选择绿、黄、白茶、乌龙茶、普洱生茶作为防辐射饮料；脑力劳动者、驾驶员、运动员、演员等为增强思维活动能力、判断能力和记忆力，也可选择饮用这些茶。
13. 春天喝什么茶？
春季人体处于舒发之际，可选择红茶、普洱茶、浓香型铁观音、岩茶等，这样的茶既有温性，又有活性而更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困。
14. 夏天喝什么茶？
饮绿茶、乌龙茶、普洱生茶，既消暑解热，又增添营养。喜爱冰镇饮料的人、女性、胃寒的人，还是饮用发酵程度较高的茶，如红茶、普洱熟茶，味醇性温，回甘生津、消脂除腻，还养胃护胃。
15. 秋天喝什么茶？
秋季天气干燥，宜喝半熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。常饮能润肤、益肺、生津、润喉，清除体内余热，对金秋保健大有好处。
16. 冬天喝什么茶？
冬季养生重在御寒保暖，提高抵抗力。喝熟普洱茶、红茶、老岩茶，其色调褐红，暖意满怀，善蓄阳气，生热暖腹，强身补体。
17. 每天喝茶怎么组合？
早上绿茶、乌龙茶、普洱生茶等提神；中午下午花茶、黄茶、红茶、铁观音去腻除烦；晚上熟普、黑茶、岩茶等益气平和。
18. 茶怎么冲泡才好？
泡茶要么是抓一把丢在杯里冲上开水，喝一天到晚；要么泡茶必表演茶艺、茶技，这两种都不好。泡茶是为了喝，只要好喝，只要喝了不伤身就行。一般泡茶时杯要干净，手要干净没有异味，能用茶匙取茶最好，用开水把茶润一道，（就是洗一道，也可称醒茶，有主张好茶不洗的，有主张普洱茶洗两次的），然后再冲泡就能喝了。泡好的每道茶最好是倒出来喝，就是不能老泡着。泡绿茶用的水温80左右，红茶、黄茶、花茶90，其他茶特别是老茶如熟普洱、铁观音、岩茶等要用100的水才好。
