陈豪在云南省科学技术奖励大会上为盛军颁奖。
北京茶世界资讯：近日，2018年度云南省科学技术奖励大会在昆明召开。省委书记陈豪出席会议，并为云南省科学技术最高奖项杰出贡献奖获得者——云南农业大学校长、云南省高原特色农业产业研究院院长盛军颁发证书和300万奖金。此次盛军获得的云南省科学技术杰出贡献奖，每年授予人数不超过1名，社会关注度高，影响面广，堪称云南省科学技术领域的王冠。
与茶结缘
盛军并非云南本地人。1986年毕业于东北林业大学；1990年至1996年留学日本，获得日本大阪大学博士学位；1996年回国担任卫生部长春生物制品研究所分子生物学实验室主任；2001年担任该所所长；2007年7月，受中组部选派任云南省普洱市委常委、副市长（挂职），为基层经济社会发展服务；2009年8月任职云南农业大学副书记、副校长；现任云南农业大学党委副书记、校长。
盛军与普洱茶的结缘，来自于一个生活中的小插曲。刚到普洱市没多久，他把当地生产的普洱茶带回家让家人品尝，喝了一周，原本患有糖尿病的亲属说，血糖回到正常水平甚至偏低，这是之前打胰岛素都无法做到的。
“普洱茶居然有降血糖的功效”？为了证实这一问题，盛军通过小白鼠糖耐量实验及咖啡因的降血糖科学研究，确认了普洱茶的降血糖效应，首次发现咖啡因是普洱茶降血糖的功效成分，并确定了普洱茶辅助调节血糖的饮用剂量和饮用方法。普洱茶降血糖的研究，为我国第一个纯茶降血糖保健品的注册审批提供了科学数据支持。
也就是这一年，盛军建起“没有围墙的研究院”，组织国内外科学家团队实施“普洱茶科学研究行动计划”，着手系统解决影响普洱茶产业发展的关键技术和问题。之后，团队在理论创新上取得了许多成效，如揭示了普洱茶的健康功效与分子机制，发现茶多酚抗炎症作用新靶点，阐明了喝绿茶“清火”的科学道理；阐明普洱熟茶茶褐素的表面活性剂结构，弄清了普洱熟茶“刮油”和不影响睡眠的分子机理等。
创建生态茶园的技术和规范
对普洱茶有了详尽的了解，盛军对该产业发展前景信心十足，开始摸索产业发展的关键。在调研和走访中，他发现，虽然普洱当地盛产茶叶，但加工生产条件很差，卫生情况亟待改善。他认为，普洱茶要全面健康发展，必须先规范生产加工中的各个环节，从源头上保证茶叶的质量和安全。
2009年，盛军和团队着手推动生态茶园建设。首先开发了适合云南茶园特点的生态化茶树栽培技术，在茶园中种植多个树种以减少病虫害的发生，并在茶园茶树行间套种黄豆、花生等绿肥，保证茶树营养来源多元化。同时，建立茶菌复合生态种植模式，该种植模式不仅增加茶农非茶经济收入，而且改善了茶园土壤环境，提高了茶叶品质和产量。茶园的立体高效生态茶种植技术，推动了普洱茶茶园的生物多样性和效益来源多样性，提高茶园产值每亩超过6000元。通过对普洱茶传统加工过程的研究，项目组将远程控制、设备互联等技术与普洱茶发酵等生产过程结合，实现了普洱茶生产的清洁化和自动化，生产周期从60天缩短到35天。
在他带领下，团队还针对普洱茶产业产品链短、产品同质化严重的现状，应用普洱茶功效研究的成果开发普洱茶产品。目前，已先后开发出速溶普洱茶系列、日化产品系列等多品类普洱茶产品22种，扩展了产业链条。2009年到2012年，盛军创建了生态茶园的技术和规范，先后完成了普洱市138万亩生态茶园的改造。目前，全省生态茶园改造得到了普及和推广，云南生态有机茶园认证面积全国第一。
推动产业链发展创造经济效益
盛军和云南农业大学在茶叶等方面的研究，也让云南生物资源数字化建设、高原特色农业创新发展走在了世界前列。目前，云南农业大学在世界上率先完成了茶叶、三七、天麻、铁皮石斛、辣木、丹参等13种珍贵药材基因组测序，并注册上线了中国第一个药用植物基因组数据库，目前，基因组数据占到世界药用基因组数据80%以上。盛军及团队先后研发的辣木酸奶、辣木酵素、辣木鲜花饼、辣木方便面、石斛提取物、大叶仙草茶等已经上市并开始创造经济效益。
在这个大农业时代，他带领研究团队聚焦云南农业发展瓶颈，探索出了一条以科技推动产业发展、品牌带动产品生产、产品套餐带动产业套餐发展的新路径，并围绕生物大数据发展需求，成立了“生物大数据学院和生物大数据研究院”，组建了省级“农业大数据协同创新中心”，为引领云南农业现代化的理念和方向、促进传统农业转型和升级，实现云南高原特色农业的跨越式发展做出了卓越的贡献。
“立足新时代，打造创新云南必须树立‘弯道超车’的理念。”盛军说，“我们广大科技工作者要勇于探索、大胆创新，瞄准战略新兴产业聚焦发力，不断产出高质量的科技成果，为云南省八大产业发展、打造世界一流‘三张牌’提供强有力的科技支撑。”
放眼全国远望世界
云南农业大学作为云南省唯一一所培养农业人才的本科院校，多年来把“云南”、“农业”、“大学”这三个关键词在办学过程中有机结合，该校毕业生就业工作连续十几年在云南省目标责任考核中被评为优秀，获“全国就业先进单位”等荣誉。
盛军举例说，学校电子商务学院能够做到把学生的每一次实习都变成实战，提前让学生进入社会、企业“磨合”；在一些农学基本知识技能的学习中，学校不仅有自己的农场，还综合应用互联网、云计算、大数据相结合起来的平台，能够实时监测到实验地里的作物病害、作物生长情况等。“让学生在课堂上就可以看见田间地头，通过去田间地头实习又再反馈到课堂学习”，学校探索形成的这种创新性“精准实践教学模式”，为提升学生的综合能力夯实了基础。
在创新创业上，云南农业大学尤其注重团队合作、团队创业，并围绕精准扶贫作了一些创新，把大学生创业与精准扶贫工作结合在一起，在南华县、姚安县建设大学生农场，组织专业合作社进行管理，让老百姓在参与劳动过程中实现脱贫致富，同时让大学生在参与扶贫工作中提升创业综合能力。
盛军坦言，“当前正面临一次社会财富和社会资源向农业大集中的过程，在这个过程中，云南农业大学有很好的平台，在各种资源都向农业集中的时候，对于精准扶贫是一个重大的拐点，学校就想利用这个拐点，把教学、科研和社会服务融合起来，培养真正的综合型人才”。
（编辑：林文彬）
来源：茶周刊 北京茶世界
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在中国，饮茶是一种文化，更是一种习惯。现在又有越来越多的科学依据表明，饮茶所带来的功效，超过很多保健品，甚至不输给药！许多人爱喝茶，看中的也是茶带来的健康的价值。尤其现代生活工作节奏快、压力大，如果能够长期饮茶，可以很大程度上减少身体伤害。
但喝茶养生并不是一件一蹴而就的事情，这需要长期的“坚持”才会有效果。
那么，坚持喝茶，你会获得这七个好处。
01
坚持长期喝茶——可以深层排毒
我国民间一直有饮茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
例如黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，也是民间止泻的良药。
喝茶可以生津止渴，消暑，解毒，通便。饮茶能改善肠道微生物环境，具有调理肠胃的功能。
02
坚持长期喝茶——可以“三降”
长期喝茶，能够降血压、降血脂、降血糖。
日本的流行病学研究表明，与每天喝茶少于3杯(每杯30毫升)的人相比，每天喝10小杯茶的男性发生心血管病的危险指数降低42%，女性降低18%。
茶叶中提取的内含物质，有着降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等功能。
03
坚持长期喝茶——可以“三抗”
04
坚持长期喝茶——可以抗衰老
05
坚持长期喝茶——可以延年益寿
寿命10%由基因决定，90％取决于生活方式。
对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有喝茶习惯。
喝茶可以长寿，在科学研究与百岁老人口述中，都已经证明。
茶叶本身含有茶多酚、咖啡因、儿茶素等有机化合物以及多种维生素，能够防病、提高免疫力、抗衰老。
06
坚持长期喝茶——可以美容养颜
长期生活在雾霾之下或者长时间对着电脑工作的人，如果能够长期饮茶，可以很大程度上减轻伤害。
茶的提取物能够抑制有害微生物的作用、调节血脂的作用、提高人体免疫功能的作用、抵抗紫外线及其他电离辐射的作用等等。
07
坚持长期喝茶——可以纤体减肥
许多爱美女性都爱喝茶，凭着的就是这纤体减肥的功效。
儿茶素通过抑制肠道中的消化酶来减少肠道组织对碳水化合物、脂类的吸收起到抗肥胖的作用；茶多酚可通过抑制体内脂肪沉积和促进多余脂肪的分解实现对抗肥胖。
茶只有坚持喝，才会达到养生的效果，增强体质，呵护健康，在喝茶的路上你记得要坚持。
饮茶是一种文化，更是一种习惯。而且，现在又有越来越多的证据表明，饮茶所带来的功效，超过很多保健品，甚至不输给药！快发给朋友们也看看，大家都找到适合自己的那一种，坚持下来，就是最好的养生！
熟茶的渥堆发酵过程，就是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化，从而使用多酚类等物质的含量不断减少，茶褐素、水溶性果胶、茶多糖、茶黄素、总黄酮、他汀类等物质的含量则增加，这些物质的综合变化，使茶汤的滋味由渥堆发酵前的浓强变为醇厚，汤色由黄绿变为红褐，体现出熟茶特有的保健与品饮价值。
慢养发酵法的三大终极目的：成品、品饮与保健价值
由此可见，我们喝熟茶的目的有二，一是“色香味形”的口感需要，二是具有保健价值的身体需要。高品质的熟茶不但能让嘴巴舒服，更能让身体舒服，这就是我们生产熟茶的出发点。天脉“慢养发酵”技艺，作为新一代熟茶之创新发酵工艺，就围绕这一终极目标来改进熟茶的发酵过程，以生产品饮价值更高，更具保健价值的熟茶制品。
为什么是“慢养”?其是针对市面上流行的45天速成发酵而言。我们知道，传统熟茶的发酵与仓储醇化周期很长，往往要数年甚至十年以上，才能由“半成品”变成“成品”。速成发酵法，将茶叶发得很熟，短短几个月的生产周期(包括发酵、熟料醇化、压饼与醇化)就可以喝，就可以上市交易。其的好处是可以快速做出“成品”，可以降低成本，缩短发酵与仓储时间，快速变现，其缺点也是显而易见的：影响了熟茶的风味与保健价值以及仓储转化价值。速成发酵法，适合不太懂茶的人群，适合大众消费市场。而要做高品质的熟茶，宜采用慢养发酵方式，这就是巅茶的天脉“慢养发酵”法出炉的时代背景。
天脉“慢养发酵”法是以成品价值、品饮价值、保健价值三大结果为导向，来改进熟茶工艺。
成品价值，是指用五到六年时间走完一个完整的发酵与后期醇化周期。五年一个完整的发酵与醇化周期，能保证出厂的都是高品质的熟茶，其可立即品饮，也可继续仓储醇化。立即品饮，品鉴与保健价值高。这个周期走完，熟茶还会继续仓储醇化，品质变得更好。
天脉慢养发酵的品饮价值，体现“甘、活、厚”之特色：
甘——独具如生茶的回甘滋味
活——叶底鲜活，茶性活泼
厚——滋味厚实，底蕴厚重
熟茶的保健价值在于，经微生物发酵后大分子会分解成有益人体健康的小分子，形成大量的精微物质。比如茶褐素、水溶性果胶、茶多糖、茶黄素、总黄酮、他汀类等物质，都是做熟茶的需要仔细研究的。天脉“慢养发酵”除了探索这些业界都知道的有益物质之外，还钻研小分子存在的“寡糖”以及平衡调节人体新陈代谢的”茶褐素”等物质产生之机理，以及其对人体的益处。
寡糖又叫低聚糖，其集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。
据巅茶掌门人卢志明介绍，离地竹筐发酵容易多层次裂变寡糖成分。植被丰富的地方，茶叶寡糖含量多。多糖来自粗纤维，寡糖来自优良的生态环境，比如多样性植物与野生动物混居的自然区域。产自生态环境好的优质原料，加上竹筐发酵，能使熟茶成品中寡糖含量高。寡糖，集营养、保健、食疗于一体，是新一代熟茶功效攻关的方向之一……
茶褐素是普洱茶中茶多酚在酶促氧化聚合后的终结者，它并不是单物质，而是结构十分复杂的聚合物，也十分稳定，可长期保存;同时，茶多酚是茶褐素的母体，氧化聚合后仍保留了一些原有的性质，但功能性大大提高;经基因和细胞水平测试证明，茶褐素具有综合调理人体代谢平衡的功能，抑降血糖、血脂、血压、尿酸等代谢异常及预防心脑血管疾病方面效果显著。所以，普洱茶的保健作用普遍得到全世界认可，其主要健康因子之一就是茶褐素。按照天脉技术发酵普洱茶，茶褐素比传统技术发酵提高1~1.5倍值。
慢养发酵法的“先发后养”原理
传统的发酵，是一种“半成品”工艺。为什么是半成品，是因为其片面强调“发”，而忽视了“养”的作用。这种半成品只能靠成品仓储的转化作用来养“熟”，最终变成“成品”。但由于在发酵过程中只发不养，或者养得不够好，也就意味着先天有很大问题，要靠后天的仓储来养得很完美，其实很难。
慢养发酵，针对传统发酵法“重发不重养”之先天缺陷，将之改进为“发养并重，先发后养”，这样一来才能做出先天好料，再进入后天仓储，就会好上加好。换言之，传统的慢发酵是生产半成品，或者速成发酵是生产速成品，而慢养发酵严格走完五到六年一个完整的发酵与醇化周期，属于成品。
下面将详细介绍一下，做高品质的熟茶为什么要“先发后养”：
首先谈一下大堆发酵的优势菌种——黑曲霉。我们把黑曲霉捧得很高。但据茶界专家陈杰先生研究，黑曲霉主要有利于普洱茶后发酵的前半程，后半程如果黑曲霉太过活跃，会造成杂菌、腐败菌增多，影响茶叶品质。严格来说，黑曲霉不能算益生菌，其对后发酵有用，主要是攻坚作用，即破坏茶叶的细胞组织，能让其他微生物非常容易地将大分子分解成小分子精微物质。黑曲霉后期多了为什么不好，因为攻坚战已经完成，黑曲霉多，会成为滋生杂菌、腐败菌的温床。
理解慢养发酵为什么好?要从菌群不一样着手，要从怎样科学有效利用与控制黑曲霉这个中心思想来思考。
巅茶的“慢养发酵模型”，将黑曲霉这个发酵鹰犬驯服得很听话……
陈杰撰写的《渥堆：熟茶发酵的横空出世》一文，提纲挈领地揭示了熟茶微生物发酵的核心要点。笔者在消化这篇文章的基础上，按照自己的理解，试图用“微生物发酵三部曲”来谈谈菌群该怎样控制，才能做出品质优异的熟茶。
熟茶发酵的微生物作用三部曲：
首先黑曲霉攻坚，以茶叶为养料进行初级代谢，产生微生物酶。然后细菌参与二次攻坚，并降解糖类等物质，产生酸性物质。最后，酵母菌形成熟茶风味。
微生物有三大类，霉菌、微生物细菌与酵母菌。参与茶叶发酵的霉菌以黑曲霉为主。黑曲霉与微生物细菌的作用主要是攻坚与降解，以茶叶为养份产生初级代谢物与次级代谢物。黑曲霉并不产生风味物质，因为其的初级代谢物——微生物酶，要被微生物细菌与酵母菌利用，通过微生物酶促反应，产然次级代谢物。也就是黑曲霉的主要功劳是前半程，要功成身退。如果发酵后半程，黑曲霉还占统治地位的话，会制造杂菌生长的环境，从而让茶叶产生不良的风味。细菌产生乙酸等酸性物质，属于口感不好的风味。茶叶发酵过程中变酸，其实是细菌在起作用。真正的风味最后形成，靠酵母菌。酵母菌喜欢细菌制造的酸性物质，通过代谢作用产生熟茶的风味物质。
为什么熟茶发酵过程中，茶叶变酸，我们会说茶叶没发透，要继续发?酸，是细菌分解糖类物质的结果。发到后面为什么不酸?酵母菌将酸性物质转化了。
由此可见，黑曲霉、微生物细菌与酵母菌在发酵过程中的作用不同，黑曲霉主要作用于发酵的前半程，而且其会产生高温高湿，带来剧烈的微生物活动。细菌作用于发酵的中程。这时黑曲霉的数量不能太多，否则会滋生大量的腐败菌、杂菌。要将前期以天文数字大量繁殖的黑曲霉数量降下来，可以通过翻堆、开沟透水等物理手段降低温湿度、增加氧气供给，从而将剧烈的微生物繁殖速度降下来，让黑曲霉数量大大减少。发酵后程是酵母菌在起作用。酵母菌不耐高温，其需要温湿度进一步降低的环境才能良好生存。
发：是高温高湿环境下的剧烈微生物繁殖运动，其主要目的是大量培育黑曲霉。
养：温湿度降低环境下的非激烈微生物繁殖运动，其主要目的是让黑曲霉数量大大减少，同时让微生物细菌与酵母菌先后主导发酵。其分为微生物细菌主导的非激烈、活跃的微生物运动，酵母菌主导的缓慢微生物运动两个时期。
根据三大微生物的活动特性，可以归纳出“先发后养”之90天发酵模型：
90天慢养发酵：发40多天，让黑曲霉、微生物细菌起作用。养40多天，减少黑曲霉，让微生物细菌与酵母菌起作用。
90天慢养发酵结束后，还有一个缓慢的醇化过程，让酵母菌分解细菌产生的酸性物质，最终形成“甘活厚”之风味物质与独具保健价值的精微物质。其分为装袋静置与压饼醇化两个阶段。
熟茶原料装袋静置三年：缓慢的微生物运动，让酵母菌主导健康与风味物质的形成。
压饼后仓储醇化两年：更缓慢的微生物运动，让人体健康取向的有益菌自然重组与成千上万的茶氨酸/单糖裂变。
这样生产出来的熟茶，就是“成品”，因为其走完五年一个完整的发酵与醇化周期。
熟茶成品(五年发酵与醇化完整周期)：90天慢养发酵+三年熟茶原料装袋静置+两年成品醇化。
慢养发酵的程控技术
要做出高品质熟茶，需要从选料、发酵与后期仓储三方面来管控。故，完整的慢养发酵品质程控技术为：
选料(含毛茶1至5年醇化)+五年成品慢养发酵与醇化(含90天慢养发酵、三年装袋静置、两年成品醇化)+后期成品仓储
先说选料。原料影响品质，天脉慢养发酵从原料中甄选出几个关键参数，提出了“高山大树，匠制好茶”之制茶理念。高山大树，意思是选用高海拔山头大树料，这样有利于发出高品质熟茶。匠制，有两个意思，一是采用慢养发酵法，二是针对不同原料的特性，采用量身定做的精细化发酵模型，以做到物尽其用，将原料特性发挥到最大。
原料参数以“高山大树料”为核心，来营建选料的关键参数：
海拔：1500—1900米。
土壤：土壤很关键，不同土壤类型不但决定了茶树长势，而且影响茶叶耐泡度、风味与健康物质。
气候、树种、生态环境、树龄：这些也是关键因素，需要重点辨识。
选料最后要强调拼配。版纳、临沧、普洱三大茶区的原料拼配才完美，做出来的熟茶完美度、愉悦感都提升了。
卢志明说：“以前盛行等级拼配，现在高端熟茶讲究山头拼配，其难度更高。比如南糯山甜，勐宋涩，布朗山苦。根据我们的经验，苦甜好拼，苦涩难拼，部分山头如果没有科学拼配，控制未来转化空间的可控度，将来成品出来的滋味与醇厚度会互相抵触或者削弱对方。所以勐宋茶山/易武名山很难跟其他山头拼配。山头茶个性鲜明，拼不好是减分。”
再看五年成品慢养发酵，上文已经介绍很多了。这里重点说一下“看茶发酵”。也就是针对不同原料的特性，采用量身定做的精细化发酵模型。
以易武料发熟茶来说明一下“看茶发酵”。
巅茶建有山头纯料与拼配料的发酵参数，不同的原料及拼配料，宜采用不同的发酵模型。
易武料发酵熟茶宜采用的竹筐小堆发酵模型如下：
“发易武茶，首先要理解茶种、采摘标准与初制工艺。易武茶采摘粗放，叶片偏大，梗长。做熟茶要紧条，但易武2001年之后受台湾影响，做泡条茶。发酵时，易武料往往会叶片收缩，泡条断碎，损耗率高。”卢志明说。
易武茶的发酵程度最难控制。其做轻发酵有弊端，因为会泛酸。但发酵过了就变黑条，容易变重发酵。易武料纤维稀，不密集，发酵结束后只要存在温湿度，还可微发酵。发6.5成熟，养堆增加0.5成，压制时增加0.5成，最后7.5成熟。
跟勐海料发酵不一样，发酵易武料不能一次性加水，后期补水很关键，同时要让植物纤维尽量保存，让糖份裂变，也是发酵易武熟茶的关键。易武原料分子更细腻，糖分更充分，回甘(回韵)是慢慢渗透出来，所以要抓住这个特性来发酵。易武茶不管生茶、熟茶，其茶性像打太极，是慢慢回来的。易武熟茶具有细腻、柔甜之品质特点。
最后是压制、干燥、包装与成品后期仓储陈化。
卢志明介绍了巅茶在细节方面的匠心处理：
压制方面，采用靶向压制法，这样压出来的茶，一方面美观、不掉边，另一方面有利后期转化。“压制的工艺，我们采用了靶向压制，每一个茶饼的压制都是有科学依据的，包括它的定型标准、紧度，都会对普洱的后期存放和转化产生深远的影响。”
茶饼干燥方面，其认为低温干燥最科学。“烘茶时火温高，透过绵纸闻起来茶饼香，北方人喜欢香，但会严重影响茶叶品质。因此，要讲品质，就不能片面迎合市场，而要低温长烘，不能超过48℃，我们的烘房只有38℃。正常熟茶烘四天，我们要烘七天左右。生茶烘两天，我们需要五天。这样做费用高，但对品质有好处。”
在内包装方面，2010年，巅茶在业内率先采用双层白绵纸包装，提倡健康、卫生，用进口绝无荧光剂的纯棉纸，其能直接接触食物，比如能用于西餐厅摆放熟食食品材料的纯棉。其价格是普通绵纸的四五倍，达到1.2元一张，传统的两三毛一张。并用安全植物提取油墨，比普通油墨贵好几倍，印刷效果不鲜艳，不含铅。内层绵纸不油墨印刷，采用烙印。
在外包装方面，很少用竹篓，用食品级新纸箱，外面贴薄膜，隔水，防潮。这其实是一种傻瓜藏茶技术——用一个密封的纸箱解决非专业的家庭、企业藏茶问题。小范围藏茶，一般没有专业仓库，一个带长期储藏功能的标准纸箱——收藏级标准纸箱，能为茶饼营造专业级的储藏小环境，可以放心放置于家庭、办公室及各种经营场所里。
“巅茶将出厂水分控制在6—7%，而国标是12%，7%—12%之间就是厂家损耗。没那么干燥的话，不敢用过膜外纸箱密封，否则一般会发霉。”
塑造竹筐发酵的品质特色，构建“小堆熟茶”的芳香体系
天脉慢养发酵原理与程控技术，是根据竹筐小堆发酵的实践总结出来的，因此有必要提一下竹筐小堆发酵的品质特色。
“巅茶天脉竹筐发酵技术做出来的茶，能完全保留了古树茶的滋味和内质。天脉工艺做出来的熟茶用的是经检测过无污染的天然山泉水进行发酵，人体是很容易吸收的，每一款熟茶都充满能量。竹筐小堆发酵具有精细化、定制化、智能数控化生产优势。相对于传统大堆熟茶的大工业生产，小堆熟茶更适合打造熟茶精品，可走后现代社会的精细化、定制化、智能化路线，更能体现茶人匠心……”卢志明说。
卢志明认为天脉竹筐小堆发酵出来的茶，具有三大特色：
一是生津回甘;
二是细滑度好(细腻)
三是没有杂味，具有植物纤维与有益菌在自然环境结合的菌香/麦香。
小堆熟茶与大堆熟茶的香型有很大区别。以天脉慢养小堆发酵为例，来说明小堆发酵的香型之秘。
首先是木香。这是高品质熟茶的基础香。“优质普洱茶出木香，是跟茶树代谢有关，原料要求来自良好的生态环境，具备生物多样性的茶园。产自原生态茶园的大树料，加上精细化优良工艺制作，容易出木香。木香是植物纤维本身出来的香。工序处理不好，会出现花香等，破坏纤维素，不会出普洱茶应有的木香。所以每一个工艺环节都要处理好。”
然后是麦香。高山大树茶，经竹筐小堆慢养发酵会形成自然麦香风味。这是巅茶天脉工艺的一大特色。
才做出来的小堆熟茶，以木香、麦香为主，少数还出更高级的菌香，放几年后出药香。菌香特别容易转药香。仓储环境很重要，干净、阴凉的环境下仓储三到五年会出现“类药香”。
天脉古树小堆发酵的芳香体系小结如下：
基础香型：木香、麦香(需要原生态古树茶园的原料)
珍贵香型：菌香(需要品质特别优质的原料)
最高境界香型：药香(需要仓储3到5年)
文/白马非马
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