说起“金花”，你想到了什么呢？
武侠张第一个举手：难道是我武林第一美、波斯明教圣女“金花婆婆”？
赌神周斜靠着沙发椅：炸金花？毛毛雨啦！
电影通冯大师嗤鼻：没文化，真可怕！《五朵金花》听过没？60年前的老片子，经典。啥？有代沟？年轻人你要虚心学习知道不？
嘉木老师：额……你们跑错片场了吧？
敲黑板，茶百科小课堂开课啦！
第一课：识的“金花”真面目
神奇的产生，常常来源于意外，“金花”也是如此。
陕西泾阳，作为西北物贸集散地，早在明朝初年，就已经是压筑茶砖的专业化基地，“金花”即诞生于此。
传说当时在泾阳古渡码头旁的工坊内压筑的茶砖，在转运时，有茶工不慎将茶包坠入水中。以苦力求生存的茶运工人舍不得将其丢弃，就将浸水的茶砖摊放在骄阳之下晒干了饮用。撬开茶砖后，竟然发现了茶内一片片的金色“霉点”。为安全起见，茶工将茶块用开水烹煮，分而饮之，居然发现这种带有“霉菌”的茶块，烹煮出来的茶汤口感醇厚，汤色红亮。于是，有心的茶工，便以湖南茶料为基材，琢磨制筑带有这种金色“霉点”的茶砖，经过反复的试验和品尝后发现，自己的身体抵御疾病的能力加强，肠胃通利效果显著。人们参其形，给这种金色“霉点”起了个漂亮的名字—金花”，泾阳制茶也从此与这种金色的斑点牵手结缘，开启了一条名闻西域，香传欧洲的传奇之路。
故事讲完了，我们来做笔记：茯砖茶上带有的“金花”，是一种真菌，学名：冠突散囊菌，是黑茶特有，常见于湖南安化黑茶的茯砖茶内，因为长得像花所以还有金花菌这个别名。在茶叶加工过程中，特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种颗粒状菌体，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，在显微镜下看起来就像一朵朵金色的小花，加上黑茶颜色的衬托，更加明亮惊艳。
由本课开始各位的踊跃发言可知，名叫“金花”的常常代表着美丽的事物或寓意，黑茶中的金花也不例外。
在以前完全自然的陈化条件下，金花的产生几率很低，只在茶叶、灵芝和名贵中草药材上偶尔发现。随着黑茶加工精制工艺的发展，作为一种可以完善黑茶品质，对人体非常有益的菌体，金花已经成为判断黑茶品质的一个重要参考标准。
第二课：“金”上添花—-金花带给茯砖茶品质的改变
湖南安化黑茶茯砖茶在加工制作过程中，有一道非常特殊的工序——发花干燥。一般来说，发花茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
改善“滋味”：有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物不同程度的下降。咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，由于微生物的大量繁殖，释放胞外酶催化多酚类氧化，儿茶素各部分发生氧化聚合，能够有效的减少茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质起到了积极作用。
改善“香气”：黑茶的香气形成比较复杂，目前研究也不够。但从现有的研究来看，从黑茶原料检出的香气成份有60种，发花以后检出了66种，发花期间，醛酮类比之前增加了3.2倍，萜烯类与芳环酵类增加1.7倍，脂肪醇类增加4.7倍，其它芳香类物质均有增加，只有酚类减少4.7倍。由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，形成了黑茶特有的“菌花香”，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶特有的品质风味。
第三课：慧眼识金——莫将“霉菌”作金花
金花（冠突散囊菌）与黄曲霉菌，二者都属真菌类的曲霉菌属。二者都是靠孢子繁殖存续，两者虽然在生理特征上高度相似，却有着截然不同的效用，前者对人体益处多多，后者却是百分百的大坏菌，有黄曲霉菌的茶可是万万不能喝的哦。
以下四步，简单易操作，瞬间变身打假小能手！
1、观。冠突散囊菌常存在于砖茶茶体内部，菌体饱满，金黄色，呈星点颗粒状分布；黄曲霉菌一般分布在茶品边角位置，菌体干瘪，多呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在，多成片分布。
2、闻。金花发的漂亮的茶品有清馨的茶香和菌香；受黄曲霉菌污染的茶品则是霉变的气味。
3、吹。冠突散囊菌闭囊壳附着紧实；黄曲霉菌颗粒细微，附着不紧，一般吹气即可散落。
4、泡。受黄曲霉菌污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，且叶面易碎。而好的砖茶，虽久存不易分拆，但冲泡后自然舒展，叶片完整。
第四课：特别的“花”给特别的你——功效篇
1、抗氧化，变更美，黑茶喝起来！冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
2、抵制有害菌，健康每一天！冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
3、减轻高脂肥胖，轻松瘦！调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
4、消滞解腻！最初作为边销茶，金花黑茶对于西北少数民族同胞来说，有着亦食亦药的意义，甚至到了“一天不喝则滞(胀)，三天不喝则病”的地步。这是因为他们以游牧为生，多食牛羊肉和奶酪，饮用“金花”茶有明显的消滞胀，利消化的作用。
黑茶“金花”，可称得上是“无意插花花成金”，感叹于茶带给我们的玄妙和美好！
说起“金花”，你想到了什么呢？
武侠张第一个举手：难道是我武林第一美、波斯明教圣女“金花婆婆”？
赌神周斜靠着沙发椅：炸金花？毛毛雨啦！
电影通冯大师嗤鼻：没文化，真可怕！《五朵金花》听过没？60年前的老片子，经典。啥？有代沟？年轻人你要虚心学习知道不？
嘉木老师：额……你们跑错片场了吧？
敲黑板，茶百科小课堂开课啦！
第一课：识的“金花”真面目
神奇的产生，常常来源于意外，“金花”也是如此。
陕西泾阳，作为西北物贸集散地，早在明朝初年，就已经是压筑茶砖的专业化基地，“金花”即诞生于此。
传说当时在泾阳古渡码头旁的工坊内压筑的茶砖，在转运时，有茶工不慎将茶包坠入水中。以苦力求生存的茶运工人舍不得将其丢弃，就将浸水的茶砖摊放在骄阳之下晒干了饮用。撬开茶砖后，竟然发现了茶内一片片的金色“霉点”。为安全起见，茶工将茶块用开水烹煮，分而饮之，居然发现这种带有“霉菌”的茶块，烹煮出来的茶汤口感醇厚，汤色红亮。于是，有心的茶工，便以湖南茶料为基材，琢磨制筑带有这种金色“霉点”的茶砖，经过反复的试验和品尝后发现，自己的身体抵御疾病的能力加强，肠胃通利效果显著。人们参其形，给这种金色“霉点”起了个漂亮的名字—金花”，泾阳制茶也从此与这种金色的斑点牵手结缘，开启了一条名闻西域，香传欧洲的传奇之路。
故事讲完了，我们来做笔记：茯砖茶上带有的“金花”，是一种真菌，学名：冠突散囊菌，是黑茶特有，常见于湖南安化黑茶的茯砖茶内，因为长得像花所以还有金花菌这个别名。在茶叶加工过程中，特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种颗粒状菌体，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，在显微镜下看起来就像一朵朵金色的小花，加上黑茶颜色的衬托，更加明亮惊艳。
由本课开始各位的踊跃发言可知，名叫“金花”的常常代表着美丽的事物或寓意，黑茶中的金花也不例外。
在以前完全自然的陈化条件下，金花的产生几率很低，只在茶叶、灵芝和名贵中草药材上偶尔发现。随着黑茶加工精制工艺的发展，作为一种可以完善黑茶品质，对人体非常有益的菌体，金花已经成为判断黑茶品质的一个重要参考标准。
第二课：“金”上添花—-金花带给茯砖茶品质的改变
湖南安化黑茶茯砖茶在加工制作过程中，有一道非常特殊的工序——发花干燥。一般来说，发花茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
改善“滋味”：有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物不同程度的下降。咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，由于微生物的大量繁殖，释放胞外酶催化多酚类氧化，儿茶素各部分发生氧化聚合，能够有效的减少茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质起到了积极作用。
改善“香气”：黑茶的香气形成比较复杂，目前研究也不够。但从现有的研究来看，从黑茶原料检出的香气成份有60种，发花以后检出了66种，发花期间，醛酮类比之前增加了3.2倍，萜烯类与芳环酵类增加1.7倍，脂肪醇类增加4.7倍，其它芳香类物质均有增加，只有酚类减少4.7倍。由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，形成了黑茶特有的“菌花香”，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶特有的品质风味。
第三课：慧眼识金——莫将“霉菌”作金花
金花（冠突散囊菌）与黄曲霉菌，二者都属真菌类的曲霉菌属。二者都是靠孢子繁殖存续，两者虽然在生理特征上高度相似，却有着截然不同的效用，前者对人体益处多多，后者却是百分百的大坏菌，有黄曲霉菌的茶可是万万不能喝的哦。
以下四步，简单易操作，瞬间变身打假小能手！
1、观。冠突散囊菌常存在于砖茶茶体内部，菌体饱满，金黄色，呈星点颗粒状分布；黄曲霉菌一般分布在茶品边角位置，菌体干瘪，多呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在，多成片分布。
2、闻。金花发的漂亮的茶品有清馨的茶香和菌香；受黄曲霉菌污染的茶品则是霉变的气味。
3、吹。冠突散囊菌闭囊壳附着紧实；黄曲霉菌颗粒细微，附着不紧，一般吹气即可散落。
4、泡。受黄曲霉菌污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，且叶面易碎。而好的砖茶，虽久存不易分拆，但冲泡后自然舒展，叶片完整。
第四课：特别的“花”给特别的你——功效篇
1、抗氧化，变更美，黑茶喝起来！冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
2、抵制有害菌，健康每一天！冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
3、减轻高脂肥胖，轻松瘦！调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
4、消滞解腻！最初作为边销茶，金花黑茶对于西北少数民族同胞来说，有着亦食亦药的意义，甚至到了“一天不喝则滞(胀)，三天不喝则病”的地步。这是因为他们以游牧为生，多食牛羊肉和奶酪，饮用“金花”茶有明显的消滞胀，利消化的作用。
黑茶“金花”，可称得上是“无意插花花成金”，感叹于茶带给我们的玄妙和美好！
总有朋友问，有没有好的网上店铺可以通过淘宝、京东之类的网店完成采购。我总是笑笑：如果你只能先把在网上买茶，那就挑一个知名的大品牌吧。不说那家的茶有多好，即使要坑你，他自己至少还得顾及脸面。可是我的回答往往让很多人不死心，往往跟我说：因为品牌贵啊，一片茶饼最便宜也得200元呢，你看网上其他的店，一片40元，一片50元的都有，还有9.9元包邮的，当然他们也知道茶的好坏，9.9元包邮的茶他们也不会出手的，但是就是不死心，我买9.9元包邮，为啥不能来个99元包邮呢？总比9.9元包邮的好吧？然后，拿到手，9.9元包邮与99包邮，其实相差无多。
除开不在乎茶好茶坏的人，若是只对总想着用最适当的价格，收下与价格相匹配的茶的人而言，不愿意花里间了解一下，不愿意花点钱弥补一下，不愿意体验尝试一下；只图方便，只想投机，无德无能，如何能追上一杯好茶？几乎所有的人都知道，不劳动不得食的古训，没有付出，何来收获？所以，懒是偷不得的，想要偷懒就得为自己的懒惰付出代价。
来买茶的朋友有很多误区，这些误区往往使他们掉在垃圾茶的陷阱里。
唯茶名选择型 为什么传说中的十大名茶这么火，其实关键还是很多认同茶名的关系。买茶的时候自己并不了解区域、品种、特征、山场的问题，见到扁炒青，就是西湖龙井；见到全是多金毫的，就是金骏眉；见到单芽的白毫，就是白毫银针……数不知自己买来的很可能是永嘉的乌牛早，很可能是低端的外山红茶，很可能不是福鼎的白毫银针而是云南的景谷白毫。或许买茶的人本意是好的，十大名茶送礼体面过人，自己喝也一定高大上，体验非凡。然而过于简单的认识一种名茶，往往结果是悲惨的，喝一半倒一半的教训无处不在。同样是选茶，有时候反而是名不见经传的一款不知名的茶，让人眼前一，惊艳众人。所以，唯茶名的影响力选茶必受逐利之货，而不得善终。
唯价格选择型 这是很多人的最闹的问题：为什么同样是大红袍，有的店家卖300元，有的店家卖800元，有的店家卖7000元，有的店家卖15000元？价格怎么差这么多呢？若是细心的人肯定会考虑是不是品质关系，但是有些人却单以价格来决定是否选择茶。昨日，有朋友把我推荐给了一个想买茶的人，聊了几句就开始问大红袍几何？正山小种几何？金骏眉几何？他并不懂茶，也不告知想买何层次的茶，甚至不知道大红袍并非红茶，更不知道真的金骏眉要4-6万个芽头才能做一斤茶。非要我报价自行选择。结果报完了价格，他就说去年，我在XXX买的金骏眉只要1200嘛，你这里怎么这么贵？他既不想听原因，也不问差别。因此，很遗憾，若非经济上的因素，这种状态的买茶人不被坑骗，也是天理难容了。
唯包装选择型 喝的是茶，关注的却是包装，把茶包装拍得好看一点，他立即就有兴趣了。这种情况多见于女性消费群体，或者一些比较喜欢得瑟的人群。真的给他看干茶、茶底，看条索、摇青痕、看叶底柔韧度，哪哪的看不明白。有碰见过只买3两茶，却挑了七八款茶叶泡袋，五六款茶叶包装盒的，最后实在是纠结死了，买了两种包装盒，自己回去装，这实在不能算得是喝茶人。
唯品相选择型 茶优劣等级总是有的，但是很多茶的品质并非与品相对等，这也好看的茶未必好喝，而好喝的茶未必好看，所谓的“乞丐外表菩萨心”即当如此。这几年，荒野茶、野生茶成为了很多茶客的宠儿，然而，很多人并不知道无人看护、自然野放的茶，所采的青叶未必能做出好看的茶来。奸滑的茶商开口指鹿为马，将普通茶当作荒野的卖不在少数。然而真正野生的茶树采青并不好看，所做的茶都有着外型品相上的小缺点。以北针（福鼎产区）的白毫银针为例，上来的荒野针若非人工挑拣，或有微微虫噬，或有侧芽，大小也极不匀整，甚至还不如一芽一叶牡丹王好看，但是冲泡之后却是鲜甜清爽，清香宜人。
唯故事选择型 老白茶、普洱茶、老乌龙茶、陈年烟种红茶……如今早已经成了宝，然而老茶的鉴赏却是人云亦云。关注过一些平台有都看到过很多让人惊诧的问题：比如普洱茶在很多人眼里放上几十年就是好东西，比如老白茶放上七年就是宝了……很多人都听故事，听所谓的结果论，却极少关注基础和变化。正因为好骗，所以湿仓做茶、新茶做旧、反复焙茶……大多数能把新茶做成老茶的方法，“聪明”的商贩都可以去做。这些追名逐利的人往往在意茶背后的故事：哪一批茶曾经飘洋过海，哪一批曾经是精品定制，哪类茶具有保健的功效，哪类的茶收藏之后可以升值……其实，对于茶来说，抛开口感、香味、气韵，谈什么都是在耍流氓。
由此可见，想占点便宜显然是不可能的，喝茶人想偷个懒怎么的都得付出代价，除非你学得比商家更精明。我倒是很赞成花点里间好好了解你喝的东西，毕竟很多喝茶的人都是一辈子的事情，练不得慧眼识金，至少也练出个火眼金睛吧。然花时间学茶仍然要交学费，只是交学费怎么个交法，你舍不舍得去交那个学费，哪些才是值得你交的学费，哪些才是让你大开眼界的学费而已。
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