不同颜色的紫砂壶应该搭配不同的茶叶，你真的知道怎么用紫砂壶泡茶吗?
中华茶饮源远流长，深入人们生活，形成了独特的茶文化。在茶文化的发展进程中，各类饮茶器皿也纷呈不穷，其中与宜兴特产紫砂壶尤其紧密，因紫砂壶泡茶，使用的年代越久，壶身色泽就愈加光润古雅，泡出来的茶汤也就越醇郁芳馨，甚至在空壶里注入沸水都会有一股清淡的茶香。根据科学分析，紫砂壶能保持茶的原味，让我们轻松享受原汁原味的茶。从此茶与壶结下了不解之缘。
紫砂壶造型、泥料和容量各异，不同的茶用不同的壶来配，会配出不同的口感。
绿茶
属于不发酵茶，是我国茶叶产量中最多的一类，其产量占我国总产量的70%左右，亦是历史上最为悠久的茶类。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶生产省份。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等经典工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留下了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
主要花色有：西湖龙井茶，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁，顾渚紫笋茶，信阳毛尖茶，竹叶青，恩施玉露，普陀佛茶。
绿茶汤色青嫩，不耐闷，所以要选择符合下列要求的紫砂壶：
泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。
壶型：口盖大，身桶宜矮不宜高。
容量：250cc及以上
红茶
与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、茶汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口刻防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。长期饮用红茶也能降低新血管疾病的发生。
我国红茶品种主要有：祁红——产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红——产于云南佛海、顺宁等地;霍红——产于安徽六安、霍山等地;苏红——产于江苏宜兴;越红——产于湖南安化(湖南省安化茶厂)、新化、、桃源等地;川红——产于四川宜宾、高县等地;吴红——产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶
红茶香味悠长，性甘，汤色红浓，可以选择如下条件的紫砂壶
泥料：紫泥类、红泥类、降坡泥等泥料
壶型：壶身较高深、窄长的
容量：200cc以上均可
乌龙茶
亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。绿茶和乌龙茶是由用一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的茶多酚。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能影响何种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含的儿茶素大约有一半会转化为乌龙喝茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。其功效有：预防蛀牙、消除危害美容与健康的活性氧、改善皮肤过敏、减肥瘦身、抗肿瘤、预防老化功效。
乌龙茶的主要产地在福建、广东和台湾。以闽北的武夷岩茶、闽南的铁观音、广东单从和台湾的冻顶乌龙茶为最佳。
乌龙茶又称为功夫茶，是因为其泡茶方法和其他茶类的泡饮不同，起茶器均有规格限制，对壶的要求更是严格：
泥料：紫泥类、绿泥类、红泥类和降坡泥均可，其中以红泥类最为标准。因其中的朱泥目数较高，密度大，对高香型茶品的香味吸附损失少，经过高温烧结的扁圆朱泥壶，益茶性，聚热扬香，是乌龙茶最佳伴侣。
容量：按照茶量的不同而选择不同容量的壶，一般为80cc-200cc内。
壶型：1，铁观音：壶型宜矮不宜高，能表现茶香特质，平顺释放出铁观音的茶韵花香。
黑茶
属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边为主。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，它的出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为"黑茶"。黑茶有补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老、延年益寿、抗癌、抗突变、降血压、改善糖类新代、降血糖、防治糖尿病、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害多重功效。
黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古中今外久负盛名。
黑茶汤浓，色泽较深，在选壶上也需要注意：
泥料：紫泥类(生普、熟普皆可)，绿泥类(可泡生普)
壶型：壶腹较大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。
容量：200cc以上
黄茶
最芽叶细嫩，显豪，香味鲜醇。黄茶的基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初哄后堆积闷黄，有的再哄时闷黄。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君上的"君山银针"茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初哄、复摊、初包、复哄、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的"君山银针"茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶主要产地有：安徽，广东，贵州，湖南，湖北。四川，浙江。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。主要花色有：君山银针，沩山毛尖，霍山黄芽，霍山黄大茶等。
黄茶选壶注意事项：
泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。
壶型：口盖较大。
容量：200cc以上。
白茶
最主要的特点是毫色银白，素有"绿妆素裹"之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能骑药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙疼，由其是陈年的白毫。
其制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或者夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或者复式萎凋为佳，其精致工艺师在剔除梗，片，蜡叶，红张，暗张之后，以文火惊醒烘焙至足干，只宜以或香衬托茶香，待水分含量为4-5%时，趁热装箱，白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶为福建的特产，主要产区在福鼎，政和松溪，建阳等地。白茶的主要品种有银针，白牡丹，唝眉，寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色绒毛的牙尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美之一，令人喜爱。
白茶需要爽利散热的泡茶分为，因此在泡饮白茶时需注意：
泥料：紫泥类，绿泥类均可。
壶型：口盖较大，壶腹较窄，壶身较高。
容量：300cc以上。
除了这六大基本茶类，还有利用茶叶再加工的茶，包括：花茶、紧压茶、浓缩茶和速溶茶、液态茶饮料、香味茶和保健茶等等。花茶就是用各种鲜花拼配绿茶、红茶及乌龙茶制成。紧压茶用绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶作原料，经蒸压成型而成的成品茶。
在品饮花茶时，我们也需要注意选壶的重要性，以泡出最醇香的花茶味道
泥料：紫泥类，绿泥类，降坡泥均可。
壶型：口盖较大，壶腹适中。
容量：250cc以上。
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关于中国茶的六大茶类，有个说法是，六大茶类基本形成于唐宋时期，齐全于清朝。这六大茶类分别是：绿茶、 黄茶、 白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。其中，最早是绿茶，然后其次是黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后是青茶(乌龙茶)。
这些茶类，采用了不同的加工手法，发酵度有所不同，也形成了不同的色泽与风味。
绿茶
- 发酵度：0% -
绿茶，是我国产量最多的一类，口感特点为香清而高，清淡，鲜爽甘甜，或鲜醇。基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥这三个步骤。
杀青方式有加热杀青和热蒸杀青这两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶叫“蒸青绿茶”。以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。绿茶中的代表茶类有西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等。
炒青绿茶
眉茶
炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青
龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
烘青绿茶
普通烘青
闽烘青、淅烘青、苏烘青等
细嫩烘青
黄山毛峰、太平猴、华顶云雾等
晒青绿茶
滇青、川青、陕青等
蒸青绿茶
煎茶、玉露等(我国不多，日本比较流行)
黄茶
- 发酵度：10~20% -
黄茶香甜，浓郁，甘甜，浓醇鲜爽，品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。其加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。
黄芽茶
● 君山银针(湖南岳阳)
● 蒙顶黄芽(四川)
● 霍山黄芽
黄小茶
● 北港毛尖(湖南岳阳)
● 沩山毛尖(湖南宁乡)
● 平阳黄汤(浙江)
● 远安鹿苑(湖北)
● 皖西黄小茶(安徽)
● 温州黄汤
黄大茶
● 霍山黄大茶(安徽)
● 广东大叶青
白茶
- 发酵度：20~30% -
白茶清甜，浓郁悠长，毫香显著，清鲜醇爽，毫味明显。白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，按照采摘部位不同分为芽茶和叶茶。其中芽茶包括白毫银针等茶品;叶茶则包括白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等茶品。
白芽茶
白毫银针
白叶茶
白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)
青茶(乌龙茶)
- 发酵度：30~60% -
乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶。在口感上，乌龙茶香清而高，清淡醇爽，茶韵明显。乌龙茶外形色泽青褐，在冲泡后，叶片上有红有绿。传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。
因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙
武夷岩茶
● 大红袍
● 铁罗汉
● 白鸡冠
● 水金龟
水仙
● 肉桂
闽南乌龙
● 铁观音
● 奇兰
● 水仙
● 黄金桂
广东乌龙
● 凤凰单枞
● 凤凰水仙
● 岭头单枞
台湾乌龙
● 冻顶乌龙
● 包种
红茶
- 发酵度：80~90% -
红茶因其花果甜香，浓醇甘甜而受到世界众多爱茶人的欢迎。红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”而形成的。茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。
红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。其中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等茶品味红茶中的优质茶类。
另外还有一种烟小种，是属于正山小种一类的，只是多了熏制的一道过程。产在武夷山一带，喝起来有一股浸着松烟香的味道。在三层的小楼里，在一楼放柴火，二楼三楼放揉捻好的茶，透过中间楼板的缝隙熏制而成。品起来会有浓烈烟熏味。
小种红茶
● 正山小种
● 烟小种
功夫红茶
● 滇红
● 安徽祁红
● 川红(金甘露、红甘露等)
● 闽红(金骏眉等)
红碎茶
● 叶茶
● 碎茶
● 片茶
● 末茶
黑茶
- 发酵度：100% -
在口感上，黑茶为木质陈香，浓厚醇滑，细腻绵密。黑茶，基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶、四川藏茶边茶等。
湖南黑茶
● 安化黑茶
湖北老青茶
● 蒲圻老青茶
● 湖北佬扁茶
四川边茶
● 南路边茶
● 西路边茶
滇桂黑茶
● 六堡茶(广西)
● 普洱熟茶(云南)
在下一篇，我们将会为大家介绍六大茶类的特性，以及每种茶最适合的饮用季节。
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1. 绿茶（发酵度0%）
1、炒青绿茶
眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
2、烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青、苏烘青等
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶去雾等
3、晒青绿茶
滇青、川青、陕青等
4、蒸青绿茶
煎茶、玉露等（我国不多，日本比较流行）
2. 黄茶（发酵度10~20%）
1、黄芽茶：
君山银叶（湖南岳阳）
蒙顶黄芽（四川雅安）
霍山黄芽 （安徽）
2、黄小茶
北港毛尖（湖南岳阳）
沩山毛尖（湖南宁乡）
平阳黄汤（浙江温州）
远安鹿苑（湖北远安）
皖西黄小茶（安微）
3、黄大茶
霍山黄大茶（安徽）
皖西黄大茶（安徽）
广东大叶青
3. 白茶（发酵度20~30%）
1、白芽茶
白毫银针
2、白叶茶
白牡丹（大白叶茶、水仙种）
贡眉（小白叶茶）
4. 青茶（乌龙茶）（发酵度30~60%）
1、闽北乌龙
武夷岩茶：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
水仙
肉桂
2、闽南乌龙
铁观音
奇兰
水仙
黄金桂
3、广东乌龙
凤凰单枞
凤凰水仙
岭头单枞
4、台湾乌龙
冻顶乌龙
包种
5. 红茶（发酵度80~90%）
1、小种红茶
正山小种
烟小种
2、工夫红茶
滇红
祁红
川红
闽红
宁红
越红
3、红碎茶
叶茶
碎茶
片茶
末茶
6. 黑茶（发酵度100%）
1、湖南黑茶
安化黑茶
2、湖北老青茶
蒲圻老青茶
湖北佬扁茶
3、四川边茶
南路边茶
西路边茶
4、滇桂黑茶
六堡茶（广西）
普洱茶（云南）
7. 再加工茶
加工茶就是在基本茶类的基础上进行进一步的加工。
花茶：用茶叶盒花进行拼和熏制，使茶叶中吸收花香而制成的香茶。（茉莉花茶）
紧压茶：有各种散茶经过再加工蒸成一定形状而制成的茶叶。（如：黑茶紧压茶）
萃取茶：速溶茶
果味茶：柠檬红茶
药用保健品：绞股蓝茶，菊花茶，减肥茶
含茶饮料：茶可乐、绿茶冰淇淋、牛奶红茶
