普洱茶有生茶和熟茶之分，两者之间的差异便是制作工艺的不同，以致这两种茶的茶性、汤色、口感、滋味都要很大的差异。
普洱茶有热性也有凉性
不同于其他茶类，普洱茶的茶性需要结合原料、工艺等多方面因素而定。比如普洱生茶的茶性偏寒，熟茶的茶性偏温；古树生茶的茶性偏凉，台地生茶的茶性偏寒。
在饮用普洱茶的时候，可以根据自身体质来选择喝什么茶，比如北方天气比较干燥，容易体质偏热，可以考虑多喝普洱生茶。而南方湿度较高，容易体质偏寒，可以多喝普洱熟茶。
生茶和熟茶在工艺方面的区别是渥堆，生茶没有经过渥堆发酵，干茶呈青绿色、墨绿色，刺激性大，水甜而薄；熟茶经过了渥堆发酵，干茶呈黑色、红褐色，口感绵软、醇厚。
普洱茶是寒性还是热性
生茶紧压茶早期属于发酵程度浅的普洱生茶，偏凉，属于寒性，对于胃不好的人来说，不适合喝新制生普洱茶。随着时间的推移，后发酵的深入，普洱生茶逐渐变成老生茶，其茶性逐渐转温凉。茶性温，体质虚寒的人可以适当喝的。普洱茶不一定是寒性的，要分生茶熟茶来看待。普洱熟茶是温性的。在泡茶过程当中，前2~3泡茶水当中内含物的咖啡碱含量较高，不建议饮用。之后的茶水当中咖啡碱含量较低，茶多酚含量较高，可以适当饮用，茶叶当中茶多酚有助于消化解腻，可以一定程度上缓解孕期不适，因而可以询医嘱适量的饮用一些淡茶。
普洱茶上火还是降火
1、生普洱茶：生普洱茶与绿茶相似，属于寒凉性，具有清热降火、消除暑热的功效。主要适合于夏季，以及存在口干舌燥、小便赤黄、咽喉肿痛等上火表现的人群饮用，对于缓解暑热、改善病情有一定的好处，但需要注意生普洱茶无任何治疗作用，必要时需要就医。适量的生普洱茶还可刺激胃肠蠕动，对降脂减肥、降血压有益，但失眠、感冒发烧、胃溃疡，以及空腹状态下的人群，需要谨慎饮用，以免过度刺激肠胃，造成腹痛、腹泻；
2、熟普洱茶：熟普洱茶与红茶相似，属于温热性，具有生津润燥、驱寒保暖的功效。存在畏寒怕冷、面色无华等表现的人群可适量饮用，有助于暖胃驱寒、生津止渴。但存在上火表现的人群，需要减少饮用量或避免饮用，以免加重身体不适，严重者可就医处理，遵医嘱服用蒲地蓝消炎口服液、利咽解毒颗粒等药物缓解上火表现。
普洱生茶和熟茶的特点
1、普洱生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。新茶叶底以绿色、黄绿为主，陈茶为红黄或枣红色。生茶有苦、涩、甘、甜等口感，香气比较明显，易伤脾胃，不过经自然陈化以后茶性就会慢慢变成温和、褐栗色的茶。生茶主要有清理肠道，降脂，提神，降压和减肥的功效。
2、普洱熟茶颜色以红褐色为主。香气有明显渥堆味。熟茶茶性温和，口感醇厚。发酵充足的熟茶，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻的，有回甘，香气明显。汤色发酵轻者多为深红色，发酵重的以红黑色为主。叶底多为红棕、深褐色。熟茶可以降脂、降压、防止动脉硬化、预防便秘、利尿。
普洱生茶性偏凉，普洱生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。普洱熟茶性温和，普洱熟茶颜色以红褐色为主。香气有明显渥堆味。熟茶茶性温和，口感醇厚。发酵充足的熟茶，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。
酒和茶，中国人日常生活中不可或缺的两样东西。所谓茶米油盐酱醋茶，再加上酒，这“非常7+1”，构成了我们最基本的家庭所需物资。
而爱酒之人大多也爱茶。在我国传统文化中，酒文化和茶文化就像两生花，既各自灿烂，又密不可分。“寒夜客来茶当酒”，在文人墨客那里，酒茶之间，有很强的互替性。
酒和茶经常成对出现的另一种情形在于酒醉后，比如李清照的“酒阑更喜团茶苦”。但是，茶语网再次温馨提醒，酒后喝浓茶并不好，不仅解不了酒，还伤肾。(可点击文章标题《饮茶大忌:常喝浓茶伤肾脏,还可能氟中毒!》查看）
有意思的是，据茶语网观察，茶山上的制茶师傅同样非常爱喝酒。尤其在绿茶和普洱茶领域，制茶师在试茶后，都要来两口。这到底是他们学古人的风雅之举，还是单纯的巧合？从中医养生学的角度来讲，里面还真别有玄机。
喝茶伤胃？
准确来说所有茶叶都有刺激作用
说到底，制茶师傅爱喝酒，或许与养胃有关。而喝茶究竟伤不伤胃，一直是消费者关心的问题。
但凡是茶叶，都含有一定的咖啡碱和茶多酚成分，二者对胃都会产生刺激作用。刺激越大，对胃的伤害越大。
具体刺激多大，要视个人身体健康状态而定，以及喝的是什么茶、冲泡方法、投茶量、饮茶量等。茶叶专家、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授就认为，如果品饮者的胃本身就不好，比如说胃酸分泌过多、消化能力不足等，喝茶就很容易刺激胃。
所以，喝茶伤不伤胃不能简单而论。有时可能是有胃溃疡，茶叶中的茶碱会起到影响溃疡愈合反作用，从而导致喝多了茶就难受（尤其是咖啡碱容易浸出的绿茶）。
另一方面，中医讲究根据自身体质喝不同品类的茶。寒性体质的人适合喝茶性温和的发酵茶，如红茶、熟普等；热性体质的人则应该多喝茶性寒凉的非发酵茶、半发酵茶，如绿茶、生普、白茶等。
新茶，尤其是新绿茶、生普刺激性最大
既然茶对胃多少都有刺激作用，那么相较而言，何种茶的刺激性最大呢？毫无疑问，是绿茶和普洱，特别是新制的绿茶和生普。
前文我们说过，人体的胃尤为忌讳碱性过重的食物，一旦碱注入，胃酸功能会降低，对人体的消化、吸收都具损坏性。而茶中的咖啡碱，甚至会给胃带来灼伤性伤害。
尤其是绿茶跟大叶种的普洱生普的儿茶素、生物碱等物质含量更高，对胃的刺激会更大一些，这种伤胃的现象表现也会更加明显。
再加之新茶存放时间短，多酚类、醛类及醇类等物质还未完全氧化，如果长期喝新茶，对人的胃肠粘膜会产生较强的刺激作用，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应，诱发胃病。制茶师每天试喝大量新茶，其对胃的刺激和损伤可想而知。
这或许就不难理解为什么他们每天试茶后都爱喝点酒了。酒能暖身暖胃，以中医理论而言，酒的特性能中和新茶的刺激作用。
酒能中和新茶带来的刺激作用吗？
不过，肯定也有人有疑问，喝点酒真的能对冲掉喝新茶带来的对胃的损伤吗？也不尽然，看喝什么酒。
从事中西医结合临床医学专业多年的黄医生告诉茶语网，从理论上，并非所有酒都是温热性质，比如白酒就不是，它是属于寒性的。同样寒性的白酒不仅不能对同样寒性的新绿茶、新生普等起到对冲作用，还会伤胃伤肝。
“我们喝白酒，特别是高度酒的时候会感到胃热，是因为肠胃受到了酒精强烈刺激，从而产生喝白酒暖胃的错觉。寒极生热，白酒辛辣就是这么个道理。”
相对白酒来说，黄医生认为粮食酒，如米酒的酒性更温热一些。“糯米酒度数不高，一般不超过10度，有一定的养胃健脾效果。”
“寒者热之，新制的绿茶、生普等茶性寒凉，通过喝点温热属性的米酒，有很好的温阳散寒的保健养生效果。”
对制茶师来说，
黄酒或许是最佳养胃饮品
而要说温阳散寒，黄酒是首选。我们都知道，黄酒和大闸蟹是绝配，吃大闸蟹的时候喝黄酒，一方面能去腥，一方面能散寒。
“螃蟹属于大寒的食物，如果脾胃虚寒的人食用后很容易出现腹泻腹痛等症状。其实，新茶寒性也大，与螃蟹同理。”
喝新茶后，喝点黄酒无疑是最佳选择。黄医生认为，首先是黄酒酒精含量低，其次黄酒有活血暖胃的功效，性暖和，能祛除体内寒气。
当然，有加饭酒更好。加饭酒是绍兴黄酒的一种，原料配比不同，酒质更加醇厚。如果条件允许，还建议加热饮用，一是可以进一步稀释酒精含量，二是加热后更有利于血液循环，在寒凉季节还能暖身，更有保健作用。
贪恋新茶那一份鲜爽的朋友们，不妨家中常备点黄酒，在喝完茶后小酌一杯，既满足了口腹之欲，又雅致地养了个生，两全其美。
撰文/茶语网
图片/茶语视觉组
有茶友特别喜欢红茶，但又不敢多喝，问为什么，就说红茶一旦喝多就要上火了。
喝红茶会上火？这是怎么一回事？
这，要说到个人体质和红茶茶性。
体质偏热的人，长期或者过量喝红茶，就会引起上火。
中医学理论上是指人体阴阳失调，导致身体内热。一般会有口腔溃疡、咽喉痛等外在表现，虽然这看起来也不是什么大病，但影响日常生活和工作，也是挺烦恼的。
而茶性，来源于中医“四性”的说法，四性指寒、凉、温、热。
根据四性理论，茶属于微寒，偏于平、凉，具有清热、解毒、泻火、消暑等作用。
*《本草纲目》记载：茶味苦、甘，微寒，无毒。
但是，制作茶需要不同的加工方法，而这又将茶分成寒性茶、中性茶、温性茶。一般来说，茶性的温寒程度和发酵程度关系较大，发酵程度低，茶性偏寒，发酵程度高，茶性偏温。
红茶制作用的是全发酵工艺，就属于温性茶。
除了发酵工艺，红茶的干燥工序也影响着红茶茶性。
红茶在加工过程中，鲜叶中的茶多酚可以减少90%以上，并分解为茶黄素、茶红素等成分，一部分茶黄素、咖啡碱、儿茶素组成的络合物，形成了红茶红汤红叶高香的品质特征。
红茶的干燥工序，首先是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化；接着蒸发水分，使茶叶充分干燥，便于贮藏和运输；最后让低沸点的青草气味挥发散失，进一步发展茶香。
红茶干燥一般采取两次烘干法，第一次烘干为“毛火”，第二次烘干为“足火”，毛火的温度可达110℃-120℃，足火达80℃-90℃。
红茶干燥的温度比其他茶叶高，会让茶叶的茶性变得燥热，特别是刚新制出来的红茶，火气没有完全消退，茶叶里面的一些物质还没充分转化，茶性仍处于比较活跃的状态，这时候泡来喝就可能会有喉咙干燥的感觉，建议喝红茶别喝新茶。
但其实，也不是所有红茶都通过高温干燥，晒红茶的干燥工序就跟其他红茶不同。
晒红茶的干燥是通过“晒”，享受一场日光浴，利用高原的强紫外线进行干燥，口感柔润甘甜，茶性也会温和些，不容易上火。
体质偏热的人，喝红茶确实要多注意，不要喝新茶、浓茶。可以把红茶放一两个月，等火气稍微消退一下再喝，还可以加菊花调和，菊花有清热解毒的作用，和红茶放在一起能够抗氧化、去火。
而体质偏寒的人，喝红茶是可以不用担心上火的，甚至在夏天也能喝红茶。
夏天喝红茶可以止渴消暑
红茶里的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等会刺激唾液分泌，让口腔滋润，并产生清凉感。
而且，红茶富含咖啡碱，还是不错的运动饮料，如果在进行需要体力和持久力的运动前喝（比如马拉松），可以促进身体先燃烧脂肪供应热能，使得状态持久。
夏天喝红茶可以养胃暖胃
夏天的最爱，莫过于待在空调房吃冷饮了。然而，长期这样会伤脾胃，导致胃寒。
红茶具有暖胃养胃的功效，可以缓解冷饮对肠胃的刺激。
总而言之，要是发现在喝红茶之后上火的话，那肯定是喝的方式不正确，或者是自己体质燥热。正常情况下，正确喝红茶不会上火，还可以降火哦！
