茶是日常生活中重要的饮料之一。因着各国风俗民情的不同，各自国家形成了独特的茶艺、茶道与茶文化，放眼世界的饮茶风俗，正应了那句话：一方水土养一方人。寒冬腊月，正是喝茶的时节，一杯热茶可以驱散寒冷、温暖身心，本期就由不同作者为读者介绍不同国家独特的茶文化。
水果茶、草本茶……
听说德国小孩也爱喝茶?
还记得11年前我第一次到荷兰留学，课间和荷兰同学坐在学校的咖啡馆里聊天，负责照顾我们新生的荷兰同学问我：“你想喝点什么?咖啡还是茶?”我犹豫不决，其实两个我都不想喝，但是二选一还是选了喝茶。
她又接着问：“什么茶?茶里面你想加点什么?要加糖吗?或者，加点牛奶?”
因为她是笑着问的，我当时还以为她是在开玩笑呢!
我惊讶地问：“啊，喝茶还加糖，还可以加牛奶?你是开玩笑的吧?”
荷兰同学说：“没有啊!是可以加呢，你要不试试?加了糖和牛奶的茶很好喝呢!”
然后她帮我点了一杯加了糖和牛奶的茶，我第一次知道茶还可以这么喝!
后来我发现，原来欧洲人也很爱喝茶，喝茶并不是我们亚洲人的专属习惯，并且欧洲超市里的茶种类非常多。在喝热水时，欧洲人习惯于往热水里加茶，比如大家熟知的英国人早餐时喜欢搭配红茶。欧洲人早餐喜欢喝咖啡，但晚上不适合喝咖啡了，很多人就会选择喝茶。
在德国，最受欢迎的是草本茶和水果茶，近几年来也有中国绿茶、日本抹茶、印度茶等等越来越多的异域口味出现在超市里。
很少单一成分多为混合茶
还有针对孕妇、孩子等人群喝的茶
因为处理工艺的不同，德国的大部分草本茶和水果茶都不含咖啡因，因此受用人群非常广泛。我曾经在当当上看到某本德国专家写的育儿指南下面有评论批评道：“肠绞痛居然建议婴儿喝茶?什么不靠谱的专家!”
这一点真的就是文化差异造成的啊。在德国，婴儿的确是可以喝茶的，一般针对肠绞痛会喝茴香茶，出生两周以后就可以喝。还有孕妇茶、下奶茶等等，各种名头的茶都有。
比如某品牌孕妇茶成分是苹果、玫瑰果和接骨木花;下奶茶主要成分是八角、茴香、香菜种子、接骨木花、柠檬叶。
名头归名头，实际上这些草本成分并不是只有孕妇或者母乳妈妈才能喝，它们也是普通茶的常见成分。
这里的茶一般都是多种草本植物或水果的混合，很少是单一成分，所以我几乎不买重样的，每次都会尝试新品种新组合。
去超市只要看到新推出的茶，或者有漂亮的包装(我绝对是颜控)，就会忍不住买回来尝一尝。我家厨房橱柜永远有一格是专门留给各种茶的。
早晚安茶、放松茶、心平气和茶德国人给不同功能的茶起名字
为了方便人们选择，德国人给这些茶起了各种好听的名字，什么早安茶、晚安茶、感冒茶、咳嗽茶、放松茶、心平气和茶、清醒茶等等，让购买的人一看就知道哪种茶适合哪种场景。比如——
我每天早上起来就习惯性地泡一杯“早安茶”，早安茶一般有助于醒脑。
到了晚上就可以喝放松茶或晚安茶，让人放松下来，做好进入睡眠状态的准备。
晚安茶的成分是蜜蜂花、薰衣草和茴香。
有时候工作上遇到了烦恼，想发火的时候，就来一杯“心平气和茶”，告诉自己控制好情绪。心平气和茶的成分一般是柠檬香脂、南非红灌木(又称路易波士)和西番莲。
如果喉咙疼了，有感冒症状了，肚子疼了，也会喝相对应的茶，大人小孩喝的都有。
我女儿喝的儿童感冒茶成分是接骨木花、菩提花和百里香，4岁以上可喝。
我感觉这些草本茶和中医理念还挺像的，疗效是否明显不好说，反正身体不舒服的时候喝一杯热茶，会觉得很舒服。但是又和国内流行的滋补养生茶不同，其中大部分小孩也可以喝。孕妇的话建议每天草本茶不要超过两杯，水果茶随意。
德国人喝茶爱加糖、蜂蜜和牛奶
德国人喝茶爱加糖或者蜂蜜，有些茶还可以加牛奶。不得不说，加了糖或蜂蜜后，味道确实更好了。尤其是水果茶，加了糖或蜂蜜后，伴着淡淡的水果清香，真的是好喝至极。天气冷的时候泡一杯热茶坐在沙发上，在暖暖的灯光下听着音乐或者观看电影，暂时忘掉烦恼，专注于享用热茶的清香，就觉得很满足。当然，不是所有的茶都适合加入牛奶，含有各种森林莓的纯水果茶就不太适合，这类水果茶兑入牛奶后，会发生絮状反应，就像往橙汁里兑牛奶一样。但是苹果茶、大部分花茶、草本茶以及含有咖啡因的水果茶都非常适合兑牛奶喝!
我常常和丈夫马克思开玩笑说：“一杯热茶就能让我找回幸福感!”也正因如此，我女儿小小年纪也爱上了喝茶。
我喜欢给她买专门给小孩喝的茶，味道更适合小孩。关键是每次逛超市看到包装太可爱，实在抵挡不住诱惑啊。孩子喝的茶成分一般都是混合水果(有些草本也是可以喝的)。
我女儿喝不惯白开水，但是天气冷后她又想喝热水，所以我早上先在家用她的保温杯泡好水果茶，把茶包取出后带到学校去喝。茶包一般只需放5-8分钟就可以了。学校要求不让带含糖饮料，那就不加糖或蜂蜜了。文/悠悠妈(现居德国)
比起咖啡，英国人可能更喜欢喝茶?
英国区区6000万人口，每天要喝掉7000万杯咖啡，而茶，却要干掉1.65亿杯。
17世纪通过与中国贸易进入英国
主要供贵族阶层饮用
英国人喝茶的习惯可以追溯到17世纪。茶首次进入英国是通过与中国的贸易，具体来说，是通过东印度公司引入的。最早的记录显示，英国人在17世纪中期开始饮用茶，尽管当时茶叶仍然是一种昂贵的奢侈品，主要供富裕阶层消费。
有一位对英国茶文化有着深远影响的人物，就是葡萄牙的玛丽亚公主。她嫁给了英格兰国王查理二世，在嫁妆中包括茶叶，这使得喝茶成为上层社会的时尚和潮流。这一时期也标志着茶作为一种社交活动的兴起，茶会成为贵族社交的一部分。
18世纪后逐渐进入大众社交场所
喝茶爱用精致的茶具与点心碟
在18世纪，茶叶价格下降，普通人也逐渐能够负担得起，这进一步推动了茶在英国的普及。茶成为家庭日常生活中的重要组成部分，被认为有助于社交和家庭聚会。
在英国，你见到茶馆的概率不会亚于咖啡馆，而且消费从低到高的都有。小镇里的茶馆普遍布置都非常的小清新，价格也很亲民;而在伦敦，就有很多高档的酒店提供下午茶，不但需要预约，而且还有严格的着装要求。每到下午，茶馆内就高朋满座，大家点一壶茶，就着甜品谈天说地。
茶馆也是英国人的重要社交场所，英国人喝茶非常讲究，一般会选一套精致的茶具，再配上各种精致的点心碟。英国人普遍喜欢喝红茶，茶馆里面点单率最高的茶有大吉岭红茶和伯爵红茶。众所周知，除了中国，印度也是世界茶叶的主要产区之一，而大吉岭红茶就产自印度的大吉岭区。这种茶以独特的花香、水果和木质香闻名。而伯爵红茶还与中国有关。据说名字来源于19世纪的一位名叫查尔斯·格雷的英国政治家，格雷伯爵的一个朋友在中国旅行时，赠送他一批柑橘皮调味的茶叶，这种茶的调味方式成为了一种独特的风格，后来被称为伯爵茶，柑橘的添加赋予了这种茶一种清新的香气和味道。
没有甜品的下午茶是不完美的
最传统的代表性茶点就是司康
正如中国人喝茶要吃点八大件、八小件茶点一样，英国人喝茶也离不开甜品。没有甜品的英式下午茶是不完美的，英国最传统的茶点就是司康饼。一般喝茶都会点上一个，刚出炉热乎乎的司康，从中间一分为二掰开，抹上德文郡的凝脂奶油和草莓酱，小味儿啧儿一下就上来了，绝对堪称灵魂蘸料。当然，喝茶也离不开牛奶和糖。所以一般上茶时，服务员也会端上一缸鲜奶和白糖，自己可以根据个人口味添加。
而伦敦一些华丽一点的酒店下午茶，茶点除了传统的司康饼之外，还有其他的点心和水果，并且会用三层的碟架装起来。基本上，一顿下午茶喝下来，晚上也可以不吃饭了。
除了中国，可能英国算得上世界上另一个能体验独特茶馆文化的国家了吧。文/Kurt
喝茶如喝水，土耳其人均喝茶量世界第一?
刚好今天茶意浓，煮了一壶滚烫的土耳其红茶，那就正好来谈谈这份被土耳其人视若“生命之血”的珍贵吧。煮好的红茶倒入一只郁金香状的透明杯中，浓郁茶色透过如女子般曼妙身姿的杯身照射在手掌心上，那晶莹剔透的颜色像极了下午的雨后穿透云层照射下来的夕阳光，铿锵有力却又明艳妩媚。
茶馆伙计在大街小巷穿行卖茶
街边闲聊的人群是他们的目标
在土耳其，你可以轻易地看到茶馆伙计拎着由三根铁线悬挂着的大托盘在大街小巷穿行，托盘里放着三五杯色泽诱人的浓茶，白色的方块糖被随意放在碟子上或者被装进一个精致的高脚碗里。街边坐着闲聊的人和店铺里的人群都是他们的目标，物美价廉的红茶使每个人都可以来上一杯甚至几杯。喝完茶的茶杯摆放在桌子或者窗檐甚至石基上，自会有人来收，也不用担心被人觊觎并带走那些漂亮的杯子。
如果你有机会作为客人被邀请到普通土耳其民众的家里，红茶亦是主人家必不可少的待客之物，水是不问不给，但是浓茶如果不饮上三五杯，他们不让你走的。
喝土耳其红茶有特别的煮茶之道
要用当地特制的子母壶
土耳其红茶的特别之处在于它的煮茶之道。和我们中国的功夫茶具不同，土耳其煮茶的工具是一套子母壶。子母壶分为上下两层，上层较小尺寸的为子壶，下层为母壶。几大匙茶叶装入子壶，饮用水入母壶，母壶中的水烧开后，将其转移到子壶中，继续小火慢煮，一壶清香扑鼻的土耳其茶便做好了。想喝茶时，可取子壶，将其中的茶汤倒入玻璃杯中。如果太浓，可取母壶，向浓郁的茶汤中添些热水以稀释。人们根据自己的口味在倒入茶的过程中随意喊停，喜欢浓郁口味的可以加至杯的一半后，倒入热水中和。喜欢稍淡口味的可以加至杯的三分之一，再倒入热水。
在人们聊天喝茶的过程中，炉子上的壶依旧在缓缓被加热，主人家可以随时起身为你的空杯添茶，茶壶里的茶在这样的煮茶方法之下，仿佛永远不会枯竭一般。
土耳其人对茶的热爱程度
流淌进血液里
就如同土耳其人的性格，你可以大口豪爽喝茶，不会有人因为这样的喝茶方式而被鄙视不懂得品茶，足够大的郁金香杯也不会让你喝一口就要添一口。
他们对茶的热爱程度就像身体里流淌着的血液，没有茶便没有了生命力，这种生命力不管是对于穷人还是富人都是一视同仁的，那么的顺其自然却又发自肺腑。
据2004年的统计数据显示，每个土耳其人平均一年要用掉2.5公斤的茶叶，平均每天每个人至少三杯的茶量，超过了每天一杯下午茶的英国人，位居世界第一。
在土耳其语中，茶的发音为“茶伊”，和诸多其他通过丝绸之路与中国产生交集的亚洲国家一样，沿用了我们中国广东对茶的发音，通过这种语言上的相通之处，可以看出土耳其茶文化的起源。
茶在土耳其流行不超过一个世纪
一战后逐渐替代咖啡成日常饮品
茶其实在土耳其流行的时间还不超过一个世纪，第一次世界大战之后，土耳其领土确认为了安纳托利亚和欧洲的小部分，从此失去了以往生产咖啡的黎凡特及北非地区，咖啡于是晋升为昂贵的消费品。国父穆斯塔法·凯末尔·阿塔图尔克呼吁土耳其民众团结共渡艰难时期，以茶代咖啡。所以，茶很快替代了咖啡成为了民众日常生活必不可少的饮品，也成为了土耳其代表性最强的特产之一。
供应土耳其全国的茶叶大部分生产在黑海的里泽地区。到了采茶的季节，身穿彩色长裙或半裙的姑娘和妇人们头戴着五颜六色的头巾，背着藤编的背篓，男人们和孩子也来了，在漫山遍野巨大的绿色茶田中穿行采摘，非常美丽动人。
采好的茶叶被运送至工厂，烘干、碾碎、包装。这种被碾得细碎的茶叶在我看来也非常有趣，它不像我们中国的茶叶会尽力保留叶子原有的形状。所以如果你尝试用我们的功夫茶具来煮这种茶，恐怕是没有办法尝到它该有的味道的。
来源：北京青年报、北京茶世界
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饮茶是人生一乐。
泡一壶清茶，让身体聆听心灵的节奏。看似“无聊”的时间空档，其实带给你的，是来自心底的答案。但并非百无禁忌，以下16种情况，饮茶需谨慎哦！
茶叶富含茶多酚、咖啡因、儿茶素等有机化合物以及多种维生素，对人体有消除自由基、抗氧化抗衰老、提高免疫力、预防龋齿等良性作用。
茶是世界上最健康的饮料，对人体十分有益，却又不像营养品或中药那样像给你的身体打“强心剂”一般，茶属于调养型，慢慢地、渐渐地，随风潜入夜润物细无声般，让你感觉身体越来越好。
我喝茶时极为简单，也就杯子，茶叶，开水，茶叶放在杯中，水煮开，注入杯中。但我却极喜欢看一些朋友有仪式感的煮茶，他们在煮茶过程中的仪态，方式，行为，很容易让我想到古代一个字，雅。在整个茶的品鉴过程里，你看到他们的不紧不慢，不慌不忙，对于品茶的人来说让我们看到生命的另一种状态。
常常问朋友，喝茶时少一些仪式感，会怎么样？朋友说，你要记住，喝茶你首先面对的是自己，仪式感不是做给别人看的，而是在这个仪式感里你是否有自己的生命体验，是否有一种完整的感觉。
相对于吞咽日常食物的囫囵，品茶过程中的细嚼，会让我的味蕾变得舒缓下来。一个人一旦缓下来，他对生活的感知力就变得愈发敏感，一个人一旦慢下来，他对以自我的探索就变得更加深入。
到现在常常想起儿时门前的那棵大槐树，夏日农忙时，大人搬一张桌子在树下，桌上摆有两个很大的绿色瓷缸，一个凉着白开水，一个凉着茶水，我记得儿时父辈们喝的茶是那种茉莉花茶，每次我给他们放茶叶时，他们常说的就是多捏点茶叶，这样味道足。每当我口渴时，就抱起缸子咕咚咕咚的喝茶水，然后出去和伙伴们就开始炫耀我喝了多少多少的茶水，那个茶可香了，还有茉莉的花香，现在想想少时喝茶的快乐就是出于一种简单，率真。
康德也曾说，美是一种无目的快乐。也就是说在一个过程中你只要是在享受，你便感知到了美。对我来说喝茶亦是，去博物馆看画亦是，低头看一只蜜蜂采蜜亦是。琐碎生活里的美比比皆是，只是你是否发现又是否看到。
云在心底，松鼠咬碎玻璃，深夜松果落地，寒蝉凄切，暮色按于身后。你忽至，月色洒满阶庭。但愿你我都能找到自己的剑鞘，月色，阶庭，但愿你我都能拔剑于月色，对酒于阶庭，但不再一人独舞。
不过，茶叶这么好，并不是说每个人或每时每刻，都适合喝茶养生。
茶自己就会告诉我们：什么时候应该喝、什么时候不该喝，哪些状况下我们需要放下茶杯。
1
神经衰弱慎饮茶
茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是傍晚到晚上这段时间，容易引起失眠。
可以在上午及午后各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样白天精神振奋，夜间静气舒心，还有助于早点入睡。
2
发烧时尽量不要喝茶
茶碱有兴奋中枢神经、加强血液循环及加速心跳的作用，相对地也会使血压升高。发热患者心率及血压已比平时高了，如果此时饮茶，由于茶碱的作用，可能会使体温更快上升。而且，鞣酸有收敛的作用，会直接影响汗液的排出，体内的热量得不到快速发散，体温自然就会更高了。
3
肝脏病人忌饮茶
茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分需经肝脏代谢，若肝脏有疾病，饮茶量超过肝脏代谢能力，易加重病情。
4
溃疡病患者慎饮茶
茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化，消化道溃疡患者饮用浓茶后会常常出现上腹部不适症状，就是这个原因诱发的。
但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和对胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的疗效。
5
孕妇慎饮茶，尤其是不宜喝浓茶
在怀孕初期最好不要喝茶，因为前三个月是胎儿神经系统形成的时期，茶叶中的茶碱和咖啡因等成分有可能会影响胎儿的发育。
不管选择什么茶叶，孕妇都不能喝浓茶，也不要在晚饭后喝茶，因为晚饭后喝茶有可能会影响到孕妇的睡眠，从而影响胎儿。
6
妇女哺乳期不宜饮浓茶
对于哺乳期女性，目前并没有科学资料显示喝茶会影响乳汁分泌，也没有资料显示会影响宝宝健康，所以可以适量喝一点。但是注意不要大量饮用或过浓饮用茶水，哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和啼哭。
7
营养不良状态下慎饮茶
茶叶会促消化，从而促进脂肪的代谢，营养不良的人，饮茶容易造成营养物质吸收受阻，导致营养不良情况加剧。
8
醉酒时慎饮茶
茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精未分解就经肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。
解酒方法，可以待清醒后采用进食大量水果等方法，利用果糖加速对肝功能的修复，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。
9
服药期间慎饮茶
药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。
茶叶中的鞣质、茶碱可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。
而服用有些维生素类的药物时，茶水对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，对人体可增进药效，恢复健康也是有利的。
10
贫血患者慎饮茶
茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的化合物，使体内铁元素匮乏，影响血红蛋白的合成，故贫血患者，尤其是缺铁性贫血患者不宜饮茶。
11
空腹状态下忌饮茶
空腹饮茶会稀释胃酸，影响消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象。若发生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。
12
吃饭前后忌大量饮茶
饭前后30分钟左右不宜饮茶，饮茶会冲淡胃液，影响食物消化。而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。
13
冠心病患者谨慎喝茶
对于心率过快、早搏等临床表现的冠心病者，因茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂，能增强心脏的机能，大量喝浓茶会使心跳加快，往往会导致其发病或加重病情。
因此这类人只能喝一些淡茶；与此相反，单纯性心率过缓的人，心率一般在60次/分钟以下，可以多喝一些茶，不仅无害，反而能提高心率，有配合药物治疗的作用。
14
睡前忌饮茶
睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后，神经极易兴奋，造成失眠。
15
变质茶忌饮用
茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。
优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物的繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
16
儿童不宜喝太浓的茶
因为茶叶浓度大时，茶多酚的含量太多，易与食物中的铁发生作用，不利于铁的吸收，易引起儿童的缺铁性贫血。儿童可以适量喝一些淡茶(为成人喝的茶浓度的三分之一)。
总而言之，喝茶爱茶也要懂得过犹不及的道理。
因为爱茶和坚持，喝茶的人懂得什么时候该喝，什么时候要谨慎喝茶，就像和茶谈朋友。茶就像知己，每天有开心或不开心的事，都可以跟茶分享。
关于忌茶清单，请茶友们对照自身情况，根据身体状态，选择适合自己的茶品和饮茶时间。
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近年，在哀牢山下段东坡的普洱市墨江县团田、景星、新抚、通关四个乡镇，是一个以茶叶生产为主的多民族高寒贫困山区，是国家深度贫困地区。但是，一个点子，一个文化创意，改变了一座茶山的命运，使数万人走向产业脱贫致富之路。
2014年，当时在普洱市茶业局工作的包忠华，带领李国标（白马非马）等一行到墨江县挖掘茶叶历史文化。
从墨江通关到景星再到团田，一路都是绵延不绝的森林与茶园。据了解，整个墨江共有23万亩茶园，其中有古茶园5万亩。从2010年开始，墨江县四年时间建成了北回归线上最大的生态茶园，成为了普洱市生态茶园建设的排头兵。为了打好茶产业的底子，墨江县在建成生态茶园的基础上又启动了有机茶园转换工程，规划用5年时间发展有机茶5万亩，目前已取得有机茶园认证33700亩，取得了有机茶园转换认证3000亩。
古茶园属于稀缺资源，就拿墨江县这个古茶资源富集之地来说，拥有5万亩古茶园的优势。而近几年的古树茶热，市场有意无意对台地茶进行妖魔化抨击，说其不具备品饮价值，是靠农药与化肥催化出来的茶，多喝有害健康，致使台地茶价长期低迷状态。许多台地茶园无人采摘，大面积抛荒。为了改变这种现象，普洱市加大投入，对台地茶园进行低效茶园改造，对一些品种不好的良种进行嫁接，对台地茶进行稀疏乔木留养，实施生态茶园、有机茶园转换认证等工作。但如何用一种文化来挖掘构建一座区域性茶山，提升品牌价值的思路，一真萦绕在包忠华心头，两天的调研总是理不出头绪，从哪里切入？凤凰窝、米地贡茶、须立贡茶……
第三天早晨，当包忠华走到一个山梁，看看山凹里有一片古茶园，一条小溪从谷低流入，突然一个灵感涌现，打“凤凰文化”牌，凤凰每天晚上住的地方叫凤凰窝；凤凰每天喝水的地方叫凤凰谷；凤凰戏情开屏的地方叫凤凰屏；凤凰翱翔盘旋，登高望远的地方叫凤凰岭；这座横跨四个乡镇的山就叫凤凰山。他把这个设想跟大家一讲，都说这创意非常好，后来当地一位领导说景星有棵要三个人才能抱得过来的千年梧桐树，这更是契合了创意，俗话说栽有“千年梧桐树，引来金凤凰”。
墨江县集中连片、树形高大的古茶园不多，大多数古茶园都是以几十亩、一两百亩为一个单元，而且这些古茶树大都遭过数轮台刈，显得较为矮小。因此，墨江县的古茶园开发走整体规划，抱团发展之路：以迷帝茶、须立茶两大贡茶以及凤凰茶为爆点，以景迈山为示范，引导茶农、企业进行稀疏乔木留养。可以预见，再过几十年，随着覆荫树长大，现在的台地茶就可以过渡成了古茶园。这项工作可谓功在当代，利在千秋。
构建大茶山理念，打造大茶区经济，形成从顶级古茶园到一般古茶园，再从生态茶园到有机茶园这样的梯次开发格局，以茶产业为龙头，布局中长期规划，走茶旅融合之路。
阿墨江以西有7个乡镇，规划出北部的团田、新抚、景星、通关四个乡镇来打造“凤凰山古茶”的区域品牌。从自然条件同处一山，土壤、气候条件相像，民族民俗文化相同，茶叶种植方式、品种相似等综合要素来考量。围绕凤凰山茶区的品牌大旗引导下，从大交通、大产业、大旅游的长眼布局进行规划。分级再提炼不同小众品牌茶山，形成大品牌下品牌多元化。如以凤凰窝、凤凰岭、水之灵、凤凰屏、凤凰谷、迷帝贡茶、须立贡茶等为一线品牌；以团田蜜蜂沟等一批古茶园为二线品牌及三线品牌来具体系统构建。
这里可以借鉴易武茶区的经验，在易武茶区的品牌引导下，形成刮风寨、丁家寨、落水洞、一扇磨、麻黑、蛮枝、落水洞等小众品牌，以大带小，以小推大。
米地古茶园是一片小茶园，位于新抚镇界牌村米地组，面积300余亩，加上周边几个村民小组的古茶，也不到1000亩。相传在乾隆年间上贡，皇帝品了赞不绝口，赐予“瑞贡京师”牌匾，古普洱府的文人们就使用谐音称为“迷帝贡茶”流传开来。现在，墨江县将迷帝贡茶作为一张名片来打造。
这四个乡镇从历史上看，这几个乡镇都是位于从宁洱到通关，经过墨江前往镇沅与景东的茶马古道的路上，在很久远的过去就被古道的文化与商贸联接在一起;从民俗与文化看，这几个乡镇深受南诏文化的影响，与墨江阿墨江以东的几个乡镇受临安(建水)文化影响明显不同，在民族构成、民俗与茶文化上都差不多;从山川地理气候来看，哀牢山从景东、镇沅逶迤而来，由北至南穿过这几个乡镇，因此这个大茶区都属于哀牢山腹地，海拔、气候、土壤、植被及所产茶叶品质都有极大的相似性。
景星是墨江种植茶叶最早、古茶面积最大的地方。这里也是云南现代制茶业的一个发源地，建于1937年的新华茶厂，被誉为“思普地区第一家规范茶厂”。景星茶因得天独厚的种植条件、大面积的古茶园、长期积淀下来的茶叶加工技术而久负盛名，随着古树茶的崛起，景星凤凰茶因其尊贵的品质为外界所熟知。
墨江茶最早种植于何时?一直是个话题。由于墨江的主体民族哈尼族没有文字，历史上的古茶园大都被毁弃，推测墨江的种茶历史应该有千年之久。景星真正有据可查的连片种茶始于19世纪，而到了民国年间，景星茶迎来了它的辉煌时期，在墨江最早得现代文明风气之初的一批人，在民国时期墨江建设局局长李子忠的带领下，于1937年在景星的新华村种了30多万株茶，并建立了思普地区第一个规范茶厂——新华茶厂，开启了云南现代制茶业的新篇章。
景星以凤凰茶的名义，意欲谱写墨江茶的新篇章。景星位于凤凰山茶区的中部，拥有8000亩古茶资源和2万多亩台地茶，加上其优良的制茶传统，近几年来声名鹊起，成为墨江县卖价最高的茶，打造了一张全新的名片，以凤凰茶区与凤凰文化的名气来带动大茶区的崛起。
打造凤凰山古茶区，先盘点景星等四乡镇的茶资源。凤凰古茶山有两万多亩古茶树，解放后到80年代种植的三万多亩群体品种，这三万多亩群体品种，只需进行稀疏乔木留养，就可以做普洱茶的优质原料基地。而90年代以后种的三万余亩无性系良种以加工绿茶和红茶为主茶树，也可进行良种嫁接改造。
凤凰山之所以拥有那么多优质古茶，主要跟当年李子忠在这里种植了30多万株茶树有关。由于凤凰茶继承了景星在清末与民国年间种茶与制茶的最优良的传统，经过百年的积淀，才在近几年得以实现。我们现在弘扬的凤凰茶文化，不仅仅是宣扬民间传说，更重要的是在继承和发扬景星悠久的制茶历史与民族文化。
以凤凰茶区策划思路为蓝本，墨江县将根据凤凰文化创意，布局命名凤凰窝、凤凰谷、凤凰岭、凤凰屏等地名，结合当地优质古茶园的实际情况，甄选四块顶级古茶园将之分别打造成凤凰窝、凤凰谷、凤凰岭、凤凰屏命名的古茶园，每片古茶园再辐射带动五到八千亩茶园的发展，加之迷帝贡茶、须立贡茶的名声作用，从而使得凤凰山大茶区能够辐射近八万亩的古茶与生态、有机茶。
如今，久负盛名的古茶之乡、思普地区现代制茶的策源地——景星镇，将以“凤凰茶区”的崭新面目屹立于茶界。政府正在积极搭建“凤凰山普洱茶”公众品牌之平台，而作为企业又该如何唱戏呢?当地政府的思路是：以凤凰山普洱茶的打造为主题，名优茶企编组“凤凰传奇军团”，创造景星乃至墨江茶的全新辉煌。
景星太阳茶厂是墨江最大的茶企之一，创建于2005年。赵家红是太阳茶厂总经理，他向我们谈起了品牌企业对当地茶叶经济的拉动作用。2009年太阳茶厂进入景星镇建基地。当时，台地与古树混采，茶农辛苦采摘了一天的鲜叶，因为要到晚上才上交而被捂坏。而且加工用机器杀青，机器揉捻，在地板上随便晾晒，使品质下降。为了提高茶叶品质。太阳茶厂提升了收购价，不让茶农打农药，用化肥，改成中午、晚上各收一次鲜叶。2009年太阳茶厂就在景星组建茶农合作社，当时已辐射茶园2100亩，并于2013年投资260万改建成一个高规格的初制所；2014年抢得凤凰古茶山构建的先机，成立了墨江凤凰山茶叶有限公司，目前有茶叶基地超过5000亩，年销售收入达6000万元。
而位于景星新华村大平掌的新华茶厂规模要小些，但其拥有墨江茶最核心的资源——创建于1937年的新华茶厂这块金字招牌，并拥有李子忠时代传下来的梨炭焙茶即烤笼制茶工艺，墨江县准备将之作为非物质文化遗产进行申报与保护。民国的新华茶厂早在解放初期就更名为墨江茶厂，厂址几经搬迁，最后入驻墨江县城。1995年，景星当地人李荣明在新华茶厂原址——大平掌恢复了新华茶厂，开始是帮助墨江三中的茶叶基地用来做茶，后来自己做茶，并于2011年恢复使用新华茶厂名称。
创造墨江卖价最高记录的是景星新华村洒次小组的凤凰窝茶，“凤凰窝”古茶园位于海拔1628—1870米之间，树龄有160多年的，茶地面积近70亩，有古茶树20196棵，茶园及周边到处都是柏树。故有人说，凤凰窝的茶最迷人之处在于独特的柏芝香，香气独特，冷杯香持久。凤凰窝地处新华、景星、涵德三个村子的交界处，周围都是原始森林，生态环境好。
在新华村洒次小组，2012年成立的墨江县景星镇洒次茶叶种植农民专业合作社，是云南省数千个茶叶合作社中最特殊的一个。合作社理事长文红为我们讲起了凤凰窝茶的前世今生：“解放前，凤凰窝做晒青茶，拿到景星街卖，因为树龄大，口感好，在景星街价格卖得最高，有名气，是李子忠茶厂的头牌。在景星，凤凰窝茶园是最老的。茶园曾经是一个地主种的，解放后，长期缺乏有效管理，长满杂草和树，后来这只山和茶园划给洒次寨子。改革开放后，因这地方离村远，树大林密，不好管理，一般土地多的人看不上，大家喜欢种产粮食高的地。茶也不值钱，也没有去管理，当时，分林地时也按慌山分给了几户人家。
直到2006年普洱茶热起来后，几户茶农才去管理，2011年以后才发现凤凰窝茶的特殊价值，2012年小组决定把这片茶山由集体统一向几户农户回购，进行包装打造，作为全村小组的集体财产，专门成立洒茨茶叶合作社。洒次小组有农户47户，人口214人。2011年前小组人均收入不到3000元，是景星镇的贫困组之一。
这几年洒次小组通过凤凰窝古茶带动，全组茶园都进行乔木留养，使茶叶品质得到非常大的提升，台地茶从过去不到50元/公斤，现在改造后的乔木茶达到三四百一公斤。
合作社的近70亩茶园进行统一管理、统一采摘、统一销售，采茶按每公斤40元的采工费付给社员，平时合作社二户人家轮流看护茶园，七天一轮换，一人一天合作社付工钱100元，2017年和2018年合作社投资140万元建成了初制所。2018年合作社社员户均年终分红5万元，采茶和看护茶园收入户均4000—5000元。
小组村民除合作社5万多元收入外每家还有8一10的生态茶园，户均还有4一8万收入。这几年全组大多数农户年收入超过十万元，成为凤凰山上知名的富裕村，家家建了新房。我们在做活做强集体经济同时，还带动周边村的茶农对茶园进行改造，带动大家致富”。
凤凰窝茶之所以好喝，周边都是原始森林，生态环境良好，土壤条件好，茶树呈满天星式种植。站在半山腰，一眼望去，“凤凰窝”的面积不到一百亩，就是那么一个山坳，在蓝天白云的衬托下，绿油油的古茶园显得生机盎然，朝气蓬勃。
当初策划凤凰山茶时，在山顶发现一个水之灵茶叶初制所正在建设，有近两百亩古茶，因这地处凤凰山最高处，就命名凤凰岭。这里不仅茶好，而且自然风光也是非常的迷人，站在“凤凰山”之巅，鸟瞰远方，脚下是八千余亩的古茶园和数万亩生态茶。瞭望远方，那气势磅礴、连绵不断的群山，还有那一望无际茶山，真美！
李泓应创建的墨江县景星水之灵茶业庄园，2017年，荣获普洱市第十五届普洱茶节斗茶大赛古树晒青茶“金奖”后“一泡成名”，成为仅次凤凰窝的凤凰山普洱茶品牌，在企业自身得到快速发展的同时，带动了周边二百多户茶农，成为当地一个茶叶与旅游相融合发展的典范。
从2015年开始，普洱新华国茶力推凤凰山古茶，在一些全国性会议用它做“凤凰山古茶”的纪念茶，2017年的普洱市茶节纪念茶都是用凤凰山古茶做，成为市场上热销茶；2017年普洱茶节举办斗茶大赛，“十年中期茶”和“当年晒青茶”的金奖分别被凤凰山普洱茶的凤凰屏（新华茶厂）和凤凰岭（水之灵）斩获。2018年3月26日在昆明举办了普洱市凤凰山普洱茶品牌建设新闻发布会，不仅提高了消费者对普洱区域品牌和企业品牌的认知度，同时还全面推动凤凰山茶区又上一个新台阶。
墨江茶产业在以凤凰古茶山的引领带动下，成为普洱市近年来大茶区茶农增收最快的地方，凤凰屏、凤凰谷、凤凰岭等名茶山的茶价到2019年增加了三至四倍。外地茶商进驻凤凰古茶山，知名的大企业开始制作凤凰山古茶，凤凰山成为近两年来最热门的茶山之一。2019年以凤凰茶山为主的茶山，带动团田、新抚、景星、通关等乡镇茶农、茶企每年在原来基础上年收入增收了8亿元左右，成为当地人民增收主要经济来源，农民脱贫致富的重要产业。
图文：包忠华
