中医常说拉肚子不要吃凉性食物，咳嗽不要吃热性食物，听起来好复杂，其实不然。食物分寒性、凉性、温性、热性四性，而我们体质健康是根据食物特性进行调节。健康饮食，才能更好养生。
茶，被公认为世界上三大健康饮料之一，作为人们日常生活中的最佳饮品之一，我们也经常听到喝茶有益身心的言论，喝熟茶，更加“养”身体。
随着现代都市人生活规律混乱，作息习惯性黑白颠倒，其体质不能以燥热、虚寒简单划分，有的人从表现看两种体质兼而有之：体形较胖容易上火，但是吃点生冷的东西就拉肚子；还有的人体形偏瘦明显脾胃虚弱，但又十分热气...这主要是现代都市人，有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯，从而导致体质的多样化。为了加强身体的五脏六腑的调理，喝熟茶是一个非常不错的选择。
熟茶的制作工艺主要经过采摘→晒青→杀青→揉捻→干燥→发酵→分筛→压制成饼等工序，熟茶经过人工发酵，茶性温和，喝新茶也不会有很强的刺激性，是很好的温养身心的茶饮。因为熟茶在发酵过程中，微生物形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成类多酚，还可水解出更多的可食纤维、茶多糖和肽类等物质，对身体调节具有很大的帮助。
熟茶是经过发酵的饮品，关于发酵食品你不得不知的十大益处
1.促进免疫系统。在维持免疫系统方面，发酵食品是安全和天然的来源。酸牛奶，豆豉和味噌等食物提供丰富的营养成分，包括可增强免疫力的抗氧化剂。该过程最终将导致对细菌的保护，从而导致健康状况恶化。
2.保持健康的肠道。发酵食品确实是获取促进整个身体健康的益生菌的极好来源。益生菌的作用是形成在肠内保护衬里保护它免受诸如大肠杆菌和沙门氏菌的危害。健康的内脏也在促进适当消化方面发挥重要作用。
3.加强骨骼。大多数这些发酵食品富含钙。例如，克非尔就是其中之一; 它可以改善大家的骨骼状况。此外，加入发酵酪乳，生奶酪和益生菌酸奶，不仅可以促进骨密度，还可以预防骨质疏松症的发生。
4.减肥的理想选择。发酵食品可以成为超重人群的健康选择。它们可以通过某些方式使大家受益，包括抑制食欲增加。这些食物含有膳食纤维，调理肠道，促进消化。
5.纤维来源。定期摄入足量的膳食纤维可以预防各种胃病，包括灼热和炎症。发酵食品含有高含量的纤维，经常食用它也有助于缓解腹胀和便秘。除纤维外，大家还可以获得中等水平的维生素A，B和C。
6.增加身体能量。大家可以通过食用发酵食品来维持大家的能量水平。在大家的饮食中加入红茶菌可以提供足够的营养，包括维生素B，有助于恢复减少能量对抗因素。
7.维持胆固醇水平。保持胆固醇水平而不选择药物治疗肯定是大家希望的; 大家所需要的只是在这方面食用像豆豉这样的发酵食品。大家可以从中摄取维生素B，蛋白质和纤维，以减少扩张血管中胆固醇的积聚。经常食用豆豉据说可以促进整体心脏健康。
8. 糖尿病患者的理想选择。内分泌学家建议控制糖尿病患者的血糖水平，因为它可能导致患者的健康状况恶化。大家可以在这种情况下通过吃发酵蔬菜，营养素状态消耗泡菜不仅滋养糖尿病患者，但它可以帮助维持患者的体重。
9.抗氧化剂的来源。富含抗氧化剂，当经常食用发酵食品时，这些抗氧化剂可以对抗引起疾病的细菌和细菌。抗氧化剂对于抵御主要的健康恶化因素是必要的，例如导致癌症等慢性疾病的自由基。
10.促进食物吸收。从大家食用的食物中吸收营养是促进身体机能的必要条件。食用酸牛奶，味噌和豆豉等发酵食品，可以帮助大家的身体吸收通过其他食物来源吸收的矿物质和维生素。
发酵食物是人类巧妙的运用微生物制造的一类食物，这是一种神奇的生命科学。这些微生物可以对食物的每个细胞进行处理，增加一些有营养的物质，除去一些没有营养的物质，顺便排掉一部分废物。
喝古树茶能治病吗？
由于茶与文化在我国的长期脱节，所谓文人茶会，也仅限于极少数人的圈子里面，真正懂得喝茶的高手寥若星辰。加之改革开放初期，人民生活水平普遍不高，喝茶、喝好茶基本还是奢侈之事，遑论治病和养生？
不走遍千山万水，怎敢说阅尽春色？不喝遍世间众茶，又岂能谈论茶的要义？
茶，一种日常饮品，在古代，不断有文人雅士为之打造文化形式感，直至南宋时期禅宗东传，它被带到东瀛，并且与饮用者的精神世界结合起来，成为一种“道”的象征和体现。不过，在中国较长时间里，它的属性仅仅被归为“生活”，一切神性都止于日用。
直到今天，茶道的引入，品茶喝茶之风的空前泛滥，使得茶被赋予了太多的内涵。生活品质的提升需求，让喝茶的问题重新被日常重视，喝什么，怎么喝，越来越多的人学会了追求健康、生态，讲究茶品，更在乎“喝”的意义。
我们有理由相信，绝大多数喝茶的人是很难或根本不去区分茶的种类的，以普洱茶为例，不少人仅限于能够分别生茶和熟茶。我们的市民群体普遍“不思亦不学习”，一方面害怕身体有病，一方面又缺乏茶饮常识。
人云亦云的“绝好土壤”使得很多“聪敏”的茶商就此顺水推舟，迎合消费，对茶的保健养生作用进行深入发挥，以及无中生有的功能再造，精心策划，选中昂贵的古树茶（这里所指普洱茶）大作文章——古茶树能治病的传说于是在市场上愈演愈烈。
因为古树稀有，很多消费者相信古树茶好，相信喝古树茶能够治病。“福如生命养颜水，寿比普洱古茶树”，天地造化呀！
古树茶确实是罕有之物，是佳茗。那么，古树茶真如商业广告所传的那样有神乎其神的治病之用吗？
我们就从古人的发现开始谈起。
古人喝茶，一方面讲究茶道章法，饮茶之益在于修身养性，养浩然之气，正清和之气。另一方面以茶会友、度日，拣茶入味，把茶作为一种日常，贯穿生活，故有“柴米油盐酱醋茶”之说。
陆羽说：“茶之为饮，发乎神农氏。”中国的饮茶起源众说纷纭，不能定论。作为有图腾的民族，我们相信诸神的存在，相信尝百草的神话传说。
大体上，茶的功能起源有五种主要说法，分别是祭品说、药物说、食物说、同步说和交际说。
药物说就认为，茶在最开始是因药用介入日常生活世界的。《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
作为图腾和偶像，我们且相信祖先有“神农尝百草”的经历。但科学和实践告诉我们“日遇七十二毒，得荼而解之”是万万不可信的。荼即是我们所谓的茶，茶若真有此等解百毒的功效，医学存在的意义又会有多少？
陆羽讲茶“从草，或从木，或草木并从。”说的就是“草木有本性（心）”。千年古树茶可以说是广集天地之灵气，汲尽日月之精华，性属灵。但作为一品有药元素的生态茶，它的功用主要还是在于保健和养生，而非治疗意义上的“药用”。
这种说法并非凭空捏造。
《茶经》云：
“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷，脑疼、目涩，四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”
大唐《新修草本》载：
“茗，苦茶；茗未甘、苦、微寒、无毒。主痿疮、利小便、去痰、热渴、令人少睡。春采之，苦茶主下气，消宿食。”
李时珍在《本草纲目》中说：
“茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降，则上清矣。”
药圣说“火为百病”，不是说上火就是有病，而是说上火会引发各种疾病，用茶降火效果佳。
认为茶之用主要在于保健养生的不只陆羽。中医也认为饮茶有“清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热清痰；益肺胃，明目解瘟”，延年益寿的主要原因，这些功效说到底还是保健养生。
但无论是中医所讲的茶的药用，还是云南少数民族以茶入药的传统土方。他们所说的茶的药性，归根结底实质上都是上述调理身体的保健养生之功用。
很多消费者信奉茶的排毒作用，因此时常作牛饮之态。那么喝茶排毒的说法是否可信？
有研究表明，由于茶本身功能相对单一性，喝茶对促进肠胃蠕动消化食物、提神正气等有帮助，但还没有准确的研究能够佐证喝茶能实现行之有效的无害的排毒养护效果。
也有学者罗列了“茶叶可治的疾病”目录，并在目录之下分别注明对应的食用方法和计量。认为茶叶可以治疗细菌性痢疾，红白痢疾，急性、慢性肠胃炎，传染性肝炎，心力衰竭，稻田皮肤，痈疖肿毒，水火烫伤，缠蛇丹。但没有科学论据，也没有可靠的支撑数据。
目前学界对普洱茶的药性研究，较为可靠的是《普洱茶化学成分及药理研究进展》一文，该文系统的对普洱茶的化学成分进行了严密的测验梳理，并对普洱茶生、熟茶进行了各项数据的对比研究，并对它们的药理进行了科学的分析统计。得出很多支撑普洱茶利于保健养生功用的数据，但也没能明确普洱茶在治病意义上的药用。
民生之重，重在衣食，国民自古以食为天。
近代以降，国人对食品愈发重视，从定时定量逐步迈入追求营养保健，对食的需求，到今天，品与质，量与时，缺一不可。
放眼当下，食品安全事件触目皆是。人民日益增长的美好生活需要与当下的市场供给质量反差极大。
茶饮作为国人日常生活的必需。同样也面临着供给质量的危机。在这个市场经济发展到以“人民币”衡量一切的阶段，人们满目追求利益最大化，从一些茶商到茶农，“唯利”主义横行。茶农为提高收入，大量使用农药，保证茶叶产量；茶商则为盈利，大量收购诸如台地茶等便宜毛料，而台地茶的生态情况，恰恰是最令人担忧的。
可想而知，用不生态的茶料制作的茶，不但有失保健养生的功效，还有可能导致各种疾病的滋生。对比这些茶，生态良好的古树茶，其保健养生效果当然是毋庸置疑的。
古树茶尤为珍稀珍贵。那么，它的保健养生效果是立竿见影的吗？
肯定不是。长期性惯性饮用古树茶，对调节人体微量元素、调理生理机能是很有帮助的，然，古树茶的这些功效的发挥都需以一个“长期”为前提。
我们可以简单想一想，古茶树是一朝一夕长成的吗？
从红茶菌到喝尿疗法，从一个个医药神话的破灭到一幕幕聚敛不义之财的闹剧，栽什么树苗结什么果，撒什么种子开什么花。有搭台的就有唱戏的，有敲锣的就有听响的，时代卖出一副副各种各样的“拐”。
吃茶在古代世界，是日常活法，又是养生之道。在现代社会，随着茶的商业化程度的不断加深，茶的功用围绕着养生逐渐扩大，甚至被推广为治病除患之物，一切透着浓浓的功利至上的味儿，这是不现实的和荒唐的。
迎合市场成为似乎现代茶业和茶本身的难辞其咎的任务。但古树茶不应被过度炒作和解释。
古树茶是好东西，这是不可否认的。
古树茶生在深山之内，漫长地接受着天地日月的沐浴，实在是上天赐予我们的瑰宝，随天地生而有之，与万物同生同长，是一味绝伦的存在。这与它能不能治病无关，它的价值远不在于此，更在于它与生俱来的与中国之道吻合的君子品质和隐者精神。
茶的存在，古树茶的存在，就像神灵的存在。在万物毓秀的自然界，古树茶根于沃土，秀于万木，我行我素，芳香黯然。我们更应该以至仁之心去敬它，欣赏它。
我心敬佛，但我不信佛教。我心向茶，但我也不迷信芸芸如是说的茶学。
因茶结缘，有人劝我皈依耶稣基督，我委婉拒绝了。
上帝与佛祖与诸神一样，存在与否，仍需敬畏，这是一种礼。“和、敬、清、寂”是一个茶人该有的修为，我爱茶，所以早已将“茶”道看为了一种宗教来修行朝圣。孔子说：“周监于二代，郁郁乎文哉！吾从周。”我素有居敬之心，固然会遵守我认为是对的东西，我想一直以这样的态度，效仿古仁人之心，在“问茶”的路上，“修辞立其诚”，赠人予佳茗。
一杯茶不喝完，新的茶水就不能倒进杯中。杂念太多，身心就很难放空，纵然吃掉千万株古茶树，又能改变什么呢？
Kombucha（康普茶），这种新兴的饮料在几年前还无人问津，但在最近突然火了起来，成为了欧美的网红饮料，并迅速成长为了一个成熟的品类，霸占了欧美的饮料市场。根据Square支付终端统计：仅2016年，美国人喝掉了全世界51%的康普茶，光是纽约市民日均消耗就超出世界平均3倍，而在波特兰（世界十大素食者天堂），则是78倍之多！2017年，仅在北美零售市场，Kombucha的销售额就超过了5亿美元。我查了一下，这个数字约等于中国2017年茶叶出口总额的三分之一。
这股“全民康普茶”的风潮到底有多火爆？好莱坞男神奥兰多布鲁姆和Ladygaga为你率先垂范。
【大红大紫的Kombucha 】
如果你认为它是一种全新的饮料，那你就错了——其实这东西，我国在上世纪 80 年代的时候就流行过。
最流行的时候，它可谓是「红遍大江南北」，如果没喝过它，都不好意思出门。但它很快就销声匿迹了。现在的90后，00后怕是听都没听说过了。
下面我们就来给大家讲讲，「过气饮料」康普茶的故事……
康普茶起源于中国。具体起源年代已不可考，但一般认为是在环渤海地区以及东北地区，那里的人们至少 200 年前就开始喝这种饮料了。
我们的年轻读者，如果你没听过这种饮料，没关系，回去问问你的爸爸妈妈，有没有听说过以下名字：
红茶菌
海宝
胃宝
对，这都是制作「康普茶」的原料的别名。可能有些读者看到这里，就已经被勾起了酸酸甜甜的回忆吧。
红茶菌80年代最流行的那阵子，家家户户都在养红茶菌。养红茶菌就像养蘑菇一样。开始时只是薄薄的一小片，但只要做一瓶红茶，放一点糖，再把红茶菌放在里面，用纱布封上口。不出几天时间，你就能获得一杯酸酸甜甜的清凉饮料——康普茶啦。
更神奇的是，红茶菌在这个过程中会越长越大。它是可以重复使用的。你做得越多，红茶菌就会变得越大越厚。如果你喜欢，你还可以把多余的红茶菌分给小伙伴们！
是不是有点神奇？ 那么，「红茶菌」的真身到底是什么呢？
红茶菌的技术
我们的祖先自古善于利用菌类制作美食，火腿、臭豆腐、白酒等都离不开菌类的帮忙，所谓康普茶，其实就是利用红茶菌制作的一款发酵饮料。
红茶菌本质上是一个微生物共生群落。用白话来解释就是一大堆不同种类的微生物聚集在一起，形成的群落。在这个群落里的各个微生物具有互利共生的关系，某一种微生物的代谢物恰好是另一种的养料（文邹邹的说起来感觉上就不那么恶心了有没有？）
「红茶菌」中菌种的显微照片红茶菌的主要菌种包括多种酵母和一些细菌。酵母成分通常包括下面几种：
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)
布鲁塞尔酒香酵母（Brettanomyces bruxellensis）
星形假丝酵母（Candida stellata）
粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）
拜耳接合酵母（Zygosaccharomyces bailii）
它们负责发酵红茶中加入的那些糖，生产酒精，顺便提供一些特别的风味。
说完了酵母部分，再来看看细菌部分。红茶菌的细菌成分，通常一定会包含以下这种：
木质葡糖醋杆菌（Gluconacetobacter xylinus）
它负责分解酒精产生醋酸。这样一来，康普茶中的酒精浓度就不至于太高，而它的味道也变得酸甜可口。
这种细菌还有一个能力就是生产纤维素，是它把整个共生群落用纤维素紧紧包裹在一起，成为了胶冻状的固体。大家熟悉的椰果，也是用产纤维素的细菌生产出来的。
木质葡糖醋杆菌生产的细菌纤维素所以，康普茶本质上是一种发酵茶饮料。经过了细菌和酵母的共生发酵之后，红茶中的糖被转换成了酒精和醋酸。整个茶的味道变得酸甜而富有层次感。而细菌和酵母的繁殖和纤维素的生产，使得「红茶菌」变得越来越大。
这样一种有意思的饮料，为什么会在中国销声匿迹，成为「过气」饮料呢？
其实归根结底，还是食品安全。
80年代流行的康普茶，都是大家用「红茶菌」在自己家自制出来的。
而我们在之前的文章中多次提过，一切涉及到发酵的东西，自制的危险系数都是很高的。
特别是家里卫生条件不够，只要稍有不慎，就容易发生杂菌污染的情况。甚至霉菌侵入，都是比较常见的。由于发酵过程会产生气体，如果不能及时排气，还有可能会发生瓶体爆炸和伤人事故。
特别是像红茶菌这种东西，很多情况下还可以「共享」。就像小时候家里蒸馒头用的所谓“老面头”，常常在邻里间被借来借去，我家发酵多出来的分给你家用。馒头是高温蒸熟，制作过程中可以有效杀灭细菌，而传统方法制作红茶菌，却没有这个杀菌的过程，在这种情况下，如果红茶菌被杂菌污染，往往还会像疫病一样，通过这样的方式「扩散」开来。
所以，在这种情况下，随着红茶菌的流行，越来越多的人由于杂菌污染，被「喝」进了医院。这时，有些媒体就用诸如「红茶菌不能喝」「红茶菌致癌」之类的言论制造恐慌。慢慢地，红茶菌也就没有人喝了。
目前在欧美流行的康普茶都是完全工业化的产品。它们是在特制的发酵罐里发酵制得的。在这个过程中，温度，菌群，发酵时间都是精确控制的，食品安全风险也被降到了最低。
欧美的康普茶往往是以「健康」作为卖点的。商家往往会宣称这样的产品可以「减肥」、「排毒」、「提高免疫力」。但是，从科学上说，康普茶的这些「保健作用」都没法站住脚跟，目前还没有任何有效的科学实验或研究，能够直接证明康普茶的保健作用。我们日常生活中，还是应该把它当做一种「好喝的饮料」来喝，而不要执着于那些没有得到证明的「保健效果」。
最近几年，随着欧美的流行，也有很多食品公司准备把这个发酵茶品类重新带回国内。目前在国内的一些高端超市里，已经可以见到康普茶的身影了，可口可乐、星巴克等大公司也准备在中国市场推出康普茶的产品。
写到这里，我也不禁有些感慨先人的智慧，以及欧美国家的高度发达的工业水平，可以迅速的开发，迅速的工业化推向市场。在中国诞生，在外国成熟和蹿红，康普茶不是第一个，也不会是最后一个，其中的原因是多方面的，仔细想来真有些让人惋惜。
关于康普茶以及红茶菌的制作，网上有大把的教程，我这里就不再列举了，大家各凭口味吧。
