喝茶也能显现高逼格?
没错
将逼格与生活的各个瞬间融为一体
才是装X的最高境界
今天整理出的史上最全的25个专业品茶术语
送给爱喝茶的天台人
中性术语
1、茶性
专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来形容。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4、苦、涩
苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
6、水味
茶汤滋味很淡薄,喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜,叫做水味。基本上水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。
褒义术语
1、回甘
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
2、生津
指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。
3、层次感
层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
4、喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
5、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
6、果酸味
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
7、陈韵
经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
8、香气内敛
香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。
9、入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。特别是陈年好茶,人们说“入口即化,喝了没喝”,是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
10、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
11、舌底鸣泉
生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
12、药香
陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。
贬义术语
1、酸味
在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
2、青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
3、锁喉
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。
4、茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
特殊术语
1、烟熏味
茶叶加工中产生的烟熏气味。并非指不好的气味,判断好坏由茶而异。大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种,湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺,形成相应的品质。
2、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
3、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用来判断普洱茶的品质品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是负面性特征,其是能影响品茗情境的。多在品普洱茶时使用。
怎么样 ?
学会了吗?
《1》
臭豆腐,可谓是中华美食里一大暗黑武器。
以吃货自居的麻花,折戟在其浓烈的滋味上,实在是太臭了!
但身旁有位朋友,恰巧独好这一口,认为这臭豆腐,不仅吃起来香,闻起来也香。
由于在臭豆腐上没有达成一致的共识,在香臭不辨和没有口福之间争论不止,两人谁也不服谁,只好作罢。
提到香臭不辨,倒让麻花想起,前不久有茶友留言,喝武夷岩茶,梅占的梅花香,就是梅子味吗?
梅花香和梅子味,为什么会联系在一起?两者明明就是阳春白雪和下里巴人的区别啊!
要知道,梅子,是带酸味的,提到都能让人嘴巴里分泌唾液。
老曹当年提了句,前面有梅子林!手底下的人,光想到这酸味,就止住了干渴,可见这梅子的酸,威力有多么强!
喝到带酸味的岩茶,江浙一带的茶友,能联想到青梅子,青涩带酸。
而福州当地的茶友,则会更多联想到永泰李干上,又酸又开胃。
然,当这样的酸味,出现在武夷岩茶上,十有八九,不是好事!
《2》
带梅子酸的岩茶,喝起来是什么感觉?
画饼充饥的前提,是知道吃大饼能扛饿;
望梅止渴的前提,是要被青酸梅涩过嘴;
喝过带梅子酸的武夷岩茶,留下的后遗症,必然是嘴里一阵发涩。
要是牙齿敏感的人群,回想起这阵酸涩味,估计还得闹牙疼。
当一款岩茶,干茶和汤水里泛出酸涩味,就是这般全然失去美好茶味,獠牙显露的情景。
开篇提到的茶友,将梅占的梅花香,误会成梅子酸。
香得清雅的梅占,若是有知,肯定要哭得梨花带雨,不停喊冤。
梅花的香,是雅的,是幽的,犹如月夜清辉下,院前遥遥一阵暗香飘来,让人心思飘远。
而梅子的酸,是涩的,是苦的,咬下口,涩重的滋味,完全化不开。
这两者,相差实在是太远了!风牛马风牛马不相及。不知茶友为何能将其联系在一起。
于是接着聊到,为什么会将梅子酸和梅花香联系在一起,是在梅占里喝出来的吗?茶汤好喝吗?
茶友的回复是,没有啊,这带梅子酸的岩茶,是从肉桂里喝出来的。酸涩味太重了,完全喝不下去,感觉一点也不好喝。
原来如此!麻花找到了问题所在,我们聊的岩茶,根本不在一个频道上。
但可见,带出青梅子酸味的岩茶,带给人的喝茶感受,是不愉悦的!
这样酸味怪味明显的岩茶,麻花曾在茶农寄来的茶样里,喝到过。
上个星期,相识的茶农,寄来了几份大红袍的茶样,泡袋单独包装后,用旧报纸一包,就塞进了快递袋子寄过来。
山长水远寄过来,剪开泡袋试喝,干茶条索香气泡了大半,照例烧水泡茶。
泡出来的茶味,揭盖闻香,就让麻花想起了李干的味道,茶汤一入口,OMG!太酸了!
像是往嘴里投了一把跳跳糖,酸涩味四处铺散,让人只想着喝一口清水,漱漱口,冷静冷静。
发出梅子酸的岩茶,茶汤入口,就是给人这般獠牙狰狞的感觉!
《3》
岩茶中的梅子酸,是怎么产生的?
武夷岩茶的汤水中,喝到化不开的酸味,最主要的原因,在于受潮!
当岩茶的杯盖和汤水里,带出明显酸涩味,是受潮变质的体现。
岩茶在保存过程中,完全褪尽了火,又侵入了水汽,内质物在水汽的作用下,发酵产生出阵阵酸味。
当这些受潮返青了的岩茶,在冲泡后,卸净了伪装,就会在汤水里透出这酸味怪味来。
岩茶受潮之后,内质物受损,汤水变薄变空,茶汤喝下后,没有足够的甘甜回味将这酸涩味划开,喝到嘴里,自然酸涩不堪!
若非是受潮返青,正常品质下的岩茶,不会出现这样梅子酸,茶汤酸涩得面目全非!
在正常情况下,制茶过程经过发酵的岩茶,带出少量的酸味,是常见的事。
这样淡淡酸味,被人称之为武夷酸,是武夷岩茶独特风格的体现。
岩茶的武夷酸,形成原因在于茶叶自身的酸味物质,如没食子酸、抗坏血酸、苹果酸,以及羚酸化合物等,再加上茶叶天然的茶氨酸物质,如天冬氨酸、谷氨酸等,都属于酸性的氨基酸。
这些天然的酸味物质,在武夷岩茶独有的发酵和焙火工艺上,得到释放,最终在冲泡时,沉沉的落入水中,就形成岩茶独特的武夷酸。
武夷酸和受潮变质后的梅子酸,最大的不同,在于武夷酸的风味,是轻微的,一般人难以喝出来,只有味觉特别敏感或是对酸味特别敏感的人,才会感受的到。
此外,武夷酸在岩茶的风味中,发挥的是正向作用,将茶汤滋味进行五味调和,得出恰当妥帖的风味。
而梅子酸,在岩茶风味中,是明显的负面作用,像个破坏王,将岩茶的美好韵味,全部吞噬!
试想,作为岩茶受潮返青后的产物,梅子酸能有什么好颜色?
《4》
喝武夷岩茶,如何避免梅子酸产生?
妥当保存!
无论是喝什么茶,将其妥当保存,都不可忽略!
岩茶的保存,要点在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处储存。
要想避免岩茶返青后生出梅子酸,存茶过程中,防潮尤为关键。
在阴雨连绵的潮湿季节里,空气中水汽多,岩茶受潮的风险,也就加大。
是以,茶友们在平常喝茶的时候,不要认为泡袋密封包装后的岩茶,就不会受潮,大咧咧的将其随意放置在桌面。
四周伺机而动的水汽,很容易侵入泡袋内,导致岩茶受潮。
是以,若在没有喝茶需要的时候,需要将岩茶妥当安置,套上一个铝袋或塑料袋,将其密封,或是放置在铁罐内,确保密封等。
喝岩茶,当面火褪干净后,处在绝佳饮用期的岩茶,需要早早落肚为安。
若要将其长时间保存,需要定期进行复焙。
发生初步返青的岩茶,在存量较多的情况下,请个茶农重新焙火,还能将其品质挽救。
若是返青严重,发出明显酸臭味的岩茶,那就可是药石无灵了。
是以,要想避免喝到梅子酸的岩茶,只有两个对策,好好储存+及时落肚!
《5》
发出梅子酸的岩茶,该如何处置?
若是手中的岩茶,储存不当,发出了酸涩味,这该怎么办?
要是岩茶走到了这样的境地,不少茶友想必最为关心的是,这茶还能喝吗?
像前不久,有茶友和麻花交流喝茶经验。
“听说,返青后的岩茶,用紫砂壶泡,吸一吸异味,还能将就着喝,是真的吗?”
这个问题,真让人觉得天雷滚滚,定了定神,回复到,这变了质的岩茶,还是不要喝了吧,对身体不好。
若是舍不得变了质的岩茶,让紫砂壶来吸异味,那可真得委屈一把好壶了,吸了气味后,不好散开。
与此同时,发出梅子酸的岩茶,再怎么用紫砂壶修饰,也难以掩盖其又酸又涩的滋味。
返青严重,彻底变了质,发出酸臭味的岩茶,要是对其不死心,再怎么泡,都是难喝的。
那么,这发出梅子酸的岩茶,要拿它怎么办呢?
变质后,已经不适合再喝的岩茶,还是将其舍弃吧。
人生,就要有这样断离舍的过程!
《6》
当武夷岩茶,出现梅子酸。茶香上是发酸的,滋味上更是酸涩到化不开。
这时候,就不要再对其抱希望了,这茶就是存坏变质了!
岩茶中喝到梅子酸,喝茶过程是没有愉悦感的,涩得让人怀疑人生。
一款原本色香味醇的岩茶,返青变质后,面目全非,獠牙狰狞,酸味涩味怪味不断…
前车之鉴下,岩茶的保存,可要多加用心!
在这,麻花想用一句话,献给所有发出梅子酸的岩茶。
说好陪我渡过风风雨雨,你却悄然变了质。
变了质的岩茶,滋味大变脸,真让人累觉不爱!
每个圈子都有每个圈子的行话,茶圈也不列外。爱喝茶的你,都知道多少黑话呢?一起来看看吧!
1
茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
2
茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3
香气
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4
苦、涩
苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5
回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6
生津
指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。
7
收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
8
甘韵、甜质
是甘与甜的表达方式。
9
水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10
层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11
喉韵
品茶厚,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
12
饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13
烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
14
果酸味
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
15
酸味
在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
16
水味
冲泡或存储不当产生所产生的茶水分离现象。
17
青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
18
锁喉
品茶后,喉咙过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
19
茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20
陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
21
茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
22
入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
23
爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
24
舌底鸣泉
生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。