【摘要】先父戚国伟先生一生致力于西湖龙井茶事业，全身心的投入其中60余年，终生爱茶、事茶、护茶。不仅做好公司的经营，还对西湖龙井茶的品牌发展和传承起到了举足轻重的作用，是西湖龙井茶重要的守护者、守望者和传承者。
【关键词】西湖龙井茶;戚国伟;品牌传承
龙井村戚氏相传由明朝戚继光将军因抗倭而来往于山东浙江，其后有分支到了杭州，扎根龙井村。据《戚氏宗谱》记载，戚舜畴在清康熙年间迁来龙井村，其后戚衮荣在附近山岭种茶数百株，每年春二三月间用指甲采下茶叶，制成茶称为雀舌、旗枪;他善制茶和品茶，茶制好后妥善包装和贮藏，有客来便取出煮水泡饮，备受赞颂[1]。戚氏家族至清末已发展成当地经营龙井茶的大族，据1935年《东方杂志》载《西湖龙井茶业概况》中所列16家茶行(类似于现在的茶叶公司)中，龙井村戚姓经营者有戚龙章和鼎丰2家，其中戚龙章茶行开设于光绪十四年(1888年)。目前戚姓在龙井茶原产地的村落中基本仅分布在龙井村，约占龙井村人口的五分之一。
先父戚国伟先生生于1947年，卒于2022年。从小受西湖龙井茶熏陶，7岁就开始问茶，12岁便开始学炒茶，并逐渐练就了一整套西湖龙井茶的制作绝技。1960年就读于龙井村小学，1961-1964年就读于梅家坞的茶叶中学(后停办)，1965-1973年在龙井村务农(原西湖公社龙井大队)，并担任生产队长和团支书。1973-1984年在西湖乡(西湖公社)企办工作，1984年筹办杭州西湖龙井茶叶公司，1984-1998年任杭州西湖龙井茶叶公司经理。1999-2015年任杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长、总经理。一生从事西湖龙井茶事业60余年，对西湖龙井茶充满着感情和热爱。(图1)
图1父亲在上世纪九十年代炒制西湖龙井茶
一 因总理的一句话与西湖龙井茶产业结下深缘
1962年，父亲15岁，周总理陪同外宾到梅家坞视察，父亲代表学校师生向总理献花，与总理有第一次近距离的接触(图2)。过后，周总理又到学校大礼堂看望师生。当得知他们是半工半读，在学习龙井茶的栽培、管理、采摘、炒制等技术时，周总理摸着父亲的头叮嘱说：要好好学习，你们这一代要把龙井茶做得更好。“因为总理的一句话，我搞了五十多年的龙井茶。”父亲回忆起往事，经常提及，从此一生都没离开过西湖龙井茶产业。初中毕业后，回到村里，参加劳动，并担任生产队长和团支书，再后来到了西湖公社(现西湖街道)工作。1984年，受命组建杭州西湖龙井茶叶公司，在6位村老支书的帮助下，贷款3万元，将公司办了起来。市政府在风景区给了五个销售点：龙井、灵隐、虎跑、六和塔、九溪。父亲用贷款剩下来的钱，购置了三辆三轮车。每天下午，父亲和公司员工挨家挨户去收购茶叶，晚上加工包装。第二天一早，大家踩着三轮车去销售点卖茶叶。伴随着茶叶市场放开，在全体公司的员工共同努力下，龙井茶的销售局面逐渐打开，半年之后，公司销售了20多万元的茶叶，员工也增加到20多人。
图2周恩来总理关心小学生学习
到了上世纪九十年代，通过全力以赴闯荡市场，不断打开西湖龙井茶的销路。凭着父亲的韧劲和西湖龙井茶的品牌，公司在省会城市和较大的旅游城市，开辟了近100个销售网点和7家专卖店。同时，父亲很早就注重知识产权保护，1983年3月1日，我国实施商标法，父亲的思路很清晰，维护西湖龙井茶的品牌，企业自己要有作为，就是要用自己的品牌。1985年6月，当时集体企业的杭州西湖龙井茶叶公司开始注册“贡”牌商标，并于1986年5月28日开始使用“贡”字牌商标，从此西湖龙井茶有了有注册商标[2]。经过近40年的发展，“贡”牌西湖龙井茶，成为西湖龙井茶有影响力的代表之一，曾连续 6次被评为“浙江省著名商标”、5次被浙江省人民政府命名为“农业名牌产品”。2006年，“贡”牌西湖龙井茶获得农业部首届“中国名牌农产品”称号，成了西湖龙井茶中唯一的中国名牌[3]。2010年“贡”牌西湖龙井茶又入围“中国上海世博会十大名茶”，2011年“贡”牌西湖龙井茶被评为“中国驰名商标”，并得到大量社会赞誉(图3、图4)。
图3 原新华社社长穆青为公司题词
图4 金庸先生为公司题词
二 坚持守望西湖龙井茶品牌声誉
在经营管理公司的同时，父亲不忘本色，对西湖龙井茶的品牌保护始终倾注大量心血和精力。1980年，湘湖旗枪更名为浙江龙井后，浙江省内的其他地区相继效仿萧山的做法，纷纷将自己本地的茶改制成扁形茶，称“龙井茶”或某某龙井，统称“浙江龙井”。从“浙江龙井”逐步扩展到“云南龙井”、“贵州龙井”甚至海外龙井，更有以龙井炒青、龙井花茶等“傍龙井”的品目，龙井逐渐成了扁形茶的一个代名词，消费者识别较为困难，市场秩序一度较为混乱。为此，父亲多次向国家及省、市有关部门呼吁，要求对西湖龙井茶实行原产地域保护，以政协委员的身份，写提案，提建议，并以唯一茶叶专家的身份参加国家质量监督检验检疫总局组织的赴法国考察干邑地区葡萄酒原产地域产品保护的经验[4](图5)。1999年参与中国标准化协会制定中华人民共和国国家标准的工作，是《原产地域保护产品 龙井茶》主要起草人之一。经过各方的努力，国家质量监督检验检疫总局在2001年11月批准了对龙井茶的原产地域产品保护，从而使龙井茶的保护和发展有了保护依据。
图 5中法原产地命名和地域标志制度研讨会
1994年，国家工商行政管理局令第22号公布《集体商标、证明商标注册和管理办法》，1995年3月1日起实行。父亲与丁安甫等人即建议以法律形式保护原产地和龙井茶的声誉，实行龙井茶注册证明商标来规范龙井茶的产销[5]。杭州市政府随即启动了“龙井茶”证明商标的注册申报工作，但当时因考虑到“龙井茶”的商标可以促进浙江省其他产茶区的茶农增收和受益，时浙江省政府并未支持杭州市政府的申报工作，此事随后即搁置10余年。2008年，“龙井茶”商标由省级有关部门进行注册，浙江省内18个区县市均可使用，2011年，杭州市牵头完成了“西湖龙井”的注册。
父亲非常重视西湖龙井茶的手工炒制技艺传承工作，曾长期对炒茶人员的培养问题存在担忧，他认为“手工炒制技术是保护西湖龙井茶特色的重要组成部分，是西湖龙井茶位于十大名茶之首，立于不败之地，永葆名气的关键”[6]。在他的提议下，公司创建了西湖龙井茶手工炒制中心，成立了西湖龙井茶手工炒制省级技能大师工作室，积极培育年轻人的炒制技术传承人(图6)。而他本人炒制的西湖龙井茶被专家认定为西湖龙井茶的正宗炒法，炒制的茶叶被浙江省农业厅收藏作为特级龙井茶标准样。
图6戚英杰传承戚国伟西湖龙井茶炒制技艺
在担任政协委员的期间，父亲相继提出了《西湖龙井茶应立法保护》、《建议“西湖乡”恢复历史名乡“龙井乡”》、《关于之江国家旅游度假区征用西湖龙井茶基地的建议》、《要求西湖龙井茶区实行一体化管理的建议》、《关于尽快研究修订茶叶铅含量标准的建议》、《关于成立区龙井茶商会》的提案、建议和意见，其后多被采纳和肯定[7](图7)。同时，也较早地提出对龙井茶的包装装、保质和保鲜技术的开发研究工作[8]。为维护和保护西湖龙井茶的生产者和经销者，协调好各方面的关系，在杭州市总商会的指导下，经过多方面的筹备，2002年12月1日，西湖龙井茶乡生产者、经营者自己的组织“西湖龙井茶商会”正式成立，成为西湖龙井茶产区的第一个团体组织，父亲戚国伟被选为杭州市总商会西湖龙井茶商会第一届商会会长(2015年更名为杭州西湖龙井茶核心产区商会)。商会的成立主动为政府的宏观管理和企业的微观经营及茶农的生产销售之间起好纽带和桥梁作用，作为公司的负责人，尽管平时的日常事务十分繁忙，但只要一听是有关西湖龙井茶的事宜，他立即能全身心的投入，主动为政府的宏观管理和企业的微观经营及茶农的生产销售之间起好纽带和桥梁作用，受到主管部门和茶农及茶商的一致好评。
图7 戚国伟参加政协会议照片
三 承办国家礼品茶
新中国成立后，西湖龙井茶和茅台酒、中华烟同被列为国家外事礼品，在中美建交、首脑会务、中国领导人出访等国家重大外事活动中都扮演了独特角色，成为重要外交文化使者。上世纪八十年代中期，浙江省警卫处在经过考察后，确定杭州西湖龙井茶叶公司为具体承办国家礼品茶单位，并要求全部是谷雨前采摘炒制的特级龙井茶[9]。父亲从1986年起承担此项重要政治任务，在这期间，让父亲印象最深刻的是：一天，负责这项任务的人来找他，拿出几包不同村子出产的龙井茶，让他辨认。这些茶叶在普通人眼里“外相差不多”，他却能从茶叶形态、色泽、香味这些细微差异上，说出了每一种茶叶属于哪个村、哪个山头，这让考察者敬佩不已[10]。1986年10月，时任上海市委书记的江泽民同志，用龙井茶作为招待用茶接待英国女王伊丽莎白二世，还作为礼物进行赠送。2016年9月3日晚，国家主席习近平在西湖国宾馆会见美国总统奥巴马，会后两人在西湖国宾馆的凉亭喝茶，习近平主席向奥巴马介绍中提到“龙井茶，绿茶。龙井就是这里的地名，就在这半山上，那个地方叫龙井村，那里出的茶就是龙井茶”，西湖龙井茶作为国家礼品茶的地位和作用更加突显。1986年至今一直由杭州西湖龙井茶叶有限公司进行承办(图8)，每年以龙井、翁家山、满觉陇、杨梅岭等重点村为核心产地进行收购。秉承高度的政治责任感和对西湖龙井茶质量的高要求，近40年来一直很好地保质保量完成，多次受到了上级部门和领导的肯定。
图8 国家礼品茶指定承办单位
以茶为业的父亲一生有众多荣誉，如2005获“浙江省杰出民营企业家”称号，同年在首届中国茶业经济年会上当选为“中国茶叶行业年度十大经济人物”，2019年中国茶叶流通协会评选的“中国制茶大师”称号，2020年中国国际茶文化研究会推选的“杰出中华茶人”称号等等。但比起西湖龙井茶事业来，这些对他来讲还不是最重要，他总是说这一生中有三件事忘不了：一是周总理叮嘱他要把西湖龙井茶搞好;二是从毛主席、周总理到如今的许多中央首长，大家都喜欢西湖龙井茶，我们一定要珍惜把西湖龙井茶品质做好;三是做人不能忘本，龙井茶乡的茶农日子越来越好过，更要想一想龙井茶，做人要像西湖龙井茶一样，内有质量，外有品相，茶以载道。
现在可以让父亲欣慰的是，如今西从事湖龙井茶的年轻传承人近年来也越来越多(图9)，2022年以西湖龙井茶制作技艺为代表的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在人类非物质文化遗产代表名录。西湖龙井茶，已不仅仅是国家礼品茶，是中外闻名的名茶;是与西湖相伴相生西湖世界文化景观遗产中的重要组成部分。
图9 2023“贡牌杯”茶叶加工工职业技能竞赛
作者：戚英杰，现任杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长
[1] 庄晚芳.从葛岭谈到西湖龙井[J].中国茶叶加,1994,(02):41-42.
[2] 余文奇.西湖龙井茶有了注册商标[N].杭州日报,1986-07-26(02).
[3] 赵宏权,赵培诚.西湖龙井茶的传人：访杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长戚国伟[J].茶博览,2011,(第2期).
[4] 鲍哲健.西湖龙井的守望者——访西湖龙井茶商会会长戚国伟[J].茶叶信息,2003,(第21期).
[5] 丁安甫 ,戚国伟 ,陈宗新.实行龙井茶注册证明商标是规范龙井茶产销的重要手段[J].中国茶叶加工，1995,(第4期).
[6] 李婉玲.传递龙井茶本真之味 西湖龙井茶手工炒制技术非物质文化遗产传承人访问记[J].茶博览,2015,(第9期).
[7] 唐建瑛.西湖龙井的守望者——记西湖政协委员、西湖龙井茶叶公司总经理戚国伟[J].茶叶信息,2004,(第10期).
[8] 丁安甫,戚国伟.龙井茶包装,保质,保鲜技术的开发[J].中国茶叶加工,1993,(第3期).
[9] 政协杭州市西湖区委员会. 龙井问茶-西湖龙井茶事录[M].杭州：杭州出版社，2006：104-105.
[10] 郑瑶瑶.戚国伟:西湖龙井的守护使者[J].茶博览,2015,(第5期).
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戚国伟 杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长
杭州龙井路15号，是一座掩映在群山翠色之中白墙黛瓦的小楼。许是因主人嗜茶，院内常年氤氲着沁人的茶香，院落一角栽着一棵枝叶繁茂的龙井茶树——这是毛主席在1963年亲手采摘过茶叶的茶树。
踩着木楼梯“吱呀吱呀”缓步向上，一位笑容可亲的老者迎了上来。他便是这间雅苑的主人——杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长戚国伟，也是龙井茶界的宗师级人物。
“茶，香味，嫩芽。慕诗客，爱僧家。”取3克茶叶，将虎跑活泉煮沸，注入杯中至三分之一。待闻香之后，再将沸水注入杯中至八成，“色绿、香郁、味甘、形美”的西湖龙井便在眼前了。
12岁开始学习古法炒茶，38岁创立“贡牌”西湖龙井茶，今年72岁的戚国伟，地道的龙井村人，将生命的苦辣酸甜都融进了碧色的茶汤里。
茶缘
“总理一句话，让我做了一辈子的龙井茶”
戚姓是龙井村的大姓，相传戚氏家族的祖先可以追溯到明朝戚继光将军，为抗倭寇从山东来到浙江。《戚氏宗谱》中有这样的记载：戚舜畴在康熙年间迁来龙井村，他的后代戚衮荣在附近山岭种茶数百株，每年二三月间用指甲采下茶叶，制成茶称为雀舌、旗枪。但儿时的戚国伟只知道，自家是龙井村的世代茶农，靠山吃山，以茶谋生。
“龙井茶和龙井村人的生活是融在一起的，大家一起采茶、炒茶，有说有笑热热闹闹的。”在漫山遍野的茶园里，戚国伟从小就知道如何种茶，12岁就学会了炒茶，连上学也是在西湖茶叶中学，日日与茶相伴。
1962年的一个春日，周恩来总理陪同柬埔寨首相西哈努克亲王到梅家坞视察。学校挑选了戚国伟与另一位女生代表茶农向周总理献花。“周总理拍拍我肩膀，摸摸我的头，问我学校平时教些什么，我说上午念书，下午学茶。他说这很好，既学到了知识，又学到了茶叶技术，‘这个茶叶中学要好好办下去，你要好好做龙井茶’。”戚国伟说，正是因为这句话，他坚定地做了一辈子的龙井茶。
一年后，西湖茶叶中学就因为经济困难解散了，戚国伟只能回家务农。在生产大队里，十六七岁的戚国伟头脑灵活，技术也过硬，每天能赚10个工分。工分值多少钱得看生产队当年的集体收入，比如1966年收成好，一个工分值0.18元。他换算了一下，当时0.18元能买一斤大米，从梅家坞坐车到湖滨是0.15元，去城里看一部电影，也是0.15元。
改革开放后，国家实行分茶地到户政策，一改原来统购统销的模式；采茶的得自己炒茶，炒茶的也得自己采茶，整体效率与产量大大降低。更让茶农们头疼的是，生产出来的茶叶失去了固定的销售渠道，怎么卖茶成了一个难题。1984年，为解决茶农出路，西湖乡牵头成立西湖龙井茶叶有限公司，由6位退休的老书记参与其中，戚国伟担任第一任总经理。
他带着十多个员工每天踩着三轮车，挨家挨户去收茶叶，一辆车能拉两百斤左右。晚上进行再加工，第二天就拉上茶叶出去卖，设五个茶叶专卖点——灵隐、龙井、虎跑、六和塔、九溪。作为西湖乡第一家茶农自己经营的民营茶叶公司，戚国伟充分发挥公司灵活的体制优势，将职工业绩与个人利益挂钩，激发员工的积极性，再加上核心产区的优势，销路马上就打开了。
戚国伟在创立公司之初，就有超前的品牌意识。公司于1985年申报“贡”牌商标，1986年正式注册登记，1987年评为杭州市著名商标，1988年评为浙江省著名商标，2011年评为中国驰名商标。经过几十年如一日的严格质量管理与口碑相传，消费者对“贡”牌的信任与日俱增。
茶魔 “西湖龙井茶的声誉，不容破坏”
戚国伟在老朋友中间有个雅号，叫作“茶魔”，皆因他开口闭口都是龙井茶，所思所想也是龙井茶，简直就像着了魔一般地恋着龙井茶。跟他一起共事几十年的公司元老也说，“国伟平时随和得很，对吃穿用全都没有要求，但一碰上龙井茶，就像变了一个人，极度严苛。”
20世纪90年代，全国各地的茶叶铺天盖地都叫成了龙井，到了“无茶不龙井”的地步，茶叶市场陷入无序与混乱。看到市场上那些冒牌龙井的劣质茶，戚国伟火冒三丈，痛心它们砸了西湖龙井这块牌子。“消费者不懂，怕买到假的龙井茶，望而生畏；对于我们茶企而言，也左右为难。真正的龙井茶无论是原料还是制作工艺，都是很讲究的，而冒牌龙井茶的销售价比我们的收购价还便宜，参与低价竞争对我们来说完全是赔本买卖。”
中国加入关税与贸易总协定之后，作为国际大市场的重要组成部分，与欧盟国家签订了原产地保护公约。法国特派葡萄酒专家到中国来调研，选择了对标产品龙井茶，希望通过标准的制定，推动欧盟特色产品的原产地保护，戚国伟是唯一参与制定原产地保护条例的茶企代表。他集结各方力量八方呼号，奔走于全国各地的茶叶市场，深度调研龙井茶市场的乱象，向国家原产地保护办公室作汇报。最终，国家将龙井茶原产地划定为三个产区——龙井茶西湖产区、龙井茶钱塘产区与龙井茶越州产区，龙井村则被划定为西湖龙井茶一级保护区，西湖龙井茶有了真正可以安身立命的“家”，有了法律意义上的“身份证”。
有人说，这一把法律“保护伞”实际上是让“贡”牌独享其荣。但熟悉戚国伟的人都知道，他所关注的不只在于“贡”牌，更在于西湖龙井茶的声誉。他日日忧思的，是如何在当下传承和发扬西湖龙井茶。
“龙井茶有一千多年历史，是祖先留下来的宝贝。我这一代是承前启后，处在历史的衔接点。”戚国伟说，他近期最为挂心的就是如何打造一个西湖龙井茶博物馆。虽然龙井茶核心产区内已经有中国茶叶博物馆，但作为全国十大名茶之首，西湖龙井茶始终没有属于自己的博物馆，是戚国伟人生的一大憾事。
在采访当天，戚国伟正在与龙井村的老茶人激烈地讨论西湖龙井茶博物馆的选址问题。他嘱意将博物馆落户到西湖区投资50亿打造的龙坞茶产业小镇。为什么不在龙井村，而要去龙坞茶镇建博物馆？戚国伟显然经过了一番深思熟虑：“龙坞茶镇改造完成之后，全国各地的知名茶企与茶品牌都会落户到那里，形成一条茶体验街区，到时全世界的游客都会去那里参观，更有利于西湖龙井茶文化的传播。”
有不少村民对此持反对意见，担心西湖龙井茶的名声从此归了龙坞茶镇，但戚国伟认为这种观点太过狭隘，“只有让更多人了解到真正的西湖龙井茶、品尝到最正宗的西湖龙井茶，西湖龙井茶的名声才是经久不衰的。”
茶礼 “做国家礼品茶既是荣耀，也是责任”
新中国成立以来，西湖龙井茶俨然已经成为中国外交的一个重要载体。1970年代初，尼克松秘密访华，周恩来用西湖龙井茶招待他；1980年代，时任上海市委书记江泽民在上海豫园湖心亭陪同英国女王伊丽莎白二世品尝西湖龙井；2005年，美国前总统克林顿应邀出席第五届互联网业“西湖论剑”，马云把西湖龙井赠给他；2012年10月7日，正值俄罗斯总统普京60岁生日，西湖龙井被作为寿礼送予他。
自1986年至今，“贡”牌一直承担着国家礼品茶的收购任务，戚国伟每年都要将西湖龙井茶按时保质地送达北京中南海。这对于他来说，既是荣耀，也是责任。
为何独独选中“贡”牌作为国礼？戚国伟回忆说，浙江省警卫局当年在龙井村多方了解和考察，拿出几包产于不同村子的龙井茶，让他说出个所以然来。“我一看茶叶，就从茶叶形态、色泽、香味的细微差异上，说出了哪一种茶叶是哪个村、哪个山头的。”在一般人眼里，茶叶看上去都差不多，戚国伟的“明察秋毫”令考察者信服与敬佩。
就这样，杭州西湖龙井茶叶有限公司成了承办国家礼品茶西湖龙井的唯一指定单位，礼品茶都由公司的“贡”牌西湖龙井茶承担，并指定在翁家山、龙井、满觉陇、杨梅岭4个产地收购。每年采摘前，戚国伟都要向分担礼品茶的茶村干部一一打招呼，交待如何确保礼品茶的安全、质量、时间和卫生。他跑茶园，爬山头，事事亲力亲为，对茶况做到心中有数。
采茶是个辛苦活儿，“4斤青叶炒一斤茶，一般要两到三个人采一天”。采摘青芽后摊放，将水分挥发。摊放的时间因茶而异。水茶即受朝露之茶，摊放时间长，反之午茶摊放时间则短；新茶树叶厚，摊放时间长；老茶树叶薄，摊放时间则短。摊放时间由手感论定。
戚国伟是西湖当地远近闻名的“炒茶王”，他坐在炒茶锅前，撸起衣袖，在近300℃高温的锅里翻飞舞动，通过“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”这十大技艺，将翠绿绿的新叶炒制出专属于西湖龙井的香气与滋味。而他的双手则从红肿、发黑、起泡、蜕皮，直至结成厚厚的老茧。
炒茶在戚国伟那一辈，不过是人人必备的生存技能，但现在已经少有年轻人受得了苦，炒得了茶。2013年，戚国伟带头成立了西湖龙井茶手工炒制省级技能大师工作室，希望将自己多年的手艺传授给有志于传承手工炒制技艺的年轻人。如今戚国伟的大师工作室已经带出了20多个徒弟，有不少都成了龙井村手工炒茶的骨干。
但戚国伟并不认为，只有手工才能炒制出正宗的西湖龙井。随着科学技术的进步，机器炒茶的水平不断提升，机器炒茶终将成为未来趋势。目前企业的生产车间里，基本也都用上了机械设备，而且设备还在持续更新换代。生产效率的提升，为企业的进一步发展奠定了基础。
戚国伟说，近五年来企业不仅尝试入驻天猫、京东等主流电商平台，打通线上销售渠道，还与网红品牌“小罐茶”合作，追赶消费升级的浪潮。下一步，杭州西湖龙井茶叶有限公司还将在新生代茶人的带领下，响应国家“一带一路”的号召开拓国际市场，探索传统茶企的上市之路。
（来源：杭州网）
昨日，杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长戚英杰在朋友圈发布消息称，父亲戚国伟于9月16日晚上9：02在龙井村家中去世，享年76岁。
作为西湖区龙井村的老村长，戚国伟一生奉献于西湖龙井，是西湖龙井的忠实捍卫者。他曾经荣获“觉农勋章奖”、“中华匠心茶人”等奖项，本报于2016年在“茶界工匠”栏目推出报道《戚国伟：西湖龙井的捍卫者》，今天推送本文，以此悼念戚老，望其在天堂依旧与茶相伴。
戚国伟：西湖龙井的捍卫者
无论你是否涉茶，当谈到中国名茶时，自然而然脱口而出的第一个几乎都是西湖龙井;无论你是否居住在杭州，如果要说出杭州的特色，西湖龙井也会在答案之中。西湖龙井，早已不是简单的一款茶。如果将它比作一把壶，那泡在其中的便是整座杭州了。
戚国伟在炒茶。
在杭州西湖景区龙井村狮峰山下，有一位和西湖龙井有着千丝万缕关联的人，戚国伟。他是杭州西湖龙井茶叶有限公司的董事长，更有人称其为“西湖龙井的守护者”。
周总理的嘱托 在心里播下茶种
戚国伟是地道的杭州人，家就在西湖风景区内的龙井村。戚国伟回忆，龙井村有几大姓氏，戚氏是其中一家。相传，戚家祖先是明朝大将戚继光，因抗倭往返于山东浙江，后有族人定居杭州，便留在了龙井村。戚氏后人在龙井村附近种茶树，每年春季采下，制成“雀舌”“旗枪”，口感广受赞誉。
漫山的茶树和房屋连在一起。
戚国伟说，儿时村里几个大家族都有自己的祠堂。戚家祠堂有300多平方米，但早已收归集体，改造为茶叶加工厂了。出生在茶叶世家，戚国伟从小便熟谙关于茶叶的一切，自己的生活和茶叶融为一体。茶，这个日日耳濡目染的植物，之于戚国伟，就像呼吸一样，尽管时时都在践行却极少会意识到。
然而，1962年，让一切都变得不同。那一年4月的一天，周恩来总理陪同柬埔寨首相西哈努克亲王到杭州梅家坞考察，戚国伟作为茶农代表向总理献花。当时15岁的戚国伟正就读于村内的西湖茶叶中学，这是一所茶专业学校，分为文化课、学茶两个部分。后来，周总理走访学校时又遇见了戚国伟，便亲切地问候了他。周总理很认可学校课程的设置，专业知识和文化课程两不误，离开时还留下了“你要好好做龙井茶”的嘱托。戚国伟说，记得周总理摸着自己的头，眼神亲切又坚毅，而那句话久久盘旋在自己脑海里，不知何时悄悄扎下了根。
后来，18岁的戚国伟开始在龙井村茶场当记工员，在制茶的路上积极地成长，直到后来创立杭州西湖龙井茶叶有限公司，“戚国伟”这三个字，和“西湖龙井”逐渐合二为一。
传承名茶 从技艺的修炼开始
“学茶是辛苦的。”戚国伟这句心里话，是所有制茶人共同的感慨。早上7点炒到夜里12点，甚至天亮还在继续，就是为了把当天采摘的茶叶炒完。戚国伟的手上，烫泡落疤的痕迹依旧，见证曾经的无数个日夜，两只手不停歇地在锅内翻炒，滚烫的锅壁透过茶青“嗞嗞”地冒着热气，熏得双眼微张，也熏得额上汗水涔涔。而那双炒茶的手，经历起泡、蜕皮后，便留下一个个茧子。茶、手、锅和轮轴转的白天黑夜，这几个元素在龙井茶上市前的日子里，是最常见的情景。
学习炒茶是个漫长的过程。茶叶采摘下来，摊放阴晾后，然后杀青，再回炒。杀青这步名为“青锅”，回炒这步则是“辉锅”。戚国伟说，学西湖龙井炒制，有“三年青锅，五年辉锅”的说法，意思就是学好杀青至少3年，搞透回炒则要5年。戚国伟的西湖龙井炒制手法，是戚氏祖祖辈辈传承下来的。但是父辈的炒茶方法传到戚国伟这里，确有发生改变。戚国伟说：“从前的西湖龙井炒制出来，外形可没有如今这样扁平光滑，这主要得益于技术在不断磨炼中提高。”
2017年，中华合作时报·茶周刊全媒体组织“中华茶人游学行”，戚国伟为学员亲自授课。
现在有一个现象，无论是龙井茶还是其他茶类，很多都采用机械炒制，纯手工制作产品所占比重不高。机械化提高效率，但是从口感品质上讲，还是手工制法更胜一筹。“这就要求我们每代人，把好的东西保留下来，让它延续下去，也就是所谓的‘传承’。”置身在西湖龙井核心产区，这得天独厚的优势，让戚国伟深刻意识到，自己的命运和这款茶紧密相连，因而肩负西湖龙井传承的担子也格外重。土壤、树种、气候……每一个和茶叶相关的环节，都很重要，炒制手艺是关键中的关键。
为什么大家说一款好茶的时候强调“手艺”这个词而不说“机械化程度”?因为有人的介入。有人就会有心，用心去做茶叶就含有情感，那样和冷机械做出的效果一定大不同;而且人手炒出的效果更能体现出当地茶叶的特色，这是机械所不能替代的。“狮龙云虎梅”是公认的“老字号”龙井茶文化符号和产地标签，但每个地方所生产出的茶叶因地而不同，那么制作手法上就需要差别对待。可以说，制茶师傅的技术直接影响着最后成品的质量。如果全部机械化制作，恐怕这几个字号也无风格差别了。
但是戚国伟也并不反对机械化，他更希望传统与现代兼顾，走大宗市场的，为了满足量的需求，可以机械生产;但若是要顶级的西湖龙井，那么还是要发挥精湛手工技艺的优势。正是由于长年积累的制茶经验，让戚国伟练就了“火眼”。身为杭州西湖龙井茶商会会长的他，在西湖龙井多项标准的制定上贡献了不少建议，因而每年春季茶叶开始采制，来自翁、龙、满、杨等几个茶村的西湖龙井茶，都要戚国伟把关质量，而他往往仅凭目看就能辨识出茶叶的品质。
内修外护 守住最纯正的西湖龙井
若要论到制茶的创新之处，原浙江省委书记江华是个一定要提到的人物。在戚国伟制茶期间，有一次江华书记来公司考察，发现炒茶烧锅加热用的是柴火，如此做不但浪费木材，对环境也有负面影响。于是，他提出了用电锅替代，并设立了一个课题小组。戚国伟特别表示，烧火这一环节也很考验功夫，如果火候大了，锅里的茶就糊了;如果不够，那茶就是半成品。某种程度上看，比炒制还要关键。祖祖辈辈都是靠人工掌握烧火的度，如果用电锅，这个火候能把握好吗?很多从业者带着这样的疑惑，投入到项目的研发中。大约1965年，课题组终于开发了出适合炒茶的电锅，并在龙井乡进行普及，最终成功取代了烧火。发展至今，这种电锅可以自动调节火力，在炒茶时省了一部分人力的投入。
此外，观念上也出现了变化。戚国伟说：“别看现在大家都知道，绿茶只春季采摘、制作;可是最早计划经济时，大家都求量，春夏秋三季都做茶。如今，市场开始求质了，产品也更注重品牌塑造。”食品安全是百姓的大话题，茶叶生产管理的各个环节，都有意地开始管控把牢。从前作为每个茶工必备技能的炒茶技术，在如今年轻人中鲜有人愿意学习，因为的确是个苦活;但拥有手工技艺的师傅大多年近半百，这让戚国伟不得不担忧西湖龙井的手艺传承。
为了让西湖龙井茶的制作技艺得到有保证的传承，戚国伟每年都捐出一笔费用来支持政府组织的炒茶比赛，一来鼓励年轻人习茶，让年轻的血液灌输到这门独特的手艺中基业长青;二来也希望拉开机制茶和手炒茶的价格，保护手工炒制技艺，毕竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期间，戚国伟还设立了西湖龙井狮峰山炒茶中心，免费提供炒制器具，并优先收购来中心炒茶的茶叶。
在西湖龙井狮峰山炒茶中心，戚国伟设置了炒锅，方便茶农现场炒制。
这一切，都是为了保护西湖龙井茶。俗话说，树大招风。西湖龙井茶的名气引起了市场上大量的模仿者，有的商家把各类扁形绿茶都当作龙井茶卖，把各种品类的茶后面都缀上“龙井”二字。真假龙井，从树种到制作流程都不一样，光成本就相差好几百元每斤。但是外行分不出来，老百姓肯定挑实惠的买，这就把正牌的西湖龙井一并拉下水。
何为纯粹的西湖龙井?戚国伟告诉记者，早在80年代，国务院农业农村部曾授予浙江杭州西湖乡“西湖龙井之乡”的称号，因为最初西湖龙井的产地只定位在西湖乡，后来才扩大到外围地区。后来，随着改革开放，市场逐渐活络，龙井茶家族除了西湖龙井外，周边的县相继研发出大佛龙井、越州龙井等。上述这些是国家认可、市场规范的龙井茶，除此之外，都是“伪龙井”。如果长此以往不加管束，这款珍贵的名茶怕是要消失在混乱的市场里了。
1998年12月，戚国伟跟随农业农村部组织的“原产地”考察团去法国波尔多考察葡萄酒。“波尔多的葡萄酒原产地概念有5个——悠久的历史内涵、独特的地理特征、传统的加工工艺、现代的管理手段和科学的检测技术。这和西湖龙井茶十分相近。”回国后，戚国伟马上起草文案，对西湖龙井实行原产地保护进行呼吁。
所幸的是，在多方人士的努力下，《龙井茶原产地域保护规定》《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》等法规出台，西湖龙井产区主要位于西湖风景区和西湖区部分区域，共168平方公里，并将西湖龙井分为一级保护区和二级保护区。“狮龙云虎梅”的老字号茶树都是“百年高寿”，属于前者;改革开放后划入的部分，为后者。其他浙江省内各产区的，都以产区名字命名，统称龙井茶。这有效地保护西湖龙井的标志性原产地，并促进了整个龙井茶市场健康积极地发展。
是大师也是茶农 世界就是眼前这杯茶
站在狮峰山下龙井村的戚氏茶园中，层层翠绿的茶树、蓝白交织的天空、错落有致的房屋、环绕周身的茶香，“如诗如画”这四个字最贴合此情此景。望着7000多亩的漫山茶林，戚国伟轻轻地说：“我们不是西湖龙井的发明者，而是它的传承者，我们有责任保护好它。”
提起戚国伟，业内人士对他的评价大多围绕两个：西湖龙井茶的制茶大师，是西湖龙井茶商会当仁不让的实力会长;其创办的“贡”牌西湖龙井茶是国家礼品茶的指定承办方，这30年的殊荣不但福泽公司，更是西湖龙井茶的骄傲。不错，戚国伟曾先后获得“中国特产之乡优秀企业家”“浙江省杰出民营企业家”“2005年度中国茶叶行业经济人物”和“杭州市最佳农村实用人才”等荣誉称号。1989年，他炒制的西湖龙井茶被专家认定为西湖龙井茶的正宗炒法。2013年浙江省还成立了以他名字命名的《戚国伟西湖龙井茶手工炒制技能大师工作室》。
对于外界的评价，戚国伟淡淡地说：“我就是一个侍茶人。” 他喝了一口茶，放下玻璃杯，继而言道，“茶叶是‘开门七件事’里的茶，现在更多人把茶放在‘琴棋书画诗酒茶’中，没什么不对，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要传承茶，就要明白根基于大众的路子，才是最合适的路子。头衔这个道理也是如此，学做好茶，好好做茶，一个以茶叶为生的人不就应该这样做吗?无论是什么样的褒奖，都是你真心实意对待茶后的回礼，因为做了该做的而被加上高大的头衔，我反倒觉得承担不起。我做的就是制茶、卖茶，尽力爱护西湖龙井这张中国茶名片，和茶农没什么两样。”
有意思的是，尽管戚国伟是茶界的“高精尖”，但品起茶来并不像印象中所谓的“专家”那样，不摆出个像模像样的阵势就不能下口;而是用一只再简单不过的玻璃杯，喝的茶也是碎末茶芯。他坦言，像文人雅士细品也好，或痛快大口畅饮也好，只要身心畅快，怡情健康，喝茶本就应随心随性。
戚国伟(左)指导儿子戚英杰制茶。
深厚的历史底蕴、特有的自然条件、传统的茶树品种，精绝的制作工艺，这四点可总结为西湖龙井如此出名的原因。无论帝王将相、才子佳人、市井百姓，都将它作为口中不尽的谈资。无怪乎今人还刻意将乾隆皇帝钦定的十八颗茶树保护起来，如今就安置在戚国伟协力打造的浙江西湖老龙井御茶苑里。这些茶树尽管历经沧桑，但依旧生机盎然，闪动的叶片深藏着往昔的光荣;与其遥相呼应的远山新茶园，摇曳出今日的蓬勃和朝气。
几年前，戚国伟的儿子戚英杰也加入公司，主要负责市场销售和电子商务，但并非科班出身的他还不忘常向父亲讨教制茶技艺。言传身教，世代相袭，这正是戚国伟所期望的。
(此文刊登于《中华合作时报·茶周刊》2016年8月17日B8版，作者：冯斯正 图片来源：本刊资料图)
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