老街旧巷，喧沸茶堂，一方桌，一茶壶，几样点心，三五好友漫话无尽春秋……长期以来，老爸茶是海南最常见的市井画面，也承载着海南深厚的人文底蕴和城市记忆。
近日，海南省人民政府公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，其中就有海南老爸茶习俗。
老爸茶在海南具有悠久的历史传统，是本地居民与地理环境、历史传统融合而衍生出来的饮食文化，因海南人将上了年纪的人称作“老爸”而得名。后来年轻人也经常出入其中，老爸茶馆也就成为当地人休闲消遣的场所之一。随着茶点品类日渐丰富、就餐环境越来越好，老爸茶馆也成为游客来海南旅游常去的“打卡地”。
海南老爸茶店的各种美食。记者陈望摄
老爸茶在海南已有百余年历史遍布各个街巷
关于老爸茶的起源，据陈铭枢编纂的民国《海南岛志》记载：“海南人习于航海，故侨居海外者多……其所至之地曼谷、新加坡、中国香港三埠最众多，海防、爪哇及马来半岛次之，所营以旅馆、酒肆、茶室、制鞋、缝衣诸业为特夥(伙)……”
又如已故琼籍民俗学家王兴瑞、岑家梧的《琼崖民俗及其他》中也提到：“然近十余年来，琼崖与外交通发达，滨海各区，都市林立，喝茶之风，随之而至;南洋一带之华侨，尤有饮咖啡之风，习俗所染，内地亦交相竞效，于是茶馆应运而生，市镇之所，茶肆少则三数间，多则十余间，当墟日，茶楼常座上客满，地无空隙，摩肩接踵，熙熙攘攘。茶有时茶，龙井菊花……之类。有西茶，如咖啡、牛乳、红茶、咯咯……之类。食物有大包、小包、鸡蛋粒……之类。”
由此可知，老爸茶是西风东渐的舶来品，这种饮茶方式是琼籍华侨从东南亚带回海南的。结合相关资料推断，老爸茶应该是清代末至民国初期传入海南的，迄今已有百余年的历史。
从改革开放至今，海南老爸茶发展迅猛。它是海南人的一种认知符号，一种精神寄托，俨然成为海南人生活中不可分割的组成部分。
如今，在海口地区的大街小巷，都有老爸茶店的身影，布局较为合理，能满足各个消费群体的需求。如临近热闹大街的老爸茶店，一般都装修豪华、气派，以高端消费为主，满足追求高品质生活人群的需求;中、小街道的老爸茶店一般以满足工薪阶层及普通游客等群体的需求为主;而在背街小巷甚至老旧居民区里，也有老爸茶店。
现在，海口比较出名的部分老爸茶店有新埠岛金水门老爸茶店、水巷口老街文化茶店、大同路琼菜坊老爸茶店、大英路聚福安老爸茶店、文明中路龙兴坊恒兴发茶店、府城中山南路百味泉老爸茶店、府城兴丹路云顶茶楼、府城高登东街静品老爸茶庄等等。
老爸茶趋向年轻化传承这一习俗很有必要
“以前海口的老爸茶环境、服务、产品都不够好，而且消费群体局限在中老年，我们要用餐饮品牌化思维改造老爸茶，把它做成所在地美食品牌，让更多人知道。”聚福安负责人胡红兵接受记者采访时说，2017年，第一家聚福安选址在海口福安村隔壁，他们将品牌取名“聚福安”，取义“得闲时食茶，齐聚福安”，希望“老爸茶”成为亲朋好友团聚、年轻群体聚会的场所。
而要让老爸茶焕新，光靠品牌名远不够，聚福安团队分了几步，从线上到线下对老爸茶进行了升级。“第一步，在传统元素的基础上，我们在产品展示、店面装修上做了统一视觉设计。”胡红兵说，市井档口与创新视觉设计持续碰撞，老爸茶楼里开始多了年轻身影。据统计，现在来聚福安喝老爸茶的群体偏年轻化，年轻人占6成。
海南老爸茶店的各种美食。记者陈望摄
“聚福安汇聚了海南本地特色小吃，有上百种美食，不仅有本地居民来品尝，还吸引不少外地游客来打卡。”胡红兵告诉记者，他们在门店会经常看到游客拉着行李箱就来打卡聚福安老爸茶，红米虾肠、海南粉、炸鸡翅等都是游客必吃的小吃，游客认为在这里能吃到“海南味道”，获得大家好评。
2022年开始，聚福安连续2年登上大众点评“必吃榜”，成为榜单上首个主营老爸茶的当地品牌。
胡红兵介绍，聚福安目前在海口有五家店，他们未来计划在海南各个市县开分店，让更多人能在良好的环境中，品尝海南老爸茶。同时，他们也会继续挖掘海南各地特色美食，让来到聚福安的食客总能找到一款自己喜爱的美食。
海南老爸茶店的各种美食。记者陈望摄
老爸茶催生了独特的饮食文化
海南老爸茶习俗为何能入选省级非遗名录?海口琼山区文化馆副馆长朱林福认为，老爸茶已成为海南人的一种生活方式，具有广泛的群众基础。如今的海南老爸茶代表的是一种文化认同，它催生了海南独特的地方特色饮食文化——老爸茶文化的产生，这种文化也是海南市井文化的缩影，所以老爸茶入选非遗名录是水到渠成。
“老爸茶店给茶客们提供了一个兼容并包的平台，人们在这里谈天说地，谈论的话题十分广泛。”朱林福说，去喝老爸茶，喝的不仅仅是茶，而是以茶会友，以茶为名相互交流，是海南独特的茶文化。这里无关身份，不论来路，每个人都能从中品出不一样的味道。
如何传承老爸茶文化?朱林福称，根据自身特色文化风俗，发掘好、利用好海南老爸茶的文化价值，可以创新发展海南“老爸茶+”形式，比如老爸茶+旅游等，在老爸茶店内可以融入其他非遗项目，如戏剧、黎锦等表演，或者将海南其他市县文化产品、美食进行展示，大家来喝老爸茶就可以了解海南文化，让这熠熠闪光的文化符号在传承中得到创新发展，真正提升海南老爸茶文化的影响力，助力其焕发全新活力，成为海南旅游的“打卡名片”。
来源：“学习强国”海南学习平台、北京茶世界
如涉及版权问题请联系删除
日前，海南省人民政府发布《关于公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》(以下简称《通知》)，确定了21项第六批省级非物质文化遗产代表性项目，18项省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目，传统制茶技艺五指山大叶红茶制作技艺、鹧鸪茶制作技艺及其相关习俗、海南老爸茶习俗等项目入选。
传统制茶技艺
(鹧鸪茶制作技艺及其相关习俗)
20世纪初，海口骑楼老街的码头旁，支起了一个小茶摊，下南洋谋生计的人们临行前，习惯来此喝上一碗鹧鸪茶。如今，鹧鸪茶制作技艺不断精进、蜕变，焕发出别样的光彩和魅力，却从未摒弃原有的味道。
一片鹧鸪茶叶，蕴含了好山好水的自然馈赠和世代养护，是匠人多年累积的经验及制茶心得的凝结。
2月3日，位于仁南村委会的鹧鸪茶产业示范基地，种植人员在施肥、除草。记者杨鹤摄
古时技艺传承时间“熬”出至味
2月3日，漫步在龙华区新坡镇仁南村委会美位村，家家户户都在为“一片叶子”忙碌着。86岁的村民王梅兰起了个大早，在一株株青翠的鹧鸪茶树间，娴熟地将一片片叶子摘下。“在我们村，几乎每家都种鹧鸪茶，从种茶到制茶、喝茶，鹧鸪茶已经成为我们日常生活中的必需品。”王梅兰爽朗地说道。
据了解，新坡镇作为琼北地区鹧鸪茶的主要种植、加工产区，自古流传至今，目前该镇仁南村、仁里村等周边村落，鹧鸪茶种植面积累计近2000亩。
鹧鸪茶系大戟科野桐属植物，又名山苦茶、毛茶、禾姑茶，有清热解毒、抗湿热燥火、消食利胆和降压、健脾、养胃之功效，《本草求原·卷一》和《光绪崖州志》均有相应记载。
鹧鸪茶制作技艺传承人、美位村村民陈明任在查看茶叶长势。记者杨鹤摄
海南饮用鹧鸪茶历史已有1200余年。作为鹧鸪茶制作技艺传承人，美位村村民陈明任从记事起便看着爷爷摘茶、摊晒再到煮茶，在他还不懂“传承”这个词的时候，传承便已自然发生了。他按照祖传的老手艺，根据自己积累的经验，制作出的鹧鸪茶气味芳香，远近闻名。
“千年来鹧鸪茶已经融入百姓的寻常生活，不仅是消食解暑的饮品，也是许多少数民族地区的常用药材，被作为去湿热的良方，还被历代文人墨客誉为‘灵芝草’。”陈明任说。
从仁南村出来，几分钟车程便到了相邻的仁里村委会仁台村。作为一个红色村庄，近年来该村吸引了越来越多的游客。已有10年种植技术的村民李春荣瞄准商机，开起了一间茶铺。记者走进茶铺时，李春荣正在煮茶，茶香弥漫，不少顾客在此品尝蜂蜜鹧鸪茶。“老板娘，你们这茶喝起来很特别，有点中药味，又带着一丝甜味。”一名男子细细回味。“蜂蜜是我们村的土蜂蜜，鹧鸪茶也是多年流传下来的，这可是时间‘熬’出来的味道。”李春荣笑道。
在仁台村，工作人员用新鲜的鹧鸪茶叶片和藤条绑扎制作成茶球。记者杨鹤摄
一旁的货架上，有散装的鹧鸪茶叶，有茶球，也有包装精致的鹧鸪茶礼盒。闲时，李春荣会现场制作茶球，将晒干的茶叶卷成一个圆球状，再用新鲜的叶片和藤条绑扎，每个茶球最后被串成一串。“叶片要卷得紧实、均匀，以便在后续的晾晒和保存过程中不会散落，每个球也要造型美观。”李春荣说，虽然看起来简单，但这个过程需要一定的技巧和经验。
“非遗”走进生活带动旅游消费
在1912年骑楼老街旁的海口浦码头，有一个名为“上南堂”的小茶摊，时任琼崖安抚使的王斧，坐船经过茶摊喝了鹧鸪茶，觉得此茶清热解暑，遂为茶摊题名“尚南堂”。彼时，海南百姓为了谋生不远万里纷纷前往南洋寻求生计，在海口浦码头乘船离开时都会在尚南堂喝上一壶鹧鸪茶，再往行囊里塞上两包鹧鸪茶叶。从此，“上南堂，下南洋，别妻儿，告爹娘，自此一去无见日，万般言语尽沧桑……”的童谣便在码头上传唱开来，鹧鸪茶成为一代闯海人记忆中无法抹去的乡愁，鹧鸪茶的茶香也随着一批批琼侨的足迹传至东南亚各国。如今，鹧鸪茶已成为海南具有浓郁地方特色的旅游产品，传统的制作工艺产量低下，远远无法满足日益增长的市场需求，逐渐由家庭作坊转变成企业经营，越来越多的企业投入到鹧鸪茶产业的发展大潮中。
在尚南堂鹧鸪老茶铺，鹧鸪茶制作技艺传承人讲解制茶步骤。记者杨鹤摄
“传统鹧鸪茶古法采制工艺采用五时采制法，包括巳时采拣、午时洗涤、未时摊晾、申时蒸热、酉时晾晒等工序，每一步都很关键，时间、火候掌控都要得当。”2月2日上午，记者走进位于海口骑楼老街的尚南堂鹧鸪老茶铺，鹧鸪茶制作技艺传承人、尚南堂海南生态农业科技有限公司总裁郗志强正为游客讲解制茶步骤。
据了解，鹧鸪茶文化展示场所主要是保护单位尚南堂海南生态农业科技有限公司经营的这间鹧鸪老茶铺。店铺采用骑楼老街特有的南洋建筑风格，里面展示着鹧鸪茶文化素材。
“在继承和保留鹧鸪茶传统制茶工艺的同时，我们利用现代食品加工技术对鹧鸪茶产品质量进行改良，不断推陈出新，已经开发出鹧鸪乌龙茶、鹧鸪小青柑、鹧鸪袋泡茶、鹧鸪茶饮料、鹧鸪茶泡腾片等鹧鸪茶中高档产品。”郗志强介绍，其中，鹧鸪小青柑入选了博鳌亚洲论坛国宴用茶。此外，企业还把鹧鸪茶与海南的水果、咖啡、椰子、山兰酒等融合研发推出鹧鸪茶调配茶，进一步带动旅游消费。
近日，在鹧鸪老茶铺内，新春氛围浓厚，许多游客驻足选购伴手礼。“之前在餐厅喝过鹧鸪茶，来骑楼老街游玩刚好看到有卖，包装很精美，具有海口历史文化特色，很适合送人。”游客吴达英说道。
促进群众增收助力乡村振兴
2月4日，天刚蒙蒙亮，位于仁南村委会的鹧鸪茶产业示范基地，工人们有的施肥、有的除草，已经开始了一天的劳作。茶树长势喜人，有些已达1米高，仔细观察个别鹧鸪茶苗，呈现紫色、红色的状态。
“这是我们与海南大学专家合作，正在试验的鹧鸪茶新品种。”基地负责人赵回丞介绍，鹧鸪茶产业示范基地项目计划建设鹧鸪茶种质资源圃、鹧鸪茶彩色试验田、鹧鸪茶研发中心、鹧鸪茶历史文化科普馆、鹧鸪茶产品体验馆等内容，将进一步提升茶叶品质。
“这东西我们这里漫山遍野都是，没想到还能赚钱。”在基地务工的村民黄春兰手持锄头挖开施肥沟，笑盈盈地说道，“在家门口务工，不仅有钱赚，还能照顾家人。”
仁南村驻村第一书记、乡村振兴工作队队长王瑜介绍，本地村民种植的鹧鸪茶一直以来都是自产自销自用，价格低廉，“通过规范化种植，不仅能够提升村民种植技术，打通鹧鸪茶产业的一二三产业链条，提高产品附加值，还能够带动一批村民在家门口就业，促进群众增收，助力乡村振兴。”
2月3日，位于仁南村委会的鹧鸪茶产业示范基地，种植人员摘除病虫叶。记者杨鹤摄
近年来，随着新式茶饮的诞生与快速发展，鹧鸪茶对于茶客的吸引力大幅下降，市场的紧缩也导致从事鹧鸪茶采制的人越来越少，加上传统的鹧鸪制作工艺产量低下，大量被高效的机械加工替代，传统的鹧鸪茶发展陷入举步维艰的境地。
“随着海南自贸港建设加快推进，越来越多的中外游客来到海南。我们希望通过对传统技艺的传承、改进、发扬，让拥有千年历史的鹧鸪茶能以崭新的面貌面向中外游客。”郗志强认为，一方面，鹧鸪茶手艺人要加强创新的意识和能力，另一方面要充分发动政府部门、企业、院校等各方力量做好保护和传承工作，让鹧鸪茶制作技艺随着时代的进步不断发展。
龙华区文化馆非遗部主任任璇妃介绍，近年来，龙华区通过组织鹧鸪茶制作技艺传承人参与各类非遗展示活动，让更多人认识到传统非遗技艺的强大生命力，下一步，要继续开展非遗保护工作，积极宣传、鼓励创新，让鹧鸪茶制作技艺焕发出新的活力。
让非遗走出“深闺”重新焕发生命力
传承千年的传统鹧鸪茶制作技艺，代表了海南人民的生活智慧和生产生活方式，成为琼侨文化和闯海文化的优秀载体，具有极其重要的历史价值和文化价值。
龙华区新坡镇仁南村和仁里村种茶制茶历史源远流长，古时家家户户都种植着鹧鸪茶，不仅是一种传统手工技艺，更是当地人民生产方式的缩影，在海南人民热衷的老爸茶铺内更是随处可见，甚至形成了众多以鹧鸪茶为主要茶饮的茶摊及茶铺。
采访过程中，新坡镇茶农话语间难掩对这片土地、对鹧鸪茶制作技艺的热爱，正是这份热爱，让他们坚守至今。如今，鹧鸪茶制作技艺已入选全省第六批非遗名录，这意味着鹧鸪茶不仅是“商品”，同时也贴上了“文化遗产”的标签。然而，与很多非物质文化遗产相似，鹧鸪茶同样遭遇如何传承的尴尬。
在文化传播载体、渠道日益多元的当下，要更加重视非物质文化遗产的宣传保护、传承和发展。一方面，应借助社交手段和流行因素增强非遗文化传承活力，唤醒社会民众对于茶文化的尊重和热爱;另一方面，要延伸非遗产业价值链，促进文化与相关产业的融合，使得鹧鸪茶制作技艺走出“深闺”，于一杯一盏中，重新焕发出旺盛的生命力。
来源：海口日报
如涉及版权问题请联系删除
