时下秋意渐浓，秋茶已上市。
为什么说到秋茶，很多茶友首先联想到的便是铁观音。
的确，和绿茶等推崇内含物质高滋味鲜爽的春茶相比，安溪铁观音则是以秋茶为佳。
那么今天就来说说，你应该知道关于安溪铁观音秋茶的一些品鉴用语。只要你熟练掌握了这些，并能够根据不同场合活学活用，即便你只是一位刚入门的新手，也一样能在喝茶的时候和大伙一起愉快地交流！
秋茶 品质 上佳健为什么说
今年你不管喝到哪款安溪铁观音秋茶，只要记住称赞其香气高扬，那是绝对不会错的，这就是秋茶最大的特点。
至于为什么，看看以下这几个关键词你就明白了。
关键词一：春水秋香
关于铁观音，有句俗语叫做“春水秋香”，指的是铁观音在春、秋两季不同的特征。
“春水”是说春季空气湿度大，茶树休养时间长本身养分充足，氨基酸含量多，多酚类含量少，所以鲜叶含水量多，滋味鲜爽，回甘好；而“秋香”则指的是秋高气爽，空气湿度小，在茶叶制作过程中，芳香物质更容易显现，所以香气高扬。
关键词二：北风天
所谓“北风天”就是以晴天多云为主，昼夜温差大，湿度适宜的天气。
这样的天气，有利于铁观音的做青、走水，这两个环节做好了，做出来的秋茶香气既高又纯。而今年10月进入秋茶制茶期后，安溪天气就持续放晴，出现难得的“北风天”，这也为铁观音秋茶的优良品质奠定了基础。
关键词三：传统正味
在今年的秋茶市场上，一个明显的变化是传统制作技艺的强势回归，重摇重发酵的制作工艺让安溪铁观音回归传统正味。
懂得了这些，你就可以在品茶时提出你的看法，如这几年安溪铁观音在引领市场、适应消费需求方面做了很多变化，也有很多革新，每次革新也都流行过一段时间，但是最根本的是安溪铁观音的传统制作工艺没有丢。而现在，当我们的消费习惯从最初的追逐流行，发展成熟到追本逐源的时候，传统工艺的严谨性和对产品品质的认真态度，必将得到更多成熟的消费者的认可。
文章转载自：安溪铁观音茶文化
编辑：吉丽 吉琳
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天高气爽，丹桂飘香，秋，是一个品茶的季节。
秋茶的时节
茶是合着节气、杂揉地域的生灵，不同的季节，做茶、饮茶、烹茶亦不同。依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。
一般而言，地处亚热带的茶区春、夏、秋茶采茶，但茶季没有统一的划分标准。
有的以时令分：清明前至小满为春茶，又分为“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”(明前茶是指清明节以前生产的茶，也称为早春茶)。
小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶。其中，立秋至白露之间采摘的茶，又叫“白露茶”，也称“早秋茶”;从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。
古人道：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。茶树经过夏季的酷热，到了白露节气前后会再次进入生长佳期。“秋白露”作为秋茶的代表，很受老茶客们特别喜欢。
古人认为秋茶是最好喝的，其滋味及汤色介于春茶和夏茶之间，虽然营养成分不如春茶，但是秋茶的香气非常浓郁，尤其以有“春水秋香”之称的铁观音为代表。
秋茶的历史
唐代以前，历史上关于秋茶的记载并不是很多，大概是因为，那是茶农只采春茶，秋冬茶一概留养的缘故。
汉武帝时期，可以见到“荈”(chuǎn)字，而这个字的意思是“采摘较晚的茶”——有人认为就是指秋茶。
到了晋朝，第一篇“茶叶专题文章”出现——《荈赋》。《荈赋》中第一次写到种茶的规模,第一次写到秋茶的采摘,第一次写到用器为陶瓷，第一次写到茶汤特点。作者和朋友在初秋时节，趁着农事稍微闲下来的时候上山游玩，看到满山布满茶树，便即兴采摘起来。
这个时候的秋茶采摘，可以理解为农闲时的娱乐活动，并无他意。
唐代，茶圣陆羽独尊春茶，不过这并不意味着秋茶就销声匿迹了。
中唐诗人张籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆”;在晚唐期间，一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里写到 “秋茶垂露细，寒菊带霜甘” 。
另外：“秋茶莫夜余，新自作松浆。”在寥寥无几的叙述里，虽无法窥见秋茶的全貌，但也能得知从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯了。
秋茶真正的普及应该是在宋朝，陆游曾在诗里提到：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。” 以及 “邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。” 深谙养生之道的陆游，一生爱茶、痴茶，想必对秋茶也是非常喜爱的，不然，也不会 “初到荣州” ，就急忙 “地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶” 了。
不同于《荈赋》中郊游时的娱乐性，此时的秋茶显然已经进入了正常销售领域了。
直到明清之后，大量史料记载了古人采秋茶的故事。
如明代许次纾《茶疏》说：“往日无有于秋日摘茶者。近乃有之……”
明代陈继儒《太平清话》说：“吴人于十月采小春茶，此时不独逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，从此蹉过，霜凄雁冻，不复可堪矣。”
到了清代，对采摘夏秋茶有更深的论述，提出采养结合的问题，认为秋茶不宜过多的采摘。
《续茶经》引王草堂《茶说》称：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春，约隔二旬复采，谓之二春;又隔又采，谓之三春。头春叶粗，味浓;二春、三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏末秋初又采一次，名为秋露。香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之，不能多采耳。”
秋茶的特点
节气不同，茶树各个时间段的内含物质也有所不同。客观而言，也许秋茶的滋味都难以同“蕴藏了整个冬季”的春茶相媲美，可这优雅且不过于张扬的“秋香”，不正是它的一大特色吗?
为什么秋茶特别香?
虽然都说“春茶贵如油”，但是秋季天气干燥其实更能存住香气。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
所谓“春水秋香”就是喝秋茶的韵味。同样是因为气候原因，同一种茶同样的工序，秋茶比春茶更容易制作出好茶，而且气温较为适宜，茶叶不容易产生变质，这也是秋茶的优势。
秋季降水少，气候干燥，秋茶更显香气馥郁绵长，同时，秋茶苦涩度大大降低，口感更显甘甜。
尤其红茶、乌龙茶类，味醇香味是很重要的评判标准。这个时候，秋茶便能发挥它的优势了。
另外，从经济方面的考虑，秋茶的价格不似春茶高昂，也得到了很多茶客的偏爱。
秋季宜茶
凡有好茶，无不趁天时地利之便，得人勤种良之先。四时之变，随顺自然，入秋饮秋茶，自得其乐。
立秋之后，气候随之变化，余热仍未消除，“燥气当令”，人容易感到口干舌燥、疲乏无力，这种状况尤为明显。中医上称之为“秋燥”、“秋乏”。此时，润饮一些茶水，以其温润之道，带给身体一些舒缓。
有哪些值得品一品的秋茶呢?
茶友们中间常流行“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”一说。可根据体质选择一些青茶、放了几年的普洱生茶，还有老白茶饮用。
青茶是介于红茶(性温)与绿茶(性凉)之间的半发酵茶。此时，喝上一杯不寒不热、性平和的青茶，既能清除夏天身体内的积热，又能润肤、润喉、恢复津液，让肌体适应自然条件变化。
比如当季的铁观音秋茶，此时秋香高扬，气韵从容，与时相合。
武夷岩茶，“家家卖弄隔年陈”，尽管此时这年的新茶也将要焙火结束，新茶上市，但，真要喝岩茶，还是隔年的去年的所产之茶，正岩内的茶品，火气全退，韵沉稳，为最佳饮品。
凤凰单丛，有清香型和近传统的浓香型，清香型的就喝本年的春茶高山茶，浓香型的凤凰单丛，顺滑温润，花果香气幽雅，饮之天高气清之感，悦人心志。
而古树老生普，滋润身心，经久耐品，有年份的谷花茶(秋茶)生普，与时节相合。
天气变凉，阳气减弱，人体的生理功能也会有所减退，泡上一壶红茶，可以暖身还可以养体内的阳气。红茶富含各种糖和蛋白质，具有生热和暖腹效果，可以增强人体的抗寒能力。
秋燥时节，白茶特别是老白茶等平和的茶类，而具有润燥生津、退热解渴、解毒降火等功效，上佳之选。煮饮老白茶，甘甜醇爽，与秋意合和。
来源：茶道传媒
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春白茶的特点
与购买白茶的窍门
无废话，全文重点，速收藏！
文 | 小白
01
又是一日晴朗，看来春白茶的采摘指日可待。
离春白茶的采摘不远了，但离上市还有一段时间。
未雨绸缪，小白有必要先给茶友们说说关于春白茶的二三事。
春白茶的色、形、味都一一道来。
在购买的时候如何识别质量优，耐储存的春白茶？
小白也得给你们好好的叮嘱叮嘱，活用咱们的感官去辨别茶叶的好坏。
这波窍门学会了，到春茶上市的时候，活学活用，包您买到称心如意的白茶。
02
春白茶的二三事——外形
春白茶的外形特征用一个字来形容的话，是“收”。
白毫银针胖乎乎的芽儿，白牡丹婀娜的芽叶，就算是春寿眉的姿态也比秋寿眉要来的秀气，透着小家碧玉的矜持感。
春茶一般来说，芽叶的包裹感会更强一些。
再加上白绒绒的白毫布满整个芽头，更添了一些娇憨之感，显得肥壮厚实。
03
春白茶的二三事——干茶色泽
春白茶的白毫尤其多，品级越是高的白茶，表面上覆盖的白毫就越多。
白毫银针，就像是用嫩绿色面团搓成梭子状的小甜心，然后在表面裹了一层糖粉。
品级高的白牡丹也是如此，品级稍低的则像是披了一层白纱似的衣裳，给原本就婀娜多姿的白牡丹添上了三分妩媚。
许多人以为春白茶长到寿眉品级的时候，便没有白毫了。
这其实是个误解，与白毫银针相比，春寿眉的芽头是会稍微玲珑秀气一些。
但白毫依然是有的，除了白绒绒的芽头，高山白茶的叶子背面，乃至茶梗都有少数的白毫在坚挺着。
春白茶，白毫是它的标志。
04
春白茶的二三事——汤色
春白茶的颜色总体来说是鲜绿、嫩绿、翠绿、橄榄绿、墨绿等为主的绿色系。
春季的阳光还不至于太过强烈，大部分的叶绿素都能够安稳的待在植物细胞内。
于是春白茶的叶绿色丰富，溶于茶汤，使得茶汤当中也融入了一些绿色，几抹春意。
前几冲的时候，尤其如此。
叶绿素越多，茶汤就越偏向于绿色。
白毫银针由于都是芽头构成，主要的内质物来源于白毫当中，所以茶汤中的绿意反而没有春寿眉浓重。
不过白毫银针的汤水颜色格外的润泽，透明的汤水点上一些浅薄的绿，反而显现出高级感，怎么看都称意。
05
春白茶的二三事——茶香
春白茶制好不久，是它茶香最强烈的时候。
这时候的春白茶还处在非常活跃的状态之下，香气分子亦然。
春白茶由于白毫多，所以毫香一定是有的。
甚至毫香也能够列入鉴别春白茶好坏的标准之一，如果一款春白茶没有毫香，那简直不像话。
其次，春白茶当中有青叶的味道。
青叶的香气，可拓展为竹叶的香气，蒸腾强烈时空气中的植物香气，雨后潮湿的草丛。
青叶的香气，就是新鲜植物的香气。
白牡丹和春寿眉中的花香是倾向于清雅的，很淡雅清爽的味道。
与秋茶馥郁的花香略有不同，春秋白茶有各自的美好。
06
知道了春白茶的这几个特征之后，这只能算是和春白茶打了个招呼。
若是想要了解它的好坏优劣，小白也挑选了几个简单的窍门，一学就会！
窍门一：看干度
春白茶的干度是否达标，是个关乎白茶生死的问题。
干度不达标的白茶寿命不长，可能刚开始的时候看不大出来。
等到陈化一段时间之后，干度不达标的白茶由于体内的水分过多，就会开始发酵。
气味上开始变酸，这时候将白茶拿去冲泡，会发现它的汤水变得寡淡，水味尤其明显。
这种含水量不达标的白茶最容易抢先上市，夺取市场先机。
茶友们在购买白茶的时候要尤其注意。
鉴别的方式也很简单，用手去拗茶梗，轻松折断的便是足够干燥的，若折断茶梗时稍有迟疑感，白茶的含水量可能就超标了。
足够干燥的白毫银针落到竹筛上，有脆生生的“哒啦哒啦”的声响，和炒干的南瓜子有些相似。
07
窍门二：看色泽
春白茶制好不久，茶叶与氧气之间的反应不长。
白茶经过长时间的陈化，颜色会发生改变，但是刚上市的时候，色泽还是偏向茶叶原本的样子。
白毫油亮，干净的白色很惹人怜爱。整体看过去，白毫的颜色干净通透。
白毫覆盖较少的地方，绿的漂亮，鲜活，这就是好的白茶。
至于不好的白茶，看起来颜色脏脏的，有些暗。
这样的白茶就是不好的白茶，可能是采摘之后没有及时的摊晾，闷青之后导致的成茶颜色不对。
08
窍门三：闻气味。
上面提到了春白茶美好的气味，茶友们可对照着闻闻看。
至于这儿，小白要说的是一款好白茶，不应该出现的气味。
首先酸味，酸味的出现，说明白茶开始发酸变质了。
店家说是梅子香气？别信他，什么好白茶能有酸味？
焦味，出现焦味的白茶多是工艺上不过关，这样的白茶自然也不能够购买。
09
窍门四：看茶汤。
春白茶当中有大量的白毫，在用沸水冲泡的过程中会有白毫脱落在茶汤之中，造成茶汤一时的浑浊。
其实只是白毫在水中飘动而已，属正常现象。
茶友将茶汤静置一会儿，会发现白毫都沉淀在了茶海的最底部，像是一层流蜜似的，这时候茶汤变得很透亮。
不好的白茶，茶汤的浑浊是长久的，藏着数不清的悬浮物，这样的白茶就不能买。
10
今天的文章讲了两大块的知识点。
一个是春白茶的特点，一个是买白茶的窍门，干货满满。
茶友们看过很容易就忘了，建议收藏起来，别等到要用的时候找不到了。
好的文章和好的白茶一样，难寻，稍纵即逝。
所以，买白茶的时候，看准了就别犹豫哦！
