鼓山柏岩茶
历史&现状
鼓山山高水长，群山环抱，万木障蔽，气候宜人，土壤肥沃，层峦叠嶂，岩秀谷幽，佳气蓊郁，云雾缭绕，宛若神山仙苑，十分适宜名茶的种植与生长。
“柏岩茶”名之缘起
鼓山柏岩茶因历史上茶园位于鼓山半山腰，且茶树倚岩而长得名。福州方言“伴“即”柏”，取柏而显苍老之意，故称“柏岩茶”。
其生长环境别具一格
半山别路出茶园，
鸡犬桑麻自一村。
磴险林深一径斜，
半岩结屋还依树。
相传闽王创寺时，
人有罪谪居于此，
使之种茶，以供香积。
——《鼓山志》
历史上的地位
唐代，鼓山柏岩茶同“方山露芽”就被誉为名茶，列为贡茶。而后闽王王审之为经济发展，大力推进茶叶对中原的贸易，大量推进茶叶生产，由于福州为当时的国都，人口众多，因粮食运输问题，就把茶园改到离城市较远、交通方便的地方，如顺闽江而上的建瓯、武夷山等地。
福州市内、市郊的产茶之地，如唐朝的芳茗园（今省政府至茶园街道一带）、怀安凤岗（今仓山区金山街道）等，就此改往鼓山等地，因鼓山人口不多，就用犯人来种茶。而后逐渐发展到茶洋山等种茶，在山下溪边福州五里亭外制茶外运，称为茶会。
而后因交通便利，山泉清澈，品茶时又可看海阔天空，鼓山柏岩茶一直被文人墨客认为闽茶第一。
明清时期，鼓山半岩茶大发展。文献为证：
明代谢肇淛《五杂俎》记：“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗芥也，龙井也，阳羡也，天池也，而吾武夷，清源，鼓山三种可以决胜。”
明人陈鸣鹤《鼓山茶园》诗：“登险林深一径斜，忽闻鸡犬见人家。半岩结屋还依树，疏竹围园尽种茶。”
清代黄任《鼓山志》载：“王敬美督学在闽，评鼓山茶为闽第一，武夷、清源不及也。”
清周亮工的《闽小记》则称：“鼓山半岩茶，色、香、风味当为闽中第一，不让虎丘，龙井也”。
据传，武夷山天山观的“大红袍”早年还是出自鼓山涌泉寺的廨院天心寺呢。
茶好，泉亦佳
好山出好水，好水泡好茶。鼓山的山泉特别是龙头泉是天然的纯质矿泉水，经过地下沙砾过滤，滤掉不少杂质，味醇而微甘。
龙头泉素有“龙涎”美号。用龙头泉泡沏鼓山半岩茶，色、香、味俱佳。明代文人谢肇淛曾把龙头泉和济南的趵突泉、杭州的虎跑泉等相提并论。龙井茶、虎跑泉与半岩茶、龙头泉早就齐名。
历史上，鼓山龙头泉可以和涌泉寺的锅巴、糟菜一并作为礼品赠人。千百年来，到鼓山龙头泉品茗是游客的一件雅事。如宋朝四大书法家之一、鼓山灵源洞摩崖石刻“忘归石”作者蔡君谟，任福州知州时饮茶十分讲究，每次登鼓山必呼取龙头泉。如今，周末登鼓山喝茶、取泉水已成为许多福州人的习俗和乐事。
鼓山茶文化遗存
鼓山长期以来形成了茶文化特色，至今仍保留着诸多茶文化遗存，如茶诗词艺文、古道上茶亭遗址、记茶事石碑、水晶山茶园等，以及以茶命名的茶洋山景点、龙头泉，特别是“佛茶一味”，鼓山涌泉寺大年三十普茶习俗由来已久，传承至今。
解放后，曾从野茶中寻找培育出半岩茶遗种予以传承。近两年鼓山发现并珍存了一个古茶园遗址：即在将古舍利窟、芙蓉溪一带整合提升为梅里景群，由海峡两岸携手建起寓意“两岸相怀，以梅会友”的“相怀梅园”核心景点时，发现、发掘出了六丛已逾百年的古茶树。它们分布在重重叠叠的岩缝中，历经沧桑，依然绿芽芳枝丛生，郁郁葱葱，生机勃勃。
2011年,中国当代茶界泰斗、百岁老人张天福为之欣然留下墨宝：“鼓山半岩茶遗址”。
如今，仅在鼓山喝水岩以东的山麓、弥勒院遗址等梯田上，就分布种植有近四十亩茶园。鼓山半岩茶依然香如故。时逢盛世，该是鼎力振兴鼓山半岩茶、弘扬鼓山千年名茶文化的时候了。
图文整理自福州农业局史料
版权归原作者所有
6月11日是文化和自然遗产日。保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，对于焦新发力点，赓续文化自信，促进沿线城市全面、协调、可持续发展，具有十分重要的现实意义。
2019年3月，国家文物局将万里茶道正式列入《中国世界文化遗产预备名单》。作为继“丝绸之路”之后于十七世纪兴起的以茶叶为大宗货物的商贸通道，“万里茶道”具有世界文化遗产的突出普遍价值。万里茶道申遗，是服务构建新发展格局和共建“一带一路”的重要文化支撑，更是实现文明交流互鉴的重要途径。
先从“非物质文化遗产”说起
一提起“文化遗产”，估计人们首先会想到“非物质文化遗产”。的确，自1997年，联合国教科文组织通过建立《人类口头和非物质遗产代表作》决议，1998年通过“非遗”宣布条例，2001年开始“非遗”评选，“非遗”成为人类共同的财富。
2003年，联合国教科文组织通过“非遗保护公约”，次年中国加入，到2020年底，中国已有42个项目列入世界“非遗”名录，位居世界第一。所以，“非遗”名气大名声响也是实至名归。
“全球重要农业文化遗产”是什么?
教科文组织的“非遗”风生水起，联合国粮食及农业组织(FAO)见贤思齐，于2002年发起了保护和管理“全球重要农业文化遗产系统”倡议，“全球重要农业文化遗产系统(GIAHS)”就此诞生。该系统指其所在地域、文化或农业景观，以及延续至今持续发展中的社区系统。
2002年后，FAO协助成员国确定和保护GIAHS，并培训提高成员国能力，传播理念。由此，GIAHS数量不断增加，其工作得到越来越多国家的认可支持。
中国重要农业文化遗产，有哪些?
中国农耕文化源远流长、内容丰富。2005年，中国“浙江青田稻鱼共生系统”入选“全球重要农业文化遗产”首批保护试点，开始将我国的农业文化遗产推向世界;2012年，原农业部启动“中国重要农业文化遗产”发掘工作，目前，已认定6批138项。中国是茶的故乡，茶是中国农耕文明的典型代表。这138项中，以茶为文明主体的有16个。
目前，云南普洱古茶园与茶文化系统、福建福州茉莉花种植与茶文化系统、福建安溪铁观音茶文化系统3项进入“全球重要农业文化遗产系统”，和另外13项“中国重要农业文化遗产”一起，成为中国茶文明的优秀代表。对传播中国农耕文化、茶文化起到独特作用，还为促进减贫、保护农业生物多样性、可持续发展架起了一座桥梁。
中国涉茶3项“全球重要农业文化遗产”
1、云南普洱古茶园与茶文化系统
普洱市是世界茶树的原产地之一，也是野生茶树群落和古茶园保存面积最大、古茶树和野生茶树保存数量最多的地区。拥有完整的古木兰化石和茶树的垂直演化系统。以普洱市为中心的澜沧江中下游少数民族的悠久种茶、制茶历史孕育了风格独异的民族茶道、茶艺、茶俗等内涵丰富的茶文化和饮茶习俗。不同民族对茶的加工和饮用方式更是各具特色。布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、拉祜族的“烤茶”等已作为传统的饮茶习俗，代代相传。
2、福建福州茉莉花种植与茶文化系统
福州茉莉花茶源于汉、成于宋、盛于清，是两千年来劳动人民利用花香和茶保健作用的产物。福州茉莉花种植与茶文化系统在长达两千年的协同进化过程中逐渐完善，是古人利用环境、适应环境发展农业的典范，是农业的活化石。福州茉莉花种植与茶文化系统是古人充分利用自然资源，在江边沙洲种植茉莉花，在海拔600~1000米的高山上发展茶叶生产，逐渐形成适应当地生态条件的茉莉花基地(湿地)—茶园(山地)的循环有机生态农业系统，既保持了生态系统的生物多样性，又提高了单位面积的生产效益。茉莉花茶是中国独一无二的茶叶品种，由于历史上福州人严格保密工艺，熏制工艺在数百年间均未传到其他国家。
3、福建安溪铁观音茶文化系统
福建安溪铁观音茶文化系统，孕育了多项茶树无性繁殖的技术，并创制了乌龙茶的制作技术。明末清初，安溪茶农发明了独特的制茶工序——包揉，形成了独特的“半发酵”茶类——乌龙茶，同时根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活运用“看青做青”和“看天做青”技术。福建安溪铁观音茶文化系统推广了带状茶—林模式。树种以豆科的乔木和小乔木为主，起到根系固氮、夏天遮荫、冬天落叶覆盖地表的功能。套种一年生绿肥，梯壁种草护草，以覆盖地表，保持水土，提供生物栖息场所，蕴含了深刻的生态学哲理。
16项茶类“中国重要农业文化遗产”
第一批(2013年)
1、福建福州茉莉花种植与茶文化系统(见前)
2、云南普洱古茶园与茶文化系统(见前)
第二批(2014年)
3、浙江杭州西湖龙井茶文化系统
西湖龙井茶文化系统位于浙江省杭州市。西湖畔三面环山的自然屏障的独特小气候是保障龙井茶品质的重要因素，自古就是爱茶之人留连向往之处。杭州龙井茶文化系统是以龙井茶品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统，以及该系统在生产过程中孕育的生物多样性，发挥的生态系统功能，呈现的人文和自然景观特征。
4、福建安溪铁观音茶文化系统(见前)
5、湖北赤壁羊楼洞砖茶文化系统
湖北赤壁羊楼洞砖茶文化系统位于幕阜山脉北麓余峰、湘鄂交界的低山丘陵地带，是茶马古道的三大源头之一。羊楼洞砖茶历史悠久，源于唐，盛于明清，是全世界公认的青(米)砖茶鼻祖之地。羊楼洞砖茶在国际贸易史上展示过骄人的辉煌，在国内西域各民族的交往中，为促进民族团结起了非常重要的作用。19世纪到20世纪初，羊楼洞更是成为中俄茶叶国际商道的起点，砖茶从羊楼洞由独轮车运抵新店装船，经汉口逆汉水至唐河，再转运内蒙古，进入俄罗斯的恰克图、西伯利亚至莫斯科和圣彼得堡，在一千多年历史的茶马古道上，形成了独特的“羊楼洞砖茶文化”。
6、广东潮安凤凰单丛茶文化系统
凤凰单丛茶始于南宋末年，历经600多百年数十代人的传承，资源物种仍基本保持历史原貌。单丛茶树文化遗产资源主要存在境内海拔600～1200米的中高山。多年来，各级政府十分重视对凤凰古茶树的保护工作，1980年组织进行了一次系统的调查，仅200年以上的古茶树便有3700多株。凤凰古茶树被专家誉为“中国之国宝，是世界罕见的优稀茶树资源”。
第三批(2015年)
7、湖北恩施玉露茶文化系统
恩施是茶叶的原产地之一，现有茶园面积32.5万亩，年产以恩施玉露为主的名优茶0.7万吨以上，占干茶总产的42%左右，是“全国重点产茶县”、“中国名茶之乡”。恩施玉露创制于清康熙年间，因获当地土司和当朝皇帝“胜似玉露琼浆”的盛赞而得名，在《中国茶经》中位列清代名茶。恩施玉露的加工，延续了唐朝陆羽《茶经》中的“蒸之、焙之……”工艺，创新了特殊的搓制手法，是我国唯一保存下来的蒸青针形绿茶。
8、贵州花溪古茶树与茶文化系统
贵州花溪以古茶树为原材料，推出了久安千年绿、久安千年红两款佳茗，久安千年红，外形条索紧细卷曲，匀整，显金毫。色泽乌润，古韵深远，香味浓郁高长;久安千年绿，外形条索紧细卷曲，匀整，色泽翠绿、显毫。香味高扬，古韵深远。久安乡古茶树的平均树龄大概在600年左右，几乎略等于贵州“文明开化”的历史年限。在宋代，茶马交易的制度已经建立并已运用成熟。一直沿用到了明王朝，朱元璋继续推行“以茶制戎”的政策。
9、云南双江勐库古茶园与茶文化系统。
明成化二十年(公元1485年)，双江开始在勐库冰岛一带人工驯化种植茶树，经过500余年的种植驯化，铸就了当今勐库大叶种茶内含物质丰富、茶汤明亮、醇香悠长的优良品质。双江是全国唯一由拉祜族、佤族、布朗族、傣族共同自治的多民族自治县，各民族生产生活与茶叶息息相关，创造了灿烂的茶文化。拉祜族的七十二路打歌，是非物质文化遗产，更是拉祜人民的茶心;佤族的鸡枞陀螺，是飞旋的使者，更是佤族人民的茶性;布朗族的蜂桶鼓，是生命的方舟，更是布朗人民的茶灵;傣族的象脚鼓，是节日的祈福，更是傣族人民的茶魂。
第四批(2017年)
10、安徽黄山太平猴魁茶文化系统
黄山太平猴魁茶文化系统的最初起源可以追溯到1000多年前的唐朝。1900年，太平猴魁茶创制成功，随即一举成名，蜚声中外、绵延百年、延续至今。百年传承的《猴茶真经》，印证了太平猴魁茶顶级品质。系统内选育出本土优质茶树品种资源柿大茶，积累形成了高山生态茶园林茶共育和绿色栽培管理技术体系。发明出“三大阶段九道手工采制工艺”被茶业界誉为“最高超、最精湛、最独特的制茶技艺”。
11、福建福鼎白茶文化系统
福鼎白茶文化系统在栽培的自然的空间上呈现立体群落结构，使白茶生态系统在物质循环与能量流动中达到了一种动态平衡，保持了相对的稳定，实现肥力的自我维持，并为丰富的生物多样性提供生存空间。在栽培上，白茶与番薯、芦柑、桂花树、木槿树等作物套种，提高了白茶的香气，也为茶树提供了遮阴，同时减少病虫害，使白茶的生长自然健康。福鼎白茶传承了传统而古老的制茶方式，是我国古代最早的茶叶制作方式，至今已经有几千年的历史。白茶加工不炒不揉，既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,保持品种特性。
12、四川名山蒙顶山茶文化系统
蒙顶山是“茶树良种宝库”，茶树品种资源十分丰富蒙顶山茶种植栽培过程中注重茶树与农作物间作，茶区生物多样性丰富，覆被良好，茶园采取“茶+贵木”“茶+果”等立体种植模式，推广“茶-林-绿肥”复合栽培模式，实施“猪-沼-茶”“草-羊-沼-茶”等模式，实现了养分循环、美化环境、提高品质等目标。历史上蒙顶山茶历经蒙顶石花、蒙顶黄芽、玉叶长春、万春银叶、蒙顶甘露，形成了绵延千年的名茶系列，历久益彰。同时，以名山为起点的“川藏茶马古道”现已成为重要历史文化古迹。
第五批(2020年)
13、江苏吴中碧螺春茶果复合系统
江苏吴中碧螺春茶果复合系统，是以洞庭山碧螺春茶与柑橘、杨梅、枇杷等各种果树复合种植、洞庭山碧螺春茶采制工艺、洞庭山碧螺春茶文化为核心的农业生产系统。该系统在生产过程中保育了茶果种质资源，发挥了重要的生产功能和生态系统维护功能，呈现出独特的人文和自然景观特征。碧螺春茶的采制全部由手工完成，至今仍完全采取传统的采制技艺。其制作技艺分“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻成形、搓团显毫、文火干燥”七道工序。“摘得早、采得嫩、拣得净”和“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”是洞庭山碧螺春采制技艺的技术要领。其中，仅炒茶的四道工序就需要40分钟左右。
14、湖南安化黑茶文化系统
湖南安化黑茶文化系统，是以种植、生产黑褐油润的安化黑茶和制作加工工艺为特色的茶文化系统。长期实践中，安化茶人摸索出了一套保持茶叶原生态品质的栽培管理技术和独特成熟的黑茶加工工艺。安化茶早在唐代就有历史文献记载入选为贡茶，安化黑茶于明朝万历二十三年(1595年)定为官茶，是中国西北边民化腻消食的“生命之饮”，是民族团结之茶。
15、湖南保靖黄金寨古茶园与茶文化系统
湖南保靖黄金寨古茶园与茶文化系统，是以始建于明清时期的黄金寨古茶园为种植核心，拥有近6000株108个株系古茶树的茶树栽培系统。古茶园多间种葛藤、山药、魔芋、土茯苓等作物，放养黄牛、山羊、猪、鸡等畜禽，实现“以牧代耘，农牧兼容”。东汉西晋时期，保靖吕洞山地区就开始产茶，茶马古道沿黄金村七大古茶园穿行而过，沿途设茶亭8座，现存古茶树2057株，415岁最老古茶树王惊艳四座。漫步黄金村，这里拥有特殊的宜茶环境，除了七大古茶园，还有黄金古井、有黄金鼎、黄金河，郁郁葱葱的黄金茶园，长满青苔的青石板，都默默见证着保靖黄金茶的千年茶韵。
第六批(2021年)
16、江西浮梁茶文化系统
江西浮梁在茶文化发展历史中，形成了以茶叶生产聚落环境、茶园文化、文人茶歌、茶叶生产、茶叶贸易等完整的文化生态学的体系，并得益于当地气候和土壤因素，成为瓷、茶和稻的结合体地区。浮梁茶始于汉晋，盛于唐。产茶、种茶历史最早可追溯到汉晋时期，距今已有2000多年历史，至唐代，茶叶加工和贸易开始兴盛，唐代乡贡进士王敷《茶酒论》曾记述：“浮梁歙州，万国来求”，唐代白居易也曾在《琵琶行》中留下“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的诗句。由此可见，当时的浮梁茶就已久负盛名。
来源：中华文化促进会万里茶道协作体、北京茶世界
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福建素有“八山一水一分田”之称，良好的气候和优越的生态为茶树的生长提供了理想的环境。福建省不仅种茶历史悠久，茶叶产量高，而且品种繁多、名茶辈出。福建产茶文字记载，最早见诸泉州南安县丰州古镇莲花峰西面石壁上的摩崖石刻“莲花茶襟”，这块晋代“太元丙子”(公元376年)的石刻，比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。到了唐末，随着移民的到来，种茶、制茶、品茶、咏茶开始在福建各地兴起。宋代，饮茶之风吹遍南北，福建茶业进一步发展，开始与丝绸、瓷器一起销往海外，开辟横贯东西方的茶瓷之路。同时北苑贡茶和斗茶活动闻名于世，开创了一代斗茶比艺的茗饮之风，并风靡全国。
明代斗茶之兴渐减，福建茶进入了创新时期。安溪出现了茶树无性繁殖法，闽茶进入商品化时代。
明末清初，福建茶业开始步入兴盛。乌龙茶和工夫红茶的创制成功、独特的茉莉花窨茶制作技艺的日趋成熟、茶树长穗扦插繁殖法的创新，使闽茶在中国乃至世界茶史上均居重要的地位并具影响力。
解放以后，特别是改革开放以来，福建的茶业得到了长足的发展。据媒体报道，2020年福建省茶园面积355万亩，产量46万吨，全产业链产值突破1300亿元。
2022年6月1日，中国农业国际合作促进会茶产业分会联合“一带一路”国际茶贸易产业创新院正式发布《2021中国茶叶进出口贸易分析报告》。《报告》显示：2021年福建省以5.1亿美元的茶叶出口额，超越浙江省，成为当年各省茶叶出口第一!出口量达2.6万吨，位居全国第四;同时，福建省还以茶叶进口额4431万美元，进口量1.2万吨，超越上海市，成为当年各省茶叶进口额第一!
近年来福建省茶叶出口总体呈增长态势，福建省茶叶出口种类包括：乌龙茶、花茶、红茶、绿茶、普洱茶等。
福建的茶类之多，不仅是中国第一，也是世界第一，可谓“茶的大观园”。
一、福建绿茶
明代开国皇帝朱元璋登基之初，实行轻徭薄赋，不再让民间进贡团茶。福建茶逐渐由程序繁琐的蒸青团饼茶改为晒、蒸青散茶制法，后期改进为炒青绿茶。福建历史上的名优绿茶主要有南平松溪松萝茶泉州南安石亭绿、福州罗源七境堂绿茶、宁德支提茶、宁德天山绿茶、宁德福宁元宵绿、南平邵武碎铜茶等。还有福州鼓山白云、顶峰毫、雪峰白毛猴、莲峰大毫;三明永安云峰毛峰、大仙峰毫茶、永安云峰螺毫、大田大仙峰毫茶、大田雪山毛尖、清流莲花银丝;宁德福鼎莲心茶、金绒凤眼、福安福云曲毫;龙岩永定“灌洋茶”、连城“赖源茶”;漳州龙山茶等也品质优良。
二、福建白茶
白茶，因其不炒不揉，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，故称“白茶”。全世界白茶的90%多产自福建，主要产于福鼎与政和这两个地方，在福建的建阳、松溪等县也有少量生产。福建诸多白茶品种，主要有福鼎大毫、福安大白、政和大白、鼎大白等，不同品种的茶叶，所制成的白茶也会有外形及滋味上的差异。
三、福建乌龙茶
乌龙茶的制作工艺约始于十六世纪，来自生产贡茶的武夷山、建瓯带，后传到安溪、台湾。清代董天工编写的《武夷山志》就记载了乌龙茶的制作技术。
福建乌龙茶主要分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙。闽北乌龙包括武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等)和建瓯矮脚乌龙等。闽南乌龙包括安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂、平和白芽奇兰、诏安小茶、永春佛手、华安铁观音、南靖丹桂茶等。台湾乌龙包括冻顶乌龙、包种茶等。还有闽西漳平水仙为乌龙茶类唯一的紧压茶，也颇具特色。
乌龙茶问世后就受到人们的喜爱并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式——工夫茶。
四、福建红茶
明代中后期，武夷山桐木村产生了“正山小种”。清代咸丰、同治年间工夫红茶在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎。此后大批茶商接踵而来，开设茶行，周边茶叶云集坦洋，“坦洋工夫”的名声也不胫而走。在福建境内，还有白琳工夫、政和工夫，通常称为福建三大工夫红茶。
1875年，安徽籍闽官徐干臣返乡，将福建种苗及“闽红工夫”工艺带同祁门，始创“祁门红茶”。其后又由祁门传到云南，产生云南红茶，称“滇红”。
福建红茶在清代风靡欧洲，引领了英国皇室喝红茶的风尚，还产生了印度和斯里兰卡的红茶。
五、福建茉莉花茶
茉莉花是西汉时从印度引入中国的，最先在福州安家落户，至今有2000多年历史了。茉莉花分为单瓣茉莉花、双瓣茉莉花和多瓣茉莉花。“福州茉莉花种植与茶文化系统” 于 2014 年被联合国粮农组织评为“全球重要农业文化遗产”(等级与“世界文化遗产”相等)，成为福建茶中获得的最高荣誉。福州成为世界公认的茉莉花茶发源地。
福建用茉莉花窨茶大约始于明代。到清代，窨制方法较明代又有发展，并开始出现大量的商品茶，清代咸丰年间(1851～1861年)，茉莉花茶大量生产，畅销华北各地。1890年前后，各地茶叶运到福州窨制花茶，福州便成为花茶窨制中心。
福建茶从古至今，总是能出“名茶”，跟福建的好山好水有关，跟福建的港口优势有关，更跟福建人开拓进取、笃行不怠的创新精神有关。
文章节选自《中国茶全书▪茶馆卷》
来源：茶馆网
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