茶叶，这一片神奇的树叶，看似普通的绿叶能愈发美丽多彩，与茶叶的制作工艺息息相关。基本需要经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等过程，才成为成品茶。根据工艺的不同，可分为六大类茶叶，接下来”小茶控“就一一剖析这六大茶类的工艺和分类！
制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥
绿茶是不经过发酵的茶叶，即没有经过氧化，是中国生产最多的茶类。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶四类。「杀青」是制造绿茶的关键工序，利用高温处理鲜叶，阻隔茶叶氧化及去掉青草气，保留茶叶的绿润色泽，滋味鲜醇爽口。
比较有名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、黄山毛峰。
分类：
炒青绿茶：碧螺春、西湖龙井、雨花茶、信阳毛尖、甘露、眉茶、珠茶、细嫩炒青、松针等
烘青绿茶：普通烘青、细嫩烘青等
晒青绿茶：滇青、川青、陕青等
蒸青绿茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒脑、生津止渴、清热解毒
绿茶，性寒。由于未经发酵，茶叶重量约30%为儿茶素，鲜叶中的茶多酚有85%以上都得以保留，维生素等其它营养成分损失得也少。儿茶素当中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通过杀菁，酶的活性消失，内含的各种化学成分，基本上未经酶促氧化反应，故称之不发酵茶。杀菁后再进行揉捻，将茶汁附着在茶叶上后进行干燥。
最佳水温：80~90度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：不宜放置过久，会破坏绿茶多酚，冲泡后需立即饮用
制程：采青 →杀青 → 闷黄 → 揉捻 → 干燥
黄茶的制作工艺与绿茶相似，只是多了一道「闷黄」的步骤，把杀青后的茶叶趁热堆积，湿热作用下茶叶逐渐变黄。黄茶的氧化程度较绿茶高，滋味变得醇和甘平。
君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄大茶是比较有名的黄茶。
分类：
黄芽茶：包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄牙等
黄小茶：包括温州黄汤、雅安黄茶、北港毛尖、泉城绿、沩山毛尖等
黄大茶：包括广东大叶青、霍山黄大茶等
功效︰清热解毒、祛痰止咳、消食化滞、消除疲劳、健脾和胃
口感较甜，气味香腻，入脾经，通胃经，故黄茶能调理脾胃，帮助消化，能促进脂肪代谢，且大部分体质都适合饮用。
黄茶最重要的工序在于闷黄，形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
最佳水温：85~90度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：水温不宜过高
制程：采青 → 室内／室外萎凋 → 干燥
白茶的工艺是最接近自然，把采摘的鲜叶置于微弱阳光下，或置于通风良好的室内，让其自然萎凋，挥发水分。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干，以便将白色茸毛完整地保留下来。看似简单的制作过程，却考验着制茶师的经验和技巧。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是绿茶
分类：
白芽茶：主要指银针等（因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名）
白叶茶：主要指白牡丹、贡眉等
功效︰清热解毒、生津止渴、提神醒脑、润肺降噪
《本草纲目》中说：「白茶性寒凉，功同犀角。」所以白茶有降火去燥的功效。茶中含有的茶多糖对糖尿病有一定的功效，白茶富含的黄酮类天然物质还可以保护肝脏。
白茶“三年宝、七年药”！白茶经过长时间存放，茶叶内质缓慢地发生着变化，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水温：75~80度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：适合煮着喝（针对老白茶），让茶叶内含物质尽量释出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 杀青→ 揉捻 → 干燥
青茶属半发酵茶叶，即乌龙茶，最重要的工艺是「做青」，把茶叶放在茶筛上进行摇晃，让其互相碰撞并擦破叶缘部分细胞组织，内部水分能渗透到外，加强氧化过程，达到绿叶红镶边的状态，散发诱人的香气。
主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，四川、湖南等省也有少量生产。
比较有名的乌龙茶是安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、阿里山高山茶。
分类：
闽北乌龙：武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等
闽南乌龙：安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，（这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
台湾乌龙：冻顶乌龙，东方美人、包种、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，金萱茶等）
功效︰提神醒脑、有助消化
既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇，茶性不寒不热，对三高病人（高血压、高血糖、高血脂）有一定的帮助，也适合绝大多数人饮用。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水温：80~90度C
冲泡时间：约2~5分
关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥
红茶是全发酵茶叶，集慢煮精华于一身，强调发酵过程，把揉捻好的茶胚放置在控温控湿的环境下，加速茶叶发酵过程，像慢煮牛肉一样，低温长时间烹调，提炼食材的滋味。因而，红茶汤色红亮鲜明，滋味醇和甘浓。
祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉比较有名。
分类：
小种红茶：正山小种、烟熏小种
工夫红茶：闽红（金骏眉等）、川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红
红碎茶：碎茶、（国外喜碎茶）叶茶、片茶、末茶
功效︰温阳活血、暖胃止泻、散寒除湿
红茶性温，入心经，口感微苦，气味焦香，可降低患心脑血管疾病的机会。睡前饮用一杯红茶可以养心安神，对于治疗心悸和失眠有一定的疗效。由于性温，上火虚热者不适合饮用。
红茶的发酵是“内源性酶促发酵”通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经由一系列的化学作用，形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶。
最佳水温：90~100度C
冲泡时间：约3~5分
关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人为式加工发酵的茶叶，与红茶相比，堆积发酵的时间最长可达三天。黑茶着重「渥堆发酵」，把湿的茶胚堆放在竹笪上，适时翻堆散热、洒水保持湿度。经过长时间的发酵，物质的分子变小，饮用后人体能快速吸收，故而黑茶拥有出色的药用功效。
主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
分类：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川边茶：南路边茶和西路边茶等（四川藏茶，主销西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陕西黑茶：泾渭茯茶等
功效︰驱寒养胃、消滞去腻、驱风暖身黑茶口感咸涩，气味陈香，入肾经，其富含茶多糖类化合物甚为丰富，有助预防糖尿病、降血脂、血压等。由于其性温醇，大多数人都适饮。
黑茶则是是“利用外来微生物发酵”，经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成，其发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶得名的由来。
最佳水温：90~100度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：先洗茶、再冲泡
PS：普洱的生和熟，是两种截然不同的茶类（茶类的分别是根据制作工艺的差异而分门别类的），生普是半发酵，所以属于青茶，而熟普是后发酵，属于黑茶。
早上喝红茶：吃过早餐再饮用会比较好，因为红茶含较多的咖啡因，空腹喝会导致心慌、尿频等不良反应。时间久了，还会影响人体吸收维生素B群。
下午喝青茶或绿茶：人体在中午时分肝火旺盛，下午3点左右喝一杯青茶或绿茶，可以清肝胆热，化解肝脏毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因为怕太兴奋睡不着觉，影响睡眠品质。其实，用完晚餐后1∼2个小时，可以喝一杯黑茶促进消化，更可提升人体修补和恢复免疫系统的功能。
这类人士不宜饮茶或过量的茶：孕妇或授乳期妇女不应摄取多于200毫克咖啡因，即约四杯绿茶或两杯红茶，因咖啡因有机会传给胎儿或婴儿。12岁以下儿童，每日也不应摄取超过每公斤体重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收过量，会增加焦虑情况。除此亦要留意喝茶的分量，有些人会对咖啡因较敏感，过量摄取有机会出现失眠、烦躁焦虑、心跳加速、头痛等症状。
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先从中国的台湾省茶区分布说起，请看下图。
台湾全岛按照地理位置可以将茶区划分为四大块:
台湾北部茶区:包括台北市、新北市、新竹市、桃园县、苗栗县和宜兰县等地的茶区，是台湾最早开发的茶区，在台湾茶业占有重要的地位。台北茶区是台湾产制包种茶、铁观音的发源地。其中新竹茶区盛产的东方美人茶受到海内外人士的欢迎。
台湾中部茶区:包括南投县、嘉义县、台中市和云林县内的茶区,是台湾目前最大、最核心的茶区。阿里山茶区位于该茶区的嘉义县。中部茶区的主角是南投县,南投县茶园面积约占整个中部茶区的三分之二。茶产量居全台之首、以高山茶为主场的南投县，其茶园面积约为全台茶园的一半。
台湾南部茶区:包括高雄县和屏东县内的茶区，虽然此茶区的茶园面积不多,相加也只有200公顷左右,但其所产茶叶却因风味特殊深受一些群体的喜爱。
台湾东部茶区:包括花莲县和台东县内的茶区，又称花东茶区。花莲的天鹤茶园风景秀丽，和台东的鹿野茶园一样都是台湾观光休闲茶园。花东茶区的乌龙茶质量不如高山茶受推崇，但花东茶区另辟蹊径，开发花东蜜茶，也闯出了自己的一片天地。
台湾高山茶，业界的定义是海拔一千米以上的茶园中所载茶树原料制成的乌龙茶，统称为“台湾高山茶”。所以台湾高山茶的范畴是很广的，全台湾五大山脉，都出产台湾高山茶。
阿里山茶：阿里山茶区属于台湾中部茶区，这里出产的茶统称为“阿里山茶”，因为作为旅游胜地名气很大，所以阿里山茶是观光客最爱的，但在大量的台湾高山茶中，阿里山茶质量显然不是最靠前的。阿里山茶区主要种植的茶树品种是青心乌龙和金萱。阿里山最有名的茶应该算是阿里山珠露茶，产字海拔1200-1600米的石桌茶区。
金萱乌龙：金萱乌龙产自台湾中部茶区的南投县，金萱是用“台农八号”为母本，“硬枝红心”为父本，经过人工杂交选育得到的品种，也是现今台湾茶的特色之一，人们习惯称之为“台茶十二号”。金萱茶最大的特色就是奶香，所以又称为“奶香金萱”。
台湾冻顶乌龙：冻顶乌龙依旧是产自台湾中部茶区，南投县鹿谷乡冻顶山一带。冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾著名的半发酵包种茶，因产于冻顶山而得名。冻顶山上的青心乌龙茶树是冻顶乌龙的主要原料，该产地年均气温为22℃，水量丰富,植被茂盛,终年云雾笼罩，非常适合茶树生长，但由于山林陡峭，采摘不易,故产量有限，尤其珍贵。
来源于： TeaChaThe
台湾是祖国的宝岛，农产品、水果、高粱酒、工艺品等名优产品数不胜数。其独特的地形和气候适宜茶叶以及水果的生长，使台湾地区赢得“茶叶王国”和“水果王国”的美誉。其中，洞顶乌龙茶被誉为“茶中圣品”，台东释迦令人垂涎欲滴。
今天，就来说说在台湾极负盛名，广受欢迎的冻顶乌龙茶。
何为“冻顶”
冻顶茶是台湾省所产乌龙茶的一种，原产于台湾南投鹿谷乡的冻顶山，采自青心乌龙品种的茶树上，属中发酵轻焙火型茶。冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连（今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。
冻顶乌龙外形呈半球状，条索紧结，有白毫，色泽墨绿带有青蛙皮般的灰白点。冲泡后有浓郁的桂花甜香，滋味醇厚。
因产地山高，而且经常下雨路滑，茶农采茶时要蹦紧脚尖，才能上山顶采茶，十分危险。所以，采茶人上山时要将脚尖“冻”起来以免滑下山，故称此山为“冻顶”，冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
根在大陆的冻顶乌龙
相传，冻顶乌龙是清朝时由一个叫林凤池的人将乌龙茶从福建武夷山传至台湾。
林凤池是南投县鹿谷乡人，祖籍福建，他为人正直，且勤奋读书，是一个颇有抱负的年轻人，很得乡邻的称赞。这一年，福建举行科举考试，林凤池很想前往一试，施展自己的才华，但苦于家境贫寒，没有盘缠，无法成行。
不久，乡邻们知道了这个消息，纷纷慷慨解囊，为林凤池提供路费，鼓励他去福建应试，临行之日，乡邻为他饯行，让他路上小心，无论考得上、考不上，都要回家乡看望他们，林凤池十分感动，怀揣著乡邻所赠川资以及一片爱护之情，与大家洒泪而别，登上去福建的船只。
果然，林凤池不负众望，中了举人并留在福建为官。他始终惦念著故乡的人或物，数年后，林凤池决定回台湾探亲，临行前与朋友共游武夷山，见武夷山水清秀，林木葱郁，很多茶树生长在岩石间。
林凤池久闻武夷山盛产名茶，便向路边茶农询问，茶农告诉他：“这种茶树上的茶叶可以制成乌龙茶，味道香醇，经常饮用还有提神明目等作用。”林凤池十分高兴，心中盘算如果将这种茶树带回台湾种植，也可回报乡邻的知遇之恩。
图/以茶为马
林凤池便向当地茶农购买了36株茶苗，连带泥土一起带回了家乡。乡邻们再次见到林凤池，都十分高兴，纷纷围住嘘寒问暖。林凤池拿出茶苗，并告诉乡邻们种植之法。乡邻们更加高兴，因为这毕竟是祖籍的茶树苗。大家将茶苗种植到附近气候湿润且图纸肥沃的冻顶山，精心培育，不久，茶苗长成茶树，颗颗繁茂，鲜嫩碧绿的茶叶十分可人。
大家按照林凤池所授方法将茶叶采下，制成乌龙茶，冲泡后清香可口，醇和回甘。就这样，一代传一代，冻顶乌龙茶之名渐渐地传开了。
冻顶乌龙之品质特征
冻顶乌龙茶外形卷曲，呈条索状，叶尖卷曲，色泽墨绿，茶叶具有强烈的芳香。冲泡后，汤色黄绿明亮，清香扑鼻，有点像桂花的香味，入口滋味醇厚，令人口舌生津，落喉甘润，韵味强，十分耐泡，有人云：“冻顶茶的感觉很妙，愈品愈有味。”
冻顶乌龙是台湾著名的乌龙茶，从概念上讲，有广义和狭义之分。狭义冻顶乌龙指的是台湾南投县鹿谷乡凤凰村、永隆村和张雅村（冻顶台地）所产对焙火风味的半球形乌龙茶。广义冻顶乌龙泛指台湾境内出品的轻发酵、中焙火的乌龙茶。
冻顶乌龙的鲜叶原料范围比较广泛，台湾本土的育成品种多适于制作，如清心乌龙、金萱、翠玉、四季春等。一般采摘一芽两三叶的成熟叶片，经过萎凋、变色（做青晾青）、杀青、揉捻、干燥及焙火等工序制成。其中最后一道工序焙火，对成品茶的风味和品质的影响是非常大的。
好的冻顶乌龙干茶呈紧结的半球形，深绿色中略透褐色，颗粒饱满而沉重。茶汤金黄明净略显蜜绿，香气为甜花香+焙火香，温暖怡人。入口滋味苦涩协调，稠滑醇和，回甘强烈而持久。叶底浓绿微微泛红，柔韧鲜活。
不好喝的冻顶乌龙茶球花杂，大小不一，茶汤棕黄浑浊，气味中有焦糊气，口感苦涩，缺乏甜稠和回甘。主要原因还是焙火工夫不好，造成了成茶风味不佳。所以冻顶乌龙好不好，还是要开汤泡来喝，从色香味形四个方面的综合评价。
图/千粟
小清新的小众茶
台湾给人的感觉大概是比较小清新的，这种印象反应到茶的风味，恰好是高山茶这种轻发酵的清香。不讳言，小清新的言外之意，确乎有些不耐玩味、缺乏厚度，能第一眼抓住眼球，但往往难有持续的亮点。实际上，传统的台湾茶——尤其是冻顶乌龙或木栅铁观音——带给人最深刻的感受未必是香，而是“活”。
台湾的茶产业走过机械化量产的时代，“量产”一词所蕴含的产业结构，和台湾小而精致的生产模式似乎有所扞格，近些年，有些制茶师开始“走回头路”，不管是种植还是制作，已然有逐渐回归传统、尊重自然的趋势了。
图/千粟
由于冻顶乌龙茶的品种不同，其价格一斤从300元到上千元不等。当然，精致必然以牺牲产量为代价，除了少量的玩家订制，在市场上要找寻一泡风味纯正的冻顶乌龙茶，还是有些难度的。
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