前阵子，杨澜在直播间为孝文家茶带货大红袍，让我想起了多年前，她受邀参观武夷山并尝试制作大红袍的旅程。
杨澜感慨道：“让武夷岩茶成为像‘勃艮第’那样享誉世界的品牌，为此我愿尽一份绵薄之力。”
大红袍与勃艮第，有何相似？
在爱酒人士的眼中，“勃艮第”既是代表着眼力，品味及艺术的结合。
在岩茶老饕的心里，“大红袍”（武夷岩茶的代称，下同）是集品味，千年制茶技艺传承于一体的无可比拟。
这两者有着让人难以置信的相似，仿若双生，令人惊叹。
相同的70平方公里产区是巧合？
勃艮第位于法国中部，主要葡萄园分布在第戎和里昂之间的狭长地带，在法国葡萄酒产区中算比较小的，葡萄园总面积约2.5万公顷，是波尔多的四分之一。
如果除去巴黎附近夏布利，只算夜丘与博纳丘（也就是金丘）组成的核心产区，面积就只有7000公顷，也就是70平方公里。
勃艮第产区图
大红袍的核心产区就在武夷山风景名胜区的范围内，也即是我们常说的正岩产区。
巧合的是，面积同样是70平方公里。两者产区都不大，注定了产量的稀缺性。
大红袍产区
勃艮第石墙与大红袍石座
勃艮第最令人称道的是风土，甚至在十一世纪修道士就最早提出了“Climat”这个概念，指出某些特定范围的葡萄园，因拥有特殊条件，可以生产出风格独特的葡萄酒，并且将这个概念运用到实际生产中。
用“Clos”的石墙圈出某一块风土类似的葡萄园，今天在勃艮第有很多的庄园被称为“Closxxx”即是这个原因。数百年来，勃艮第渐渐地赋予了“Climat”文化、历史、人类劳动的因素，而波尔多的风土概念（Terrior）则更纯粹地偏向于自然条件。
罗曼尼村附近典型的块状葡萄园
如今，勃艮第最吸引人的，还是那一千两百块葡萄园蕴含的不同风土带来的无穷风味，因为勃艮第的风土，还让其入选了《世界遗产名录》。
古老的“Clos”石墙
具体来看，勃艮第介于温带海洋性气候与大陆性气候之间，四季相对分明，海拔在200-400米之间，土质以侏罗纪的石灰质沉积岩为主。
整体去看的话，勃艮第自然条件算不上独一无二，但是，数百年来，勃艮第人对这些葡萄园的营造，以及对自然条件的充分研究和利用，让即使是相邻的地块，也会在不同的光照，海拔，坡度，土壤的影响下，通过同一个酒庄表现出全然不同的风味，这就很神奇了。
大红袍也是中国茶里最讲究风土的，只不过，我们一般叫作山场。
大红袍的风土不仅仅囊括了土壤、水、热、小气候、植被、朝向等，与勃艮第非常相似的是，经过数百年甚至上千年的营造，大红袍的茶园也留存了与“Clos”石墙非常相似的石头设施，我们叫作“石座”。
“Clos”石墙与石座除了对葡萄园和茶园进行区隔与划分，还还起到良好的保持水土等作用。
同样的，大红袍即使是相近的茶园，相同的品种，最终在风味表现上，也可能会有明显差异，两者实在是异曲同工。
为之疯狂的品质呈现
勃艮第的葡萄品种倒不复杂，红葡萄酒主要是黑皮诺，白葡萄酒和气泡酒主要是霞多丽。
勃艮第的品质是最令葡萄酒爱好者沉迷的，其中最迷人的，还是风味的呈现，复杂多样，让人疯狂，世界上很难再找到类似的葡萄酒产区了。
拿经典的红葡萄酒来说，不同的村庄或者葡萄园，风格或丰满圆厚，有的则柔美婉约，有的粗犷强硬，但是，香气的浓郁与持久，口感的协调与层次，都在很高的水准。
大红袍在品种方面更加丰富，除了当家的肉桂、水仙，还有众多的茶树品种。在品质方面，大红袍与勃艮第颇为相似，风格亦是多变，比如同样是肉桂，可能柔和婉转，也可能霸气浓长。
大红袍的风味复杂性，在所有茶类中亦是无出其右，岩茶的香气类型多样，可以是清新的花香，浓郁的果香，厚重的坚果奶油香，味觉与触觉的感知也会令身体为之着迷。
勃艮第与大红袍的异曲同工
这里就不去细究葡萄酒加工与岩茶加工的异同了，总之，都有神奇的氧化反应。
勃艮第在工艺上是葡萄酒产区里保留最多传统要素的，同时也不排斥现代化设备，大红袍也是如此。
两者都保留了大量的手工采摘，葡萄酒的传统压榨方式与大红袍的手工做青方式，葡萄酒的木桶培养与大红袍的精心炭焙。
同时，现代化设备逐渐融入葡萄酒的浸皮与发酵，大红袍的揉捻与烘干等工艺流程。
用客土来改良种植土壤
一方面，在茶园管理和葡萄园管理上，大红袍与勃艮第都遵循自然农法，重视茶树与葡萄树的自然生长，尤其是植物的生长与产量的平衡，因时制宜，保证原有的生态平衡与持续发展。
例如：勃艮第通过修剪和摘芽控制葡萄产量，而大红袍则是放弃了秋茶的采摘制作。
另一方面，勃艮第至今有非常多的老葡萄树，大红袍也保留了很多老丛。两者都使用覆土来除草育肥，合理使用有机肥，杜绝除草剂、杀虫剂。
更令人惊异的是，两地都会使用“客土”来保持土壤结构，即使用外来土来作为覆土的材料，从而改良原有的种植土结构。
以创造”极致“为使命
这是大红袍和勃艮第传承最相像，也是大红袍有可能走向勃艮第品牌之路的根本。
勃艮第的庄主不同于别处的葡萄园庄主，他们的世界里，满是风土、葡萄树、酵母菌、发酵等，他们是庄主，又是酿酒师，还是酒农。仿佛，酿造出美好的葡萄酒就是他们的使命一般。
这一点，大红袍的茶师也有相似的气质，茶树、茶山、时令、茶厂，并为此坚守了一代又一代。
大红袍离走向世界之路还有多远?
从产区、产量、历史、人文、耕作、生产、品质等方面看，勃艮第与大红袍有太多的共性，勃艮第成长为享誉全世界的葡萄酒品牌，大红袍可以学习和借鉴的很多。
当然，分属于不同的行业，很多的差异性也是值得大红袍思考的。
分级制度的完善，秩序的稳定
法国葡萄酒引以为傲的就是严密的分级制度，勃艮第尤甚，从大区级到村庄级，再到村庄一级园和村庄特级园，类似于金字塔的体系，牢不可破。分级制度带来了市场的有序，不仅仅是价格的有序，更是整个产区体系的稳定。
大红袍也有类似的分级，比如国家地理标志相当于法国的AOC，但是不够细分，大红袍也有三坑两涧、名岩、正岩、丹岩等的金字塔式的划分，因为缺少具体的标定和法规，对应到市场和商品上，则非常的混乱。
大红袍的市场引导，长久之路
勃艮第与大红袍都有极强的风土属性，但是对待风土这件事情上，大红袍还有很长的路要走。
重视风土并不是简单的追求知名山场，而是真正的关注时令、土壤、茶树生长状态、工艺细节。
从罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰记录的2020年份报告看出，葡萄发芽到后续开花、结果、采收，剪枝、除芽、绑扎、系绳、切枝、打叶等农事，葡萄藤的转色、浆果颜色的变化，每一步制作甚至是苹果酸乳酸发酵到风味的呈现，时间与结果，已经81岁高龄的他，了如指掌。
每一年都是如此，也只有这样坚守，才能诞生顶级年份。
罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰
而大红袍也有年份属性，不同年份受天气影响，会有品质的差异。
同时，与勃艮第葡萄酒一样，大红袍的陈年属性也完全具备。只不过，关于品质年份与老茶，概念提的多，坚持去记录、找规律、做研究、认真对待风土的少。
此外，勃艮第与大红袍都有非常多的高品质产品，都有超高价格的单品。
2018年苏富比纽约拍卖会1945年罗曼尼康帝成交价558美元，折合人民币386万元
但是勃艮第的品牌支撑的起这样的价格，而大红袍目前的品牌很难支撑的起天价茶，过度的追捧天价茶反而对品牌是一种伤害。
岩茶与葡萄酒属性不同，不能照搬分级体系，但是可借鉴的还是很多的。
谁也不是一开始就懂得勃艮第的风味之美
勃艮第注定是全球化的，她在金字塔塔尖，注定被世人渴望。当然，葡萄酒与大红袍相比，就有与生俱来的全球化基因。
葡萄酒装瓶之后，成为产品，打开即能感知风味，而大红袍，还需要较为复杂的冲泡，方能享受一杯好茶。
产品的属性让大红袍的品牌之路从来都不会容易，但是，大红袍的风味感知其实并没有那么难，冲泡也不是不可跨越的横沟。
市场的引导是长久之路，毕竟谁也不是一开始都懂得勃艮第的风味之美。
总体看来，勃艮第是武夷岩茶很好的品牌榜样。
我相信，大红袍的未来会像杨澜所期望的那样，将成为像勃艮第这样享誉世界的品牌。
（文中部分图片来自知味葡萄酒杂志和林裕森著《葡萄酒全书》）
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武夷岩茶，品种繁多，品种资源极其丰富，且大部分都具有独特的品质特征。
在一千多年前，武夷山先民便从武夷菜茶中开始选育优良茶树用于生产，通过选育质量优异具有特色的武夷菜茶优良单株，单独繁殖栽培采制，繁复对比选择培育，优中选优，并冠以各种花名，形成了许多的名枞。
武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩，武夷山茶农用劳动者的智慧根据茶树地域、茶树生长环境、茶树叶形、茶树形态、茶树叶色、茶树发芽早晚、成品茶香、神话传说等为岩茶品种命名，迄今为止，记录在册的武夷名枞就有千余种。
可谓是琳琅满目，数不胜数呢！
根据目前通用的分类，一般习惯将武夷岩茶分为以下五个大类别：
一、大红袍
大红袍，本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高，因而单独将其列出一个类别。大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下3种：
北斗一号大红袍：姚月明姚老通过母树大红袍的枝条扦插培育出的种植在北斗峰的大红袍直系后代。
奇丹大红袍：陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为“奇丹”，也就有了后面的奇丹大红袍。
拼配大红袍：武夷茶人为推广武夷岩茶，将不同品种的岩茶取长补短拼配出来的茶品，在市场上也被称作“商品大红袍”，因拼配而实现商品化。
二、水仙
提到水仙茶，它最响的名号便是：醇不过水仙。水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙。
武夷山的古老茶品种应该是水仙茶，在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大。
水仙茶叶大（比佛手小）、厚、适应面广。所制成品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透。
由于历史久远，水仙茶很多老枞还在产茶。原生态状态下生长的老枞水仙茶更是制茶、喝茶人的钟爱，人们往往把被虫咬过还带着虫眼的茶青当做原生态和野生的标志之一，津津乐道。
高枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙。
老枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙。
三、肉桂
提到肉桂茶，它最响的名号便是：香不过肉桂。肉桂茶的香气，是高昂的、张扬的、霸气的、锐利的，根据山场不同，肉桂茶又可分为：
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶。
马肉：马头岩所出产的肉桂茶。
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶。
等等。
四、名丛
指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名丛，武夷山五大名丛：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰。接下来，将作下简单介绍：
铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。
经无性繁殖，生长良好，品质极佳。
据说历史上，惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，部分人得以治愈。
白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。
据记载，明代有一知府携眷往武夷，下榻武夷宫，其子忽染疾，腹胀如牛，医药无效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂将所余授其子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。于是奏于帝，帝尝之大悦，敕寺僧守株，每年封制以进，逐充御茶，至清亦然。
另一种说法是在武夷宫的文公祠内。当茶树萌芽、幼叶初展之时，新梢薄软如绸，色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来。白鸡冠现已大量培育成功。
水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注，峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟。
民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千，后经公堂判定，认为茶树系天然造成，判归兰谷所有，水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷岩茶五大名丛之一。
半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰。原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间。
据说天心永乐禅寺方丈，一日偶得一梦，梦见一只洁白的鹞，嘴里含着一颗闪光的宝石被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上，方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚到了三花峰的半山腰寻找宝石，在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽，方丈将茶籽亲自培埴，命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。
半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁高长、滋味甜醇。
五、奇种
武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，如金观音、金牡丹、黄观音、黄玫瑰、石乳香、玉麒麟、金锁匙等。
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武夷山36峰、99岩，岩岩有茶，茶以岩名，故名岩茶。武夷岩茶品种繁多，令人眼花缭乱，除去肉桂、水仙大红袍及传统四大名丛。还有部分武夷山传统小名丛种植少产量低，加上一些新品种及外来种，这类茶在武夷山也会被统称作品种茶。
武夷岩茶部分品种茶名及特性
黄观音
福建省农科院茶叶研究所1977-1997年培育；
编号105
铁观音与黄旦杂交后代中单株选育；
“透天香”特性
引进种，国家级良种
金观音
又名茗科1号
从铁观音与黄旦杂交后代中单株选育
编号204
有乳香、奶油香
国家级良种
紫红袍（紫衫）
编号303，又名九龙袍
大红袍自然杂交后代之一
以茶树品种命名
叶芽红紫
八仙
培育于现代
从诏安县寨坪村
群体单株选育
以茶树生长地命名
有花粉香；
国家级良种
金锁匙
本地种，已有近百年栽培史，有花香
原产于武夷宫山前村（弥陀岩等处亦有）
毛蟹
始于清末
以茶树品种命名
有茉莉香；
原产于安溪福美村
国家级良种
瑞香
黄金桂天然杂交后代
编号305
有甜花果香
以茶树品种命名
丹桂
编号304
有兰香、奶油香、水蜜桃香；
肉桂的天然杂交后代（另一说是齐丹与肉桂的杂交后代）；
本地种，培育于现代
黄玫瑰
黄观音与黄旦杂交后代中单株选育
以茶树品种命名
花香显，易苦涩
向天梅
以成品香型命名
有梅果甜香
现九龙窠内茶树
系1961年种植；
本地种，原产于北斗峰
白牡丹
近百年栽培史
有兰花香
以故事传说命名
本地种，原产于马头岩水洞口，兰谷岩等有分布
金牡丹
铁观音（母本）
黄旦（父本）
的杂交后代
编号220
以茶树品种命名
有兰花香；
引进种，省级品种
金桂
百年栽培史
有桂花香、奶油香
本地种，原产于白岩莲花峰
石乳
最古老的传统名枞之一
以香型命名
有乳香、花果香、青苔味；
本地种，原产于慧苑岩、大坑口一带的名岩区
百岁香
始于宋代
有花粉香
以成品香型命名
岩壁上刻有“百岁香”三字；
本地种，原产于慧苑岩
白瑞香
已有百年栽培史
以成茶香型命名
滋味中夹带粽叶香
香气以甜香为主；
本地种，原产于慧苑岩
金柳条
有奶油香
以茶树叶形命名
武夷奇种
带有武夷山本地香气
又名菜茶、武夷岩茶；
最早的品种之一
武夷山当地原野生茶的混生种
老君眉
始于清代
《红楼梦》中提及的武夷茶
有粽叶香
以茶树叶片形态命名，形长如眉
瓜子金
以茶树叶片形态命名，叶小型似瓜子
有熟瓜子味；
本地种，原产于北斗峰，天游峰亦有同名之树
春兰
培育于现代
编号301
有兰花香
以茶树品种命名
金凤凰
培育于现代
以茶树品种命名
黄旦
始于清代咸丰
以故事传说命名
萌芽早，透天香
原产于安溪罗岩村
奇茗
培育于现代
科研品种
悦茗香
培育现代
国家级良种
从赤叶观音有性后代中单株选育
以茶树品种命名
黄奇
从黄旦和白奇兰自然杂交后代中单株选育
以茶树品种命名；
国家级良种
玉麒麟
原产于外九龙窠
本地种，中生种
奇曲
培育于现代
以茶树形态命名
嫩茎与枝干呈“S”型；
自然变异
胭脂柳
原产于北斗峰
本地种，特晚生种
正太阳
原产于外鬼洞
本地种，中生种
紫罗兰
原产于九龙窠
本地种，特晚生种
醉墨
原产于九龙窠，了解武夷茶加微信wysevens
本地种，特晚生种
醉水仙
原产于刘官寨
外形近似水仙
竹叶青
原产于马头岩
本地种，晚生种
小玉桂
原产于九龙窠
本地种，中生种
小红袍
培育于现代
编号55
品质近似于大红袍
玉井流香
原产于内鬼洞
本地种，晚生种
武夷山记载历代武夷茶名：
大红袍 肉 桂 奇 种 水 仙 奇 兰
铁罗汉 素心兰 醉西施 白月桂 正太仑
水葫芦 夜来香 金狮子 红月桂 瓜子红
醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅
正碧梅 过山龙 醉海棠 醉毛猴 金丁香
仙人掌 桃红梅 正碧桃 瓜子金 吕洞宾
白雪梨 并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉
白杜鹃 付独占 碧桃仁 正玉兰 白射香
白吊兰 绿莺歌 金观音 正蔷薇 月月桂
红孩儿 白奇兰 粉红梅 金柳条 绿牡丹
正黄龙 绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂
石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金钱 莲子心
苦 瓜 石中玉 不知春 万年红 正木瓜
万年青 石观音 水金龟 正梅占 四方竹
满树香 奇兰香 虎耳草 一枝香 龙须草
金钱草 观音竹 月上香 八步香 四季香
英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红
满地红 满红红 太阳菊 渊明菊 精神草
日日红 半畔药 老来红 状元红 沉香草
东璃菊 凤尾草 蟹爪菊 水沙莲 午时莲
佛手莲 千层莲 八角莲 瓶中梅 岭上梅
出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰 四季兰
金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不换
玉狮子 麒 麟 玉莲环 红梅裳 红鸡冠
红绣球 鸡爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林
水中蒲 绿菖莆 水中仙 老君眉 老来娇
老翁须 点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗
国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松 关公眉
马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下青 人参果
石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙
佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香
一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳锦 节节青
王母桃 花藻石 紫金冠 石钟乳 隐士笔
同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬 不老丹
马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人
夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧
絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹
莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金绽
名橄榄 紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻
醉和合 还魂草 胭脂米 醉小仙 白苍兰
白豆蔻 十八草 墨斗笔 白杜鹃 白玉梅
金紫燕 赛花齿 赛羚羊 赛珠琪 赛玉枕
赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝
正松罗 正白毫 正紫锦 正长春 正束香
正琉璃 坠柳条 正浮萍 正银光 正唐树
正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆蔻 玉兔耳
岩中兰 七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵
海龙角 倒叶柳 蕃芙蓉 初伏兰 向天梅
玉堂春 虎爪红 月月红 正青苔 正白果
正凤尾 正萱草 正桑草 正竹兰 正玉菊
大夫板 万年木 君子竹 紫荆树 千年矮
九品莲 金锁匙 水杨梅 水底月 月中仙
四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌 等等。
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喜欢喝茶和懂茶是两回事，喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确
挑选茶买茶，正确泡茶，喝茶。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。
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