中国人对于一些颜色，有着世世代代的执着与迷恋，一种是汝窑“天青色等烟雨”之“青”，龙泉青瓷之“青”，则是另一种。
千峰翠色出龙泉，两千多年前，浙江龙泉人就开始不断叙写着造青的传奇历史。
无论是层层叠叠的青釉色泽，还是深浅交错的瓷片纹理，还是圆润独特的器型轮廓，龙泉青瓷总是精准地撩拨着国人关于“美”的感官。
陶瓷界泰斗陈万里曾说：“一部中国陶瓷史，半部在浙江;一部浙江陶瓷史，半部在龙泉。”
龙泉瓷器的制作历史悠久，是中国青瓷之都和宝剑之邦、国家历史文化名城、国家文化先进市。
龙泉因剑得名，春秋时欧冶子在龙泉铸就三柄剑，用其中一柄名为“龙渊”的剑作为地名，后因避讳唐高祖李渊，改称龙泉。
三国两晋时期，当地老百姓依靠自然条件烧制青瓷，这一时期的青瓷还在开始阶段，制作粗糙，规模也不大。
到了五代和北宋时期，出于国家间的和平问题，越州窑厂烧制的青瓷已经不能够满足其需求，在这一形势下，龙泉青瓷则诞生了。
龙泉窑属南方青瓷代表性之大窑系，它开创于三国两晋，衰微于清代，生产瓷器的历史长达一千六百多年，是中国制瓷历史最长的一个瓷窑系。
在吸取发扬越窑、婺窑、瓯窑的制瓷经验的基础上，因“青如玉、明如镜、声如磬”的特点，烧造工艺在宋代达到了制瓷史上的巅峰。
从宋代开始，龙泉青瓷以主角的身份，参与开拓了漫长的世界“海上陶瓷之路”，使龙泉成为“国家级出口基地”，成为“海上丝绸之路”重要起始地。
龙泉青瓷的外表极具典雅、清醇的特点，色泽纯洁斑斓。
它分为“哥窑”与“弟窑”。哥窑青瓷的釉层饱满丰厚，釉色清灰淡雅。弟窑青瓷则以晶莹润泽的青釉闻名。
以“清澈如秋空、宁静似深海”的哥、弟窑瓷器享誉海内外，龙泉“哥窑”与著名的官、汝、定、钧并称宋代五大名窑。
弟窑是传统意义上的龙泉青瓷，青瓷开创以来一直烧制的都是弟窑品类。
哥窑的特点是胎薄釉厚、釉面开片，布满龟裂的纹片，被称为是“瓷中珍品”;弟窑特点胎骨厚实、胎釉青翠、瓷器表面光润纯洁，被称为“青瓷之花”。
哥窑瓷器和弟窑瓷器的区别在于，哥窑为开片瓷，弟窑不是开片瓷。
哥窑青瓷在烧造过程中，因为瓷胎膨胀系数比胎釉膨胀系数大，烧成之后的青瓷表面布满像裂痕一样的纹路，本来这些裂痕是一种缺陷，但是因为出现了“金丝铁线”的效果，形成了一种残缺美。
龙泉窑当时的生产环境可以说是相当不错的，制瓷作坊大多建立在山麓上，便于制瓷。
南宋时期，龙泉窑的发展规模宏大，制瓷的技术水平也越来越高，质量越来越好。
2009年，龙泉青瓷的烧制技艺入选联合国非物质文化遗产代表作名录，是全球第一个也是唯一入选世界非遗的陶瓷类项目。
回首望，有着千年传承的龙泉青瓷，也曾随着历史变迁而兴衰。
新中国文化发展的60多年，也是龙泉青瓷重生的60多年。
在现代龙泉青瓷史上，徐朝兴这个名字已经深深地印在龙泉青瓷的发展历程里。
他是国家公认的龙泉青瓷非遗传承人，也是时代的大师、泰斗，是龙泉青瓷界“祖师爷”级别的人物。
1956年，徐朝兴刚刚读完小学，由于其家庭成分的原因，徐朝兴的求学生涯被定格了。
13岁的徐朝兴开始跟随龙泉著名青瓷艺人李怀德学艺。
当时的瓷厂是原始的土作坊，产品是一般的瓷器，生产设施和普通的砖瓦作坊也差不多。
在作坊里，炼碗泥、揣泥坯、揉泥巴，脚上是泥，手上是泥，脸上和头上也沾着泥。徐朝兴不怕苦，不怕累，手脚勤快，不到两年的时间就掌握了制作一般陶瓷具的基本技能。
1958年开始瓷厂转生产龙泉青瓷，为了复兴龙泉青瓷，龙泉瓷厂在省内专家、优秀工人和民间艺人中选拔了8人，组成仿古小组，开始了具有时代意义的恢复和仿制工作。
徐朝兴与师傅李怀德同被选入仿古小组。试制过程中，经历了无数次失败，终于在1959年国庆前夕研制成功。
青瓷弟窑产品的研究成功，让徐朝兴信心倍增，他大胆推陈出新，尝试用新产品设计和科研工艺美术相结合，创造了第一件摆进艺术殿堂级的作品——玲珑灯。
徐朝兴令人叹为观止的绝活不只是创造，还有他在制作工艺上完美的“跳刀”技术：在一个胎薄如壳的坯体上要刻下数万乃至十几万波线或印痕，使烧制的瓷器带有不可思议的美丽纹理，不得不说是龙泉青瓷界的一大奇迹。
徐朝兴制作的跳刀青瓷没有机器压制的僵硬，处处充满了柔韧与手工之美。
到现在为止，龙泉青瓷是中国古代五大历史名窑里恢复的最好的一个，它的从业人数也因为社会的进步拉到了一个历史的高峰。
青瓷技艺需要发展，更加需要继承。徐朝兴的妻子、儿子和儿媳都在青瓷行业里继续着匠人之路。
儿子徐凌和儿媳竺娜亚已经在陶瓷界初露头角，作品“手足情”“江南春”“梅子青”和“秋韵系列”分别在全国陶瓷设计评比、上海工艺美术精品展和杭州西湖博览会上获得金、银奖，并成为龙泉青瓷“造青”品牌的创始人之一。
与古代的龙泉窑产品一样，现代的龙泉青瓷享有极高的声誉。
或许世界的变化飞快，但东方文化传统里最深处的情感，仍然深刻着慢生活与手工的痕迹。
造青所承载的是精益求精的匠人精神，千年之美与大师传承让我们知道了什么才是真正的东方神话，也让世人见识了地道的中国造物之美。
原文刊载《普洱》杂志
2019年7月刊
撰稿 |水苍玉 供图|造青
来源：普洱杂志
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01
老蒋的盖碗
吟唱特别好听的窑工老蒋开始做盖碗了，到老蒋工作室一看，一桌子大大小小的盖碗。第一眼看去觉得粗犷，坐下来一只只看，又会觉得细节上还蛮有意思。
龙泉青瓷常见的盖碗，胎釉偏厚，体形偏大，实用性不足。老蒋做器物，向来不给自己设框框。造型上受民国时期的启发，盖钮阔大，碗身曲线饱满，宽腹。胎釉不厚重，每一只都有信手而至的手工感，有些小巧可爱，可以捧在手心里。
一碗一盖，粉青为主，釉色明润，有的出现黄绿的釉变痕迹
对于龙泉青瓷创作来说，老蒋这批盖碗，有耳目一新之感，而作者希望传达的想法，也颇可把玩。但不能说已经是完美成熟之作，碗沿的曲线对应出收水的流畅度还可以继续调整，而盖钮亦可更加精致。每一只不同，选了具代表性的九只。盖正或背有老蒋标志的坐禅小人，碗底作者签刻底款。
完全手工制作，难免有粗朴的痕迹
02
老蒋的壶承
老蒋去年开始做一种铁胎碗盏，烧的成功的时候，成品边缘流釉成毫，闪现金属光，而中心积釉仍是龙泉青瓷堆翠之色，充满细密气泡。我们开玩笑，说可以叫“蒋建”。不过不总能烧出来。
一直觉得老蒋的壶承做的气息最沉着。最近烧出的壶承，就有“蒋建”的风范。富含铁质的紫金土胎骨沉重，流釉和积釉处的毫、斑、釉光、气泡，诸多赏玩细节。
一只弟窑胎粉青，釉色明润，开片甚美
另一只铁胎白釉，焕若积雪
碗底均有作者签刻底款
竹木老物
道光八年超大漆盒
过去的陪嫁中，常有漆盒。而保存良好，漆色光润并不多见，尤其这么大，还留有年款的。摆上一套茶具、水果，仍然敞阔。杉木板大漆，黑中显红，大概使用不多，漆色保存甚好，用山茶油略搽拭，越发光润。
底部清秀墨书：道光八年夏月，恕房张誌亥书。
麒麟送子
放在桌上的小屏风，麒麟送子，刻工较精细，童子执花微笑，麒麟脚踏祥云。红、黑大漆，雕刻外曾画出四面花草，或许还贴过镜片，但现在已经辨认不太出来。年份大概在民国时期，合页是旧的，有点绣色，但换新不搭，仍用旧物。品相完好，部分脱漆，搽了一层山茶油后光彩立现。
民国大漆提盒
薄木胎，边缘用竹修饰。黑色大漆，品相完好。是一只优雅的提盒。底部有小蛀洞，已经清理，盒内再刷一层老赵自制柿漆，暴晒后变成深棕色，同时在原漆面上形成龟裂的肌理。这样处理增加了老器物的清洁度，使用时比较放心。大概是晚清或民国制品，老器物一定会有使用痕迹和瑕疵。
一只小小的斗方老提篮
重涂柿漆 盛花果皆宜
老竹篮的魅力在于岁月造成的包浆，潮湿气候下也不易生霉。而过去的手艺也比现在精巧用心，一经一纬，包括提手上的包绳，都更有味道。只有14公分，很少见（生产中不太用得上）。也正因如此，置于桌上，放几只水果，或是插几枝花，都小巧可爱。大约是七八十年代的产物，品相完好，红色塑料绳编织的提手部分精巧细致，只是某一角的竹篾有不易察觉折断。
· 引 言 ·
刚刚过去的端午节，加上不少人居家，让电视剧《梦华录》火起来。这部古装剧改编自关汉卿的四折元杂剧《赵盼儿风月救风尘》，上线第5天播放量已超7亿次，豆瓣评分开分即达8.3分。目前。该剧评分已经高达8.8分。
《梦华录》对原著人设进行了扩充，讲述了赵盼儿、宋引章、孙三娘三姐妹携手将小茶社开成汴京最大酒楼的故事。剧中呈现的饮茶环境、饮茶方式、还有茶具和各色的茶点，引起了许多爱茶人对宋代人们生活的向往。
今天，中华合作时报·茶周刊全媒体小编对《梦华录》中体现的茶元素进行一次盘点。咱们一边学习，一边追剧!
宋代人喝什么茶?
北苑贡茶
北宋时期最顶流的茶品当属产于建州(今福建建瓯)的北苑官焙(贡茶)。这是一种源于唐代福州研膏茶工艺的蒸青紧压团茶。在宋代经历了丁谓和蔡襄两次重要的技术改革。苏轼诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。”
陈晓饰演的男主角顾千帆在第1集中说：“龙凤茶之所以名龙凤，是因为里面含有龙脑香。”宋代贡茶中有龙脑香是真的，但也只是贡茶才有，一般百姓(茶农)就算能喝到北苑团茶也是不加龙脑的。蔡襄所著《茶录》中说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。
建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。”不过北苑贡茶又叫龙凤团茶并不是因为加了龙脑香，而是因为压制团茶的模具上雕有龙凤图案，紧压出的茶也就有龙凤的图案。故名龙凤团茶或者龙茶。
龙凤图案的茶银模图。
不过，北苑官焙的龙凤团茶是顶流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也须是皇帝恩赐才能分到一些。
青凤髓
第1集中，顾千帆手下点的青凤髓确有其茶，也是北苑茶中的一种，属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。对于即便著于清代的《红楼梦》，青凤髓也是极其古意与清雅。
双井白芽茶
民间制作的茶称为草茶，更可能是不经压制的散茶。产于江西省修水县的双井茶就是草茶中的佼佼者。欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂双井茶。
灵隐佛茶
佛教自传入中原以来就与茶事相伴。除了茶有破睡之功外，南方寺庙所在也大多适合茶树生长。种茶、制茶与奉茶常常作为佛门清修。佛茶指的是由僧人自己栽种、制作的茶，大多用于供奉佛祖、僧人自饮及招待香客。
唐陆羽在《茶经》中记载“钱塘生天竺、灵隐二寺”。灵隐佛茶被认为始于唐而盛于南宋。剧情设定的北宋时期确实产量并不算高。而到了南宋时期，灵隐佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并驾齐驱，合称“浙江佛茶”，列为贡茶。
宋代人怎么喝茶?
点茶
宋代“点茶”之风盛行，《梦华录》就对“点茶”进行了细致的展示。把“点茶”中“碾茶、热盏、击拂、水痕”等制作流程一一呈现。
刘亦菲饰演的女主角赵盼儿在剧中不仅开茶社，还是位“点茶”高手。宋代饮茶最主流的方式就是将茶磨碎、研细，最好还要用罗筛出细末，然后将茶粉放入烫热的盏中，先加一点水调成糊状，再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。这就叫做“点茶”。点好的茶可以直接一个人喝掉，也可以像剧中用小勺舀到小杯中与他人分享。
剧中提及的“茶百戏”，也让观众们充满好奇。其实，“茶百戏”就是从“点茶”演变而来的。相对于适合饮用的“点茶”，“茶百戏”所用的茶汤更浓而不适合品饮，只适合观赏。在浓茶汤击拂出的泡沫上，用专门的器具蘸水来作画，所以又叫作“水丹青”，类似于国画中墨分五色的原理。创作“水丹青”不但需要画功，还考验“点茶”的基本功，因为只有打出更为绵密持久的泡沫才有作画和欣赏的时间。
煎茶
剧中的茶博士在制作“煎茶”。
从唐代就流行起来的“煎茶”在宋代并没有因为过时而遭受鄙视，相反很多文人认为这种前朝饮法很有古意。“煎”就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用烧开的水冲点茶末，所以叫“点茶”。而唐代则是将研碎的茶投入烧沸的水中煮，所以叫“煎茶”。
在陆羽著《茶经》之前，人们煎茶时还会一并放些葱、姜、茱萸等等，大致能起到发散祛瘴的作用。但陆羽认为加了太多调料的茶简直就是沟渠中的废水，不堪为饮。“煎茶”只要用少许盐调味即可。湖南的姜盐豆子茶还保留了这种古老的饮茶方式，特别适合生活在山区的人饮用。
剧中首先出现的茶品“紫苏饮子”，为赵氏茶坊的当红饮品。只见赵盼儿右手提壶，左手收于背后，茶壶离茶杯三尺远，一起一落间茶水便倒于杯中，整套动作行云流水，动作轻盈曼妙，看起来赏心悦目，在座的茶客都忍不住称赞叫绝。
“紫苏饮子”在古代也被称为“紫苏熟水”，熟水即是古代的饮料。
明代高濂曾在《遵生八笺》中介绍过紫苏熟水的做法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”由此可见，制备紫苏熟水需要将紫苏叶用火炙逼出其香味，冲泡饮用与茶叶基本上类似，并且都强调了热饮。
宋代人的泡茶、喝茶器具有哪些?
十二先生
剧中，管云鹏饰演的陈廉在每一集片尾都会为大家介绍一个宋代文化知识。其中一集，他饶有兴致地介绍了宋代的“点茶”茶器——“十二先生”，让观众们不禁对“十二先生”充满了好奇。
审安老人的《茶具图赞》中的“十二先生”。
上面的“十二先生”图出自南宋审安老人的《茶具图赞》。审安老人真实姓名不详，他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”。并按宋代官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时上层社会对茶具钟爱之情。
“十二先生”中，专门用来储存茶饼的焙笼称为“韦鸿胪”，用于捣茶的茶臼称为“木待制”，碾茶的茶碾称为“金法曹”，磨茶用的茶磨称为“石转运”，用来入茶的是“胡员外”，筛茶用的茶罗称为“罗枢密”，清茶用的茶帚称为“宗从事”，盛茶用的盏托称为“漆雕密阁”，茶盏称为“陶宝文”，注汤用的汤瓶叫做“汤提点”，调沸茶汤用的茶筅叫做“竺副帅”，清洁茶具用的茶巾叫做“司职方”。
建盏
剧中，赵盼儿就着茶博士的位置坐下，用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中。这种深色的盏就是主产于建安(今福建建阳)的建盏。“茶色白，宜黑盏”。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。而底色青黑的建盏本身也十分具有观赏价值。徽宗说“玉毫条达者为上”。也就是说建盏内部有银白玉色的直条花纹的为上品，这就是“兔毫盏”。
龙泉青瓷
《梦华录》中，从喝茶茶具到茶坊装饰都出现了龙泉青瓷。“青如玉、明如镜、声如磬”的龙泉青瓷为典雅的茶坊添加了满满的江南水乡韵味。
龙泉青瓷始于三国两晋，盛于宋元，在南宋时达到巅峰，以哥窑、弟窑瓷器享誉海内外。2009年9月30日正式入选联合国教科文组织的世界非物质文化遗产保护名录，是我国唯一一个入选世界保护名录的陶瓷“非遗”。
今日话题讨论
今天，关于《梦华录》中的茶文化知识分享就先到这里了。
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最后祝各位茶友开心追剧，健康饮茶!
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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